Naengmyeon - Naengmyeon
alternatif isimler | Raengmyŏn , soğuk erişte |
---|---|
Tip | Guksu |
Anavatan | Kuzey Kore |
bölge veya eyalet | Pyongyang ve Hamhung |
İlgili ulusal mutfak | Kore Mutfağı |
Servis sıcaklığı | Soğuk |
Ana maddeler | Erişte ( karabuğday unu ve nişastası , patates , tatlı patates ) |
Varyasyonlar | Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon |
110 kcal (461 kJ ) | |
Korece adı (Güney Kore) | |
Hangul | |
---|---|
Hanja | |
Revize Romanizasyon | Naengmyeon |
McCune-Reischauer | Naengmyŏn |
IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
Korece adı (Kuzey Kore) | |
Chosŏn'gŭl | |
---|---|
Hança | |
Revize Romanizasyon | Raengmyeon |
McCune-Reischauer | Raengmyŏn |
IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
Naengmyeon ( 냉면 ;冷麵olarak, Güney Kore ) ya da raengmyŏn ( 랭면 bölgesi Kuzey Kore ) a, Kore makarna yemek unu ve da dahil olmak üzere çeşitli katkı maddelerinin, nişasta yapılmış uzun ve ince el yapımı erişte buğday (메밀, Memil ), patates , tatlı patates , ararot nişastası (koyu renk ve buğday erişte daha B'ye nazaran) ve kudzu ( 칡 , chik ). Karabuğday baskındır (ismine rağmen, buğday değildir, kuzukulağı ile daha yakından ilgilidir ). Naengmyeon'un diğer çeşitleri, deniz yosunu ve yeşil çay gibi malzemelerden yapılır .
Modern zamanlarda, mul naengmyeon (물 냉면) varyantı genellikle yaz aylarında ile ilişkilendirilir ve popüler olarak tüketilir, ancak tarihsel olarak kış aylarında tüketilen bir yemekti.
Tarih
Dongguksesigi'nin ( 동국세시기, 東國歲時記) 19. yüzyıl belgelerine göre , naengmyeon Joseon Hanedanlığı'ndan beri yapılmıştır . Kuzey bölgesi Başlangıçta bir incelik Kore özellikle kentlerinde, Pyongyang ( 평양 ) ve Hamhung ( 함흥 olarak) Kuzey Kore , naengmyeon sonra Kore boyunca yaygın popüler oldu Kore Savaşı .
Naengmyeon, keskin bir buzlu et suyu, jülyen salatalık, Kore armut dilimleri , ince, geniş hafif turp turpları ve haşlanmış yumurta veya soğuk haşlanmış sığır eti dilimleri veya her ikisi ile birlikte büyük bir pirinç veya paslanmaz çelik kapta servis edilir . Baharatlı hardal sosu (veya hardal yağı) ve sirke genellikle tüketimden önce eklenir. Geleneksel olarak, uzun erişteler uzun ömürlülüğü ve sağlığı simgeledikleri için kesilmeden yenirdi, ancak restoranlardaki sunucular genellikle eriştelerin yemekten önce kesilmesi gerekip gerekmediğini sorar ve erişteleri kesmek için makas kullanır.
Çeşitler
İki ana çeşidi naengmyeon olan mul naengmyeon (물 냉면) ve Bibim naengmyeon (비빔 냉면). İlki, sığır eti, tavuk veya dongchimi suyundan yapılan soğuk erişte çorbası olarak servis edilir . İkincisi, esas olarak gochujang'dan (kırmızı biber salçası) yapılan baharatlı bir sos ile servis edilir ve karıştırılarak yenir. Bibim naengmyeon söz konusu olduğunda , mul naengmyeon'da kullanılan bir kase et suyu veya haşlanmış eriştelerin kendisinden elde edilen sade et suyu genellikle yan tarafta servis edilir. Bu et suyu, restorana ve et suyu türüne bağlı olarak sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Haşlanmış yumurta ve dilimlenmiş salatalık genellikle garnitür olarak eklenir.
Mul naengmyeon , Pyongyang'dan geliyor . Pyŏngyang naengmyŏn esas olarak karabuğdaydan ve sığır eti veya sülün suyundan yapılır. Ayrıca tabağa dilimlenmiş turp parçaları eklerken dongchimi suyu veya onun bir karışımını kullanır . Yemekten önce sirke, hardal yağı (çoğu restoranda istek üzerine sağlanır) ve şeker tadına göre eklenir. Güney Koreliler şeker eklemezler ve sadece et suyu kullanırlar. Gelen Güney Jeolla Eyaleti , mul naengmyeon genellikle et suyu ile karıştırılır kırmızı biber ezmesi ile servis edilir. Etkisi, bir kase bibim naengmyeon'a et suyu eklemeye benzer .
Bir versiyonu Bibim naengmyeon kaynaklanan Hamhung , HWE naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon , ek olarak marine edilmiş çiğ balık (hwe), genellikle paten içeren bibim naengmyeon'dur . Gochujang ve diğer malzemeler karıştırılarak yenir . Sirke, şeker ve bazen susam yağı damak tadına göre eklenir. Hamhung naengmyeon erişteleri tipik olarak patates veya tatlı patates nişastasından yapılır, bu da erişteleri Pyongyang naengmyeon'a kıyasla dokuda daha çiğnenir hale getirir . Paten ek olarak, Pollock (명태) da kullanılabilir HWE naengmyeon . Bu durumda myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면) olarak anılır.
Naengmyeon'un başka bir çeşidi de yeolmu yaz turpunun yapraklarından yapılan yeolmu kimchi ile servis edilen yeolmu naengmyeon'dur (열무 냉면) .
Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) Kore Çin mutfağında Çin'den etkilenen bir soğuk şehriye çorbasıdır. Benzer şekilde, yemeğin "Kore soğuk eriştesi" (朝鲜冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) veya " Dongbei soğuk eriştesi" (东北冷面; Dōngběi lěng miàn )olarak bilinen Çin versiyonu,Kore sınırındaki Kuzeydoğu Çin bölgesindepopülerdir.
Morioka Reimen (盛岡冷麺) Koreli göçmenler tarafından tanıtıldı ve bir parçası olan oldu naengmyeon türetilmiştir Japon yöresel mutfağın içinde Tohoku bölgesinde .
Erişte ile önceden paketlenmiş çorba suyu ile anında naengmyeon erişteleri mevcuttur. Genellikle plastik bir hardal yağı paketi verilir.
Galeri
P'yŏngyang -raengmyŏn
( 평양 랭면 veya 평양 냉면 )Jinju -naengmyeon
( 진주냉면 )Çapa -naengmyeon
Dongbei lengmian
( Çince :东北冷面)
popüler kültürde
Güney Koreli varyete şovu Infinite Challenge'da , Girls' Generation'ın eski bir üyesi olan Park Myeong-su ve Jessica , yemeğin adını taşıyan "Naengmyeon" şarkısını seslendirdi. Şarkı bir hit oldu ve büyük beğeni topladı. 2020 günlük pembe dizi Brilliant Heritage'ın konusu , çocuklarına inat 33 yaşında bir kadınla evlenen 80 yaşındaki bir adamın sahip olduğu diğer zenginliklerin yanı sıra bir naengmyeon dükkanının etrafında dönüyor.
Siyasette
Kuzey ve Güney Kore liderleri Kim Jong-un ve Moon Jae-in arasındaki ilk zirve sırasında Kim, Moon'a Pyongyang tarzı raengmyŏn hediye etti.