Guk -Guk

Başlığın diğer anlamları için bkz Guk (anlam ayrım) .
Guk
Soegogimuguk (sığır turp çorbası).jpg
Soegogi-mu-guk (sığır eti ve turp çorbası)
alternatif isimler Tanga
Tip Çorba
Anavatan Kore
Korece adı
Hangul
국
Gözden geçirilmiş Romanizasyon guk
McCune-Reischauer kuk
IPA [kuk̚]
Hangul
탕
Hanja
湯
Gözden geçirilmiş Romanizasyon keskin
McCune-Reischauer t'ang
IPA [tʰaŋ]
Bapsang.jpg
Bu makale bir serinin parçasıdır
Kore mutfağı
한국 요리
조선 료리
Zımba teli
yardımcılar
turşu yemekleri

Çorbalar ve güveçler

Banchan

tatlılar
Hangwa

Tteok

İçecekler
Koreli içecekler listesi
çeşniler
mutfak eşyaları
Diğer

Guk ( 국 ), bazen tang ( 탕 ;湯)olarak da bilinir, Kore mutfağında çorba benzeri yemeklerin bir sınıfıdır. Guk ve tang genellikle birlikte gruplandırılır ve aynı tür yemek olarak kabul edilir, ancak tang bazen guk'tan daha az sulu olabilir. O ile birlikte, Koreli öğünde en temel bileşenlerinden biridir bap (밥, pirinç) ve banchan (반찬, yan yemekler). Koreli masa ayarında, guk sağ tarafında sunulmaktadır bap (pirinç) ve sol tarafına sujeo (수저, kaşık ve çubuklarla).

Guk , yerli Korece bir kelimedir, tang ise orijinal olarak "kaynar su" veya "çorba" anlamına gelen Çin-Korece bir kelimedir . Tang yerine bir honorific terim olarak kullanılmaktadır guk bu aynı anlama gösterdiğinde, guk olarak Yeonpo-sap (연포탕, ahtapot çorbası), Daegu-Tang (대구탕, morina çorbası) veya jogae-Tang (조개탕, midye çorbası). Genellikle, sebzeli daha hafif çorbaların adlarına -guk eklenirken , jesa'da (ata ayinleri) kullanılan daha katı malzemelerle yapılan daha ağır, daha kalın çorbalara genellikle tang denir . Gamja-guk (patates çorbası) ve gamja-tang (domuz omurga yahnisi) farklı yemeklerdir; patates çorbası gamjeo-tang olarak adlandırılabilir .

Türler

Guk , büyük ölçüde malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) ve naengguk (냉국) gibi dört çorba grubuna ayrılır . Malgeun jangguk kelimenin tam anlamıyla " doenjang (soya fasulyesi ezmesi) veya ganjang gibi bir çeşni ( jang , 장) ile tatlandırılmış berrak ( malgeun , 맑은 ) çorbası ( guk , 국 ) anlamına gelir ve bir bansang ( 반상 , normal yemek) olarak servis edilir tablo). Malgeun jangguk'un ana malzemeleri et, balık, sebze ve deniz ürünleridir. Gomtang olarak da adlandırılan gomguk , ya kaburga, öküz kuyruğu, döş, baş gibi çeşitli et parçalarının uzun süre kaynatılmasıyla yapılan veya aynı yöntemle öküz kemiği ile yapılan bir çorba çeşidini ifade eder. Gomguk suyu, sütlü bir renge ve zengin ve doyurucu bir tada sahip olma eğilimindedir. Samgyetang veya gamjatang üretmek için tavuk veya domuz kemiği ile de yapılabilir .

Tojangguk , doenjang et suyuna ve ssaltteumul'a (쌀뜨물, yemek pişirmek için pirinci yıkadıktan sonra kalan su) dayanır. Tadı genellikle tuzlu ve derindir. Naengguk , genellikle yaz aylarında yenen soğuk çorbalardır. Bu çorbalar genellikle temiz ve keskindir, örneğin oi naengguk (오이냉국, soğuk salatalık) ve miyeok naengguk (미역냉국, soğuk wakame çorbası). Tavuk ve susam tohumlarıyla yapılan Kkaetguk (깻국, susam çorbası), kalındır ve sıcak havalarda besinleri yenilemeye ve takviye etmeye yarar.

malgeun jangguk

Jaecheopguk , küçük kabuklu deniz ürünleri çorbası, malgeun jangguk'tan biri
  • Tteokguk (떡국), Tteok (pirinç keki) çorba
  • Miyeok guk (미역국), wakame (yenilebilir deniz yosunu) çorbası
  • Kongnamul guk (콩나물국), kongnamul ile yapılmış
  • Muguk (무국), turp ile yapılır
  • Gamjaguk (감자국), patatesle yapılır
  • Taro ile yapılan Toranguk (토란국),
  • Bugeoguk (북어국), kurutulmuş Alaska pollockundan yapılmıştır
  • Kirpi balığı ile yapılan Bogeoguk (복어국),
  • Kabuklu deniz ürünleri ile yapılan Jogaeguk (조개국), Gyeongsang-do nehirlerinde hasatedilen jaecheop (küçük istiridye, Corbicula fluminea )ile yapılan çorba

Gömgük

Seolleongtang ait türlerinden biri gomguk
  • Sığır eti
    • Gomguk / gomtang (곰국/곰탕, Korece telaffuz:  [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ):
      • Sagol gomtang (사골곰탕), öküz kuyruğu veya dilimlenmiş et ile süslenmiş soluk kemikli et suyu
      • Kkori gomtang (꼬리곰탕), öküz kuyruğu çorbası
    • Seolleongtang (설렁탕): öküz bacağı kemiği çorbası, çorba süt beyazı olana kadar 10 saatten fazla kaynatılır. Genellikle somyeon ve sığır eti parçalarıiçeren bir kapta servis edilir. Baharat olarakdilimlenmiş taze soğan ve karabiber kullanılır.
    • Galbitang (갈비탕), galbi veya dana kaburga ile yapılır
    • Yukgaejang (육개장), kırmızı pul biber, soya sosu ve fasulye filizi ile sığır çorbası
    • Doganitang (도가니탕), eklem ve kemiklerden çorba
  • tavuk ve domuz eti
    • Samgyetang (삼계탕), ginseng , hedysarum , yapışkan pirinç , hünnap , sarımsak ve kestaneile doldurulmuş Cornish av tavuklarıyla yapılan bir çorba; çorba geleneksel olarak yaz aylarında yenir
    • Gamjatang (감자탕, "patates güveç"), domuz omurgası, sebzeler (özellikle patates) ve acı biber ile yapılan baharatlı bir çorba; omurlar genellikle ayrılır ve yemek genellikle gece geç saatlerde atıştırmalık olarak servis edilir, ancak öğle veya akşam yemeklerinde de servis edilebilir.
    • Dwaeji gukbap (돼지국밥), kıyı Gyeongsang-do'nun pilavlı, temsili bir bölgesel doyurucu domuz eti çorbası

Tojangguk

ugeojiguk

Tojangguk tüm yıl boyunca yenir. Terim 1930'larda Kore yemek kitaplarında ortaya çıktı.

Naengguk

soğuk salatalık wakame çorbası
soğuk soya filizi çorbası

Naengguk , çoğunlukla yaz aylarında yenen her türlü soğuk çorbayı ifade eder. Ayrıca adlandırılır changuk içinde (kelimenin tam anlamıyla "soğuk çorba") saf Kore terimi ise naengguk bir birleşimidir Hanja'ya kelime ve aynı anlamı ile saf Kore kelimesi. Naengguk hakkındaki ilk tarihi kayıt, Goryeo döneminin (918–1392)yüksek bir subayı olan Yi Gyu-bo (1168–1241)tarafından yazılan bir şiirde görülür. Naengguk , şiirde "sungaeng" olarak anılır, bu da kelimenin tam anlamıyla sunchaeguk , sunchae ( Brasenia schreberi )ile yapılan çorbaanlamına gelir. Yi, berrak ve sade tadı övdü.

Naengguk genellikle tat ve içeriklerine göre iki kategoriye ayrılır. Bir grup naengguk , tatlı ve ekşi bir tat vermek için soğutulmuş su ve sirke karıştırılarak yapılır; örnekler arasında wakame ile yapılan miyeok naengguk , salatalık ile yapılan oi naengguk , taze soğan ile yapılan pa naengguk , sarımsak ile yapılan nameul naengguk ve gim veya nori ile yapılan gim naengguk yer alır . Diğer grup, sağlığı desteklemek için yapılır ve tavuk, susam veya soya fasulyesi ile yapılan soğutulmuş çorba gibi zengin tatlara sahiptir.

  • Miyeok naengguk (미역냉국), soğuk wakame çorbası
  • Oi naengguk (오이냉국), soğuk salatalık çorbası
  • Kkaetguk (깻국), tavuk ve öğütülmüş susam ile yapılan doyurucu soğuk çorba
  • Naengkongguk (냉콩국), öğütülmüş soya fasulyesinden yapılır ve kongguksu için kullanılabilir
  • Kongnamul naengguk (콩나물냉국), kongnamul ile yapılmış

İçindekiler

  • Maeuntang (매운탕): Ferahlatıcı, sıcak ve baharatlı bir balık çorbası.
  • Haejangguk (해장국): genellikle etli domuz omurgası, ugeoji (우거지 kurutulmuş napa lahanası) pıhtılaşmış öküz kanı ( kan pudingine benzer) ve doyurucu bir etsuyundaki sebzelerden oluşan favori bir akşamdan kalma tedavisi; Efsaneye göre, İkinci Dünya Savaşı'ndan kısa bir süre sonra, bu yahniyi icat eden restoran, o sırada sokağa çıkma yasağı 4 : 00'te kaldırıldığında Jongno bölgesinde açık olan tek yerdi.
  • Haemultang (해물탕): çeşitli deniz ürünleri ile yapılır
  • Haemuljaptang (해물잡탕), bir zamanlar Kore kraliyet sarayı mutfağının bir parçası olan deniz ürünleri ve dana sakatatı ile yapılır.
  • Altang (알탕): myeongran jeot (명란젓), tuzlanmış ve fermente edilmiş Alaska pollack'ın acı biber veya taze karaca ile tatlandırılmış yumurtası ile yapılabilir.
  • Chueotang (추어탕): Misgurnus mizolepis ile yapılmış
  • Yongbongtang (용봉탕): tavuk, sazan ve yumuşak kabuklu kaplumbağa ile yapılır
  • Manduguk (만두국): Mandu çorbası
  • Wanjatang (완자탕): wanja ile yapılır (köfte benzeri jeon )
  • Gyerantang (계란탕): yumurta ile yapılan çorba
  • Ssukkuk (쑥국): ssuk ile yapılır ( Artemisia princeps var. orientalis )
  • Sundaeguk (순댓국): Sundae (veya domuz kanı sosisi) ile yapılır ve bazen yağlı bağırsak parçaları (gopchang), karaciğer, akciğerler, kıkırdak parçaları ve et içerir.

Gukbap

Gukbap (국밥, Korece telaffuzu:  [kukp͈ap] ) yemekleri dan geliştirilen guk . Terim, kelimenin tam anlamıyla "pirinçli çorba" anlamına gelir. Yemek tipik olarak restoranlarda servis edilir ve Joseon Hanedanlığı'nın sonlarından beri işçi sınıfı arasında popüler hale gelmiştir.

  • Kongnamul gukbap (콩나물국밥), açık soya filizi ( kongnamul ) pirinçli çorba
  • Gul-gukbap (굴국밥) – istiridye ve pirinç çorbası.
  • Ttaro Gukbap ait (따로 국밥), çeşitli yukgaejang , yerel uzmanlık Daegu

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar