karabuğday - Buckwheat
| karabuğday | |
|---|---|
|
|
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| Emir: | Karyofilaller |
| Aile: | Çokgengiller |
| cins: | Fagopirum |
| Türler: |
F. esculentum
|
| Binom adı | |
|
Fagopyrum esculentum |
|
| Eş anlamlı | |
Karabuğday ( Fagopyrum esculentum ) veya yaygın karabuğday , tahıl benzeri tohumları için ve örtü bitkisi olarak yetiştirilen bir bitkidir . "Karabuğday" adı , Asya'da yetiştirilen evcil bir gıda bitkisi olan Fagopyrum tataricum gibi diğer birkaç tür için kullanılır . Adına rağmen karabuğday, ot olmadığı için buğdayla yakından ilişkili değildir . Bunun yerine karabuğday kuzukulağı , knotweed ve ravent ile ilgilidir . Karabuğday, karmaşık karbonhidrat bileşimleri nedeniyle tohumlarının mutfaktaki kullanımı tahıllarla aynı olduğu için yalancı tahıl olarak adlandırılır .
etimoloji
"Karabuğday" veya "kayın buğdayı" adı, kayın ağacından elde edilen kayın fıstığının çok daha büyük tohumlarına benzeyen üçgen tohumlarından ve buğday gibi kullanılmasından gelir. Kelime, Orta Hollandaca boecweite : boec (Modern Hollandaca beuk ), "kayın" (bkz. PIE * bhago -) ve weite (Mod. Dut. tarwe , eski Dut. weit ), buğday veya belki yerel bir oluşum Hollandaca kelime ile aynı modelde.
Tarih
Ortak karabuğdayın vahşi atası F. esculentum ssp. ata . F. homotropicum , F. esculentum ile interfertildir ve vahşi formlar, Çin'in güneybatı bir eyaleti olan Yunnan'da ortak bir dağılıma sahiptir. Tartar karabuğdayın vahşi atası F. tataricum ssp. potanini .
Ortak karabuğday evcilleştirildi ve ilk olarak Güneydoğu Asya'nın iç kesimlerinde , muhtemelen MÖ 6000 civarında yetiştirildi ve oradan Orta Asya ve Tibet'e ve ardından Orta Doğu ve Avrupa'ya yayıldı . Evcilleştirme büyük olasılıkla Çin'in batı Yunnan bölgesinde gerçekleşti.
Bugüne kadar tarih için Çin'de bulunan en eski kalıntılar dolaylarında karabuğday polen erken 4000 M.Ö. kadar gelen Japonya tarihleri bulundu ederken, 2600 M.Ö.. Yunnan'da Tibet Platosu'nun kenarında veya platonun kendisinde yetiştirilen, dünyanın en yüksek rakımlı evcil hayvanıdır. Karabuğday, Avrupalılar tarafından Kuzey Amerika'ya getirilen en eski mahsullerden biriydi. Dünya çapında yayılma, Kanada'da geliştirilen bir çeşidin Çin'de yaygın olarak ekildiği 2006 yılına kadar tamamlandı. Hindistan'da karabuğday unu kuttu ka atta olarak bilinir ve çağlardan beri Shivratri , Navaratri ve Janmashtami gibi birçok festivalle kültürel olarak ilişkilendirilir . Bu bayramlarda sadece karabuğdaydan yapılan yiyecekler tüketilir.
yetiştirme
Karabuğday, düşük verimli veya asidik topraklarda iyi yetişen kısa mevsimlik bir üründür; çok fazla gübre - özellikle azot - verimi düşürür ve toprağın iyi drene edilmesi gerekir. Sıcak iklimlerde karabuğday ancak mevsimin sonlarında ekilerek yetiştirilebilir, böylece daha serin havalarda çiçek açar. Tozlayıcıların varlığı, verimi büyük ölçüde artırır ve çiçekli karabuğdaydan gelen nektar, koyu renkli bir bal üretir.
Karabuğday bitkisi, nemli toprağa derinlemesine ulaşan bir birincil taproot ile dallanan bir kök sistemine sahiptir . 75 ila 125 santimetre (30 ila 50 inç) boyunda büyür. Karabuğday üçgen tohumlara sahiptir ve genellikle beyaz olan bir çiçek üretir, ancak pembe veya sarı da olabilir. Karabuğday, diğer hububat ekinlerine göre çevresine daha eksiksiz bir uyum sağlayarak, kardeşlemenin veya enayi üretmenin aksine serbestçe dallanır . Tohum kabuğu sudan daha az yoğundur, bu da kabuğun yüzdürülerek çıkarılmasını kolaylaştırır.
Karabuğday, ya karabuğdayın erkenci ya da ikinci bir ürün olması ya da toplam büyüme mevsiminin sınırlı olması nedeniyle, büyüme için yalnızca kısa bir zamanın mevcut olduğu tahıllar için yetiştirilir. Hızlı bir şekilde kurulur, bu da yaz yabani otlarını bastırır ve küçük bir ılık mevsim yuvasına sığacak şekilde yaz aylarında güvenilir bir örtü bitkisi olabilir . Karabuğday sadece 10-12 haftalık bir büyüme periyoduna sahiptir ve yüksek enlemlerde veya kuzey bölgelerde yetiştirilebilir. Karabuğday bazen " yeşil gübre ", erozyon kontrolü için bir bitki veya yaban hayatı örtüsü ve yemi olarak kullanılır.
Üretme
| Ülke | Üretim ( ton ) |
|---|---|
 Rusya
|
785.702 |
 Çin
|
430.166 |
 Ukrayna
|
85.020 |
 Amerika Birleşik Devletleri
|
84,225 |
 Brezilya
|
65,255 |
 Kazakistan
|
44.998 |
 Japonya
|
42.600 |
 Tanzanya
|
22.443 |
 Kanada
|
18.000 |
 Belçika
|
16.959 |
 Nepal
|
11.464 |
 Fransa
|
Yok |
| Toplam: | 1.612.235 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT'ı | |
Tarihsel olarak, Rus İmparatorluğu karabuğday üretiminde dünya lideriydi. Rusya İmparatorluğu'ndaki büyüyen alanların 2.600.000 hektar (6,5 milyon akre) olduğu, ardından Fransa'nınkilerin 360,000 hektar (0.9 milyon akre) olduğu tahmin ediliyordu . 1970 yılında, Sovyetler Birliği tahminen 1.800.000 hektar (4,5 milyon akre) karabuğday yetiştirdi. 2016 itibariyle, önemli bir tahıl olmaya devam ediyor.
18. ve 19. yüzyıllarda, karabuğday kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın bir mahsuldü. Yetiştirme , mısır ve buğdayın güçlü bir şekilde tepki verdiği azotlu gübre kullanımı nedeniyle 20. yüzyılın ortalarında keskin bir şekilde azaldı . 1918'de Amerika Birleşik Devletleri'nde 1.000.000 dönüm (400.000 hektar) üzerinde hasat yapıldı. 1954'te bu 150.000 dönüme (61.000 hektar) düştü ve 1964'te, geçen yılki yıllık üretim istatistikleri USDA tarafından toplandı, sadece 50.000 dönüm (20.000 hektar) hektar) büyümüştür. Bununla birlikte, 2009-2014 yıllarında bildirilen "eski tahılların popülaritesindeki patlama" nedeniyle ABD'de karabuğday ekimi arttı. 2017 yılında dünya üretimi 3,8 milyon ton olup, dünya toplamının %40'ı ile Rusya, onu %38 ile Çin ve % 5 ile Ukrayna takip etmektedir .
Biyolojik kontrol
F. esculentum sıklıkla incelenir ve mahsul zararlılarını kontrol etmek için doğal yırtıcı sayısını artırmak için bir polen ve nektar kaynağı olarak kullanılır. Berndt ve diğerleri 2002, sonuçların Yeni Zelanda'daki bir bağda değil, aynı ekipte tamamen umut verici olduğunu buldu - Berndt ve diğerleri. 2006 dört yıl sonra ve Yeni Zelanda yukarı ve aşağı üzüm bağları bir dizi eğitim - 22 önemli bir artış buldunuz parazitoit , özellikle Dolichogenidea tasmanica olarak için Irvin vd 1999 yaptım D. t. içinde Canterbury meyve bahçeleri. Gür ve ark. 1998 gösterdi çiçek nectaries - değil barınak veya alternatif ana üzerinde F. esculentum bu artıştan sorumlu olduğunu ve Stephens ve ark -. Anacharis spp için 1998 . üzerinde Micromus tasmaniae . Stephens et al. 1998 de ilk olarak A. spp.'de büyük bir artış göstermiştir . ilgili M. t. (ki bu da genellikle F. e.'den önce gelir ). Cullen ve ark. 2013, Waipara çevresindeki üzüm bağlarının karabuğday ekmeye devam etmediğini ve karabuğdayın gerçek dünyadaki bağ uygulamalarıyla iyi bir şekilde bütünleşmesi için daha fazla teknik geliştirmeye ihtiyaç olduğunu ortaya koydu. İngilizce-Loeb et al. 2003 değerlendirildiği bu mu daha çok sayıda sürdürmek Anagrus üzerinde parazitoit Erythroneura da çekirgeler ve Balzan ve wackers 2013 için aynı bulundu Necremnus artynes ve Ferracini vd. Tuta absoluta üzerinde Necremnus tutae için 2012 ve böylece domates , patates ve daha az derecede diğer Solanaceous ve Solanaceous olmayan bahçelerde haşere kontrolü görevi görür . Kalinova ve Moudry 2003 , yılın yanlış zamanında diğer çiçeklerle daha fazla eşlik eden ekimin aslında F. esculentum'un donlardan ölmesine neden olabileceğini, aksi takdirde hayatta kalacağını buldu ve Colley ve Luna 2000, çiçeklenmesini geciktirebileceğini buldu. ile doğal düşmanı o beslemesine yerleştirilmişti. Foti et al. 2016 olarak anlamlı kısa zincirli karboksilik asit arasındaki biyo-kontrol performansı varyasyonu için en olası açıklama için varyasyon çeşidinde .
Bumthang'da (Butan) karabuğday tarlası
Çiçekte ortak karabuğday
Karabuğday tohumu ve solmuş çiçek
karabuğday tanesi
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 1.435 kJ (343 kcal) |
71,5 gr |
|
| Diyet lifi | 10 gr |
3.4 gr |
|
| Doymuş | 0.741 gr |
| tekli doymamış | 1.04 gr |
| Çoklu doymamış | 1.039 gr 0.078 gr
0,961 gr
|
13.25 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
%9 0.101 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%35 0,425 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%47 7,02 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%25 1.233 mg |
| Vitamin B 6 |
%16 0.21 mg |
| Folat (B 9 ) |
%8 30 mikrogram |
| C vitamini |
%0 0 mg |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%2 18 mg |
| Bakır |
%55 1.1 mg |
| Demir |
%17 2,2 mg |
| Magnezyum |
%65 231 mg |
| Manganez |
%62 1.3 mg |
| Fosfor |
%50 347 mg |
| Potasyum |
%10 460 mg |
| Selenyum |
%12 8.3 mikrogram |
| Sodyum |
%0 1 mg |
| Çinko |
%25 2,4 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Suçlu | 9,8 gr |
|
"Veritabanı girişine bağlantı" . Gıda Detayları. USDA . 170286.
| |
| † Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . | |
fitokimyasallar
Karabuğday, esas olarak karabuğday bitkisinin kotiledonlarında bulunan rutin , tanenler , kateşin-7-O-glukozit ve fagopirinler dahil olmak üzere çeşitli fitokimyasallar içerir . Neredeyse hiç inorganik arsenik seviyesi yoktur.
aromatik bileşikler
Salisilaldehit (2-hidroksibenzaldehit), karabuğday aromasının karakteristik bir bileşeni olarak tanımlandı. 2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon , (E,E)-2,4-dekadienal , fenilasetaldehit , 2-metoksi-4-vinilfenol , (E)-2-nonenal , dekanal ve hekzanal aromasına da katkıda bulunur. Hepsinin koku aktivite değeri 50'den fazladır, ancak bu maddelerin izole bir durumda aroması karabuğdayı andırmaz.
Beslenme
1.440 kilojul (343 kilokalori) veya pişmiş 380 kJ (92 kcal) gıda enerjisi sağlayan 100 gramlık kuru karabuğday porsiyonuyla , karabuğday zengin bir protein kaynağıdır ( Günlük Değerin (DV) % 20'si veya daha fazlası ) , diyet lif , dört B vitamini ve çeşitli diyet mineralleri , özellikle niasin , magnezyum , manganez ve fosfor (tablo) içeriği yüksek (% 47 ila 65 DV ) içerir. Karabuğday, % 10 diyet lifi, %3 yağ , %13 protein ve %10 su dahil olmak üzere %72 karbonhidrattır .
Glütensiz
Karabuğday glüten içermediğinden çölyak hastalığı , çölyak dışı glüten duyarlılığı veya dermatitis herpetiformis gibi glütenle ilgili rahatsızlıkları olan kişiler tarafından yenebilir . Bununla birlikte, karabuğday ürünlerinde glüten kontaminasyonu olabilir.
Potansiyel yan etkiler
Karabuğday ve karabuğday içeren ürünlere karşı şiddetli alerjik reaksiyon vakaları bildirilmiştir. Karabuğday, floresan fototoksik fagopirinler içerir . Tohumlar, un ve çaylar normal miktarlarda tüketildiğinde genellikle güvenlidir, ancak yüksek karabuğday filizi ve özellikle çiçekler veya fagopirin açısından zengin karabuğday özleri tüketimine dayalı diyetleri olan kişilerde fagopirizm görülebilir. İnsanlarda fagopirizm belirtileri, güneş ışığına maruz kalan bölgelerde cilt iltihabı , soğuğa duyarlılık ve ellerde karıncalanma veya uyuşma olabilir.
mutfak kullanımı
.jpg)
Meyvesi olan achene benzer ayçiçeği tohumu sert bir dış içinde tek bir tohum ile, gövde . Nişastalı endosperm beyazdır ve karabuğday ununun çoğunu veya tamamını oluşturur . Tohum kabuğu, karabuğday ununu koyulaştıran yeşil veya ten rengidir. Gövde koyu kahverengi veya siyahtır ve bazıları karabuğday ununa koyu lekeler olarak dahil edilebilir. Koyu un, Fransızca'da sarrasin ( saracen ) adıyla birlikte blé noir (kara buğday) olarak bilinir . Benzer şekilde İtalya'da da grano saraceno (saracen tanesi) olarak bilinir . Tahıl, basit kabuk ayırma, irmik , tam tahıllı un veya beyaz un olarak öğütülerek hazırlanabilir . Tahıl, özel kullanımlar için nişasta, tohum ve gövdeye bölünebilir.
Karabuğday eriştesi , yetiştirme mevsiminin buğday yetiştirmek için çok kısa olduğu Tibet ve kuzey Çin'de yüzyıllardır yenmektedir . Karabuğday eriştesi yaparken hamuru sıcak kaynar suya bastırmak için tahta bir pres kullanılır . Tibet ve Shanxi'de bulunan eski presler aynı temel tasarım özelliklerini paylaşıyor. Japonlar ve Koreliler karabuğday eriştesi yapmayı onlardan öğrenmiş olabilir.
Karabuğday eriştesi , Japonya ( soba ) ve Kore ( naengmyeon , makguksu ve memil guksu ) mutfaklarında önemli bir rol oynamaktadır . Soba erişteleri, Japonya'da derin kültürel öneme sahip bir konudur. Glütensiz undan erişte yapmanın zorluğu, elle üretimi etrafında gelişen geleneksel bir sanatla sonuçlandı.
Makarna ayrıca, İtalya görünür pasta di grano saraceno içinde Apulia Güney İtalya'nın bölge ve Pizzoccheri içinde Valtellina Kuzey İtalya'da bölgesi.
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane , Batı Asya ve Doğu Avrupa'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Lapası yaygındı ve çoğu kez kesin olarak kabul edilir köylü çanak. Et suyu ile pişirilerek pirinç veya bulgura benzer bir doku elde edilen kavrulmuş tanelerden yapılır . Çanak Ukrayna, Rus ve Amerika'ya götürüldü Polonyalı göçmenler denir kasha ve onlar ile karışık makarna veya bir dolgu olarak kullanılan lahana rulo ( lahana dolması ), knishes ve blintzes ; Bu şekilde hazırlanan karabuğday, bu nedenle Amerika'da en yaygın olarak kaşa olarak adlandırılır . Kabuğu çıkarılmış taneler, 20. yüzyılda dünya çapında en yaygın kullanılan karabuğday şekliydi ve öncelikle Estonya , Letonya , Rusya, Ukrayna , Beyaz Rusya ve Polonya'da yendi ve Belarus, Ukrayna ve Rus dillerinde grechka (Yunanca [tahıl]) olarak adlandırıldı .
Karabuğday krepleri birçok ülkede yenir. Onlar karabuğday olarak bilinir blini Rusya'da, Galettes bretonnes Fransa'da, ployes içinde Acadia , Poffertjes Hollanda'da, boûketes içinde Wallonia Belçika bölgesinde, Kuttu ki puri Hindistan'da ve kachhyamba Nepal'de. Benzer krepler, Amerikan öncü günlerinde yaygın bir yemekti. Hafif ve köpüklüdürler. Karabuğday unu, kreplere topraksı, hafif mantar benzeri bir tat verir.
Mayalı köftesi denilen hrechanyky Ukrayna'da yapılır.
Kore'de memilmuk adı verilen bir jöle karabuğday nişastasından yapılır.
Karabuğday, çeşitli geleneklerde oruç sırasında izin verilen bir besindir. Hindistan'da, Hindu oruç günlerinde ( Navaratri , Ekadashi , Janmashtami , Maha Shivaratri , vb.), Hindistan'ın kuzey eyaletlerinde oruç tutan insanlar karabuğday unundan yapılmış yiyecekler yerler. Gibi Yeme hububat buğday veya pirinç tür açlık günlerinde yasaktır. Katı Hindular oruç tutarken su bile içmezken , diğerleri tahıl ve tuzdan vazgeçip karabuğday ( kuttu ) gibi tahıl olmayan yiyecekleri yerler . Rus Ortodoks geleneğinde, St. Philip'te hızlı bir şekilde yenir.
Karabuğday balı koyu, güçlü ve aromatiktir. Diğer balları tamamlamadığı için normalde monofloral bal olarak üretilir .
Karabuğday unundan yapılan Soba eriştesi
Rusya ve Ukrayna'nın Grechka'sı
İçecekler
Bira
Son yıllarda karabuğday, glütensiz biradaki diğer tahılların yerine kullanılmaktadır . (A pseudocereal olmak üzere) gerçek bir tahıl olmamakla birlikte, buğday gibi aynı şekilde kullanılabilir arpa bir üretilmesi için malt bir temelini oluşturabilen püre bir demlemek olacak bira olmadan gliadin veya hordein (birlikte gluten ) ve dolayısıyla çölyak hastaları veya belirli glikoproteinlere duyarlı diğerleri için uygun olabilir .
Viski
Shochu
Karabuğday shōchū (焼酎) 16. yüzyıldan beri üretilen bir Japon damıtılmış içecektir. Tadı arpa shōchū'den daha hafiftir.
Çay
Karabuğday çay olarak bilinen kuqiao-cha (苦荞茶) Çin'de, Memil-cha ( 메밀 차 ) Kore'de ve soba-cha (そば茶) Japonya'da, kavrulmuş buğday yapılmış bir çaydır.
Döşeme dolgusu
Karabuğday kabukları, yastıklar ve zafu da dahil olmak üzere çeşitli döşemeli ürünler için dolgu olarak kullanılır . Gövdeler dayanıklıdır ve sentetik dolgu kadar ısı yalıtmaz veya yansıtmaz. Bazen alerjisi olanlar için tüylere alternatif bir doğal dolgu olarak pazarlanırlar. Bununla birlikte, işlenmemiş ve temizlenmemiş kabuklarla üretilen yastıkların sağlık üzerindeki etkilerini ölçmek için yapılan tıbbi araştırmalar, bu tür karabuğday yastıklarının , yeni sentetik dolgulu yastıklara kıyasla duyarlı bireylerde astımı tetikleyebilecek potansiyel bir alerjeni daha yüksek seviyelerde içerdiği sonucuna varmıştır .
Diğer kullanımlar
Karabuğday, birçok "tahılsız" köpek muamelesinde ve mamasında bir bileşen olarak kullanılır. Mikrodalgada ısıyı tutan terlik ve yastıklarda da kullanılabilir.
Ayrıca bakınız
- Eriogonum , karabuğday olarak da bilinen yabani Kuzey Amerika bitkilerinin bir cinsidir.
- karabuğday balı
- karabuğday yemekleri listesi