İnsanların adını taşıyan yiyeceklerin listesi - List of foods named after people

Eponyms diğer listeleri (insanlardan türetilmiş isimler) için bkz eponym . Ada göre sıralanmış eponymlerin listesi için, bkz . eponyms listesi .

Bu, insanların adını taşıyan yiyecek ve yemeklerin bir listesidir .

A

Fettuccine Alfredo tavuklu (solda)
Pommes Anna

B

Battenberg pastası
Bing kirazları
Yumurta Benedict
  • Bachwürfel - adını bir Küp şeklinde şekerleme Johann S. Bach tarzında ardından Mozartkugel .
  • Baco noir - adını yetiştiricisi Maurice Baco'dan alan melez bir üzüm .
  • Baldwin elması - Lexington Savaşı'nda milis komutanı Albay Loammi Baldwin ( 1745-1807 ), bu elmayı 1784-1793 yılları arasında Massachusetts'teki Middlesex Kanalı'nda sörveyör ve mühendis olarak çalışırken buldu.
  • Chicken Cardinal la Balue - Louis XI'in biraz kötü şöhretli bir bakanı olan Kardinal Jean la Balue (1421-1491), bu tavuk, kerevit ve patates püresi yemeğiyle hatırlanır.
  • Barros Luco - Şili'de çeşitli ekmek türlerinden birinde sığır eti ve eritilmiş peynir içeren popüler bir sıcak sandviçtir. Sandviç, Şili cumhurbaşkanı Ramón Barros Luco'nun adını almıştır ve başkan Luco'nun her zaman bu sandviçi istediği Şili Ulusal Kongresi'nin restoranında yapılmıştır .
  • Bartlett armut - İngiliz Williams armut çeşidi, 19. yüzyılın başlarında Massachusetts fidanlık görevlisi Enoch Bartlett tarafından yanlışlıkla yeniden adlandırıldı . Williams, 17. yüzyıl İngiliz bahçıvanıydı.
  • Bauru - Bu popüler Brezilya sandviçi, "Bauru" lakaplı üniversite öğrencisi Casimiro Pinto Neto tarafından yaratıldı.
  • Battenberg pastası - muhtemelen 19. yüzyılın sonlarında İngiltere'de yaşayan, Birinci Dünya Savaşı sırasında Alman unvanlarından vazgeçen ve adını Mountbatten olarak değiştiren prens Battenberg ailesinden birinin adını almıştır .
  • Béarnaise sosu - genellikle Béarn bölgesini belirttiği düşünülse de, sos adı Fransız kralı Henry IV (1553-1610), "le Grand Béarnais" takma adından gelebilir .
  • Beşamel sosu - maître d' Hotel'i Louis XIV , Louis de Béchamel, Marquis de Nointel (1630-1703), aynı zamanda bir finansör ve büyükelçiye gururlandırmak için adlandırılmıştır .
  • Bellini (kokteyl) – Giovanni Bellini
  • Jambon à la Belmont – August Belmont (1816–1890) Prusya'da doğdu ve Rothschild'in New York şubesinde çalışmak üzere ABD'ye göç etti. Son derece zengin bir bankacı oldu, Commodore Matthew Perry'nin kızıyla evlendi ve New York sosyetesinde ve Amerikan at yarışlarında önde gelen bir isimdi. Bu yemek, muhtemelen orada Belmont'un onuruna verilen bir akşam yemeği için Delmonico'da Charles Ranhofer tarafından yaratıldı.
  • Eggs Benedict – en az iki ana hesap. New York'lu bir borsacı olan Lemuel Benedict , 1894'te bir gün akşamdan kalma bir acı çekerken kahvaltı için Waldorf Oteli'ne gittiğini iddia etti. Yanında tost, domuz pastırması, haşlanmış yumurta ve Hollandaise sosu şeklinde bir onarıcı istedi . Maître d' ( Waldorf'un Oscar'ı ) Benedict'in emriyle ilgilendi ve onu Waldorf menüsüne uyarladı, İngiliz kekleri ve jambonu değiştirdi, yer mantarı ekledi ve Benedict'in adını verdi. Diğer versiyon: 1893'te Delmonico'nun baş aşçısı Charles Ranhofer , yemeği New York borsacısı ve sosyetesi Bay ve/veya Bayan LeGrand Benedict için yarattı .
  • Eggs Benedict XVI – Joseph Alois Ratzinger (1927) doğumlu Papa Benedict XVI , şimdi onun adını taşıyan orijinal Eggs Benedict'in Cermen versiyonuna sahip . İngiliz keklerinin ve Kanada pastırmasının yerini çavdar ekmeği ve sosis veya sauerbraten alır.
  • Yumurtalar Berlioz - Ünlü Fransız besteci Hector Berlioz (1803-1869), bir Madeira sosunda kruvasan, düşes patatesleri ve yer mantarı ve mantarların eklenmesiyle yükseltilmiş yumuşak kaynatılmış yumurta tabağına adını almıştır.
  • Beyti kebap – Beyti Güler , Türk lokantacı.
  • Bibb marul - John B. Bibb , 19. yüzyılın ortalarında Frankfort, Kentucky'nin amatör bahçıvanı.
  • İstiridye Bienville - Karides sosunda pişmiş istiridyelerden oluşan bu New Orleans yemeği , Louisiana'nın Fransız valisi ve New Orleans'ın kurucusu (1718) Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767) için adlandırılmıştır .
  • Bing kiraz - Oregon bahçıvan Seth Luelling (veya Lewelling), kirazı, adını verdiği Mançuryalı ustabaşı Bing'in yardımıyla 1875 civarında geliştirdi.
  • Bintje - Hollandalı öğretmen Kornelis Lieuwes De Vries tarafından 1905'te öğrencilerinden birinin adını veren çok başarılı bir patates çeşidi: o zamanlar 17 yaşındaki Bintje Jansma. 1976'da Franeker'de (Friesland) 88 yaşında öldü. Bintje kaynatma, fırınlama ve patates kızartması , patates püresi ve patates cipsi için eşit derecede uygundur . Fransa ve Belçika'da en çok yetiştirilen patatestir.
  • Bismarck ringa balığı , Bismarcks , Schlosskäse Bismarck - 1870'de Almanya'nın birleşmesinde baş figür ve Alman İmparatorluğu'nun ilk Şansölyesi olan Otto von Bismarck (1815-1898), salamura ringa balığı, hamur işi ve peynir de dahil olmak üzere birçok yiyeceğe sahiptir.
  • Kalıpta Yumurta Bizet – Carmen ve diğer operaların Fransız bestecisi Georges Bizet'in (1838-1875) kendi adıyla anılan bir konsommesinin yanı sıra , dilimlenmiş dille kaplanmış kalıplarda pişirilen bu yumurtalar, enginar kalplerinde servis edilir.
  • Sole Bolivar - Güney Amerikalı devrimci Simón Bolívar (1783-1830).
  • Bonaparte's Ribs - Napolyon Bonapart'ın adını taşıyan 19. yüzyılın başlarından kalma bir İngiliz tatlısı
  • Boysenberry – Botanikçi ve Anaheim park sorumlusu Rudolf Boysen , 1920'lerde loganberry/ahududu/böğürtlen çaprazını geliştirdi. Dut sonradan yetişen adlandırılır ve 1930'larda piyasaya oldu Walter Knott ait Knott'un Berry Farm California.
  • Bramley elması - Matthew Bramley , 1846'da Southwell, Nottinghamshire, İngiltere'de, daha önce 1809'da oraya ilk bramley ağacını dikmiş olan Mary Ann Brailsford'a ait olan bir kulübe satın alan kasap.
  • Brillat -Savarin peyniri – Jean Anthelme Brillat-Savarin ( 1755-1826 ), bu peynirin yanı sıra keklik, yumurta, garnitür, tuzlu hamur işleri ve Savarin keki de dahil olmak üzere birçok yemeği vardır . Brillat-Savarin, mutfağı bir bilim olarak görmeyi savunduğu Lezzet Fizyolojisi'nin etkili Fransız yazarıydı .
  • Hot Brown – Sıcak sandviçi ilk servis eden Brown Hotel'in sahibi J. Graham Brown .
  • Parson Brown portakal - 19. yüzyıl Florida bakanı ve portakal yetiştiricisi olan Rev. Nathan L. Brown, ABD'de zamanın önde gelen ticari portakalı olacak olanı geliştirdi
  • Bulhão Pato istiridye - Portekizli şair, deneme yazarı, anmacı , Lizbon Kraliyet Bilimler Akademisi üyesi, ünlü bon canlı ve epikürcü.
  • Burbank eriği – Ünlü Amerikalı bahçıvan Luther Burbank (1849–1926), bu ve Russet Burbank patatesi de dahil olmak üzere birçok yeni bitki çeşidi yetiştirdi .

C

Beş clementine bütün, soyulmuş, yarıya bölünmüş ve kesitli
Bir Cobb salatası
Ördek confit kreplerinin üzerine Cumberland sosu

NS

  • Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1780-1867), bir zamanlar Fransız vodvil oyunlarının çok iyi tanınan yazarı, hem tatlı hem de tuzlu çeşitli versiyonlarda yapılan bu pasta ile anılır.
  • Karides DeJonghe – Belçikalı kardeşlere ait olan ve Chicago'da 20. yüzyılın başlarından kalma bir restoran olan DeJonghe's Hotel'de yapılan karides ve sarımsaklı güveç.
  • Lesseps à la de sığır filetosu – Süveyş Kanalı'nın Fransız kurucusu ve Panama Kanalı'nı ilk kez inşa etmeye çalışan Ferdinand de Lesseps (1805-1894), 1880'de Delmonico'da bir akşam yemeği ile onurlandırıldı. Akşam yemeğinde bir muz tatlısı vardı. daha sonra "à la Panama" olarak adlandırıldı. Ranhofer, bu et yemeğine de Lesseps'in adını verdi, muhtemelen de Lesseps'in 1889 iflas skandalından çok önce.
  • Delmonico bifteği - bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi restoran olarak kabul edilen Delmonico kardeşlerin restoranı Delmonico'nun adını almıştır . Delmonico bifteği ve Lobster à la Delmonico, restoranın ve/veya sahiplerinin adını taşıyan birçok yemek arasında yer almaktadır. Restoranın şefi Charles Ranhofer (1836–1899) birçok yemeğin adını tarihi şahsiyetlerden, günün ünlülerinden ve gözde müşterilerden almıştır.
  • Tavuk Demidov – Zengin bir Rus sanayici aileden San Donato'nun 1. Prensi (1813-1870) Anatoly Nikolaievich Demidov, ailesinin adı Beef ile bu listede bulunan annesi Elizaveta Alexandrovna Stroganova ile erken yaşlardan itibaren Paris'te yaşadı. Stroganof. Her ikisi de Napolyon'un aşırı hayranlarıydı, öyle ki Demidov , Napolyon'un yeğeni Prenses Mathilde Bonaparte ile kısa bir evliliğe sahipti ve ayrıca bir müzeye dönüştürmek için Elba sürgün evini satın aldı . O, sanatçıların hamisiydi ve bon vivanttı . Adını taşıyan iki tavuk yemeği var. Bu, özenle doldurulmuş, boğulmuş, bağlanmış ve süslenmiştir. Demidov ("Demidoff" olarak da bilinir) adı, köfte ve kırlangıçotu yemeklerine de uygulanır.
  • Dickens tarzı dana eti - muhtemelen popüler romancı Charles Dickens'ın (1812-1870) New York'a ikinci ziyaretini yaptığı sıralarda, 1867'de Charles Ranhofer bu yemeği Delmonico's'ta onun onuruna yarattı. Ranhofer ayrıca menüde Dickens à la Pancar börek vardı .
  • Doboschtorte veya Dobostorta - Josef Dobos Budapeşte veya Viyana'da çok katmanlı çikolata torte oluşturulan (1847 doğumlu), tanınmış Macar pasta şefi,.
  • Dongpo domuz eti - domuz eti, yarı yağsız et ve yarı yağlı, tavada kızartılmış ve sonra kızarmış. Şair Su Dongpo'nun (1037–1101) adını almıştır.
  • Du Barry Kremalı Çorba - Madame du Barry (1743-1793), Marquise de Pompadour'un 1764'te ölümünden sonra Fransa'nın XV . Karnabaharın onun özenle hazırlanmış pudralı peruklarına bir gönderme olduğu söyleniyor.
  • Sole Dubois - adını 19. yüzyıl Fransız şefi Urbain Dubois'den alıyor . (bkz: Dana Prens Orloff )
  • Sole Dugléré – Adolphe Dugléré (1805–1884), Antonin Carême'nin öğrencisi olarak işe başladı ve 1866'da Paris'te ünlü Café Anglais'in baş aşçısı oldu ve burada birçok ünlü yemeği yarattı ve isimlendirdi. Çeşitli balık yemekleri kendi adını taşır.
  • Salata à la Dumas - Alexandre Dumas, père (1802-1870), Fransız yazar kaydetti. Görünüşe göre Charles Ranhofer'in favorisi, ayrıca timbales, haşlanmış çulluk ve Dumas tarzı mantarlar da var.
  • Duxelles - 17. yüzyılın büyük Fransız şefi François Pierre La Varenne'ye (1615-1678) atfedilen mantar bazlı bir sos veya garnitür , muhtemelen işvereni Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles için seçildi . Çeşitli yemekler bu adı kullanır.

E

F

G

H

  • Hamantash - iddia edilen Kraliçe tarafından alt zalim Pers yetkilinin şapka adlı küçük pasta Esther ve asıldı Haman içinde, Ester Kitabı . Hamur işleri geleneksel olarak Purim'de yenir .
  • Hass avokado - 1920'lerde, California posta işçisi Rudolph Hass , arka bahçesinde bir dizi Lyon avokado ağacı yetiştirmeye başladı. Satın aldığı fidelerden biri, meyve veren bir şans varyantıydı, çocukları görünüşe göre benzersiz olarak fark etti. Hass, 1935'te çeşidin patentini aldı ve şu anda ABD avokado üretiminin yaklaşık %75'ini oluşturuyor.
  • Heath bar - Amerikan "İngiliz şekerleme" barı, 1920'lerde onu geliştiren ve sonunda yerel favoriyi ulusal olarak popüler bir şeker çubuğuna dönüştüren Illinois şekerlemecileri Bayard ve Everett Heath kardeşler için adlandırılmıştır .
  • Ah Henry! - 1920'de Chicago'da Williamson Candy Company tarafından tanıtılan şeker çubuğu, şirketin mağazasını sık sık ziyaret eden ve bu çağrıyla sık sık tuhaf işler yapması için komuta edilen genç bir adam için seçildi.
  • Hillel Sandviç - geleneksel bir seder yemeği, iki parça matzot arasındaki yaban turpundan oluşur ve adını Haham Hillel'den almıştır . Tapınak zamanlarında kuzu eti de içeriyordu.
  • Hitlerszalonna - İkinci Dünya Savaşı sırasında Macar birlikleri ve siviller tarafından yenen yoğun bir meyve reçeli . Macar askerleri, Almanlardan yiyecek erzakları aldı ve genellikle pastırma yerine meyve aromalı reçeldi. Böylece askerler bu reçeli imparatorun pastırması olarak adlandırmaya başladılar ve "imparator" Adolf Hitler'di .
  • Schnitzel à la Holstein - Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), Otto von Bismarck'tan sonra birincil Alman diplomat , Kaiser Wilhelm II'ye hizmet ediyor . Gurme Holstein, bir tabakta çeşitli yiyecekler bulundurmayı severdi ve orijinal yemek, üzerinde kızarmış yumurta, hamsi, kapari ve maydanoz bulunan ve küçük havyar yığınları, kerevit kuyrukları, somon füme ile çevrili dana pirzoladan oluşuyordu. mantar ve yer mantarı. Çağdaş versiyonlar, pirzola, yumurta, hamsi ve kaparilere indirgenme eğilimindedir.
  • Gâteau Saint-Honoré - fırıncıların, şekerlemecilerin ve pasta şeflerinin Fransız koruyucu azizi, Saint Honoré veya Honorius (653 öldü), Amiens Piskoposu olarak adlandırılan pasta . Pasta şefi Chiboust'un 1846'da Paris'teki dükkanında icat ettiği düşünülüyor.
  • Hopjes - 18. yüzyılda ortaya çıkan hafif kahve ve karamel aromasına sahip bir tür Hollanda tatlısıdır . Hopje adını, Fransızlar 1792'de Belçika'yı işgal ettiğinde Brüksel'de bir elçi olarak geri çağrılan Baron Hendrik Hop'tan almıştır. Şekerlemeciler Van Haaren & Nieuwerkerk'in üstündeki odalara taşınmıştır. Kahve bağımlısıydı ve hikayeye göre bir gece kahvesini şeker ve kremayla birlikte ısıtıcının üzerine bırakıp buharlaştı. Ortaya çıkan maddeyi tattığında onu sevdi. Doktoru ona kahve içmemesini tavsiye etti, bu yüzden şekerlemeci Theodorus van Haaren'den kendisine biraz "kahve" yapmasını istedi. Van Haaren biraz deney yaptıktan sonra kahve, karamel, krema ve tereyağından oluşan bir tatlı yarattı.
  • Hubbard squash - 1842-1843'te Massachusetts, Marblehead'de şimdiye kadar isimlendirilmemiş squash'ın özelliklerinden bahseden Elizabeth Hubbard.
  • Omlet Aziz Hubert – avcıların koruyucu azizi, Aquitane Dükü Bertrand'ın oğlu Liège'li Aziz Hubert (656–727), kendi adıyla anılan oyunu içeren çeşitli yemeklere sahiptir: oyun püresi olan bu omlet, geyik eti turnaları , bir consommé, av eti ve yer mantarı timballeri, et al. Liège'nin ilk piskoposunun, Kutsal Cuma günü avlanırken boynuzlarında haç olan bir geyik gördükten sonra din değiştirdiği söylenir.
  • Humboldt pudingi - Alexander von Humboldt (1769-1859), kaşif ve etkili doğa bilimci, Ranhofer'in onun adını taşıyan ayrıntılı kalıplanmış pudinglerinden birine sahiptir.

ben

J

  • Coquilles St. Jacques - tarak için Fransızca terim ve tereyağlı ve sarımsaklı popüler tarak yemeği için Anglo-Amerikan terimi, adlarını Büyük Aziz James'e (MS 44 öldü), balıkçı ve ilk şehit havarisine borçludur . İspanya'nın Santiago de Compostela kentindeki ana tapınağı, Avrupa'nın her yerinden çok sayıda hacı çekti. Deniz tarağının kabuğu, yol boyunca su kabı olarak kullanıldığı ve hacıların kıyafetlerine bir rozet gibi dikildiği için hac sembolü haline geldi. Tarak, zamanlaması belirsiz olmasına rağmen, St. James'in bir amblemi haline geldi. İspanyolca'da, deniz tarağının adının bir parçası olarak Santiago yerine "hacılar" vardır.
  • Jansson'ın Günaha - adını İsveçli opera sanatçısı Per Janzon'dan (1844-1889) aldığı düşünülüyor.
  • Pirinçli kayısı Jefferson - Thomas Jefferson (1743-1826), üçüncü ABD başkanı, bu Ranhofer tatlısı ve yakın zamanda geliştirilen bir Teksas pirinci türü olan Jefferson pirinci ile uygun şekilde onurlandırıldı . Jefferson, Amerikan pirinç kültürünü geliştirmekle çok ilgilendi ve bu amaçla Piedmont pirincini İtalya'dan yasadışı yollardan kaçırdı . ABD'nin Fransa bakanı olarak görev yaptığı dönemde Jefferson, Fransızların İtalyan pirincinin özelliklerini Carolina pirincine tercih ettiğini gördü . Jefferson, Roma'yı görmek için yaptığı bir gezide, bir önbellek tohum toplamak için Torino'da durdu ve asla Roma'ya ulaşmadı. Pirinç ABD'ye ulaştı
  • Jefferson Davis Pastası - Amerika Konfedere Devletleri'nin ilk başkanı Jefferson Davis (1808-1889) adını taşıyan güney ABD satranç pastası .
  • Jenny Lind kavun , Jenny Lind Çorbası , İstiridye ve Jambon Jenny Lind – "İsveç Bülbülü" Jenny Lind (1820–1887), PT Barnum onu ABD'yi gezmeye ikna ettiğinde zaten Avrupa'da şarkı söyleyen bir yıldızdı 1850 ziyareti bir sansasyon yarattı , ve bir dizi yiyecek onun onuruna adlandırıldı.
  • Jesse Fish portakal - Florida'daki Anastasia Adası'ndaki Devrim Savaşı'ndan önce New Yorklu Jesse Fish , diğer adıyla Joseph Fish (1798 öldü) tarafından yetiştirilen popüler 18. yüzyıl portakalı .
  • İsa sosisi - İsa'nın adını taşıyan Fransız Bask ve Savoy bölgelerinin küçük sosisleri vardır. Bir versiyonu Baby Jésus de Lyon olarak adlandırılır .
  • Alabalık, Joan of Arc - Fransız şehit Joan of Arc (1412-1431), bu yemekte Charles Ranhofer tarafından hatırlanır.
  • Joffre kek - çikolatalı Ganache kek oluşturulan Bükreş 'in Casa Capsa Fransız Mareşal ziyareti onuruna, restoran Joseph Joffre kısa bir süre sonra, I. Dünya Savaşı .
  • Dülgerbalığı - Aziz Petrus (San Pietro, Saint-Pierre, San Pedro) balık olarak Avrupa'da başka yerde bilinen bir tuzlu su balıkları için İngilizce adı bir referans olduğu söylenen Aziz Peter kapılarında 'kapıcı' ya da kapıcısının olarak rolünün Cennetin. Efsaneler, balıktaki lekelerin ya balıkçı havarisinin parmak izleri ya da balığın ağzında bulduğu madeni paranın bir hatırlatıcısı olduğunu iddia ediyor - Luka İncili'nden bir hikaye .
  • Doktor Jules Guyot armut – 19. yüzyıl Fransız ziraatçısı Dr. Jules Guyot , c. 1870. Guyot, III . Napoléon için çeşitli tarım alanlarında çalıştı .
  • Pisi Balığı Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) biraz eksantrik bir 19. yüzyıl Fransız dramatik eleştirmeniydi. Dumas ve Berlioz'un iyi bir arkadaşı olan Janin birkaç roman yazdı; en bilineni belki de Ölü Eşek ve Giyotinli Kadın'dır .
  • Sole Jules Verne - Fransız romancı Jules Verne (1828–1905), bunun yanında sos, garnitür, hindi bombaları, keklik göğüsleri ve et yemekleri de dahil olmak üzere kendi adını taşıyan çeşitli yemeklere sahipti.

K

L

  • Kerevit Lafayette en Krep - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquis de Lafayette (1757-1834), Amerikan Devrimi'nin ünlü Fransız destekçisi , büyük olasılıkla bu New Orleans yemeğinin isim kaynağıdır. Lafayette zencefilli kurabiye de 19. yüzyılda ABD'de popüler bir pastaydı ve birçok yemek kitabında tarifleri vardı.
  • Dartois Laguipière – Laguipière (c. 1750-1812), etkili bir Fransız şef ve Antonin Câreme'nin akıl hocası, ünlü Condé ailesi Napoleon ve son olarak Napolyon'un Rusya'yı işgalinde eşlik ettiği Mareşal Joachim Murat için çalıştı . Moskova'dan geri çekilirken öldü. Tatlı çörekler ve yer mantarı ile doldurulmuş bu iki adlı tuzlu hamur işi ( yukarıdaki Dartois'e bakınız), kendi tarifleri veya onu anan diğer şeflerin tarifleri, konsommé, çeşitli soslar, sığır eti turtaları ve balık dahil olmak üzere, adıyla birçok yemekten biridir.
  • Karides Lamaze - şefi Johann Lamprecht tarafından geliştirilen Philadelphia 'nın Warwick Otel . Yemeğin adı Warwick Hotel'in sahibi George Lamaze'den geliyor.
  • Lord Lambourne - İngiltere'de yaklaşık 1907'de geliştirilen bir elma çeşidi 1923'te tanıtıldı ve adını Kraliyet Bahçe Bitkileri Derneği'nin o zamanki başkanından aldı .
  • Lamingtons - Avustralya'nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen bu küçük keklerin, genellikle 1896-1901 Queensland valisi olan Charles Cochrane-Baillie, 2. Baron Lamington'dan geldiği düşünülür . Başka ilginç iddialar da var.
  • Lane pastası - Adını, Columbus, Georgia'daki ilçe fuarında birincilik ödülü kazanan Clayton, Alabama'dan mucidi Emma Rylander Lane'den almıştır.
  • Genel Leclerc armut - 1974 1950'lerde geliştirilen ve tanıtılan Fransız armut için adlandırılmıştır Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), İkinci Dünya Savaşı Fransız savaş kahramanı. General Leclerc, daha iyi bilindiği gibi, işgal sırasında ailesini korumak için soyadını bıraktı.
  • Leibniz-Keks - Filozof ve matematikçi Leibniz'in adını taşıyan Alman tereyağlı bisküvi
  • Li Hongzhang hotchpotch - Çinli devlet adamı Li Hongzhang'ın (1823-1901) adını taşıyan bir güveç
  • Biff à la Lindström - Bu İsveç sığır eti yemeğinin, onu Rusya'dan İsveç'e getiren adam olduğu düşünülüyor. Henrik Lindström'ün Rusya'nın St. Petersburg kentinde doğduğu söyleniyor. İsveç yemek bilgisine göre, ordu subayı tarifi İsveç'in Kalmar kentindeki Hotel Witt'e getirdi, c. 1862. Dahil edilen pancar ve kapari, Rus kökenini veya etkisini gösterebilir.
  • Lindy şeker çubuğu - Atlantik'i ilk kez tek başına, kesintisiz olarak uçan öncü havacı Charles Lindbergh (1902–1974), adını en az iki Amerikan şeker çubuğuna sahipti; diğeri - "Kazanan Lindy."
  • Livingston'daki kremalı karton çorba – David Livingstone (1813–1873), İskoç misyoner ve kaşif, bu Delmonico'nun çorbasına kendi adını verdi ve kerevizde de mevcut.
  • Loganberry - bir böğürtlen ve ahududu haçı, 1883'te Santa Cruz, California'da Amerikalı avukat ve bahçıvan James Harvey Logan tarafından yanlışlıkla yaratıldı .
  • Yengeç Louis - (Loo-ey olarak telaffuz edilir) Louis XIV , yemeğe olan ünlü düşkünlüğü nedeniyle sık sık ilham kaynağı olarak anılırken , Spokane, Washington'daki The Davenport Hotel (Spokane) , Louis Davenport'un isim kaynağı ve mucit olduğunu iddia ediyor . Davenport, 1889'dan itibaren bir Spokane lokantacısıydı ve oteli 1914'te açtı. Victor Hirtzler'in de aralarında bulunduğu birkaç yaratıcı olduğu iddia ediliyor (bkz. Kereviz Victor ).
  • Makarna Lucullus – Lucullus (MÖ 106–56), tam adı Lucius Licinius Lucullus Ponticus, belki de Batı dünyasında kaydedilen en eski gastronomdu. Uzun bir savaş döneminden sonra, Romalı general, en çok bahçelerinde ve mutfağında belirgin olan bir hoşgörü ve zenginlik hayatına çekildi. Onun adı kullanılarak, aşırı-üst tür sayısız yemekleri ile ilişkili hale geldi haute mutfağı sevdiği lüks zımba-mantarı, kaz ciğeri, kuşkonmaz ipuçları, enginar kalbi, uykuluk, horozibiğinden, oyun, Madeira, vb.' Makarna Lucullus, yer mantarı ve kaz ciğeri içerir.
  • Lussekatter , St. Lucia çörekler - Adını 13 Aralık olan ve bir zamanlar yılın en uzun gecesi olarak kabul edilen Syracuse Saint Lucia'dan (283–304) alan İsveç safran çörekleri . Lucia ışık anlamına geldiği için, bu çörekler geleneksel olarak yenildiğinde aziz kutlamaya dahil edildi. İsveççe terimi, Lucia'nın kedileri, topuzun kıvrılmış şeklini ifade eder.
  • Luther Burger - topuzun yerine bir veya daha fazla sırlı çörek bulunan bir hamburger veya çizburger, iddiaya göre isimlendirildi ve şarkıcı, söz yazarı ve plak yapımcısı Luther Vandross'un (1951–2005) favorisi (ve olası icadı) idi .
  • Dean Lyder - mükemmel Manhattan'ın bir varyasyonu olan bir kokteyl . Her zamanki viski ve eşit miktarda tatlı ve kuru vermut ile yapılır , ancak eklenen portakal acıları ve lezzetiyle , ona 'büyük, cesur bir karakter' verir. Adını UCLA Hemşirelik Okulu dekanı Courtney Lyder'dan (1966 doğumlu) almıştır.

m

  • Chicken Maintenon - limon ve tost ile yapılan bir tavuk yemeği, adını Louis XIV'in metresi Mme'den alıyor. de Maintenon .
  • Mamie Eisenhower şekerlemesi – ABD Başkanı Dwight D. Eisenhower'ın karısı , Mamie Doud Eisenhower (1896–1979), Beyaz Saray'ın favorisi olduğunu açıkladığında bu şekere onun adını vermişti. Mamie Eisenhower , 1952'den 1960'a kadar First Lady idi.
  • Mapo tofu - Mapo (麻婆) adının, yemeği icat eden ve satan Chen adındaki (muhtemelen kurgusal) yaşlı, çilli suratlı bir bayana atıfta bulunduğu düşünülmektedir. Bu nedenle bazen "Pockmarked-Face Lady's Tofu" veya "Pockmarked Mother Chen's Tofu" olarak tercüme edilir.
  • Sole Marco Polo - büyük kaşif ve gezgin Marco Polo (1254-1324), ıstakozlu ve biraz garip bir şekilde domatesli bu taban yemeğine sahiptir ve onun adını almıştır.
  • À la Maréchale – Mareşal'in karısı tarzı. Genellikle bu terim, à l'anglais ("İngiliz tarzı") muamelesi gören , yani yumurta ve ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve sotelenmiş pirzola, şnitzel, süprem, şekerleme veya balık gibi yumuşak et parçalarından yapılan yemekleri belirtir. . Tarifin kime ait olduğu bilinmiyor. Maréchale de Luxembourg (1707-1787), Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg'un (1702-1764) karısı ve önemli bir sosyete hostesi ile ilişkili olabileceği tahmin ediliyor .
  • Margarita – Bu tekila/limon/portakal likörü kokteylinin adı için birçok iddia var. Dallas sosyetesi Margarita Samas , 1948'de Acapulco partilerinden biri için icat ettiğini söyledi. Enrique Bastate Gutierrez, onu 1940'larda Rita Hayworth için Tijuana'da icat ettiğini iddia etti . Hayworth'un gerçek adı Margarita Cansino'ydu ve başka bir hikaye, içkiyi daha erken bir zamanda Tijuana gece kulüplerinde bu adla dans ettiği zamanlara bağlar. Carlos Herrera, 1938–1939 yıllarında Marjorie King için Tijuana restoranında kokteyli yarattığını ve adını verdiğini söyledi . Bayan King'in tekila hariç tüm alkollere alerjisi olduğu ve düz bir atış dışında bir şey istediği bildirildi. Aynı genel zaman diliminde, Nevada barmeni Red Hinton, kokteyle kız arkadaşı Margarita Mendez'in adını verdiğini söyledi . Başka hikayeler var.
  • Pizza Margherita - Savoy Kraliçesi Margherita (1851–1926), Napoli'ye yaptığı bir gezide İtalyan bayrağının renklerinde bu pizzayla sunuldu, c. 1889. Birçok kişi onu yarattığını iddia etti.
  • Sole Marguery – Ünlü Fransız şef Nicholas Marguery (1834–1910), bu yemeği diğerleriyle birlikte kendisi ve Paris'teki restoranı Marguery için yarattı ve adlandırdı.
  • Marie bisküvi zengin çay bisküvi benzer bir türü de María bisküvi veya Maria çerezi (Hollanda), Grandüşes evliliğini anısına 1874 yılında Londra unlu Peek Freans tarafından yaratıldı olarak bilinen bisküvi, Rus Maria Aleksandrovna için Edinburgh dükü. Bisküvi, Avrupa'da, özellikle İç Savaş'ın ardından, fırınlar fazla miktarda buğday tüketmek için büyük miktarlarda ürettikten sonra ülkenin ekonomik toparlanmasının bir sembolü haline geldiği İspanya'da popüler oldu.
  • Tavuk Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), Macaristan ve Bohemya Kraliçesi ve İmparator I. Franz'ın karısı . Coffee Maria Theresia , krema ve portakal likörü içerir.
  • Consommé Marie Stuart - İskoç Kraliçesi Mary Stuart (1542-1587), bu yemeği adlandırırken Ranhofer tarafından uygun şekilde Fransızcalaştırıldı. Kendisi, Fransa'da yaşarken Stuart'a karşı Stewart'ı evlat edinmişti.
  • Martha Washington's Cake - George Washington'un karısı Martha Washington (1731-1802), bu meyveli kek için hatırlanır. "Harika Kek" için orijinal tarifi 40 yumurta, 5 kilo meyve ve benzer miktarlarda başka malzemeler gerektiriyordu.
  • Bloody Mary - adını genellikle popüler bir meyve suyu domates, votka içeren kokteyl ve diğer baharatlar veya tatlandırıcı, İngiltere Kraliçesi Mary I ,
  • Poires Mary Garden - Mary Garden (1874–1967), 20. yüzyılın başında Avrupa ve ABD'de oldukça popüler bir opera sanatçısıydı. İskoçya'da doğdu, çocukken ABD'ye göç etti, ardından eğitimini tamamlamak için 1897'de Paris'e geldi. 1900'de Opéra-Comique'deki ilk çıkışından sonra, operalarında oynadığı roller için besteciler tarafından çok arandı. Escoffier bu yemeği onun onuruna yaptı ve bir keresinde bir arkadaşına en iyi yemeklerinin "hanımlar için" yaratıldığını söylediği söyleniyor. (bkz. aşağıda Melba, Rachel, Réjane ve diğerleri)
  • Mary Jane - Charles N. Miller tarafından 1914'te geliştirilen ve en sevdiği teyzesinin adını taşıyan fıstık ezmesi ve pekmezli şeker çubukları .
  • Mary Thomas - kaliteli tost dilimleri içinde ince soğan dilimli yumurta salatası ve domuz pastırması. Servis Arnold'un Bar and Grill ve Mullane Parkside Cafe, Cincinnati de.
  • Massillon - küçük bademli hamur işi, Louis XIV'in geçici bir favorisi olan ünlü Fransız piskopos ve vaiz Jean-Baptiste Massillon (1663-1742) için adlandırılmıştır . Hamur işi, Massillon'un doğduğu Hyères kasabasından geldi.
  • McAllister'da yapılan pate peyniri – büyük olasılıkla, Samuel Ward McAllister (1827–1895), Delmonico'da yaratılan Charles Ranhofer'in sıcak dana eti patesinin isim kaynağıdır. McAllister, New York City sosyetesi olarak kabul ettiği 400 kişiden oluşan listesiyle tanınıyordu.
  • McIntosh elma - John McIntosh (1777-1846), çeşitliliği 1796 veya 1811'de Ontario, Kanada'da keşfeden Amerikan-Kanadalı çiftçi.
  • McJordan sandviçi – Michael Jordan (1963), McJordan domuz pastırması ve barbekü soslu bir McDonald's Quarter Pounder'dan oluşuyordu. O Ürdün'ün kariyerinin zirvesinde, 1992 yılında sınırlı bir süre için Chicagoland bölgesinde bölgesel olarak satıldı.
  • Şeftali Melba – Dame Nellie Melba (1861–1931). 1892 veya 1893'te Savoy Hotel'deki şef Auguste Escoffier , Covent Garden'da onun şarkısını duydu ve onun için bir tatlı yaratmak için ilham aldı ve onun adını verdi.
  • Melba tostu – Dame Nellie Melba (1861–1931), Avustralyalı soprano, kızlık soyadı Mitchell, sahne adını memleketi Melbourne'den aldı . 1892-1893'te Londra'daki Savoy Hotel'de yaşıyordu ve daha sonra César Ritz ve Auguste Escoffier tarafından yönetildi . Bir hastalık sırasında, şarkıcı son derece kuru bir tostu tercih etti ve daha sonra onun adını aldı. Aynı zamanda, Escoffier onun onuruna tatlı Şeftali Melba'yı yarattı . Şeftali Melba'nın bir bileşeni olan bir Melba garnitürü (ahududu sosu) da vardır.
  • Melville tarzı karides bisque - büyük Amerikalı yazar Herman Melville (1819-1891) New York'ta öldüğünde, onlarca yıldır neredeyse unutulmuştu. Ancak Charles Ranhofer onu bu deniz ürünleri yemeğiyle hatırladı.
  • Meyerbeer'de dana bonfile köleleri - Etkili 19. yüzyıl opera bestecisi Giacomo Meyerbeer (1791-1864), bu yemekle onurlandırılır.
  • Mirepoix - soslar ve garnitürler için kullanılan havuç ve soğan karışımının adını , 18. yüzyıl Fransa Mareşali ve XV . Louis'in elçilerinden biri olan Gaston Pierre de Lévis , duc de Mirepoix'den aldığı düşünülmektedir .
  • Poulet sote Montesquieu - filozof ve yazar Baron de Montesquieu , Charles-Louis de Secondat (1689-1755), Fransız Aydınlanması sırasında büyük zeka için mutfak haraç . Donmuş bir tatlı da var, "Plombière Montesquieu."
  • Popüler bir İrlandalı romancı olan Sydney Owenson ( 1776-1859 ), Leydi Morgan'ın bakış açısıyla Leydi Morgan – Lady Morgan , 1829'da Câreme onuruna bu ayrıntılı balık çorbasını yarattığında Baron James Mayer de Rothschild'i ziyaret ediyordu. Birkaç gününüz varsa, kendiniz yapabilirsiniz.
  • Mornay sosu - diplomat ve yazar Philippe de Mornay (1549-1623), Henri IV'ün sarayının bir üyesi , genellikle Beşamel sosunun bu popüler peynir versiyonunun isim kaynağı olarak anılır . Alternatif hikaye, 19. yüzyıl Fransız şefi Joseph Voiron'un onu icat etmesi ve aşçılarından biri olan en büyük oğlu Mornay'ın adını vermesidir.
  • Mozartkugel - Besteci Wolfgang Amadeus Mozart'ın (1756-1791) doğum yeri olan Salzburg, aynı zamanda bu badem ezmesi/nuga dolgulu çikolatanın üretildiği yerdir. 1890. Yine bestecinin onuruna, Ranhofer Delmonico'da "Galantine of pullet à la Mozart"ı yarattı.
  • Kuzu pirzola Murillo - Etkili İspanyol ressam Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), görünüşe göre Charles Ranhofer'in favori sanatçısıydı.

n

Bir kasede nachos.
  • Nachos - ilk c oluşturulan. 1943'te Ignacio "Nacho" Anaya tarafından orijinal nachos, eritilmiş çedar peyniri ve jalapeno biberi ile kaplanmış kızarmış mısır ekmeğinden oluşuyordu.
  • Napolyon - mille-feuille için alternatif bir isim , muhtemelen İmparator için değil , Napoli şehri için seçildi.
  • Napolyon Brendi - Napolyon Bonapart'ın adını taşıyan bir tür brendi .
  • Bigarreau Napolyon kiraz - pasta aksine Fransız kiraz oldu büyük olasılıkla adını Napolyon'um oğlu Napolyon II veya yeğeni , Napoleon III . Maraschino kirazı üretiminde sıklıkla kullanılan tatlı, beyaz etli (bigarreau) kiraz, Oregon'un Bing kirazıyla ünlü Seth Luelling'in (Napolyon, Bing'in atasıdır) eline geçti ve adını Royal Anne olarak değiştirdi. Daha sonra kiraz , Kuzey Amerika'da Kraliçe Anne kirazı olarak da bilinir hale geldi .
  • Lord Nelson elma - Amiral Horatio Nelson (1758-1805), Trafalgar Savaşı'nın İngiliz kahramanı . Nelson ayrıca, adını taşıyan bir koyun eti pirzola tabağının yanı sıra, 19. yüzyılın başlarından kalma bir haşlanmış tatlıya (veya sert şekere) sahiptir.
  • Nesselrode Puding - Rus diplomat Kont Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), bu buzlu tatlı gibi, genellikle kestane içeren, onun için adlandırılmış birkaç yemek vardı.
  • Istakoz Newberg - Newburg ve Newburgh olarak çeşitli şekillerde yazıldığından ve şimdi ıstakozun yanı sıra diğer deniz ürünlerine de uygulanıyor, bu yemek genellikle 19. yüzyılın sonlarında Delmonico'ya yaptığı seyahatlerde bulduğu iddia edilen tarifi getiren Kaptan Ben Wenberg'e atfediliyor . Şef Charles Ranhofer , yemeği onun için yeniden üretti ve Lobster Wenberg olarak restoran menüsüne koydu. İddiaya göre, iki adam arasında bir anlaşmazlık vardı, Ranhofer yemeği menüden çıkardı ve yalnızca diğer müşterilerin ısrarı üzerine yeniden adlandırarak geri verdi.
  • Mareşal Ney - ayrıntılı Ranhofer tatlısı - kalıplanmış beze kabukları, vanilyalı muhallebi ve badem ezmesi - adını Napolyon'un Moskova'dan geri çekilmeye öncülük eden ve Waterloo'da komutan olan Mareşal Michel Ney'den (1769-1815) almıştır .

Ö

  • Patates O'Brien - İrlanda Büyük Kıtlığı'nın ardından İrlanda isyanına öncülük eden muhtemelen William Smith O'Brien (1803-1864), ismin kaynağıdır.
  • Bath Oliver bisküvileri – Bath, İngiltere'den Dr William Oliver (1695-1764) bunları hastaları için bir sindirim yardımcısı olarak hazırladı. Oliver, gut tedavisi için bir hamam açmıştı ve 18. yüzyıl Hamamı'nın popüler bir sağlık merkezi haline gelmesinden büyük ölçüde sorumluydu.
  • Salade Olivier - 1860'larda Moskova'daki Hermitage Restaurant'ın şefi Lucien Olivier tarafından icat edilen, doğranmış sebzelerden ve bazen de mayonezle bağlı etten oluşan bir salata .
  • Œufs sur le plat Ömer Paşa - Omer Pasha Latas (1806-1871) olarak bilinen Macar-Hırvat Mihailo Latas , Kırım Savaşı sırasında Fransız ve İngilizlerle ittifak yapan Türk kuvvetlerinin başkomutanı bu tür bir Macar/Türk yemeğine sahipti. onun adını taşıyan yumurtalar. ABD'de Ranhofer, haşlanmış koyun eti Ömer Paşa'nın yanı sıra bir tabakta yumurta yaptı.
  • Dana Prens Orloff - Kont Gregory Orloff , Çariçe Catherine the Great'in metresi sık sık alıntılanır. Büyük olasılıkla, 19. yüzyıl Fransız şefi Urbain Dubois , yemeği danadan nefret eden işvereni Prens Nicolas Orloff için yarattı, tzar Nicolas I'in bakanı , dolayısıyla çoklu soslar ve baharatlar. Doldurulmuş sülün à la Prince Orloff, Charles Ranhofer tarafından yaratıldı.
  • Dana eti Oscar – İsveç Kralı II. Oscar (1829–1907) Yemek ilk olarak dünya fuarı ile birlikte 1897'de İsveç'in Stockholm kentindeki Restaurant Operakällaren'de servis edildi. Operakällaren restoranı Paul Edmond Malaise'nin Fransız mutfağı şefi tarafından Kral II. Oscar'ın tahta çıkışının 25. yıldönümü için bestelendi. Kralların kraliyet mantosu ile aynı kırmızı renge sahip olan Choron sosu , bir dilim kızarmış dana bonfilenin etrafına "O" şeklinde pipetlenir . Filetonun üstüne, kraliyet mantosu üzerindeki siyah beyaz dış süslemeyi simgelemek için beyaz bir dilim ıstakoz kuyruğu ve bir dilim siyah trüf yerleştirilir ve Kral Oscar'ın taçlı monogramını yaratırsınız. Bu, iki beyaz kuşkonmaz çubuğuyla doldurulur ve kralın 2. Oscar olması için iki numaralı bir Roma oluşturur. Çağdaş versiyonlar tavuk ve yengeç yerine geçebilir.
  • İstiridye Rockefeller – New Orleans ile özdeşleşmiş pişmiş bir ordövr , adını John D. Rockefeller'den almıştır.
  • Osmania Bisküvi - Haydarabad'ın son Nizamı Mir Osman Ali Khan'ın adını taşıyan bisküvi

P

  • Selle d'agneau à la Paganini – İtalyan opera bestecisi ve parlak kemancı Niccolò Paganini (1782-1840), muhtemelen Charles Ranhofer tarafından bu kuzu yemeğine adını verdi.
  • Parsnips Molly Parkin – Molly Parkin , Galli sanatçı ve romancı. Yaban havucu , krema, domates ve peynirden oluşan yemek, 1970'lerde yemek yazarı Denis Curtis tarafından onun için yaratıldı.
Hachis Parmentier.

Q

r

  • Lamprey à la Rabelais – François Rabelais (c. 1484–1553), doktor, ünlü yazar ve hicivci olan Fransız keşiş, Delmonico'nun şefi Charles Ranhofer tarafından bu yemekle onurlandırıldı .
  • Tournedos Rachel - İsviçre doğumlu Elisa-Rachel Félix (1821-1858) , çocukken Paris sokaklarında şarkı söyleyerek, zamanının en büyük Fransız trajedisi olarak tanınmaya devam etti. Sahne adı Rachel , çoğu Escoffier tarafından yaratılan bir dizi yemek için kullanılır -konsommé, yumurta, şekerleme ve diğerleri . New York'ta Charles Ranhofer, onuruna "Rachel à la Rachel" yarattı.
  • Ramos Gin Fizz – Henry C. Ramos , New Orleans barmeni bu kokteyli yarattı c. 1888, ya Meyer's Restaurant'ta ya da Imperial Kabine Salonunda ve kendi adını verdi.
  • Tavuk Raphael Weill – Raphael Weill (1837–1920) 18 yaşında Fransa'dan San Francisco'ya geldi. Birkaç yıl içinde Kaliforniya'nın en büyük mağazalarından biri olacak olanı kurdu. Daha sonra hala var olan ünlü Bohem Kulübü'nün kurulmasına yardım etti . Yemek yapmayı severdi ve bu yemekle San Francisco restoranlarında hatırlanır.
  • Reggie Bar - Reggie Jackson (1946 doğumlu), 1970'lerin Amerikan beyzbol oyuncusu, onun için artık üretilmeyen bu şeker çubuğuna sahipti .
  • Salata Réjane – Gabrielle Réjane, 20. yüzyılın başında Fransız aktris Gabrielle-Charlotte Reju'nun (1856–1920) sahne adıydı. Escoffier onun için konsommé, taban ve œufs à la neige dahil olmak üzere çeşitli yemekler adlandırdı.
  • Reuben sandviçi - muhtemelen Reuben Kolakofsky (1874–1960), bir Omaha, Nebraska otelindeki restoranında toplanan bir poker grubu için yaptı . 1925 veya Arnold Reuben , bir New York restorancısı (1883–1970), onu yaratmış ve c olarak adlandırmış olabilir. 1914.
  • Rigó Jancsi - Viyana çikolatalı ve kremalı hamur işi, Çingene kemancı Rigó Jancsi'nin adını almıştır (Macar kullanımına göre Rigó onun soyadı, ilk Jancsi, kelimenin tam anlamıyla 'Blackbird Johnny' olarak adlandırılır). Belki de en çok 19. yüzyılın sonlarındaki büyük sosyete skandallarından birindeki rolüyle tanınır . 1896'da Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay . Princesse de Chimay , 1896'da bir Paris restoranında kocası Prince de Chimay ile yemek yerken Macar Çingene müziği çalan ilk kemancı olan büyüleyici Rigó Jancsi'yi gördü . Rigo ile kaçtı, onunla evlendi, ondan boşandı ve daha sonra iki erkekle daha evlendi.
  • Robert E. Lee Kek - Amerikan İç Savaşı General Robert E. Lee (1807-1870) için adlandırılan güney ABD limonlu kek .
  • Çilek Romanoff - dahil olmak üzere bu yemeğin oluşturulması için talep sahiplerine bir takım olmasına rağmen Hollywood'un lokantacı kendinden menkul " Prens Michael Romanoff " kredi en sık verilen Marie-Antoine Carême o çar için şef iken, Alexander I etrafında 1820. Romanoff , Rus hükümdarlarının evinin adıydı.
  • Ronald Reagan'ın Hamburger Çorbası - Ronald Reagan , Başkan iken, 1986'da Fransız çorbalarını sevdiğini söylediği için eleştiri aldıktan sonra bu tarifi halka açıklamıştı.
  • Ross Sos - Scott Ross tarafından Georgia, Habersham County'de icat edilen çok amaçlı bir barbekü sosu. Bir lise kimya öğretmeni ve güreş koçu olan Scott Ross, sosunun salata, patlamış mısır ve et dışında neredeyse her şeyi öneren "her şeye harika gittiğini" söylüyor.
  • Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), İtalyan besteci neredeyse bir gastronom kadar iyi bilinir. Carême , Prince Metternich ve arkadaşlarının bir arkadaşı olan Rossini, onun için birçok yemek seçti: yumurta, tavuk, çorba, salata, cannelloni, dil, risotto, sülün ve daha fazlası. Escoffier bunların çoğundan sorumluydu. Charles Ranhofer, "Rossini à Meringued krep" yarattı.
  • Sufle Rothschild - Marie-Antoine Carême tarafından 1820'lerde Baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) ve Barones Betty de Rothschild (1805-1886) için yaratılmış bir tatlı sufle . Baron, kayda değer bir Fransız bankacı ve diplomattı. Başlangıçta Goldwasser ile tatlandırılmıştır, ancak şimdi kirsch dahil olmak üzere çeşitli diğer likörler ve alkollü içecekler ile tatlandırılmıştır . Bu tatlı, Majesteleri Kraliçe Elizabeth the Queen Mother'ın (1900–2002) favorisiydi .
  • Roy Rogers - aktör Roy Rogers'ın (1911-1998) adını taşıyan kola ve nar şurubu ile yapılan alkolsüz karışık bir içecek .
  • Rumford'un Çorbası - Benjamin Thompson, Kont Rumford
  • Runeberg torte ( Runebergintorttu / Runebergstårta ) - adını hamur işini icat eden Fin şair Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) ve eşi yazar Fredrika Runeberg'den (1807-1879) almıştır. Johan Ludvig Runeberg'in doğum günü olan 5 Şubat, Finlandiya Runeberg Günü'nde ve bu bademli hamur işi ile kutlanıyor. Bunun Fredrika-böreği denen bir çeşidi de var.
  • Baby Ruth şeker çubuğu – büyük olasılıkla, Babe Ruth (1895–1948) ismin ilham kaynağıydı. Curtiss Candy Co., en başından beri çikolatanın adını Grover Cleveland'ın bir kızının alması konusunda ısrar etse de , Ruth Cleveland 1904'te 12 yaşında öldü, Baby Ruth ise 1921'de George Herman'ın tam da George Herman'ın piyasaya çıktığı sıralarda tanıtıldı. Ruth, Jr. bir beyzbol süperstarı olmuştu. Paketleyicinin çok erken versiyonları 79 sentlik bir beyzbol eldiveni sunuyor. Babe Ruth'un açıkladığı şirkete dava açma niyeti, muhtemelen şüpheli kapak hikayesini sürdüren ve sürdüren şeydi.

S

Sığır Stroganoff makarnanın üzerine servis edilir
  • Sachertorte – Franz Sacher , Viyana, 1832, Prens Metternich için çalışıyor .
  • Tavuk filetoları Sadi Carnot – şef Charles Ranhofer neredeyse kesinlikle Fransa Cumhurbaşkanı Marie François Sadi Carnot'u (1837-1894) düşünüyordu , amcası fizikçi Nicolas Léonard Sadi Carnot'u (1796–1832) değil.
  • Flan Sagan - aşağıdaki Talleyrand'a bakın. Charles Maurice de Talleyrand- Périgord, Żagań Prensi unvanını aldı . Yer mantarı, mantar ve buzağı beyninden oluşan bu turta, genellikle bir garnitür ve çırpılmış yumurta da dahil olmak üzere beyinleri içeren, Sagan adlı birkaç yemekten biriydi.
  • Salisbury bifteği – Dr. James H. Salisbury (1823–1905), ABD'nin erken dönem sağlık gıda savunucusu bu yemeği yarattı ve hastalarına "zehirli" sebze ve nişasta alımını sınırlandırırken günde üç kez yemelerini tavsiye etti.
  • Sığır eti eti Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884), belki de 19. yüzyılın ortalarındaki en etkili Washington lobicisiydi. Siyasi çalışmaları kadar eğlendiriciliğiyle de tanınıyordu, görünüşe göre Talleyrand ile iyi yemek yemenin diplomasi için gerekli olduğu konusunda hemfikirdi. Ranhofer'ın neden bir dana eti karma adını verdiği spekülasyonlara açık.
  • Sandviç - John Montagu, Sandviç 4. Kontu (1718-1792) sandviçi icat etmedi. Ekmek dilimleri arasındaki etler ondan çok önce yenmişti. Ancak sık sık tekrarlanan hikayeye göre, başlık adı ona uygulandı c. 1762, arkadaşlarını eğlendirirken sık sık kolayca halledilebilen yiyecekler için çağrıda bulunduktan sonra. Daha sonra kart oyunları, çatal ve benzeri ihtiyaçlar nedeniyle kesintiye uğramadı.
  • Sarah Bernhardt Kek - Fransız aktris Sarah Bernhardt (1844-1923). Hamur işi Danimarka kökenli olabilir. Sole Sarah Bernhardt ve sufle var . "Sarah Bernhardt", kaz ciğeri püresi ile süslenmiş bir yemeği belirtebilir ve Delmonico'nun Charles Ranhofer'in "Sarah Patatesleri", büyük olasılıkla aktris için adlandırılmıştır.
  • Yumurta Sardou - New Orleans restoran Antoine's'de icat edildi ve adını Fransız oyun yazarı Victorien Sardou'dan aldı
  • Schillerlocken - Alman şair Friedrich von Schiller'in (1759-1805) kıvırcık saçlarından adını alan oldukça farklı iki yiyecek . Biri krema dolgulu puf böreği kornetleri; diğeri ise uzun şeritler halinde füme köpek balığı göbek kanatçıkları. Ranhofer, bir kalıp Schiller pudingi içine sarılmış, dilimlenmiş ve katmanlara ayrılmış bir krep tatlısı adını verdi .
  • Seckel armudu - Bu Amerikan armutunun kökeni hakkında çok az şey bilinmesine rağmen, genellikle Seckel adlı bir Pennsylvania çiftçisinin 18. veya 19. yüzyılın başlarında Philadelphia yakınlarındaki Delaware Nehri Vadisi'nde meyveyi keşfettiğine inanılmaktadır .
  • Shelley tarzında ıstakoz pirzola - Büyük İngiliz şair Percy Bysshe Shelley (1792-1822), İtalya kıyılarında boğuldu. Charles Ranhofer onu bununla hatırladı.
  • Shirley Temple – klasik soda, nar suyu ve maraschino kirazından oluşan çocuk kokteyli 1930'ların sonlarında Hollywood'un Chasen restoranında çocuk yıldız Shirley Temple (1928–2014) için icat edildi . Bir dilim portakal ve bir saman önerilir; kağıt şemsiye isteğe bağlıdır.
  • Reinette Simirenko - Ukraynalı pomolog Lev Simirenko tarafından bahçesinde keşfedilen ve adını babası Platon Simirenko'dan alan bir elma çeşidi. Bu çeşidin kökeni belirsizdir. Sovyetler Birliği'nde en çok yetiştirilen elma çeşitlerinden biriydi.
  • Dana Sinatra - ünlü caz şarkıcısı Frank Sinatra'nın adını taşıyan tereyağlı krema sosu, sebze, et ve/veya deniz ürünleri ile doldurulmuş bir dana eti
  • Soubise sosu - Soğan püresi eklenmiş soğan püresi veya beşamel sosu, muhtemelen 18. yüzyıl aristokratı Charles de Rohan , Prince de Soubise ve Fransa Mareşali'nin adını almıştır .
  • Yumurtalar Stanley - Ünlü İngiliz kaşif Sir Henry Morton Stanley (1841–1904), genellikle soğan ve az miktarda köri baharatı ile adlandırılan birkaç yemeği vardır. Bu haşlanmış yumurta tarifinde 1/2 çay kaşığı köri tozu içeren bir sos bulunur.
  • Beef Stroganoff - Kont Stroganov (muhtemelen Kont Pavel Aleksandroviç Stroganov veya Kont Grigory Dmitriyevich Stroganov ) adında bir 19. yüzyıl Rus yemeği
  • Sukjunamul – Shin Suk-ju
  • Krep Suzette - Monte Carlo'daki Café de Paris'te 31 Ocak 1896'da Galler Prensi Edward VII için yaratıldığı söyleniyor . Prens kendisi ve genç bir bayan arkadaşı için özel bir tatlı sipariş ettiğinde , o zamanlar 16 yaşında olan Henri Charpentier (1880–1961), yanan krep tabağını üretti. Edward'ın tatlıya kendisinden ziyade arkadaşının (Suzette) adının verilmesini istediği bildirildi. Ancak Larousse , Charpentier'in iddiasına itiraz ediyor.
  • Ellen Svinhufvud pastası - 1930'larda Finlandiya Cumhurbaşkanı Pehr Evind Svinhufvud'un eşi Ellen Svinhufvud'un (1869–1953) adını almıştır .
  • Sydney Smith'in salata sosu - Salata kurucusu almıştır pansuman Edinburg Review , Sidney Smith (1771-1845). Bu salatanın nasıl yapıldığını anlatan bir şiir yazan bir din adamıydı. 19. yüzyılda Amerikan aşçıları arasında popüler.

T

Takuan
General Tso'nun tavuğu

sen

V

kereviz

W

Dilimlenmiş bir Beef Wellington'un enine kesit görünümü
  • Waldorf salatası - Waldorf otelde yapılan salata, aslında özellikle inatçı bir patron için şaka olarak.
  • Wallenberg Steak – Adını önde gelen ve zengin İsveçli Wallenberg ailesinden alan kıyılmış dana etinden oluşan İskandinav yemeği . Çağdaş versiyonlar hindi ve geyik eti kullanır.
  • Wild Duckling à la Walter Scott - İskoç yazar Walter Scott (1771-1832) için adlandırılan yemek , Dundee marmelat ve viski içerir.
  • Pears Wanamaker - Philadelphia tüccarı Wanamaker ailesinden Rodman Wanamaker (1863–1928), bu yemeğin ilham kaynağı gibi görünüyor. Aile şirketinin kurucusu John Wanamaker'ın oğlu olan Rodman Wanamaker, 1889'da mağazalarının Paris şubesini denetlemek için Paris'e gitti. 1899'da ABD'ye döndüğünde Paris'teki evini ve bağlantılarını sürdürdü.
  • Washington Pastası - George Washington (1732-1799), ilk ABD başkanı, bu pastanın adının yanı sıra mısır içeren bir Fransız sosu veya garnitürüne sahiptir.
  • Beef Wellington - Arthur Wellesley, 1. Wellington Dükü (1769-1852), Waterloo Savaşı'nın İngiliz kahramanı, pate, mantar, yer mantarı ve Madeira soslu bu sığır eti yemeğine sahiptir, hepsi bir hamur işi kabuğuyla kaplıdır ve adını almıştır. Muhtemelen kişisel şefi tarafından yaratılmıştır. Teoriler değişir: ya Dük'ün tat alma duyusu yoktu ve ne yediği umrunda değildi (şefini kendi haline bırakıyordu) ya da yemeği o kadar çok seviyordu ki her resmi akşam yemeğinde servis edilmesi gerekiyordu ya da karışımın şekli Wellington çizmesini andırıyor .
  • Istakoz Wenberg – bkz. Istakoz Newberg .
  • Wibele – Jakob Christian Carl Wibel, bu tatlı pastayı 1763'te icat etti.
  • Fraises Wilhelmine - Portakal suyu, pudra şekeri ve kirsch ile yumuşatılmış, Auguste Escoffier tarafından yaratılan ve adını Hollanda Kraliçesi Wilhelmina'dan alan Crème Chantilly ile servis edilen bir çilek tatlısı . Hollandalı bir nane şekeri olan Wilhelmina Pepermunt da onun adını almıştır.
  • Prens William Cider Elma - 21. yaş gününü kutlamak için düzenlendi Prens William . Bir röportajda elma şarabı içtiğini söyledikten sonra "Prens William" olarak adlandırıldı . Büyük, sağlam ancak doğası gereği hafif kızarıklı ve açık tenli, çok karakterli, dengeli bir elma şarabı yapacak. "Prens William", yüzyıllar boyunca yetiştirilen 360'tan fazla geleneksel İngiliz elma şarabı çeşidinden ilki olacak ve kraliyet adı verilecek.
  • Filets à la Peg Woffington – Peg Woffington , İrlandalı aktris (1720-1760). Balıklar için "Woffington Sos" ve ayrıca portakal bazlı bir tatlı olan Corbeilles à la Peg Woffington için bir tarif var .
  • Eggs Woodhouse - Adını animasyonlu durum komedisi Archer'da Sterling Archer'ın uzun süredir acı çeken uşağı Woodhouse'dan alıyor . Bu, Eggs Benedict'in bir çeşididir, temel farklılıkları enginar kalpleri, kremalı ıspanak, beşamel sos, Ibérico jambonu, siyah trüf ve beluga havyarının eklenmesidir.
  • Woolton pastası – Frederick Marquis, Woolton 1. Kontu . Lord Woolton, II. Dünya Savaşı sırasında İngiliz Gıda Bakanıydı. Londra'daki Savoy Hotel'deki şefler tarafından yaratılan bu kök sebzeli turta, Woolton'ın insanları et yerine daha fazla sebze yemeye yöneltme çabasına damgasını vurdu.

x

  • Potage à la Xavier - tavuklu bu kremalı çorbanın adıyla ilişkili en az iki hikayesi vardır. Bazı kaynaklar, gurme Louis XVIII'in (1755-1824), Comte de Provence iken çorbayı icat ettiğini ve Louis Stanislas Xavier de France olarak bilindiğini söylüyor. Diğerleri, çorbanın adını Goa ve Hindistan'a giden Bask misyoneri Francis Xavier'den (1506-1552) aldığını öne sürüyor .

Y

Gıda ile ilgili

Ayrıca bakınız

Referanslar

bibliyografya

daha fazla okuma