Tteok -Tteok

Korece adı
Hangul	떡
Gözden geçirilmiş Romanizasyon	tteok
McCune-Reischauer	ttŏk
IPA	[t͈ʌk̚]

*Tteok*
alternatif isimler	Pirinç keki
Tip	Pirinç keki
Anavatan	Kore
Ana maddeler	Yapışkan veya yapışkan olmayan pirinç dahil olmak üzere çeşitli tahıllardan yapılmış un
Varyasyonlar	Buğulanmış, dövülmüş, şekillendirilmiş, tavada kızartılmış

Tteok ( Korece : 떡 ), yapışkan veya yapışkan olmayan pirinç dahil olmak üzere çeşitli tahıllardan yapılmışbuğulanmış unla yapılan bir Kore pirinç keki sınıfıdır. Buharda pişirilmiş un da tteok yapmak için dövülebilir , şekillendirilebilir veya tavada kızartılabilir. Bazı durumlarda, tteok pişmiş tahıllardan dövülür.

Tteok sadece tatlı ya da mevsimsel bir lezzet olarak değil, yemek olarak da tüketilir . Bu fındık, meyve, çiçek ve kullanarak çeşitli renklerde, kokuları ve şekiller yapılmış ayrıntılı versiyonları arasında olabilir namul düz beyaz pirinç için (otlar / yeşillik), Tteok ev pişirilmesinde kullanılan. Birçok türde için bazı yaygın maddeler Tteok olan kırmızı fasulye , soya fasulyesi , maş fasulyesi , misk otu , kabak , kestane , çam fıstığı , hünnap , kurutulmuş meyveler, susam tohumu ve yağı ve bal .

Tteok genellikle paylaşılan bir yemektir . Ruhlara sunulan Tteok'a boktteok (" iyi şanslar pirinç keki") denir ve komşular ve akrabalarla paylaşılır. Ayrıca ziyafetlerde, ayinlerde ve çeşitli bayram etkinliklerinde kullanılan kutlama yemeklerinden biridir. Tteokguk ( "pirinç keki çorbası") kutlamak için paylaşılır Kore yeni yıl ve songpyeon üzerinde paylaşılan Chuseok , bir hasat festivali.

Tarih

Eski literatüre veya ortaya çıkarılan kalıntılara bakarsanız, pirinç kekinin tarihi ilkel tarım toplumuna kadar uzanır. En azından yaklaşık olarak MÖ 7. ila 8. yüzyıllar arasında, bu topraklarda tohum ekme, çiftçilik ve çiftçilik kayıtlarının olması ya da hemen hemen hepsinin Galdol gibi harabelerde bulunmasından kaynaklandığı tahmin edilmektedir. bir öğütme taşına karşı meyve öğütürken kullanılan bir alet) veya o dönemin Dolhwag'ı (taştan yapılmış küçük bir harç).

Pirinç keklerinin kökeni tarih öncesi çağlarda, çok tahılların ilkel harmanlama işleminden elde edilen kaba tozun pişirme kapları olmadan veya deprem yemekleri yapılarak pişirilmesiyle başlamıştır.

tteok yapmak için gereçler

Aşağıda , geleneksel Kore usulünde tteok yapmak için kullanılan pişirme kapları yer almaktadır.

Ki (키), savurma bambu sepet
Inambak (이남박), pirinç yıkama kabı
Bagajı (바가지), kabak benzeri kepçe
Ongbaegi (옹배기) ve jabaegi (자배기), büyük, yuvarlak çanak çömlekler
Che (체) ve chettari (쳇다리), elek ve elek çerçeve ayakları
Maetdol (맷돌), öğütme taşı
Jeolgu (절구) ve jeolgutgongi (절굿공이), havan ve havan tokmağı
Anban (안반) ve tteokme (떡메), ahşap vurma tahtası ve tokmak ^videosu
Siru (시루) ve sirumit (시루밑), altına yerleştirilmiş toprak vapur ve hasır
Sot (솥) ve geonggeure (겅그레), kazan ve buharda pişirme rafı
Beoncheol (번철), kalın kızartma tavası
Chaeban (채반), hasır tepsi
Tteoksal (떡살), ahşap Tteok desen damga

Türler

Tteok büyük ölçüde dört kategoriye ayrılır: "buğulama tteok " (찌는 떡), "dövülerek tteok " (치는 떡), "haşlanmış tteok " (삶는 떡) ve "tavada kızartılmış tteok " (지지는 떡). Buğulanmış tteok, pirinç veya yapışkan pirinç ununun "siru" (시루) veya büyük bir toprak buharlı pişiricide buharda pişirilmesiyle yapılır , bu nedenle genellikle "sirutteok" (시루떡) olarak adlandırılır. Tteok'un en temel ve en eski formu olarak kabul edilir . Dövülen tteok , önce buharda pişirildikten sonra bir dövülme tahtası veya havan kullanılarak yapılır. Tavada kızartılmış tteok yapımında pirinç hamuru gözleme gibi düzleştirilir ve bitkisel yağ ile tavada kızartılır. Hamurun sıcak su ile yoğrulması ve top haline getirilmesi ile şekillendirilmiş tteoklar yapılır.

buğulanmış tteok

Buğulanmış için ana maddeler Tteok veya " sirutteok " olan pirinç (멥쌀, mebssal Korece) veya yapışkan pirinç (찹쌀 chapssal ) ve bazen de karışık bir arada. Bazı durumlarda, diğer tahıllar, fasulye ( azuki fasulyesi veya maş fasulyesi ), susam tohumları, buğday unu veya nişasta pirinçle karıştırılır. Hurma , şeftali veya kayısı , kestane , ceviz ve çam fıstığı gibi çeşitli meyveler ve kuruyemişler yardımcı maddeler olarak kullanılır . Ayrıca, tteok'u tatlandırmak için marine edilmiş sebzeler veya otlar kullanılabilir . Danggwi yaprakları ( Ostericum grosseserratum ), seogi mantar (manna liken ), turp , artemisia , biber , ve Cheongju en yaygın tatlandırıcılar, ve bal ve şeker olarak kullanılan tatlandırıcılar .

Buğulanmış yapmak için Tteok veya sirutteok , pirinç ya da yapışkan pirinç şasiye daha sonra, bir süre suda ıslatılır. Hazırlanan pirinç unu bir siruya konur ve buharda pişirilir. Yöntem buharlama göre, sirutteok : iki gruba ayrılmıştır seolgitteok tek bir büyük topak haline getirilir (설기떡), ve kyeotteok (켜떡), birden çok tabakadan oluşan adzuki fasulyesi tozu ya da diğer fasulyesi tozu. Seolgitteok , sadece pirinçten yapıldığı için sirutteok'un en temel formu olarak kabul edilen muritteok (무리떡) olarak da adlandırılır . Yaparken kyeotteok , pirinç ve yapış yapış pirinç karıştırılır. Adı kyeotteok zarf türetilmiştir kyeokeyo (켜켜, kelimenin tam anlamıyla "katmanlı") bu çünkü Korece Tteok katmanlarında yapılır.

Baekseolgi (백설기) - çeşitli siru tteok . Kelimenin tam anlamıyla beyaz kar tteok anlamına gelirve beyaz pirinçten yapılır.
Kongtteok (콩떡) - Tteok fasulye çeşitli ile yapılan
Jeungpyeon veya Sultteok - Tteok ile yapılan Makgeolli (filtresiz pirinç şarap)
Mujigae tteok (무지개떡) [1] - kelimenin tam anlamıyla "gökkuşağı tteok "; Bu tteok çeşidininrenkli çizgileri vardır. Tteok için özellikle kullanılan janchi gibi (잔치), Koreli bir ziyafette, parti, ya da bayram dol (a bebeğin ilk doğum gününü kutlayan), Hwangap (60th birthday kutlayan) veya gyeolhon janchi (düğün)

dövülerek tteok

Geleneksel hazırlıklarında dövülerek Tteok denilen eşyaları ile pilav veya yapışkan pirinç dövüyorsun yapılır jeolgu ve jeolgutgongi veya tteokme ve Anban . Injeolmi ( Tteok , adzuki fasulyesi tozu veya kavrulmuş soya tozu ile kaplı) garaetteok (가래떡 silindir şeklindeki beyaz Tteok), jeolpyeon (절편 desenli Tteok) ve danja (fasulye ezmesi ile kaplanmış 단자 yapışkan Tteok oyunu)”En sık yemiş dövülerek olan Tteok .

Pirinç ve yapışkan pirinç, tahıl parçacıkları veya toz yapmak için soyulur ve daha sonra bir siru (toprak buharlı pişirici) içinde buharda pişirilir ve mutfak eşyaları ile dövülür. Dövülerek Tteok yapışkan Pounded Tteok (찹쌀 도 병 içine pirinç türü bölünür chapssal dobyeong ) ve non-yapışkan Pounded Tteok (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong ). Yapışkan dövülmüş tteok'un bir temsilcisi olan Injeolmi , gomul türlerine (고물, fasulye tozu, susam tohumları veya dilimlenmiş hünnaplarla yapılan kaplama) veya anbanın üzerine dövülürken buharda pişirilmiş pirincin içine karıştırılan yardımcı bileşenlere göre değişir . Patinjeolmi (팥인절미) ve kkaeinjeolmi (깨인절미), sırasıyla kırmızı fasulye tozu ve susam ile kaplanmış birincisine örnektir. Gelen SSUK'nın injeolmi (쑥 인절미) ve surichwi injeolmi (수리취 인절미), SSUK'nın ( Artemisia princeps Var. Orientalis ) ve surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) Nakai ) ilave edilir.

Garae-Tteok (가래떡, aynı zamanda adı huin Tteok , 흰떡, kelimenin tam anlamıyla "beyaz Tteok") - Tteok uzun beyaz bir silindir haline getirilmiştir. İnce dilimlenmiş garae tteok , tteok guk yapmak için kullanılır.
Omegi Tteok (오 메기 떡) - Geleneksel Tteok ait Jeju Adası , Kore'nin en büyük ada

şekilli tteok

Ggul Tteok (꿀떡) - ama tam anlamıyla araçlar "bal ile Tteok" Tteok Koreli şurubu ile doldurulmuş. Ggul tteok şekil olarak songpyeon'a benzer , ancak boyut olarak daha küçüktür.
Songpyeon (송편) - Chuseok tatilisırasında yenen(추석), Kore'nin şükran günü
Gochitteok (고치떡)
Ssamtteok (쌈떡) - Tteok için kullanılan Ssam (쌈, bir yaprak sarılı Gıda)
Dalgal tteok (닭알떡) [2] - dalgal (달걀 veya 계란 yumurta) adını almıştır
Gyeongdan - Bu pirinç toplarının içinde genellikle kırmızı fasulye veya susam ezmesi bulunur. Toplar genellikle daldırılır ve siyah susam veya diğer tozlarla kaplanır.
Bupyeon ,tatlı dolgulu yapışkan pirinç unundanyapılmışve gomul (toz fasulye)ile kaplanmış hamurdan oluşur .

tavada kızartılmış tteok

Hwajeon [3] - Yapışkan pirinç unundan yapılmış ve Kore açelyası , krizantem veya gülçiçek yapraklarıyla süslenmiş küçük, tatlı krepler.
Bukkumi (부꾸미), tatlı tavada Tteok bir de çeşitli dolgular ile hilal şekli
Juak (주악), yapışkan pirinç unundan yapılır ve mantar , hünnap ve kestane gibi dolgularla doldurulur ve tavada kızartılır. Juaklar doğal renklerle renklendirilir ve şekerle kaplanır veya bal ile kaplanır.