Keçiboynuzu sakızı - Locust bean gum
.jpg) Bir bakla içinde keçiboynuzu fasulyesi
|
|
| İsimler | |
|---|---|
| Diğer isimler
keçiboynuzu sakızı; Keçiboynuzu sakızı; carobin
|
|
| tanımlayıcılar | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.029.571 
|
| AT Numarası | |
| E numarası | E410 (kalınlaştırıcılar, ...) |
| ÜNİİ | |
|
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
Keçi boynuzu çekirdeği zamkı ( LBG olarak da bilinen, keçiboynuzu zamkı , keçiboynuzu zamkı , carobin , E410 ) a, galaktomanan bitkisel zamk elde tohumlar arasında keçiboynuzu ağacı ve olarak kullanılan kıvam verme maddesi olarak (jelleştirici ajan) , gıda teknolojisi .
Üretme
Keçiboynuzu zamkı, Akdeniz bölgesine özgü keçiboynuzu ağacının tohumlarından elde edilir . 2016 yılında, küresel üretimin yaklaşık %75'i Portekiz, İtalya, İspanya ve Fas'tan geldi. Tohumlar, ağaçta büyüyen uzun baklalarda bulunur. İlk olarak, tohumları hamurdan ayırmak için baklalar kırılır . Daha sonra tohumların kabukları asit veya ısıl işlemle çıkarılır. Asit işlemi, ısıl işlemden daha açık renkli bir sakız verir. :222 Daha sonra soyulmuş tohum bölünür ve nazikçe öğütülür. Bu , daha sağlam endospermi etkilemeden kırılgan tohumun parçalanmasına neden olur . İkisi eleme ile ayrılır . Ayrılan endosperm daha sonra nihai keçiboynuzu zamkı tozunu üretmek için bir silindir işlemiyle öğütülebilir. Alternatif olarak, sakız tohumlardan suyla ekstrakte edilebilir, alkolle çökeltilebilir, süzülebilir, kurutulabilir ve öğütülerek çok saf bir "berraklaştırılmış" keçiboynuzu zamkı elde edilebilir. :223
Kimya
Keçiboynuzu zamkı beyaz ila sarı-beyaz bir toz halinde oluşur . Esas olarak, kimyasal olarak galaktomannan olarak tanımlanabilen, glikozidik bağlarla birleştirilen galaktoz ve mannoz birimlerinden oluşan yüksek moleküler ağırlıklı hidrokolloidal polisakkaritlerden oluşur . Sıcak veya soğuk suda dağılabilir, pH'ı 5.4 ile 7.0 arasında olan ve az miktarda sodyum borat ilavesiyle jele dönüştürülebilen bir sol oluşturur . Keçiboynuzu zamkı, her dördüncü D-manopiranoz biriminde ortalama bir D-galaktopiranoz birimi dalı olan bir yan dallanma birimi D-galaktopiranoz ile D-mannopiranoz birimlerinin düz bir omurga zincirinden oluşur.
Yemek bilimi
Fasulye, toz haline getirildiğinde tatlıdır - çikolataya benzer bir tada sahiptir - ve gıdaları tatlandırmak için ve çikolata yerine kullanılır, ancak bu keçiboynuzu tozu tohumların çıkarılmasından sonra meyve kabuğundan üretilirken sakız üretilir. tohumların kendisinden. Ayrıca evcil hayvan gıdalarında ve madencilik ürünleri gibi yenmeyen ürünlerde, kağıt yapımında ve tekstilleri kalınlaştırmak için kullanılır. Kozmetikte ve sigaranın aromasını arttırmak için kullanılır. Ayakkabı cilası ve böcek öldürücüler ayrıca katkı maddesi olarak keçiboynuzu zamkı tozu içerir. Sıcak suda çözünür.