Küçük hindistan cevizi - Nutmeg

küçük hindistan cevizi
Biji Pala Bubuk.jpg
Tip Tohum veya öğütülmüş baharat

Küçük hindistan cevizi , Myristica cinsinin çeşitli türlerinin tohumu veya öğütülmüş baharatıdır . Myristica fragrans ( kokulu hindistan cevizi veya gerçek hindistan cevizi ), meyvesinden türetilen iki baharat için yetiştirilen koyu yapraklı, yaprak dökmeyen bir ağaçtır : çekirdeğinden hindistan cevizi ve tohum kaplamasından topuz . Aynı zamanda ticari bir uçucu yağ ve hindistan cevizi yağı kaynağıdır . California hindistan cevizi, Torreya californica , benzer görünüme sahip bir tohuma sahiptir, ancak Myristica fragrans ile yakından ilişkili değildir ve bir baharat olarak kullanılmaz. Endonezya hindistan cevizi ve topuz ana üreticisidir.

Bir baharat olarak tipik kullanımını aşan miktarlarda tüketilirse, hindistan cevizi tozu alerjik reaksiyonlara neden olabilir, kontakt dermatite neden olabilir veya psikoaktif etkileri olabilir. Geleneksel tıpta çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmasına rağmen , hindistan cevizinin bilimsel olarak onaylanmış tıbbi değeri yoktur .

Ortak hindistan cevizi

Küçük hindistan cevizi, kokulu hindistan cevizi ( Myristica fragrans ) ağacının tohumunun toz haline getirilmesiyle elde edilen baharattır . Baharatın kendine özgü keskin bir kokusu ve sıcak, hafif tatlı bir tadı vardır; birçok çeşit unlu mamüllere, şekerlemelere, pudinglere , patateslere, etlere, sosislere, soslara, sebzelere ve eggnog gibi içeceklere tat vermek için kullanılır .

Tohumlar, altı ila sekiz haftalık bir süre boyunca güneşte kademeli olarak kurutulur. Bu süre zarfında, küçük hindistan cevizi, sert tohum kabuğundan, çekirdekler çalkalandığında kabuklarında takırdayana kadar büzülür. Kabuk daha sonra tahta bir sopayla kırılır ve küçük hindistan cevizi ayıklanır. Kurutulmuş hindistan cevizi, yüzeyleri oluklu grimsi kahverengi ovallerdir. Hindistan cevizi kabaca yumurta şeklinde, yaklaşık 20.5–30 mm (0.81–1.18 inç) uzunluğunda ve 15–18 mm (0.59–0.71 inç) genişliğinde, kuru olarak 5-10 g (0.18–0.35 oz) ağırlığındadır.

Myristica cinsinin farklı tatlara sahip diğer iki türü olan M. malabarica ve M. argentea bazen küçük hindistan cevizini baharat olarak karıştırmak için kullanılır.

Topuz

Topuz

Topuz , hindistan cevizi tohumunun kırmızımsı tohum kaplamasından ( aril ) yapılan baharattır . Tadı hindistan cevizine benzer ancak daha hassastır; unlu mamüllere, etlere, balıklara, sebzelere tat vermek, konserve ve dekapaj işlerinde kullanılır.

Topuz işlemede, sardığı hindistan cevizi tohumundan kırmızı renkli aril çıkarılır ve düzleştirilir ve 10 ila 14 gün boyunca kurutulur. Rengi soluk sarı, turuncu veya ten rengine dönüşür. Bütün kuru topuz, yaklaşık 40 mm (1,6 inç) uzunluğunda düz parçalardan (pürüzsüz, boynuz benzeri ve kırılgan) oluşur.

Botanik ve yetiştirme

Hindistan cevizi ağacı ( Myristica fragrans )

En önemli ticari tür, Endonezya'nın Moluccas'ına (veya Baharat Adaları) özgü yaygın, gerçek veya hoş kokulu küçük hindistan cevizi Myristica fragrans'tır ( Myristicaceae ) . Ayrıca Malezya'daki Penang Adası'nda, Karayipler'de , özellikle Grenada'da ve güney Hindistan'da eski yazılarda baharat ticaretinin merkezi olarak eskiden Malabar olarak bilinen bir eyalet olan Kerala'da yetiştirilmektedir . 17. yüzyıl çalışmasında Hortus Botanicus malabaricus , Hendrik van Rheede olduğunu kaydeden Hintliler antik ticaret yolları aracılığıyla Endonezyalılar'ın gelen hindistan cevizi kullanımını öğrendik.

Küçük hindistan cevizi ağaçları, eşeyli ( tohum ) ve eşeysiz ( kesikler veya aşılama ) olarak yayılan ikievcikli bitkilerdir . Eşeyli üreme, verimsiz olan %50 erkek fidan verir. Altıncı ila sekizinci yılda çiçeklenmeden önce bitki cinsiyetini belirlemek için güvenilir bir yöntem olmadığından ve eşeyli üreme tutarsız verimler verdiğinden, aşılama tercih edilen üreme yöntemidir. Epikotil aşılama ( fideler kullanılarak yarık aşılamanın bir varyasyonu ), yaklaşım aşılama ve yama aşılamanın başarılı olduğu kanıtlanmıştır ve epikotil aşılama en yaygın olarak benimsenen standarttır. Hava katmanlama , düşük (%35-40) başarı oranı nedeniyle tercih edilmese de alternatif bir yöntemdir.

Hindistan cevizi ağaçlarının ilk hasadı ekimden yedi ila dokuz yıl sonra gerçekleşir ve ağaçlar yirmi yıl sonra tam üretime ulaşır.

mutfak kullanımları

Endonezya manisan pala (hindistan cevizi tatlılar)

baharat

Küçük hindistan cevizi ve topuz benzer duyusal niteliklere sahiptir, hindistan cevizi biraz daha tatlıdır ve topuz daha hassas bir tada sahiptir. Topuz, verdiği parlak turuncu, safran benzeri renk tonu için hafif yemeklerde sıklıkla tercih edilir . Hindistan cevizi birçok yemeği tatlandırmak için kullanılır. Bütün hindistan cevizi, özellikle hindistan cevizi için tasarlanmış bir rende veya çok amaçlı bir rendeleme aleti kullanılarak evde de öğütülebilir .

Gelen Endonezya mutfak , küçük hindistan cevizi esas bazı varyantı olarak birçok baharatlı çorba, içinde, çeşitli yemekler kullanılan Soto , konro , çorba sığır kuyruğu , destek IgA (kaburga çorbası), Bakso ve destek kambing . Ayrıca semur dana yahnisi, domatesli kaburga gibi et yemeklerinde ve bistik (dana biftek), rolade (kıyılmış et rulo) ve bistik lidah (dana dilli biftek) gibi Avrupa kökenli yemeklerde kullanılır .

In Hint mutfağı , hindistan cevizi birçok tatlı, hem de tuzlu yemeklerde kullanılır. Kerala Malabar bölgesinde , rendelenmiş hindistan cevizi et müstahzarlarında kullanılır ve ayrıca lezzet için tatlılara idareli olarak eklenir. Garam masala'da küçük miktarlarda da kullanılabilir . Hindistan'da öğütülmüş hindistan cevizi de içilir.

Geleneksel Avrupa mutfağında hindistan cevizi ve topuz özellikle patates yemeklerinde ve işlenmiş et ürünlerinde kullanılır; çorbalarda, soslarda ve unlu mamullerde de kullanılırlar. Sütlaç yapımında da yaygın olarak kullanılır . Gelen Hollanda mutfağının , hindistan cevizi böyle Brüksel lahanası, karnabahar ve taze fasulye gibi sebzeler eklenir. Küçük hindistan cevizi, sıcak elma şarabı , sıcak şarap , içki ve yumurta liköründe geleneksel bir bileşendir . İskoçya'da, topuz ve hindistan cevizi genellikle haggis'te bulunur . Gelen İtalyan mutfağının , hindistan cevizi gibi birçok bölgesel et dolu köfte için doldurma parçası olarak kullanılır tortellini yanı sıra geleneksel için, köfte . Küçük hindistan cevizi, balkabağı turtası için yaygın bir baharattır ve pişmiş meşe palamudu gibi diğer kış kabakları için tariflerde bulunur . Karayipler'de hindistan cevizi genellikle Bushwacker, Painkiller ve Barbados romlu panç gibi içeceklerde kullanılır . Tipik olarak, içeceğin üzerine serpilir.

Meyve

Pericarp (meyve kaplama) reçel yapmak için kullanılır, ya da ince, dilimlenmiş şeker ile pişirilmiş ve kokulu şeker yapmak için kristalize edilir. Dilimlenmiş hindistan cevizi meyve eti, manisan (tatlılar), ya yaş, şekerli şurup sıvısında tatlandırılır ya da şekerle kuru olarak kaplanır , Endonezya'da manisan pala adı verilen bir tatlıdır . Gelen Penang mutfak , şeker kaplama ile kurutuldu, parçalanmış hindistan cevizi kabuğu benzersiz Penang soslar olarak kullanılır ais kacang . Küçük hindistan cevizi kabuğu da buzlu hindistan cevizi suyu yapmak için karıştırılır (taze, yeşil, keskin bir tat ve beyaz renk suyu oluşturur) veya kaynatılır (çok daha tatlı ve kahverengi bir meyve suyu elde edilir). Hindistan'ın Kerala Malabar bölgesinde meyve suyu, turşu ve Hint turşusu için kullanılır.

Esans

Yer hindistan cevizinin buharla damıtılmasıyla elde edilen uçucu yağ , parfümeri ve ilaç endüstrilerinde kullanılmaktadır. Uçucu fraksiyon onlarca içerir terpenler ve fenilpropanoidler de dahil olmak üzere, D - pinen , limonen , D - borneol , L - terpineol , geraniol , safrol ve myristicin . Saf haliyle miristisin bir toksindir ve aşırı miktarda hindistan cevizi tüketimi miristisin zehirlenmesine neden olabilir.

Yağ renksiz veya açık sarıdır ve hindistan cevizi kokusu ve tadı vardır. Unlu mamüllerde , şuruplarda, içeceklerde ve tatlılarda doğal bir gıda aroması olarak kullanılır . Yemeklerde parçacık bırakmadığı için öğütülmüş hindistan cevizi yerine kullanılır. Uçucu yağ, diş macunu ve öksürük şurubu üretiminde de kullanılır .

hindistan cevizi yağı

Hindistan cevizi yağı ifade ile fındıktan elde edilir . Yarı katı, kırmızımsı kahverengi renktedir ve hindistan cevizi tadı ve kokusuna sahiptir. Hindistan cevizi yağının yaklaşık %75'i (ağırlıkça) trimiristindir , miristik aside dönüştürülebilir , kakao yağı yerine kullanılabilen 14 karbonlu bir yağ asidi , pamuk tohumu yağı veya hurma gibi diğer yağlarla karıştırılabilir. yağ ve endüstriyel yağlayıcı olarak uygulamaları vardır .

Tarih

Banda Adaları Haritası

Hindistan cevizi kullanımının en eski kanıtı, Endonezya'nın doğusundaki Banda Adaları'ndan biri olan Pulau Ai adasından 3500 yıllık çanak çömlek kalıntıları şeklindedir . Banda Adaları, on bir küçük volkanik adadan oluşur ve daha büyük Maluku Adaları grubunun bir parçasıdır . Bu adalar, 19. yüzyılın ortalarına kadar hindistan cevizi ve topuz üretiminin tek kaynağıydı.

MS 6. yüzyılda, hindistan cevizi Hindistan'a , ardından daha batıya Konstantinopolis'e yayıldı . 13. yüzyıla gelindiğinde, Arap tüccarlar hindistan cevizinin kökenini Endonezya adalarına kadar saptamışlardı, ancak bu konumu Avrupalı ​​tüccarlardan gizli tuttular.

sömürge dönemi

Banda Adaları, baharat ticaretini ele geçirmek için Asya'daki en eski Avrupa girişimlerine sahne oldu. Ağustos 1511'de Afonso de Albuquerque , o zamanlar Asya ticaretinin merkezi olan Malacca'yı Portekiz kralı adına fethetti . Aynı yılın Kasım ayında, Malacca'yı emniyete aldıktan ve Banda'nın yerini öğrendikten sonra, Albuquerque, onu bulmak için arkadaşı António de Abreu liderliğindeki üç gemiden oluşan bir keşif gezisi gönderdi . Malay pilotları işe alınmış veya zorla askere alınmış, onları Java , Küçük Pazarlar ve Ambon üzerinden Banda Adalarına yönlendirdi ve 1512'nin başlarında geldi. Banda Adaları'na ulaşan ilk Avrupalılar olan sefer, satın alma ve doldurma, yaklaşık bir ay kaldı. gemileri Banda'nın hindistan cevizi ve topuzu ve Banda'nın gelişen bir antrepo ticareti yaptığı karanfil ile . Banda'nın erken bir açıklaması, 1512'den 1515'e kadar Malacca'da bulunan Portekizli eczacı Tomé Pires tarafından yazılan bir kitap olan Suma Oriental'dedir . Portekizliler tarafından bu ticaretin tam kontrolü mümkün değildi ve adalarda dayanakları olmayan katılımcılar olarak kaldılar. .

Hollanda Doğu Hindistan Şirketi (VOC) , hindistan cevizi üretimi ve ticaretinde bir tekel elde etmek için 1621'de Bandanalılarla kanlı bir savaş başlattı. Tarihçi Willard Hanna , bu mücadeleden önce adaların yaklaşık 15.000 kişinin yaşadığını tahmin ediyor ve sadece 1.000 kişi kaldı (Bandalılar öldürüldü, kaçarken aç bırakıldı, sürgüne gönderildi veya köle olarak satıldı). Şirket, 17. yüzyılda adalarda kapsamlı bir hindistan cevizi ekimi sistemi kurdu.

Napolyon Savaşları sırasında Hollanda'nın fethedilmesinin bir sonucu olarak, İngilizler Banda Adaları'nı işgal etti ve Hollandalılardan geçici olarak Banda Adaları'nın kontrolünü aldı ve toprakla birlikte hindistan cevizi ağaçlarını Sri Lanka , Penang, Bencoolen ve Singapur'a nakletti . Bu konumlardan, başka yerlerde, özellikle Zanzibar ve Grenada olmak üzere diğer sömürge varlıklarına nakledildiler . 1974'te kabul edilen Grenada'nın ulusal bayrağı, stilize edilmiş bir küçük hindistan cevizi meyvesini gösterir. Hollandalılar, II . Dünya Savaşı'na kadar Baharat Adaları'nın kontrolünü elinde tuttu .

İleri sürülmüştür Connecticut onun takma adı almıştır ( "Hindistancevizi Devlet", " Nutmegger ") talebinden bazı vicdansız Connecticut tüccarlar olur whittle bir 'tahta Hindistan cevizi', daha sonra gelen bir şart oluştururken, tahtadan 'hindistan cevizi' her türlü dolandırıcılık anlamına gelir. Bu anlatı , baharat tozunu elde etmek için bir hindistan cevizi kırmak değil, rendelemek gerektiği sorunuyla ilgili olabilir ve bu, ürünün bazı alıcıları tarafından yaygın olarak bilinmemiş olabilir.

Üretme

2019 yılında, küresel hindistan cevizi üretimi, Endonezya , Guatemala ve Hindistan tarafından yönetilen , her biri 38.000 ila 43.000 ton ve dünya toplamının % 85'ini oluşturan 142.000 tondu .

Psikoaktivite ve toksisite

Diğer rahatsızlıklar için halk tedavisi olarak kullanılmasına rağmen , hindistan cevizinin kanıtlanmış bir tıbbi değeri yoktur.

Etkileri

Vücuda alınan baharat olarak az miktarlarda, küçük hindistan cevizi fark edilebilir fizyolojik ya da nörolojik bir yanıt oluşturmuştur, ancak yüksek dozlarda, hem ham hindistan cevizi taze çekirdek ve toprağa hindistan cevizi yağı olan psikoaktif türer etkileri, antikolinerjik benzeri halüsinojenik mekanizmalar atfedilen myristicin ve elemisin . Bir monoamin oksidaz inhibitörü ve psikoaktif madde olan miristisin , büyük miktarlarda tüketildiğinde konvülsiyonlara , çarpıntılara , mide bulantısına , nihai dehidrasyona ve genel vücut ağrısına neden olabilir. Küçük hindistan cevizi kullanımı, anandamid ve 2-AG seviyeleri gibi endokannabinoidleri artırabilir veya FAAH ve MAGL'yi inhibe ederek bozulmalarını geciktirebilir . Küçük hindistan cevizi, anksiyolitik ilaçlarla etkileşime girebilir , alerjik reaksiyonlara neden olabilir, kontakt dermatite neden olabilir ve akut psikoz ataklarına neden olabilir .

Kişiden kişiye büyük farklılıklar gösteren hindistan cevizi zehirlenmesi , deliryum , kaygı, kafa karışıklığı, baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi, ağız kuruluğu, göz tahrişi ve hafıza kaybı gibi yan etkilerle ortaya çıkabilir . Zehirlenmenin maksimum etkiye ulaşması birkaç saat sürer ve etkileri birkaç gün sürebilir. Nadiren, hindistan cevizi doz aşımı, özellikle hindistan cevizi diğer ilaçlarla birleştirilirse ölüme neden olur. Küçük hindistan cevizi ve miristisinden tek tek ölümcül zehirlenme vakaları nadirdir.

Küçük hindistan cevizi zehirlenmeleri, çocuklarda kazara tüketim ve kasıtlı eğlence kullanımı ile meydana gelir. Etki oluşturmak için nispeten yüksek dozda hindistan cevizi gereklidir, bu nedenle bildirilen hindistan cevizi zehirlenmesi vakalarının çoğunun eğlence amaçlı kullanımın sonucu olduğu görülmektedir. Özellikle ergenler, uyuşturucu kullanıcıları, üniversite öğrencileri ve mahkumlar tarafından, düşük maliyetli, yüksek benzeyen psychedelics'e ulaşmak amacıyla rekreasyonel olarak kullanılır.

Hamilelik sırasında toksisite

Hindistancevizi bir zamanlar kabul edildi çocuk düşürücü , fakat sırasında güvenli olabilir hamilelik miktarda tat sadece kullanılırsa. Büyük miktarlarda tüketilirse, hindistan cevizi erken doğum ve düşüklere neden olabilir. Küçük hindistan cevizi ayrıca petidin gibi ağrı kesicilerle etkileşime girebilir , bu nedenle hamilelik sırasında kaçınılması önerilir.

Evcil hayvanlar için toksisite

Küçük hindistan cevizi kokusu evcil hayvanları çekebilir, ancak çok fazla tüketirlerse onlar için zehirli olabilir .

Referanslar