Jeotgal - Jeotgal
  | |
| Alternatif isimler | Jeot , tuzlu deniz ürünleri |
|---|---|
| Ders | Banchan |
| Anavatan | Kore |
| İlişkili ulusal mutfak | Kore Mutfağı |
| Ana maddeler | Deniz ürünleri , tuz |
| Benzer yemekler | Shiokara |
| Koreli isim | |
| Hangul | 젓 / 젓갈 |
|---|---|
| Revize Romanization | jeot / jeotgal |
| McCune – Reischauer | chŏt / chŏtkal |
| IPA | [tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al] |
| Sıvı jeotgal | |
| Hangul | 액젓 |
| Hanja | 液 - |
| Revize Romanization | Aekjeot |
| McCune – Reischauer | Aekchŏt |
| IPA | [ɛk̚.tɕʌt̚] |
 |
| Bu makale şu konudaki bir dizinin parçasıdır: |
|
Kore mutfağı 한국 요리 조선 료리 |
|---|
|
Zımba teli
|
Tuzlu deniz ürünleri olarak çevrilen jeotgal ( 젓갈 ) veya jeot ( 젓 ), karides , istiridye , istiridye , balık ve balık yumurtası gibi deniz ürünleriyle yapılan, korunmuş tuzluyemeklerkategorisidir. Bileşenlere bağlı olarak jeotgal , gevşek, katı parçalardan berrak, et suyu benzeri sıvıya kadar değişebilir.
Katı jeotgal genellikle banchan (yan yemekler) olarak yenir . Aekjeot ( 액젓 ) veya balık sosu olarak adlandırılan sıvı jeotgal , kimchi baharatında ve çeşitli çorba ve güveçlerde ( guk , jijimi , jjigae ) yaygın olarak kullanılır . Bir çeşni olarak , saeu -jeot (karides jeotgal ) gibi daha küçük katı bileşenlere sahip jeotgal , genellikle domuz eti yemekleri ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), sundae (Kore sosisi), çapa (çiğ balık) ile daldırma sosu olarak servis edilir. ve birkaç çorba ve güveç.
Tarih
Fermente gıdalar yaygın olarak kullanılabilen üç Kore krallığından olarak, Sānguózhì bir Jin Çince bahseder 289 yılında yayınlanan tarihsel metin, Gogurya Koreliler şarap gibi fermente gıdalar yapımında yetenekli olan, soya fasulyesi tuzlu yapıştırma ve başlıklı bölümde balık fermente Dongyi içinde Wei Kitabı . İlk jeotgal Kore kaydı Samguk Sagi'de , Kral Sinmun'un 683'te düğün hediyesi olarak pirinç, şarap, sarsıntılı ve jeotgal sunduğuna atıfta bulunarak ortaya çıktı. 1124'te bir Song Çinli elçisi, jeotgal'ın hem yüksek hem de alçaktan zevk aldığını yazdı . Goryeo . Yirmi dört tip jeotgal görünür Miam İlgi , bir Joseon literatus tarafından yazılmış bir 16. yüzyıl günlüğü ve 180 yılı türleri jeotgal yaşıt kitaplar bulunabilir Gosa chwaryo ve Swaemirok ve 17-18 inci yüzyıldan kitapları içinde Eumsik Dimibang , Sallim gyeongje ve Jeungbo sallim gyeongje .
Türler
Jeotgal türleri, ana bileşenlere, bölgelere ve aileye ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişir. Geçmiş zamanlarda, ulaşımın sınırlı olması nedeniyle, denizlere yakın bölgeler , iç bölgelere göre daha fazla jeot tipine sahipti .
Balık (balık içleri ve balık yumurtası)
- Baendaengi-jeot ( 밴댕이젓 ) - tuzlu Sardinella
- Baengeo-jeot ( 뱅어젓 ) - tuzlu bebek dikenli
- Biut-jeot ( 비웃 젓 ) - tuzlu ringa balığı
- Bolak-jeot ( 볼락 젓 ) - tuzlu kaya balığı
- Byeongeo-jeot ( 병어 젓 ) - tuzlu gümüş pomfret
- Changnan-jeot ( 창난젓 ) - tuzlu pollock iç organları
- Cheongeo-al-jeot ( 청어 알젓 ) - tuzlu ringa balığı yumurtası
- Daegu-al-jeot ( 대구 알젓 ) - tuzlu morina balık yumurtası
- Daegu-iri-jeot ( 대구 이리 젓 ) - tuzlu morina balık spermi
- Daechang-jeot ( 대창 젓 ) - tuzlu morina iç organları
- Domi-jeot ( 도미 젓 ) - tuzlu çipura
- Dorumuk-jeot ( 도루묵 젓 ) - tuzlu kum balığı
- Euneo-al-jeot ( 은어 알젓 ) - tuzlu tatlı balık yumurtası
- Gajami-jeot ( 가자미 젓 ) - tuzlu sağ göz pisi balığı
- Galchi-jeot ( 갈치 젓 ) - tuzlu saç kuyruğu
- Galchi-sok-jeot ( 갈치 속젓 ) - tuzlu saç kuyruğu iç organları
- Gangdari-jeot ( 강달이 젓 ) - tuzlu bighead şarlatan
- Godeungeo-naejang-jeot ( 고등어 내장 젓젓 ) - tuzlu kefal uskumru iç organları
- Goji-jeot ( 고지 젓 ) - tuzlu Pollock milt
- Gwangnan-jeot ( 광란 젓 ) - tuzlu zeytin pisi balığı yumurtası
- Ingeo-jeot ( 잉어 젓 ) - tuzlu sazan
- Jangjae -jeot ( 장재 젓 ) - tuzlu morina solungaç
- Jari-jeot ( 자리젓 ) - tuzlu inci lekesi kromları
- Jeoneo-bam-jeot ( 전어 밤젓 ) - tuzlu taşlık shad işkembe
- Jeoneo-jeot ( 전어 젓 ) - tuzlu taşlık shad
- Jeongeori-jeot ( 정어리 젓 ) - tuzlu sardalya
- Jogi-agami-jeot ( 조기 아가미 젓 ) - tuzlu sarı şarlatan solungaç
- Jogi-al-jeot ( 조기 알젓 ) - tuzlu sarı şarlatan yumurtası
- Jogi-jeot ( 조기젓 ) - tuzlu sarı şarlatan
- Junchi-jeot ( 준치 젓 ) - tuzlu ilisha
- kkongchi-jeot ( 꽁치 젓 ) - tuzlu saury
- Maegari-jeot ( 매가리 젓 ) - tuzlu jack uskumru
- Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) - tuzlu hamsi
- Myeongnan-jeot ( 명란젓 ) - tuzlu pollock yumurtası
- Myeongtae-agami-jeot ( 명태 아가미 젓젓 ) - tuzlu pollock solungaç
- Nansa-jeot ( 난사젓 ) - tuzlu bebek sandlance
- Neungseongeo-jeot ( 능성어 젓 ) - tuzlu orfoz
- Obunjagi-jeot ( 오분자기 젓 ) - tuzlu bebek deniz kulağı
- Sokjeot ( 속젓 ) - tuzlu sarı şarlatan iç organları
- Sungeo-al-jeot ( 숭어 알젓 ) - tuzlu kefal yumurtası
- Taean-jeot ( 태안젓 ) - tuzlu pollock gözü
- Ttora-jeot ( 또라젓 ) - tuzlanmış kefal iç organları
- Ungeo-jeot ( 웅어 젓 ) - tuzlu el bombası hamsi
- Yeoneo-al-jeot ( 연어 알젓 ) - tuzlu somon yumurtası
- Yeopsak-jeot ( 엽 삭젓 ) - tuzlu taşlık shad işkembe
Kabuklu deniz hayvanları ve diğer deniz hayvanları
- Bajirak-jeot ( 바지락젓 ) - tuzlu Manila istiridye
- Bangge-jeot ( 방게젓 ) - tuzlu torakotrematan yengeci
- Daeha-jeot ( 대하 젓 ) - tuzlu etli karides
- Daehap-jeot ( 대합젓 ) - tuzlu oryantal istiridye
- Dongjuk-jeot ( 동죽 젓 ) - tuzlu astarte
- Gaetgajae-jeot ( 갯가재 젓 ) - tuzlu mantis karidesi
- Ge-al-jeot ( 게알젓 ) - tuzlu yengeç yumurtası
- Gejang ( 게장 ) - tuzlu yengeç
- Geut-jeot ( 게 웃젓 ) - tuzlu abalone iç organları
- Gonjaengi-jeot ( 곤쟁이젓 ) - tuzlu mysid karides
- Guljeot ( 굴젓 ) - tuzlu istiridye
- Haesam-chang-jeot ( 해삼 창젓 ) - tuzlu deniz hıyarı iç organları
- Haesam-jeot ( 해삼 젓 ) - tuzlu deniz hıyarı
- Hanchi-jeot ( 한치 젓 ) - tuzlu gönye kalamar
- Haran-jeot ( 하란 젓 ) - tuzlu karides yumurtası
- Honghap-jeot ( 홍합 젓 ) - tuzlu midye
- Jeonbok-jeot ( 전복 젓 ) - tuzlu deniz kulağı
- Jogae-jeot ( 조개젓 ) - tuzlu istiridye
- Kkolttugi-jeot ( 꼴뚜기젓 ) - tuzlu bebek kalamar
- Kkotge-jeot ( 꽃 게젓 ) - tuzlu mavi yengeç
- Matjeot ( 맛젓 ) - tuzlu ustura midye
- Meongge-jeot ( 멍게 젓 ) - tuzlu deniz ananas
- Mosijogae-jeot ( 모시 조개젓 ) - tuzlu venüs midye
- Nakji-jeot ( 낙지 젓 ) - tuzlu ahtapot
- Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) - tuzlu kalamar
- Pijogae-jeot ( 피 조개젓 ) - tuzlu kan midye
- Saengi-jeot ( 생이 젓 ) - tuzlu tatlı su karidesi
- Saeu-jeot ( 새우젓 ) - tuzlu karides
- Seha-jeot ( 세하 젓 ) - tuzlu cam karides
- Seongge-al-jeot ( 성 게알젓 ) - tuzlu deniz kestanesi yumurtası
- Seongge-jeot ( 성 게젓 ) - tuzlu deniz kestanesi
- Sora-jeot ( 소라젓 ) - tuzlu boynuzlu türban
- Tohwa-jeot ( 토화 젓 ) - tuzlu nehir ağzı istiridye
Fotoğraf Galerisi
changnan-jeot (tuzlu pollock iç organları)
ganjang-gejang (marine edilmiş yengeç)
guljeot (tuzlu istiridye)
myeongnan-jeot (tuzlu pollock yumurtası)
ojingeo-jeot (tuzlu kalamar )
saeu-jeot (tuzlu karides)
myeolchi-jeot (tuzlu hamsi)
jogi-jeot (tuzlu sarı şarlatan)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
_jeotgal_(Caridea)_3.jpg)
.jpg)
