Baek-kimchi - Baek-kimchi
 | |
| alternatif isimler | beyaz kimchi |
|---|---|
| Tür | Bir çeşit yöresel Kore yemeği |
| Anavatan | Kore |
| Ana maddeler | Napa lahana |
| Korece adı | |
| Hangul | 백김치 |
|---|---|
| Hanja | 白泡菜 |
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | baek-gimchi |
| McCune-Reischauer | paek-kimch'i |
| IPA | [pɛ̝k̚.k͈im.tɕʰi] |
Baek-kimchi ( 백김치 ) veya beyaz kimchi , Kore mutfağında kimchi'yi fermente etmek için yaygın olarak kullanılan acı biber tozu olmadan yapılan bir kimchi çeşididir . Baek kimchi , normal kimchi'nin fazla baharatlı olabileceği çocuklara ve yaşlılara hitap eden hafif ve temiz bir tada sahiptir. Baek kimchi , tuzlu napa lahana , turp , minari , taze soğan , Kore armudu , kestane , hünnap , zencefil, sarımsak, tuz, şeker ve garnitür olarak biraz biber ipinden oluşur.
Baek kimchi'nin hafif tadı ve gevrek dokusu , Kore restoranlarında insanlar galbi veya bulgogi gibi sığır eti bazlı ana yemekler sipariş ettiğinde onu iyi bir meze yapar . Baek kimchi bossam için bir sargı olarak da kullanılır .
Beslenme
Baek-kimchi, C vitamini , mineraller, laktik asit bakterileri gibi insanlara faydalı maddeler içerir ve lif oranı yüksektir . Baek-kimchi'nin kanser, obezite ve diyabet riskini de azalttığı gösterilmiştir. (Kim & Park, 2018) Bunun nedeni, fermente gıdaların, vücudun besinleri ve gıdaları emme ve bunlara tepki verme şeklini iyileştirebilen "iyi" bakteriler içermesidir. Spesifik olarak, baek-kimchi'deki laktik asit bakterileri, bağırsak hastalıkları ve irritabl bağırsak sendromu gibi rahatsızlıklardaki gelişmelerle ilişkilendirilmiştir . Yüksek miktarda laktik asit bakterilerinin yanı sıra diyet lifi ve probiyotikler nedeniyle, baek-kimchi'de baharat eksikliği ile birleştiğinde, bağırsak rahatsızlığına neden olan iltihabı büyük ölçüde azaltmaya yardımcı olabilir. Baek-kimchi'nin kişinin bağırsağında sahip olabileceği diğer olumlu etkiler, ülser olasılığını azaltmaktır . "İyi" bağırsak bakterilerine sahip olmak, sinir sistemi vücudun tüm bölümleriyle iletişim kurduğu için beyin işlevini iyileştirmeye de yardımcı olabilir.
Baek-kimchi, bağırsak hastalıkları için faydalı olsa da, kolesterolü düşürmeye ve kilo vermeye yardımcı olabilir . Bir çalışmada, üç ay boyunca fermente edilmiş baek-kimchi yiyenlerin, yemeyenlere göre daha düşük kolesterol seviyeleri yaşadığı görüldü. (Park ve ark., 2016) Ek olarak, çalışmada fermente kimchi verilen aşırı kilolu veya obez katılımcılar, üç aylık bir süre boyunca vücut yağlarını kaybettiler. Baek-kimchi, bu katılımcılarda kardiyovasküler hastalık gibi metabolik hastalık riskini de azalttı. Baek-kimchi, katılımcıların kilo vermesine yardımcı olurken iyi yağların korunmasına yardımcı oldu.
Baek-kimchi, sağlıklı görüşü destekleyen ve korumaya yardımcı olan A vitamini gibi birçok vitamin içerir. Baek-kimchi'de bulunan probiyotikler ve diğer antioksidanlar ayrıca vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına ve bağışıklık sistemini güçlendirmesine yardımcı olabilir . Baek-kimchi ayrıca bir kişinin organlarının detoks yapmasına ve kansere neden olabilecek ağır metallerden kurtulmasına yardımcı olabilecek izosiyanat ve sülfür içerir . (Kim & Park, 2018) Baek-kimchi'yi kişinin diyetinin bir parçası haline getirmenin sağladığı diğer sağlık yararları arasında kişinin zihinsel sağlığını da iyileştirebilecek sağlıklı saç ve cilt bulunur. Baek-kimchi, diyetlerinin düzenli bir parçası haline getirenler için enerji artışıyla da bağlantılıdır.
Sağlık yararları arasında, baek-kimchi'nin kalorisi düşük , demir ve proteini de yüksektir . Bir fincan olan tek bir porsiyon baek-kimchi, yaklaşık 23 kalori, 2 gram protein, 1 gramdan az yağ, 4 gram karbonhidrat, 2 gram şeker, 2 gram lif ve 747 miligram sodyum içerir. . Aynı zamanda bir kişinin günlük demir alımının da %21'ini oluşturur. (Horton, 2020)
Ayrıca bakınız
- Dongchimi – Kısa olgunlaşan Kore sebze turşusu
- Nabak-kimchi - İnce dilimlenmiş Kore turp ve napa lahanasından yapılmış sulu bir kimchi
- Kore mutfağı – Kore'nin geleneksel yemek pişirme gelenekleri ve uygulamaları
- Pao cai – İlgili Çin yemeği
Referanslar
Horton, B. (2020, 04 Şubat). Kimchi'nin Sağlığa Faydaları. http://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/ Kim, H., & Park, K. (2018) adresinden alındı . Sağlıklı Koreli genç yetişkinlerde metabolik parametrelerin ve kolon sağlığının düzenlenmesi üzerine kimchi alımlarının klinik denemeleri. Fonksiyonel Gıdalar Dergisi, 47, 325-333. doi:10.1016/j.jff.2018.05.052 Park, S., Ji, Y., Park, H., Lee, K., Park, H., Beck, BR, . . . Holzapfel, WH (2016). Kore beyaz kimchi'sinden izole edilen laktobasillerin fonksiyonel özelliklerinin değerlendirilmesi. Gıda Kontrolü, 69, 5-12. doi:10.1016/j.foodcont.2016.04.037
Dış bağlantılar
- Beyaz gimchi hakkında kısa bilgi ve tarif
- Beyaz gimchi hakkında kısa bilgi ve tarif
- (Korece) Baek kimchii hakkında genel bilgi ve tarif
 |
| Bu makale bir serinin parçasıdır |
|
Kore mutfağı 한국 요리 조선 료리 |
|---|