polidekstroz - Polydextrose
Polidekstroz bir sentetik polimer arasında glukoz . Nisan 2013 itibariyle ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Health Canada tarafından çözünür lif olarak sınıflandırılan bir gıda bileşenidir . Gıdaların diyet lif içeriğini artırmak, şekerin yerini almak ve azaltmak için sıklıkla kullanılır. kalori ve yağ içeriği. Dekstroz (glikoz) artı yaklaşık yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asitten sentezlenen çok amaçlı bir gıda bileşenidir . Onun E numarası olan E1200 . FDA bunu 1981'de onayladı.
Şekerden 0.1 kat daha tatlıdır.
Tarih
Yenilebilir polidekstrozun ticari üretimi, Pfizer, Inc'den Hans H. Rennhard tarafından geliştirilen bir süreçle ortaya çıktı . Rennhard , şeker, yağ, un ve nişasta için düşük kalorili ikameler olarak polisakkaritlerin potansiyelini araştırmaya başladı. 1965 yılında, doğal olarak oluşan bileşenlerden üretilen bir dekstroz polimeri olan polidekstrozu yarattı: glikoz, sorbitol ve sitrik asit.
Ticari kullanımlar
Polidekstroz, ticari içecekler, kekler , şekerler , tatlı karışımları, kahvaltılık gevrekler, jelatinler , dondurulmuş tatlılar, pudingler ve salata soslarında şeker , nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır . Polidekstroz, düşük karbonhidratlı , şekersiz ve diyabetik yemek tariflerinde sıklıkla bir bileşen olarak kullanılır . Aynı zamanda nemlendirici , stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak da kullanılır .
Polidekstroz bir çözünür lif şeklidir ve hayvanlarda test edildiğinde sağlıklı prebiyotik faydalar göstermiştir . Gram başına sadece 1 kcal içerir ve bu nedenle kalorileri azaltmaya yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, polidekstroz evrensel olarak iyi tolere edilmez. 10 g kadar düşük dozlar, fermantasyona dirençli psylliumdan önemli ölçüde daha fazla bağırsak gazına ve gaza neden olur .