Sodyum eritorbat - Sodium erythorbate
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
Tercih edilen IUPAC adı
Sodyum ( 2R ) -2 - [(1 R ) -1,2-dihidroksietil] -4-hidroksi-5-okso-2,5-dihidrofuran-3-olat |
|
| Diğer isimler
D- İzokorbat; Eritorbik asit, sodyum tuzu; E316; Araboascorbic asit, monosodyum tuzu, D- (6CI); D-eritro-Heks-2-enonik asit, p-lakton, monosodyum tuzu (8CI, 9CI); Erbit N; Eribate N; Isoascorbate C sodyum; Isona; Sodyum izokorbat
|
|
| Tanımlayıcılar | |
|
3B modeli ( JSmol )
|
|
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.026.340 
|
| EC Numarası | |
| E numarası | E316 (antioksidanlar, ...) |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
| UNII | |
|
CompTox Kontrol Paneli ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Özellikleri | |
| C 6 H 7 NaO 6 | |
| Molar kütle | 198.11 g / mol |
| Görünüm | Beyaz kristal katı |
| Erime noktası | 168 - 170 ° C (334 - 338 ° F; 441 - 443 K) |
| 16 g / 100 mL | |
| Tehlikeler | |
| NFPA 704 (ateş elması) | |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart hallerinde (25 ° C [77 ° F], 100 kPa) malzemeler için verilmiştir. |
|
 doğrula ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
Sodyum eritorbat (C 6 H 7 NaO 6 ), ağırlıklı olarak etlerde , kümes hayvanlarında ve alkolsüz içeceklerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir . Kimyasal olarak eritorbik asidin sodyum tuzudur . Gibi işleme tabi tutulan ette kullanıldığında sıcak köpekler ve sığır çubukları, bu hızını artırır nitrit azaltır , nitrik oksit , böylece daha hızlı bir tedavi kolaylaştırmak ve pembe renkli bir tutucu. Yapısal olarak C vitamini ile ilişkili bir antioksidan olarak lezzet stabilitesini artırmaya yardımcı olur ve kanserojen nitrozamin oluşumunu engeller . Bir olarak kullanıldığında , gıda katkı maddesi olarak, E numarası E316 olup. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, taze yenmesi amaçlanan gıdalarda (taze salatalar için malzemeler gibi) koruyucu olarak sülfit kullanımını yasakladığından ve gıda işleyicileri buna yanıt verdiğinden , eritorbik asit ve sodyum eritorbatın bir gıda koruyucu olarak kullanımı büyük ölçüde artmıştır. bazı insanların sülfitlere alerjisi olduğu gerçeğine . Bolonya'da da bulunur ve bazen içeceklerde, unlu mamullerde ve patates salatasında kullanılır.
Sodyum eritorbat, pancar , şeker kamışı ve mısır gibi farklı kaynaklardan elde edilen şekerlerden üretilir . Bir şehir efsanesi sodyum eritorbatın toprak solucanlarından yapıldığını iddia eder ; ancak mitin doğruluğu yoktur. Efsanenin kökeninin kimyasal ismin toprak kurdu ve yem kelimelerine benzerliğinden geldiği düşünülmektedir .
Alternatif uygulamalar, genel olarak antioksidan olarak kullanılabilecek katkı maddelerinin geliştirilmesini içerir. Örneğin, bu madde metaller için korozyon inhibitörlerinin geliştirilmesinde uygulanmış ve aktif ambalajda uygulanmıştır .
Sodyum eritorbat suda çözünür. Sodyum tuzunun sulu çözeltisinin pH'ı 5 ile 6 arasındadır. Ticari sınıf sodyum eritorbattan yapılan% 10'luk bir çözelti 7.2 ila 7.9 arasında bir pH'a sahip olabilir. Kuru, kristal haldeyken reaktif değildir. Ancak, suyla çözüldüğünde, atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona girer ve bu da onu değerli bir antioksidan yapar.