Bibimbap - Bibimbap
Dolsot -bibimbap (sıcak taş tencere bibimbap)
| |
| Tip | vaftiz |
|---|---|
| Anavatan | Kore |
| bölge veya eyalet | Doğu Asya |
| İlgili ulusal mutfak | Kore Mutfağı |
| Varyasyonlar | Dolsot-bibimbap, Jeonju-bibimbap, Jinju-bibimbap, Tongyeong-bibimbap |
| Korece adı | |
| Hangul | 비빔밥 |
|---|---|
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | bibimbap |
| McCune-Reischauer | pibimpap |
| IPA | [pi.bim.p͈ap̚] |
Bibimbap ( / b Ben bir b ɪ m b æ p / ARI -bim-BAP adlı, Kore 비빔밥 [pi.bim.p͈ap̚] , kelimenin tam anlamıyla "karışık pirinç"), bazen bi bim bap veya bi bim bop olarak romanlaştırılmış , bir Kore pirinç yemeğidir. "Bibim" terimi, pilavın karıştırılması anlamına gelir (yemeğin dibindeki yanmış pirinç ve pişmiş pirinç), "bap" ismi ise pirinci ifade eder. Bibimbap , namul (sotelenmiş ve terbiyeli sebzeler) veya kimchi (geleneksel fermente sebzeler) ve gochujang ( acı biber salçası), soya sosu veya doenjang (fermente soya fasulyesi ezmesi)ile tepesinde sıcak beyaz pirinçten oluşan bir kase olarak servis edilir. Çiğ veya sahanda yumurta ve dilimlenmiş et (genellikle sığır eti ) yaygın olarak kullanılan ilavelerdir. Sıcak yemek yemeden hemen önce iyice karıştırılır.
Güney Kore'de Jeonju , Jinju ve Tongyeong , özellikle bibimbap versiyonlarıyla ünlüdür. 2011'de yemek, CNN Travel tarafından derlenen dünyanın en lezzetli 50 yemeği okuyucu anketinde 40 numarada yer aldı .
isim kökenleri
Birçok isimlerin kökeni Kore'nin gelen bibimbap hanja aslen görünen, esaslı kayıtları Yokjokumun ( Korece : 역조 구문 ; Hanja : 歷朝舊聞) ait Kijae-jabki ( Korece : 기재 잡기 ; Hanja : 寄齋雜記) Park Dong- tarafından ryang ( Korece : 박동량 ; Hanja : 朴東亮) 16. yüzyılın sonunda (1590 civarında). Bu kayıt, orijinal bibimbap'ı " hondonban (混沌飯)" olarak ilişkilendirdi. Bu daha sonra hanja kaydından yaklaşık 200 yıl sonra bubuiembap ( 브뷔음밥 ) haline geldi ve bir Hangul kaydında belgelendi. Hanja sözlüğü ( Korece : 한대자전 ; Hanja : 漢大字展) gerçekten de hanja'da " bubuida ( 부뷔다 )" veya " bubuiem ( 부뷔움 ), Dong (董)" içeriyordu ; Koreli. 19. yüzyılın sonlarında, tarifin bubiban (捊排飯) ve koldongban (骨董飯) olduğu iki isim kaydedildi ve tarif saf Korece yazılmıştı. Bundan sonraki diğer çeşitli kayıtlar arasında ( Hanja'da ) koldongban (骨董飯,汨董飯), hondonban (混沌飯) ve bubiban (捊排飯) ve ayrıca banyuban (盤遊飯); daha sonra Hangeul'da bubiumbap ( 부뷔움밥 ), bubiembap ( 부비음밥 ), bubuimbap ( 부뷤밥 ), bubeimbap ( 부븸밥 ), bubuinbap ( 부뷘밥 ) ve bubimbap ( 부빔밥 ).
Tarih
Bibimbap'ın ( 비빔밥 ) kesin kökeni bilinmemektedir. İnsanlar , "tanrı ile yemek yemeye" ihtiyaç duydukları sansinje ( dağ tanrıları için ayin) veya dongsinje (köy tanrıları için ayin) gibi açık hava jesa'larından (ayinler ) sonra bap (pirinç) ile banchan ( garnitürler ) karıştırmaya başlayabilirdi. " ama normalde evde olacakları kadar çok tencere ve çanak çömlek yoktu. Jeonju Bibimbap eski moda ve lezzetli bir yemektir. Bazı bilim adamları, bibimbap'ın, bir jesa'da (ata ayini) yapılan tüm yiyecek tekliflerini, yemeden önce bir kasede karıştırmanın geleneksel uygulamasından kaynaklandığını iddia ediyorlar .
Sıradan insanlar, kameri yeni yıl arifesinde bibimbap yediler, çünkü o zamanlar insanlar yeni yıldan önce kalan tüm garnitürlerden kurtulmak zorunda olduklarını hissettiler. Bu sorunun çözümü, tüm artıkları bir kase pirinç içine koyup karıştırmaktı. Çiftçiler, çok sayıda insan için yemek yapmanın en kolay yolu olduğu için çiftçilik mevsiminde bibimbap yediler. Bibimbap, krala genellikle öğle yemeği ya da öğünler arasında atıştırmalık olarak servis edilirdi. Bu bibimbapta sebzeden fazlası vardı.
Bibimbap, Joseon bilgini Bak Dong-ryang (1569-1635) tarafından Gijae'nin Tarihsel notları tarih kitabında hondon-ban (混沌飯) olarak kaydedildi . Başka bir Joseon bilgini Gwon Sang-il (1679-1760) tarafından Cheongdae Günlüğü'nde goldong-ban (骨董飯) olarak kaydedilmiştir . Çanak da kaydedildi Seongho tam Works ile Yi Ik olarak (1681-1764) goldong (骨董olarak) Cheongjanggwan tam Works olarak Yi deok-mu (1741-1793) tarafından goldong-ban (汨董飯) ve içinde Nakhasaeng Yapıtlarının her ikisi de Yi Hak-Gyu (1770-1835) tarafından goldong-ban (骨董飯) ve goldong (骨董).
Hangul transkripsiyon beubwieum ( 브 뷔음 ) 1810 ansiklopedi ilk göründüğü Mongyupyeon Jang Hon tarafından. 1870 ansiklopedi Myeongmul giryak çanak adı olarak yazılır bu devletler goldong-ban (骨董飯) 'de hanja ama okunur bubaeban (捊排飯), bir muhtemel transkripsiyon Koreli yerli bubim-bap ( 부 빔밥 ).
Gelen ojú Toplu Çalışmaları tarafından yazılan Yi Gyu-Gyeongchul bitkisel bibimbap, derleme bibimbap olarak (1788-1856), bibimbap kayıtlı çeşitler, çapa bibimbap, shad bibimbap, karides bibimbap, tuzlu karides bibimbap, karides karaca bibimbap, marine yengeç bibimbap , yabani chive bibimbap, taze salatalık bibimbap, gim pul bibimbap, gochujang bibimbap, soya fasulyesi filizi bibimbap ve ayrıca bibimbap'ın naengmyeon ve gamhongno ile birlikte Pyongyang'ın yerel bir spesiyalitesi olduğunu belirtti .
Bibimbap için bilinen ilk tarif , 19. yüzyılın sonlarından kalma anonim bir yemek kitabı olan Siuijeonseo'da bulunur .
20. yüzyılın sonları, çeşitli uluslararası havaalanlarında bibimbap satışını teşvik eden birçok restoran zincirinin açılmasıyla Kore kültürünün, geleneklerinin ve yemeklerinin dünyanın birçok bölgesine küreselleşmesini getirdi.
Kültür
Bibimbap, yaratılışında kullanılabilecek çeşitli malzemelerle kapsamlı bir şekilde özelleştirilebilir bir besindir. Yüzyıllardır Kore'de var olmuştur ve hatta bugün toplumda bir yeri vardır. İlk kırsal Korelilerden arta kalan sebzeleri alıp, bazen et yiyip pilavla ve bunları bir kapta karıştırarak geldi . Bu ucuzdu ve geleneksel bir yemeğin tüm zamanını ve alanını gerektirmiyordu.
Bibimbap, Kore'de Çince karakterlerin eski kullanımı nedeniyle orijinal olarak hanja dilinde yazılmıştır . Bibimbap'ın yaratılması ve kullanılmasının ardındaki orijinal mantığı öne süren iki ayrı antik yazı vardır. İlki, "People's Gayriresm of Jeonju Öyküsü" (全州野史), Jeonju bibimbap'ın eyalet ofislerinin hükümet yetkililerini içeren partiler gibi durumlarda kullanıldığını anlatır. İkincisi , bibimbap'ın eşleri tarafından yapıldığını anlatan ikinci varlık, birçok garnitürle geleneksel şekilde yemek hazırlamaya vakit bulamayan çiftçilerin, bunun yerine çoğunu atabildikleri. bir kasedeki malzemeler bazen yetiştirdikleri her şeyi ekleyerek. Bibimbap'tan başlangıçta nadiren ve çoğunlukla sadece hanja kayıtlarında bahsedilmesine rağmen , devletin okuryazarlığını geliştirmek için Kral Büyük Sejong tarafından Hangul'un yaratılmasıyla daha sık ve Hangul (Kore alfabeleri) kayıtlarında referans alınmaya başlandı .
Kore bölünme 20. yüzyılda Kuzey ve hem ilgili iki tip bibimbap oluşturulması kültürel bir bölünmeyi neden Güney Kore . Geleneksel bibimbap için en ünlü bölgeler, kuzeydeki sebze bibimbap'ı için Pyongyang ve Jeonju Bibimbap'ı için Jeonju'dur.
20. yüzyılın sonlarında bibimbap , sadeliği, ucuz maliyeti ve lezzetli tadı nedeniyle Batı'daki birçok ülkede yaygınlaşmaya başladı. Güney Kore'ye Incheon Uluslararası Havalimanı üzerinden bağlanan birçok havayolu şirketi hizmet vermeye başladı ve daha popüler bir Kore yemeği olarak dünya çapında kabul gördü. Bibimbap, Kore'nin yabancılar ve çok kültürlü gelenekler için daha kabul edilebilir hale gelmesi nedeniyle Koreli olmayanlar için Kore kültürünün bir sembolü olarak tanımlandı.
Hazırlık
Bibimbap, malzemelere bağlı olarak çeşitli bibimbap türleri olabilir. Yaygın olarak kullanılan sebze bibimbap içerir julienned oi ( salatalık ), aehobak (kabak), mu ( turp ), mantar , doraji ( çan çiçeği kök) ve Berdyansk'ta yanı sıra ıspanak , soya filizleri ve gosari ( eğrelti otu saplar) kullanılabilir. Dubu ( tofu ), sade veya sotelenmiş veya bir marul yaprağı eklenebilir veya sığır eti yerine tavuk veya deniz ürünleri kullanılabilir. Görsel çekicilik için sebzeler genellikle bitişik renkler birbirini tamamlayacak şekilde yerleştirilir. Güney Kore versiyonunda susam yağı, kırmızı biber salçası ( gochujang ) ve susam tohumları eklenir. Bibimbap yemeği, et, pirinç, susam yağı, sebzelerin yanı sıra tek bir yemek olarak sunulan ve yemek çubukları ve kaşıklarla yenen gochujang'ı içerir. Yemek, zengin içeriği sayesinde çekici renklerle kaynaşmış eşsiz bir beslenme ve lezzet sağlar. Ayrıca, bileşenler düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle sağlıklı bir diyet sunar. Sebzeler, pirinç, fermente soslar ve etin kombinasyonu yeterli lif, karbonhidrat ve protein içeriği sağlar. Bibimbap, çeşitli malzemelerin bir araya getirilmesiyle Kore kültüründe uyum ve dengeyi simgeleyen eşsiz bir yemek olarak karşımıza çıkıyor.
Varyasyonlar
.jpg)
Jeonju bibimbap
Jeonju, Güney Kore'de, geçmiş binlerce yıl boyunca övülen ve aktarılan, uzun süredir devam eden yemek hazırlama tarzıyla tanınan bir ilin adıdır. Jeonju, Bibimbap için en ünlü yerdir. Jeonju bibimbap ve kongnamul-gukbap, Jeonju'nun özel yemekleridir. Jeonju bibimbap, Kore'de ve tüm dünyada en popüler yemeklerden biridir. Genellikle kaliteli Jeonju soya fasulyesi filizi, hwangpo-muk, gochujang, jeopjang ve terbiyeli çiğ sığır eti ile doldurulur ve kongnamul-gukbap ile servis edilir. Jeonju bibimbap pirinci, lezzet vermesi için dana incik suyunda pişirilerek özel olarak hazırlanır ve lezzet ve besin maddeleri için bok yağı ile bitirilir. Jeonju Bibimbap Festivali de her yıl düzenlenmektedir.
Sıcak taş kap bibimbap ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 )
Sıcak taş çömlek bibimbap ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) çok sıcak bir dolsotta (taş tencerede) servis edilen bir bibimbap çeşididir, burada çiğ yumurta kasenin kenarlarına karşı pişirilir. Kase o kadar sıcak ki, ona dokunan her şey dakikalarca cızırdatıyor. Pirinç kaseye yerleştirilmeden önce, kasenin alt kısmı susam yağı ile kaplanır ve kaseye değen pirinç tabakasının nurungji ( 누릉지 ) olarak bilinen gevrek, altın rengi bir kahverengiye kadar pişmesini sağlar . Bibimbap'ın bu çeşidi tipik olarak, tüketimden hemen önce tencerede karıştırılmış yumurta ve diğer malzemelerle birlikte sipariş üzerine servis edilir.
Yakcho-bibimbap ( 약초비빔밥 )
Yakcho-bibimbap ( 약초 비빔밥 gelen) 'dir Jecheon . Jecheon, şifalı bitkilerin büyümesi için harika bir yerdir. İnsanlar diğer alanlardan daha kalın bir kök ve daha şifalı bitki alabilirler. Şifalı otlar ve popüler bibimbap kombinasyonu onu Jecheon'daki en popüler yiyeceklerden biri yaptı.
Hoedeopbap ( 회덮밥 )
Hoedeopbap ( 회덮밥 ) tilapia , somon , ton balığı veya bazen ahtapot gibi çeşitli çiğ deniz ürünleri kullanır, ancak her bir pirinç kasesi genellikle sadece bir çeşit deniz ürünü içerir. Terimi çapa kelimesinde çiğ balık anlamına gelir. Yemek, balığın bol olduğu Kore kıyılarında popülerdir.
Diğer kaydedilen varyasyonlar
- Sığır eti tartar bibimbap ( yukhoe-bibimbap )
- Tatlı su salyangozu soya fasulyesi ezmesi bibimbap ( ureong-doenjang-bibimbap )
- Karaca bibimbap ( albap )
- Baharatlı domuz bibimbap ( jeyuk-bibimbap )
- Filiz bibimbap ( saessak-bibimbap )
- Tongyeong-bibimbap, deniz ürünleri ile servis edilir
- Yabani sebze bibimbap ( sanchae-bibimbap )
- Yabani ot bibimbap
- Pirinç kase bibimbap
sembolizm
Bibimbap malzemeleri sembolizm açısından zengindir. Siyah veya koyu renkler, Kuzey'i ve böbrekleri temsil eder - örneğin, shiitake mantarları, eğrelti otları veya nori deniz yosunu. Kırmızı veya turuncu , biber, havuç ve hünnap tarihleriyle Güney'i ve kalbi temsil eder . Yeşil , doğuyu ve karaciğeri , salatalık ve ıspanak ile temsil eder . Beyaz, fasulye filizi , turp ve pirinç gibi yiyeceklerle birlikte Batı veya akciğerdir . Ve son olarak sarı, merkezi veya mideyi temsil eder . Yiyecekler arasında kabak, patates veya yumurta bulunur .