C vitamini - Vitamin C

C vitamini
L-askorbik asit için yapısal formülün Natta projeksiyonu
L-askorbik asidin top ve çubuk modeli
Klinik veriler
Telaffuz / Ə s k ɔːr b ɪ k / , / ə s k ɔːr b t , - b ɪ t /
Ticari isimler Ascor, Cevalin, diğerleri
Diğer isimler l -askorbik asit, askorbik asit, askorbat
AHFS / Drugs.com Monografi
MedlinePlus a682583
Lisans verileri

Yönetim yolları
Ağız yoluyla , kas içi (IM), intravenöz (IV), deri altı
ATC kodu
Hukuki durum
Hukuki durum
Farmakokinetik veriler
biyoyararlanım Hızlı ve eksiksiz
Protein bağlama ihmal edilebilir
Eliminasyon yarı ömrü Plazma konsantrasyonuna göre değişir
Boşaltım Böbrek
tanımlayıcılar
  • l - treo -Hex-2-enono-1,4-lakton
    veya
    ( R )-3,4-Dihidroksi-5-(( S )- 1,2-dihidroksietil)furan-2( 5H )-on
CAS numarası
PubChem Müşteri Kimliği
IUPHAR/BPS
İlaç Bankası
Kimyasal Örümcek
ÜNİİ
fıçı
chebi
CHEMBL
NIAID ChemDB
PDB ligandı
E numarası E300 (antioksidanlar, ...) Bunu Vikiveri'de düzenleyin
CompTox Panosu ( EPA )
ECHA Bilgi Kartı 1000.061 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
Kimyasal ve fiziksel veriler
formül 6 H 8 O 6
Molar kütle 176.124  g·mol -1
3B model ( JSmol )
Yoğunluk 1.694 g / cc 3.
Erime noktası 190 ila 192 °C (374 ila 378 °F) (biraz ayrışma)
Kaynama noktası 552.7 °C (1.026.9 °F)
  • OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O
  • InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/ s1 KontrolY
  • Anahtar:CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N KontrolY
  (Doğrulayın)

C vitamini ( askorbik asit ve askorbat olarak da bilinir ) çeşitli gıdalarda bulunan ve besin takviyesi olarak satılan bir vitamindir . İskorbüt hastalığını önlemek ve tedavi etmek için kullanılır . C vitamini , doku onarımında ve belirli nörotransmitterlerin enzimatik üretiminde rol oynayan temel bir besindir . Birkaç enzimin çalışması için gereklidir ve bağışıklık sistemi işlevi için önemlidir . Aynı zamanda bir antioksidan işlevi görür . İnsanlar, diğer büyük ve daha küçük maymunlar , maymunlar (ancak tüm primatlar değil ), çoğu yarasa , bazı kemirgenler ve diğer bazı hayvanlar onu diyet kaynaklarından almak zorunda olsa da, çoğu hayvan kendi C vitaminini sentezleyebilir .

Takviyelerin düzenli kullanımının soğuk algınlığının süresini azaltabileceğine dair bazı kanıtlar var , ancak enfeksiyonu önlemiyor gibi görünüyor. Takviyenin kanser , kardiyovasküler hastalık veya bunama riskini etkileyip etkilemediği açık değildir . Ağız yoluyla veya enjeksiyon yoluyla alınabilir.

C vitamini genellikle iyi tolere edilir. Büyük dozlar gastrointestinal rahatsızlığa, baş ağrısına, uyku sorununa ve cildin kızarmasına neden olabilir. Normal dozlar hamilelik sırasında güvenlidir . Amerika Birleşik Devletleri Tıp Enstitüsü, yüksek dozlarda alınmamasını önermektedir.

C vitamini 1912'de keşfedildi, 1928'de izole edildi ve 1933'te kimyasal olarak üretilen ilk vitamin oldu . Bu üzerindedir Temel İlaçlar Dünya Sağlık Örgütü'nün List . C vitamini, ucuz bir jenerik ve reçetesiz satılan bir ilaç olarak mevcuttur. Kısmen keşfinden için, Albert Szent-Györgyi ve Walter Norman Haworth 1937 verildi Nobel ödülü de Fizyoloji ve Tıp ve Kimya sırasıyla. C vitamini içeren besinler arasında turunçgiller , kivi , guava , brokoli , Brüksel lahanası , dolmalık biber ve çilek bulunur . Uzun süreli saklama veya pişirme,  gıdalardaki C vitamini içeriğini azaltabilir .

Biyoloji

Önemi

C vitamini, insanlar da dahil olmak üzere bazı hayvanlar için gerekli bir besindir . Terimi, C vitamini, birkaç kapsar vitamers hayvanlarda C vitamini aktiviteye sahiptir. Sodyum askorbat ve kalsiyum askorbat gibi askorbat tuzları, bazı diyet takviyelerinde kullanılır. Bu salıverme, sindirim üzerine askorbat olur. Askorbat ve askorbik asit, formlar pH'a göre birbirine dönüştüğü için vücutta doğal olarak bulunur . Molekülün dehidroaskorbik asit gibi oksitlenmiş formları, indirgeyici ajanlar tarafından tekrar askorbik aside dönüştürülür.

C vitamini , yara iyileşmesi ve kolajen sentezi dahil olmak üzere çeşitli temel biyolojik fonksiyonlara aracılık eden hayvanlarda (insanlar dahil) birçok enzimatik reaksiyonda bir kofaktör olarak işlev görür . İnsanlarda C vitamini eksikliği, kollajen sentezinin bozulmasına yol açarak iskorbüt hastalığının daha şiddetli semptomlarına katkıda bulunur . C vitamininin bir başka biyokimyasal rolü, çeşitli enzimatik ve enzimatik olmayan reaksiyonlara elektron bağışlayarak bir antioksidan ( indirgeyici ajan ) olarak hareket etmesidir. Bunu yapmak, C vitaminini oksitlenmiş bir duruma dönüştürür - ya semidehidroaskorbik asit ya da dehidroaskorbik asit olarak . Bu bileşikler, glutatyon ve NADPH'ye bağlı enzimatik mekanizmalar tarafından azaltılmış bir duruma geri döndürülebilir .

Bitkilerde, C vitamini askorbat peroksidaz için bir substrattır . Bu enzim, fazla hidrojen peroksiti (H 2 O 2 ) suya (H 2 O) ve oksijene dönüştürerek nötralize etmek için askorbat kullanır .

Eksiklik

C vitamini kan serumu seviyeleri > 65 µmol/L (1.1 mg/dL) seviyelerinde doymuş olarak kabul edilir ve Önerilen Diyet Ödeneğine eşit veya daha yüksek miktarlar tüketilerek elde edilirken, yeterli seviyeler ≥ 50 µmol/L olarak tanımlanır . C vitamini durumunda hipovitaminozis ≤ 23 μmol/L olarak tanımlanır ve ≤ 11.4 μmol/L' de eksiklik oluşur . 20 yaş ve üzerindekiler için, ABD 2003-04 NHANES anketinden elde edilen veriler , sırasıyla 49.0 ve 54.4 µmol/L ortalama ve medyan serum konsantrasyonları gösterdi . Eksik olarak bildirilen kişilerin yüzdesi %7,1'dir.  

İskorbüt , C vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalıktır. Bu vitamin olmadan vücudun ürettiği kolajen işlevini yerine getiremeyecek kadar dengesizdir ve vücuttaki diğer bazı enzimler düzgün çalışmaz. İskorbüt, ciltte lekeler ve altında kanama , süngerimsi diş etleri, tirbuşon saç büyümesi ve zayıf yara iyileşmesi ile karakterizedir. Deri lezyonları en çok uyluk ve bacaklarda görülür ve rahatsızlığı olan bir kişi solgun görünür, depresif hisseder ve kısmen hareketsizdir. İlerlemiş iskorbütte açık, süpürücü yaralar , diş kaybı , kemik anormallikleri ve nihayetinde ölüm vardır.

Deneysel olarak oluşturulan iskorbüt hastalığı Önemli insan diyet çalışmalar üzerinde yürütülmüştür vicdani retçilerin İngiltere'de İkinci Dünya Savaşı sırasında ve 1980 için 1960'ların sonunda Iowa Devlet mahkumlar üzerinde. Hapishane çalışmasındaki erkekler, C vitamini içermeyen diyete başladıktan yaklaşık dört hafta sonra ilk iskorbüt belirtilerini geliştirdiler, oysa daha önceki İngiliz çalışmasında, muhtemelen bu grubun 70 ile önceden yüklenmesi nedeniyle, altı ila sekiz ay gerekliydi. Skorbutik diyet verilmeden önce altı hafta boyunca mg/gün takviyesi. Her iki çalışmada da erkeklerin kan seviyeleri, iskorbüt belirtileri geliştirdikleri zamana göre doğru bir şekilde ölçülemeyecek kadar düşüktü. Bu çalışmaların her ikisi de, tüm bariz iskorbüt semptomlarının, günde sadece 10 mg takviye ile tamamen tersine çevrilebileceğini bildirdi.

İnsanlar sepsis ya da septik şok C vitamini düşük seviyelerde dahil olmak üzere, yetersiz mikro besin olabilir

kullanır

Raflarda sıra sıra hap şişeleri
Bir eczanede C vitamini takviyeleri.

C vitamini  eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olan iskorbüt tedavisinde C vitamininin kesin rolü vardır . Bunun ötesinde,  çeşitli hastalıkların önlenmesi veya tedavisi olarak C vitamininin rolü tartışmalıdır ve incelemeler çelişkili sonuçlar bildirmektedir. Bir 2012 Cochrane incelemesi,  C vitamini takviyesinin genel ölüm oranı üzerinde hiçbir etkisi olmadığını bildirdi . Bu üzerindedir Temel İlaçlar Dünya Sağlık Örgütü'nün List .

iskorbüt

Hastalık iskorbüt vitamini kaynaklanır  C eksikliği ve önlenebilir ve vitamin ile tedavi edilebilir  C içeren yiyecek ve beslenme ürünlerinin.  Semptomlar ortaya çıkmadan önce en az bir ay çok az C vitamini alır veya hiç C vitamini almaz. Erken belirtiler, halsizlik ve uyuşukluk, ilerleyen nefes darlığı, kemik ağrısı, diş eti kanaması, morarmaya yatkınlık, zayıf yara iyileşmesi ve son olarak ateş, kasılmalar ve nihayetinde ölümdür. Sağlıklı kolajen, kusurlu kolajeni  C vitamini takviyesi ile değiştirdiğinden, hastalık oldukça geç olana kadar hasar tersine çevrilebilir . Tedavi, vitaminin oral takviyesi veya intramüsküler veya intravenöz enjeksiyon yoluyla olabilir. Scurvy, klasik çağda Hipokrat tarafından biliniyordu . 1747'de Kraliyet Donanması cerrahı James Lind tarafından HMS Salisbury'de yapılan erken kontrollü bir denemede hastalığın turunçgiller tarafından önlendiği gösterildi ve 1796'dan itibaren tüm Kraliyet Donanması mürettebatına limon suyu verildi.

enfeksiyon

Nobel ödüllü Linus Pauling'in siyah beyaz fotoğrafı.
Nobel prizewinner Linus Pauling için C vitamini alan savunduğu soğuk algınlığından içinde 1970 kitabında .

 Soğuk algınlığında C vitamini üzerine yapılan araştırmalar, önleme, süre ve ciddiyet üzerindeki etkilere bölünmüştür. Günde en az 200 mg'a bakan bir Cochrane incelemesi  , düzenli olarak alınan C vitamininin soğuk algınlığının önlenmesinde etkili olmadığı sonucuna varmıştır . Analizi günde en az 1000 mg kullanan denemelerle sınırlamak da önleme açısından hiçbir fayda görmedi. Bununla birlikte,  düzenli olarak C vitamini almak yetişkinlerde ortalama süreyi %8 ve çocuklarda %14 oranında azalttı ve ayrıca soğuk algınlığının şiddetini de azalttı. Çocuklarda yapılan müteakip bir meta-analiz,  C vitamininin önleme için istatistiksel öneme yaklaştığını ve üst solunum yolu enfeksiyonlarının süresini azalttığını buldu. Yetişkinlerde yapılan bir araştırma alt grubu, subarktik koşullarda maraton koşucuları, kayakçılar veya askerlerde takviyenin soğuk algınlığı insidansını yarı yarıya azalttığını bildirdi. Başka bir deneme alt grubu, terapötik kullanıma baktı, yani  insanlar soğuk algınlığının başlangıcını hissetmeye başlamadıkça C vitamini başlanmadı. Bunlarda,  C vitamini süreyi veya şiddeti etkilemedi. Daha önceki bir inceleme,  C vitamininin soğuk algınlığını önlemediğini, süreyi azalttığını, şiddeti azaltmadığını belirtti. Cochrane incelemesinin yazarları şu sonuca varmışlardır:

C vitamini takviyesinin genel popülasyonda soğuk algınlığı insidansını azaltmadaki başarısızlığı, rutin C vitamini takviyesinin haklı olmadığını göstermektedir… Düzenli takviye denemeleri, C vitamininin soğuk algınlığı süresini azalttığını göstermiştir, ancak bu, birkaç terapötik denemede tekrarlanmamıştır. gerçekleştirilmiş olan. Bununla birlikte, düzenli takviye çalışmalarında C vitamininin soğuk algınlığının süresi ve şiddeti üzerindeki tutarlı etkisi ve düşük maliyeti ve güvenliği göz önüne alındığında, soğuk algınlığı hastalarının terapötik  C vitamininin yararlı olup olmadığını bireysel olarak test etmesi faydalı olabilir. onlara."

C vitamini, bağışıklık hücrelerine yüksek konsantrasyonlarda kolayca dağılır , antimikrobiyal ve doğal öldürücü hücre aktivitelerine sahiptir, lenfosit çoğalmasını teşvik eder ve enfeksiyonlar sırasında hızla tüketilir, etkileri bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde önemli bir rol olduğunu gösterir. Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu bir bulduk neden sonuç ilişkisi diyet C vitamini alımı ve yetişkinlerde normal bağışıklık sisteminin işleyişi ile üç yaş altı çocuklarda bulunmaktadır.

Yengeç Burcu

C vitamininin kansere etkisi var mı sorusuna iki yaklaşım var. İlk olarak, ek besin takviyesi olmadan normal diyet alımı aralığında, daha fazla C vitamini tüketen kişilerin kanser geliştirme riski daha mı düşüktür ve eğer öyleyse, ağızdan tüketilen bir takviye aynı faydaya sahip midir? İkincisi, kanser teşhisi konan kişiler için, damardan verilen büyük miktarlarda askorbik asit kanseri tedavi edecek, diğer tedavilerin olumsuz etkilerini azaltacak ve böylece hayatta kalma süresini uzatacak ve yaşam kalitesini iyileştirecek mi? 2013 yılında yapılan bir Cochrane incelemesi, C vitamini takviyesinin sağlıklı kişilerde veya sigara veya asbest maruziyeti nedeniyle yüksek risk altındaki kişilerde akciğer kanseri riskini azalttığına dair hiçbir kanıt bulamadı. İkinci bir meta-analiz, prostat kanseri riski üzerinde hiçbir etki bulamadı. İki meta-analiz, C vitamini takviyesinin kolorektal kanser riski üzerindeki etkisini değerlendirdi. Biri, C vitamini tüketimi ile azaltılmış risk arasında zayıf bir ilişki buldu, diğeri ise takviyeden hiçbir etki bulamadı. 2011 yılındaki bir meta-analiz, C vitamini takviyesi ile meme kanserinin önlenmesi için destek bulamadı, ancak ikinci bir çalışma, C vitamininin, daha önce teşhis konan kişilerde artan sağkalım ile ilişkili olabileceği sonucuna vardı.

Ortomoleküler tıp başlığı altında , "İntravenöz C vitamini, naturopatik ve bütünleştirici onkoloji ortamlarında yaygın olarak kullanılan tartışmalı bir yardımcı kanser tedavisidir." Oral uygulama ile, miktarlar arttıkça emilim etkinliği azalır. İntravenöz uygulama bunu atlar. Bunu yapmak, oral tüketimden yaklaşık 0,2 mmol/L sınırını çok aşan 5 ila 10 milimol/litre (mmol/L) plazma konsantrasyonlarına ulaşmayı mümkün kılar. Mekanizma teorileri çelişkilidir. Yüksek doku konsantrasyonlarında askorbik asidin, tümör hücrelerini öldürmek için hidrojen peroksit (H 2 O 2 ) üreten bir pro-oksidan gibi davrandığı tarif edilir . Aynı literatür, askorbik asidin bir antioksidan görevi gördüğünü ve böylece kemoterapi ve radyasyon tedavisinin olumsuz etkilerini azalttığını iddia ediyor . Bu alanda araştırmalar devam ediyor, ancak 2014'te yapılan bir inceleme şu sonuca vardı: "Şu anda, yüksek doz intravenöz C vitamini [antikanser ajanı olarak] kullanımı klinik bir araştırma dışında önerilemez." Bir 2015 incelemesi şunları ekledi: "Kanser hastalarında askorbat takviyesinin kemoterapinin antitümör etkilerini arttırdığını veya toksisitesini azalttığını gösteren yüksek kaliteli kanıt yoktur. Askorbatın anti-tümör etkilerine ilişkin kanıtlar, vaka raporları ve gözlemsel ve kontrolsüz çalışmalarla sınırlıdır. "

Kalp-damar hastalığı

2017 itibariyle C vitamini almanın kardiyovasküler hastalığı azalttığına dair bir kanıt yoktur. Bir 2013 incelemesi, antioksidan vitamin takviyesinin miyokard enfarktüsü , felç , kardiyovasküler ölüm veya tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azalttığına dair hiçbir kanıt bulamadı (sadece C vitamini kullanan denemeler için alt küme analizi sağlamadı). Başka bir 2013 incelemesi, dolaşımdaki yüksek C vitamini seviyeleri veya diyet C vitamini ile daha düşük felç riski arasında bir ilişki buldu.

2014 yılında yapılan bir inceleme , günde 500 mg'ın üzerindeki dozlarda alındığında C vitamininin endotel disfonksiyonu üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu bulmuştur . Endotel, kan damarlarının iç yüzeyini kaplayan bir hücre tabakasıdır.

Beyin fonksiyonu

2017 sistematik bir incelemesi, Alzheimer hastalığı ve demans dahil olmak üzere bilişsel bozukluğu olan kişilerde normal bilişe sahip kişilere kıyasla daha düşük C vitamini konsantrasyonları buldu . Bununla birlikte, bilişsel testler, yalnızca genel bir biliş testi olan Mini-Zihinsel Durum Muayenesine dayanıyordu ; bu, normal ve engelli insanlarda C vitamininin biliş üzerindeki potansiyel önemini değerlendiren genel olarak düşük kaliteli bir araştırma olduğunu gösteriyor. Alzheimer hastalığı olan kişilerde besin durumunun gözden geçirilmesi, düşük plazma C vitamini, aynı zamanda düşük folat , vitamin B 12 ve vitamin E olduğunu bildirdi .

Diğer hastalıklar

C vitamini alımının Alzheimer hastalığı riski üzerindeki etkilerini inceleyen çalışmalar çelişkili sonuçlara ulaştı. Sağlıklı bir diyet alımını sürdürmek, muhtemelen herhangi bir potansiyel fayda elde etmek için takviyeden daha önemlidir. Bir 2010 incelemesi, romatoid artrit tedavisinde C vitamini takviyesinin rolü olmadığını buldu . C vitamini takviyesi yaşa bağlı kataraktın ilerlemesini engellemez veya yavaşlatmaz .

Mart-Temmuz 2020 boyunca, C vitamini, COVID-19'un önlenmesi ve/veya tedavisi için diğer tüm bileşenlerden daha fazla ABD FDA uyarı mektubuna konu oldu.

Yan etkiler

C vitamini suda çözünen bir vitamindir, diyetle alınan fazlalıklar emilmez ve kandaki fazlalıklar hızla idrarla atılır, bu nedenle oldukça düşük akut toksisite sergiler. İki ila üç gramdan fazlası, özellikle aç karnına alındığında hazımsızlığa neden olabilir. Ancak C vitaminini sodyum askorbat ve kalsiyum askorbat şeklinde almak bu etkiyi en aza indirebilir. Yüksek dozlar için bildirilen diğer semptomlar mide bulantısı, karın krampları ve ishali içerir. Bu etkiler, emilmeyen C vitamininin bağırsaktan geçen ozmotik etkisine atfedilir. Teorik olarak, yüksek C vitamini alımı, aşırı demir emilimine neden olabilir. Sağlıklı deneklerdeki takviye incelemelerinin bir özeti bu sorunu bildirmedi, ancak kalıtsal hemokromatozlu bireylerin olumsuz etkilenme olasılığı test edilmeden bırakıldı .

Ana akım tıp camiasında C vitamininin böbrek taşı riskini artırdığına dair uzun süredir devam eden bir inanç vardır . "Aşırı askorbik asit alımı ile ilişkili böbrek taşı oluşumu raporları, böbrek hastalığı olan bireylerle sınırlıdır". İncelemeler, "epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen verilerin, görünüşte sağlıklı bireylerde aşırı askorbik asit alımı ile böbrek taşı oluşumu arasındaki ilişkiyi desteklemediğini" belirtirken, büyük, çok yıllı bir deneme, böbrek taşlarında yaklaşık iki kat artış olduğunu bildirmiştir. Düzenli olarak bir C vitamini takviyesi tüketti.

Diyet

Önerilen seviyeler

ABD C vitamini önerileri ( günde mg )
BKA (1-3 yaş arası çocuklar) 15
BKA (4-8 yaş arası çocuklar) 25
BKA (9-13 yaş arası çocuklar) 45
BKA (14-18 yaş arası kızlar) 65
BKİ (14-18 yaş arası erkek çocuklar) 75
RDA (yetişkin kadın) 75
RDA (yetişkin erkek) 90
RDA (hamilelik) 85
RDA (emzirme) 120
UL (yetişkin kadın) 2.000
UL (yetişkin erkek) 2.000

Yetişkinler tarafından C vitamini alımına ilişkin öneriler çeşitli ulusal kurumlar tarafından belirlenmiştir:

2000 yılında, C vitamini ile ilgili Kuzey Amerika Diyet Referans Alımı bölümü, Tavsiye Edilen Diyet Alımını (RDA) yetişkin erkekler için günde 90 miligram ve yetişkin kadınlar için 75 mg/gün olarak güncelledi ve yetişkinler için Tolere Edilebilir bir üst alım seviyesi (UL) belirledi . 2.000 mg/gün. Tablo, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada için çocuklar ve hamile ve emzikli kadınlar için BKA'ları göstermektedir. Avrupa Birliği için, EFSA yetişkinler ve ayrıca çocuklar için daha yüksek tavsiyeler belirlemiştir: 1-3 yaş için 20 mg/gün, 4-6 yaş için 30 mg/gün, 7-10 yaş için 45 mg/gün, 70 mg 11-14 yaş arası /gün, 15-17 yaş arası erkekler için 100 mg/gün, 15-17 yaş arası kadınlar için 90 mg/gün. Gebelik için 100 mg/gün; emzirme için 155 mg/gün. Hindistan ise çok daha düşük tavsiyeler belirlemiştir: 1 yaşından yetişkinliğe kadar 40 mg/gün, hamilelik için 60 mg/gün ve emzirme için 80 mg/gün. Ülkeler arasında bir fikir birliği olmadığı açıktır.

Sigara içenler ve pasif içiciliğe maruz kalan kişiler, sigara içmeyenlere göre daha düşük serum C vitamini seviyelerine sahiptir. Düşünce, dumanın solunmasının oksidatif hasara neden olduğu ve bu antioksidan vitamini tükettiğidir. ABD Tıp Enstitüsü, sigara içenlerin sigara içmeyenlere göre günde 35 mg daha fazla C vitaminine ihtiyaç duyduğunu tahmin etti, ancak sigara içenler için resmi olarak daha yüksek bir RDA belirlemedi. Bir meta-analiz, C vitamini alımı ile akciğer kanseri arasında ters bir ilişki olduğunu gösterdi, ancak bu gözlemi doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu sonucuna vardı.

ABD Ulusal Sağlık İstatistikleri Merkezi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin ve çocukların sağlık ve beslenme durumunu değerlendirmek için yılda iki kez Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi (NHANES) yürütür. Bazı sonuçlar Amerika'da Ne Yiyoruz olarak rapor edilmiştir. 2013-2014 araştırması, 20 yaş ve üstü yetişkinler için erkeklerin ortalama 83,3 mg/gün ve kadınların 75,1 mg/gün tükettiğini bildirdi. Bu, kadınların yarısının ve erkeklerin yarısından fazlasının C vitamini için RDA tüketmediği anlamına gelir. Aynı anket, yetişkinlerin yaklaşık %30'unun vitamin içeren bir C vitamini diyet takviyesi veya bir multi-vitamin/mineral takviyesi tükettiklerini bildirdiğini belirtti. C ve bu insanlar için toplam tüketim 300 ila 400 mg/gün arasındaydı.

Tolere edilebilir üst alım seviyesi

2000 yılında ABD Ulusal Bilimler Akademisi Tıp Enstitüsü, yetişkinler için 2.000 mg/gün'lük bir Tolere Edilebilir üst alım seviyesi (UL) belirlemiştir. Miktar, insan denemelerinde günde 3.000 mg'dan fazla alımlarda diyare ve diğer gastrointestinal rahatsızlıklar bildirdiği için seçilmiştir. Bu, En Düşük Gözlenen Olumsuz Etki Düzeyi (LOAEL) idi, bu da daha yüksek alımlarda diğer olumsuz etkilerin gözlendiği anlamına geliyordu. UL'ler daha küçük ve daha küçük çocuklar için giderek daha düşüktür. 2006 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) de bu doz seviyesindeki rahatsızlıklara dikkat çekti, ancak 2010 yılında Japonya Ulusal Sağlık ve Beslenme Enstitüsü'nün yaptığı gibi C vitamini için bir UL belirlemek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı. .

Gıda etiketleme

ABD gıda ve besin takviyesi etiketleme amaçları için, bir porsiyondaki miktar, Günlük Değerin yüzdesi (%DV) olarak ifade edilir. C vitamini etiketleme amaçları için, Günlük Değerin %100'ü 60 mg idi, ancak 27 Mayıs 2016 itibariyle, BKA ile uyumlu hale getirmek için 90 mg'a revize edildi. Yıllık gıda satışları 10 milyon ABD doları veya üzeri olan üreticiler için 1 Ocak 2020'ye kadar ve daha düşük hacimli gıda satışları olan üreticiler için 1 Ocak 2021'e kadar güncellenmiş etiketleme yönetmeliklerine uyum gerekiyordu . Referans Günlük Alım'da eski ve yeni yetişkin günlük değerlerinin bir tablosu verilmiştir .

Avrupa Birliği düzenlemeleri, etiketlerin enerji, protein, yağ, doymuş yağ, karbonhidratlar, şekerler ve tuzu beyan etmesini gerektirir. Önemli miktarlarda mevcutsa gönüllü besinler gösterilebilir. Günlük Değerler yerine, miktarlar Referans Alımlarının (RI) yüzdesi olarak gösterilir. C vitamini için %100 RI, 2011'de 80 mg'a ayarlandı.

Kaynaklar

C vitamininin en zengin doğal kaynakları meyve ve sebzelerdir. Vitamin en yaygın olarak alınan besin takviyesidir .

Bitki kaynakları

Bitkisel gıdalar genellikle iyi bir C vitamini kaynağı olmakla birlikte, bitkisel kaynaklı gıdalardaki miktar bitkinin çeşidine, toprak durumuna, yetiştiği iklime, toplandıktan sonra geçen süreye, saklama koşullarına ve hazırlama yöntemine bağlıdır. . Aşağıdaki tablo yaklaşıktır ve farklı ham bitki kaynaklarındaki nispi bolluğu gösterir. Bazı bitkiler taze olarak analiz edilirken diğerleri kurutulduğundan (böylece C vitamini gibi bireysel bileşenlerin yapay olarak artan konsantrasyonu), veriler potansiyel varyasyonlara ve karşılaştırma için zorluklara tabidir. Miktar, meyve veya sebzenin yenilebilir kısmının 100 gramı başına miligram olarak verilmiştir:

Bitki kaynağı Miktar
(mg / 100g)
Kakadu eriği 1000–5300
camu camu 2800
Acerola 1677
Deniz topalak 695
Hint bektaşi üzümü 445
kuşburnu 426
Guava 228
Frenk üzümü 200
Sarı dolmalık biber/kırmızı biber 183
Kırmızı dolmalık biber/kırmızı biber 128
Kale 120
Bitki kaynağı Miktar
(mg / 100g)
kivi , brokoli 90
Yeşil dolmalık biber/kırmızı biber 80
Loganberry , frenk üzümü , Brüksel lahanası 80
Cloudberry , mürver 60
Papaya , çilek 60
portakal , limon 53
ananas , karnabahar 48
Kavun 40
Greyfurt , ahududu 30
Tutku meyvesi , ıspanak 30
Lahana , kireç 30
Bitki kaynağı Miktar
(mg / 100g)
Mango 28
Böğürtlen , manyok 21
Patates , ballı kavun 20
Domates 14
Yaban mersini 13
yaban mersini , üzüm 10
Kayısı , erik , karpuz 10
Avokado 8.8
Soğan 7.4
kiraz , şeftali 7
Havuç , elma , kuşkonmaz 6

Hayvan kaynakları

Hayvansal kaynaklı gıdalar çok fazla C vitamini sağlamaz ve ne varsa, büyük ölçüde pişirme ısısı ile yok edilir. Örneğin, çiğ tavuk ciğeri 17.9 mg/100 g içerir, ancak kızartıldığında içerik 2.7 mg/100 g'a düşürülür. Tavuk yumurtası, çiğ veya pişmiş C vitamini içermez. C vitamini insan anne sütünde 5.0 mg/100 g ve test edilmiş bir bebek formülü örneğinde 6.1 mg/100 g'da bulunur, ancak inek sütü sadece 1.0 mg/100 g içerir.

Gıda hazırlamak

C vitamini , çoğu yemeğin pişirilmesi sırasında oluşabilen belirli koşullar altında kimyasal olarak ayrışır . Çeşitli gıda maddelerindeki C vitamini konsantrasyonları, depolandıkları sıcaklıkla orantılı olarak zamanla azalır. Pişirme, muhtemelen artan enzimatik yıkım nedeniyle sebzelerin C vitamini içeriğini yaklaşık %60 oranında azaltabilir. Daha uzun pişirme süreleri bu etkiye katkıda bulunabilir.

 Gıdalardan C vitamini kaybının bir başka nedeni de, C vitamininin süzülerek  tüketilmeyen pişirme suyuna aktarıldığı liçtir. Brokoli ,  pişirme veya saklama sırasında çoğu sebzeden daha fazla C vitamini tutabilir .

Takviyeler

C vitamini diyet takviyeleri tabletler, kapsüller, içecek karışımı paketleri, multi-vitamin/mineral formülasyonları, antioksidan formülasyonları ve kristal toz olarak mevcuttur. Bazı meyve sularına ve meyve suyu içeceklerine de C vitamini eklenir. Tablet ve kapsül içeriği, porsiyon başına 25 mg ila 1500 mg arasında değişmektedir. En yaygın olarak kullanılan takviye bileşikleri askorbik asit, sodyum askorbat ve kalsiyum askorbattır. C vitamini molekülleri ayrıca yağ asidi palmitatına bağlanarak askorbil palmitat oluşturabilir veya lipozomlara dahil edilebilir.

Gıda takviyesi

2014 yılında Kanada Gıda Denetleme Kurumu , gıdaların askorbatla takviye edilmesinin etkisini, Vitamin, Mineral Besin Maddeleri ve Amino Asitlerin Ekleneceği veya Eklenmesi Gereken Gıdalar başlıklı kılavuz belgesinde değerlendirdi . Çeşitli gıda sınıfları için gönüllü ve zorunlu takviye tanımlanmıştır.  C vitamini ile zorunlu takviye için sınıflandırılan gıdalar arasında meyve aromalı içecekler, karışımlar ve konsantreler, düşük enerjili diyet için gıdalar, öğün yerine geçen ürünler ve buharlaştırılmış süt vardı .

Besin katkı maddesi

Askorbik asit ve bazı tuzları ve esterleri , konserve meyveler gibi çeşitli gıdalara çoğunlukla oksidasyonu ve enzimatik esmerleşmeyi geciktirmek için eklenen yaygın katkı maddeleridir . Ekmek yapımında kullanılan bir un işleme maddesi olarak kullanılabilir . Gıda katkı maddeleri olarak, güvenlik değerlendirmesi ve onayı ile Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin sorumluluğunda olan E numaralarına sahiptirler . İlgili E numaraları:

  1. E300 askorbik asit (AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır)
  2. E301 sodyum askorbat (AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda katkı maddesi olarak kullanımı onaylanmıştır)
  3. E302 kalsiyum askorbat (AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır)
  4. E303 potasyum askorbat (Avustralya ve Yeni Zelanda'da onaylanmıştır, ancak ABD'de onaylanmamıştır)
  5. Askorbil palmitat gibi askorbik asidin E304 yağ asidi esterleri ( AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda katkı maddesi olarak kullanımı onaylanmıştır)

C vitamininin stereoizomerleri, insanlarda etkili olmamasına rağmen, gıdalarda benzer bir etkiye sahiptir. Bunlar eritorbik asit ve onun sodyum tuzu (E315, E316,).

Farmakoloji

farmakodinamik

C vitamini - özellikle askorbat formunda - bir enzim substratı ve/veya kofaktör ve bir elektron donörü olarak hizmet ederek insan vücudunda çok sayıda fizyolojik işlevi yerine getirir . Bu işlevler arasında kolajen , karnitin ve nörotransmiterlerin sentezi ; sentezi ve katabolizması ve tirosin ; ve mikrozomun metabolizması . Biyosentez sırasında, askorbat, demir ve bakır atomlarını indirgenmiş hallerinde tutmak için elektron bağışlayan ve oksidasyonu önleyen bir indirgeyici ajan görevi görür.

C vitamini, aşağıdaki enzimler için bir kofaktör olarak işlev görür :

farmakokinetik

absorpsiyon

ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri'nden: [İnsanlarda] "Günlük 30-180 mg'lık orta düzeyde alımlarda C vitamininin yaklaşık %70-90'ı emilir. Bununla birlikte, 1.000 mg/gün'ün üzerindeki dozlarda emilim, %50." Hem glikoza duyarlı hem de glikoza duyarsız mekanizmalar yoluyla bağırsaktan taşınır, bu nedenle bağırsakta büyük miktarlarda şeker bulunması emilimi yavaşlatabilir.

Askorbik asit vücutta hem aktif taşıma hem de basit difüzyon yoluyla emilir. Sodyum-Bağımlı Aktif Taşıma—Sodyum-Askorbat Ortak Taşıyıcıları (SVCT'ler) ve Heksoz taşıyıcıları (GLUT'ler)—aktif emilim için gerekli olan iki taşıyıcı proteindir. SVCT1 ve SVCT2 , plazma membranları boyunca indirgenmiş askorbat formunu alır. GLUT1 ve GLUT3 glikoz taşıyıcılarıdır ve sadece C vitamininin dehidroaskorbik asit (DHA) formunu aktarır. Dehidroaskorbik asit askorbattan daha yüksek oranda emilse de, normal şartlar altında plazma ve dokularda bulunan dehidroaskorbik asit miktarı hücreler gibi düşüktür. dehidroaskorbik asidi hızla askorbata indirger.

Ulaşım

SVCT'ler, vücutta C vitamini taşınması için baskın sistem gibi görünmektedir, dikkate değer istisna, olgunlaşma sırasında SVCT proteinlerini kaybeden kırmızı kan hücreleridir. Hem C vitamini sentezleyicilerinde (örnek: sıçan) hem de sentezleyici olmayan (örnek: insan) hücrelerde, birkaç istisna dışında, askorbik asit konsantrasyonları, plazmada bulunan yaklaşık 50 mikromol/litreden (µmol/L) çok daha yüksek seviyede tutulur. Örneğin, hipofiz ve adrenal bezlerin askorbik asit içeriği 2.000 µmol/L'yi aşabilir ve kas 200-300 µmol/L'dir. Askorbik asidin bilinen koenzimatik fonksiyonları bu kadar yüksek konsantrasyonlar gerektirmez, bu nedenle henüz bilinmeyen başka fonksiyonlar olabilir. Tüm bu organ içeriğinin sonuçları, plazma C vitamininin tüm vücut durumunun iyi bir göstergesi olmamasıdır ve insanlar, C vitamini açısından çok düşük bir diyet tüketirken eksiklik belirtilerini göstermek için gereken süre miktarında farklılık gösterebilir.

Boşaltım

Atılım, idrar yoluyla askorbik asit şeklinde olabilir. İnsanlarda, diyetle alımın düşük olduğu zamanlarda, C vitamini vücuttan atılmak yerine böbrekler tarafından emilir. Sadece plazma konsantrasyonları 1.4 mg/dL veya daha yüksek olduğunda yeniden emilim azalır ve fazla miktarlar serbestçe idrara geçer. Bu kurtarma işlemi, eksikliğin başlamasını geciktirir. Askorbik asit ayrıca (tersinir şekilde) dehidroaskorbata (DHA) ve bu bileşikten geri dönüşümsüz olarak 2,3-diketogluonata ve sonra oksalata dönüşür. Bu üç bileşik de idrar yoluyla atılır. İnsanlar, DHA'yı askorbata dönüştürmede kobaylardan daha iyidir ve bu nedenle C vitamini eksikliği çok daha uzun sürer.

Kimya

"C vitamini" adı her zaman askorbik asidin l- enantiyomerini ve dehidroaskorbat (DHA) gibi oksitlenmiş formlarını ifade eder . Bu nedenle, aksi belirtilmedikçe, "askorbat" ve "askorbik asit", beslenme literatüründe sırasıyla l- askorbat ve l- askorbik asit anlamına gelir . Askorbik asit, yapısal olarak glikoz ile ilişkili zayıf bir şeker asididir . Biyolojik sistemlerde askorbik asit sadece düşük pH'da bulunabilir , ancak pH 5'in üzerindeki çözeltilerde ağırlıklı olarak iyonize formda, askorbatta bulunur. Bu moleküllerin tümü C vitamini aktivitesine sahiptir ve bu nedenle aksi belirtilmedikçe C vitamini ile eşanlamlı olarak kullanılır.

Askorbik asit tespiti için çok sayıda analitik metot geliştirilmiştir. Örneğin, meyve suyu gibi bir gıda örneğinin C vitamini içeriği, bir diklorofenolindofenol (DCPIP) çözeltisinin rengini gidermek için gereken numunenin hacmi ölçülerek ve daha sonra bilinen bir C vitamini konsantrasyonuyla karşılaştırılarak sonuçlar kalibre edilerek hesaplanabilir.

Test yapmak

İdrar ve serumdaki C vitamini düzeylerini ölçmek için basit testler mevcuttur . Bunlar, toplam vücut içeriğinden ziyade son diyet alımını daha iyi yansıtır. Serum konsantrasyonları sirkadiyen bir ritmi takip ederken veya kısa süreli diyet etkisini yansıtırken, hücreler veya dokulardaki içeriğin daha stabil olduğu ve tüm organizmada askorbat mevcudiyeti hakkında daha iyi bir görüş sağlayabildiği gözlemlenmiştir . Ancak, çok az hastane laboratuvarı, bu tür ayrıntılı analizleri yapmak için yeterli donanıma ve eğitime sahiptir.

biyosentez

Çoğu hayvan ve bitki, monosakkaritleri C vitaminine dönüştüren bir dizi enzim güdümlü adım yoluyla C vitamini sentezleyebilir . Mayalar l- askorbik asit değil, onun stereoizomeri olan eritorbik asit üretir . Bitkilerde bu, mannoz veya galaktozun askorbik aside dönüştürülmesi yoluyla gerçekleştirilir . Hayvanlarda başlangıç ​​maddesi glikozdur . Karaciğerde askorbat sentezleyen bazı türlerde ( memeliler ve tüneyen kuşlar dahil ), glikoz glikojenden ekstrakte edilir ; askorbat sentezi glikojenolize bağlı bir işlemdir. İnsanlarda ve C vitamini sentezleyemeyen hayvanlarda , biyosentezin son basamağını katalize eden enzim l- gulonolakton oksidaz (GULO) yüksek oranda mutasyona uğrar ve işlevsizdir.

Hayvan sentez yolu

C vitamini sentezleyebilen hayvan türlerinde korunan serum C vitamini konsantrasyonları hakkında bazı bilgiler vardır. Birkaç köpek ırkı üzerinde yapılan bir çalışmada ortalama 35.9 μmol/L rapor edilmiştir. Keçi, koyun ve sığırlarla ilgili bir rapor, sırasıyla 100-110, 265-270 ve 160-350 µmol/L aralıkları bildirmiştir.

Omurgalılarda C vitamini biyosentezi

Omurgalılarda askorbik asidin biyosentezi UDP-glukuronik asit oluşumu ile başlar. UDP-glukuronik asit, UDP-glukoz, UDP-glukoz 6-dehidrojenaz enzimi tarafından katalize edilen iki oksidasyona maruz kaldığında oluşur. UDP-glukoz 6-dehidrojenaz , elektron alıcısı olarak kofaktör NAD +' yı kullanır . Transferaz UDP-glukuronat pirofosforilaz, bir UMP'yi uzaklaştırır ve glukuronokinaz , kofaktör ADP ile, d- glukuronik aside yol açan son fosfatı uzaklaştırır . Bu bileşiğin aldehit grubu, glukuronat redüktaz enzimi ve kofaktör NADPH kullanılarak birincil alkole indirgenerek l- gulonik asit elde edilir . Bunu, C1 üzerindeki karbonil ve C4 üzerindeki hidroksil grubu arasında hidrolaz glukonolaktonaz kullanan lakton oluşumu izler . l -Gulonolakton daha sonra L-gulonolakton oksidaz enzimi (insanlarda ve diğer Haplorrhini primatlarında işlevsizdir ; bakınız Üniter psödojenler ) ve kofaktör FAD+ tarafından katalize edilen oksijen ile reaksiyona girer . Bu reaksiyon, kendiliğinden askorbik asit oluşturmak üzere enolizasyona uğrayan 2-oksogulonolakton (2-keto-gulonolakton) üretir .

Bazı memeliler dahil sentez C vitamini, yeteneğini kaybetmiş simians ve tarsiers birlikte iki büyük birini oluşturan, primat suborders, kuru burunlu maymunlar . Bu grup insanları içerir. Diğer daha ilkel primatlarda ( nemli burunlu maymunlar ) C. Sentez en yarasalardaki de kemirgen ailede türlerinde meydana gelmez vitamin yapma yeteneğine sahip Caviidae içerir, kobaylar ve capybaras de dahil olmak üzere, ancak diğer kemirgenler meydana sıçan ve farelerde .

Sürüngenler ve daha eski kuş takımları böbreklerinde askorbik asit üretir. Kuşların ve çoğu memelinin son siparişleri karaciğerlerinde askorbik asit üretiyor. Türlerinin bir dizi ötücü kuşlar da hepsi değil sentez, ama gerek yok, ve açıkça ilgili olmayan eşleşmeyenler; Kuşlarda yeteneğin birkaç kez ayrı ayrı kaybolduğuna dair bir teori var. Özellikle, C vitamini sentezleme yeteneğinin kaybolduğu ve daha sonra en az iki durumda yeniden kazanıldığı varsayılmaktadır.  C vitamini sentezleme yeteneği de balıkların ( teleostlar ) yaklaşık % 96'sında kaybolmuştur .

Büyük böcek ve meyve yiyen yarasa aileleri de dahil olmak üzere test edilen yarasa ailelerinin çoğu ( Chiroptera takımı ), C vitamini sentezleyemez. Test edilen 6 yarasa ailesi arasında, test edilen 34 yarasa türünden sadece 1'inde bir gulonolakton oksidaz izi tespit edildi. . En az iki tür yarasa vardır, meyveli yarasa ( Rousettus leschenaultii ) ve böcekçil yarasa ( Hipposideros armiger ), C vitamini üretme yeteneklerini korur (veya yeniden kazanır ).

Bu türlerin bazıları (insanlar dahil), okside C vitaminini geri dönüştürerek diyetlerinde bulunan daha düşük miktarlarla yetinebilmektedir.

Vücut ağırlığının kilogramı başına tüketilen bir miligramda, çoğu maymun türü, vitamini hükümetlerin insanlar için önerdiği miktardan 10 ila 20 kat daha fazla miktarda tüketir. Bu tutarsızlık, mevcut önerilen diyet ödenekleri konusundaki tartışmanın temelini oluşturmaktadır. İnsanların diyetle C vitaminini korumada çok iyi oldukları ve belki de oksitlenmiş C vitaminini geri dönüştürerek çok daha küçük bir diyet alımıyla maymunlarla karşılaştırılabilir kandaki C vitamini seviyelerini koruyabildikleri argümanlarıyla karşı çıkıyor.

Bitki yolları

Bitkilerde C vitamini biyosentezi

Bitkilerde askorbik asit için birçok farklı biyosentez yolu vardır. Bu yolların çoğu, glikoliz ve diğer yollarda bulunan ürünlerden türetilir. Örneğin, bir yol bitki hücre duvarı polimerlerinden geçer. Bitki askorbik asit biyosentez yolağının en önemli kısmı l- galaktoz gibi görünmektedir . l enzim ile galaktoz reaksiyona girer l galaktoz dehidrojenaz, lakton halkası açılır ve sonuçlanan formları yine ama C4 üzerindeki C1 üzerinde karbonil ve hidroksil grubu arasında laktonla, bu sayede, L -galactonolactone. l- galaktonolakton daha sonra mitokondriyal flavoenzim l- galaktonolakton dehidrojenaz ile reaksiyona girer . askorbik asit üretmek için. l -Ascorbic asit üzerinde olumsuz bir geri bildirim alır l galaktoz dehidrojenaz ıspanak. Dikot bitkilerinin embriyosu tarafından askorbik asit akışı, iyi kurulmuş bir demir indirgeme mekanizmasıdır ve demir alımı için zorunlu bir adımdır.

Tüm bitkiler askorbik asit sentezler. Askorbik asit, fotosentezde, bitki hormonlarının sentezinde yer alan enzimler için bir kofaktör, bir antioksidan ve ayrıca diğer antioksidanların rejeneratörü olarak işlev görür. Bitkiler, C vitamini sentezlemek için birden fazla yol kullanır. Ana yol, glikoz, fruktoz veya mannoz (tüm basit şekerler) ile başlar ve L- galaktoz , L-galaktonolakton ve askorbik aside ilerler . Askorbik asidin varlığının sentez yolundaki enzimleri inhibe ettiği için yerinde bir geri besleme düzenlemesi vardır. Bu süreç günlük bir ritmi takip eder , böylece gün ortası güneş ışığı yoğunluğunun yüksek askorbik asit konsantrasyonları gerektirdiğinde daha sonra biyosentezi desteklemek için enzim ekspresyonu sabah zirve yapar. Küçük yollar, bitkilerin belirli kısımlarına özgü olabilir; bunlar ya omurgalı yolu ile aynı olabilir (GLO enzimi dahil) ya da inositol ile başlayabilir ve L-galaktonik asit yoluyla askorbik aside L-galaktonolaktona ulaşabilir.

Evrim

Askorbik asit, kolajen sentezinde kullanılan memelilerde yaygın bir enzimatik kofaktör ve ayrıca bir dizi reaktif oksijen türünü (ROS) hızla temizleme yeteneğine sahip güçlü bir indirgeyici ajandır . Askorbatın bu önemli fonksiyonlara sahip olduğu göz önüne alındığında, bu molekülü sentezleme yeteneğinin her zaman korunmamış olması şaşırtıcıdır. Aslında, antropoid primatlar, Cavia porcellus (kobaylar), teleost balıklar, en bitler ve bazı ötücü kuşlar, bağımsız bir şekilde dahili olarak böbrek veya karaciğer ya da C vitamini sentez yeteneğini kaybettikleri. Bir askorbik asit oksotrofu üzerinde genomik analizin yapıldığı tüm vakalarda , değişikliğin kaynağının, L-Gulono-y-lakton oksidazı kodlayan gendeki fonksiyon kaybı mutasyonlarının bir sonucu olduğu bulundu. Yukarıda özetlenen askorbik asit yolunun son adımını katalize eden enzim. C vitamini sentezleme yeteneğinin tekrar tekrar kaybolmasının bir açıklaması, bunun genetik sürüklenmenin sonucu olduğudur ; Diyetin C vitamini açısından zengin olduğunu varsayarsak , doğal seçilim onu ​​korumak için hareket etmeyecektir.  

Maymunların durumunda, ilk primatların ortaya çıkışından kısa bir süre sonra meydana geldiği için, C vitamini yapma yeteneğinin kaybının, evrimsel tarihte insanların ve hatta maymunların ortaya çıkışından çok daha eskilerde meydana gelmiş olabileceği düşünülmektedir. , yine de erken primatların iki ana alt takıma ayrılmasından bir süre sonra Haplorrhini (ki bu C vitamini yapamıyor) ve onun kardeş alttakımı olan katransız prosimianlar, vitamin yapma yeteneğini koruyan Strepsirrhini ("ıslak burunlu" primatlar). C. Moleküler saat tarihlendirmesine göre, bu iki alt takım primat dalı, yaklaşık 63 ila 60 milyon yıl önce yollarını ayırdı. Yaklaşık üç ila beş milyon yıl sonra (58 milyon yıl önce), daha sonra evrimsel bir perspektiften sadece kısa bir süre, Infraorder Tarsiiformes olan geriye kalan tek aile, Tarsier (o olduğunu Tarsiidae ), diğer haplorrhines kapalı dallı. Tarsierler de C vitamini üretemediğinden, bu, mutasyonun zaten meydana geldiği ve dolayısıyla bu iki işaret noktası arasında (63 ila 58 milyon yıl önce) meydana gelmiş olması gerektiği anlamına gelir.

Askorbat sentezleme yeteneğinin kaybının , aynı zamanda primatların bir özelliği olan ürik asidi parçalayamama ile çarpıcı bir şekilde paralel olduğu da kaydedilmiştir. Ürik asit ve askorbat hem güçlü indirgeyici ajanlardır . Bu, yüksek primatlarda ürik asidin askorbatın bazı işlevlerini üstlendiği fikrine yol açmıştır.

Endüstriyel üretim

C vitamini glikozdan iki ana yolla üretilir . Reichştein işlem 1930'larda geliştirildi, saf kimyasal yolla ardından tek bir ön-fermantasyon kullanır. Başlangıçta 1960'larda Çin'de geliştirilen modern iki aşamalı fermantasyon işlemi, sonraki kimyasal aşamaların bir kısmını değiştirmek için ek fermantasyon kullanır. Reichstein prosesi ve modern iki aşamalı fermantasyon prosesleri , başlangıç ​​materyali olarak sorbitol kullanır ve fermantasyon kullanarak onu sorboza dönüştürür . Modern iki aşamalı fermantasyon işlemi daha sonra sorbozu başka bir fermantasyon adımı yoluyla 2-keto-l-gulonik aside (KGA) dönüştürür ve fazladan bir ara üründen kaçınır. Her iki işlem de glikoz beslemesinden yaklaşık %60 C vitamini verir.

Çin, 2017 yılında toplam geliri 880 milyon ABD Doları olan ve Çin'in en çok ihraç ettiği vitamin olan dünya askorbik asit (C vitamini) arzının yaklaşık %95'ini 2017 yılında üretti. Çin endüstrisinin normalde kullanılan kömürü yakmayı bırakması yönündeki baskı nedeniyle C vitamini üretiminde, C vitamini fiyatı yalnızca 2016 yılında üç kat artarak kg başına 12 ABD Dolarına yükseldi.

Tarih

denizde iskorbüt

Turunçgiller , gemi cerrahlarına sunulan ilk C vitamini kaynakları arasındaydı.

Vasco da Gama'nın 1497 yılındaki keşif gezisinde narenciye meyvesinin iyileştirici etkileri biliniyordu. Daha sonra Portekizliler , Asya'dan gelen ve geçen gemileri sürdüren eve dönüş yolculuklarının durma noktası olan Saint Helena'ya meyve ağaçları ve sebzeler dikti .

Yetkililer, uzun deniz yolculukları sırasında iskorbüt hastalığını önlemek için ara sıra bitki besinleri önerdiler. İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin ilk cerrahı olan John Woodall , 1617 tarihli The Surgeon's Mate adlı kitabında limon suyunun önleyici ve tedavi edici kullanımını tavsiye etti . 1734'te Hollandalı yazar Johann Bachstrom , "iskorbütün yalnızca taze sebze yemeklerinden ve yeşilliklerden tamamen uzak durmaya bağlı olduğu " konusunda kesin bir görüş verdi .

İskorbüt, uzun deniz yolculukları sırasında denizcilerin başlıca katili olmuştu. Jonathan Lamb'e göre, "1499'da Vasco da Gama 170 kişilik mürettebatından 116'sını kaybetti; 1520'de Magellan 230 kişiden 208'ini kaybetti;...hepsi esas olarak iskorbüte."

İngiliz Kraliyet Donanması cerrahı James Lind , 1747'de, kaydedilen ilk kontrollü deneylerden birinde meyvedeki bir kalitenin iskorbütü önlediğini belirledi .

Bu hastalığın nedeni bilimsel temeli vermek için ilk girişim bir geminin cerrahı tarafından yapıldı Kraliyet Donanması , James Lind . Mayıs 1747'de denizdeyken, Lind bazı mürettebat üyelerine normal rasyonlara ek olarak günde iki portakal ve bir limon sağlarken, diğerleri normal tayınlarıyla birlikte elma şarabı , sirke , sülfürik asit veya deniz suyuna devam etti . dünyanın ilk kontrollü deneyleri. Sonuçlar, turunçgillerin hastalığı önlediğini gösterdi. Lind çalışmalarını 1753'te İskorbüt Üzerine İnceleme'de yayınladı .

Taze meyveyi gemide tutmak pahalıydı, ancak meyve suyuna kaynatılması kolay saklamaya izin verdi, ancak vitamini yok etti (özellikle bakır kazanlarda kaynatılırsa). İngiliz donanmasının limon suyunu denizde standart konu olarak kabul etmesinden önce 1796 yılıydı . 1845'te Batı Hint Adaları'ndaki gemilere bunun yerine limon suyu sağlandı ve 1860'ta Kraliyet Donanması boyunca limon suyu kullanıldı ve bu da İngilizler için "limey" takma adının Amerikan kullanımına yol açtı . Kaptan James Cook daha önce mürettebatını iskorbüt hastalığına yakalanmadan Hawaii Adaları'na götürerek "Ekşi kruva"yı gemide taşımanın avantajlarını göstermişti . Bunun için İngiliz Amiralliği ona bir madalya verdi.

Antiskorbutik adı on sekizinci ve on dokuzuncu yüzyıllarda iskorbüt hastalığını önlediği bilinen yiyecekler için kullanılmıştır. Bu yiyecekler arasında limon, misket limonu, portakal, lahana turşusu, lahana, malt ve portatif çorba bulunur . 1928'de Kanadalı Arktik antropolog Vilhjalmur Stefansson , Eskimoların büyük ölçüde çiğ etten oluşan bir diyette iskorbütten kaçındıklarını gösterdi . Kuzey Kanada'daki Yukon First Nations , Dene , Inuit ve Métis'in geleneksel gıda diyetleri üzerine daha sonraki araştırmalar, günlük C vitamini alımlarının, Tahmini Ortalama Gereksinim ile karşılaştırılabilir ortalama 52 ila 62 mg/gün arasında olduğunu gösterdi .

keşif

Önlerinde düzinelerce 500 mg beyaz vitamin tableti bulunan iki sarı ve bir kırmızı biber
Albert Szent-Györgyi , paprika (kırmızı biber) endüstrisinin merkezi haline gelen Szeged'de yaşarken, araştırma amaçlı seri C vitamini üretmenin bir yolunu bulduktan sonra Nobel Ödülü kazandığını yazdı .

C vitamini 1912'de keşfedildi, 1928'de izole edildi ve 1933'te sentezlendi ve sentezlenen ilk vitamin oldu. Kısa bir süre sonra Tadeus Reichstein , şimdi Reichstein süreci olarak adlandırılan şeyle vitamini toplu halde sentezlemeyi başardı . Bu, C vitamininin ucuz seri üretimini mümkün kıldı. 1934'te Hoffmann-La Roche , Redoxon markası altında sentetik C vitamini ticari markasını aldı ve onu bir besin takviyesi olarak pazarlamaya başladı.

1907'de , gemide beriberi çalışırken kobaylara tahıl ve un test diyetlerini besleyen ve bunun yerine iskorbüt ile sonuçlandığında şaşıran Norveçli doktorlar Axel Holst ve Theodor Frølich tarafından antiskorbutik faktörü tanımlamaya yardımcı olacak bir laboratuvar hayvan modeli keşfedildi . beriberi. Şans eseri, bu tür kendi C vitaminini üretmedi, oysa fareler ve sıçanlar yapıyor. 1912'de Polonyalı biyokimyacı Casimir Funk vitamin kavramını geliştirdi . Bunlardan birinin anti-skorbutik faktör olduğu düşünülüyordu. 1928'de bu, kimyasal yapısı belirlenmemiş olmasına rağmen, "suda çözünür C" olarak adlandırıldı.

Burada 1948'de resmedilen Albert Szent-Györgyi , " C vitamini ve fumarik asidin katalizine özel atıfta bulunarak biyolojik yanma süreçleriyle bağlantılı keşiflerinden dolayı" 1937 Nobel Tıp Ödülü'ne layık görüldü  .

1928'den 1932'ye kadar, Albert Szent-Györgyi ve Joseph L. Svirbely'nin Macar takımı ve Charles Glen King'in Amerikan takımı, anti-skorbutik faktörü belirledi. Szent-Györgyi, hayvan adrenal bezlerinden heksuronik asit izole etti ve bunun antiskorbutik faktör olduğundan şüphelendi. 1931'in sonlarında, Szent-Györgyi, anti-skorbutik faktör olabileceği önerisiyle Svirbely'ye adrenalinden türetilen heksuronik asidin sonunu verdi. 1932 baharında, King'in laboratuvarı bunu kanıtladı, ancak Szent-Györgyi'ye kredi vermeden sonucu yayınladı. Bu öncelik konusunda acı bir anlaşmazlığa yol açtı. 1933 yılında, Walter Norman Haworth kimyasal olarak vitamin tanımlanan L 1933 Haworth sentez ile bu ispat -hexuronic asit ve Szent-Györgyi L-heksüronik asit, a-scorbic asit ve kimyasal olarak adlandırılabilir önerilen l onuruna, -ascorbic asit iskorbüt hastalığına karşı etkinliği. Terimin etimolojisi Latince'den, "a-" uzak veya uzak anlamına gelirken, -scorbic Orta Çağ Latince scorbuticus'tan (iskorbüt ile ilgili), Eski İskandinav skyrbjugr , Fransız scorbut , Hollandalı scheurbuik ve Düşük Alman scharbock ile aynı kökten geliyor . Kısmen bu keşif için, Szent-Györgyi 1937 Nobel Tıp Ödülü'ne layık görüldü ve Haworth o yılın Nobel Kimya Ödülü'nü paylaştı .

1957'de JJ Burns, karaciğerleri C vitamini sentezleyen dört enzim zincirinin sonuncusu olan l- gulonolakton oksidaz enzimini üretmediği için bazı memelilerin iskorbüte duyarlı olduğunu gösterdi . Amerikalı biyokimyacı Irwin Stone , C vitamininden ilk yararlanan kişiydi. gıda koruyucu özellikleri için. Daha sonra insanların l- gulonolakton oksidaz kodlayan genin mutasyona uğramış bir formuna sahip olduğu teorisini geliştirdi .

2008 yılında , Montpellier Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, insanlarda ve diğer primatlarda kırmızı kan hücrelerinin , vücutta bulunan C vitaminini, okside l- dehidroaskorbik asidi (DHA) yeniden askorbik aside geri dönüştürerek daha verimli kullanmak için bir mekanizma geliştirdiğini keşfettiler . vücut tarafından yeniden kullanılır. Mekanizma, kendi C vitaminini sentezleyen memelilerde bulunmadı.

Büyük dozlar

C vitamini mega dozajı, C vitamini sentezleyebilen memelilerin karaciğerleri tarafından üretilen miktarlara benzer veya daha yüksek dozlarda C vitamini tüketimini veya enjeksiyonunu tanımlayan bir terimdir. Bunun arkasındaki teori, gerçek terim olmasa da, açıklanmıştır. 1970 yılında Linus Pauling'in bir makalesinde . Kısaca, onun pozisyonu, optimal sağlık için, insanların C vitamini sentezleme yetersizliğini telafi etmek için günde en az 2.300 mg tüketmesi gerektiğiydi. Öneri, aynı zamanda, insanlara yakın bir şekilde sentezlemeyen goriller için de tüketim aralığına düştü. . Yüksek alım için ikinci bir argüman, alım arttıkça serum askorbik asit konsantrasyonlarının, tüketim 1.250 miligramı aştığında litre başına yaklaşık 190 ila 200 mikromol (µmol/L) platosuna ulaşana kadar artmasıdır. Belirtildiği gibi, hükümet tavsiyeleri 40 ila 110 mg/gün aralığındadır ve normal plazma yaklaşık 50 µmol/L'dir, bu nedenle 'normal', oral tüketim önerilen megadoz aralığında olduğunda elde edilebilecek olanın yaklaşık %25'idir.

Pauling, 1970 yılında soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisi olarak yüksek doz C vitamini kavramını popüler hale getirdi. Birkaç yıl sonra C vitamininin kardiyovasküler hastalıkları önleyeceğini ve başlangıçta (10 gün) günde 10 gramın intravenöz olarak verilmesini ve daha sonra intravenöz olarak verilmesini önerdi. ağızdan, geç evre kanseri tedavi ederdi. Askorbik asit ile mega dozlamanın başka şampiyonları da var, bunların arasında kimyager Irwin Stone ve her ikisi de kanser ve HIV enfeksiyonunu tedavi etmek için asılsız tedavi iddialarında bulunmakla suçlanan tartışmalı Matthias Rath ve Patrick Holford .

Mega dozlama teorisi büyük ölçüde gözden düşmüş durumda. Soğuk algınlığı için mütevazı faydalar gösterilmiştir. Günde 1.000 mg'dan fazla ek alımları, 200 ila 1.000 mg/gün arasındaki alımlarla karşılaştırıldığında, faydalar üstün değildir ve bu nedenle mega doz aralığı ile sınırlı değildir. Geç evre kanseri tedavi etmek için büyük miktarlarda intravenöz askorbik asidin kullanılabileceği teorisi - Pauling'in çığır açan makalesinden yaklaşık kırk yıl sonra - hala kanıtlanmamış ve hala yüksek kaliteli araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla birlikte, kesin kanıt eksikliği, bireysel doktorları kanserli binlerce kişiye intravenöz askorbik asit reçete etmekten alıkoymadı.

Toplum ve kültür

Şubat 2011'de Swiss Post , Uluslararası Kimya Yılı'nı kutlamak için C vitamini molekülünün bir modelini gösteren bir posta pulu yayınladı .

Marka isimleri

C vitamini, dünya çapında tek başına bir ürün olarak ve sabit dozlu kombinasyon ürününün bir parçası olarak satılmaktadır .

farmakopeler

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar