Tatlı - Dessert
 Çeşitli tatlılar
| |
| Tip | Tatlı |
|---|---|
| Varyasyonlar | Sayısız ( bisküvi , kek , turta , kurabiye , sandeshs , jelatinler , dondurmalar , hamur işleri , kekler , pudingler , krema , tatlı çorbalar vb) |
Tatlı ( / d ɪ z ɜːr t / ) a, ders bir yemek varmıştır. Kurs, şekerlemeler gibi tatlı yiyeceklerden ve muhtemelen tatlı şarap ve likör gibi bir içecekten oluşur . Orta ve Batı Afrika'nın çoğu gibi dünyanın bazı bölgelerinde ve Çin'in çoğu yerinde, yemeği bitirmek için tatlı kursu geleneği yoktur.
Terimi tatlı birçok uygulayabileceğiniz şekerlemelerde gibi bisküvi , kek , kurabiye , kremalar , jelatinler , dondurmalar , hamur işleri , kekler , pudingler , tatlı çorba , tartlar ve meyve salatası . Meyve , doğal olarak oluşan tatlılığı nedeniyle tatlı yemeklerinde de yaygın olarak bulunur. Bazı kültürler, tatlılar oluşturmak için genellikle daha lezzetli olan yiyecekleri tatlandırır .
etimoloji
"Tatlı" kelimesi , "masayı temizlemek" anlamına gelen Fransızca desservir kelimesinden gelmektedir. Bilinen ilk kullanımı 1600 yılında William Vaughan tarafından yazılan Doğal ve Yapay Sağlık Yönergeleri başlıklı bir sağlık eğitimi kılavuzundaydı .
Michael Krondl , A History of Dessert (2013) adlı kitabında , bunun, masadaki diğer yemeklerden temizlendikten sonra tatlı servis edilmesi gerçeğine atıfta bulunduğunu açıklar.
Terim 14. yüzyıldan kalmadır, ancak 20. yüzyılın başlarında " service à la française " (aynı anda çeşitli yemekleri masaya koyma) yerine " service à la russe " ile değiştirildiğinde bugünkü anlamını kazanmıştır. (kurslarda yemek sunumu).
Diğer isimler
"Tatlı" kelimesi bu kurs için en yaygın olarak Avustralya , Kanada , İrlanda , Yeni Zelanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılırken , dünyadaki birkaç eşanlamlıdan (" puding ", " tatlı " ve " sonralar " dahil) biridir. Birleşik Krallık ve diğer bazı Commonwealth ülkeleri.
Tarih
Eski Mezopotamya'da ve eski Hindistan'da ve diğer eski uygarlıklarda tanrılara tatlılar yedirilirdi . Kurutulmuş meyve ve bal, muhtemelen dünyanın çoğunda kullanılan ilk tatlandırıcılardı, ancak şeker kamışının dünyaya yayılması tatlının gelişimi için çok önemliydi.
Şeker kamışı MÖ 500'den önce Hindistan'da yetiştirildi ve rafine edildi ve MS 500'de kristalize edilerek nakliyesi kolaylaştı. Şeker ve şeker kamışı ticareti yapıldı, şeker MÖ 300'de Makedonya'ya ve MS 600'de Çin'e sunuldu. Hindistan alt kıtasında , şeker kamışı ticareti yapıldı . Ortadoğu ve Çin'de şeker, bin yılı aşkın bir süredir yemeklerin ve tatlıların temelini oluşturuyor. Şeker kamışı ve şeker, Haçlı Seferleri ve ardından kolonizasyonun kullanımını yaydığı 12. yüzyıla veya sonrasına kadar Avrupa'da çok az biliniyordu ve nadirdi .
Herodot , Yunanlıların aksine , ana Pers yemeğinin basit olduğunu, ancak daha sonra birçok tatlı yiyeceklerini söyler .
Avrupalılar üretmeye başladı şekeri de Ortaçağ'da ve daha tatlı tatlılar mümkün hale geldi. O zaman bile şeker o kadar pahalıydı ki, genellikle sadece zenginler özel günlerde şımartabilirdi. İlk elmalı turta tarifi terimi en erken dokümantasyon 1381 yılında yayımlandı kekin içinde 1828 yılında "Pasta, Kek ve Akide şekerleri için yetmiş beş Makbuzlar" oldu Eliza Leslie 'ın Makbuzlar yemek kitabı .
Sanayi Devrimi Avrupa'da ve daha sonra Amerika'da tatlılar neden (ve genel olarak yiyecek), işlenmiş korunmuş, konserve ve paketlenmiş, kitlesel üretilecek. Tatlılar da dahil olmak üzere donmuş gıdalar, dondurmanın ortaya çıktığı 1920'lerden başlayarak çok popüler hale geldi. Bu işlenmiş gıdalar, birçok sanayileşmiş ülkede diyetlerin büyük bir parçası haline geldi. Birçok ülkenin kendi ülkelerine veya bölgelerine özgü tatlıları ve yiyecekleri vardır.
İçindekiler
Tatlı tatlılar genellikle şeker kamışı, hurma şekeri, esmer şeker, bal veya melas, akçaağaç şurubu, pekmez veya mısır şurubu gibi bazı şurup türlerini içerir. Batı tarzı tatlılardaki diğer yaygın bileşenler un veya diğer nişastalardır, Tereyağı veya domuz yağı gibi yemeklik yağlar , süt ürünleri , yumurta , tuz, limon suyu gibi asidik bileşenler ve baharatlar ve çikolata , fıstık ezmesi, meyveler gibi diğer tatlandırıcı maddeler , ve fındık . Hazırlama yöntemleri ile birlikte bu bileşenlerin oranları, son ürünün kıvamında, dokusunda ve lezzetinde önemli bir rol oynar.
Şekerler, unlu mamullere nem ve yumuşaklık katar. Un veya nişasta bileşenleri bir protein görevi görür ve tatlı yapısını verir. Yağlar neme katkıda bulunur ve hamur işlerinde ve turta kabuklarında pul pul tabakaların oluşmasını sağlayabilir. Unlu mamüllerdeki süt ürünleri tatlıları nemli tutar. Pek çok tatlı, muhallebi oluşturmak veya kek benzeri bir maddenin kabarmasına ve koyulaşmasına yardımcı olmak için yumurta içerir. Yumurta sarısı özellikle tatlıların zenginliğine katkıda bulunur. Yumurta akı, bir mayalama maddesi olarak hareket edebilir veya yapı sağlayabilir. Sağlıklı beslenme hareketindeki daha fazla yenilik, standart bileşenlerin yanı sıra rafine şekerin yerine geçen vegan ve glütensiz ikameler hakkında daha fazla bilginin elde edilmesini sağlamıştır.
Tatlılar, çeşitli tatlar eklemek için birçok baharat ve özler içerebilir . Tatlı tatları dengelemek ve tatlarda kontrast oluşturmak için tatlılara tuz ve asitler eklenir. Bazı tatlılar kahve aromalıdır, örneğin buzlu kahveli sufle veya kahveli bisküvi. Alkol, alkollü tatlılar yapmak için bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Çeşitler ve elementler
Tatlı, tat, doku ve görünüm çeşitlemelerinden oluşur. Tatlılar, bir yemeği tamamlayan genellikle daha tatlı bir yemek olarak tanımlanabilir. Bu tanım, meyvelerden veya kuru yemişlerden çok bileşenli kek ve turtalara kadar değişen bir dizi yemeği içerir. Birçok kültürün farklı tatlı çeşitleri vardır. Modern zamanlarda tatlı çeşitleri genellikle nesilden nesile aktarılmış veya coğrafi bölgelerden gelmiştir. Bu, tatlıların çeşitliliğinin bir nedenidir. Bunlar, tatlıların yerleştirilebileceği bazı ana kategorilerdir.
Kekler
Kekler, şeker ve hassas unla yapılan tatlı, yumuşak ekmeklerdir. Pastalar hafif, havadar sünger keklerden daha az unlu yoğun keklere kadar değişebilir. Yaygın tatlandırıcılar arasında kurutulmuş , şekerlenmiş veya taze meyve , fındık , kakao veya özler bulunur . Onlar ile doldurulabilir meyve konserveleri veya tatlı soslar (gibi pasta krema ile buzlu), buttercream veya diğer pasta kaplamaları ve süslenmiş badem ezmesi , sınırları borulu veya meyve şekerlemesi. Kek genellikle düğünler , yıldönümleri ve doğum günleri gibi törensel durumlarda bir kutlama yemeği olarak servis edilir . Küçük boyutlu kekler, cupcakes ve petits fours şeklinde popüler hale geldi .
pudingler
Pudingler , temellerinin krema veya süt olması bakımından muhallebilere benzer. Ancak birincil farkları, pudinglerin mısır nişastası veya tapyoka gibi nişastalarla koyulaştırılmasıdır . Öte yandan, muhallebi sadece yumurta kullanılarak koyulaştırılır ve genellikle daha katıdır.
Küçük kekler ve hamur işleri
Malzemelerin karışımı ile bir kek ve hamur işi arasında toplu bir hamur. Eski bir Fransız besküvi , genellikle İngilizce'de bisküvi olarak hecelenir , Latince'de iki kez pişirilmiş anlamına gelir . Genellikle İngilizce olarak cookie olarak yazılan Hollandaca bir koekje , küçük kek anlamına gelen cake- ie'nin bir türevidir .
Bu hamur şekli gevrek, sert, çiğnenebilir veya yumuşak bir dokuya sahip olabilir - Birleşik Krallık'ta ilk ikisi bisküvi ve tipik olarak ikincisi bir kurabiyedir. Örnekler arasında zencefilli fındık , kurabiye bisküvi ve çikolata parçalı kurabiye sayılabilir .
Jaffa kekleri ve Eccles kekleri gibi boyutları ve kurabiye ve bisküvilere göreli benzerlikleri nedeniyle diğer küçük kekler ve hamur işleri de bu şartlar altında sayılabilir .
şekerleme
Şeker , şekerleme veya şekerleme olarak da adlandırılan şekerleme , ana bileşen olarak şeker veya bal içerir .
Birçoğu, ince farklarla kristallere ısıtılmış şeker içerir. Süt ve şeker bazlı dahil karamel , geçiştirmek ve şekerleme veya Bonbon . Yumurta ve şeker bezelerinin çoklu formlarıdır . ve benzeri şekerlemeler. Isıtılmamış şeker, diğer malzemelerle birlikte buzlanmalara, koruyuculara ve soslara karışır.
Çikolata
Theobroma kakao çekirdekleri , çikolata oluşturmak için bir ikame olabilir veya daha yaygın olarak şekerle karıştırılabilir. Saf, şekersiz bitter çikolata, esas olarak kakao katıları içerir. Kakao yağı da değişen oranlarda eklenir. Şu anda tüketilen çikolatanın çoğu, çikolatayı şekerle birleştiren tatlı çikolata şeklindedir. Sütlü çikolata, ayrıca süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt içeren tatlı çikolatadır. Beyaz çikolata kakao yağı, şeker ve süt içerir, ancak kakao katıları içermez. Bitter çikolata, kakao karışımına sütsüz veya sütlü çikolatadan çok daha az yağ ve şeker eklenerek üretilir.
muhallebi
Bu tür tatlılar genellikle koyulaştırılmış bir süt bazı içerir. Muhallebi pişirilir ve yumurta ile koyulaştırılır. Pişmiş muhallebi, kremalı börek ve turta içerir . Genellikle diğer tatlılarda, örneğin hamur işleri veya turtalar için dolgu olarak kullanılırlar.
kızarmış
_bright.jpg)
Birçok mutfak, derin yağda kızartılmış nişasta bazlı hamur veya hamurdan yapılan bir tatlıyı içerir. Birçok ülkede, çörek , derin yağda kızartılmış un bazlı bir hamurdur. Bazen muhallebi veya jöle ile doldurulur. Börek , derin yağda kızartılmış kalın bir hamur içinde meyve parçalarıdır. Gulab jamun , hamur haline getirilmiş, derin yağda kızartılmış ve balla ıslatılmış süt katılarından yapılan bir Hint tatlısıdır. Churros , birçok ülkede tatlı veya atıştırmalık olarak yenen derin yağda kızartılmış ve şekerli bir hamurdur.
Dondurulmuş
Dondurma , gelato , sorbe ve traşlı buzlu tatlılar bu kategoriye girer. Dondurma, kremsi bir kıvam oluşturmak için dondurulduğunda çalkalanan bir krema bazıdır. Gelato, bir süt tabanı kullanır ve dondurmadan daha az çırpılmış hava içerir, bu da onu daha yoğun hale getirir. Şerbet, çalkalanmış meyvelerden yapılır ve süt bazlı değildir. Traşlı buzlu tatlılar, bir blok buzun traş edilmesi ve buz talaşlarına aromalı şurup veya meyve suyu eklenmesiyle yapılır.
Jelatin
Jöleli tatlılar, jelatin veya başka bir koyulaştırıcı madde ile koyulaştırılmış tatlandırılmış bir sıvı ile yapılır. Birçok kültürde gelenekseldirler. Çim jölesi ve annin tofu , Çin jöleli tatlılarıdır. Yōkan , jöleli bir Japon tatlısıdır. İngilizce konuşulan ülkelerde birçok tatlı tarifi, meyve veya krem şanti eklenmiş jelatine dayanmaktadır . Jelatinin vejetaryen ikamesi Agar'dır . Hatmi ayrıca en yaygın olarak jelatin ile yapılır.
hamur işleri
.jpg)
Hamur işleri, tatlı pişmiş hamur işi ürünleridir. Hamur işleri, kruvasan gibi havadar bir dokuya sahip hafif ve lapa lapa ekmek veya kurabiye gibi yüksek yağ içeriğine ve gevrek dokuya sahip mayasız hamur şeklinde olabilir . Hamur işleri genellikle meyve , çikolata , fındık ve baharatlarla tatlandırılır veya doldurulur . Hamur işleri bazen kahvaltı yemeği olarak çay veya kahve ile yenir .
Turtalar, ayakkabıcılar ve clafoutis
Turtalar ve ayakkabıcılar dolgulu bir kabuktur. Kabuk, bir hamur işinden veya kırıntılardan yapılabilir. Pasta dolguları meyvelerden pudinglere kadar çeşitlilik gösterir; ayakkabıcı dolguları genellikle meyve bazlıdır. Clafoutis, pişirmeden önce meyve bazlı bir dolgu üzerine dökülen hamurdan yapılır.
tatlı çorbalar
Kelimenin tam anlamıyla "şekerli su" olarak tercüme edilen ve tim tong olarak da bilinen Tong sui, Kanton mutfağında bir yemeğin sonunda tatlı olarak servis edilen herhangi bir tatlı, ılık çorba veya muhallebi için ortak bir terimdir . Tong sui bir Kanton spesiyalitesidir ve Çin'in diğer bölgesel mutfaklarında nadiren bulunur . Kantonca konuşan toplulukların dışında, çorba tatlıları genellikle ayrı bir kategori olarak kabul edilmez ve tong sui terimi kullanılmaz.
Şaraplar
Tatlı şaraplar , genellikle tatlı ile servis edilen tatlı şaraplardır . Tatlı şarabının basit bir tanımı yoktur. Birleşik Krallık'ta, tatlı şarap, yemekten önce içilen beyaz müstahkem şarapların (fino ve amontillado şeri) ve yemekten sonra içilen kırmızı müstahkem şarapların ( port ve madeira ) aksine, yemekle birlikte içilen herhangi bir tatlı şarap olarak kabul edilir. . Bu nedenle, çoğu güçlendirilmiş şaraplar tatlı şaraplardan farklı olarak kabul edilir, ancak Pedro Ximénez şeri ve Muscat de Beaumes-de-Venise gibi daha az güçlü güçlendirilmiş beyaz şaraplardan bazıları fahri tatlı şarapları olarak kabul edilir. Buna karşılık, Amerika Birleşik Devletleri'nde tatlı şarap, yasal olarak , tüm müstahkem şarapları içeren, hacimce %14'ün üzerindeki alkolü aşan herhangi bir şarap olarak tanımlanır ve sonuç olarak daha yüksek oranlarda vergilendirilir. Örnekler arasında Sauternes ve Tokaji Aszú bulunur .
Galeri
- tatlı örnekleri
Fırında Alaska , dondurma ve esmer beze ile tepesinde kek
Baklava , yufka katmanlarından doğranmış fındıklı, tatlandırılmış ve şurup veya bal ile bir arada tutulan bir hamur işi
pişmiş muhallebi
Muz ve vanilyalı dondurmadan yapılan Muz Foster , tereyağı, esmer şeker, tarçın, koyu rom ve muz liköründen yapılan bir sos ile
Cheesecake , yumuşak, taze peynir, yumurta ve şeker karışımı bir tabaka ile tatlı türü
Fıstık tozu, şekerlenmiş ve damla çikolatalı Cannolis
Çikolatalı mus , hafif ve havadar bir doku vermek için hava kabarcıkları içeren bir çikolata çeşididir.
Hindistan cevizi sütünden yapılmış ve tang unu ve mısır nişastası veya agar agar ve jelatin ile ayarlanmış hindistan cevizi çubuğu
Zıt bir sert karamel tabakasıyla kaplanmış zengin bir muhallebi tabanı olan crème brûlée'nin hazırlanması
Yumurtalı muhallebi tartları , Guangzhou, Çin menşeli bir hamur işi.
Gyeongju ekmeği , kırmızı fasulye ezmesi dolgulu küçük bir hamur işi
jöle krem peynir kare
Limonlu tart , limon aromalı dolgulu bir hamur işi kabuğu
Çeşitli hamur işleri
Ev yapımı muzlu puding
Flan , bir çeşit muhallebi.
.jpg)
.jpg)
.JPG)
.jpg)
kıtaya göre
Afrika
Orta ve Batı Afrika'nın çoğunda, yemekten sonra tatlı yeme geleneği yoktur. Bunun yerine baharatlı veya sosla tatlandırılmış meyve veya meyve salatası yenebilir. Bölgedeki bazı eski kolonilerde, sömürge gücü tatlıları etkiledi - örneğin, Angola cocada amarela (sarı hindistancevizi) Portekiz'deki pişmiş tatlılara benziyor.
Asya
Asya'da, tatlılar genellikle bir kapanış yemeği olarak değil, öğünler arasında atıştırmalık olarak yenir. Doğu Asya tatlılarında, genellikle hindistancevizi sütü, hurma şekeri ve tropikal meyve gibi yerel malzemeler içeren pirinç unu yaygın olarak kullanılır. MÖ 500'den beri şeker kamışının yetiştirildiği ve rafine edildiği Hindistan'da tatlılar binlerce yıldır beslenmenin önemli bir parçası olmuştur; tatlılar tipleri arasında burfis , Helvalar , Jalebis ve laddus .
Günümüzde tatlılar da içecek haline getirilmektedir. Tayvan kökenli Bubble Tea , aromalı çay veya süt ve tapyoka ile yapılan bir tatlı türüdür. Dünya çapında iyi bilinmektedir.
Hindistan
Avrupa
Ukrayna ve Rusya'da nalysnyky veya blintz veya oladi (krep) gibi kahvaltılık yiyecekler ve syrniki tatlı olarak bal ve reçel ile servis edilir .
Hollanda'da vla popüler bir tatlıdır. Soğuk servis edilen muhallebi benzeri bir tatlıdır. Popüler tatlar şunlardır: vanilya, çikolata, karamel ve çeşitli meyve aromaları. Bir tada sahiptir hopjesvla da vardır Hopje , Hollandalı kahve ve karamel tatlı.
Kuzey Amerika
Amerika'nın Avrupa kolonizasyonu, bir dizi malzeme ve pişirme stilinin tanıtılmasını sağladı. Çeşitli stiller, göçmenlerin akınıyla orantılı olarak 19. ve 20. yüzyıllara doğru genişlemeye devam etti.
Güney Amerika
Dulce de leche , Arjantin'de çok yaygın bir şekerlemedir. Bolivya'da şeker kamışı, bal ve hindistancevizi geleneksel olarak tatlılarda kullanılır. Tawa tawa bir Bolivya tatlı israf şeker kamışı kullanarak ve hazırlanan helado de canela şeker kamışı ve tarçın ile hazırlanan olduğu şerbet benzer bir tatlı olduğunu. Bolivya'da hindistan cevizli tartlar, pudingler, kurabiyeler ve şekerler de tüketiliyor. Brezilya'da brigadeiros (çikolatalı şekerleme topları), cocada (hindistan cevizi tatlısı), beijinhos (hindistan cevizi yer mantarı ve karanfil) ve romeu e julieta ( goiabada olarak bilinen guava reçelli peynir ) gibi çeşitli şekerler bulunur . Yer fıstığı paçoca , rapadura ve pé-de-moleque yapmak için kullanılır . Yerel yaygın meyveler meyve sularına dönüştürülür ve çikolata , dondurma ve dondurma yapmak için kullanılır . Şili'de kuchen , "ticari marka tatlısı" olarak tanımlanmıştır. Şili'de alfajor , turta , cuchufli ve arroz con leche dahil olmak üzere manjar (karamelize süt) ile çeşitli tatlılar hazırlanır . Kolombiya'da tüketilen tatlılar arasında dulce de leche , waffle kurabiyeleri, pudingler, nugat, şuruplu hindistan cevizi ve şeker kamışı şurubu ile koyulaştırılmış süt bulunur. Ekvador'daki tatlılar basit olma eğilimindedir ve tatlılar mutfağın ılımlı bir parçasıdır. Ekvador'da tüketilen tatlılar arasında tres leches kek , turta, şekerlemeler ve çeşitli tatlılar bulunur.
Okyanusya
Tatlılar tipik olarak Avustralya'da yenir ve çoğu günlük yemek, çeşitli meyveler içerebilen "basit tatlılarla sona erer". Daha karmaşık tatlılar, bazen özel günlerde servis edilen kekleri, turtaları ve kurabiyeleri içerir.
Pazar
Tatlılar pazarı, son birkaç on yılda, tatlıların pişirilmesinin ticarileşmesi ve gıda üretimlerinin yükselişi ile büyük ölçüde artmıştır. Popülerlik arttıkça çoğu restoranda tatlılar mevcuttur. Birçok ticari mağaza sadece tatlı dükkanı olarak kurulmuştur. Dondurmacılar 1800'den beri var. Birçok işletme sadece tatlılara odaklanan reklam kampanyaları başlattı. Tatlıları pazarlamak için kullanılan taktikler, izleyicilere bağlı olarak çok farklıdır; örneğin, çocukları hedef almak için popüler film karakterleriyle tatlıların reklamı yapılabilir. Food Network gibi şirketlerin yükselişi, tatlıları ve yaratımlarını içeren birçok gösteriyi pazarladı. Bunun gibi şovlar, aşırı tatlıları sergiledi ve tatlıları daha rekabetçi bir alan haline getiren bir oyun şovu atmosferi yarattı.
Tatlılar, farklı derecelerde çeşitliliğe sahip restoran menülerinde standart bir temeldir. Pasta ve cheesecake, 2012 yılında ABD restoranlarında sipariş edilen en popüler tatlılar arasındaydı.
Beslenme
Tatlı yiyecekler genellikle nispeten yüksek miktarda şeker ve yağ içerir ve sonuç olarak diğer yiyeceklere göre gram başına daha yüksek kalori sayıları içerir . Minimum şeker veya yağ eklenmiş taze veya pişmiş meyveler bir istisnadır.
Ayrıca bakınız
- Çin tatlıları
- mutfak sanatı
- hRecipe – web sayfalarında tarifleri işaretlemek için bir mikro format
Makaleleri listele
Referanslar
Notlar
daha fazla okuma
- Dodge, Abigail J.; ve diğerleri (2002). Tatlı . Simon & Schuster Kaynak. ISBN'si 0-7432-2643-7.
- Mesnier, Roland (2004). Tatlı Üniversitesi . Simon & Schuster. ISBN'si 0-7432-2317-9.
