Filé tozu - Filé powder
Filé toz olarak da adlandırılan, bamya filé, bir olan baharatlı bitkidir Kuzey Amerikan kurumuş ve öğütülmüş yapraklarından yapılan taflan ağacındaki ( Sassafras albidum ) .
mutfak kullanımı
Filé tozu, Louisiana Creole mutfağında , bazı bamya türlerinin, kalın bir Creole çorbası veya genellikle pirinç üzerine servis edilen güveç yapımında kullanılır . Birkaç farklı çeşidi mevcuttur. New Orleans'ta, Creole bamyası olarak bilinen şey, Kızılderili kökenlerini korusa da genellikle evden eve değişir. Cane Nehri'nin Creoles'i, filé'ye çok daha fazla odaklanan bir bamya yapar. Bamya için file yerine kıvam arttırıcı olarak bamya veya roux kullanan bamya türlerinde File, bamyanın mevsiminde olmadığı zamanlarda koyulaşma sağlayabilir. Bamyanın üzerine baharat ve kıvam arttırıcı olarak az miktarda serpilen filé tozu, kendine özgü, dünyevi bir tat ve doku katar.
Filé tozu, sassafras ağacının genç yaprak ve gövdelerinin hasat edilmesi ve öğütülmesiyle yapılır. Filé tozu genellikle sebzeler, etler veya deniz ürünleri pişirilip ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra eklenmez.
Tarih ve etimoloji
Amerika'nın güneyindeki Choctaw Kızılderilileri (Florida, Mississippi, Alabama, Louisiana), baharat olarak kurutulmuş, öğütülmüş sassafras yapraklarını kullanan ilk kişilerdi. Fransızca filé sözcüğü , (diğer şeylerin yanı sıra) "ipliğe dönüşmek", "iplik olmak" anlamına gelen filer fiilinin geçmiş ortaçtır.
Adı bamya kelimesinden elde edebilir ki Ngombo , genellikle kısaltılmış Gombo geliyordu, bamya içinde Merkez Bantu lehçesi. Bamya, 1719'dan itibaren koloniye çok sayıda getirilen Louisiana'nın Afrikalı sakinleri tarafından hazırlanan çorbalarda ve yahnilerde yaygın bir koyulaştırıcıydı.
Bazı bilim adamları, bamyanın bamya ile koyulaştırılmış Batı Afrika çorbalarından ve yahnilerinden uyarlandığını öne sürdüler. Sonunda, geleneksel sassafras ile koyulaştırıcı olarak bamya değiştirildi. Yemeğin bilinen en eski sözü, 1764'te Comba adında köleleştirilmiş bir Afrikalı kadının sorgusunun bir transkriptinden geliyor. İçinde, başka bir köleye "un gombeau" verdiğini belirtiyor.
Diğer bilim adamları, ismin Choctaw'daki filé (kombo) kelimesinden türemiş olabileceğini öne sürdüler. 20. yüzyılın başlarından bazı yazarlar, özellikle de Celestine Eustis, filé tozu içeren bamyanın yerli kabileler için erken bir özel gün yemeği olduğunu öne sürdü. Bu, 18. yüzyılın sonlarında bir Creole uygulamasıyla daha da ima edilir. O zamanlar pirinç birçok Creole için bir lükstü. Yerli kabilelerin yahnilerinde yaygın olan bir eşleştirme olan mısır irmik üzerine bamya servis ettiler .
Sağlık kaygıları
Safrole ve sassafras yağı 1960 yılından beri FDA tarafından kanserojen olarak yasaklanmıştır ve bu nedenle gıda üretiminde kullanılamaz. 1997'de yayınlanan bir araştırmaya göre, sassafras yaprakları (filé'nin üretildiği), saptanabilir miktarda safrol içermez .
Kültürel referanslar
"Filé gumbo", 1952'de ABD country müzik listelerinde art arda on dört hafta boyunca bir numarada yer alan Hank Williams Sr.'nin klasik country şarkısı " Jambalaya (On the Bayou) "da ünlüdür. Ayrıca tarafından şarkı sözü edilen Gen Watson , " Sıcak Öğleden Love in 1975 yılında şarkıcı için bir 3. ülke çarptı".