Betanin - Betanin

Betanin
Betanin.svg
Betanin ball-and-stick.png
İsimler
IUPAC adı
(2 S ) -1- {2 - [(2 S ) -2,6-dikarboksi-2,3-dihidropiridin-4 (1 H ) -iliden] etiliden} -5- (β- d- glukopiranosiloksi) -6 -hidroksi-2,3-dihidro-1 H -indol-1-iyum-2-karboksilat
Tanımlayıcılar
3B modeli ( JSmol )
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
ECHA Bilgi Kartı 100.028.753 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
E numarası E162 (renkler)
KEGG
UNII
  • InChI = 1S / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / saat1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27,29-31H, 4-5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / sn1  ☒ N
    Anahtar: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N  ☒ N
  • InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / saat1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27,29-31H, 4-5,8H2, (H4,28,32,33,34,35,36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / sn1
    Anahtar: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZBW
  • InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 ( 13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / saat1-3,6-7, 12,14,17-20,24,27-31H, 4-5,8H2, (H, 32,33) (H, 34,35) (H, 36,37) / b2-1 + / t12 ?, 14-, 17 +, 18 +, 19-, 20 +, 24 + / m0 / sn1
    Anahtar: CTMLKIKAUFEMLE-BOKBUZBTBZ
  • OCC1 [C@ H] (O) [C@H] (O) [CH] (O) [C@H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ([ C @ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [C @ H] ([C @] (O) = O) NC (C (O ) = O) = C3) C4 = C2) O1
Özellikleri
C 24 H 26 N 2 O 13
Molar kütle 550.47 g / mol
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart hallerinde (25 ° C [77 ° F], 100 kPa) malzemeler için verilmiştir.
☒ N   doğrula  ( nedir    ?) Kontrol Y ☒ N
Bilgi kutusu referansları

Betanin veya Pancar kırmızı bir kırmızı glikosidik gıda boyası elde edilen pancar ; Bunu aglikon uzak hidrolize edilmesiyle elde edilen, glikoz molekülü, betanidin olup. Bir şekilde , gıda katkı maddesi olarak, E numarası E 162 olan.

Betanin rengi bağlıdır pH ; dört ile beş arasında parlak mavimsi-kırmızıdır, pH arttıkça mavi-mor olur. PH alkali seviyelere ulaştığında, betanin hidrolizle bozulur ve sarı-kahverengi bir renkle sonuçlanır.

Betanin, izobetanin , probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir . Pancarda bulunan diğer pigmentler, indiksantin ve vulgaksantindir .

Kaynaklar

Betanin genellikle pancar suyu özünden elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg / kg'a ulaşabilir. Betanin ve diğer betalainlerin diğer diyet kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amarant türlerinin yaprakları bulunur .

Kullanımlar

Betaninlerin en yaygın kullanımları dondurma ve toz alkolsüz içeceklerin renklendirilmesidir ; diğer kullanımlar, bazı şeker şekerlemelerinde , örneğin fondanlar , şeker şeritleri , şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolgularındadır. Sıcak işlenmiş şekerlemelerde, işlemenin son kısmında eklenirse kullanılabilir. Betanin ayrıca çorbalarda, domates ve pastırma ürünlerinde kullanılır. Betanin, "bir renklendirici ajan olarak kullanıldığında klinik gıda alerjisine neden olduğu belirtilmemiştir".

Betanin ayrıca et ve sosisleri renklendirmek için de kullanılabilir .

Betanin ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu ve gıda korumasında doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini göstermiştir .

Bozulma ve kararlılık

Betanin ışığa , ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozulur ; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır. Betanin, şeker içeriği yüksek ürünlerde pastörizasyonda hayatta kalabilir . Oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve / veya metal katyonlar içeren (örneğin demir ve bakır ) ürünlerde en yüksektir ; askorbik asit ve tecrit ediciler gibi antioksidanlar , uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir. Kuru formda betanin, oksijen varlığında stabildir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma