tarçın tarçın -Cinnamomum cassia
| tarçın | |
|---|---|
|
|
| Koehler'in Şifalı Bitkilerinden (1887) | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | manolitler |
| Emir: | laurales |
| Aile: | Lauraceae |
| cins: | tarçın |
| Türler: |
C. Çin tarçını
|
| Binom adı | |
|
tarçın |
|
| Eş anlamlı | |
|
|
Tarçın Sinameki denilen, Çin Sinameki veya Çin tarçın , bir olan dökmeyen güney Çin'de ağaç kaynak ve yaygın Güney ve Güneydoğu Asya'da (Hindistan, Endonezya, Laos, Malezya, Tayland ve Vietnam) içinde de çeşitli yerlerdeki ekili. Öncelikle baharat olarak kullanılan aromatik kabukları için kullanılanbirkaç Cinnamomum türünden biridir. Tomurcuklar ayrıca özellikle Hindistan'da baharat olarak kullanılır ve bir zamanlar eski Romalılar tarafından kullanılmıştır.
Ağaç, 10-15 m (33-49 ft) boyunda, grimsi kabuğu ve 10-15 cm (3,9-5,9 inç) uzunluğunda sert, uzun yaprakları ile büyür ve gençken kesinlikle kırmızımsı bir renge sahiptir.
Kökeni ve türleri
Çin tarçını, Seylan tarçını ( C. verum ), Saygon tarçını ( C. loureiroi ), "Vietnam tarçını" olarak da bilinir, Endonezya tarçını ( C. burmannii ), "korintje" olarak da bilinir ve Malabar tarçını ( C. . citriodorum itibaren) Malabar bölgede de Hindistan . Beş türün tamamında kurutulmuş ağaç kabuğu baharat olarak kullanılır. Çin tarçınının tadı Seylan tarçınından daha az hassastır. Kabuğu daha kalındır, ezilmesi daha zordur ve Seylan tarçınından daha sert bir dokuya sahiptir.
Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık ve Hindistan'da tarçın olarak satılan baharatların çoğu Çin tarçınıdır. "Endonezya tarçını" ( C. burmannii ) çok daha küçük miktarlarda satılmaktadır.
Çin Çin tarçını hem Çin'de hem de Vietnam'da üretilmektedir. 1960'lara kadar Vietnam , daha yüksek yağ içeriğine ve dolayısıyla daha güçlü bir tada sahip olan Saigon tarçınının dünyanın en önemli üreticisiydi . Ancak Vietnam Savaşı'nın yol açtığı aksama nedeniyle Endonezya'nın Sumatra adasının yaylalarında Endonezya Çin tarçını üretimi talebi karşılamak için artırıldı. Endonezya Çin tarçını, üç tür Çin tarçını arasında en düşük yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle en düşük fiyatı emreder. Çin sinameki, Saigon tarçınına benzer, ancak daha düşük yağ içeriğine sahip Endonezya sinamekisinden daha tatlı bir tada sahiptir.
Cassia Bark
Cassia kabuğu (hem toz hem de bütün olarak veya "çubuk" şeklinde) şekerlemeler, tatlılar, hamur işleri ve et için bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır; Seylan tarçınının daha az uygun olduğu birçok köri tarifinde belirtilir . Cassia bazen Seylan tarçınına eklenir, ancak çok daha kalın, daha kaba bir üründür. Cassia, ağaç kabuğu parçaları (aşağıda gösterildiği gibi) veya düzgün tüyler veya çubuklar olarak satılmaktadır. Sinameki çubukları Seylan tarçın çubuklarından şu şekilde ayırt edilebilir: Seylan tarçın çubukları birçok ince katmana sahiptir ve kahve veya baharat öğütücüsü kullanılarak kolayca toz haline getirilebilirken, sinameki çubuklar son derece serttir ve genellikle tek bir kalın katmandan oluşur.
Sinameki tomurcukları
Cassia tomurcukları, nadir olmasına rağmen, bazen baharat olarak da kullanılır. Görünüm olarak karanfilleri andırırlar ve hafif, çiçekli tarçın aromasına sahiptirler. Cassia tomurcukları öncelikle eski moda dekapaj tariflerinde, turşularda ve çaylarda kullanılır.
Geleneksel Çin tıbbı kullanımları ve etkileri
Cinnamomum cassia, tatlı tadıyla bilinir ve yemek için baharat olarak veya aroması için kullanılabilir. In vitro, anti mikrobiyal aktivite için potansiyel göstermiştir. Geleneksel tıbbın bazı takipçileri, C. cassia'nın Toprak elementi ile ilişkili olduğuna inanırlar ve tatlı tatları nedeniyle onu sarı renkle ilişkilendirirler. Bunun bilimde hiçbir temeli yoktur ve ne bitki ne de baharat aslında sarı değildir. Geleneksel Çin Tıbbı, Toprak elementini Yin ile ilişkili dalak organı ve Yang ile ilişkili mide organı ile ilişkilendirir. Tarçın (geleneksel Çin tıbbına göre) mide veya dalak organlarında Qi eksikliği ve semptomları olan hastaları tedavi ederken faydalı olabilir. Bu organlardan ishal, enerji eksikliği ve nefes darlığı sayılabilir. Ancak modern tıp bize bu fikirlerin tehlikeli ve yanlış olduğunu, potansiyel olarak insanların tedaviyi bırakmasına ve bilimde veya gerçeklikte herhangi bir somut temelden yoksun olmasına neden olduğunu gösteriyor. Geleneksel Çin tıbbı uygulayıcıları, bu Dünya elementinin tüketilmesiyle hastaların Qi eksikliğini giderebileceğine inanırlar ve ayrıca doktorların, hastaların yüz rengini gözlemleyerek ve bozukluğu rengiyle ilişkilendirerek bunu yapabileceğine inanırlar.
Sağlık etkileri
Çin sinameki ( Çincede ròuguì ;肉桂olarak adlandırılır ) öncelikle güneydeki Guangxi , Guangdong ve Yunnan eyaletlerinde üretilir . Bu biri olarak kabul edilir 50 temel otlar içinde geleneksel Çin tıbbı . Cinnamomum cassia'dan 160'tan fazla kimyasal izole edilmiştir .
Avrupa sağlık kuruluşları, kumarin adı verilen ve daha büyük miktarlarda tüketildiğinde karaciğere zarar verebilecek kan inceltici bir bileşen nedeniyle, yüksek miktarda Çin tarçını tüketilmemesi konusunda uyardı. C. cassia'nın kabuğunda, tozunda ve uçucu yağlarında bulunan diğer biyoaktif bileşikler , sinnamaldehit ve stirendir . Yüksek dozlarda bu maddeler insanlar için de toksik olabilir.
Tarih
Çinli bitki uzmanlarının bir sözü, sinameki kabuğunun insanlar tarafından en azından MÖ 2700'e kadar kullanıldığını öne sürüyor. Ayurveda Hindistan şifacıları benzer rahatsızlıkları tedavi etmek için de kullanılır.
Cassia tarçın, MÖ 500 civarında Mısır'a getirildi ve burada mumyalama karışımlarına değerli bir katkı maddesi oldu. Yunanlılar, Romalılar ve eski İbraniler, tarçın kabuğunu pişirme baharatı olarak ilk kullananlardı. Ayrıca onunla parfüm yaptılar ve tıbbi amaçlar için kullandılar. Yahudi-Hıristiyan İncili, bunun Musa tarafından kullanılan mesh yağının bir parçası olduğunu ileri sürer. Tarçın Romalılarla birlikte göç etti. Avrupa'da 17. yüzyılda mutfak kullanımı için kurulmuştur.
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Dalby, Andrew (1996). Siren Şölenleri: Yunanistan'da Yemek ve Gastronomi Tarihi . Londra: Routledge.
- Faure, Paul (1987). Parfums et aromates de l'antiquité . Paris: Fayard.
- Paszthoty, Emmerich (1992). Salben, Schminken ve Parfüme im Altertum . Mainz, Almanya: Zabern.
- Paterson, Wilma (1990). Bahçeler Çeşmesi: İncil'den Bitkiler ve Otlar . Edinburg.
- Chang, Chen-Tien; Chang, Wen-Lun; Hsu, Jaw-Cherng (Ağustos 2013). "Cinnamomum cassia esansiyel yağının kimyasal bileşimi ve tirozinaz inhibitör aktivitesi" . Botanik Çalışmaları . 54 (1): 10. doi : 10.1186/1999-3110-54-10 . PMC 5432840 . PMID 28510850 .