vitamin - Vitamin
| vitamini | |
|---|---|
| İlaç sınıfı | |
 Bir şişe B kompleksi vitamin hapı
| |
| Telaffuz |
UK : / hac ɪ t ə m ɪ n , hac aɪ - / ABD : / hac aɪ t ə m ɪ n / |
| Vikiveri'de | |
Bir vitamin , bir organizmanın metabolizmasının düzgün çalışması için küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu temel bir mikro besin olan organik bir moleküldür (veya kimyasal olarak yakından ilişkili bir molekül grubudur , yani vitaminlerdir ) . Esansiyel besinler organizmada ya hiç sentezlenemez ya da yeterli miktarlarda sentezlenemez ve bu nedenle beslenme yoluyla alınması gerekir . C vitamini bazı türler tarafından sentezlenebilirken diğerleri tarafından sentezlenemez; ilk etapta bir vitamin değildir, ikinci sıradadır. Vitamin terimi , diğer üç temel besin grubunu içermez : mineraller , esansiyel yağ asitleri ve esansiyel amino asitler . Çoğu vitamin tek moleküller değildir, ancak ilgili moleküllerin gruplar denilen vitamers . Örneğin, sekiz E vitamini vitamini vardır : dört tokoferol ve dört tokotrienol . Bazı kaynaklar, kolin dahil olmak üzere on dört vitamini listeler , ancak büyük sağlık kuruluşları on üç tanesini listeler: A vitamini (all- trans - retinol , all - trans -retinil-esterler, ayrıca all- trans - beta-karoten ve diğer provitamin A karotenoidleri olarak). ), B vitamini 1 ( tiyamin ), B vitamini 2 ( riboflavin ), B vitamini 3 ( niasin ), B vitamini 5 ( pantotenik asit ), vitamin B 6 ( piridoksin ), B vitamini 7 ( biotin ), B vitamini 9 ( folik asit veya folat ), B 12 vitamini ( kobalaminler ), C vitamini ( askorbik asit ), D vitamini ( kalsiferoller ), E vitamini ( tokoferoller ve tokotrienoller ) ve K vitamini ( filokinon ve menakinonlar ).
Vitaminlerin çeşitli biyokimyasal işlevleri vardır. A vitamini, hücre ve doku büyümesi ve farklılaşmasının düzenleyicisi olarak görev yapar. D vitamini, kemikler ve diğer organlar için mineral metabolizmasını düzenleyen hormon benzeri bir işlev sağlar. B kompleks vitamini enzim olarak işlev kofaktörler (koenzimler) ya da ön-maddeleri , onlar için. C ve E vitaminleri antioksidan olarak işlev görür . Bir vitaminin hem eksik hem de fazla alımı potansiyel olarak klinik olarak önemli hastalıklara neden olabilir, ancak suda çözünen vitaminlerin fazla alımının bunu yapma olasılığı daha düşüktür.
1935'ten önce, vitaminlerin tek kaynağı yiyeceklerdendi. Vitamin alımı eksikse, sonuç vitamin eksikliği ve buna bağlı eksiklik hastalıklarıydı. Daha sonra ticari olarak üretilen maya özü B vitamini kompleksi ve yarı sentetik C vitamini tabletleri piyasaya çıktı. Bunu 1950'lerde , genel popülasyondaki vitamin eksikliklerini önlemek için multivitaminler de dahil olmak üzere vitamin takviyelerinin seri üretimi ve pazarlanması izledi . Hükümetler, eksiklikleri önlemek için gıda takviyesi olarak adlandırılan un veya süt gibi temel gıdalara bazı vitaminlerin eklenmesini zorunlu kılmıştır . İçin öneriler folik asit sırasında takviyesi gebelik bebek riski azaltılmış nöral tüp kusurları .
Vitamin terimi , 1912'de Polonyalı biyokimyacı Casimir Funk tarafından yaşam için gerekli olan ve hepsinin amin olduğunu varsaydığı bir mikro besin kompleksini izole eden vitamin kelimesinden türetilmiştir . Daha sonra bu varsayımın doğru olmadığı belirlenince, isimden "e" çıkarıldı. Tüm vitaminler 1913 ile 1948 arasında keşfedildi (tanımlandı).
Liste
| vitamini | Vitaminler (tamamlanmamış) | çözünürlük | ABD tarafından önerilen diyet ödenekleri (erkek/kadın, 19-70 yaş arası) |
Eksiklik hastalıkları | Doz aşımı sendromu/semptomlar | Gıda kaynakları |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A vitamini | all- trans - Retinol , Retinaller ve all- trans - beta-karoten dahil alternatif provitamin A işleyen Karotenoidler |
Yağ | 900 µg/700 µg | Gece körlüğü , hiperkeratoz ve keratomalazi | Hipervitaminoz A | A Vitamini olarak hayvansal kökenli / all- trans -Retinol: Genel olarak balık, karaciğer ve süt ürünleri;
provitamin A / all - trans -beta-karoten olarak bitki kökenli : portakal, olgun sarı meyveler, yapraklı sebzeler, havuç, balkabağı, kabak, ıspanak |
| Vitamin B 1 | tiamin | Suçlu | 1,2 mg/1,1 mg | Beriberi , Wernicke-Korsakoff sendromu | Uyuşukluk ve kas gevşemesi | Domuz eti, kepekli tahıllar, kahverengi pirinç, sebzeler, patates, karaciğer, yumurta |
| Vitamin B 2 | riboflavin | Suçlu | 1,3 mg/1,1 mg | Ariboflavinosis , glossit , açısal stomatit | Süt ürünleri, muz, yeşil fasulye, kuşkonmaz | |
| Vitamin B 3 | Niasin , Niasinamid , Nikotinamid ribozit | Suçlu | 16 mg/14 mg | pellagra | Karaciğer hasarı (dozlar > 2g/gün) ve diğer problemler | Et, balık, yumurta, birçok sebze, mantar, fındık |
| Vitamin B 5 | Pantotenik asit | Suçlu | 5 mg/5 mg | parestezi | İshal; muhtemelen mide bulantısı ve mide ekşimesi. | Et, brokoli, avokado |
| Vitamin B 6 | Piridoksin , Piridoksamin , Piridoksal | Suçlu | 1,3–1,7 mg/1,2–1,5 mg | Anemi , Periferik nöropati | Bozulması proprioseptif , sinir zedelenmesi (dozlar> 100 mg / gün) | Et, sebze, ağaç fındık, muz |
| Vitamin B 7 | biyotin | Suçlu | AI: 30 µg/30 µg | Dermatit , enterit | Çiğ yumurta sarısı, karaciğer, fıstık, yeşil yapraklı sebzeler | |
| B vitamini 9 | Folatlar , Folik asit | Suçlu | 400 µg/400 µg | Hamilelik sırasında megaloblastik anemi ve eksiklik , nöral tüp kusurları gibi doğum kusurlarıyla ilişkilidir. | B 12 vitamini eksikliği semptomlarını maskeleyebilir ; diğer etkiler . | Yapraklı sebzeler, makarna, ekmek, tahıl, karaciğer |
| Vitamin B 12 | Sıyanokobaladak , Hidroksokobalamin , Metilkobalamin , adenosylcobalamin | Suçlu | 2,4 µg/2,4 µg | B 12 vitamini eksikliği anemisi | Kanıtlanmış yok | Et, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt |
| C vitamini | Askorbik asit | Suçlu | 90 mg/75 mg | iskorbüt | Mide ağrısı, ishal ve şişkinlik. | Birçok meyve ve sebze, karaciğer |
| D vitamini | Kolekalsiferol (D3), Ergokalsiferol (D2) | Yağ | 15 µg/15 µg | Raşitizm ve osteomalazi | Hipervitaminoz D | Yumurta, karaciğer, sardalya gibi bazı balık türleri , shiitake gibi bazı mantar türleri |
| E vitamini | Tokoferoller , Tokotrienoller | Yağ | 15 mg/15 mg | Eksikliği çok nadirdir; yeni doğan bebeklerde hafif hemolitik anemi | Konjestif kalp yetmezliği insidansında olası artış. | Birçok meyve ve sebze, kabuklu yemişler ve tohumlar ve tohum yağları |
| K vitamini | Phylloquinone , Menaquinones | Yağ | AI: 110 µg/120 µg | Kanama diyatezi | Varfarinin azaltılmış antikoagülasyon etkisi . | Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeler; yumurta sarısı; karaciğer |
sınıflandırma
Vitaminler olarak sınıflandırılır su 'te çözünürlüğe sahip ya da yağ-çözünür . İnsanlarda 13 vitamin vardır: 4 yağda çözünen (A, D, E ve K) ve 9 suda çözünen (8 B vitamini ve C vitamini). Suda çözünen vitaminler suda kolayca çözünürler ve genel olarak vücuttan kolayca atılırlar, o kadar ki idrar çıkışı vitamin tüketiminin güçlü bir göstergesidir. Kolayca depolanmadıkları için, daha tutarlı alım önemlidir. Yağda çözünen vitaminler, lipitlerin (yağların) yardımıyla bağırsaklardan emilir . A ve D vitaminleri vücutta birikebilir ve bu da tehlikeli hipervitaminoza neden olabilir . Malabsorpsiyona bağlı yağda çözünen vitamin eksikliği, kistik fibrozda özellikle önemlidir .
Anti-vitaminler
Anti-vitaminler, vitaminlerin emilimini veya etkilerini engelleyen kimyasal bileşiklerdir. Örneğin, avidin , biotin emilimini engelleyen çiğ yumurta beyazında bulunan bir proteindir ; pişirme ile devre dışı bırakılır. Pyrithiamine, sentetik bir bileşik, tiyamin benzer bir molekül yapısına sahip vitamin B 1 ve engellemekte enzimler tiamin kullanımı.
biyokimyasal fonksiyonlar
Her vitamin tipik olarak birden fazla reaksiyonda kullanılır ve bu nedenle çoğu birden fazla işleve sahiptir.
Fetal büyüme ve çocukluk gelişimi üzerine
Vitaminler, çok hücreli bir organizmanın normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. Ebeveynlerinden miras kalan genetik planı kullanarak, emdiği besinlerden bir fetüs gelişir . Belirli vitamin ve minerallerin belirli zamanlarda bulunmasını gerektirir. Bu besinler, diğer şeylerin yanı sıra deri , kemik ve kas üreten kimyasal reaksiyonları kolaylaştırır . Bu besinlerden bir veya daha fazlasında ciddi eksiklik varsa, çocukta eksiklik hastalığı gelişebilir. Küçük eksiklikler bile kalıcı hasarlara neden olabilir.
Yetişkin sağlık bakımı hakkında
Büyüme ve gelişme tamamlandıktan sonra vitaminler, çok hücreli bir organizmayı oluşturan hücrelerin, dokuların ve organların sağlıklı bakımı için gerekli besinler olarak kalır; aynı zamanda çok hücreli bir yaşam formunun yediği yiyeceklerin sağladığı kimyasal enerjiyi verimli bir şekilde kullanmasını ve hücresel solunum için gerekli olan proteinleri, karbonhidratları ve yağları işlemesine yardımcı olur .
alım
Kaynaklar
Vitaminlerin çoğu diyetten elde edilir, ancak bazıları başka yollarla elde edilir: örneğin, bağırsak florasındaki mikroorganizmalar K vitamini ve biyotin üretir; ve D vitamininin bir formu, güneş ışığında bulunan belirli bir dalga boyundaki ultraviyole ışığına maruz kaldıklarında deri hücrelerinde sentezlenir . İnsanlar tükettikleri öncüllerden bazı vitaminler üretebilirler: örneğin, A vitamini beta karotenden sentezlenir ; ve niasin amino asit triptofandan sentezlenir . C vitamini bazı türler tarafından sentezlenebilirken bazıları tarafından sentezlenemez. B 12 Vitamini , bitki kaynaklarından elde edilemeyen tek vitamin veya besin maddesidir. Gıda Zenginleştirme Girişimi, folik asit, niasin, A vitamini ve B 1 , B 2 ve B 12 vitaminleri için zorunlu takviye programlarına sahip ülkeleri listeler .
Yetersiz alım
Vücudun farklı vitaminler saklar ölçüde değişiklik; A, D ve B 12 vitaminleri , esas olarak karaciğerde önemli miktarlarda depolanır ve bir yetişkinin diyeti, bir eksiklik durumu geliştirmeden önce, A ve D vitaminlerinde aylarca ve bazı durumlarda B 12'de yıllarca eksik kalabilir . Bununla birlikte, B vitamini 3 depolar hafta sadece bir çift uzayabilir, böylece (niasin ve niasinamid), önemli miktarlarda depolanmaz. C vitamini için, insanlarda tam C vitamini yoksunluğuna ilişkin deneysel çalışmalarda iskorbüt hastalığının ilk belirtileri, vücut depolarını belirleyen önceki diyet geçmişine bağlı olarak, bir aydan altı aya kadar geniş çapta değişmiştir.
Vitamin eksiklikleri birincil veya ikincil olarak sınıflandırılır. Birincil eksiklik, bir organizmanın yiyeceğindeki vitamini yeterince almaması durumunda ortaya çıkar. İkincil bir eksiklik, sigara, aşırı alkol tüketimi veya emilimini veya kullanımını engelleyen ilaçların kullanımı gibi bir "yaşam tarzı faktörü" nedeniyle vitaminin emilimini veya kullanımını engelleyen veya sınırlayan altta yatan bir bozukluğa bağlı olabilir. vitaminin. Çeşitli bir diyet uygulayan kişilerin ciddi bir birincil vitamin eksikliği geliştirmesi olası değildir, ancak önerilen miktarlardan daha az tüketiyor olabilir; 2003-2006 yılları arasında ABD'de yürütülen ulusal bir gıda ve takviye araştırması, vitamin takviyesi tüketmeyen bireylerin %90'ından fazlasının, başta D ve E vitaminleri olmak üzere bazı temel vitaminlerin yetersiz düzeylerinin bulunduğunu bildirmiştir.
İyi araştırılmış insan vitamin eksiklikleri arasında tiamin ( beriberi ), niasin ( pellagra ), C vitamini ( iskorbüt ), folat ( nöral tüp kusurları ) ve D vitamini ( raşitizm ) bulunur. Gelişmiş dünyanın çoğunda, bu eksiklikler, yeterli gıda kaynağı ve yaygın gıdalara vitamin eklenmesi nedeniyle nadirdir . Bu klasik vitamin eksikliği hastalıklarına ek olarak, bazı kanıtlar vitamin eksikliği ile bir dizi farklı bozukluk arasında bağlantı olduğunu da ortaya koydu.
Aşırı alım
Bazı vitaminler, hipertoksisite olarak adlandırılan, daha büyük alımlarda belgelenmiş akut veya kronik toksisiteye sahiptir. Avrupa Birliği ve çeşitli ülkelerin hükümetleri, belgelenmiş toksisiteye sahip vitaminler için Tolere Edilebilir üst alım seviyeleri (UL'ler) belirlemiştir (tabloya bakınız). Gıdalardan herhangi bir vitaminin çok fazla tüketilmesi olasılığı uzaktır, ancak diyet takviyelerinden aşırı alım ( vitamin zehirlenmesi ) meydana gelir. 2016 yılında, 63.931 kişi tarafından tüm vitamin formülasyonlarına ve multi-vitamin/mineral formülasyonlarına aşırı doz maruziyeti , bu maruziyetlerin %72'si beş yaşın altındaki çocuklarda olmak üzere, Amerikan Zehir Kontrol Merkezleri Birliği'ne rapor edilmiştir . ABD'de ulusal bir diyet ve takviye araştırmasının analizi, yetişkin takviyesi kullanıcılarının yaklaşık %7'sinin folat için UL'yi aştığını ve 50 yaşından büyüklerin %5'inin A vitamini için UL'yi aştığını bildirdi.
Pişirmenin Etkileri
USDA gıda türleri ve pişirme yöntemleri çeşitli besinlerin yüzde kayıpları kapsamlı çalışmalar yürütmüştür. Bazı vitaminler, yiyecekler pişirildiğinde daha "biyolojik olarak kullanılabilir" - yani vücut tarafından kullanılabilir - hale gelebilir. Aşağıdaki tablo, çeşitli vitaminlerin kaynama, buharda pişirme, kızartma, vb. gibi ısı kaybına duyarlı olup olmadığını göstermektedir. Sebzeleri kesmenin etkisi, hava ve ışığa maruz kalmadan görülebilir. B ve C gibi suda çözünen vitaminler, bir sebze kaynatıldığında suda çözülür ve daha sonra su atıldığında kaybolur.
| vitamini | Suda çözünebilir | Havaya Maruz Kalmaya Kararlı | Işığa Maruz Kalmaya Kararlı | Isıya Maruz Kalmaya Kararlı |
|---|---|---|---|---|
| A vitamini | numara | kısmen | kısmen | nispeten istikrarlı |
| C vitamini | çok dengesiz | Evet | numara | numara |
| D vitamini | numara | numara | numara | numara |
| E vitamini | numara | Evet | Evet | numara |
| K vitamini | numara | numara | Evet | numara |
| Tiamin (B 1 ) | büyük ölçüde | numara | ? | > 100 °C |
| Riboflavin (B 2 ) | biraz | numara | çözümde | numara |
| Niasin (B 3 ) | Evet | numara | numara | numara |
| Pantotenik Asit (B 5 ) | oldukça kararlı | numara | numara | Evet |
| Vitamin B 6 | Evet | ? | Evet | < 160 °C |
| Biyotin (B 7 ) | biraz | ? | ? | numara |
| Folik Asit (B 9 ) | Evet | ? | kuruduğunda | yüksek sıcaklıkta |
| Kobalamin (B 12 ) | Evet | ? | Evet | numara |
Önerilen seviyeler
İnsan besin yönergelerini belirlerken, hükümet kuruluşları, eksiklikten kaçınmak için gereken miktarlar veya toksisite riskinden kaçınmak için maksimum miktarlar üzerinde mutlaka anlaşmaya varmaz. Örneğin, C vitamini için önerilen alımlar Hindistan'da 40 mg/gün ile Avrupa Birliği için 155 mg/gün arasında değişmektedir. Aşağıdaki tablo vitaminler için ABD Tahmini Ortalama Gereksinimlerini (EAR'lar) ve Önerilen Diyet Ödeneklerini (RDA'lar), Avrupa Birliği için PRI'ları (BKA'larla aynı kavram) ve ardından üç devlet kurumunun güvenli üst alım olarak kabul ettiği değerleri gösterir. BKA'lar, ortalama ihtiyaçların üzerinde olan insanları kapsayacak şekilde EAR'lardan daha yükseğe ayarlanmıştır. EAR'ları ve RDA'ları oluşturmak için yeterli bilgi olmadığında Yeterli Alımlar (AI'lar) ayarlanır. Hükümetler bu nitelikteki bilgileri gözden geçirmekte yavaştır. ABD değerleri için, kalsiyum ve D vitamini hariç, tüm veriler 1997–2004'e aittir.
| Besin | ABD KULAĞI | En yüksek ABD RDA veya AI |
En yüksek AB PRI veya AI |
Üst limit (UL) | Birim | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biz | AB | Japonya | |||||
| A vitamini | 625 | 900 | 1300 | 3000 | 3000 | 2700 | µg |
| C vitamini | 75 | 90 | 155 | 2000 | ND | ND | mg |
| D vitamini | 10 | 15 | 15 | 100 | 100 | 100 | µg |
| K vitamini | NE | 120 | 70 | ND | ND | ND | µg |
| α-tokoferol (E Vitamini) | 12 | 15 | 13 | 1000 | 300 | 650-900 | mg |
| Tiamin (B 1 Vitamini ) | 1.0 | 1.2 | 0.1 mg/MJ | ND | ND | ND | mg |
| Riboflavin (B 2 Vitamini ) | 1.1 | 1.3 | 2.0 | ND | ND | ND | mg |
| Niasin (B 3 Vitamini ) | 12 | 16 | 1,6 mg/MJ | 35 | 10 | 60-85 | mg |
| Pantotenik asit (B 5 Vitamini ) | NE | 5 | 7 | ND | ND | ND | mg |
| Vitamin B 6 | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 100 | 25 | 40-60 | mg |
| Biyotin (B 7 Vitamini ) | NE | 30 | 45 | ND | ND | ND | µg |
| Folat (B 9 Vitamini ) | 320 | 400 | 600 | 1000 | 1000 | 900-1000 | µg |
| Siyanokobalamin (B 12 Vitamini ) | 2.0 | 2.4 | 5.0 | ND | ND | ND | µg |
EAR US Tahmini Ortalama Gereksinimler.
RDA ABD Tavsiye Edilen Diyet Ödenekleri; yetişkinlerde çocuklara göre daha yüksektir ve hamile veya emziren kadınlarda daha da yüksek olabilir.
AI US ve EFSA Yeterli Alım; EAR'ları ve RDA'ları ayarlamak için yeterli bilgi olmadığında kurulan AI'lar.
PRI Nüfus Referans Alımı, RDA'nın Avrupa Birliği eşdeğeridir; yetişkinlerde çocuklara göre daha yüksektir ve hamile veya emziren kadınlarda daha da yüksek olabilir. Tiamin ve Niasin için PRI'lar tüketilen MJ kalori başına miktarlar olarak ifade edilir. MJ = megajoule = 239 gıda kalorisi.
UL veya Üst Sınır Tolere edilebilir üst alım seviyeleri.
ND UL'ler belirlenmemiştir.
NE EAR'lar kurulmamıştır.
ek
Aksi takdirde sağlıklı olanlarda, takviyelerin kanser veya kalp hastalığı ile ilgili herhangi bir faydası olduğuna dair çok az kanıt vardır . A ve E vitamini takviyeleri, genel olarak sağlıklı bireyler için sağlık açısından hiçbir fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ölüm oranını da artırabilir, ancak bu sonucu destekleyen iki büyük çalışma , beta-karoten takviyelerinin zararlı olabileceği zaten bilinen sigara içenleri içeriyordu . Bir 2018 meta-analizi, toplumda yaşayan yaşlı insanlar için D vitamini veya kalsiyum alımının kemik kırıklarını azalttığına dair hiçbir kanıt bulamadı.
Avrupa'da, vitamin (ve mineral) dozlarının diyet takviyeleri olarak güvenli kullanımları için sınırlarını tanımlayan düzenlemeler vardır. Diyet takviyesi olarak satılan çoğu vitaminin, tolere edilebilir üst alım seviyesi (UL veya Üst Limit) olarak adlandırılan maksimum günlük dozu aşmaması gerekir . Bu yasal sınırların üzerindeki vitamin ürünleri takviye olarak kabul edilmez ve potansiyel yan etkileri nedeniyle reçeteli veya reçetesiz ( reçetesiz ilaçlar ) olarak kaydedilmelidir. Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya UL'ler kurar.
Diyet takviyeleri genellikle vitamin içerir, ancak mineraller, şifalı bitkiler ve botanikler gibi diğer bileşenleri de içerebilir. Bilimsel kanıtlar, belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için diyet takviyelerinin faydalarını desteklemektedir. Bazı durumlarda vitamin takviyeleri, özellikle ameliyattan önce, diğer diyet takviyeleri veya ilaçlarla birlikte alınırsa veya bunları alan kişinin belirli sağlık sorunları varsa istenmeyen etkilere neden olabilir. Ayrıca, gıda yoluyla alınandan çok daha yüksek ve farklı formlarda vitamin seviyeleri içerebilirler.
Devlet düzenlemesi
Çoğu ülke, diyet takviyelerini ilaçlar değil , genel gıda şemsiyesi altında özel bir kategoriye yerleştirir . Sonuç olarak, gıda takviyesi ürünlerinin pazarlanmadan önce güvenli olmasını sağlama sorumluluğu hükümetin değil, üreticinin sorumluluğundadır. Takviyelerin düzenlenmesi ülkeye göre büyük farklılıklar gösterir. In ABD'de , bir diyet takviyesi altında tanımlanır Diyet Supplement Sağlık ve Eğitim Yasası 1994 üreticileri 1994 yılında önce tanıtılan takviyeleri güvenliğini veya etkinliğini kanıtlamak olduğunu gereksinim yoktur diyet takviyeleri için hiçbir FDA onayı süreçtir ve Gıda ve İlaç İdaresi , takviyelerle meydana gelen olumsuz olayları izlemek için Olumsuz Olay Raporlama Sistemine güvenmelidir.
2007'de ABD Federal Düzenlemeler Yasası (CFR) Başlık 21, bölüm III yürürlüğe girdi ve diyet takviyeleri için üretim, paketleme, etiketleme veya tutma işlemlerinde İyi Üretim Uygulamalarını (GMP'ler) düzenledi. Ürün kaydı gerekli olmasa da, bu yönetmelikler diyet takviyeleri için üretim ve kalite kontrol standartlarını (kimlik, saflık ve tağşiş testleri dahil) zorunlu kılar. Avrupa Birliği'nde, Gıda Takviyeleri Direktifi , yalnızca güvenli olduğu kanıtlanmış takviyelerin reçetesiz satılabilmesini gerektirir. Çoğu vitamin için farmakope standartları oluşturulmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP), en yaygın olarak kullanılan vitaminler ve bunların müstahzarları için standartları belirler. Benzer şekilde, Avrupa Farmakopesi (Ph.Eur.) monografları , Avrupa pazarında vitaminler için kimlik ve saflık yönlerini düzenler.
adlandırma
| Önceki ad | Kimyasal ad | İsim değişikliği nedeni |
|---|---|---|
| Vitamin B 4 | Adenin | DNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| Vitamin B 8 | adenilik asit | DNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| B vitamini T | karnitin | Vücutta sentezlenir |
| F vitamini | Esansiyel yağ asitleri | Büyük miktarlarda gereklidir ( bir vitamin tanımına uymaz). |
| G vitamini | riboflavin | Vitamin B 2 olarak yeniden sınıflandırıldı |
| H vitamini | biyotin | B 7 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| J vitamini | Katekol , Flavin | Katekol gereksiz; flavin , B 2 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| L vitamini 1 | antranilik asit | gereksiz |
| Vitamin L 2 | adeniltiometilpentoz | RNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| Vitamin E veya B C | folat | B 9 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| P vitamini | flavonoidler | Birçok bileşik, gerekli olduğu kanıtlanmamıştır |
| PP vitamini | Niasin | B 3 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| S vitamini | Salisilik asit | gereksiz |
| U vitamini | S-metilmetiyonin | Protein metaboliti; vücutta sentezlenir |
Vitamin setinin doğrudan E'den K'ye atlamasının nedeni, F-J harflerine karşılık gelen vitaminlerin zamanla yeniden sınıflandırılması, yanlış yönlendirme olarak atılması veya bir vitamin kompleksi haline gelen B vitamini ile olan ilişkileri nedeniyle yeniden adlandırılmasıdır. .
K vitaminini izole eden ve tanımlayan Danca konuşan bilim adamları (bunu bu şekilde adlandırmanın yanı sıra), vitaminin yaralanmayı takiben kanın pıhtılaşmasıyla yakından ilgili olduğu için ( Danimarkalı Koagülasyon kelimesinden) bunu yaptılar . O zamanlar, F'den J'ye kadar olan harflerin çoğu (hepsi değil) zaten belirlenmişti, bu nedenle K harfinin kullanılması oldukça makul kabul edildi. Yeniden sınıflandırılan vitaminlerin adlandırılması tablosu , daha önce vitamin olarak sınıflandırılan kimyasalların yanı sıra daha sonra B kompleksinin bir parçası haline gelen vitaminlerin önceki adlarını listeler.
Eksik B vitaminleri yeniden sınıflandırıldı veya vitamin olmadığı belirlendi. Örneğin B 9 olan folik asit ve folat beş aralık B olan 11 B ile 16 . Diğerleri gibi PABA (eski B 10 ), biyolojik olarak inaktif toksik veya insanlarda sınıflandınlamaz etkilerle, ya da değil genellikle en yüksek numaralı, bazıları olarak bilim tarafından vitaminler, olarak tanınan naturopath uygulayıcıları B diyoruz 21 ve B 22 . Ayrıca dokuz harfli B kompleks vitamini vardır (örneğin, B m ). Aynı türdeki bazı kaynakların D 7'ye kadar numaralandırdığı, artık başka maddeler olarak tanınan başka D vitaminleri de vardır . Tartışmalı kanser tedavisi laetril , bir noktada B 17 vitamini olarak adlandırıldı . Herhangi bir Q, R, T, V, W, X, Y veya Z vitaminleri üzerinde bir fikir birliği yok gibi görünüyor ve resmi olarak N veya I vitaminleri olarak adlandırılan maddeler de yok, ancak ikincisi diğerinin başka bir formu olabilir. vitaminler veya başka türden bilinen ve adlandırılmış bir besin.
Tarih
Sağlığı korumak için belirli yiyecekleri yemenin değeri, vitaminler tanımlanmadan çok önce biliniyordu. Eski Mısırlılar , bir kişiye karaciğer beslemenin , artık A vitamini eksikliğinin neden olduğu bilinen bir hastalık olan gece körlüğüne yardımcı olabileceğini biliyorlardı . Keşif Çağı boyunca okyanus yolculuklarının ilerlemesi, taze meyve ve sebzelere erişimin uzun süreler boyunca devam etmesine neden oldu ve gemi mürettebatı arasında vitamin eksikliğinden kaynaklanan hastalıkları yaygın hale getirdi.
| keşif yılı | vitamini | Besin kaynağı |
|---|---|---|
| 1913 | A Vitamini (Retinol) | Morina karaciğeri yağı |
| 1910 | Vitamin B 1 (Tiamin) | Pirinç kepeği |
| 1920 | C vitamini (Askorbik asit) | Narenciye , en taze yiyecekler |
| 1920 | D Vitamini (Kalsiferol) | Morina karaciğeri yağı |
| 1920 | Vitamin B 2 (riboflavin) | Et , süt ürünleri , yumurta |
| 1922 | E Vitamini (Tokoferol) |
Buğday tohumu yağı , rafine edilmemiş bitkisel yağlar |
| 1929 | K 1 Vitamini ( Fillokinon ) | yapraklı sebzeler |
| 1931 | B 5 Vitamini (Pantotenik asit) | Et, kepekli tahıllar , birçok gıdada |
| 1934 | B 6 Vitamini (Piridoksin) | Et, süt ürünleri |
| 1936 | Vitamin B 7 ( biotin ) | Et, süt ürünleri, Yumurta |
| 1936 | Vitamin B 3 (Niasin) | Et, tahıllar |
| 1941 | B 9 Vitamini (Folik asit) | yapraklı sebzeler |
| 1948 | B 12 Vitamini (Kobalaminler) | Et, organlar ( Karaciğer ), Yumurta |
1747'de İskoç cerrah James Lind , narenciye gıdalarının , kollajenin düzgün şekilde oluşturulmadığı, yara iyileşmesinin zayıf olmasına, diş etlerinde kanamaya , şiddetli ağrıya ve ölüme neden olan özellikle ölümcül bir hastalık olan iskorbütün önlenmesine yardımcı olduğunu keşfetti . 1753'te Lind , İngiliz Kraliyet Donanması tarafından kabul edilen iskorbüt hastalığını önlemek için limon ve misket limonu kullanılmasını öneren İskorbüt Üzerine İnceleme'yi yayınladı . Bu , İngiliz denizciler için limey lakabına yol açtı . Bununla birlikte, Lind'in keşfi, 19. yüzyılda Kraliyet Donanması'nın Arktik keşif gezilerindeki bireyler tarafından geniş çapta kabul görmedi ; burada iskorbütün iyi hijyen , düzenli egzersiz ve gemideyken mürettebatın moralini koruyarak önlenebileceğine inanılıyordu. taze yiyeceklerden oluşan bir diyet yerine. Sonuç olarak, Arktik keşif gezileri, iskorbüt ve diğer eksiklik hastalıkları tarafından rahatsız edilmeye devam etti . 20. yüzyılın başlarında, Robert Falcon Scott , Antarktika'ya yaptığı iki keşif gezisini yaptığında , o sırada geçerli olan tıbbi teori, iskorbüte "kusurlu" konserve yiyeceklerin neden olduğuydu .
18. yüzyılın sonlarında ve 19. yüzyılın başlarında, yoksunluk çalışmalarının kullanılması, bilim adamlarının bir dizi vitamini izole etmesine ve tanımlamasına izin verdi. Lipid balık yağı tedavi etmek için kullanılmıştır raşitizm olarak sıçan ve yağda çözünür besin "antirachitic Bir" olarak adlandırıldı. Böylece, şimdiye kadar izole edilen ve raşitizmi iyileştiren ilk "vitamin" biyoaktivitesine başlangıçta "vitamin A" adı verildi; ancak bu bileşiğin biyoaktivitesi artık D vitamini olarak adlandırılmaktadır . 1881'de Rus tıp doktoru Nikolai I. Lunin Tartu Üniversitesi'nde iskorbütün etkilerini inceledi . O zamanlar bilinen sütün tüm ayrı bileşenlerinin, yani proteinlerin , yağların , karbonhidratların ve tuzların yapay bir karışımını farelere besledi . Sadece tek tek bileşenleri alan fareler öldü, sütle beslenen fareler ise normal şekilde gelişti. "Bu nedenle, süt gibi doğal bir gıdanın, bu bilinen temel bileşenlerin yanı sıra, yaşam için gerekli olan az miktarda bilinmeyen maddeler içermesi gerektiği" sonucuna varmıştır. Ancak, vardığı sonuçlar danışmanı Gustav von Bunge tarafından reddedildi . Cornelius Pekelharing'in benzer bir sonucu, 1905'te bir Hollanda tıp dergisinde yayınlandı, ancak geniş çapta rapor edilmedi.
In Doğu Asya cilalı, beyaz pirinç orta sınıfın ortak temel besini, beriberi B vitamini eksikliğinden kaynaklanan 1 oldu endemik . 1884'te, Japon İmparatorluk Donanması'nın İngiliz eğitimli bir tıp doktoru olan Takaki Kanehiro , beriberi'nin genellikle pirinçten başka bir şey yemeyen düşük rütbeli mürettebat arasında endemik olduğunu, ancak Batı tarzı bir diyet tüketen subaylar arasında olmadığını gözlemledi. Japon donanmasının desteğiyle iki savaş gemisinin mürettebatını kullanmayı denedi ; bir mürettebat sadece beyaz pirinçle beslenirken, diğeri et, balık, arpa, pirinç ve fasulyeden oluşan bir diyetle beslendi. Sadece beyaz pirinç yiyen grup, 161 mürettebat üyesinden beriberi ve 25 ölümle belgelenirken, ikinci grupta sadece 14 beriberi vakası vardı ve ölüm yoktu. Bu, Takaki ve Japon Donanmasını, beriberi'nin nedeninin diyet olduğuna ikna etti, ancak yanlışlıkla yeterli miktarda proteinin bunu engellediğine inandılar. Hastalıkların bazı diyet eksikliklerinden kaynaklanabileceği, 1897'de tavuklara cilalı çeşitler yerine cilasız pirinç beslemenin , beriberiye eşdeğer bir tür polinöritin önlenmesine yardımcı olduğunu keşfeden Christiaan Eijkman tarafından daha fazla araştırıldı . Ertesi yıl, Frederick Hopkins bazı gıdaların insan vücudunun işlevleri için gerekli olan proteinlere, karbonhidratlara, yağlara vb . ek olarak "aksesuar faktörleri" içerdiğini öne sürdü . Hopkins ve Eijkman , keşiflerinden dolayı 1929'da Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü .
,_1920.png)
Vitamine "Vitamin"
1910'da, ilk vitamin kompleksi, pirinç kepeğinden suda çözünür bir mikro besin kompleksi çıkarmayı başaran ve buna aberik asit (daha sonra Orizanin ) adını veren Japon bilim adamı Umetaro Suzuki tarafından izole edildi . Bu keşfi bir Japon bilim dergisinde yayınladı. Makale Almanca'ya çevrildiğinde, çeviri, bunun yeni keşfedilen bir besin olduğunu belirtmedi, orijinal Japon makalesinde yapılan bir iddia ve bu nedenle keşfi tanıtım kazanamadı. 1912'de Londra'da çalışan Polonya doğumlu biyokimyacı Casimir Funk , aynı mikro besin kompleksini izole etti ve kompleksin "vitamin" olarak adlandırılmasını önerdi. Daha sonra B vitamini olarak bilinen edildi 3 o (bugün aranmak tiamin veya vitamin B "anti-beriberi-faktörü" olarak niteleyen olsa (niasin) 1 ). Funk, raşitizm, pellagra, çölyak hastalığı ve iskorbüt gibi diğer hastalıkların da vitaminlerle tedavi edilebileceği hipotezini öne sürdü. Bristol Üniversitesi'ndeki Biyokimya okuru ve arkadaşı Max Nierenstein'ın "vitamin" adını ("hayati amin"den) önerdiği bildirildi. Bu isim kısa sürede Hopkins'in "aksesuar faktörleri" ile eşanlamlı hale geldi ve tüm vitaminlerin amin olmadığı gösterildiğinde , kelime zaten her yerdeydi. 1920'de Jack Cecil Drummond , araştırmacıların tüm "vitaminlerin" (özellikle A vitamini ) bir amin bileşenine sahip olmadığından şüphelenmeye başlamasından sonra, "amin" referansını, dolayısıyla "vitamin"i vurgulamak için son "e"nin düşürülmesini önerdi. .
Vitamin araştırmaları için Nobel Ödülleri
Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü 1929 için verildi Christiaan Eijkman ve Sir Frederick Gowland Hopkins Vitaminlerin keşfine katkılarından dolayı. Otuz beş yıl önce, Eijkman cilalı beyaz pirinçle beslenen tavukların, pirinç bazlı bir diyetle beslenen askeri denizcilerde ve askerlerde gözlemlenenlere benzer nörolojik semptomlar geliştirdiğini ve tavuklar tam tahıllı pirince geçildiğinde semptomların tersine döndüğünü gözlemlemişti. . Daha sonra B vitamini olarak tanımlandı bu "anti-beriberi faktörü" olarak adlandırılan 1 , tiamin.
1930'da Paul Karrer , A vitamininin ana öncüsü olan beta-karoten için doğru yapıyı açıkladı ve diğer karotenoidleri tanımladı . Karrer ve Norman Haworth , Albert Szent- Györgyi'nin askorbik asit keşfini doğruladılar ve laktoflavinin tanımlanmasına yol açan flavinlerin kimyasına önemli katkılarda bulundular . Karotenoidler, flavinler ve vitaminler A ve B üzerindeki araştırmalar için 2 , ikisi de alınan Nobel Kimya Ödülünü 1937 yılında.
1931'de Albert Szent-Györgyi ve bir araştırmacı arkadaşı Joseph Svirbely , "heksuronik asit"in aslında C vitamini olduğundan şüphelendiler ve uzun zamandır bilinen kobay skorbutik tahlilinde anti- skorbutik aktivitesini kanıtlayan Charles Glen King'e bir örnek verdiler . 1937'de Szent-Györgyi, keşfinden dolayı Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü . 1943'te Edward Adelbert Doisy ve Henrik Dam , K vitamini ve kimyasal yapısını keşfettikleri için Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü . 1967'de George Wald , A vitamininin fizyolojik bir sürece doğrudan katılabileceğini keşfettiği için ( Ragnar Granit ve Haldan Keffer Hartline ile birlikte) Nobel Ödülü'ne layık görüldü .
1938 yılında, Richard Kuhn verildi Nobel Kimya Ödülünü özellikle B, karotenoidler ve vitaminler üzerine çalışmaları için 2 ve B 6 .
B 12 vitamini ile ilgili doğrudan ve dolaylı çalışmaları için beş kişiye Nobel Ödülü verildi : George Whipple , George Minot ve William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) ve Dorothy Hodgkin (1964).
Promosyon pazarlamasının tarihi
Vitaminler keşfedildikten sonra, McCall's , Good Housekeeping ve diğer medya kuruluşlarındaki makalelerde ve reklamlarda aktif olarak tanıtıldı . Pazarlamacılar heyecanla terfi morina karaciğeri yağı “doğal canlılık gıda" olarak "şişelenmiş güneş" ve muz gibi vitamin D kaynağı. Bunlar gibi gıdalar terfi maya kek, B vitaminleri kaynağı, scientifically- temelinde . doğrusu tat veya görünüm yerine, besin değeri belirlenir Dünya Savaşı araştırmacılar özellikle, yeterli beslenmeyi sağlamak için ihtiyaç odaklı işlenmiş gıdalarda . Robert W. Yoder ilk terim kullanılarak ile yatırılmaktadır vitamania güvenerek cazibesini tarif etmek, 1942 yılında, çeşitli gıdalardan vitamin almak yerine besin takviyeleri üzerinde.Sağlıklı bir yaşam tarzıyla devam eden meşguliyet, yararlı etkileri sorgulanabilir olan katkı maddelerinin saplantılı bir şekilde tüketilmesine yol açmıştır.
etimoloji
Terimi, Vitamin "vitamini" terimi, bir türetilmiş bileşik sözcük Polonya tarafından 1912 yılında icat biyokimyacının Casimir Funk üzerinde çalışırken Koruyucu Tıp Lister Enstitüsü . Adı vital ve amine'den geliyor , yani hayatın amin'i , çünkü 1912'de beriberi ve belki de diğer benzer diyet eksikliği hastalıklarını önleyen organik mikro besin gıda faktörlerinin kimyasal aminler olabileceği öne sürüldü . Bu, tiamin için doğruydu , ancak bu tür diğer mikro besinlerin amin olmadığı bulunduktan sonra kelime İngilizce'de vitamin olarak kısaltıldı.