Patates - Potato

Patates
patates.jpg
Patates çeşitleri çeşitli renklerde, şekillerde ve boyutlarda ortaya çıkar.
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : Eudicot'lar
klad : asteroitler
Emir: Solanales
Aile: solanaceae
cins: solanum
Türler:
S. tuberosum
Binom adı
solanum tüberozum
Eş anlamlı
Liste
    • Battata tuberosa (L.) Tepesi
    • Larnax silvarum subsp. novogranatensis N.W.Sawyer
    • Lycopersicon tuberosum (L.) Mill.
    • Parmentiera edulis Raf.
    • Solanum andigenum Juz. & Bukasov
    • Solanum andigenum convar. acutifolium Lechn.
    • Solanum andigenum convar. adpressipilosum Lechn.
    • Solanum andigenum f. alccai-huarmi Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. ancacc- maquin Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. arcuatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. Arjantinli Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. Australiperuvianum Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. aya-papa Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. aymaranum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. bazkopum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. bifidum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum var. bolivianum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. bolivya Lechn.
    • Solanum andigenum convar. brakistylum Lechn.
    • Solanum andigenum convar. brevicalyces Lechn.
    • Solanum andigenum var. brevicalyx Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum convar. brevipilosum Lechn.
    • Solanum andigenum f. sezyum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. caiceda Bukasov
    • Solanum andigenum var. carhua Vargas
    • Solanum andigenum f. competillo Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum var. ccusi Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. centraliperuvianum Lechn.
    • Solanum andigenum f. cevallosii Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. kalker Bukasov
    • Solanum andigenum f. chimaco Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. ckello-huaccoto Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. coeruleum Lechn. eski Bukasov
    • Solanum andigenum var. kolombiya Bukasov
    • Solanum andigenum subsp. kolombiya (Bukasov) Lechn.
    • Solanum andigenum f. conicicolumnatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. cryptostylum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum convar. curtibaccatum Lechn.
    • Solanum andigenum var. cuzcoense Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. Digitotuberosum Vargas
    • Solanum andigenum f. dilatatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. Bukasov ve Lechn'in rengini bozar.
    • Solanum andigenum subsp. ekuatorianum Lechn.
    • Solanum andigenum convar. elongatibaccatum Lechn.
    • Solanum andigenum f. elongatipedicellatum Lechn.
    • Solanum andigenum f. globosum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum var. grauense Vargas
    • Solanum andigenum f. guatemalense Bukasov
    • Solanum andigenum var. hederiforme Bukasov
    • Solanum andigenum var. Herrerae Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. huaca-layra Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. huairuru Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. huallata Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. huaman-uma Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. imilla Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. incrassatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum var. juninum Bukasov
    • Solanum andigenum f. lanciacuminatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. lapazense Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. latius Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. lecke-umo Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. leylakflorum Bukasov
    • Solanum andigenum f. lisarassa Bukasov
    • Solanum andigenum f. llutuc-runtum Lechn. eski Bukasov
    • Solanum andigenum convar. longiacuminatum Lechn.
    • Solanum andigenum var. longibaccatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum convar. makron Lechn.
    • Solanum andigenum f. magnicorollatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum var. mexicanum Bukasov
    • Solanum andigenum f. mikrostigma Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum convar. mikrostigmatum Lechn.
    • Solanum andigenum f. nodozum Bukasov
    • Solanum andigenum convar. nudikulum Lechn.
    • Solanum andigenum convar. obtusiacuminatum Lechn.
    • Solanum andigenum f. ovatibaccatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. pacus Lechn. eski Bukasov
    • Solanum andigenum f. pallidum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. platyantherum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. pomacanchicum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. ppacc-nacha Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. ppaqui Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum convar. puca-mata Lechn.
    • Solanum andigenum var. quechuanum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. sihuanum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum var. socco-huaccoto Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum convar. stenon Lechn.
    • Solanum andigenum var. stenophyllum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum f. sunchchu Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum subsp. Tarmense Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. görev süresi Bukasov & Lechn.
    • Solanum andigenum f. tiahuanacense Bukasov ve Lechn.
    • Solanum andigenum convar. titicacense Lechn.
    • Solanum andigenum f. tokanum Bukasov
    • Solanum andigenum f. tolucanum Bukasov
    • Solanum andigenum f. Uncuna Bukasov & Lechn.
    • Solanum apurimacense Vargas
    • Solanum aracatscha Besser
    • Solanum aracc-papa Cüz. eski Rybin
    • Solanum ascasabii Hawkes
    • Solanum boyacense Juz. & Bukasov
    • Solanum caniarense Juz. & Bukasov
    • Solanum cardenasii Hawkes
    • Solanum cayeuxi Berthault
    • Solanum chariense A.Chev.
    • Solanum chaucha Juz. & Bukasov
    • Solanum chaucha var. ccoe-sulla Ochoa
    • Solanum chaucha var. Çatali Ochoa
    • Solanum chaucha var. khoyllu Ochoa
    • Solanum chaucha var. puca suitu Ochoa
    • Solanum chaucha f. purpureum Hawkes
    • Solanum chaucha f. roseum Hawkes
    • Solanum chaucha var. surimana Ochoa
    • Solanum chiloense (A.DC.) Berthault
    • Solanum chilotanum Hawkes
    • Solanum chilotanum var. angustifurcatum Lechn.
    • Solanum chilotanum f. magnicorollatum Lechn.
    • Solanum chilotanum f. parvicorollatum Lechn.
    • Solanum chilotanum var. talukdarii Lechn.
    • Solanum chocclo Bukasov ve Lechn.
    • Solanum churuspi Hawkes
    • Solanum coeruleiflorum Hawkes
    • Solanum cultum (A.DC.) Berthault
    • Solanum diemii E.Brucher
    • Solanum dubium E.HLKrause
    • Solanum erlansonii Anon.
    • Solanum esculentum Boyun.
    • Solanum estradea L.E.López
    • Solanum goniokaliks Juz. & Bukasov
    • Solanum goniokalyx var. caeruleum vargas
    • Solanum herrerae Juz.
    • Solanum hygrothermicum Ochoa
    • Solanum kesselbrenneri Cüz. & Bukasov
    • Solanum leptostigma Juz.
    • Solanum leptostigma Cuz . eski Bukasov
    • Solanum macmillanii Bukasov
    • Solanum maglia var. acı acı
    • Solanum maglia var. guaytecarum acı
    • Solanum mamilliferum Juz. & Bukasov
    • Solanum molinae Cuz .
    • Solanum oceanicum Brücher
    • Solanum ochoanum Lechn.
    • Solanum paramoense Acı eski Pittier
    • Solanum parmentieri Molina ex Walp.
    • Solanum parvicorollatum Lechn.
    • Solanum phureja Juz. & Bukasov
    • Solanum phureja var. caeruleum Ochoa
    • Solanum phureja var. erlansonii (Bukasov ve Lechnovitch) Ochoa
    • Solanum phureja subsp. Estradae (LELópez) Hawkes
    • Solanum phureja var. flavum Ochoa
    • Solanum phureja subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes
    • Solanum phureja var. janck'o-phureja Ochoa
    • Solanum phureja var. macmillanii (Bukasov ve Lechnovitch) Ochoa
    • Solanum phureja f. orbiculatum Ochoa
    • Solanum phureja var. pujeri Hawkes
    • Solanum phureja var. rubroroseum Ochoa
    • Solanum phureja var. sanguineum Ochoa
    • Solanum phureja f. sayhuanimayo Ochoa
    • Solanum phureja f. timusi Ochoa
    • Solanum phureja f. viuda Ochoa
    • Solanum riobambense Juz. & Bukasov
    • Solanum rybinii Juz. & Bukasov
    • Solanum rybinii var. bogotense Hawkes
    • Solanum rybinii var. boyacense (Juz. & Bukasov) Hawkes
    • Solanum rybinii var. pastoense Hawkes
    • Solanum rybinii var. popayanum Hawkes
    • Solanum sabinei (ADC) Berthault
    • Solanum sanmartinense Brücher
    • Solanum sendigena Juz. & Bukasov
    • Solanum sinense Blanco
    • Solanum stenotomum Cüz. & Bukasov
    • Solanum stenotomum f. alcay-imilla Hawkes
    • Solanum stenotomum f. canasense Vargas
    • Solanum stenotomum f. canastilla Hawkes
    • Solanum stenotomum f. catari-papa Hawkes
    • Solanum stenotomum f. ccami (Bukasov) Hawkes
    • Solanum stenotomum var. ccami Bukasov
    • Solanum stenotomum var. chapina Hawkes
    • Solanum stenotomum f. chicas Hawkes
    • Solanum stenotomum f. Çincherae Hawkes
    • Solanum stenotomum f. chojllu Hawkes
    • Solanum stenotomum f. cochicallo Hawkes
    • Solanum stenotomum f. cohuasa Hawkes
    • Solanum stenotomum f. cuchipacon Hawkes
    • Solanum stenotomum var. siyaneum Hawkes
    • Solanum stenotomum f. okaliptüs Hawkes
    • Solanum stenotomum subsp. goniokaliks (Juz. & Bukasov) Hawkes
    • Solanum stenotomum f. huallata-chinchi Hawkes
    • Solanum stenotomum f. huamanpa-uman Hawkes
    • Solanum stenotomum f. huanuchi Hawkes
    • Solanum stenotomum var. huicu Hawkes
    • Solanum stenotomum f. kamara şahinleri
    • Solanum stenotomum f. kantillero Hawkes
    • Solanum stenotomum var. Kekcrana Hawkes
    • Solanum stenotomum f. kehuillo Hawkes
    • Solanum stenotomum f. koso-nahui Hawkes
    • Solanum stenotomum var. megalocalyx Hawkes
    • Solanum stenotomum f. negrum Hawkes
    • Solanum stenotomum f. orcco-amajaya Hawkes
    • Solanum stenotomum f. pallidum Hawkes
    • Solanum stenotomum var. peruan Hawkes
    • Solanum stenotomum f. finu Hawkes
    • Solanum stenotomum f. phitu-huayacas Hawkes
    • Solanum stenotomum f. picana Hawkes
    • Solanum stenotomum var. pitiquilla Hawkes
    • Solanum stenotomum f. pitoka Hawkes
    • Solanum stenotomum var. pokoya Vargas
    • Solanum stenotomum f. puca Vargas
    • Solanum stenotomum var. puca-lunca Hawkes
    • Solanum stenotomum var. Putis Hawkes
    • Solanum stenotomum f. roseum Hawkes
    • Solanum stenotomum f. Tiele Hawkes
    • Solanum stenotomum f. yana-cculi Hawkes
    • Solanum stenotomum f. yuracc Vargas
    • Solanum subandigenum Hawkes
    • Solanum sylvestre Audib. eski Dunal
    • Solanum tarmense Bukasov
    • Solanum tascalense Brücher
    • Solanum tenuifilamentum Cüz. & Bukasov
    • Solanum tuberosum f. acuminatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. aethiopicum Alef.
    • Solanum tuberosum var. alaudinum Alef.
    • Solanum tuberosum var. Alef albümü .
    • Solanum tuberosum f. alkka-imilla Ochoa
    • Solanum tuberosum f. alkka-silla Ochoa
    • Solanum tuberosum f. amajaya Ochoa
    • Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
    • Solanum tuberosum var. anglicum Alef.
    • Solanum tuberosum f. araucanum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. auriculatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. azul runa Ochoa
    • Solanum tuberosum var. batatinum Alef.
    • Solanum tuberosum var. bertuchii Alef.
    • Solanum tuberosum var. borsdorfianum Alef.
    • Solanum tuberosum var. brachyceras Alef.
    • Solanum tuberosum f. brachykalukon Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. brevipapillosum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. brevipilosum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. bufoninum Alef.
    • Solanum tuberosum var. Kaliforniya Alef.
    • Solanum tuberosum f. camota Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. cepinum Alef.
    • Solanum tuberosum f. çatlamış Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum f. chiar-lelekkoya Ochoa
    • Solanum tuberosum f. chiar-pala Ochoa
    • Solanum tuberosum subsp. chiloense (A.DC.) LIKostina
    • Solanum tuberosum var. chiloense A.DC.
    • Solanum tuberosum var. chilotanum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. chojo-sajama Ochoa
    • Solanum tuberosum var. chubutense (Acı) Hawkes
    • Solanum tuberosum f. conicum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. conocarpum Alef.
    • Solanum tuberosum f. contortum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum f. coraila Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. kordiforme Alef.
    • Solanum tuberosum var. korsikanum Alef.
    • Solanum tuberosum f. crassifilamentum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. crassipedicellatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. salatalık Alef.
    • Solanum tuberosum var. kültür
    • Solanum tuberosum var. drakeanum Alef.
    • Solanum tuberosum var. elegans Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. elongatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. uzun boylu Alef.
    • Solanum tuberosum f. Enode Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. eritrocera Alef.
    • Solanum tuberosum var. fragariinum Alef.
    • Solanum tuberosum var. guaytecarum (acı) Hawkes
    • Solanum tuberosum var. hassicum Alef.
    • Solanum tuberosum var. helenanum Alef.
    • Solanum tuberosum var. İspanyol Alef.
    • Solanum tuberosum var. holsaticum Alef.
    • Solanum tuberosum f. huaca-zapato Ochoa
    • Solanum tuberosum f. huichinkka Ochoa
    • Solanum tuberosum f. indianum Lechn. eski Bukasov
    • Solanum tuberosum f. enfeksiyon Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum f. isla-imilla Ochoa
    • Solanum tuberosum f. jancck'o-kkoyllu Ochoa
    • Solanum tuberosum f. janck'o-chockella Ochoa
    • Solanum tuberosum f. janck'o-pala Ochoa
    • Solanum tuberosum var. julianum Alef.
    • Solanum tuberosum var. kaunitzi Alef.
    • Solanum tuberosum f. kunurana Ochoa
    • Solanum tuberosum f. laram-lelekkoya Ochoa
    • Solanum tuberosum f. latum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. laurentianum Alef.
    • Solanum tuberosum var. lelekkoya Ochoa
    • Solanum tuberosum var. leonhardianum Alef.
    • Solanum tuberosum f. mahuinhue Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. malcachu Ochoa
    • Solanum tuberosum var. melanoseralar Alef.
    • Solanum tuberosum var. menapianum Alef.
    • Solanum tuberosum var. merceri Alef.
    • Solanum tuberosum f. milagro Ochoa
    • Solanum tuberosum f. montticum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. multibaccatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. murukewillu Ochoa
    • Solanum tuberosum f. zenci Ochoa
    • Solanum tuberosum var. asil Alef.
    • Solanum tuberosum var. norfolcicum Alef.
    • Solanum tuberosum var. nucinum Alef.
    • Solanum tuberosum f. oculosum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum f. ovatum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. aşırı Ochoa
    • Solanum tuberosum var. palatinatum Alef.
    • Solanum tuberosum var. pekorum Alef.
    • Solanum tuberosum var. perulu Alef.
    • Solanum tuberosum f. pichuna Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. pillicuma Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. platyceras Alef.
    • Solanum tuberosum var. polemoniifolium J.Rémy
    • Solanum tuberosum var. praecox Alef.
    • Solanum tuberosum var. praedicandum Alef.
    • Solanum tuberosum f. pulo Ochoa
    • Solanum tuberosum var. putscheanum Alef.
    • Solanum tuberosum var. rekurvatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. reniforme Alef.
    • Solanum tuberosum var. rocki Alef.
    • Solanum tuberosum var. rossicum Alef.
    • Solanum tuberosum var. rubrisuturatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. rugorum Alef.
    • Solanum tuberosum var. runa Ochoa
    • Solanum tuberosum var. sabinei A.DC.
    • Solanum tuberosum var. sakaratum Alef.
    • Solanum tuberosum var. semenderin Alef.
    • Solanum tuberosum f. sani-imilla Ochoa
    • Solanum tuberosum var. schnittspahnii Alef.
    • Solanum tuberosum f. sebastianum Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum var. sesquimensale Alef.
    • Solanum tuberosum var. sicha Ochoa
    • Solanum tuberosum var. sipancachi Ochoa
    • Solanum tuberosum var. strobilinum Alef.
    • Solanum tuberosum f. surico Ochoa
    • Solanum tuberosum var. Taraco Ochoa
    • Solanum tuberosum var. tener Alef.
    • Solanum tuberosum f. tenuipedicellatum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum f. thalassinum Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. tinctorium Alef.
    • Solanum tuberosum f. Tinguipaya Ochoa
    • Solanum tuberosum var. ulmense Alef.
    • Solanum tuberosum var. çok renkli Alef.
    • Solanum tuberosum var. villaroella Bukasov ve Lechn.
    • Solanum tuberosum f. viride Bukasov & Lechn.
    • Solanum tuberosum var. vuchefeldicum Alef.
    • Solanum tuberosum var. vulgare Macloskie
    • Solanum tuberosum var. kaba Hook.f.
    • Solanum tuberosum f. wila-huaycku Ochoa
    • Solanum tuberosum f. wila-imilla Ochoa
    • Solanum tuberosum f. wila-k'oyu Ochoa
    • Solanum tuberosum f. wila-monda Ochoa
    • Solanum tuberosum f. wila-pala Ochoa
    • Solanum tuberosum var. ksantosera Alef.
    • Solanum tuberosum f. yurac-taraco Ochoa
    • Solanum tuberosum var. yutuense Bukasov ve Lechn.
    • Solanum kullanımı Klotzsch
    • Solanum yabari Hawkes
    • Solanum yabari var. Kuzgun Hawkes
    • Solanum yabari var. pepino Hawkes
    • Solanum zykinii Lechn.

Patates a, nişastalı yumru bir bitki Solanum tuberosum ve a kök sebze doğal Amerika bitki kendisi olmak üzere, çok yıllık Itüzümü ailesinde Solanaceae .

Günümüz Peru'sunda ortaya çıkan yabani patates türleri , Kanada'dan güney Şili'ye kadar Amerika'nın her yerinde bulunabilir . Patatesin başlangıçta Yerli Amerikalılar tarafından bağımsız olarak birden fazla yerde evcilleştirildiğine inanılıyordu , ancak daha sonra çok çeşitli çeşitler ve yabani türler üzerinde yapılan genetik testler, günümüzün güney Peru ve aşırı kuzeybatı Bolivya bölgesinde patates için tek bir kökenin izini sürdü. . Patates edildi evcil bir türe ait yaklaşık 7,000-10,000 yıl önce Solanum brevicaule kompleksi. In Andes türdür Güney Amerika, bölgede yerli , patates, bazı yakın akrabaları yetiştirilmektedir.

Patates, 16. yüzyılın ikinci yarısında İspanyollar tarafından Amerika'dan Avrupa'ya tanıtıldı. Bugün dünyanın birçok yerinde temel bir gıda ve dünyanın gıda arzının çoğunun ayrılmaz bir parçası . 2014 itibariyle patates, mısır (mısır), buğday ve pirinçten sonra dünyanın dördüncü en büyük gıda ürünüydü . Binlerce yıllık seçici yetiştirmenin ardından , şimdi 5.000'den fazla farklı patates türü var . Şu anda dünya çapında yetiştirilen patateslerin %99'undan fazlası, güney-orta Şili'nin ovalarında ortaya çıkan çeşitlerden türemiştir . Patatesin bir besin kaynağı ve mutfak malzemesi olarak önemi bölgeye göre değişir ve hala değişmektedir. Avrupa'da, özellikle kişi başına üretimin dünyada hala en yüksek olduğu Kuzey ve Doğu Avrupa'da önemli bir ürün olmaya devam ederken, son birkaç on yılda üretimde en hızlı genişleme Çin ve Hindistan ile birlikte güney ve doğu Asya'da meydana geldi. 2018 itibariyle toplam üretimde dünyaya liderlik ediyor.

Gibi domates , patates a, köpek üzümü cinsi içinde Solanum ve patates vejetatif ve meyve parçaları toksin içeren solanine insan tüketimi için tehlikelidir. Uygun şekilde yetiştirilen ve saklanan normal patates yumruları, insan sağlığı için ihmal edilebilecek kadar küçük miktarlarda glikoalkaloidler üretir , ancak bitkinin yeşil bölümleri (yani filizler ve kabuklar) ışığa maruz kalırsa, yumruda yeterince yüksek konsantrasyonda glikoalkaloidler birikebilir. insan sağlığını etkileyen glikoalkaloidler.

etimoloji

İngilizce patates kelimesi İspanyolca patata'dan (İspanya'da kullanılan isim) gelir. Kraliyet İspanyol Akademisi İspanyol kelime bir melez olduğunu söylüyor Taino Batata ( ' tatlı patates ') ve Quechua papa (' patates'). İki bitki yakından ilişkili olmasa da, adı başlangıçta tatlı patatese atıfta bulunur . 16. yüzyıl İngiliz bitki uzmanı John Gerard , tatlı patateslerden sıradan patatesler olarak bahsetti ve şimdi patates dediğimiz türler için piç patates ve Virginia patatesi terimlerini kullandı . Tarım ve bitkileri detaylandıran kroniklerin çoğunda ikisi arasında hiçbir ayrım yapılmaz. Patatesler, bazen Amerika Birleşik Devletleri'nde, onları tatlı patateslerden ayırt etmek için İrlanda patatesleri veya beyaz patatesler olarak adlandırılır .

Adı çapalamak bir patates patates dikim öncesinde toprak kazma (delik) gelir. Kelimenin bilinmeyen bir kökeni vardır ve orijinal olarak ( c.  1440 ) kısa bir bıçak veya hançer için bir terim olarak kullanılmıştır, muhtemelen Latince spada ile ilişkilidir - "kılıç" anlamına gelen bir kelime kökü; İspanyolca espada , İngilizce "spade" ve spadroon'u karşılaştırın . Daha sonra çeşitli kazma araçlarına aktarıldı. 1845 civarında, isim yumruya geçti, bu kullanımın ilk kaydı Yeni Zelanda İngilizcesindeydi . Spud kelimesinin kökeni yanlışlıkla patatesi Britanya'nın dışında tutmaya adanmış ve kendisini Sağlıksız Diyeti Önleme Derneği olarak adlandıran 18. yüzyıldan kalma bir eylemci grubuna atfedilmiştir. Öyleydi Mario Pei 'ın 1949 Dilin Hikayesi kelimenin sorumlu olabilir yanlış kökenli . Pei şöyle yazıyor: "Patates, birkaç yüzyıl önce itibarsızdı. Patatesten hoşlanmayan bazı İngilizler, Sağlıksız Beslenmeyi Önleme Derneği'ni kurdular. Bu başlıktaki ana kelimelerin baş harfleri, spud'a yol açtı." 20. yüzyıl öncesi diğer kısaltmalar gibi , bu da yanlıştır ve Sağlıksız Diyeti Önleme Derneği'nin var olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.

En az altı dilin (Afrikaanca, Felemenkçe, Fransızca, İbranice, Farsça ve Almanca'nın bazı türevleri) kabaca (veya kelimenin tam anlamıyla) İngilizce'ye "yer elması" veya "yer elması" olarak çevrilen bir "patates" terimini kullandığı bilinmektedir.

özellikleri

Patates bitkisinin çiçekleri
Patates bitkileri

Patates bitkileri, çeşitliliğe bağlı olarak yaklaşık 60 cm (24 inç) yüksekliğinde büyüyen, çiçeklenme, meyve verme ve yumru oluşumundan sonra yaprakların ölmesiyle birlikte çok yıllık otsu bitkilerdir . Sarı organlarındaki beyaz, pembe, kırmızı, mavi veya mor çiçekler taşırlar . Patatesler çoğunlukla , diğer patates bitkilerinden polen taşıyan bombus arıları gibi böcekler tarafından çapraz tozlanır , ancak önemli miktarda kendi kendine gübreleme de gerçekleşir. Ticari çeşitlerde bu eğilim en aza indirilmiş olmasına rağmen, gün uzunluğunun azalmasına tepki olarak yumrular oluşur.

Patates bitkileri çiçek açtıktan sonra , her biri yaklaşık 300 tohum içeren yeşil kiraz domateslerine benzeyen küçük yeşil meyveler üretir . Yumrular hariç bitkinin tüm kısımları gibi, meyve de toksik alkaloid solanin içerir ve bu nedenle tüketim için uygun değildir. Tüm yeni patates çeşitleri, tohum yumrularından ayırt etmek için "gerçek patates tohumu", "TPS" veya "botanik tohum" olarak da adlandırılan tohumlardan yetiştirilir. Tohumdan yetiştirilen yeni çeşitler , sağlıklı tohum yumrularının üretimi için seralarda kullanılan yumru kökler, en az bir veya iki gözü içerecek şekilde kesilmiş yumru parçaları veya çelikler ekilerek vejetatif olarak çoğaltılabilir . Yumrulardan çoğaltılan bitkiler ebeveynin klonlarıdır, oysa tohumdan çoğaltılanlar bir dizi farklı çeşit üretir.

Genetik

Dünya çapında yaklaşık 5.000 patates çeşidi vardır. Bunların üç bini yalnızca And Dağları'nda, özellikle Peru, Bolivya, Ekvador, Şili ve Kolombiya'da bulunur. Taksonomik okula bağlı olarak sekiz veya dokuz türe aittirler. 5.000 ekili çeşidin yanı sıra, birçoğu ekili çeşitlerle melezlenebilen yaklaşık 200 yabani tür ve alt tür vardır. Yabani türlerin gen havuzundan ekili patates türlerinin gen havuzuna belirli zararlılara ve hastalıklara karşı dirençleri aktarmak için tekrar tekrar melezleme yapılmıştır.

Rus patates

Dünya çapında yetiştirilen başlıca tür Solanum tuberosum'dur ( 48 kromozomlu bir tetraploid ) ve bu türün modern çeşitleri en yaygın olarak yetiştirilenlerdir. Ayrıca dört diploid tür (24 kromozomlu) vardır: S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx ve S. ajanhuiri . İki triploid tür vardır (36 kromozomlu): S. chaucha ve S. juzepczukii . Bir pentaploid kültür türü vardır (60 kromozomlu): S. curtilobum . Solanum tuberosum'un iki ana alt türü vardır : andigena veya Andean; ve tuberosum veya Şili. And patatesi, ortaya çıktığı dağlık ekvatoral ve tropik bölgelerde yaygın olan kısa gün koşullarına uyarlanmıştır; Bununla birlikte, Chiloé Takımadalarına özgü olan Şili patatesi , güney Şili'nin yüksek enlem bölgesinde yaygın olan uzun gün koşullarına uyarlanmıştır.

Merkezi Lima, Peru'da bulunan Uluslararası Patates Merkezi , çoğu geleneksel yerel çeşitler olan 4.870 çeşit patates germplazmına sahiptir . Uluslararası Patates Genom Dizileme Konsorsiyumu, 2009 yılında, patates genomunun 12 kromozom ve 860 milyon baz çifti içeren taslak dizisini elde ederek onu orta büyüklükte bir bitki genomu haline getirdiklerini duyurdu. Halihazırda yetiştirilen tüm mevcut patates çeşitlerinin yüzde 99'undan fazlası , bir zamanlar güney-orta Şili'nin ovalarında yetişen bir alt türün doğrudan torunlarıdır . Bununla birlikte, çok çeşitli çeşitler ve yabani türler üzerinde yapılan genetik testler, tüm patates alt türlerinin günümüz Güney Peru ve aşırı Kuzeybatı Bolivya bölgesindeki ( Solanum brevicaule kompleksindeki bir türden) tek bir kökenden türediğini doğrulamaktadır .

En az bir yabani patates türü, Solanum fendleri , doğal olarak Peru'dan Teksas'a kadar uzansa da , Kuzey Amerika'da yetiştirilen modern patateslerin çoğu, Güney Amerika kaynaklarından bağımsız olarak değil, Avrupa yerleşimi yoluyla geldi ve bir nematod türüne direnç için üremede kullanıldı. ekili patateslere saldırır. Patatesin genetik değişkenliğinin ikincil bir merkezi, modern üremede yaygın olarak kullanılan önemli yabani türlerin, örneğin hekzaploid Solanum demissum'un , yıkıcı geç yanıklık hastalığına karşı bir direnç kaynağı olarak bulunduğu Meksika'dır . Bu bölgeye özgü bir başka akraba olan Solanum bulbocastanum , patatesin yanıklığına direnmek için patatesin genetik mühendisliğini yapmak için kullanılmıştır.

Çeşitler

Her biri belirli tarımsal veya mutfak özelliklerine sahip 4.000'e yakın patates çeşidi vardır. İngiltere'de yaklaşık 80 çeşit ticari olarak mevcuttur. Genel olarak çeşitler, kızıl patates (kaba kahverengi kabuklu), kırmızı patates, beyaz patates, sarı patates (Yukon patatesi olarak da adlandırılır) ve mor patates gibi ortak özelliklerine göre birkaç ana gruba ayrılır.

Mutfak amaçları için, çeşitler genellikle mumluluklarına göre ayırt edilir: unlu veya unlu fırınlanmış patatesler, mumlu kaynayan patateslerden (%16-18 ) daha fazla nişastaya (%20–22) sahiptir . Ayrım, iki farklı patates nişastası bileşiğinin karşılaştırmalı oranındaki varyasyondan da kaynaklanabilir: amiloz ve amilopektin . Uzun zincirli bir molekül olan amiloz, suda pişirildiğinde nişasta granülünden difüze olur ve patatesin ezildiği tabaklara kendini verir. Çok dallı bir molekül olan amilopektin içeriği biraz daha yüksek olan çeşitler, patatesin suda haşlandıktan sonra şeklini korumasına yardımcı olur. Patates cipsi veya patates cipsi yapmak için iyi olan patateslere bazen "patates cipsi" denir; bu, bunların benzer çeşit özelliklerinin temel gereksinimlerini karşıladıkları, sağlam, oldukça temiz ve oldukça iyi şekillendirilmiş oldukları anlamına gelir.

Olgunlaşmamış patatesler tarladan taze olarak "kremalı" veya "yeni" patates olarak satılabilir.ve özellikle zevkleri için değerlidir. Tipik olarak küçük boyutlu ve yumuşaktırlar, gevşek bir cilde ve diğer patateslerden daha düşük seviyede nişasta içeren ete sahiptirler. ABD'de bunlar genellikle sırasıyla altın kremalı veya kırmızı kremalı olarak adlandırılan bir Yukon Altın patates veya kırmızı bir patatestir. Birleşik Krallık'ta Jersey Royal , ünlü bir yeni patates türüdür. Bunlar, küçük ve mumsu ete sahip olma eğiliminde olan, ancak olgunluğa ulaşan ve satılmadan önce aylarca saklanabilen "bebek", "salata" veya " parmaklı " patateslerden farklıdır .

Avrupa Ekili Patates Veritabanı (ECPD) tarafından güncellenir ve korunur patates çeşidi açıklamaları bir online işbirlikçi veritabanı İskoç Tarım Bilim Ajansı Tarımsal Gen Kaynakları Ağı (ECP / GR) Avrupa Kooperatif Programı çerçevesinde işletilen -ki tarafından Uluslararası Bitki Genetik Kaynakları Enstitüsü (IPGRI).

Pigmentasyon

Farklı pigmentasyona sahip patatesler

Düzinelerce patates çeşidi , altın/sarı için karotenoidler veya kırmızı veya mavi çeşitler için polifenoller dahil olmak üzere değişen miktarlarda fitokimyasallar içeren altın, kırmızı ve mavi çeşitleri de dahil olmak üzere , özellikle derileri veya daha yaygın olarak et rengi için seçici olarak yetiştirilmiştir . Karotenoid bileşikleri , sindirim sırasında temel besin maddesi olan A vitaminine dönüştürülen provitamin A alfa-karoten ve beta-karoten içerir . Patates çeşitlerinde esas olarak kırmızı veya mavi pigmentasyondan sorumlu olan antosiyaninlerin besinsel önemi yoktur, ancak görsel çeşitlilik ve tüketici çekiciliği için kullanılır. 2010 yılında, patatesler özellikle bu pigmentasyon özellikleri için biyomühendislik yaptı .

Genetiğiyle oynanmış patatesler

Genetik araştırmalar, genetiği değiştirilmiş birkaç çeşit üretti . Monsanto Company'ye ait olan 'New Leaf', Colorado patates böceğine direnç sağlayan Bacillus thuringiensis genlerini içermektedir ; 1990'larda ABD düzenleyici kurumları tarafından onaylanan 'New Leaf Plus' ve 'New Leaf Y' de virüslere karşı direnç içerir. McDonald's , Burger King , Frito-Lay ve Procter & Gamble genetiği değiştirilmiş patatesleri kullanmayacaklarını açıkladılar ve Monsanto Mart 2001'de hattı durdurma niyetini yayınladı.

Mumlu patates çeşitleri , amiloz ve amilopektin olmak üzere iki ana tür patates nişastası üretir ; bunlardan ikincisi endüstriyel olarak en faydalıdır. BASF , amiloz oluşumunu katalize eden bir enzim olan granül bağlı nişasta sentaz genini inaktive etmek üzere antisens RNA'yı eksprese edecek şekilde modifiye edilen Amflora patatesini geliştirdi . Amflora patatesleri bu nedenle neredeyse tamamen amilopektin içeren nişasta üretir ve bu nedenle nişasta endüstrisi için daha faydalıdır. 2010 yılında Avrupa Komisyonu, 'Amflora'nın Avrupa Birliği'nde gıda için değil, yalnızca endüstriyel amaçlarla yetiştirilmesinin önünü açtı. Bununla birlikte, AB kuralları uyarınca, her ülkenin kendi topraklarında bu patatesin yetiştirilmesine izin verip vermeyeceğine karar verme hakkı vardır. 2010 baharında Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da ve sonraki yıllarda İsveç ve Hollanda'da ticari olarak 'Amflora' ekimi bekleniyordu . BASF tarafından geliştirilen bir başka GM patates çeşidi , Meksika yabani patatesi Solanum bulbocastanum'dan kaynaklanan iki direnç geni, blb1 ve blb2 eklenerek geç yanıklığa karşı dayanıklı hale getirilen 'Fortuna'dır . Ekim 2011'de BASF, EFSA'dan yem ve gıda olarak yetiştirme ve pazarlama onayı talep etti. 2012 yılında Avrupa'da GDO gelişimi BASF tarafından durduruldu. Kasım 2014'te USDA, JR Simplot Company tarafından geliştirilen , morarmayı önleyen ve geleneksel patateslerden kızartıldığında daha az akrilamid üreten genetik modifikasyonlar içeren genetiği değiştirilmiş bir patatesi onayladı ; modifikasyonlar yeni proteinlerin yapılmasına neden olmaz, bunun yerine proteinlerin RNA interferansı yoluyla yapılmasını engeller .

Genetiği değiştirilmiş çeşitler, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde halkın direnişiyle karşılaştı.

Tarih

Patates ilk olarak günümüzün güney Peru ve kuzeybatı Bolivya bölgesinde , Kolomb öncesi çiftçiler tarafından Titicaca Gölü çevresinde evcilleştirildi. O zamandan beri dünyaya yayıldı ve birçok ülkede temel bir ürün haline geldi .

Arkeolojik olarak doğrulanmış en eski patates yumru kalıntıları, MÖ 2500'e tarihlenen Ancon'un (orta Peru ) kıyı bölgesinde bulunmuştur . En yaygın olarak yetiştirilen çeşit olan Solanum tuberosum tuberosum , Chiloé Takımadalarına özgüdür ve İspanyol fetihinden bu yana yerel yerli halk tarafından yetiştirilmektedir .

Muhafazakar tahminlere göre, patatesin tanıtılması, 1700 ile 1900 yılları arasında Eski Dünya nüfusundaki ve kentleşmedeki büyümenin dörtte birinden sorumluydu . Altiplano'da patates, İnka uygarlığı , onun öncülleri ve İspanyollar için başlıca enerji kaynağıydı. varis. İspanyollar İnka İmparatorluğu'nu fethettikten sonra, İspanyollar , Kolomb değişiminin bir parçası olan 16. yüzyılın ikinci yarısında patatesi Avrupa'ya tanıttı . Temel malzeme daha sonra Avrupalı ​​(muhtemelen Rus dahil ) denizciler tarafından dünyanın dört bir yanındaki bölgelere ve limanlara, özellikle de sömürgelerine nakledildi . Patates, Avrupalı ​​ve sömürgeci çiftçiler tarafından benimsenmekte yavaştı, ancak 1750'den sonra önemli bir gıda elyafı ve tarla ürünü haline geldi ve 19. yüzyılda Avrupa'nın nüfus patlamasında önemli bir rol oynadı. Bununla birlikte, başlangıçta tanıtılan çok sınırlı sayıda çeşit nedeniyle genetik çeşitlilik eksikliği, mahsulü hastalıklara karşı savunmasız bıraktı. 1845'te, mantar benzeri oomycete Phytophthora infestans'ın neden olduğu geç yanıklık olarak bilinen bir bitki hastalığı , Batı İrlanda'nın daha yoksul topluluklarının yanı sıra İskoç Dağlık Bölgesi'nin bazı bölgelerine hızla yayıldı ve Büyük İrlanda'ya yol açan mahsul başarısızlıklarına neden oldu. kıtlık . Bununla birlikte, tek bir vadide 100'den fazla çeşidin bulunabileceği ve bir düzine veya daha fazlasının tek bir tarımsal hane tarafından korunabileceği And Dağları'nda hala binlerce çeşit varlığını sürdürmektedir.

Üretme

Patates üretimi – 2018
Ülke Üretim (milyon ton )
 Çin 98.3
 Hindistan 48.5
 Rusya 22.5
 Ukrayna 22.5
 Amerika Birleşik Devletleri 20.6
Dünya 368.2
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler
Patates üretimi (2018)
2008 yılında küresel patates üretimi

2018 yılında dünya patates üretimi 368 milyon ton olup, toplamın %27'si ile Çin liderliğindedir (tablo). Diğer büyük üreticiler Hindistan, Rusya, Ukrayna ve ABD idi. Kişi başına üretimin hala dünyada en yüksek olduğu Avrupa'da (özellikle kuzey ve doğu Avrupa'da) önemli bir mahsul olmaya devam ediyor, ancak son birkaç on yılda en hızlı genişleme güney ve doğu Asya'da gerçekleşti.

Beslenme

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre tipik bir çiğ patates %79 su, %17 karbonhidrat (%88 nişasta ), %2 protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tabloya bakınız). Bir de 100 gram ( 3+12 ons) porsiyon, çiğ patates 322 kilojul (77 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve zengin bir B6 vitamini ve C vitamini kaynağıdır ( Günlük Değerin sırasıyla%23 ve %24'ü), başka hiçbir vitamin veya önemli miktarda mineraller (tabloya bakınız). Patates nadiren çiğ yenir çünkü çiğ patates nişastası insanlar tarafından zayıf bir şekilde sindirilir. Patates pişirildiğinde, diğer besin maddelerinin miktarında çok az önemli değişiklik olurken, B6 vitamini ve C vitamini içeriği önemli ölçüde azalır.

Patatesler genellikle yüksek glisemik indekse (GI) sahip olarak sınıflandırılır ve bu nedenle genellikle düşük GI diyetini izlemeye çalışan bireylerin diyetlerinden çıkarılır . Patatesin GI değeri, çeşidine, yetiştirme koşullarına ve depolamaya, hazırlama yöntemlerine (pişirme yöntemine göre, sıcak veya soğuk yenmesine, püresi veya küp şeklinde veya bütün olarak tüketilmesine) ve beraberinde tüketilen gıdalara (özellikle patates püresi) bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. çeşitli yüksek yağlı veya yüksek proteinli sosların eklenmesi). Yeniden ısıtılmış veya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş patateslerin tüketilmesi, dirençli nişasta oluşumu nedeniyle daha düşük bir GI etkisi sağlayabilir .

Birleşik Krallık'ta patatesler, Ulusal Sağlık Servisi (NHS) tarafından önerilen günlük beş porsiyon meyve ve sebze olan 5-A-Day programına sayılıyor veya katkıda bulunuyor olarak kabul edilmiyor .

Diğer temel gıdalarla karşılaştırma

Bu tablo, temel gıdaların yaygın olarak çiğ olarak tüketilmemesine ve genellikle filizlenmesine veya filizlenmesine rağmen, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında ilgili ham halde ölçülen diğer temel temel gıdaların yanında patateslerin besin içeriğini göstermektedir. yemekten önce pişirilir. Filizlenmiş ve pişirilmiş halde, bu tahılların (veya diğer gıdaların) her birinin nispi besleyici ve anti-besinsel içerikleri bu tablodaki değerlerden farklı olabilir. Her besin maddesi (her sıra), kuru 100 gramlık bir porsiyonda en fazla miktarda temel gıdayı göstermek için vurgulanan en yüksek sayıya sahiptir.

100 g kuru ağırlık başına 10 ana temel gıdanın besin içeriği ,
Elyaf Mısır (mısır) pirinç, beyaz Buğday Patates manyok soya fasulyesi , yeşil Tatlı patatesler yer elması sorgum muz BKA
Su içeriği (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
100g kuru ağırlık başına ham gram 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Besin
Enerji (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Protein (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
yağ (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0.7 21.6 0,2 0.6 3.6 1.1 44-77
Karbonhidratlar (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
lif (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
şeker (g) 0.7 0.1 0,5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 en az
Mineraller BKA
Kalsiyum (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Demir (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Magnezyum (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fosfor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potasyum (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodyum (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
çinko (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0,00 0.40 11
Bakır (mg) 0.34 0.25 0.49 0,52 0.25 0,41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Manganez (mg) 0,54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selenyum (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitaminler BKA
C vitamini (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Tiamin (B1) (mg) 0,43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0,56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niasin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
Pantotenik asit (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
B6 Vitamini (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Folat Toplamı (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
A vitamini (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
E vitamini , alfa-tokoferol (mg) 0,54 0.13 1.16 0.05 0.48 0,00 1.13 1.30 0,00 0.40 15
K1 Vitamini (μg) 0,3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Beta-karoten (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein + zeaksantin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
yağlar BKA
Doymuş yağ asitleri (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0,51 0.40 en az
Tekli doymamış yağ asitleri (g) 1.39 0.24 0.23 0,00 0.20 4.00 0,00 0.03 1.09 0.09 22–55
Çoklu doymamış yağ asitleri (g) 2.40 0.20 0,72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
BKA

Bir çiğ sarı diş mısır
B çiğ zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirinç
C çiğ sert kırmızı kış buğdayı
D eti ve derisi olan çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H çiğ sorgum
Y çiğ yam
Z çiğ plantain
/* resmi olmayan

toksisite

Filizli ' Early Rose ' çeşitli tohum yumru
Yenilebilir olmayan patates meyvesi

Patates içeren toksik olarak bilinen bileşikler glikoalkaloid en yaygın olanı, Solanine ve chaconine . Solanin, aynı familyadan, ölümcül itüzümü ( Atropa belladonna ), henbane ( Hyoscyamus niger ) ve tütün ( Nicotiana spp. ) gibi bitkileri ve ayrıca patlıcan ve domates gıda bitkilerini içeren Solanaceae'deki diğer bitkilerde bulunur . Patates bitkisini yırtıcılarından koruyan bu bileşikler genellikle (yumruların aksine) yapraklarında, çiçeklerinde, filizlerinde ve meyvelerinde yoğunlaşır. Birkaç çalışmanın özetinde, glikoalkaloid içeriği çiçeklerde ve filizlerde en yüksek ve yumru etinde en düşüktü. (Glikoalkaloid içeriği, en yüksekten en düşüğe doğru sıralanmıştır: çiçekler, filizler, yapraklar, yumru kök, kökler, meyveler, kabuk [deri artı yumru etinin dış korteksi], gövdeler ve yumru eti).

Işığa maruz kalma, fiziksel hasar ve yaş, yumru içindeki glikoalkaloid içeriğini arttırır. 170 °C'nin (338 °F) üzerinde olan yüksek sıcaklıklarda pişirmek bu bileşikleri kısmen yok eder. Yabani patateslerdeki glikoalkaloidlerin konsantrasyonu, insanlarda toksik etkiler oluşturmak için yeterlidir. Glikoalkaloid zehirlenmesi baş ağrılarına, ishale , kramplara ve ciddi vakalarda koma ve ölüme neden olabilir. Ancak ekili patates çeşitlerinden zehirlenme çok nadirdir. Işığa maruz kalma, klorofil sentezinden yeşillenmeye neden olur ve yumru kökün hangi bölgelerinin daha toksik hale geldiğine dair görsel bir ipucu verir. Bununla birlikte, yeşillenme ve glikoalkaloid birikimi birbirinden bağımsız olarak meydana gelebileceğinden, bu kesin bir kılavuz sağlamaz.

Farklı patates çeşitleri, farklı seviyelerde glikoalkaloid içerir. Lenape çeşitli 1967'de yayımlanan ancak glikoalkaloidlerin yüksek seviyede ihtiva 1970 geri alındı. O zamandan beri, yeni çeşitler geliştiren yetiştiriciler bunun için test yapıyor ve bazen başka türlü umut verici bir çeşidi elden çıkarmak zorunda kalıyorlar . Yetiştiriciler, glikoalkaloid seviyelerini 200 mg/kg'ın (200 ppmw ) altında tutmaya çalışırlar . Ancak bu ticari çeşitler yeşile döndüklerinde 1000 mg/kg (1000 ppmw) solanin konsantrasyonlarına yaklaşabilirler . Normal patateslerde, analizler solanin düzeylerinin yetiştiricilerin maksimumunun %3,5'i kadar az olabileceğini ve 7-187 mg/kg bulunduğunu göstermiştir. Normal bir patates yumrusu 12-20 mg/kg glikoalkaloid içeriğine sahipken, yeşil bir patates yumrusu 250-280 mg/kg ve kabuğu 1500-2200 mg/kg'dır.

Büyüme ve yetiştirme

Patates ekimi
Fort Fairfield, Maine'deki patates tarlası

patates tohumu

Patates genellikle tohumluk patateslerden yetiştirilir ,Özellikle hastalıksız olmak ve tutarlı ve sağlıklı bitkiler sağlamak için yetiştirilen yumrular. Hastalıksız olması için tohumluk patateslerin yetiştirildiği alanlar özenle seçilir. ABD'de bu, tohumluk patates üretimini, patateslerin yetiştirildiği 50 eyaletten yalnızca 15'i ile sınırlandırıyor. Bu yerler, zararlıları öldüren soğuk, sert kışları ve optimum büyüme için uzun güneş saatleri olan yazları için seçilir. Birleşik Krallık'ta, tohumluk patateslerin çoğu , batı rüzgarlarının yaprak biti saldırısını ve patates virüsü patojenlerinin yayılmasını azalttığı bölgelerde , İskoçya'dan gelmektedir .

Büyüme aşamaları

Patates büyümesi beş aşamaya ayrılabilir. İlk aşamada tohumluk patateslerden filizler çıkar ve kök gelişimi başlar. Saniyesi sırasında, fotosentez bitki toprak üstü yaprak ve dalları geliştirir ve olarak başlar stolons alt yaprak gelişen axils toprak altındaki kök üzerinde. Üçüncü aşamada, dışkıların uçları şişer ve yeni yumrular oluşturur ve sürgünler büyümeye devam eder ve çiçekler tipik olarak kısa bir süre sonra gelişir. Yumru şişirme, tesisin kaynaklarının çoğunu yeni oluşan yumru köklerine yatırmaya başladığı dördüncü aşamada gerçekleşir. Bu aşamada, iyi bir verim için birkaç faktör kritik öneme sahiptir: optimum toprak nemi ve sıcaklığı, toprak besin mevcudiyeti ve dengesi ve haşere saldırılarına karşı direnç . Beşinci aşama, yumru köklerin olgunlaşmasıdır: yapraklar ve gövdeler yaşlanır ve yumru kabukları sertleşir.

Zorluklar

Uzun bir torbada yetiştirilen patatesler, hasatta gereken kazma miktarını en aza indirdikleri için bahçelerde yaygındır.

Yeni yumrular toprağın yüzeyinde büyümeye başlayabilir. Işığa maruz kalmak, derilerin istenmeyen şekilde yeşillenmesine ve güneş ışınlarından korunmak için solanin gelişmesine yol açtığından , yetiştiriciler yüzey yumrularını örter. Ticari yetiştiriciler, bitki büyüdükçe ("tepeleme" veya İngiliz İngilizcesinde "topraklama" olarak adlandırılır) etrafına ek toprak yığarak bunları örter. Ev bahçıvanları ve daha küçük ölçekli yetiştiriciler tarafından kullanılan alternatif bir yöntem, büyüyen alanın saman veya plastik levhalar gibi organik malçlarla kaplanmasını içerir .

Doğru patates yetiştiriciliği bazı durumlarda zorlu bir görev olabilir. İyi bir zemin hazırlığı, tırmıklama , çiftçilik ve yuvarlanma, havadan gelen biraz zarafet ve iyi bir su kaynağı ile birlikte her zaman gereklidir. Ekimden önce, tırmıklama ve yuvarlama ile birlikte üç ardışık çiftçilik arzu edilir. Patates yetiştiriciliğinde tüm kök yabancı otların ortadan kaldırılması arzu edilir. Genel olarak, patatesler tohumdan değil, başka bir patatesin gözlerinden yetiştirilir. Evdeki bahçıvanlar genellikle iki veya üç gözlü bir parça patatesi höyükten oluşan bir tepeye ekerler. Ticari yetiştiriciler, patatesleri tohum yumruları, genç bitkiler veya mikro yumrular kullanarak sıra mahsulü olarak eker ve tüm sırayı toplayabilir. Tohum patates bitkileri vardır rogued hastalıklı bitkiler ya da tohum mahsulün farklı bir çeşitişun ortadan kaldırmak için bazı ülkelerde.

Patatesler , toprakta onlara zarar veren şiddetli donlara karşı hassastır . Soğuk hava bile patatesleri çürümeye ve muhtemelen daha sonra çürümeye daha duyarlı hale getirir ve bu da depolanan büyük bir mahsulü hızla mahvedebilir.

Zararlılar ve hastalık

Tarihsel olarak önemli Phytophthora infestans (geç yanıklık) Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde devam eden bir sorun olmaya devam etmektedir. Diğer patates hastalıklar Rhizoctonia , Sclerotinia , siyah bacak , külleme , toz uyuz ve yaprak kıvırcıklığı hastalığı virüsü .

Geç yanıklıktan etkilenen bir patates

Bitkilerin zarar yaygın nakil patates hastalıklar veya böcekler dahil Colorado patates böceği , patates yumru güvesi , yeşil şeftali yaprak biti ( Myzus persicae ), patates yaprak biti , Tuta absoluta , pancar yaprak zararlısı , Thrips ve akarları . Patates kist nematodu kökleri üzerinde yemler, böylece wilt patates bitkileri neden olduğunu mikroskopik bir worm. Yumurtaları toprakta birkaç yıl yaşayabildiği için ekim nöbeti tavsiye edilir. 2000'den 2008'e kadar gerçekleştirilen USDA ve FDA pestisit kalıntı testlerinin bir Çevresel Çalışma Grubu analizine göre, test edilen 2.216 patates örneğinin %84'ü, en az bir pestisitin tespit edilebilir izlerini içeriyordu. Hiçbir numune 6'dan fazla benzersiz pestisit izi içermemesine ve numune başına ortalama 1.29 saptanabilir benzersiz pestisit izi olmasına rağmen, 2,216 numune üzerinde patateslerde toplam 36 benzersiz pestisit tespit edildi. 2.216 numunede bulunan tüm pestisit izlerinin ortalama miktarı 1.602 ppm'dir . Bu çok düşük bir pestisit kalıntısı değeri iken, analiz edilen 50 sebze arasında en yüksek değerdi.

Hasat

Modern bir patates hasat makinesi

Hasat zamanında, bahçıvanlar genellikle uzun saplı, üç uçlu bir "üzüm" (veya üzüm) ile, yani bir kürek çatalı veya bir patates kancası olan, kıskaca benzer, ancak dişleri 90 ° olan patatesleri kazarlar. tutamağa açı. Daha büyük arazilerde, pulluk patatesleri çıkarmak için en hızlı araçtır. Ticari hasat tipik olarak , bitkiyi ve çevresindeki toprağı toplayan büyük patates hasat makineleri ile yapılır . Bu, kirin bir kısmını ayıran birkaç fit genişliğinde çelik bağlantılardan oluşan bir önlük zincirine taşınır. Zincir, daha fazla ayrılmanın meydana geldiği bir alana çöker. Farklı tasarımlar bu noktada farklı sistemler kullanır. En karmaşık tasarımlar, patatesleri bitkiden ayırmak için bir üfleyici sistemi ile birlikte asma doğrayıcıları ve çalkalayıcıları kullanır. Sonuç, genellikle, patatesler sürekli olarak bir vagona veya kamyona teslim edilmeden önce bitki materyallerini, taşları ve çürümüş patatesleri ayırmaya devam eden işçilerin yanından geçer. Patatesler tarla araçlarından indirilip depoya kaldırıldığında daha fazla inceleme ve ayırma gerçekleşir.

Patatesler genellikle hasattan sonra kabuklanmayı iyileştirmek için kürlenir. Kabuklanma, patatesin kabuğunun kabuklanma hasarına karşı dirençli hale gelmesi işlemidir. Patates yumruları hasatta kabuklanmaya duyarlı olabilir ve hasat ve işleme operasyonları sırasında derileri zarar görebilir. Kürleme, cildin tamamen yerleşmesini ve herhangi bir yaranın iyileşmesini sağlar. Yara iyileşmesi, saklama sırasında yumru köklerden enfeksiyon ve su kaybını önler. Kürleme normalde nispeten ılık sıcaklıklarda (10 ila 16 °C veya 50 ila 60 °F) yüksek nem ve mümkünse iyi gaz değişimi ile yapılır.

Depolamak

Hindistan'da soğuk hava deposuna patates nakliyesi
Hindistan'da patates yetiştiriciliği

Patatesleri canlı tutmak ve nişastanın parçalanmasını içeren doğal filizlenme sürecini yavaşlatmak için depolama tesislerinin dikkatli bir şekilde tasarlanması gerekir. Depolama alanının karanlık olması, iyi havalandırılması ve uzun süreli depolama için 4 °C (39 °F) civarında sıcaklıklarda muhafaza edilmesi çok önemlidir. Kısa süreli saklama için yaklaşık 7 ila 10 °C (45 ila 50 °F) sıcaklıklar tercih edilir.

4 °C'nin (39 °F) altındaki sıcaklıklar, patateslerdeki nişastayı şekere dönüştürür, bu da lezzetlerini ve pişirme kalitelerini değiştirir ve özellikle derin yağda kızartılmış yemeklerde pişmiş üründe daha yüksek akrilamid seviyelerine yol açar . 2002 yılında nişastalı gıdalardaki akrilamidlerin keşfi, uluslararası sağlık sorunlarına yol açmıştır. Muhtemel kanserojen olduklarına inanılıyor ve pişmiş gıdalardaki oluşumları, potansiyel olarak sağlık sorunlarını etkilemek için inceleniyor. Depolama sırasında yumruların filizlenmesini bastırmak için kimyasallar kullanılır. Klorprofam (CIPC) kullanılan ana kimyasaldır, ancak toksisite endişeleri bunun AB'de yasaklanmasına yol açmıştır. Alternatifler , mahsul hala büyürken maleik hidrazit uygulamak veya etilen , nane ve portakal yağları ve 1,4-dimetilnaftalin kullanmaktır .

Ticari depolarda optimum koşullar altında patatesler 10-12 aya kadar saklanabilir. Patateslerin ticari olarak depolanması ve geri alınması birkaç aşamadan oluşur: ilk kurutma yüzey nemi; %85 ila %95 bağıl nemde ve 25 °C'nin (77 °F) altındaki sıcaklıklarda yara iyileşmesi ; aşamalı bir soğutma aşaması ; bir tutma aşaması; ve yumru köklerin yavaşça ısıtıldığı bir yenileme aşaması. Yoğunlaşmayı ve karbondioksit birikimini önlemek için işlem sırasında çeşitli noktalarda mekanik havalandırma kullanılır.

Teslim olmak

Dünya, 2010 yılında 18.6 milyon hektarı (46 milyon dönüm) patates ekimine ayırdı; dünya ortalama verimi hektar başına 17,4 ton (dönüm başına 7,8 kısa ton) idi. Amerika Birleşik Devletleri, ülke çapında hektar başına ortalama 44,3 ton verimle (akr başına 19,8 kısa ton) en üretken ülkeydi. Birleşik Krallık yakın bir ikinci oldu.

Yeni Zelandalı çiftçiler, hektar başına 60 ila 80 ton arasında değişen, dünyanın en iyi ticari verimlerinden bazılarını sergilediler ve bazıları hektar başına 88 ton patates verimi bildirdi.

Aynı patates çeşidinde bile, çeşitli ülkeler arasında yüksek ve düşük verim arasında büyük bir boşluk vardır. Gelişmiş ekonomilerde ortalama patates verimi hektar başına 38 ile 44 ton arasında değişmektedir. Çin ve Hindistan, 2010 yılında dünya üretiminin üçte birinden fazlasını oluşturdu ve hektar başına sırasıyla 14,7 ve 19,9 ton verime sahipti. Gelişmekte olan ekonomilerdeki ve gelişmiş ekonomilerdeki çiftlikler arasındaki verim farkı, 400 milyon tondan fazla patates veya 2010 dünya patates üretiminden daha fazla bir fırsat kaybını temsil ediyor. Patates mahsul verimi, mahsulün cinsi, tohum yaşı ve kalitesi, mahsul yönetim uygulamaları ve bitki ortamı gibi faktörler tarafından belirlenir. Bu verim belirleyicilerinden bir veya daha fazlasındaki iyileştirmeler ve verim açığının kapatılması, gelişmekte olan dünyada gıda arzı ve çiftçi gelirleri için büyük bir destek olabilir. Gıda enerji verimi, patates-hakkında hektar başına 95 gigajul (dönüm başına 9,2 milyon kilokalori) mısır ki (78 GJ / ha ya da daha yüksek, 7.5, AB'de x 10 6  kilokalori / dönüm), pirinç (77 GJ / ha ya da 7.4 x 10 6  kcal / dönüm), buğday (31 GJ / ha ya da 3 x 10 6  kilokalori / dönüm), ya da soya fasulyesi (29 GJ / ha ya da 2.8 x 10 6  kilokalori / dönüm). ^^^^

İklim değişikliği

İklim değişikliğinin küresel patates üretimi üzerinde önemli etkileri olacağı tahmin edilmektedir. Birçok ürün gibi, patateslerin de atmosferik karbondioksit , sıcaklık ve yağıştaki değişikliklerden ve bu faktörler arasındaki etkileşimlerden etkilenmesi muhtemeldir . İklim değişikliği, patatesleri doğrudan etkilemesinin yanı sıra, birçok patates hastalığı ve zararlısının dağılımlarını ve popülasyonlarını da etkileyecektir.

kullanır

Çeşitli patates hazırlıkları: (sol üstten saat yönünde) patates cipsi , hashbrowns , tater tots , patates püresi ve fırında patates

Patatesler birçok şekilde hazırlanır: tenli veya soyulmuş, bütün veya doğranmış, baharatlarla veya baharatsız. Tek gereklilik, nişasta granüllerini şişirmek için pişirmeyi içerir. Patates yemeklerinin çoğu sıcak servis edilir, ancak bazıları önce pişirilir, sonra soğuk servis edilir, özellikle patates salatası ve patates cipsi (cips) . Ortak yemekler şunlardır: patates püresi ilk (genellikle soyulmuş) haşlanmış ve sonra süt veya püresi edilir, yoğurt ve tereyağı; bütün pişmiş patates ; haşlanmış veya buğulanmış patates; Fransız-kızarmış patates veya cips ; küpler halinde kesin ve kızartın ; tarak , doğranmış veya dilimlenmiş ve kızartılmış ( ev kızartması ); küçük ince şeritler halinde rendelenir ve kızartılır ( kare ); rendelenip köfte , Rösti veya patatesli krep haline getirilir . Birçok gıdadan farklı olarak, patatesler mikrodalga fırında da kolayca pişirilebilir ve nemin kaçmasını önlemek için havalandırılmış plastik sargıyla kaplanmaları koşuluyla neredeyse tüm besin değerlerini korur ; bu yöntem, geleneksel olarak fırınlanmış patates görünümünü korurken, buharda pişirilmiş patatese çok benzer bir yemek üretir. Patates parçaları da yaygın olarak bir güveç bileşeni olarak görünür . Patatesler yumuşaması için boy ve cinsine göre 10 ile 25 dakika arasında haşlanır.

Yemek yemekten başka

Patatesler, insanlar tarafından yemekten başka amaçlar için de kullanılır, örneğin:

  • Patates votka , poitín veya akvavit gibi alkollü içeceklerin demlenmesinde kullanılır .
  • Ayrıca hayvancılık için yem olarak kullanılırlar . İnsan kullanımı için satılamayacak veya pazarlanamayacak kadar küçük ve/veya lekeli olduğu düşünülen, ancak yem kullanımına uygun hayvancılık sınıfı patateslere bazı lehçelerde sohbet adı verilmiştir . Kullanılıncaya kadar kutularda saklanabilirler; bazen silajlanırlar . Bazı çiftçiler onları çiğ beslemek yerine buharda pişirmeyi tercih ediyor ve bunu verimli bir şekilde yapacak donanıma sahipler.
  • Patates nişastası , gıda endüstrisinde çorbalar ve soslar için koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak, tekstil endüstrisinde yapıştırıcı olarak ve kağıt ve karton imalatında kullanılır.
  • Patates bitki araştırmalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tutarlı parankim dokusu, bitkinin klonal yapısı ve düşük metabolik aktivite, onu yara-tepki çalışmaları ve elektron taşıma deneyleri için ideal bir model doku haline getirir .
  • Patatesler bir yenilik olarak kişiselleştirilmiş mesajlarla teslim edildi. Patates dağıtım hizmetleri arasında Patates Paketi ve Mail A Spud bulunur.

Latin Amerika

Peru mutfağı, doğal olarak, patatesi birçok yemekte birincil bileşen olarak içerir, çünkü bu yumrunun yaklaşık 3.000 çeşidi orada yetiştirilir. Daha dikkate değer yemeklerden bazıları, çeşitli yemekler için bir temel olarak veya Papa a la Huancaína veya ocopa'da olduğu gibi ají bazlı soslarla haşlanmış patates , cau cau'da olduğu gibi çorbalarda kullanımı için doğranmış patates veya kurutulmuş patates ile Carapulca'da (papa) içerir. sec). Ezilmiş çeşnili patates, causa Limeña ve papa rellena'da kullanılır . Patates kızartması, klasik yemek lomo saltado da dahil olmak üzere Perulu patates kızartmalarının tipik bir bileşenidir .

Chuño , Peru ve Bolivya'nın Quechua ve Aymara toplulukları tarafından geleneksel olarak yapılan dondurularak kurutulmuş bir patates ürünüdür ve Peru , Bolivya, Arjantin ve Şili dahil olmak üzere Güney Amerika'nın çeşitli ülkelerinde bilinir . Şili'nin Chiloé Takımadaları'nda patates, milföy, chapaleles, curanto ve chochoca dahil olmak üzere birçok yemeğin ana maddesidir . Gelen Ekvador , patates, yanı sıra en yemekleri olan bir kadife olmak doyurucu yer alır locro de papas , patates, kabak ve peynir kalın bir çorba.

Avrupa

Ekşi krema ve frenk soğanı ile fırında patates

In İngiltere'de , patates geleneksel zımba, bir parçasını teşkil balık ve patates kızartması . Patates kızartması genellikle bir Pazar rosto yemeğinin bir parçası olarak servis edilir ve patates püresi, çoban turtası , baloncuk ve gıcırtı ve sosis ve püre gibi diğer birçok geleneksel yemeğin önemli bir bileşenini oluşturur . Yeni patatesler nane ile pişirilebilir ve genellikle tereyağı ile servis edilir.

Tattie çörek patates içeren popüler bir İskoç yemektir. Colcannon , patates püresi, rendelenmiş lahana veya lahana ve soğan ile yapılan geleneksel bir İrlanda yemeğidir ; şampiyon da benzer bir yemektir. Kutulu krepler, özellikle Kuzey ile ve İrlanda diaspora topluluklarında ilişkilendirilmesine rağmen, İrlanda genelinde yenir; geleneksel olarak rendelenmiş patateslerden yapılır, nişastayı gevşetmek için ıslatılır ve un, ayran ve kabartma tozu ile karıştırılır. Lancashire'da , özellikle Liverpool'da yenen ve satılan bir çeşit , pişmiş ve patates püresi ile yapılır.

Birleşik Krallık'ta oyun çipleri , sülün , orman tavuğu , keklik ve bıldırcın gibi av kuşlarını kızartmak için geleneksel bir eşliktir .

Halushky , birçok Slav milletinin ulusal yemeğidir. Halušky köfteleri, un ve rendelenmiş patateslerden oluşan bir hamurdan yapılır. Bryndzové halušky , özellikle Slovak mutfağıyla ilişkilendirilir .

Alman Bauernfrühstück ("çiftçi kahvaltısı")

Almanya, Kuzey (Finlandiya, Letonya ve özellikle İskandinav ülkeleri ), Doğu Avrupa (Rusya, Beyaz Rusya ve Ukrayna ) ve Polonya'da yeni hasat edilmiş, erken olgunlaşan çeşitler özel bir incelik olarak kabul edilir. Bütün olarak kaynatılıp dereotu ile soyulmadan servis edilen bu "yeni patatesler" geleneksel olarak Baltık ringa balığı ile tüketilir . Rendelenmiş patateslerden ( kugel , kugelis ve patates babka ) yapılan pudingler Aşkenazi , Litvanya ve Belarus mutfağının popüler öğeleridir . Alman kızarmış patatesleri ve Patates salatasının çeşitli versiyonları Alman mutfağının bir parçasıdır . Bauernfrühstück (kelimenin tam anlamıyla çiftçi kahvaltısı ), kızarmış patates, yumurta , jambon ve sebzelerden yapılan sıcak bir Alman yemeğidir .

Cepelinai , Litvanya'nın ulusal yemeğidir. Bunlar bir tür hamur rendelenmiş ham patateslerden yapılmış su içinde kaynatıldı ve genellikle ile doldurulmuş kıyma bazen kuru peynir (her ne kadar, pıhtı ) ya da mantar yerine kullanılır. Batı Avrupa'da, özellikle Belçika'da, dilimlenmiş patatesler , orijinal Fransız kızarmış patatesleri olan frieten'i oluşturmak için kızartılır . Geleneksel bir Hollanda yemeği olan Stamppot , sebzelerle karıştırılmış patates püresine dayanır.

Fransa'da en dikkate değer patates yemeği , adını 18. yüzyılın sonlarında patatesin yenilebilir bir ürün olarak kabul edilmesinde etkili olan Fransız eczacı, beslenme uzmanı ve tarım uzmanı Antoine-Augustin Parmentier'den alan Hachis Parmentier'dir . ülke. Pâté aux pommes de terre , merkezi Allier ve Limousin bölgelerinden gelen bölgesel bir patates yemeğidir . Dauphinois Graten krem ya da süt ve ile fırınlanmış ince dilimlenmiş patates oluşan tartiflette Reblochon peyniri, aynı zamanda yaygın.

İtalya'nın kuzeyinde, özellikle kuzeydoğudaki Friuli bölgesinde, patatesler gnocchi adı verilen bir tür makarna yapmaya hizmet ediyor . Benzer şekilde, orta ve Doğu Avrupa'nın her yerinde, ancak özellikle Bavyera ve Lüksemburg'da , Knödel'de veya et yemekleriyle birlikte yenen veya et yemeklerine eklenen hamur tatlısında pişmiş ve püre patates veya patates unu kullanılabilir . Patates, vichyssoise ve Arnavut patates ve lahana çorbası gibi birçok çorbanın ana bileşenlerinden birini oluşturur . Batı Norveç'te kome popülerdir.

Geleneksel bir Kanarya Adaları yemeği, Kanarya buruşuk patatesleri veya papas arrugadas'tır . Tortilla de patatas (patatesli omlet) ve patatas bravas (baharatlı domates sosunda kızarmış patates yemeği), İspanyol tapaslarının neredeyse evrensel bileşenleridir .

Kuzey Amerika

Bir hamburger ile servis edilen patates kızartması
Poutine , Kanada usulü kızarmış patates, lor peyniri ve sostan oluşan bir yemek

ABD'de patates en çok tüketilen mahsullerden biri haline geldi ve bu nedenle çeşitli hazırlama yöntemleri ve çeşnileri var. Patates kızartması ve genellikle kızarmış kaşarlar tipik Amerikan fast-food burger "eklemlerinde" ve kafeteryalarda bulunur. Popüler bir favori, üzerinde çedar peyniri (veya ekşi krema ve frenk soğanı ) bulunan fırında patates içerir ve New England'da "patates püresi" (kabuğu tutan patates püresinin daha küçük bir çeşidi) büyük bir popülerliğe sahiptir. Patates gevreği, su, tereyağı veya yağ ve tadına göre tuz eklenerek patates püresine dönüştürülen anlık patates püresi çeşidi olarak popülerdir. Central New York'un bölgesel bir yemeği olan tuzlu patatesler , tuzla doyurulmuş suda kaynatılıp eritilmiş tereyağı ile servis edilen ısırık büyüklüğünde yeni patateslerdir. Daha resmi akşam yemeklerinde, yaygın bir uygulama, küçük kırmızı patatesleri alıp dilimlemeyi ve demir tavada kızartmayı içerir. Amerikan Yahudileri arasında , Hanuka festivali sırasında latke (kızarmış patates krepleri) yeme uygulaması yaygındır .

New Brunswick'ten gelen geleneksel bir Acadian yemeği, poutine râpée olarak bilinir . Acadian poutine , tuzlanmış, bazen ortasında domuz eti ile doldurulmuş ve kaynatılmış , rendelenmiş ve patates püresi bir toptur. Sonuç, bir beyzbol topu büyüklüğünde nemli bir top . Genellikle tuz ve karabiber veya esmer şeker ile yenir . Acadians arasında yaşayan erken Alman yerleşimciler tarafından hazırlanan Alman Klöße'den geldiğine inanılıyor . Poutine , aksine, doyurucu bir patates kızartması, taze peynir lorları ve sıcak sostur. Kökenlerini 1950'lerde Quebec'e kadar takip ederek , Kanada genelinde yaygın ve popüler bir yemek haline geldi.

Idaho patatesleri için patates sınıflandırması , görünümleri (örn. kusurlar veya çürükler, sivri uçlar) nedeniyle 1 No'lu patateslerin en yüksek kaliteye sahip olduğu ve 2 No'lu patateslerin kalite açısından daha düşük olarak derecelendirildiği gerçekleştirilir. Patates yoğunluk değerlendirmesi, salamurada yüzdürülerek yapılabilir. Kurutulmuş patates püresi, patates cipsi ve patates kızartması üretiminde yüksek yoğunluklu patatesler tercih edilir.

Güney Asya

In Güney Asya , patates çok popüler geleneksel gıda maddesidir. Hindistan'da, en popüler patates yemekleri Aloo ki sabzi , batata vada ve samosa baharatlı püre konik hamur içinde dolma sebze küçük bir miktarı ile karıştırılır patates ve derin kızarmış olduğunu. Patates de derin kızartma ve ile servis edilir böyle Aloo chaat kadar hızlı gıda maddeleri, gibi önemli bir madde olan chutney . Kuzey Hindistan'da alu dum ve alu paratha diyetin favori parçalarıdır; birincisi haşlanmış patatesin baharatlı köri, ikincisi ise bir çeşit dolma chapati.

Güney Hindistan'dan masala dosa adı verilen bir yemek , Hindistan'ın her yerinde çok dikkat çekicidir. Baharatlı ezilmiş patatesin üzerine yuvarlanan ve sambhar ve Hint turşusu ile yenen ince bir pirinç ve bakliyat hamurudur. Güney Hindistan'daki, özellikle Tamil Nadu'daki Poori, neredeyse her zaman ezilmiş patates masalı ile alınır. Diğer favori yemekler ise alu tikki ve pakoda ürünleridir.

Vada pav , Mumbai'de ve Hindistan'daki Maharashtra'daki diğer bölgelerde popüler bir vejetaryen fast food yemeğidir.

Aloo posto (patates ve haşhaş tohumlu bir köri) Doğu Hindistan'da, özellikle Bengal'de oldukça popülerdir. Patates Hindistan'a özgü olmasa da, özellikle Kuzey Hindistan gıda hazırlıkları olmak üzere ülkenin her yerinde gıdaların hayati bir parçası haline geldi. Tamil Nadu'da bu yumru, silindirik yumru anlamına gelen 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) görünümünden yola çıkarak bir isim aldı.

Aloo gosht , Patates ve et köri , popüler yemekleri biri olan Güney Asya'da özellikle de, Pakistan .

Doğu Asya

Doğu Asya'da, özellikle Güneydoğu Asya'da, pirinç, özellikle Çin ve Japonya'da, patates ikincil bir ürünle birlikte, açık farkla baskın nişasta mahsulüdür. Bununla birlikte, yeşil biber, sirke ve ince patates dilimleri ile yapılan popüler bir yemek olan青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ) pirincin kolayca yetiştirilmediği kuzey Çin'de kullanılır . Kuzey Çin'deki yol kenarındaki satıcılar kışın da kavrulmuş patates satacak. Kore ve Tayland mutfaklarında da zaman zaman görülür.

Kültürel önem

Sanatta

Patates, Kolomb öncesi dönemden beri And Dağları'nda önemli bir mahsul olmuştur . Moche Kuzey kültür Peru yeryüzü, su ve ateşten seramikler yaptı. Bu çanak çömlek, önemli şekillerde oluşturulmuş ve önemli temaları temsil etmek için kullanılan kutsal bir maddeydi. Patatesler doğal olduğu kadar antropomorfik olarak da temsil edilir.

19. yüzyılın sonlarında, Willem Witsen ve Anton Mauve'nin eserleri de dahil olmak üzere, Avrupa sanatında patates hasadı ile ilgili çok sayıda görüntü ortaya çıktı .

Van Gogh'un 1885 tarihli Patates Yiyenler tablosu patates yiyen bir aileyi tasvir ediyor. Van Gogh, köylüleri gerçekte oldukları gibi tasvir etmek istediğini söyledi. Bitirdiği işlerde doğal ve bozulmamış olacağını düşünerek kasten kaba ve çirkin modelleri seçmiştir.

Jean-Francois Darı 's Hasat Patates Barbizon ve Chailly'de arasındaki ovalarında çalışan köylüleri tasvir etmektedir. Köylülerin hayatta kalma mücadelesini temsil eden bir tema sunuyor. Millet'in bu çalışma için tekniği, kaba dokulu bir tuval üzerine yoğun bir şekilde uygulanan macun benzeri pigmentleri içeriyordu.

popüler kültürde

1949'da icat edilen ve 1952'de Hasbro tarafından ticari olarak pazarlanan ve satılan Mr. Potato Head , plastik bir patatesten ve kulak ve göz gibi takılabilen plastik parçalardan oluşan bir Amerikan oyuncağıdır. Televizyonda reklamı yapılan ilk oyuncaktı.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Kaynaklar

  • ekonomist . "Llamas ve püre", The Economist 28 Şubat 2008 çevrimiçi
  • ekonomist . "Patates: Sevdiğimiz Spud", (lider) The Economist 28 Şubat 2008 çevrimiçi
  • Boomgaard, Peter (2003). "Pirinç Gölgesinde: Endonezya Tarihinde Kökler ve Yumrular, 1500-1950". Tarım Tarihi . 77 (4): 582-610. doi : 10.1525/ah.2003.77.4.582 . JSTOR  3744936 .
  • Hawkes, JG (1990). Patates: Evrim, Biyoçeşitlilik ve Genetik Kaynaklar , Smithsonian Institution Press, Washington, DC
  • Lang, James (1975). Bir Patates Gözlemcisinin Notları . Texas A&M Üniversitesi Tarım serisi. ISBN'si 978-1-58544-138-9.
  • Langer, William L (1975). "Amerikan Gıdaları ve Avrupa'nın Nüfus Artışı 1750-1850". Sosyal Tarih Dergisi . 8 (2): 51–66. doi : 10.1353/jsh/8.2.51 . JSTOR  3786266 .
  • McNeill, William H. "Patates Dünya Tarihini Nasıl Değiştirdi?" Sosyal Araştırma (1999) 66#1 s. 67–83. ISSN  0037-783X Tam Metin: Ebsco , önde gelen bir tarihçi tarafından
  • McNeill William H (1948). "Patatesin İrlanda'ya Girişi". Modern Tarih Dergisi . 21 (3): 218-21. doi : 10.1086/237272 . JSTOR  1876068 . S2CID  145099646 .
  • Ó Grada, Cormac. Siyah '47 ve Ötesi: Tarih, Ekonomi ve Bellekte Büyük İrlanda Kıtlığı. (1999). 272 s.
  • Ó Gráda, Cormac, Richard Paping ve Eric Vanhaute, ed. Patates Başarısız Olduğunda: Son Avrupa Geçim Krizinin Nedenleri ve Etkileri, 1845-1850. (2007). 342 s.  ISBN  978-2-503-51985-2 . İrlanda'ya ve tüm Avrupa'ya bakan bilim adamları tarafından 15 makale
  • Okuyucu, John. Propitious Esculent : The Potato in World History (2008), 315pp standart bir bilimsel tarih
  • Salaman, Redcliffe N. (1989). Patatesin Tarihi ve Sosyal Etkisi , Cambridge University Press (ilk olarak 1949'da yayınlandı; 1985'te JG Hawkes tarafından yeni giriş ve düzeltmelerle yeniden basıldı).
  • Stevenson, WR, Loria, R., Franc, GD ve Weingartner, DP (2001) Patates Hastalıkları Özeti , 2. baskı, Amer. Fitopatoloji Derneği, St. Paul, MN.
  • Zuckerman, Larry. Patates: Humble Spud Batı Dünyasını Nasıl Kurtardı. (1998). 304 s. Douglas & McIntyre. ISBN  0-86547-578-4 .

daha fazla okuma

Dış bağlantılar