Kore alkollü içecekleri - Korean alcoholic drinks
Korece adı | |
Korece adı | |
---|---|
Hangul | 술 |
Revize Romanizasyon | sul |
McCune-Reischauer | sul |
IPA | [sul] |
son ek | |
Hangul | -술 |
Revize Romanizasyon | -sul |
McCune-Reischauer | -sul |
IPA | [sul] |
sonek 2 | |
Hangul | -주 |
Hanja | 酒 |
Revize Romanizasyon | -ju |
McCune-Reischauer | -çu |
IPA | [tɕu] |
Bu makale bir serinin parçasıdır |
Kore mutfağı 한국 요리 조선 료리 |
---|
Kore mutfağında sul ( 술 ) olarak bilinen çok çeşitli geleneksel alkollü içecekler bulunur . Bu içeceklerin çoğu Çin-Korece kelimesi -ju ( 주 ;酒) ile bitiyor ve bazıları da yerli Korece kelimesi -sul ile bitiyor . Çin-Korece -ju bağımsız bir isim olarak kullanılmaz.
Kore'de tahminen 1000 veya daha fazla alkollü içecek türü vardır. Çoğu pirinçten yapılır ve maya ve nuruk (buğday bazlı amilaz enzimi kaynağı ) yardımıyla fermente edilir . Meyveler, çiçekler, otlar ve diğer doğal maddeler de geleneksel Kore alkollü içeceklerinin yapımında kullanılmıştır. Altı farklı tat vardır: tatlı, ekşi, keskin, kavrulmuş, acı ve baharatlı. Tatlar dengelendiğinde, alkolün kaliteli olduğu kabul edilir.
Çeşitler
Çoğu geleneksel Kore alkollü içecekler vardır pirinç şaraplar , fermente yardımıyla maya ve nuruk (bir buğday ait tabanlı kaynak enzim amilaz). Ana çeşitler arasında berrak pirinç şarapları ( cheongju ), sütlü pirinç şarabı ( takju ), damıtılmış likör ( soju ), meyve şarabı ( gwasil-ju ), çiçek şarapları ve tıbbi şaraplar bulunur.
Pirinç şarapları
sütlü
Makgeolli ( takju ve nongju olarak da bilinir), pirinçten yapılan sütlü, tatlı alkollü bir içecektir. Kore'nin en popüler alkollü içeceklerinden biridir. En eski geleneksel Kore pirinç şarabı, alkol içeriği yüzde altı ila yedidir. Doğal olarak fermente edilir ve filtrelenmez, bu da süt beyazı rengini verir ve altta kireçli bir kalıntı bırakır. Kalın ve pürüzsüz, tatlı ve hafif keskin tadı, serin bir tat bırakıyor. Makgeolli , bir fincan yerine bir kasede servis edilir.
In İmparatorlar ve Kral Şiirsel Kayıtlar sırasında yazılı, Goryeo hanedanı (918-1392), içecek birinci Kral Dongmyeong'la (37-19 BC) döneminde Goguryeo Krallığı kurucu haberde geçen edildi. Makgeolli , nuruk ( hidrolize olabilen enzimler üreten , makromolekülleri maya büyümesi için monomerlere ayrıştıran kalıplanmış tahıl ) pişirilmiş pirinç, su, arpa ve maya kullanılarak klasik yöntemlerle demlenir . Demleme işleminin iki adımı vardır: tohum ve ana püre ve ana fermantasyon. Tohum püresi, maya ve nuruk karışımında aktif olarak büyüyen maya ve enzimlerin elde edilmesi işlemidir . Ana püre, pirinçten elde edilen besinlerin ve amino asitlerin dönüşümünden tat ve aroma alır. Ana fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer.
Fermantasyon sırasında bulunan mikroorganizmalar nedeniyle yüzde 1,9 protein, 10'un üzerinde amino asit, B vitamini, inositol ve kolin içerir . Makgeolli'nin metabolizmayı arttırdığı, yorgunluğu giderdiği ve cildi iyileştirdiği bildirilmektedir .
Bir bölgesel, hafif-kremalı varyantı, aslen Gyeonggi-do , denir dongdongju . Başka çeşitli adlandırılan ihwaju (Hangul'u: 이화주 ; hanja:梨 花酒; "armut çiçeği şarap") hangi maya sırasında pirinç malt, pirinç mayalanan olduğu için böyle isimlendirilen armut -blossom sezon. Ihwaju genellikle o kadar kalındır ki bir kaşıkla yenir. Benzer bir içecek Gamju olarak bilinir ; bu isim aynı zamanda Sikhye ( 식혜 ) dahil olmak üzere alkolsüz tatlı içecekler için de kullanılır .
Açık
Cheongju veya yakju , birkaç fermantasyon aşamasından geçen buharda pişirilmiş pirinçten yapılan rafine bir pirinç şarabıdır . Myeongyakju veya beopju olarak da bilinir, göreceli netliği ile takju'dan ayrılır. Çeşitleri dahil baekhaju (백하 주), yapışkan pirinç ve alüminyum nuruk ve heukmeeju (Hangul'u: 흑미 주; Hanja'ya:; yapılmış "siyah pirinç şarap",黑米酒siyah pirinç ).
Yakju , haşlanmış pirinç, maya ve su ile demlenir. Krizantem varsa buna gukhwaju denir ; açelya eklenirse buna dugyeonju denir ; çam filizi kullanılıyorsa buna songunju denir ; nilüfer yaprakları eklenirse buna ywonyeopju denir ; ginseng kullanılıyorsa buna insamju denir . Takju ve cheongju bazen damıtılır , damıtılmış liköre şifalı otlar eklenir. Bu karışık likör, bitkilerin tıbbi etkilerini arttırmak için demlendi.
Cheongju , Japon aşkına benzer . Chung Ha, Kore restoranlarında yaygın olarak bulunan popüler bir markadır. Yerel varyasyonlar , Gyeongju'da üretilen beopju'yu içerir .
aromalı
Bu yakju , kendine özgü bir tat için çiçekler ve yapraklarla demlenir. Kookhwaju (krizantem şarap), omijaju , songjeolju ve dugyeonju türleridir gahyanggokju .
Çiçeklerden bir dizi geleneksel Kore şarabı üretilir. Bunlar arasında krizantemlerden ( gukhwaju ), akasya çiçeklerinden, kızılcık ve şeftali çiçeklerinden, hanımeli , yabani güllerden ve tatlı yaban mersini yaprakları ve meyvelerinden yapılan şaraplar bulunur . Baekhwaju adı verilen ünlü bir çiçek şarabı çeşidi , şifalı otların yanı sıra 100 çeşit kuru çiçek demlenir .
Dugyeonju (두견주, 杜鵑酒), Chungcheong Eyaletinde üretilen açelya yapraklarından yapılan bir şaraptır . Tatlı, viskoz ve açık sarımsı-kahverengi renkte olup, yaklaşık yüzde 21 alkol içerir. Myeoncheon Dugyeonju , Güney Kore hükümetinin 86-2 No'lu Önemli Somut Olmayan Kültürel Varlığıdır.
Yagyongju ( 약용주 ,藥用酒) olarak bilinen şifalı likörler, tohumların, bitkilerin ve köklerin alkolle birleştirilmesiyle üretilir.
- Tıbbi şarabın ticari bir çeşidi olan Baekse-ju (marka adı Bek Se Ju), genç insanlar arasında en popüler tıbbi şaraptır (genellikle tıbbi özellikleri için içmeyen). Restoran ve barlarda sojuya popüler bir alternatif haline geldi. Baekse-ju , ginseng ve meyan kökü , omija ( Schisandra chinensis ), gugija ( Çin wolfberry ), astragalus , zencefil ve tarçın da dahil olmak üzereyüzde 13 alkoliçeren on bir diğer bitki ile aşılanmış bir pirinç şarabıdır .
- Beolddeok ju : Erkek dayanıklılığını arttırdığına inanılan, bitkisel ilaçlarla aşılanmış ve balkabağı maltı ile tatlandırılmış pirinç şarabı. Şişeler genellikle gülen bir yüz ile seramik bir penis ile tepesinde satılır.
- Bem ju , bir yılanı damıtılmış likör ( soju gibi ) kavanozuna yerleştirip eskiterek yapılır . Özellikle erkeklere iyi geldiği söylenen bir halk ilacıdır. Çeşitli yılan türleri kullanılır. Yerel bilgiye göre, yılan ne kadar zehirliyse, tıbbi kalite o kadar güçlüdür (ve fiyatı da o kadar yüksektir).
- Chuseongju , omija ( Schisandra chinensis ) ve Eucommia ulmoides dahil olmak üzere pirinç ve bitkilerden yapılan geleneksel bir şaraptır . Bambu şeklinde bir şişede ticari olarak temin edilebilir.
- Daeipsul ( 대 잎술 ) bir geleneksel halk şaraptır Damyang County içinde Güney Jeolla İl yapış yapış ve kahverengi pirinç, bambu yaprakları ve on şifalı otlar yapılmış.
- Dosoju , geleneksel olarak Yeni Yıl Günü'nde servis edilen popüler bir bitkisel şaraptır .
- Ginseng ile yapılan Insamju'nun yaşlı insanlar arasında en popüler şifalı şarap olduğu söylenir.
- Jugyeopcheongju , bambu yapraklarından yapılan geleneksel bir likördür .
- Ogalpiju kabuğundan yapılmış Eleutherococcus sessiliflorus , harmanlanmış soju ve şeker.
- Sansachun , sansa'nın kırmızı meyvesinden veya Çin alıçından ( Crataegus pinnatifida ) yapılan ticari bir Kore şarabıdır . Bae Sang Myun Brewery Company, bu şarabı terapötik etkileri olduğunu iddia ederek pazarlamaktadır.
- Songsunju olan soju yapışkan pirinç ve yumuşak, olgun olmayan kozalaklar ve filizi ile yapılmış.
Takviye edilmiş
Honju , soju eklenerek tahıl ile demlenir . Gwaha-ju ve songsun-ju , honju türleridir .
Damıtılmış likörler
- Berrak, hafif tatlı damıtılmış bir ruh olan Soju , en popüler Kore likörüdür. "Hayat dostu" ve "sıradan insanların içeceği" olarak bilinir. Soju , tahıllardan (pirinç, arpa ve buğday gibi) veya patates , tatlı patates ve tapyokagibi nişastalardan yapılır. Her ne kadar soju genellikle votka ile karşılaştırılır, bunun nedeni tatlı bir tadı vardır ilave şeker . İçecek genellikle shot bardağında servis edilir. Pürüzsüz, temiz bir tada sahiptir ve çeşitli Kore yemekleri ile iyi uyum sağlar. Soju genellikle ucuzdur; tipik bir şişenin fiyatı yaklaşık1.800 ₩ , yani1.65 ABD dolarından az(bakkal standartları). Tipik olarak 40 derecelik bir alkol içeriğine sahiptir(hacimce yüzde 20 alkol).
- Hongju , pirinç, kırmızı gromwell ( Lithospermum erythrorhizon ) ve nuruk ile yapılan kırmızı bir likör . Sadece Jeollanam-do adası Jindo'da yapılmış , orijinal olarak sözde tıbbi nitelikleri için damıtılmıştı. Hongju üreticileri yalnızca Jindo adasında bulunan malzemeleri kullanmayı taahhüt ettiler.
13. yüzyılda Goryeo hanedanlığı döneminde Moğol istilacılar yanlarında soju ( araki olarak bilinir ) getirdiler . Araki , Arapça araq'tan (likör) türetilmiştir . Soju aslen Arabistan'da geliştirildi ve Kore'ye giderken Moğolistan'dan geçti. Damıtılmış likör, makgeolli gibi fermente alkollü içeceklere alışmış olan Koreliler için yeniydi . Kaesong , Andong ve Jeju Adası gibi Moğol kampları , iyi bilinen soju üreten bölgelerdir. 20. yüzyılın sonlarında, limon veya yeşil çay ile tatlandırılmış soju kullanıma sunuldu. Japonca versiyonu shōchū olarak bilinir .
Danyangbeop (tek demleme) veya leeyangbeop (çift demleme) geleneksel tahıl şarabı demleme yöntemleridir. Takju veya cheongju , soju üretmek için damıtılır . Andong soju 'nin farklı bir lezzet de şehirde bilinir. Okroju dan Gyeonggi Eyaleti kökenli Hanyang'a geç Joseon Hanedanlığı zamanında. Munbae-ju , Güney Kore'nin Önemli Somut Olmayan Kültürel Varlığıdır 86-1. Hacimce yüzde 40 alkol gücünde, maltlı darı , sorgum, buğday, pirinç ve nuruktan yapılan geleneksel bir likördür . Munbae-ju , Pyongyang bölgesinde ortaya çıkmıştır ve munbae (armut) ağacının çiçeğine benzediği söylenen kokusuyla bilinir .
Damıtılmış likörler ayrıca goryangju ve okroju'yu içerir .
aromalı
Yagyong-jeungryuju (tıbbi likör) şunları içerir:
- Igang-ju , Joseon hanedanlığının ortalarından beri Jeolla ve Hwanghae Eyaletlerinde demlenen saman renginde bir içecektir . Narin bir koku ile zerdeçal kökü, tarçın ve armut ile tatlandırılmıştır .
- Gamhongno , Kuzey Kore'nin Pyongyang ve Kwanso bölgesinde popüler olan şifalı otlar içeren geleneksel açık pembe bir likördür . Üç kez damıtılır ve 120 yıl yaşlandırılır.
meyve şarapları
Kore'de meyvelerin veya meyvelerin alkolle birleştirilmesiyle üretilen bir dizi geleneksel meyve şarabı vardır. Podoju (포도주, 葡萄酒) üzümlerle karıştırılan pirinç şarabından yapılır . En popüler meyve şarapları dahil Maesil ister-ju (yapılan erik ), Bokbunja-ju (yapılmış Koreli siyah ahududu ) ve yapılan şaraplar Çinli ayva , kiraz ve nar .
Gwasilju genellikle meyvelerden veya tahıllardan yapılır. İlkbaharda insanlar açelya, hor çiçeği, şeftali ve armut ile alkollü içecekler yaparlar. Yaz aylarında nilüferler ve güller sıklıkla kullanılır. Sonbaharda, krizantem, yuzu, Kore yabani üzümleri, siyah ahududu ve elmalar genellikle demlenir. Kışın bazen Asya kayısısı kullanılır.
Bira
Bira ( maekju denir ; hangul: 맥주; hanja:麥 酒Korecede ) Avrupalılar tarafından Kore'ye tanıtıldı ve Güney Kore'de birkaç bira fabrikası var.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- "Kore Alkollü İçeceklerin Tarihi" . Arşivlenmiş orijinal 30 Nisan 2009 tarihinde.
- Geleneksel Kore alkolü
- Eskilerin İçecekleri
- Ruhlara Tapınak: Chiew ve soju
- Geleneksel Kore Likörleri
- Dünyanın Kore Alkollü İçecekleri