Kore çayı - Korean tea
| Kore çayı | |
nokcha (yeşil çay)
| |
| Korece adı | |
|---|---|
| Hangul | |
| Hanja | |
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | jeontong-cha |
| McCune-Reischauer | chŏnt'ong-ch'a |
| IPA | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
.jpg) |
| Bu makale bir serinin parçasıdır |
|
Kore mutfağı 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Kore çayı , yapraklar (çay bitkisi Camellia sinensis gibi ), kökler , çiçekler , meyveler , tahıllar , yenilebilir mantarlar veya deniz yosunu ile aşılanmış kaynamış sudan oluşan bir içecektir . Çay yaprakları içerebilir veya içermeyebilir.
Tarih
Göre Gaya Record , atıf Üç Krallığın Memorabilia , efsanevi kraliçe Heo Hwang-OK , bir prenses Ayodhya'ya getirdi Camellia sinensis (var. Assamica ) Çay bitkisi gelen Hindistan için Kore ve Baegwolsan üzerine dikilmiş Changwon şehrini çevreleyen bir dağ . Ancak pratikte, Labrador çayı ve manolya berry çayı ve goji berry çayı gibi meyve çayları, bunun yerine Samhan Dönemi'nde daha yaygın olarak kullanıldı .
Çay çalılarının sistematik olarak dikilmesinin, birkaç yüzyıl sonra Budist rahipler tarafından Çin çay kültürünün tanıtılmasıyla başladığı yaygın bir inançtır . Bulgapsa , Bulhoesa ve Hwaeomsa gibi Kore'deki en eski Budist tapınaklarından bazıları, Kore çay kültürünün doğduğu yer olduğunu iddia ediyor. Çin çay ürünlerinin ithalatı, iki tür çay tuğlası , jeoncha ( 전차 ;磚茶) ve dancha ( 단차 ;團茶) Tang İmparatorluğu'ndan ithal edildiğinde, Silla Kraliçesi Seondeok (631‒647) döneminde başladı . 765 yılında, bir Budist keşişin, Kral Gyeongdeok ve Buda'ya çay ikramı sunduğu söylenir . Camellia sinensis çay bitkileri, 828 yılında Kral Heungdeok'un Tang İmparatorluğu'ndan tohum alıp onları Jirisan dağına dikilmek üzere göndermesiyle tüm ülkeye yayıldı . Çay genellikle Buda'ya ve ayrıca ölen ataların ruhlarına sunuldu.
Goryeo Hanedanlığı döneminde çay kültürü gelişmeye devam etti . Çay ikramı, Yeondeunghoe ve Palgwanhoe gibi en büyük ulusal törenlerin bir parçasıydı ve tapınakların etrafında çay kasabaları kuruldu. Kral Myeongjong'un (1131-1202) saltanatı sırasında , Seon -Budist tören görgü kuralları hakimdi. Jeong Mongju ve diğer bilim adamları çay şiirinden, dasi'den ( 다시 ;茶詩) ve çay toplantılarından, dahoe'dan ( 다회 ;茶會) hoşlanırlardı . Devlet daseonilchi ( 다선 일치 ;茶禪一致; "Çay ve seon uyum içinde") eulogized edildi. 1123'te Goryeo'yu ziyaret eden Song hanedanı elçisi Xu Jing, Gaoli tujing'de Goryeo halkının hevesli bir çay içicisi olduğunu ve günde üç kez çay içtiğini yazdı . Madeni Paralar (酒店茶) çay ve şarap dükkanlarında kabul edildi.
Joseon Hanedanlığı (1392-1910) sırasında Kore çay kültürü sekülerleşmeye uğradı. Kraliyet ailesi basit ayinler için ve aristokrasinin kullanılan çay, bir uygulama olarak anılacaktır darye ( 다례 ;茶禮, "çay ayin") sık sık "Çay için Etiket" diye çevrilmiştir. Joseon Hanedanlığı'nın sonlarına doğru, halk atalarının ayinleri için çay kullanma uygulamasını benimsedi. Darye ile aynı kökten gelen charye ( 차례 ;茶禮, "çay ayini") kelimesi şimdi jesa'ya (ata ayini) atıfta bulunmaktadır . Geçmişte, iki terim eş anlamlıydı, çünkü atalara ait ayinler genellikle atalara çay tekliflerini içeriyordu. Düğün törenlerine çay ikramları da dahildir. 14. yüzyılda Çin'de popülerliğini yitiren çayı küçük keklere paketleme uygulaması Kore'de 19. yüzyıla kadar devam etti.
1895 yılında Kral Gojong ait Kore İmparatorluğu kullanılan kahve ilk defa. 1896'da bakkallar ek olarak çay odalarına sahip olmaya başladı ve 1924'te ilk modern çay evi kuruldu.
Gelenekler
Pazar
Camellia sinensis bitkisinden elde edilen çay, Güney Kore'de kahve kadar popüler olmasa da - yıllık Güney Kore çay tüketimi kişi başına 0,16 kg (0,35 lb), kahve için 3,9 kg (8,6 lb) ile karşılaştırıldığında - tahıl çayları Türkiye'de servis edilir. su yerine birçok restoran. Bitki ve meyve çayları hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.
Çeşitler
Gönderen Camellia sinensis
oksitlenmemiş
-
Nokcha (녹차;綠茶; "yeşil çay")
Kore yaprak çayının en yaygın şekli olan yeşil çay,çay bitkisininkurutulmuş yapraklarından yapılan oksitlenmemiş bir çaydır. Nokcha, birkaç farklı faktöre bağlı olarak çeşitli tiplerde sınıflandırılabilir. En yaygın olanı sifon veya yaprakların toplandığı yılın zamanıdır (ve dolayısıyla yaprak boyutuna göre): bu çeşitler ujeon (우전;雨前; "yağmur öncesi"), sejak (세작;細) olarak adlandırılır.雀; "ince serçe"), jungjak (중작;中雀;"orta serçe") ve daejak (대작;大雀; "büyük serçe").
Gevşek yapraklı çay ipcha (잎차) veyayeopcha(엽차;葉茶), toz çay ise garu-cha (가루차) veyamalcha(말차;末茶) olarak adlandırılır. Kavrulmuş deokkeum-cha (덖음차; "kavrulmuş çay"), buharda pişirilmiş jeungje- cha'dan(증제차;蒸製茶; "buğulanmış çay")daha popülerdir. Boseong,HadongveJeju
gibi güney, daha sıcak bölgeler,yüksek kaliteli çay yaprakları üretmesiyle ünlüdür. Banya-cha (반야차;般若茶; "prajñāçayı") ve Jungno-cha (죽로차;竹露茶; "bambu çiy çayı") diğerleri arasında ünlüdür. Nokcha, hyeonmi-nokcha (현미녹차;玄米綠茶; "kahverengi pirinç yeşil çay")yapmak için kavrulmuş kahverengi pirinçveya remon-nokcha (레몬 녹차; "limon yeşil çay")yapmak için limongibi diğer malzemelerle karıştırılabilir.
Kısmen oksitlenmiş
-
Hwangcha (황차;黃茶; "sarı çay")Çay bitkisinin
kısmen oksitlenmiş yapraklarından yapılan birçay. Çay,Çin'den gelenoolonggibi, oksitlenmemiş yeşil çay ile tamamen oksitlenmiş siyah çayın bir karışımıdır. Hwangcha'nınoksidasyon süreciçok özeldir, bu da onun eşsiz lezzetini geliştirmesini sağlar.
oksitlenmiş
-
Hongcha (홍차;紅茶; "kırmızı çay")Batıdasiyah çayolarak
adlandırılan tamamen oksitlenmiş çay,Çin ve Japonya'da olduğu gibi Kore'de de "kırmızı çay" olarak adlandırılır. Jaekseol-cha (잭 설차), adını payları yeşil çay ile aynı kökenli jakseol , kalma geleneksel siyah çay çeşididirHadong'daiçindeGüney Gyeongsang Eyaleti.
sonradan fermente edilmiş
-
Tteokcha (떡차; "kek çay") ya da byeongcha (병차;餠茶; "kek çay")
birsonrası fermente çay tuğla. Borim-cha(보림 차;寶林茶) ya daBorim-baengmo-cha(보림 백모 차;寶林白茅茶), onun doğduğu adını,Borim tapınakiçindeJangheung,Güney Jeolla İl, popüler olantteokchaçeşitliliği. - Doncha (돈차; "para çayı"), jeoncha (전차;錢茶; "para çayı") veya cheongtaejeon (청태전;靑苔錢; "yeşil yosun madeni para")şeklinde yapılmış,sonradan fermente edilmiş bir çaytuğlasıdır.ait yeopjeon ,Joseondelikli paralar.
Diğer yaprak çaylar
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Baegyeop-cha (çam yaprağı çayı) |
백엽차 (柏葉茶) | Kore çam iğneleri | |
|
Baeksan-cha (beyaz dağ çayı) |
백산차 (白山茶) | Labrador çay yaprakları | |
|
Bakha-cha (nane çayı) |
박하차 (薄荷茶) |
|
Doğu Asya yabani nane yaprakları |
|
Daennip-cha (bambu yaprağı çayı) |
댓잎차 |
|
Bambu yaprakları |
|
Gamnip-cha (hurma yaprağı çayı) |
감잎차 |
|
Oryantal Trabzon hurması yaprağı |
|
Hwangsan-cha (rosebay çayı) |
황산차 (黃酸茶) | Laponya gül defne yaprağı | |
|
Iseul-cha (çiy çayı) Gamno-cha (tatlı çiğ çayı) |
이슬차 감로차 (甘露茶) |
dağ ortanca yaprakları | |
|
Maegoe-cha (ruloza gül çayı) |
매괴차 (玫瑰茶) | gül yaprakları | |
|
Mulssuk-cha (pelin çayı) |
물쑥차 | adi pelin | |
|
Ppongnip-cha (dut yaprağı çayı) |
뽕잎차 |
|
beyaz dut yaprağı |
|
Seombaengnihyang-cha (kekik çayı) |
섬백리향차 |
|
Ulleungdo kekik |
|
Sollip-cha (çam yaprağı çayı) |
솔잎차 |
|
Kore kırmızı çam iğneleri |
|
Ssukcha (pelin çayı) |
쑥차 |
|
Kore pelin |
|
Yeonnip-cha (nilüfer yaprağı çayı) |
연잎차 |
|
lotus yaprakları |
çiçek çayları
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Dohwa-cha (şeftali çiçeği çayı) |
도화차 (桃花茶) |
|
şeftali çiçekleri |
|
Goehwa-cha (pagoda çiçeği çayı) |
괴화차 (槐花茶) | pagoda çiçekleri | |
|
Gujeolcho-cha
(dendrantem çayı) |
구절초차 (九節草茶) |
|
beyaz loblu Kore dendranthema çiçekleri |
|
Gukhwa-cha (kasımpatı çayı) |
국화차 (菊花茶) |
|
Hint krizantem çiçekleri |
|
Gyehwa-cha (tarçın çiçeği çayı) |
계화차 (桂花茶) | Çin tarçını çiçekleri | |
|
Gyulhwa-cha (narenciye çiçeği çayı) |
귤화차 (橘花茶) | narenciye çiçekleri | |
|
Maehwa-cha (erik çiçeği çayı) |
매화차 (梅花茶) |
|
Çin erik çiçekleri |
|
Mindeulle-cha (karahindiba çayı) |
민들레차 |
|
Kore karahindiba |
|
Mongnyeon-cha (manolya çayı) |
목련차 (木蓮茶) |
|
kobus manolya çiçekleri |
|
Yeonkkot-cha (nilüfer çiçeği çayı) Yeonhwa-cha (nilüfer çiçeği çayı) |
연꽃차 연화차 (蓮花茶) |
|
lotus çiçekleri |
meyve çayları
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Daechu-cha (hünnap çayı) |
대추차 |
|
hünnap |
|
Gugija-cha (goji çayı) |
구기자차 (枸杞子茶) | goji meyveleri | |
|
Gyulpi-cha (narenciye kabuğu çayı) |
귤피차 (橘皮茶) | narenciye kabukları | |
|
Hobak-cha (kabak çayı) |
호박차 |
|
peynirli balkabağı |
|
Maesil-cha (erik çayı) |
매실차 (梅實茶) |
|
Çin eriği |
|
Mogwa-cha (ayva çayı) |
모과차 |
|
Çin ayvası |
|
Ogwa-cha (beş meyve çayı) |
오과차 (五果茶) |
ceviz ginkgo hünnap kestane kurutulmuş hurma |
|
|
Omae-cha (füme erik çayı) |
오매차 (烏梅茶) | füme erik | |
|
Omija-cha (manolya meyve çayı) |
오미자차 (五味子茶) |
|
manolya meyveleri |
|
Sansuyu-cha (kızılcık çayı) |
산수유차 (山茱萸茶) | kızılcık | |
|
Seongnyu-cha (nar çayı) |
석류차 (石榴茶) |
|
nar |
|
Taengja-cha (dayanıklı portakal çayı) |
탱자차 | dayanıklı portakallar | |
|
Yuja-cha (yuja çayı) |
유자차 (柚子茶) |
|
yuja |
Tahıl, fasulye ve tohum çayları
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Bori-cha (arpa çayı) |
보리차 |
.jpg)
|
arpa |
|
Gyeolmyeongja-cha (orak bacaklı çay) |
결명자차 (決明子茶) |
|
orak bacaklılar |
|
Hyeonmi-cha (kahverengi pirinç çayı) |
현미차 (玄米茶) |
|
kahverengi pirinç |
|
Memil-cha (karabuğday çayı) |
메밀차 |
.jpg)
|
karabuğday |
|
Misu-cha (pirinç çayı) |
미수차 | pilav | |
|
Nokdu-cha (maş fasulyesi çayı) |
녹두차 (綠豆茶) | maş fasulyesi | |
|
Oksusu-cha (mısır çayı) |
옥수수차 |
|
mısır taneleri |
|
Yulmu-cha ( Job'un gözyaşları çayı) |
율무차 |
|
Coix lacryma-jobi var. ma-yuen |
Kök, sürgün ve ağaç kabuğu çayları
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Danggwi-cha (melek kökü çayı) |
당귀차 (當歸茶) | Kore melekotu kökü | |
|
Doraji-cha (balon çiçeği kökü çayı) |
도라지차 |
|
balon çiçek kökü |
|
Dunggulle-cha (Süleyman'ın fok çayı) |
둥굴레차 | Süleyman'ın mühür kökü | |
|
Chikcha / Galgeun-cha (ok kökü çayı) |
칡차 갈근차 (葛根茶) |
Doğu Asya ok kökü | |
|
Gyepi-cha (tarçın çayı) |
계피차 (桂皮茶) | Çin tarçın kabuğu | |
|
Hongsam-cha (kırmızı ginseng çayı) |
홍삼차 (紅蔘茶) | kırmızı ginseng | |
|
Insam-cha (ginseng çayı) |
인삼차 (人蔘茶) | Kore ginsengi | |
|
Macha (yam çayı) |
마차 (麻茶) |
|
Çin yam |
|
Misam-cha (ginseng kökü saç çayı) |
미삼차 (尾蔘茶) | Kore ginseng kökü saç | |
|
Saenggang-cha (zencefil çayı) |
생강차 (生薑茶) |
|
Zencefil |
|
Ueong-cha (dulavratotu çayı) |
우엉차 | dulavratotu kökleri | |
|
Yeongeun-cha (lotus kökü çayı) |
연근차 (蓮根茶) |
|
lotus kökü |
Kombinasyon ve diğer çaylar
| Çay | Korece adı | resim | Bileşen |
|---|---|---|---|
|
Beoseot-cha (mantar çayı) |
버섯차 |
|
yenilebilir mantarlar |
|
Dasima-cha (yosun çayı) |
다시마차 | yosun | |
|
Donga-cha (kış kavun çayı) |
동아차 |
kış kavun eti kış kavun tohumları |
|
|
Giguk-cha (goji krizantem çayı) |
기국차 (杞菊茶) |
kuzey dendranthema goji meyveleri siyah susam tohumları jakseol yeşil çay yaprakları süt |
|
|
Gyulgag-cha (narenciye zencefil çayı) |
귤강차 (橘薑茶) |
|
narenciye meyve pyeongang |
|
Hyeonmi-nokcha (kahverengi pirinç yeşil çay) |
현미녹차 (玄米綠茶) | kahverengi pirinç yeşil çay yaprakları |
|
| Jeho-tang | 제호탕 (醍醐湯) |
füme erik tıbbi kakule beyaz sandal ağacı siyah kakule bal |
|
|
Podo-cha (üzüm çayı) |
포도차 (葡萄茶) |
üzüm Kore armut zencefil balı |
|
| Ssanghwa-tang | 쌍화탕 (雙和湯) |
|
Beyaz ormanlık şakayık kökü rehmannia kökü Moğol süt ağacı kökü Kore melekotu kökü selâm kökü Çin tarçın kabuğu Çin meyankökü |
|
Sunchae-cha (su kalkanı çayı) |
순채차 (蓴菜茶) |
WaterShield yaprakları manolya dut -infused su bal çam fıstığı |