soju -Soju
 Dökme soju bir içine soju cam
| |
| Tip | Ruh |
|---|---|
| Menşei ülke | Kore |
| Menşei Bölge | Andong |
| hacme göre alkol | %16,8–53 |
| Renk | Açık |
| İçindekiler | Pirinç |
| İlgili ürünler | baijiu , Shōchū |
Soju ( / s oʊ dʒ Û / ; Kore den: 소주 ;燒酒 [so.dʑu] ) damıtılmış, berrak, renksiz bir alkollü içecek ve Kore kökenli. Genellikle saf olarak tüketilirve alkol içeriği hacimce yaklaşık %16.8 ila %53 alkol (ABV)arasında değişir. Çoğu soju markası Güney Kore'de yapılır. İken soju geleneksel olarak yapıldığı tahıl ait pirinç , buğday ya da arpa modern üreticileri genellikle diğer pilav yerine nişastalar gibi, patates ve tatlı patates . Bu likör özelliklerini Kore içme kültürü .
etimoloji
Soju ( 소주 ;燒酒) vasıtası "yanmış sıvısı ilk hece ile," çok ( 소 ;燒ikinci hece damıtma ısısı atıfta "yanma"), ve ju ( 주 ;酒) "alkolik içecek" atıfta bulunur. (Bkz. Brandy .) 2008'de "soju", Merriam-Webster Sözlüğü'ne dahil edildi . Merriam-Webster, kelimenin Amerikan İngilizcesi sözlüğündeki görünümünü 1951'de tarihlendirdi. 2016'da kelime, Oxford İngilizce Sözlüğü'ne dahil edildi . Çin shāojiǔ (Basit Çince:烧酒; geleneksel Çince:燒酒) daha yaygın olarak bilinen báijiǔ (白酒) ve Japonca Shōchū (焼酎değişmiş ikinci karakteri ile), soju aynı kökene sahip.
Soju'nun diğer adı noju'dur ( 노주 ;露酒; " çiy likörü"), ilk harfi ro ( 로 ;露; "çiy") ile damıtma işlemi sırasında toplanan alkolün damlacıklarını çiy damlalarına benzetir . Bazı soju marka adları arasında , "çiy" için yerel Korece kelime olan iseul ( 이슬 ) veya Çin-Korece "çiy" kelimesi olan ro ( 로 ;露) bulunur .
Tarih ve üretim
.jpg)
Soju'nun kökeni , Levanten damıtma tekniğinin Kore'nin Moğol istilası sırasında (1231-1259) Kore Yarımadası'na Perslerden arak damıtma tekniğini edinmiş olan Yuan Moğolları tarafından tanıtıldığı 13. yüzyıl Goryeo'ya kadar uzanır. Levant , Anadolu ve Pers istilaları sırasında . Damıtım fabrikaları , o zamanın başkenti (şimdiki Kaesong ) olan Gaegyeong şehri çevresinde kuruldu . Çevreleyen alanlarda Kaesong , soju yine adı arak-ju ( 아락 주 ). Modern Güney Koreli soju çeşitlerinin doğrudan kökü olan Andong soju , bu dönemde Yuan Moğol'un lojistik üssünün bulunduğu Andong şehrinde geliştirilen ev yapımı likör olarak başladı .
Soju geleneksel olarak fermente edilmiş tahıllardan alkolün damıtılmasıyla yapılır. Damıtılmış soju için rice şarap, genellikle yaklaşık 15 gün için fermente ve damıtma işlemi süzüldü, olgun pirinç şarabı kaynama kapsar olan sot ( kazan ile tepesinde) soju gori (bir boru ile iki katlı damıtılması cihaz). 1920'lerde Kore Yarımadası'nda 3.200'den fazla soju bira fabrikası vardı.
Soju, Güney Kore hükümetinin pirinç kıtlığını hafifletmek için pirinçten geleneksel soju damıtmasını yasaklaması ile %30 ABV ile seyreltilmiş soju'nun ortaya çıktığı 1965 yılına kadar %35 ABV'ye sahip damıtılmış bir içeceğe atıfta bulundu. Bunun yerine soju, tatlandırıcılar, tatlandırıcılar ve su ile karıştırılan tatlı patates ve tapyokadan yüksek oranda damıtılmış etanol (%95 ABV) kullanılarak oluşturuldu . Son ürünler, çeşitli soju markaları altında pazarlanmaktadır. Tek bir tedarikçi (Korea Ethanol Supplies Company), Güney Kore'deki tüm soju üreticilerine etanol satmaktadır. 1980'lerin sonlarına kadar sakarin , endüstri tarafından kullanılan en popüler tatlandırıcıydı, ancak o zamandan beri yerini stevioside aldı .
1999 yılında yasak kalkmış olsa da ucuz soju bu şekilde yapılmaya devam ediyor. Seyreltilmiş soju, daha düşük alkol içeriğine doğru bir eğilim göstermiştir. ABV % 30 1973% 25 düştü ve Şu anda, en az% 17 ABV ile soju yaygın olarak mevcuttur 1998 ile% 23. 2017'de, tipik bir 375 mililitre (13.2 imp fl oz; 12,7 US fl oz) şişe sulandırılmış soju , süpermarketlerde ve marketlerde 1,700 ₩ (yaklaşık 1,69 $ ) ve 4,000–5,000 ₩ (yaklaşık 3,99-4,98 $) arasında satılmaktadır. restoranlarda.
1999'dan beri birkaç bölge sojuyu tahıllardan damıtmaya devam ediyor. Geleneksel el yapımı Andong soju'nun ABV'si yaklaşık %45'tir. Hwayo ( 화요 ), %17 ile %53 arasında bir ABV aralığı oluşturan beş farklı karışıma sahip bir markadır.
2000'li yılların başında soju, küresel alkollü içki pazarında pay kazanmaya başladı. 2015 itibariyle, Jinro soju , on yıldan fazla bir süredir dünyanın en çok satan ruhu olmuştur. Diğer iki soju markası, Chum Churum ve Good Day , ilk 10'da yer aldı ve diğer üç soju markası, 2016'nın en iyi 100 küresel alkollü içki markası içinde yer alıyor. Meyve sojuları 2015'ten beri üretilmektedir. Meyveli soju, farklı bir meyve aromasına ve standart soju ile karşılaştırıldığında daha düşük alkol içeriği.
Meyve soju için artan takdir Güneydoğu Asya'ya yayıldı. HITEJinro , Chum Churum ve Good Day soju Filipinler kıyılarına ulaştı. Hallyu Wave , Kore dramaları, Kore müziği ve Kore hayran kitlesi toplulukları aracılığıyla Filipinlilerin içme kültürünü büyük ölçüde etkiledi.
Görgü kuralları
Kore içme görgü kurallarının en önemli kuralı, gruptaki en genç kişinin içkileri büyükleri için dökmesidir. Sadece yaş için değil, aynı zamanda bir şirket içindeki hiyerarşi için de geçerlidir. Alkol dökerken iki eli de, alkol alırken bardağı tutmak için iki eli de kullanmalıdır.
Kore dışında Soju
Çin
Kore Yarımadası'nın hemen dışında, etnik Kore nüfusu için bir dizi soju markası var ve çoğu, fiyatı Güney Kore'dekinden önemli ölçüde daha ucuz olduğu için temel olarak pirinci kullanıyor. Kuzey ve Güney Kore'den Soju, Jinro gibi firmalardan da ithal edilmektedir.
Kanada
Kanada'daki içkiler eyaletten eyalete değişen düzenlemelere tabidir. Ontario'da, Ontario Eyaleti İçki Kontrol Kurulu (LCBO) soju satıyor, ancak tüm satış noktaları bunu taşımamaktadır. LCBO, değişken sayıda farklı türde soju satmaktadır, sistemde her zaman taşınan genellikle üç veya dört farklı marka vardır. LCBO'nun tüm lokasyonlarında soju yoktur, çünkü LCBO 2016'da çevrimiçi sipariş vermeyi başlattığından, eyaletin herhangi bir yerinde eve teslim için sipariş verilebilir. AGCO likör lisansına sahip neredeyse tüm Kore restoranları bunu satıyor.
Diğer Kanada eyaletlerinde içki satışları özelleştirilebilir veya yarı özelleştirilmiş olabilir. Örneğin Alberta'da bir içki dükkanında düzinelerce Soju markası bulunabilir.
Amerika Birleşik Devletleri
Kaliforniya ve New York eyaletlerindeki likör ruhsatlandırma kanunları , soju satışını diğer damıtılmış alkollü içkilerin satışına ilişkin düzenlemelerden özellikle muaf tutarak, bira/şarap ruhsatına sahip işletmelerin diğer damıtılmış içkiler için gereken daha pahalı ruhsata ihtiyaç duymadan onu satmalarına izin verir. ruhlar. Tek şart, soju'nun bu şekilde açıkça etiketlenmesi ve %25'ten az alkol içermesidir.
Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde, soju martini ve soju kozmopolit gibi normal olarak votka veya benzeri alkollü içeceklere dayanan geleneksel Batılı karışık içeceklerin birçok soju bazlı eşdeğerinin ortaya çıkmasına yol açmıştır . Diğer bir sonuç da, Japon shōchū gibi Asya'nın diğer bölgelerinden benzer damıtılmış alkollü içki üreticilerinin, ürünlerini bu bölgelerde satış için soju olarak yeniden etiketlemeye başlamış olmalarıdır.
Jinro'nun Amerikan bölümü, Soju'yu ABD'de tanıtmak için Koreli pop yıldızı PSY ile ortaklık kurdu ve 2013'te Soju'yu oyunlarında satmak için Los Angeles Dodgers ile ortaklık kurdu.
Filipinler
Kore'nin berrak, düşük alkollü, damıtılmış ruhu Filipinli kitlelerin kalbini fethetti. Kore çılgınlığı veya “Hallyu”, on yıl önce Koreanovelas, K-Pop ve Kore yemeklerinin yayında tanıtılması ve Sosyal Medya aracılığıyla dört katına çıkmasıyla Filipinler'e girdi.
Bu durum, K-drama sahnelerinde sıklıkla görülen soju bazlı kokteyllerin ve soju içme taklidinin ortaya çıkmasına ve ithalat nedeniyle iki katı fiyat değerinde Soju'yu menülerinde taşıyan Kore restoranlarının ortaya çıkmasına neden oldu.
markalar
Jinro , Güney Kore'de satılan tüm beyaz alkollü içeceklerin yarısını oluşturan en büyük soju üreticisidir. Soju, kategorinin %97'sini oluşturuyor. 2013 yılında küresel satışlar 750 milyon şişe idi. Şu anda en popüler soju çeşidi Chamisul'dur (참이슬 - kelimenin tam anlamıyla "gerçek çiy" anlamına gelir), Jinro tarafından üretilen dörtlü filtreli bir sojudur, ancak son zamanlarda Lotte Chilsung'un Cheoeum-Cheoreom'u (처음처럼, "ilk sefer gibi") Muhak'ın (롯데칠성) ve Good Day (좋은데이) pazar paylarını artırıyor . Bununla birlikte, markaların popülaritesi bölgeye göre değişmektedir. In Busan , C1 Soju (시원 소주) Yerel ve en popüler marka. Ipsaeju (잎새주 - "yaprak alkolü") Jeollanam-do bölgesinde popülerdir . Daegu Metropolitan Area popüler marka Cham (참) ile kendi soju üreticisini, Kumbokju vardır. Aynı eyalette daha kuzeyde bulunan Andong Soju, Kore'nin geleneksel olarak damıtılmış birkaç soju markasından biridir. Jeju- do'nun Özel Kendi Kendini Yöneten Eyaletinde , Hallasan Soju en yaygın markadır ve adını adanın ana dağı Halla Dağı'ndan alır . Bir de Jeju-soju tarafından yapılmış purun-bam (푸른 밤/anlamı: mavi gece) vardır. In Gyeongsangnam-do ve Ulsan , en popüler İyi Gündür ( Hangul : 좋은 데이), içinde Muhak tarafından üretilen Changwon'daki . Ancak, en kısa sürede bir sınırı geçmiş olarak Ulsan kuzeyde Gyeongju içinde Gyeongsangbuk-do için Beyaz Soju satın almak neredeyse imkansız ve en popüler markalar Chamisul ve Cham. 2015'ten beri soju'nun yeni trendleri arasında Kore'de özellikle gençler için giderek daha popüler hale gelen meyveli soju ve köpüklü soju yer alıyor.
Yeni Amerikalı üreticiler pazara giriyor. Tokki Soju ve West 32 Soju gibi bazıları, New York gibi büyük pazarlarda ilk pazar penetrasyonu ile kritik başarı elde ediyor. Tokki Soju, San Francisco Spirits Competition 2021'de fıçı yaşlı sojuları Tokki Soju Gold için çifte altın kazandı. West 32 Soju, 2017 New York International Spirits Competition'da altın madalya kazandı.
Almanya'da damıtılan ISAE adlı tamamen doğal yeni bir soju da premium soju pazarına giriyor. Alman Saflık Yasası'na ( Reinheitsgebot ) göre 1789'un tahıl ruhları için damıtılır ve %100 bölgesel kış buğdayı ve organik pirinç kullanır.
Tüketim
Bira, viski ve şarap son yıllarda popülerlik kazanıyor olsa da, soju, hazır bulunması ve nispeten düşük fiyatı nedeniyle Kore'deki en popüler alkollü içeceklerden biri olmaya devam ediyor. 2004 yılında Güney Kore'de 3 milyardan fazla şişe tüketildi . 2006 yılında, ortalama yetişkin Koreli'nin (20 yaşından büyük) o yıl boyunca 90 şişe soju tükettiği tahmin ediliyordu. 2014 yılında, içki içme yaşındaki Güney Korelilerin haftada ortalama 13.7 atış alkol tükettiği bildirildi; ikinci sırada Rusya için rakam 6.3 idi. Buna karşılık ABD'de tüketim 3.3 atış, Kanada 2.5 atış ve İngiltere'de 2.3 atış oldu.
Kokteyller
Soju geleneksel olarak düz tüketilirken , bazı kokteyller ve karışık içecekler sojuyu temel ruh olarak kullanır. Bira ve soju karıştırılarak somaek (소맥), soju ve maekju (맥주 bira) kelimelerinin bir portmantosu oluşturulur. Aromalı soju da mevcuttur. Meyveleri soju ile karıştırıp "slushy" şeklinde içmek de popülerdir. Çok popüler bir diğer aromalı soju, soju, yoğurt ve limonlu sodanın bir kombinasyonu olan yoğurt soju'dur (요구르트 소주).
Bir poktan-ju (폭탄주) ( "bomba içeceği") bir oluşur atış cam (a benzer bira bira bardağı içine düştü soju Boilermaker ); çabuk içilir. Bu Japon sake bombasına benzer .
Soju bazen yanlışlıkla bir Kore pirinç şarabı olan cheongju (청주) olarak anılır . Kitle üretilen soju da Çin için yanlış baijiu , bir tane likör ve Shōchū , bir Japon likör.
Ayrıca bakınız
- Andong , Kore konumundan Andong soju
- Baijiu , Çin likörü
- Japonya aşkına
- Shochū , Japonya
- Awamori , Okinawa'lı
- Pirinç şarabı
- Kore alkollü içecekler
- Kore Mutfağı
- Kore birası