Tatlı patates - Sweet potato

Tatlı patates
Birkaç uzun kırmızımsı kahverengi yumru
tatlı patates yumruları
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : Eudicot'lar
klad : asteroitler
Emir: Solanales
Aile: Konvolvülgiller
cins: Ipomoea
Türler:
I. batatalar
Binom adı
Ipomoea batataları
( L. ) Lam.

Tatlı patates ya da tatlı patates ( Ipomoea batatas ) bir olduğunu dikotiledonlu ait bitki bindweed veya sabah zafer ailesi , Convolvulaceae . Büyük, nişastalı , tatlı tadı olan yumrulu kökleri , kök sebze olarak kullanılır . Genç sürgünler ve yapraklar bazen yeşillik olarak yenir . Tatlı patates , her ikisi de Solanales sırasına göre olan ortak patates ( Solanum tuberosum ) ile uzaktan ilişkilidir . Daha koyu tatlı patatesler Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerinde genellikle "yer elması" olarak anılsa da, türler gerçek tatlı patateslerle yakından ilişkili değildir . Tatlı patates çeşitleri, çeşitli renklerde eti ve derisi olan yumruları taşımak üzere yetiştirilmiştir.

Ipomoea batatas , Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür. Yaklaşık 50 cins ve 1.000'den fazla Convolvulaceae türünden, I. batatas büyük öneme sahip tek mahsul bitkisidir - bazıları yerel olarak kullanılır (örneğin, I. aquatica "kangkong"), ancak çoğu zehirlidir. Tatlı patatesi içeren Ipomoea cinsi ayrıca sabah zaferleri adı verilen birkaç bahçe çiçeği içerir , ancak bu terim genellikle Ipomoea batatas'ı kapsamaz . Ipomoea batatas'ın bazı çeşitleri , bahçecilik bağlamında kullanılan yumrulu sabah zaferi adı altında süs bitkileri olarak yetiştirilir .

Açıklama

Çiçekler

Bitki bir olan otsu çok yıllık asma alternatif kalp-şekilli veya palmately loblu taşıyan, yaprakları ve orta ölçekli sympetalous çiçekler . Saplar genellikle yerde sürünür ve düğümlerde maceralı kökler oluşturur . Yapraklar saplar boyunca vidalanır. Yaprak sapı 5 ila 20 santim uzunluğundadır. Yaprak bıçakları çok değişkendir, 5 ila 13 santimetre uzunluğundadır, şekli kalp, böbrekten yumurtaya, yuvarlak veya üçgen ve mızrak şeklindedir, kenar tam, dişli veya genellikle üç ila yedi kez loblu, kesilmiş olabilir veya bölünmüş. Yaprak yüzeylerinin çoğu çıplak, nadiren tüylü, ucu yuvarlaktan sivri uçludur. Yapraklar çoğunlukla yeşil renktedir, ancak özellikle yaprak damarları boyunca antosiyaninlerin birikmesi nedeniyle mor renkte olabilirler. Çeşitliliğe bağlı olarak, bir sapın toplam uzunluğu 0,5 ile 4 metre arasında olabilir. Bazı çeşitler ayrıca 16 metre uzunluğa kadar sürgünler oluşturur. Ancak bunlar yer altı depolama organları oluşturmaz.

Hermafrodit , beş kat ve kısa saplı çiçekler tek veya yaprak axils kaynaklanan ve dik durmak saplı, zymous salkımına birkaçıdır. Bazı çeşitler nadiren veya hiç çiçek üretmez. Küçük çanak yapraklar uzar ve bir noktaya kadar incelir ve dikenlidir ve (nadiren sadece 7) 10 ila 15 mm uzunluğunda, genellikle ince tüylü veya siliatlıdır . İç üçlü biraz daha uzun. 4 ila 7 cm uzunluğunda, büyümüş ve huni biçimli, katlanmış taç, daha kısa kenarlı, lavantadan mor-lavanta rengine kadar olabilir, boğaz genellikle daha koyu renktedir, ancak beyaz taçlar da görünebilir. Kapalı stamenler, glandüler filamentlerle eşit olmayan uzunluktadır. İki odacıklı yumurtalık, nispeten kısa bir kalemle üst sabittir. Tohumlar sadece çapraz tozlaşmadan üretilir.

Çiçekler güneş doğmadan önce açılır ve birkaç saat açık kalır. Sabah tekrar kapanırlar ve solmaya başlarlar. Yenilebilir yumrulu kök, rengi sarı, turuncu, kırmızı, kahverengi, mor ve bej arasında değişen pürüzsüz bir cilde sahip, uzun ve sivrilmiştir. Eti bejden beyaza, kırmızıya, pembeye, mora, sarıya, turuncuya ve mora kadar değişir. Beyaz veya soluk sarı etli tatlı patates çeşitleri , kırmızı, pembe veya turuncu etli olanlardan daha az tatlı ve nemlidir.

adlandırma

Rağmen yumuşak, turuncu tatlı patates genellikle "denir yam Kuzey Amerika bölgelerinde", tatlı patates botanik çok da farklı olduğunu yam ( Dioscorea kozmopolit bir dağılımı vardır), ve ait monokot ailesi Dioscoreoceac . Farklı bir mahsul bitkisi olan oca ( Oxalis tuberosa , bir ağaç kuzukulağı türü), Yeni Zelanda da dahil olmak üzere Polinezya'nın birçok yerinde "yam" olarak adlandırılır .

Tatlı patates, botanik olarak ortak patatesle yakından ilişkili olmasa da, ortak bir etimolojiye sahiptirler. Tatlı patatesleri ilk deneyen Avrupalılar, Kristof Kolomb'un 1492'deki seferinin üyeleriydi. Daha sonraki kaşifler, çeşitli yerel isimler altında birçok çeşit buldular, ancak kalan isim, batata'nın yerli Taino adıydı . İspanyollar , ortak patates için patata kelimesini oluşturmak için bunu Quechua'nın patates anlamına gelen papa kelimesiyle birleştirdiler .

Bazı kuruluşlar ve araştırmacılar, bitkinin hem sıradan patateslerden hem de patateslerden elde edilen genetik benzersizliğini vurgulamak ve bir tür ortak patates olarak sınıflandırılmasının karıştırılmasını önlemek için, adın iki yerine tek bir kelime - "tatlı patates" olarak şekillendirilmesini savunuyorlar. Amerikan İngilizcesindeki şu anki kullanımında , ismin iki kelime olarak üslubu hala tercih edilmektedir.

In Arjantin , Kolombiya , Venezuela , Porto Riko , Brezilya ve Dominik Cumhuriyeti , tatlı patates denir batata . In Mexico , Peru , Şili , Orta Amerika ve Filipinler , tatlı patates olarak bilinen camote (alternatif yazıldığından kamote türetilen Filipinler), Nahuatl kelimesi camotli .

Peru ve Bolivya'da , Quechua'da tatlı patates için kullanılan genel kelime apichu'dur , ancak khumara , kumar ( Ayacucho Quechua ) ve kumara (Bolivya Quechua) gibi, Polinezya dilinde kumara ve onun bölgesel Oceanic adı ile çarpıcı bir şekilde benzeyen varyantlar vardır. cognates ( kumala , umala , 'uala bir örneğini şüpheli bazı akademisyenleri açmıştır, vs.), Kolomb öncesi okyanus aşırı temas . Bu teori aynı zamanda genetik kanıtlarla da desteklenmektedir.

In Australia , üretimin 90 yaklaşık% aslen 1981 yılında Louisiana Tarımsal Deneme İstasyonu tarafından geliştirilen turuncu çeşidinde Beauregard'ın 'için ayrılmıştır.

Yeni Zelanda'da, Māori çeşitleri, beyaz tenli ve beyazımsı etli uzun yumrular taşıyordu, bu da Avrupa öncesi Pasifik-Pasifik seyahatine işaret ediyor. Olarak bilinen Kumara (içinde Maori dilinde en yaygın çeşidi artık kırmızı 'Owairaka', ama portakal ( 'Beauregard'), ve Yeni Zelanda İngilizce), altın, mor ve diğer çeşitlerin de yetiştirilmektedir.

Tarih

Menşei

Kökeni ve tatlı patates evcilleştirilmesi ya oluştu Orta veya Güney Amerika'da . Orta Amerika'da evcilleştirilmiş tatlı patatesler en az 5.000 yıl önce mevcuttu ve kökeni muhtemelen Meksika'nın Yucatán Yarımadası ile Venezuela'daki Orinoco Nehri'nin ağzı arasında I. batatas'tı . Cultigen büyük olasılıkla yerel halk tarafından yayıldığı Karayip 2500 M.Ö. tarafından ve Güney Amerika.

Ipomoea trifida , diploid,bir tetraploid ile başka bir diploid ebeveyn arasındaki ilk çaprazlama ve ardından ikinci bir tam genom çoğaltma olayıile ortaya çıkantatlı patatesin ( Ipomoea batatas )en yakın vahşi akrabasıdır. Bildiğimiz şekliyle tatlı patatesinen eski radyokarbon tarihleme kalıntıları, Peru'nun güney-orta bölgesindeki Chilca Kanyonu'ndaki mağaralarda keşfedildive MÖ 8080 ±170'likbir yaş verdi.

Çiğ tatlı patates
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 359 kJ (86 kcal)
20.1 gr
Nişasta 12,7 gr
şekerler 4,2 gr
Diyet lifi 3 gr
0.1 gr
1,6 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%89
709 mikrogram
%79
8509 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%7
0.078 mg
Riboflavin (B 2 )
%5
0.061 mg
Niasin (B 3 )
%4
0,557 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%16
0,8 mg
Vitamin B 6
%16
0,209 mg
Folat (B 9 )
%3
11 mikrogram
C vitamini
%3
2,4 mg
E vitamini
%2
0.26 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%3
30 mg
Demir
%5
0.61 mg
Magnezyum
%7
25 mg
Manganez
%12
0,258 mg
Fosfor
%7
47 mg
Potasyum
%7
337 mg
Sodyum
%4
55 mg
Çinko
%3
0,3 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 77,3 gr

"Tatlı patates, çiğ" . USDA Veritabanı .
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

dağılma

Seikei Zusetsu tarım ansiklopedisinden Ipomoea batatas

Tatlı patates, Batı keşiflerinden önce Polinezya'da yetiştirildi , genellikle tohumlardan ziyade asma kesimleri tarafından yayıldı. Tatlı patates olmuştur -radyokarbon tarihli içinde Cook Adaları 1210-1400 CE için. Ortak bir hipotez bir asma kesme olmasıdır getirdi merkez Polinezyası Polinezyalılar Paskalya Adası'na Polinezya genelinde oradan Güney Amerika ve arka ve yayılmasına gezmiş Hawaii ve Yeni Zelanda. Günümüz Kolombiya'sının Pasifik kıyılarında yaşayan bir halk olan Zenú'nun genetik izleri , tatlı patatesin Avrupa temasından önce Polinezya'ya taşınmasının olası olduğunu göstermektedir.

Bazı araştırmacılar, farklı zaman tahminlerine atıfta bulunarak, insanlar oraya varmadan binlerce yıl önce tatlı patateslerin Polinezya'da mevcut olabileceğini öne sürüyorlar. Bununla birlikte, mevcut bilimsel fikir birliği, Kolomb öncesi temas modelini desteklemektedir.

Tatlı patatesler ilk olarak İspanyol sömürge döneminde (1521-1598) Manila kalyonları aracılığıyla ve diğer Yeni Dünya mahsulleriyle birlikte Filipinler'e tanıtıldı . Çin'in Fujian eyaletine, büyük bir mahsul yetmezliğine yanıt olarak Luzon'dan yaklaşık 1594'te tanıtıldı . Tatlı patateslerin yetiştirilmesi Vali Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng) tarafından teşvik edildi.

Tatlı patatesler, 1600'lerin başında Portekizliler tarafından günümüzün Okinawa , Japonya olan Ryukyu Krallığı'na da tanıtıldı . Tatlı patatesler, pirinç hasadı zayıfken kıtlığı önlemede önemli oldukları için Japonya'da temel gıda maddesi haline geldi. Tatlı patatesler daha sonra Shōgun Tokugawa Yoshimune'nin özel bahçesine dikildi . Ayrıca 1764'te Kore'ye tanıtıldı .

Tatlı patates, Kolomb değişimi ile Avrupa'ya geldi . Örneğin, 1604'te İngiltere'de derlenen Elinor Fettiplace'in Makbuz Defteri'nde kayıtlıdır .

transgenisite

Genom ekili tatlı patates dizilerini içeren DNA ile ilgili Agrobacterium (şimdi olarak sınıflandırılmıştır Rhizobium aktif bitkiler tarafından ifade edilen genler ile birlikte). T-DNA transgenleri , tatlı patatesin yakından ilişkili yabani akrabalarında gözlenmedi. Çalışmalar, tatlı patates genomunun , doğal genetik modifikasyonlardan yararlanan mahsulün nihai olarak evcilleştirilmesiyle, bin yıl boyunca evrimleştiğini gösterdi . Bu gözlemler, tatlı patatesleri doğal olarak transgenik bir gıda mahsulünün bilinen ilk örneği yapar.

yetiştirme

Bitki dona tahammül etmez . Bol güneş ışığı ve ılık geceler ile ortalama 24 °C (75 °F) sıcaklıkta en iyi şekilde büyür . Büyüme mevsiminde minimum 500 mm (20 inç) olmak üzere yıllık 750–1.000 mm (30–39 inç) yağış en uygun olarak kabul edilir. Ekin, ekimden 50-60 gün sonra yumru başlama aşamasında kuraklığa karşı hassastır ve havalandırma zayıfsa yumru çürümesine neden olabileceğinden ve depolama köklerinin büyümesini azaltabileceğinden su birikmesine toleranslı değildir.

Çeşit ve koşullara bağlı olarak, yumrulu kökler iki ila dokuz ay arasında olgunlaşır. Dikkatle, erken olgunlaşan çeşitler , Doğu Amerika Birleşik Devletleri ve Çin gibi ılıman bölgelerde yıllık yaz mahsulü olarak yetiştirilebilir . Tatlı patatesler , tropiklerin dışında normal olduğu gibi, gün ışığı 11 saatten uzun olduğunda nadiren çiçek açar . Çoğunlukla gövde veya kök kesimleri veya depolama sırasında yumrulu köklerden büyüyen "slip" adı verilen maceralı sürgünler tarafından yayılırlar. Gerçek tohumlar sadece üreme için kullanılır.

Birçok tarım koşulunda iyi büyürler ve az sayıda doğal düşmanları vardır; pestisitlere nadiren ihtiyaç duyulur. Tatlı patatesler çeşitli topraklarda yetiştirilir, ancak iyi drene edilmiş, hafif ve orta dokulu, pH değeri 4.5-7.0 olan topraklar bitki için daha uygundur. Az gübre ile fakir topraklarda yetiştirilebilirler. Bununla birlikte, tatlı patatesler alüminyum toksisitesine karşı çok hassastır ve bu tür topraklarda ekimde kireç uygulanmazsa ekimden yaklaşık altı hafta sonra ölür. Tohum yerine asma çelikleri ile ekildikleri için, tatlı patateslerin ekilmesi nispeten kolaydır. Hızla büyüyen asmalar yabani otları gölgelediğinden, çok az ayıklamaya ihtiyaç vardır. Yaygın olarak kullanılan bir herbisit büyümesine müdahale eden herhangi bir istenmeyen bitki topraktır kurtulmak için DCPA da Dacthal olarak da bilinir. Tropiklerde, mahsul toprakta tutulabilir ve pazar veya ev tüketimi için gerektiği gibi hasat edilebilir. Ilıman bölgelerde, tatlı patatesler çoğunlukla daha büyük çiftliklerde yetiştirilir ve ilk donlardan önce hasat edilir.

Tatlı patatesler, büyümelerini desteklemek için yeterli suyun olduğu tropik ve sıcak ılıman bölgelerde yetiştirilir. Tatlı patatesler , Pasifik Okyanusu adalarında , Güney Hindistan'da, Uganda'da ve diğer Afrika ülkelerinde bir gıda ürünü olarak yaygınlaştı .

Bir çeşidi denilen tatlı patates boniato yetiştirilir Karayip ; eti, diğer çeşitlerde görülen daha yaygın turuncu renk tonunun aksine krem ​​rengidir. Boniatos , diğer tatlı patatesler kadar tatlı ve nemli değildir, ancak kıvamları ve hassas lezzetleri, yaygın turuncu renkli tatlı patateslerden farklıdır.

Tatlı patatesler, özellikle Güneydoğu'da, tarihinin çoğu için Amerika Birleşik Devletleri'nde diyetin bir parçası olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nde kişi başına ortalama tatlı patates tüketimi 1920'de 13 kg'dan (29 lb) yılda yalnızca 1.5-2 kg'a (3,3-4,4 lb) düşmüştür. ABD), sarı veya mor çeşitlere kıyasla daha yüksek görünüm beğeni puanları aldı.” Mor ve sarı tatlı patatesler, tüketiciler tarafından turuncu tatlı patateslere kıyasla “muhtemelen tatlı patateslerle ilişkilendirilen turuncu rengin aşinalığı nedeniyle” pek sevilmedi.

Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, tatlı patates geleneksel olan tedavi geliştirmek için depolama , lezzet ve beslenme ve hasat kök periderm üzerinde yaralar iyileşecek izin vermek. Düzgün kürleme, taze kazılmış köklerin zeminde iki ila üç saat kurutulmasını, ardından beş ila on dört gün arasında 29-32 °C'de (85-90 °F) ve %90 ila 95 bağıl nemde saklanmasını gerektirir . Kürlenmiş tatlı patatesler, 13–15 °C'de (55–59 °F) >%90 bağıl nemle saklandığında on üç ay saklanabilir. Daha soğuk sıcaklıklar köklere zarar verir.

Tatlı patates üretimi – 2019
Ülke Üretim
(milyon ton)
 Çin 51.8
 Malawi 5.9
 Nijerya 4.1
 Tanzanya 3.9
 Uganda 1.9
Dünya 91.8
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

Hastalıklar

Üretme

2019'da küresel tatlı patates üretimi 92 milyon ton olup, dünya toplamının %56'sını oluşturan Çin'in liderliğindedir (tablo). İkincil üreticiler Malavi , Nijerya ve Tanzanya idi .

Besin içeriği

Tatlı patates, pişmiş, kabuklu, tuzsuz
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 378 kJ (90 kcal)
20,7 gr
Nişasta 7,05 gr
şekerler 6,5 gr
Diyet lifi 3,3 gr
0.15 gr
2.0 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%120
961 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%10
0.11 mg
Riboflavin (B 2 )
%9
0.11 mg
Niasin (B 3 )
%10
1.5 mg
Vitamin B 6
%22
0.29 mg
Folat (B 9 )
%2
6 mikrogram
C vitamini
%24
19.6 mg
E vitamini
%5
0.71 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%4
38 mg
Demir
%5
0.69 mg
Magnezyum
%8
27 mg
Manganez
%24
0,5 mg
Fosfor
%8
54 mg
Potasyum
%10
475 mg
Sodyum
%2
36 mg
Çinko
%3
0.32 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 75,8 gr

"Tatlı patates" . USDA Veritabanı.
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Pişmiş tatlı patates (kabuğunda pişirilir) %76 su, %21 karbonhidrat , %2 protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). 100 gram referans miktarında, pişmiş tatlı patates 90 kalori ve zengin içerik ( Günlük Değerin (DV) %20'si ) A vitamini (%120 DV), C vitamini (%24 DV), manganez (%24) sağlar. DV) ve B6 vitamini (%20 DV). Bazı B vitaminleri ve potasyumun orta derecede (%10-19 DV) kaynağıdır .

Koyu portakal etli tatlı patates çeşitleri, açık renkli etli çeşitlere göre daha fazla beta-karoten (sindirildikten sonra daha yüksek A vitamini içeriğine dönüştürülür) içerir ve A vitamini eksikliğinin ciddi bir sağlık sorunu olduğu Afrika'da yetiştirilmeleri teşvik edilmektedir. Tatlı patates yaprakları yenilebilir ve ıspanak veya şalgam yeşillikleri gibi hazırlanabilir .

Diğer gıda zımbaları ile karşılaştırma

Aşağıdaki tablo tatlı patatesin nispi performansını göstermektedir (sütunda) Diğer temel gıdalar bir ilgili kuru ağırlık bazında kendi farklı su içeriği için hesap. Tatlı patates, tahıllara göre birim ağırlık başına daha az yenilebilir enerji ve protein sağlarken, tahıllara göre daha yüksek besin yoğunluğuna sahiptir.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü tarafından yapılan bir araştırmaya göre, yaklaşık 70.000 kcal / ha d verimle tatlı patates, tarım arazileri açısından yetiştirilecek en verimli temel gıdadır .

100 g kuru ağırlık başına 10 ana temel gıdanın besin içeriği ,
Elyaf Mısır (mısır) pirinç, beyaz Buğday Patates manyok soya fasulyesi , yeşil Tatlı patatesler yer elması sorgum muz BKA
Su içeriği (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
100g kuru ağırlık başına ham gram 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Besin
Enerji (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Protein (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
yağ (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0.7 21.6 0,2 0.6 3.6 1.1 44-77
Karbonhidratlar (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
lif (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
şeker (g) 0.7 0.1 0,5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 en az
Mineraller BKA
Kalsiyum (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Demir (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Magnezyum (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fosfor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potasyum (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodyum (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
çinko (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0,00 0.40 11
Bakır (mg) 0.34 0.25 0.49 0,52 0.25 0,41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Manganez (mg) 0,54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selenyum (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitaminler BKA
C vitamini (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Tiamin (B1) (mg) 0,43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0,56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niasin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1,97 16
Pantotenik asit (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
B6 Vitamini (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Folat Toplamı (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
A vitamini (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
E vitamini , alfa-tokoferol (mg) 0,54 0.13 1.16 0.05 0.48 0,00 1.13 1.30 0,00 0.40 15
K1 Vitamini (μg) 0,3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Beta-karoten (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein + zeaksantin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
yağlar BKA
Doymuş yağ asitleri (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0,51 0.40 en az
Tekli doymamış yağ asitleri (g) 1.39 0.24 0.23 0,00 0.20 4.00 0,00 0.03 1.09 0.09 22–55
Çoklu doymamış yağ asitleri (g) 2.40 0.20 0,72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
BKA

Bir ham sarı diş mısır
B çiğ zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirinç
C çiğ sert kırmızı kış buğdayı
D eti ve derisi olan çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H çiğ sorgum
Y çiğ yam
Z çiğ plantain
/* resmi olmayan

mutfak kullanımları

Nişastalı yapraklar ve sürgünler de yenilebilir olmasına rağmen tatlı patates yumrulu kökler, bitkinin kadarki en önemli ürün tarafından bulunmaktadır. Bazı tropik bölgelerde, temel bir gıda ürünüdürler . Güneydoğu'daki Amerikalı sömürgeciler temel gıda olarak çiğ tatlı patatesleri yemelerine rağmen, yumru, beslenmesini ve sindirilebilirliğini arttırdığı için genellikle tüketilmeden önce pişirilir .

Afrika

Gana'da tatlı patates soyan bir satıcı

Amukeke (güneşte kurutulmuş kök dilimleri) ve inginyo (güneşte kurutulmuş ezilmiş kök), kuzeydoğu Uganda'daki insanlar için temel bir besindir. Amukeke , çoğunlukla kahvaltıda servis edilir ve fıstık sosuyla yenir . Inginyo manyok unu ile karıştırılır ve demirhindi yapmak atapa . İnsanlar , fıstık sosunda pişirilmiş füme balık veya fıstık sosunda pişirilmiş kuru börülce yaprakları ile atapa yiyorlar . Emukaru (toprakta pişmiş kök) her zaman atıştırmalık olarak yenir ve çoğunlukla çay veya fıstık sosuyla servis edilir. Benzer kullanımlar Güney Sudan'da da bulunur .

Tatlı patates yapraklarının genç yaprakları ve asma uçları, Batı Afrika ülkelerinde (örneğin Gine, Sierra Leone ve Liberya ) ve ayrıca kuzeydoğu Uganda, Doğu Afrika'da sebze olarak yaygın olarak tüketilmektedir . FAO No. 13 broşürüne göre - 1990, tatlı patates yaprak ve filizleri, A, C, ve B vitaminleri için iyi bir kaynaktır 2 (riboflavin), ve uygun A. Khachatryan tarafından yapılan araştırmalara, mükemmel bir kaynak olan lutein .

In Kenya , ev ekonomisi bölümü Rhoda Nungo Tarım Bakanlığı , modern tarifler tatlı patates kullanarak bir rehber yazmıştır. Bu, kek, chapatis, mandazis, ekmek, çörekler ve kurabiyeler gibi fırınlanmış ürünlerde buğday unu ve şekerin bir kısmını değiştirmek için hem ezilmiş formda hem de kurutulmuş yumru köklerinden un olarak kullanımları içerir. Portakal etli çeşitlerden besleyici bir meyve suyu içeceği yapılır ve derin yağda kızartılmış atıştırmalıklar da dahildir.

Gelen Mısır , tatlı patates yumruları "Batata" (بطاطا) olarak bilinir ve fırınlar ile donatılmış arabaları ile sokak satıcıları tarafından vakit geçirmeden kişilere satmak zaman, kışın yaygın bir sokak yiyecektir Nil ya da deniz. Kullanılan çeşitler portakal etli ve beyaz/krem etli çeşitlerdir. Ayrıca evde atıştırmalık veya tatlı olarak bal ile ıslatılarak pişirilirler .

In Etiyopya , yaygın olarak bulunan çeşitlerin, siyah-tenli krem etli ve "bitatis" veya "mitatis" adı bulunmaktadır. Doğu ve güneydeki alçak yaylalarda yetiştirilirler ve yağışlı mevsimde (Haziran/Temmuz) hasat edilirler. Son yıllarda, Haramaya Üniversitesi tarafından daha yüksek A vitamini içeriğine sahip daha az şekerli bir tatlı patates olarak ekim için daha verimli portakal etli çeşitler piyasaya sürüldü . Tatlı patatesler, tercih edilen bir atıştırmalık olarak yaygın olarak kaynatılarak yenir.

Gelen Güney Afrika , tatlı patates genellikle gibi bir garnitür olarak yenir Soetpatats .

Asya

Jjin-goguma (buğulanmış tatlı patates)
Gungoguma , kavrulmuş tatlı patates
Tatlı patatesleri kavurmak için " Gungoguma davul"
Goguma-mattang (şekerlenmiş tatlı patates)
Kızarmış, şekerli tatlı patates, Hindistan
Japon böreği
Tang shui (şekerli su anlamına gelir), kış aylarında Çin'de popüler olan tatlı patates bazlı bir çorba
Japon tatlı patates shōchū alkollü şişe ve iki karton

Doğu Asya'da kavrulmuş tatlı patates popüler sokak yemeğidir . Çin'de, tipik olarak sarı çeşitler olan tatlı patatesler, büyük bir demir tamburda pişirilir ve kış aylarında sokak yemeği olarak satılır. Kore'de, goguma olarak bilinen tatlı patatesler , tipik olarak kış aylarında, bir varil kutusunda kavrulur, folyoda veya açık ateşte pişirilir. Japonya'da, Kore yemeğine benzer bir yemeğe yaki-imo (kavrulmuş tatlı patates) denir ve tipik olarak ya sarı etli "Japon tatlı patatesi" ya da beni olarak bilinen mor etli "Okinava tatlı patatesi" kullanılır. -imo .

Kış aylarında servis edilen tatlı patates çorbası , tatlı patatesin akide şekeri ve zencefil ile suda kaynatılmasından oluşur. In Fujian mutfağı ve Tayvanlı mutfağı , tatlı patates sıklıkla yapmak congee pirinç ile pişirilir. Buğulanmış ve kurutulmuş tatlı patates, Liancheng İlçesinden bir inceliktir . Tatlı patates yeşillikleri, Tayvan mutfağında yaygın bir garnitürdür, genellikle kaynatılır veya sotelenir ve sarımsak ve soya sosu karışımı ile servis edilir veya servis edilmeden önce sadece tuzlanır. Onlar ve tatlı patates kökü içeren yemekler genellikle bento ( Pe̍h-ōe-jī : piān-tong ) restoranlarında bulunur. Gelen kuzeydoğu Çin mutfağının , tatlı patates genellikle parçalar halinde kesilir ve şurubu kaynayan bir tavaya sırılsıklam önce, kızarmış.

Hindistan'ın bazı bölgelerinde, tatlı patates geceleri mutfak kömürleri üzerinde yavaş kavrulur ve biraz sos ile yenirken, güneydeki daha kolay yol, yemeğin bir parçası olarak bir sebze yemeği için kabuğunu soymadan, küp şeklinde doğramadan ve baharatlamadan önce basitçe kaynatmak veya basınçla pişirmektir . Hindistan'ın Tamil Nadu eyaletinde, 'Sakkara valli Kilangu' olarak bilinir. Akşam yemeği olarak haşlanarak tüketilir. Hindistan'ın bazı bölgelerinde taze tatlı patates ufalanır, kurutulur ve ardından un haline getirilir; bu daha sonra buğday unu ile karıştırılır ve chapattis (ekmek) haline getirilir . Tatlı patates hasadının yüzde 15 ila 20'si bazı Hint toplulukları tarafından turşu ve atıştırmalık cipslere dönüştürülür. Yumru hasadının bir kısmı Hindistan'da sığır yemi olarak kullanılmaktadır.

In Pakistan , tatlı patates olarak bilinir shakarqandi ve sebze yemek olarak ve ayrıca et yemekleri (ile pişirilir tavuk , koyun eti veya sığır eti ). Kül kavrulmuş tatlı patates, özellikle kış aylarında Pakistan pazarlarında atıştırmalık ve sokak yemeği olarak satılmaktadır .

Sri Lanka'da buna 'Bathala' denir ve yumrular esas olarak kahvaltıda (haşlanmış tatlı patates genellikle sambal veya rendelenmiş hindistancevizi ile servis edilir) veya pirinç için ek bir köri yemeği olarak kullanılır.

Olarak bilinen bu bitkinin yumru kattala içinde Dhivehi , geleneksel diyet kullanılmıştır Maldivler . Yaprakları ince ince kıyılır ve mas huni gibi yemeklerde kullanılırdı .

Japonya'da hem tatlı patatesler (" satsuma-imo " olarak adlandırılır ) hem de gerçek mor patatesler ("daijo" veya "beni-imo" olarak adlandırılır) yetiştirilir. Haşlama, kavurma ve buharda pişirme en yaygın pişirme yöntemleridir. Ayrıca sebze tempurada kullanımı yaygındır. Daigaku-imo ( ja:大学芋) pişmiş ve karamel şuruplu tatlı patates tatlısıdır . Tatlı ve nişastalı olduğu için imo-kinton ve ofukuimo gibi diğer bazı geleneksel tatlılarda kullanılır . Japonya'da yaygın olarak "tatlı patates" ( ja:スイートポテト) olarak adlandırılan şey, tatlı patates püresinin pişirilmesiyle yapılan bir pastadır. Normalde pirincin fermantasyonundan yapılan bir Japon ruhu olan Shōchū , tatlı patatesten de yapılabilir, bu durumda buna imo-jōchū denir . Imo- gohan , pişmiş tatlı patates , pirinç , Guangdong, Tayvan ve Japonya'da popüler. Ayrıca nimono veya nitsuke içinde servis edilir , kaynatılır ve tipik olarak soya sosu , mirin ve dashi ile tatlandırılır .

Olarak Kore mutfak , tatlı patates nişastası üretmek için kullanılan dangmyeon ( selofan erişte ). Tatlı patatesler de haşlanır, buğulanır veya kavrulur ve genç sapları namul olarak yenir . Kore'deki Pizza Hut ve Domino's gibi pizza restoranları, popüler bir sos olarak tatlı patatesleri kullanıyor. Tatlı patatesler ayrıca çeşitli Soju'nun damıtılmasında kullanılır. Kore şekerli tatlı patates olarak da bilinen popüler bir Kore garnitür veya atıştırmalık olan goguma-mattang , büyük parçalar halinde kesilmiş tatlı patateslerin derin kızartılması ve karamelize şekerle kaplanmasıyla yapılır.

Gelen Malezya ve Singapur'da , tatlı patates genellikle küçük küpler halinde kesilir ve pişirilen taro ve Hindistan cevizi sütü ( Santan "adlı bir tatlı tatlı yapmak için) bubur çaça ". Tatlı patates pişirmenin en sevilen yollarından biri, tatlı patates dilimlerini hamur içinde derin yağda kızartmaktır ve çay saatinde atıştırmalık olarak servis edilir. Evlerde tatlı patatesler genellikle haşlanır. Tatlı patateslerin yaprakları genellikle Malezyalılar tarafından sadece sarımsak veya sambal belacan ve kurutulmuş karides ile karıştırılarak kızartılır .

Camote tops, genç tatlı patates yapraklarından yapılan bir Filipin salatası ( talbos ng kamote )

In Filipinler , (yerel olarak bilinen tatlı patates camote veya kamote ) kırsal alanlarda önemli bir besin kırpma vardır. Yetiştirilmeleri daha kolay ve pirinçten daha ucuz olduklarından, genellikle illerdeki yoksul aileler arasında temel bir besindir. Yumrular kömürde kaynatılır veya pişirilir ve şekere veya şuruba batırılabilir. (Yerel olarak bilinen Genç yapraklar ve sürgünler talbos ng kamote veya camote üstleri) ile salata taze yenir karides ezmesi ( Bagoong alamang ) ya da balık sosu . Sirke ve soya sosunda pişirilebilir ve kızarmış balıkla ( adobong talbos ng kamote olarak bilinen bir yemek ) veya sinigang gibi tariflerle servis edilebilirler . Kaynayan camote üstlerinden elde edilen güveç mor renklidir ve genellikle meyve suyu olarak limonla karıştırılır. Tatlı patatesler ayrıca banliyö ve kırsal alanlarda sokak yemeği olarak satılmaktadır. Karamelize şekerle kaplanmış ve şişlerde ( camote cue ) veya patates kızartması olarak servis edilen kızarmış tatlı patatesler , popüler öğleden sonra atıştırmalıklarıdır. Tatlı patatesler ayrıca hindistancevizi sütü ve şekerde pişirildikleri ve çeşitli kök bitkileri, sago , jackfruit ve bilu-bilo ( yapışkan pirinç topları) ile karıştırıldığı ginatan adı verilen bir halo-halo çeşidinde de kullanılır . Tatlı patates unundan yapılan ekmek de popülerlik kazanıyor. Tatlı patatesin çoğaltılması nispeten kolaydır ve kırsal alanlarda kanallar ve bentlerde bolca görülebilmektedir. Ekilmemiş bitki genellikle domuzlara beslenir.

In Endonezya , tatlı patates yerel olarak bilinir ubi jalar (lit: yayma tuber) veya basitçe ubi böyle kızarmış muz, tempeh gibi börek diğer tür ile birlikte ve sıklıkla meyilli ile kızartılır ve baharatlı bal ile atıştırmalık olarak görev tahu , breadfruits , veya manyok. Batı Papua'nın dağlık bölgelerinde, oradaki yerliler arasında tatlı patatesler temel besindir. Bak batu pişirme yöntemini kullanarak (ücretsiz çeviri: yanan kayalar), yakındaki bir şenlik ateşinde yakılan kayalar, yapraklarla kaplı bir çukura atılır. Tatlı patates katmanları, çeşitli sebzeler ve domuz eti kayaların üzerine yığılmış. Yığının üst kısmı daha fazla yaprakla yalıtılır ve birkaç saat sonra yığın içindeki tüm yiyecekleri pişiren bir ısı ve buhar basıncı oluşturur.

In Vietnam mutfağı tatlı patates olarak bilinir Khoai lang ve daha ziyade bu tür bir tatlandırıcı ile pişirilir mısır şurubu , bal , şeker veya pekmez .

Genç tatlı patates yaprakları da özellikle Güneydoğu Asya ve Doğu Asya'da bebek maması olarak kullanılmaktadır . Püresi tatlı patates yumruları tüm dünyada benzer şekilde kullanılmaktadır.

Amerika Birleşik Devletleri

Vejetaryen burgerli tatlı patates kızartması

Şekerlenmiş tatlı patatesler, esas olarak esmer şeker , şekerleme , akçaağaç şurubu , melas , portakal suyu , kestane şekeri veya diğer tatlı malzemelerle hazırlanan tatlı patateslerden oluşan bir garnitürdür . Genellikle ABD'de Şükran Günü'nde servis edilir . Tatlı patates güveci , bir güveçte tatlı patates püresinin kahverengi şeker ve pekan tepesi ile doldurulmuş bir garnitürdür.

Tatlı patates, Fransız ve İspanyol yerleşimcilerin favori gıda maddesi haline geldi ve böylece Louisiana'da uzun bir ekim tarihi devam etti. Tatlı patates olarak tanınan devlet sebze ve Alabama , Louisiana ve Kuzey Carolina . Tatlı patates turtası da Güney ABD mutfağında geleneksel bir favori yemektir . Tipik tatlı patates turtasının bir başka varyasyonu, Hawaii adasına özgü mor tatlı patateslerle yapılan ve orijinal olarak MS 500 kadar erken bir tarihte ekildiğine inanılan Okinawa tatlı patates haupia turtasıdır .

McDonald's'ta servis edilen tatlı patates kızartması

Kızarmış tatlı patates geleneği, Amerika Birleşik Devletleri'nde on dokuzuncu yüzyılın başlarına kadar uzanır. Tatlı patates kızartması veya cips ortak bir hazırlık vardır ve yapılan julienning ve derin kızartma ve moda, tatlı patates patates tava . Yüksek ısıda hayvansal veya bitkisel yağda hafifçe kaplanmış dilimlenmiş veya doğranmış tatlı patatesleri kavurmak, 21. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri'nde “tatlı patates kızartması” adı verilen bir yemek yaygınlaştı. Tatlı patates püresi, genellikle Şükran Günü yemeğinde veya barbeküde garnitür olarak servis edilir .

John Buttencourt Avila , Kuzey Amerika'da "tatlı patates endüstrisinin babası" olarak anılır.

Yeni Zelanda

Māori , doğu Polinezya'dan getirdikleri küçük, sarı tenli, parmak büyüklüğünde kūmara ( taputini , taroamahoe , pehu , hutihuti ve rekamaroa gibi isimlerle ) yetiştirdi . Modern denemeler, bu daha küçük çeşitlerin iyi üretim yapabildiğini göstermiştir, ancak Amerikan balina avcıları , mühürleyiciler ve ticaret gemileri, 19. yüzyılın başlarında daha büyük çeşitler tanıttığında, hızla hakim oldular.

2021'den önce arkeologlar, tatlı patatesin Christchurch'ün güneyindeki Yeni Zelanda'da daha soğuk iklim nedeniyle gelişmediğine ve bu enlemlerdeki Māori'yi ( Chatham Adaları'ndaki Moriori ile birlikte ) yalnızca yaşayan tek Polinezya halkı olmaya zorladığına inanıyorlardı . avcılık ve toplayıcılık . Bununla birlikte, yaklaşık 250 kilometre (160 mil) daha güneyde Dunedin yakınlarındaki bir bölgeden kazılan malzemenin 2021 analizi, tatlı patateslerin 15. yüzyılda, endüstrinin neden olduğu tahmin edilen faktörler tarafından kesintiye uğramadan önce orada yetiştirildiğini ve depolandığını ortaya koydu. Küçük Buz Çağı .

Maori geleneksel olarak bir hāngi'de ( toprak fırını ) kūmara pişirir . Marae'de büyük toplantılar olduğunda bu hala yaygın bir uygulamadır .

1947'de, Auckland çevresindeki kumarada siyah çürüklük ( Ceratocystis fimbriata ) ortaya çıktı ve 1950'lerde şiddeti arttı. Joe ve Fay Gock tarafından hastalıksız bir suş geliştirildi . Ülkeye baskı yaptılar ve onlara 2013'te Bledisloe Kupası'nı kazandılar.

Yeni Zelanda'da satılan üç ana kūmara çeşidi vardır: 'Owairaka Red' ("kırmızı"), 'Toka Toka Gold' ("altın") ve 'Beauregard' ("turuncu"). Ülke, yılda yaklaşık 24.000 ton kumara yetiştiriyor ve neredeyse tamamı (% 97) Northland bölgesinde yetiştiriliyor . Kūmara, patateslere popüler bir alternatif oldukları Yeni Zelanda'da yıl boyunca yaygın olarak bulunur.

Kumara genellikle kızartma yemeklerine dahil edilir ve ekşi krema ve tatlı biber sosuyla servis edilir . Patates ve balkabağı gibi sebzelerin yanında servis edilirler ve bu nedenle genellikle lezzetli bir şekilde hazırlanırlar. Süpermarketlerde, kızarmış yemek paket servis dükkanlarında ve hāngi'de her yerde bulunurlar.

Başka

Tatlı patates, Moche kültürü , 300 CE, Larco Museum Collection

Papua Yeni Gine'nin Urapmin halkı arasında , taro ( Urap'ta ima olarak bilinir ) ve tatlı patates (Urap: wan ) ana besin kaynaklarıdır ve aslında Urap'taki "yemek" kelimesi bu ikisinin bir bileşimidir . kelimeler.

İspanya'da tatlı patatese boniato denir . Akşamı Tüm Ruhlar Günü , içinde Katalonya (Kuzeydoğu İspanya) o kavrulmuş tatlı patates ve kestane, hizmet etmek gelenekseldir panellets ve tatlı şarap. Bu duruma La Castanyada denir . Tatlı patates, kek yapmak veya tüm ülkede kavrulmuş yemek için de takdir edilmektedir.

In Peru , tatlı patates "camote" olarak adlandırılır ve sık birlikte sunulmaktadır ceviche . Tatlı patates cipsi, ister sokakta ister paketlenmiş gıdalarda olsun, yaygın olarak satılan bir atıştırmalıktır.

Dulce de batata , tatlı patateslerden yapılan geleneksel bir Arjantin , Paraguay ve Uruguay tatlısıdır . Bu bir tatlı jöle nedeniyle renk ve tatlılık bir marmelat benzer, ancak daha sert bir doku vardır ve bunun bir pasta sanki bıçakla ince parçalar halinde dilimlenmiş gerekmektedir. Genellikle üzerine aynı boyda yumuşak peynirden bir porsiyon konur.

In Veneto ( kuzeydoğusunda İtalya ), tatlı patates olarak bilinen patata Mericana içinde Venedik dili ( patata americana içinde İtalyanca , "Amerikan patates" anlamına gelir) ve bu bölgenin güney bölgesinde her şeyden yetişmektedir; Bir olan geleneksel haşlanmış veya kavrulmuş sonbahar çanak.

Küresel olarak, tatlı patatesler , özellikle maki rulolarında kullanılan modern suşi mutfağının temel bir bileşenidir . Bir suşi madde olarak tatlı patates gelişi şef yansıtılır Bun Lai ait Miya en birinci geleneksel balık tabanlı suşi rulo için bir bitki bazlı alternatif olarak 1990'larda tatlı patates rulo tanıtıldı Sushi,.

Mutfak dışı kullanımlar

Tatlı patatesler veya camotelerden sonra modellenen seramikler genellikle Moche kültüründe bulunur .

In Güney Amerika'da , kırmızı tatlı patates suyu ile birleştirilir kireç bir hale getirmek için suyu boya için bez . Meyve sularının oranları değiştirilerek pembeden siyaha her ton elde edilebilir. Mor tatlı patates rengi de 'doğal' bir gıda boyası olarak kullanılır .

Tatlı patates asmalarının yenilebilir veya süs çeşitleri, suda hızla kökler oluşturacak ve sürekli bir besin kaynağı ile iyi aydınlatmada süresiz olarak suda büyüyecektir. Bu nedenle, tatlı patates asması, hızlı büyümesi zehirli amonyak ve sudan uzaklaştırdığı sucul yaşamın bir atık ürünü olan nitratlar tarafından körüklendiğinden, kökleri batık halde sudan çıkan ev akvaryumlarında kullanım için idealdir. . Bu, geniş kök sistemlerine de sığınan balıkların yaşam koşullarını iyileştirir.

Süs kullanımları

Süs tatlı patatesleri popüler peyzaj, kap ve yatak bitkileridir. Bölge 9'a kadar olan bölgelerde yıllık olarak yetiştirilirler, hızla büyürler ve hızla yayılırlar. Çeşitler yeşil, sarı ve mor gibi birçok renkte mevcuttur. 'Blackie' gibi bazı süs çeşitleri diğerlerinden daha fazla çiçek açar. Bu süs çeşitleri zehirli değildir ancak yumruların tadı iyi değildir; Ancak, yapraklar yenilebilir.

Referanslar

Dış bağlantılar

"Tatlı Patates" . fao.org . 1990. FAO Broşürü 13.