Gıda katkı maddelerinin listesi - List of food additives

Gıda katkı maddeleri , lezzetini korumak veya tadını, görünümünü veya diğer özelliklerini geliştirmek için gıdalara eklenen maddelerdir.

Amaçlar

Katkı maddeleri birçok amaç için kullanılır ancak başlıca kullanım alanları şunlardır:

asitler

Tatları "keskin" hale getirmek için gıda asitleri eklenir ve ayrıca koruyucu ve antioksidan görevi görür. Yaygın gıda asitleri arasında sirke , sitrik asit , tartarik asit , malik asit , folik asit , fumarik asit ve laktik asit bulunur .

Asitlik düzenleyiciler

Asitlik düzenleyiciler , gıdaların asitliğini ve alkalinitesini değiştirmek veya başka şekilde kontrol etmek için kullanılır .

topaklanma önleyici maddeler

Topaklanma önleyici maddeler , süt tozu gibi tozların kekleşmesini veya yapışmasını engeller.

köpük önleyici maddeler

Köpük önleyici maddeler gıdalarda köpürmeyi azaltır veya önler.

antioksidanlar

C vitamini gibi antioksidanlar , oksijenin gıda üzerindeki etkilerini engelleyerek koruyucu görevi görür ve sağlığa faydalı olabilir.

Dolum maddeleri

Nişasta gibi hacim arttırıcı maddeler , bir gıdanın besin değerini etkilemeden hacmini artıran katkı maddeleridir.

Gıda boyası

Hazırlama sırasında kaybolan renkleri değiştirmek veya yiyeceklerin daha çekici görünmesini sağlamak için yiyeceklere renklendiriciler eklenir.

Renk tutma maddeleri

Renklendiricilerin aksine, bir gıdanın mevcut rengini korumak için renk tutma maddeleri kullanılır.

emülgatörler

Emülgatörler , mayonez , dondurma ve homojenize sütte olduğu gibi, su ve yağların bir emülsiyonda birlikte karışmasını sağlar .

tatlar

Tatlandırıcılar , gıdaya belirli bir tat veya koku veren katkı maddeleridir ve doğal içeriklerden elde edilebilir veya yapay olarak oluşturulabilir.

lezzet arttırıcılar

Lezzet arttırıcılar, bir yiyeceğin mevcut lezzetlerini geliştirir. Doğal kaynaklardan ( diğer yöntemlerin yanı sıra damıtma , solvent ekstraksiyonu , maserasyon yoluyla) ekstrakte edilebilirler veya yapay olarak oluşturulabilirler.

Un işleme maddeleri

Unun rengini veya fırıncılıkta kullanımını iyileştirmek için un işleme maddeleri eklenir .

Cam ajanlar

Parlatıcı maddeler , gıdalara parlak bir görünüm veya koruyucu kaplama sağlar.

nemlendiriciler

Nemlendiriciler gıdaların kurumasını önler.

izleme gazı

İzleyici gaz , gıdaların atmosfere maruz kalmasını önlemek için paket bütünlüğü testine izin verir ve böylece raf ömrünü garanti eder.

koruyucular

Koruyucular , mantar , bakteri ve diğer mikroorganizmalar nedeniyle gıdaların bozulmasını önler veya engeller .

Stabilizatörler

Dengeleyiciler gibi, kıvam vericiler ve jelleşme maddeleri, agar veya pektin (kullanılan reçel gibi) yiyecekleri daha sağlam doku verir. Gerçek emülgatörler olmasalar da emülsiyonları stabilize etmeye yardımcı olurlar .

tatlandırıcılar

Tatlandırıcılar , tatlandırıcılar için gıdalara eklenir. Dışındaki Tatlandırıcılar şeker tutmak eklenir gıda enerji ( kalori ) düşük, ya da için yararlı etkileri olduğundan diabetes mellitus ve diş çürümesi ve ishal .

Kıvamlaştırıcılar

Kıvam arttırıcılar, karışıma eklendiğinde diğer özelliklerini önemli ölçüde değiştirmeden viskozitesini artıran maddelerdir .

Kafein ve şeker ve tuz gibi diğer GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) katkı maddelerinin düzenleme sürecinden geçmesi gerekmez.

Gıda katkı maddelerinin alfabetik indeksi

0-9

• 1,4-heptonolakton – gıda asidi *
• 2-hidroksibifenil – koruyucu

A

• Abietik asit –
• Akasya vera -
• akasya -
• Asesülfam potasyum - yapay tatlandırıcı
• asesülfam -
• Asetik asit – asitlik düzenleyici
• Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin asetik asit esterleri - emülgatör
• aseton
• Asetillenmiş distarch adipat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Asetillenmiş distarch fosfat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Asetillenmiş oksitlenmiş nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Asetillenmiş nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Asitle işlenmiş nişasta – koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Adipik asit – gıda asidi
• Agar – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan
• Alkol –
• yonca –
• Aljinik asit - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Alitame - yapay tatlandırıcı
• Alkali ile işlenmiş nişasta – koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Alkanet – renk (kırmızı)
• yenibahar -
• Allura kırmızı AC – renk (FDA: FD&C Kırmızı #40)
• Badem yağı - zeytinyağı yerine kullanılır . Ayrıca yumuşatıcı olarak da kullanılır .
• Alüminyum – renkli (gümüş)
• Alüminyum amonyum sülfat – mineral tuz
• Alüminyum potasyum sülfat - mineral tuz
• Alüminyum silikat – topaklanma önleyici madde
• Alüminyum sodyum sülfat - mineral tuz
• Alüminyum sülfat - mineral tuz
• Amaranth – renk (kırmızı) (FDA: [ÇIKARTILMIŞ] Kırmızı #2) Amaranth boyasının amaranth bitkisi ile ilgisi olmadığını unutmayın.
• Amaranth yağı – yüksek skualen ve doymamış yağ asitleri – gıda ve kozmetik endüstrilerinde kullanılır.
• Amchur (mango tozu)
• Amonyum asetat – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Amonyum adipatlar – asitlik düzenleyici
• Amonyum aljinat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Amonyum bikarbonat – mineral tuz
• Amonyum karbonat – mineral tuz
• Amonyum klorür - mineral tuz
• Amonyum ferrik sitrat – gıda asidi
• Amonyum fumarat – gıda asidi
• Amonyum hidroksit – mineral tuzu
• Amonyum laktat – gıda asidi
• Amonyum malat – gıda asidi
• Amonyum fosfatlar - mineral tuz
• Amonyum fosfatidler – emülgatör
• Amonyum polifosfatlar – topaklanmayı önleyici madde
• Amonyum sülfat – mineral tuz, iyileştirici madde
• Amilazlar – un işleme maddesi
• Angelica ( Angelica archangelica )
• anason -
• Annatto - renk
• Antosiyaninler - renk
• Kayısı yağı – belirli çeşitlerden elde edilen bir yemeklik yağ .
• Arabinogalaktan - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Argan yağı – Fas'tan gelen ve son zamanlarda Avrupa'da da ilgi gören bir gıda yağı .
• Argon - itici
• Roket (Roka)
• Asafoetida –
• Askorbik asit (C Vitamini) – antioksidan (suda çözünür)
• Askorbil palmitat – antioksidan (yağda çözünür)
• Askorbil stearat – antioksidan (yağda çözünür)
• Aspartam – yapay tatlandırıcı
• Astaksantin - renk
• Avokado yağı – zeytinyağı yerine kullanılır . Kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde de kullanılır .
• Azodikarbonamid – un ağartma maddesi. Ayrıca köpüklü plastik üretiminde ve conta imalatında da kullanılır. Avustralya ve Avrupa'da gıda katkı maddesi olarak yasaklanmıştır.
• Azorubin – renk (kırmızı) (FDA: Ext D&C Red #10)

B

• Babassu yağı - hindistancevizi yağına benzer ve onun yerine kullanılır .
• Kabartma tozu – mayalama maddesi; asit ve baz içerir
• Kabartma tozu – gıda tabanı
• Balsam, limon -
• Balsam yağı -
• Peru Balsamı - yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır
• Kızamık –
• arpa unu –
• Fesleğen ( Ocimum basilicum ) –
• Fesleğen özü -
• Defne yaprağı –
• Balmumu - glazür maddesi
• Pancar kırmızısı – renk (kırmızı)
• Pancar kırmızısı – renk (kırmızı)
• Ben yağı - moringa oleifera tohumlarından elde edilir . Yüksek behenik asit . Son derece kararlı yemeklik yağ. Biyoyakıt için de uygundur .
• Bentonit - topaklanma önleyici madde
• Benzoik asit – koruyucu
• Benzoil peroksit – un işleme maddesi
• bereber -
• Bergamot - Earl Grey çayında
• Beta-apo-8'-karotenal (C 30) – renkli
• Beta-apo-8'-karotenik asit etil ester – renk
• Betanin – renk (kırmızı)
• Bifenil - koruyucu
• Bizon otu ( Hierochloe odorata )
• Biksin - renk
• Siyah 7984 – renkli (kahverengi ve siyah)
• Siyah kakule –
• Siyah kimyon -
• Siyah frenk üzümü tohumu yağı – yüksek omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içeriği nedeniyle gıda takviyesi olarak kullanılır . Kozmetikte de kullanılır.
• Siyah limon -
• Biber (siyah, beyaz ve yeşil) –
• Siyah PN – renkli (kahverengi ve siyah)
• Ağartılmış nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Bolivya Kişnişi ( Porophyllum rawrale ) –
• Kemik fosfat – topaklanma önleyici madde
• Hodan ( Borago officinalis ) –
• Borage tohumu yağı - frenk üzümü tohumu yağına benzer - öncelikle tıbbi olarak kullanılır.
• boraks -
• Borik asit – koruyucu
• Brilliant Black BN - renkli (kahverengi ve siyah)
• Parlak mavi FCF – renk (FDA: FD&C Mavi #1)
• Brilliant Scarlet 4R – renkli (FDA: Ext D&C Red #8)
• Bromlu bitkisel yağ – emülgatör, stabilizatör
• Kahverengi FK – renk (kahverengi ve siyah)
• çalı domatesi –
• Bütan - itici
• Bütillenmiş hidroksianisol (BHA) – antioksidan (yağda çözünür)
• Bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) – antioksidan (yağda çözünür)

C

• Kakao kabuğu -
• Cacho özü -
• Kaktüs kökü özü -
• kadinen -
• Kafein - uyarıcı
• Cajeput yağı -
• Hint kamışı -
• Kalsiyum 5'-ribonükleotitler – lezzet arttırıcı
• Kalsiyum asetat – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Kalsiyum aljinat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Kalsiyum askorbat - antioksidan (suda çözünür)
• Kalsiyum alüminosilikat (kalsiyum alüminyum silikat) – topaklanmayı önleyici madde
• Kalsiyum askorbat (C vitamini)
• Kalsiyum benzoat – koruyucu
• Kalsiyum bisülfit – koruyucu, antioksidan
• Kalsiyum karbonatlar – renk (beyaz), topaklanma önleyici madde, stabilizatör
• Kalsiyum klorür - mineral tuzu
• Kalsiyum sitratlar – gıda asidi, sıkılaştırıcı ajan
• Kalsiyum diglutamat - lezzet arttırıcı
• Kalsiyum disodyum EDTA – koruyucu
• Kalsiyum ferrosiyanür – topaklanmayı önleyici madde
• Kalsiyum format – koruyucu
• Kalsiyum fumarat – gıda asidi
• Kalsiyum glukonat – asitlik düzenleyici
• Kalsiyum guanilat – lezzet arttırıcı
• Kalsiyum hidrojen sülfit – koruyucu, antioksidan
• Kalsiyum hidroksit - mineral tuzu
• Kalsiyum inosinate – lezzet arttırıcı
• Kalsiyum laktat – gıda asidi
• Kalsiyum laktobiyonat - stabilizatör
• Kalsiyum malatlar – gıda asidi
• Kalsiyum oksit – mineral tuzu
• Kalsiyum pantotenat (B ₅ Vitamini )
• Kalsiyum peroksit –
• Kalsiyum fosfatlar - mineral tuz, topaklanma önleyici madde, sıkılaştırıcı madde
• Kalsiyum polifosfatlar – topaklanmayı önleyici madde
• Kalsiyum propiyonat – koruyucu
• Yağ asitlerinin kalsiyum tuzları – emülgatör, stabilizatör, topaklanmayı önleyici ajan
• Kalsiyum silikat – topaklanmayı önleyici madde
• Kalsiyum sorbat – koruyucu
• Kalsiyum stearoil laktilat - emülgatör
• Kalsiyum sülfat – un işleme maddesi, mineral tuz, sekestran, iyileştirici madde, sıkılaştırıcı madde
• Kalsiyum sülfit – koruyucu, antioksidan
• Kalsiyum tartarat – gıda asidi, emülgatör
• Papatya –
• Candelilla mumu – glazür maddesi
• Mum somunu –
• Kanola yağı / Kolza tohumu yağı, (ticari markalı) bir kolza çeşidinden en yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlardan biridir .
• kantaksantin - renk
• Kapari ( Capparis spinosa )
• Kaprilik asit - koruyucu
• kapsantin - renk
• Kapsorubin - renk
• Carrageenan - Kırmızı deniz yosunlarından elde edilen lineer sülfatlı polisakkaritler ailesi.
• Karamel I (sade) – renkli (kahverengi ve siyah)
• Karamel II ( Kostik Sülfit işlemi) – renk (kahverengi ve siyah)
• Karamel III ( Amonyak işlemi) – renk (kahverengi ve siyah)
• Karamel IV ( Amonyak sülfit işlemi) – renk (kahverengi ve siyah)
• kimyon -
• Karbamid – un işleme maddesi
• Karbon siyahı – renkli (kahverengi ve siyah)
• Karbon dioksit – asitlik düzenleyici, itici gaz
• kakule –
• karminler – renk (kırmızı)
• Karmoisin – renkli (kırmızı) (FDA: Ext D&C Red #10)
• Karnauba mumu – glazür maddesi
• keçiboynuzu kabuğu –
• Tıbbi olarak kullanılan keçiboynuzu yağı /Algaroba yağı.
• Karoten - renk
  • Alfa-karoten - renk
  • Beta-karoten – renk
  • Gama-karoten - renk
• Carrageenan - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Havuç yağı –
• Kaju yağı – biraz zeytinyağı ile karşılaştırılabilir . Diş boşluklarıyla savaşma değeri olabilir .
• Cassia -
• Catechu özü -
• kereviz tuzu -
• Kereviz tohumu –
• Buğday tohumu yağı - gıda takviyesi olarak ve "taneli" tadı için kullanılır. Ayrıca tıbbi olarak kullanılır. Son derece kararsız.
• Tebeşir – renk (beyaz), topaklanma önleyici, stabilizatör
• Frenk maydanozu ( Anthriscus cerefolium ) –
• hindiba –
• Hindiba Kökü Özü - Yüksek İnülin
• Şili biberi –
• biber tozu –
• Frenk soğanı ( Allium schoenoprasum ) –
• Klor dioksit – un işleme maddesi
• Klor – un işleme maddesi
• Klorofiller ve Klorofilinler – renk (yeşil)
• Çikolatalı Kahverengi HT – renkli
• Kolin tuzları ve esterleri - emülgatör
• Krizoin resorsinol – renk (kırmızı)
• Cicely ( Myrrhis odorata )
• Tatlı tatlı ( Myrrhis odorata )
• Kişniş (bkz. Kişniş ) ( Coriandrum sativum )
• Tarçın –
• Tarçın yağı - tatlandırıcı olarak kullanılır.
• Sitranaksantin - renk
• Sitrik asit – gıda asidi
• Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin sitrik asit esterleri - emülgatör
• Narenciye kırmızısı 2 – renk (kırmızı)
• Karanfil -
• Cochineal – renkli (kırmızı)
• Hindistan cevizi yağı – doymuş yağ oranı yüksek bir yemeklik yağ – özellikle pişirme ve kozmetikte kullanılır .
• Adaçayı ( Salvia officinalis ) –
• Klorofillerin bakır kompleksleri – renk (yeşil)
• kişniş –
• Kişniş tohumu yağı – tıbbi olarak kullanılır. Ayrıca ilaç ve gıda endüstrilerinde aroma verici olarak kullanılır.
• Mısır yağı – en yaygın ve ucuz yemeklik yağlardan biridir.
• mısır şurubu –
• Pamuk tohumu yağı - genellikle endüstriyel gıda işlemede kullanılan önemli bir gıda yağı.
• tere -
• Krosetin - renk
• Krosin - renk
• Çapraz bağlı Sodyum karboksimetilselüloz – emülgatör
• kriptoksantin – renk
• kimyon -
• Kimyon yağı / Çörek otu yağı - özellikle et ürünlerinde aroma olarak kullanılır. Veteriner hekimlikte de kullanılır.
• Kuprik sülfat - mineral tuz
• Curcumin - renk (sarı ve turuncu)
• Köri tozu -
• Köri yaprağı ( Murraya koenigii ) –
• Siyanokobalamin (B12 Vitamini) –
• Siklamatlar - yapay tatlandırıcı
• Siklamik asit – yapay tatlandırıcı
• beta-siklodekstrin - emülgatör
• Limon ( Cymbopogon citratus, C flexuosus ve diğer türler) -

NS

• Damiana ( Turnera aphrodisiaca , T. diffusa ) –
• Karahindiba yaprağı –
• Karahindiba Kökü –
• Karahindiba ( Taraxacum officinale ) –
• Decanal dimetil asetal –
• Dekanal –
• Decanoik asit –
• Dehidroasetik asit – koruyucu
• Delta-tokoferol (sentetik) – antioksidan
• Şeytanın pençesi ( Harpagophytum procumbens ) şifalı
• Dekstrin kavrulmuş nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin diasetiltartarik asit esterleri - emülgatör
• Dikalsiyum difosfat – topaklanmayı önleyici madde
• Dilauril tiyodipropionat – antioksidan
• Dereotu tohumu –
• Dereotu ( Anethum graveolens ) –
• Dimetil dikarbonat – koruyucu
• Dimetilpolisiloksan – emülgatör, topaklanma önleyici madde
• Dioktil sodyum sülfosüksinat - emülgatör
• Difenil - koruyucu
• Difosfatlar - mineral tuz, emülgatör
• Dipotasyum guanilat – lezzet arttırıcı
• Dipotassium inosinate – lezzet arttırıcı
• Disodyum 5'-ribonükleotitler – lezzet arttırıcı
• Disodyum etilendiamintetraasetat – antioksidan, koruyucu
• Disodyum guanilat – lezzet arttırıcı
• Disodyum inosinate – lezzet arttırıcı
• Distarch fosfat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Distearil tiyodipropionat – antioksidan
• Dl-alfa-tokoferol (sentetik) – antioksidan
• Dodesil gallat – antioksidan

E

• Ekinezya –
• EDTA – Antioksidan, Şelatlayıcı Ajan
• yumurta –
• Yumurta sarısı -
• Yumurta beyazı –
• mürver –
• Eleutherococcus senticosus –
• Enzimatik olarak hidrolize edilmiş Karboksimetil selüloz – emülgatör
• Enzimle işlenmiş nişasta – koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Epazote ( Chenopodium ambrosioides )
• Epsom tuzları – mineral tuz, asitlik düzenleyici, sıkılaştırıcı ajan
• Eritorbik asit – antioksidan
• Eritrosin – renk (kırmızı) (FDA: FD&C Kırmızı #3)
• Eritritol - tatlandırıcı
• Etanol (alkol) –
• Etoksikin - antioksidan, koruyucu
• Etil maltol – lezzet arttırıcı
• Etil metil selüloz – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
• Etilparaben (etil para-hidroksibenzoat) – koruyucu
• Etilendiamin tetraasetik asit –
• Çuha çiçeği yağı - sözde tıbbi özellikleri nedeniyle gıda takviyesi olarak kullanılır .

F

• Sahte keten yağı – Camelina sativa tohumlarından yapılmıştır . Bir gıda veya akaryakıt olarak kabul edilebilir.
• Fantesk –
• Farnesol –
• Hızlı yeşil FCF – renkli (FDA: FD&C Yeşil #3)
• yağ –
• Flavoxanthin - renk
• Rezene ( Foeniculum vulgare )
• Çemen otu –
• Ferrik amonyum sitrat – gıda asidi
• Demirli glukonat – renk tutma maddesi
• Demirli laktat –
• Filé tozu –
• Beş baharat tozu (Çince) –
• Fo-ti-tieng –
• Formaldehit – koruyucu
• Formik asit – koruyucu
• fruktoz –
• Fumarik asit – asitlik düzenleyici

G

• Galangal -
• Havlıcan kökü –
• Galbanum yağı -
• gallik asit –
• Gama-tokoferol (sentetik) – antioksidan
• Garam masala -
• Sarımsak özü -
• sarımsak -
• Sarımsak yağı –
• Jelatin / jelatin – Jelleştirici ajan , emülgatör
• Gellan sakızı – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, emülgatör
• zencefil -
• Zencefil yağı -
• Zencefil kökü -
• Ginseng –
• Glacial Asetik asit – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Glusitol –
• glukonat –
• Glucono delta-lakton – asitlik düzenleyici
• Glikoz oksidaz – antioksidan
• Glikoz şurubu - tatlandırıcı
• glutamat –
• Glutamik asit – lezzet arttırıcı
• glüten –
• Gliserin - nemlendirici, tatlandırıcı
• Gliserol –
• Odun reçinesinin gliserol esteri - emülgatör
• Gliseril distearat - emülgatör
• Gliseril monostearat - emülgatör
• Glisin - lezzet arttırıcı
• glioksilik asit –
• Altın – renk (altın)
• Cennet taneleri -
• Üzüm rengi özü –
• Üzüm çekirdeği yağı – yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için uygundur. Ayrıca salata yağı olarak ve kozmetikte kullanılır .
• Yeşil S – renk (yeşil)
• Yeşil çay –
• Guanilik asit – lezzet arttırıcı
• Guar sakızı - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör
• Guaranin –
• Arap zamkı / Akasya zamkı / E414 - koyulaştırıcı, bitkisel zamk, stabilizatör, emülgatör
• Guim guaicum - koruyucu

H

• Şahin kabuğu -
• Fındık yağı - aroması için kullanılır. Hafif büzücü özelliğinden dolayı cilt bakımında da kullanılır .
• heliotropin -
• Helyum - itici
• Baldıran yağı –
• Kenevir yağı – yüksek kaliteli bir gıda yağı.
• Heptil p-hidroksibenzoat – koruyucu
• hesperidin -
• Heksamin (heksametilen tetramin) – koruyucu
• Heksil asetat –
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu –
• yaban turpu –
• Hidroklorik asit – asitlik düzenleyici
• Hidroksipropil selüloz - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
• Hidroksipropil distark fosfat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Hidroksipropil metilselüloz - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
• Hidroksipropil nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Çördük ( Hyssopus officinalis ) –

ben

• İndantren mavisi RS – renk (mavi)
• Indigo carmine – renk (mavi) (FDA: FD&C Blue #2)
• İndigotin – renk (mavi) (FDA: FD&C Mavi #2)
• indol -
• aşılamak -
• İnosinik asit – lezzet arttırıcı
• inositol –
• Çözünmeyen lif –
• Yoğun tatlandırıcılar -
• inülin
• Ters şeker –
• invertaz –
• Demir amonyum sitrat –
• Demir –
• Demir oksitler ve hidroksitler – renk
• İzobütan - itici
• izomalt - nemlendirici
• İzopropil sitratlar – antioksidan, koruyucu

J

• yasemin -
• Jamaikalı pislik baharatı –
• Yasemin mutlak -
• Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum ) –
• Ardıç –
• Ardıç meyvesi –
• Ardıç meyvesi yağı - aroma olarak kullanılır. Geleneksel tıp da dahil olmak üzere tıbbi olarak da kullanılır.
• Ardıç özü –

K

• Kaffir Kireç Yaprakları ( Citrus hystrix, C. papedia ) –
• Kaolin - topaklanma önleyici madde
• Kapok tohumu yağı - yemeklik yağ olarak ve sabun üretiminde kullanılır.
• Karaya sakızı – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, emülgatör
• yosun -
• Kokam –
• Kola fındık özü –
• Konjac - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Konjac glucomannate - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Konjac sakızı - koyulaştırıcı, bitkisel sakız

L

• L-sistein – un işleme maddesi
• Laktik asit – asitlik düzenleyici, koruyucu, antioksidan
• Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin laktik asit esterleri - emülgatör
• Laktitol - nemlendirici
• Laktoz –
• Gliserol ve propilen glikolün laktilatlı yağ asidi esterleri – emülgatör
• Karaçam sakızı –
• domuz yağı -
• Latolrubin - renk
• Defne meyvesi -
• Defne yaprağı yağı -
• Lavanta ( Lavandula spp. )
• Lavanta yağı –
• Lesitinler – antioksidan, Emülgatör
• Lesitin sitrat – koruyucu
• limon –
• Oğulotu ( Melissa officinalis ) -
• Limon özü –
• limon suyu –
• Limon Mersini ( Backhousia citriodora ) –
• Limon yağı –
• Limon mineçiçeği ( Lippia citriodora ) –
• Limon otu yağı –
• Lösin - lezzet arttırıcı
• meyan kökü -
• Lipazlar – lezzet arttırıcı
• Lithol Rubine BK – renkli
• Litolrubin - renk
• Keçiboynuzu zamkı - koyulaştırıcı, bitkisel zamk, stabilizatör, jelleştirici madde, emülgatör
• Uzun biber –
• Lovage ( Levisticum officinale ) -
• L(+)- Tartarik asit – gıda asidi
• Lutein - renk
• likopen - renk
• lizin -
• Lizozim - koruyucu

m

• Macadamia yağı - yemeklik yağ olarak kullanılır. Masaj yağı olarak da kullanılır.
• topuz -
• Magnezyum –
• Magnezyum karbonat – topaklanmayı önleyici madde, mineral tuz
• Magnezyum klorür - mineral tuz
• Magnezyum sitrat – asitlik düzenleyici
• Magnezyum diglutamat - lezzet arttırıcı
• Magnezyum hidroksit - mineral tuz
• Magnezyum laktat – gıda asidi
• Magnezyum oksit – topaklanma önleyici madde
• Magnezyum fosfatlar - mineral tuz, topaklanma önleyici madde
• Yağ asitlerinin magnezyum tuzları - emülgatör, stabilizatör, topaklanma önleyici ajan
• Magnezyum silikat – topaklanmayı önleyici madde
• Magnezyum stearat – emülgatör, stabilizatör
• Magnezyum sülfat - mineral tuz, asitlik düzenleyici, sıkılaştırıcı ajan
• Mahlep –
• Malabatrum –
• Malik asit – asitlik düzenleyici
• Malt özü - lezzet arttırıcı
• Maltitol – nemlendirici, stabilizatör
• Maltodekstrin - karbonhidrat tatlandırıcı
• Maltol - lezzet arttırıcı
• maltoz –
• Mandalina yağı - mayalama maddesi
• Manganez –
• Mannitol – nemlendirici, topaklanmayı önleyici ajan, tatlandırıcı
• margarin –
• Mercanköşk ( Origanum majorana )
• sakız –
• Meadowfoam tohum yağı – %98'in üzerinde uzun zincirli yağ asitleri ile oldukça kararlı bir yağ . Endüstriyel uygulamalar için kolza yağı ile rekabet eder .
• Mega-mor - üzümden yapılan bir Koşer gıda katkı maddesi
• Mentha arvensis yağı /Nane yağı, aromaterapi ve diğer tıbbi uygulamaların yanı sıra diş macunlarına, gargaralara ve ilaçlara aroma vermede kullanılır.
• Metatartarik asit – gıda asidi, emülgatör
• metiyonin -
• Metil bütirat –
• Metil disülfid –
• Metil etil selüloz – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
• Metil hekzenoat –
• Metil izobutirat –
• Metilselüloz - koyulaştırıcı, emülgatör, bitkisel sakız
• Metilparaben (metil para-hidroksibenzoat) – koruyucu
• Metilteobromin –
• Mikrokristalin selüloz – topaklanmayı önleyici madde
• Süt devedikeni ( Silybum ) –
• Süt –
• Nane ( Mentha spp. ) –
• Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin karışık asetik ve tartarik asit esterleri - emülgatör
• Modifiye nişasta –
• Pekmez özü –
• molibden –
• Bergamot ( Monarda didyma ) –
• Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri - emülgatör
• Monoamonyum glutamat – lezzet arttırıcı
• Monopotasyum glutamat – lezzet arttırıcı
• Monosodyum glutamat (MSG) – lezzet arttırıcı
• Monostarch fosfat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Montanik asit esterleri – nemlendirici
• Mullein ( Verbascum thapsus )
• hardal -
• Hardal türüne bağlı olarak yüksek oranda allil izotiyosiyanat veya diğer izotiyosiyanatlar içeren hardal yağı (uçucu yağ)
• Hardal yağı (preslenmiş) - Hindistan'da yemeklik yağ olarak kullanılır. Masaj yağı olarak da kullanılır .
• hardal bitkisi –
• hardal tohumu –

n

• Natamisin - koruyucu
• Neohesperidin dihidrokalkon - yapay tatlandırıcı
• Niasin ( B ₃ vitamini ) – renk tutma maddesi
  • nikotinik asit ( vitamin B ₃ ) – renk tutma maddesi
  • Nikotinamid ( B ₃ vitamini ) – renk tutma maddesi
• Çörek otu (Kolanji, Kara kimyon) –
• Nisin - koruyucu
• Azot - itici
• Nitröz oksit – itici gaz
• Norbiksin - renk
• Nordihidroguaiaretik asit - antioksidan. 1960'ların başından beri gıda katkı maddesi olarak yasaklandı.
• hindistan cevizi -

Ö

• Oktil gallat – antioksidan, koruyucu
• Çuha çiçeği ( Oenothera biennis ve diğerleri) –
• Bamya yağı ( Hibiscus tohumu yağı) – Hibiscus esculentus tohumundan elde edilir . Ağırlıklı olarak oleik ve lanoleik asitlerden oluşur .
• Oleomargarin –
• Zeytinyağı – yemek pişirmede – kozmetikte – sabunlarda ve geleneksel kandillerde yakıt olarak kullanılır
• Turuncu GGN – renkli (turuncu)
• Portakal yağı – limon yağı gibi – damıtılmak yerine soğuk preslenmiş. %90 d- Limonen içerir . Koku olarak, temizlik ürünlerinde ve gıda aromalarında kullanılır.
• Orcein – renk (kırmızı)
• Orchil – renk (kırmızı)
• Kekik ( Origanum vulgare, O. heracleoticum ve diğer türler) –
• Kekik yağı – timol ve karvakrol içerir
• Orris kökü -
• Ortofenil fenol – koruyucu
• Oksitlenmiş polietilen mum - nemlendirici
• Oksitlenmiş nişasta - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Oxystearin - antioksidan, sekestran

P

• Palm yağı – en çok üretilen tropikal yağ. Ayrıca biyoyakıt yapmak için kullanılır .
• Panax ginseng –
• Panax quinquefolius -
• Ponch phoran -
• Pandan yaprağı –
• Pantotenik asit (Vitamin B ₅ ) –
• Papain – Papaya (Carica papaya) ve dağ papayasında (Vasconcellea cundinamarcensis) bulunan bir sistein proteaz hidrolaz enzimi.
• kırmızı biber
• kırmızı biber -
• kırmızı biber özü -
• Parafinler - camlama maddesi
• Maydanoz ( Petroselinum crispum ) -
• Patent mavisi V – renk (mavi)
• Fıstık yağı / Yer fıstığı yağı – hafif aromalı yemeklik yağ.
• Pekan yağı - bir gıda yağı olarak değerlidir, ancak kaliteli yağ için taze cevizler gerektirir.
• Pektin - bitkisel sakız, emülgatör
• Perilla tohumu yağı – yüksek omega-3 yağ asitleri . Yemeklik yağ olarak, tıbbi amaçlarla, cilt bakım ürünlerinde ve kurutma yağı olarak kullanılır.
• Fosfatlı distarch fosfat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Fosforik asit – gıda asidi
• Fitik asit – koruyucu
• Pigment Rubine - renk
• Pimarisin - koruyucu
• Çam iğnesi yağı
• Çam tohumu yağı - pahalı bir gıda yağı, salatalarda ve çeşni olarak kullanılır.
• Fıstık yağı – özellikle salatalarda kullanım için güçlü aromalı yağ.
• Erik çekirdeği yağı - gurme yemeklik yağ olarak pazarlanmaktadır
• Poli vinil pirolidon –
• Polidekstroz - nemlendirici
• Polietilen glikol 8000 – köpük önleyici madde
• Yağ asitlerinin poligliserol esterleri - emülgatör
• Poligliserol polirisinoleat – emülgatör
• Polimetilsiloksan – köpük önleyici madde
• Polioksietilen (40) stearat – emülgatör
• Polioksietilen (8) stearat – emülgatör, stabilizatör
• Polifosfatlar - mineral tuz, emülgatör
• Polisorbat 20 – emülgatör
• Polisorbat 40 – emülgatör
• Polisorbat 60 – emülgatör
• Polisorbat 65 – emülgatör
• Polisorbat 80 – emülgatör
• Polivinilpolipirolidon – renk sabitleyici
• Nar taneleri (bazıları bunları bir meyve olarak görse de baharat değil)
• Ponceau 4R – renkli (FDA: Ext D&C Red #8)
• Ponceau 6R – renkli
• Ponceau SX – renkli
• haşhaş tohumu –
• Haşhaş yağı - yemek pişirmek, cildi nemlendirmek ve boyalarda, cilalarda ve sabunlarda kullanılır.
• Potasyum asetatlar – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Potasyum adipat – gıda asidi
• Potasyum aljinat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Potasyum alüminyum silikat – topaklanma önleyici madde
• Potasyum askorbat - antioksidan (suda çözünür)
• Potasyum benzoat – koruyucu
• Potasyum bikarbonat - mineral tuz
• Potasyum bisülfit – koruyucu, antioksidan
• Potasyum bromat – un işleme maddesi
• Potasyum karbonat - mineral tuz
• Potasyum klorür - mineral tuz
• Potasyum sitratlar – gıda asidi
• Potasyum ferrosiyanür – topaklanmayı önleyici madde
• Potasyum fumarat – gıda asidi
• Potasyum glukonat - stabilizatör
• Potasyum hidrojen sülfit – koruyucu, antioksidan
• Potasyum hidroksit - mineral tuz
• Potasyum laktat – gıda asidi
• Potasyum malat – gıda asidi
• Potasyum metabisülfit – koruyucu, antioksidan
• Potasyum nitrat – koruyucu, renk sabitleyici
• Potasyum nitrit – koruyucu, renk sabitleyici
• Potasyum fosfatlar - mineral tuz
• Potasyum propiyonat – koruyucu
• Yağ asitlerinin potasyum tuzları - emülgatör, stabilizatör, topaklanma önleyici ajan
• Potasyum sodyum tartarat – gıda asidi
• Potasyum sorbat – koruyucu
• Potasyum sülfat - mineral tuz, baharat
• Potasyum sülfit – koruyucu, antioksidan
• Potasyum tartaratlar - gıda asidi
• Toz Selüloz – topaklanma önleyici madde
• Primrose ( Primula ) - şekerlenmiş çiçekler, çay
• İşlenmiş Eucheuma deniz yosunu - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Propan-1,2-diol aljinat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, emülgatör
• Propionik asit – koruyucu
• Propil gallat – antioksidan
• Propilen glikol – nemlendirici
• Propilen glikol aljinat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, emülgatör
• Yağ asitlerinin propilen glikol esterleri - emülgatör
• Propilparaben (propil para-hidroksibenzoat) – koruyucu
• Kabak çekirdeği yağı – Avusturya ve Slovenya'da üretilen özel bir yemeklik yağ . Yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.
• pulegone
• Semizotu –
• Piridoksin hidroklorür (Vitamin B ₆ ) –

Q

• Dörtlü Destanlar –
• Quillaia özü - nemlendirici
• Kinoa yağı - bileşim ve kullanım açısından mısır yağına benzer
• Kinolin Sarısı WS – renk (sarı ve turuncu) (FDA: D&C Sarı #10)

r

• Ramtil yağı - Hindistan ve Etiyopya'daki Guizotia abyssinica (Nijer bezelyesi) cinsinin birkaç türünden birinin tohumlarından preslenir . Hem yemek pişirmek hem de aydınlatmak için kullanılır.
• Ras-el hanout
• Ahududu (yaprakları)
• Kırmızı 2G – renkli
• Rafine mikrokristalin mum – cilalama maddesi
• Rodoksantin - renk
• Riboflavin (B ₂ vitamini ) – renk (sarı ve turuncu)
• Pirinç kepeği yağı – yüksek ısıda pişirme için uygundur. Asya'da yaygın olarak kullanılır .
• Biberiye ( Rosmarinus officinalis ) –
• Rubixanthin - renk

S

• Sakarin - yapay tatlandırıcı
• Aspir yağı - tatsız ve renksiz bir yemeklik yağ.
• aspir –
• safran - renk
• Saygon Tarçın –
• Salata Burnet ( Sanguisorba minör veya Poterium sanguisorba )
• tuz -
• Sandal ağacı – renk
• Tuzlu ( Satureja hortensis, S. montana )
• Scarlet GN – renkli
• Susam yağı - özellikle Hindistan'da yemeklik yağ ve masaj yağı olarak kullanılır .
• Susam tohumu –
• Shellac - camlama maddesi
• Silikon dioksit – topaklanmayı önleyici madde
• Gümüş – renk (gümüş)
• Luohanguo
• Sodyum asetat – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Sodyum adipat – gıda asidi
• Sodyum aljinat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, jelleştirici ajan, emülgatör
• Sodyum alüminyum fosfat – asitlik düzenleyici, emülgatör
• Sodyum alüminosilikat (sodyum alüminyum silikat) – topaklanmayı önleyici madde
• Sodyum askorbat – antioksidan (suda çözünür)
• Sodyum benzoat – koruyucu
• Sodyum bikarbonat - mineral tuz
• Sodyum bisülfit (sodyum hidrojen sülfit) – koruyucu, antioksidan
• Sodyum karbonat – mineral tuz
• Sodyum karboksimetilselüloz - emülgatör
• Sodyum sitratlar – gıda asidi
• Sodyum dehidroasetat – koruyucu
• Sodyum eritorbat - antioksidan
• Sodyum eritorbin - antioksidan
• Sodyum etil para-hidroksibenzoat – koruyucu
• Sodyum ferrosiyanür – topaklanmayı önleyici madde
• Sodyum format – koruyucu
• Sodyum fumarat – gıda asidi
• Sodyum glukonat - stabilizatör
• Sodyum hidrojen asetat – koruyucu, asitlik düzenleyici
• Sodyum hidroksit - mineral tuz
• Sodyum laktat – gıda asidi
• Sodyum malatlar – gıda asidi
• Sodyum metabisülfit – koruyucu, antioksidan, ağartma maddesi
• Sodyum metil para-hidroksibenzoat – koruyucu
• Sodyum nitrat – koruyucu, renk sabitleyici
• Sodyum nitrit – koruyucu, renk sabitleyici
• Sodyum ortofenil fenol – koruyucu
• Sodyum propiyonat – koruyucu
• Sodyum propil para-hidroksibenzoat – koruyucu
• Sodyum sorbat – koruyucu
• Sodyum stearoil laktilat - emülgatör
• Sodyum süksinatlar - asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı
• Yağ asitlerinin sodyum tuzları - emülgatör, stabilizatör, topaklanmayı önleyici ajan
• Sodyum sülfit – mineral tuz, koruyucu, antioksidan
• Sodyum sülfit – koruyucu, antioksidan
• Sodyum tartratlar - gıda asidi
• Sodyum tetraborat – koruyucu
• Sorbik asit – koruyucu
• Sorbitan monolaurat - emülgatör
• Sorbitan monooleat - emülgatör
• Sorbitan monopalmitat - emülgatör
• Sorbitan monostearat - emülgatör
• Sorbitan tristearat - emülgatör
• Sorbitol - nemlendirici, emülgatör, tatlandırıcı
• sorbol -
• Kuzukulağı ( Rumex spp. ) –
• Soya fasulyesi yağı - dünya çapında yemeklik yağ üretiminin yaklaşık yarısını oluşturur.
• Nane yağı - genellikle diğer uygulamaların yanı sıra gargara ve sakız aromasında kullanılır.
• Yıldız anason –
• Yıldız anason yağı – yemeklerde kullanılan çok kokulu yağ. Parfümeri ve sabunlarda da kullanılır, diş macunlarında, gargaralarda ve cilt kremlerinde kullanılır. Dünya yıldız anason mahsulünün %90'ı kuş gribi tedavisinde kullanılan bir ilaç olan Tamiflu'nun üretiminde kullanılıyor .
• Nişasta sodyum oktenilsüksinat - koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• Stearik asit – topaklanmayı önleyici madde
• Stearil tartarat - emülgatör
• Süksinik asit – gıda asidi
• Sukraloz - yapay tatlandırıcı
• Sükrogliseritler - emülgatör
• Sükroz asetat izobutirat - emülgatör, stabilizatör
• Yağ asitlerinin sakaroz esterleri - emülgatör
• şeker –
• Kükürt dioksit – koruyucu, antioksidan
• Sülfürik asit – asitlik düzenleyici
• sumak –
• Ayçiçek yağı - biyodizel yapımında da kullanılan yaygın bir yemeklik yağ .
• Gün Batımı Sarısı FCF – renk (sarı ve turuncu) (FDA: FD&C Sarı #6)
• Tatlı fesleğen –
• Tatlı ağaçkakan -
• Szechuan biberi ( Xanthoxylum piperitum ) –

T

• Talk – topaklanmayı önleyici madde
• demirhindi -
• Tanacetum balsamita / Costmary –
• Tandır masala -
• Tanenler - renklendirici, emülgatör, stabilizatör, koyulaştırıcı
• Tansy -
• Tara sakızı - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör
• Tarhun ( Artemisia dracunculus ) –
• Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin tartarik asit esterleri - emülgatör
• Tartrazin – renk (sarı ve turuncu) ( FDA : FD&C Sarı #5)
• Camellia yağı yaygın güney kullanılan / Kahve yağı, Çin bir pişirme yağı gibi. Sabun, saç yağı ve çeşitli diğer ürünlerin yapımında da kullanılır.
• Tert-butilhidrokinon – antioksidan
• Tetrahidrokanabinol - lezzet arttırıcı, güçlü anti-kanserojen
• Thaumatin - lezzet arttırıcı, yapay tatlandırıcı
• tein -
• Termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı - emülgatör
• Tiyabendazol - koruyucu
• Tiamin (B1 Vitamini) –
• Tiodipropionik asit – antioksidan
• Thujaplicins - Japonya'da kayıtlı koruyucular
• kekik -
• kalay klorür - renk tutma maddesi, antioksidan
• Titanyum dioksit – renkli (beyaz)
• Tokoferol (E Vitamini) –
• Tokoferol konsantresi (doğal) – antioksidan
• Kitre - koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör, emülgatör
• Triasetin - nemlendirici
• Triamonyum sitrat – gıda asidi
• Trietil sitrat – koyulaştırıcı, bitkisel sakız
• trimetilksantin –
• Trifosfatlar - mineral tuz, emülgatör
• Trisodyum fosfat – mineral tuz, antioksidan
• Zerdeçal - renk (sarı ve turuncu)

V

• Vanilya ( Vanilya planifolia ) –
• Bitkisel karbon – renk (kahverengi ve siyah)
• Sirke –
• Violaksantin - renk
• vitamini –
  • A Vitamini (Retinol) –
  • B ₁ Vitamini (Tiamin) –
  • Vitamin B ₂ (riboflavin) -
  • B ₅ Vitamini (Pantotenik asit) –
  • Vitamin B ₆ (Pirodoksin) -
  • B ₁₂ Vitamini (Siyanokobalamin) –
  • C vitamini (Askorbik asit) –
  • D Vitamini (Kalsiferol) –
  • E Vitamini (Tokoferol) –
  • K Vitamini (Potasyum) –

W

• Ceviz yağı - aroması için kullanılır, ayrıca Rönesans ressamları tarafından yağlı boyalarda kullanılır
• Vasabi -
• Su –
• Wattleseed -

x

• Ksantan sakızı – koyulaştırıcı, bitkisel sakız, stabilizatör
• Ksilitol – nemlendirici, stabilizatör

Y

• Sarı 2G – renk (sarı ve turuncu)
• Yuka özü -

Z

• Zeaksantin - renk
• Çinko asetat – lezzet arttırıcı

Ayrıca bakınız

• Gıda Kimyasalları Kodeksi
• Sigaradaki katkı maddeleri listesi
• Gıda katkı maddeleri listesi, Codex Alimentarius
• Rafine edilmemiş tatlandırıcıların listesi

Referanslar

Dış bağlantılar

• Gıda Katkı Maddesi Durum Listesi | FDA
• Avustralya Gıda Katkı Maddeleri Kodları