İzomalt - Isomalt
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
IUPAC adı
(2 R , 3 R , 4 R , 5 R ) -6 - [[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) - 3,4,5-Trihidroksi-6- (hidroksimetil) -2 -tetrahidropiranil] oksi] heksan-1,2,3,4,5-pentol
|
|
| Diğer isimler
1- O -alfa- D -Glucopyranosyl- D mannit
|
|
| Tanımlayıcılar | |
|
3B modeli ( JSmol )
|
|
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.040.096 
|
| E numarası | E953 (cam ajanları, ...) |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
| UNII | |
|
CompTox Kontrol Paneli ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Özellikleri | |
| C 12 H 24 O 11 | |
| Molar kütle | 344.313 g · mol −1 |
| Tehlikeler | |
| NFPA 704 (ateş elması) | |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart hallerinde (25 ° C [77 ° F], 100 kPa) malzemeler için verilmiştir. |
|
 doğrula ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
İzomalt a, şeker yerine , bir tür şeker alkolü onun için öncelikle kullanılan şeker fiziksel özellikleri benzeri. Kan şekeri seviyeleri üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur ve insülin salınımını uyarmaz . Aynı zamanda diş çürümesini desteklemez ve diş dostu olduğu kabul edilir . Enerji değeri şekerin yarısı olan gram başına 2 kcal'dir. Bununla birlikte, çoğu şeker alkolü gibi , büyük miktarlarda (günde yaklaşık 20-30 g (1 oz) üzerinde) tüketildiğinde şişkinlik ve ishal dahil olmak üzere mide rahatsızlığı riski taşır . O eksik emilir çünkü İsomalt'ın bağırsak sistemine üzücü ispat edebilir ince bağırsak ve poliolleri içine geçerken kalın bağırsağa , onlar ozmotik kaynaklı ishale neden ve uyarabilir bağırsak florasının şişkinlik neden. Diyet liflerinde olduğu gibi, düzenli izomalt tüketimi duyarsızlaşmaya yol açarak bağırsak rahatsızlığı riskini azaltabilir. İzomalt, sukraloz gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla karıştırılarak şekerle aynı tatlılığa sahip bir karışım elde edilebilir.
İzomalt , her biri iki şekerden oluşan iki diastereomerik disakaridin eşmolar bir karışımıdır : glukoz ve mannitol ( α- D -glukopiranosido-1,6-mannitol) ve ayrıca glukoz ve sorbitol ( α- D -glukopiranosido-1,6-sorbitol) . İzomaltın tam hidrolizi glukoz (% 50), sorbitol (% 25) ve mannitol (% 25) verir. Yaklaşık% 5 kristalizasyon suyu içeren kokusuz, beyaz, kristal bir maddedir. İzomalt, diğer birçok şeker alkolünden, özellikle ksilitol ve eritritolden daha düşük bir minimum soğutma etkisine (pozitif çözelti ısısı ) sahiptir .
İzomalt ettiği iki aşamalı bir işlemde imal edilmektedir sükroz ilk haline dönüştürülür izomaltuloz , bir indirgeme disakarid (6- O -α- D -glucopyranosido- D -fructose). İzomaltuloz daha sonra bir Raney nikel katalizörü kullanılarak hidrojene edilir. Nihai ürün - izomalt - eşmolar bir bileşimdir 6- O -α- D -glucopyranosido- D sorbit (1,6-GPS) ve 1- O -α- D -glucopyranosido- D mannit-dihidrat (1, 1-GPM-dihidrat).
Isomalt, 1990'dan beri Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmıştır. Ayrıca Avustralya, Yeni Zelanda, Kanada, Meksika, İran, Avrupa Birliği ve diğer ülkelerde kullanımına izin verilmektedir .
Kullanımlar
İzomalt, şekersiz şeker üretiminde, özellikle sert kaynatılmış şekerlemede yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü kristalleşmeye standart sakaroz ve mısır şurubu kombinasyonlarından çok daha iyi direnç gösterir . Bu kullanılan şeker heykel aynı sebepten.
İzomalt, yüksek metoksil pektin filmleri için bir plastikleştirici olarak da kullanılabilir. Filmin yapısı içindeki serbest hacmi artırarak yenilebilir filmin sertliğini azaltır. Ek olarak izomalt ayrıca filmin su buharı geçirgenliğini azaltır, böylece solunum hızını, nem geçişini ve uçucu bileşiklerin kaybını azalttığı için filmin kalitesini artırır.
Referanslar
Dış bağlantılar
-
İlgili Medya İsomalt'ın Wikimedia Commons - Isomalt'ta IPCS bilgi sayfası
