Patates kızartması - French fries

patates kızartması
Kağıt tabakta patates kızartması
alternatif isimler Cips, parmak cips, patates kızartması, frites, sıcak cips, biftek kızartması
Kurs Garnitür veya atıştırmalık, nadiren ana yemek olarak
Anavatan Belçika veya Fransa (tartışmalı)
bölge veya eyalet Batı Avrupa
Servis sıcaklığı Sıcak
Ana maddeler
Varyasyonlar Kıvırcık patates kızartması , patates kızartması, biftek kızartması , tatlı patates kızartması , Biberli peynir kızartması , poutine
Diğer bilgiler Genellikle tuz ve ketçap , mayonez , sirke , barbekü sosu veya diğer soslarla servis edilir

Patates kızartması ( North American English ), cips ( İngiliz İngilizcesi ), parmak cips ( Hindistan İngilizcesi ), patates Fransız kızarmış , ya da sadece patates olan batonnet veya allumette kes kızarmış patates Belçika ya da Fransa dan, köken. Patatesin eşit şeritler halinde kesilmesi, ardından kurutulması ve genellikle fritözde kızartılmasıyla hazırlanırlar . Çoğu patates kızartması, dondurulmuş Russet patateslerinden üretilir . Uzmanlar patates kızartmasını çok sağlıksız olmakla eleştiriyor.

Patates kızartması sıcak, yumuşak veya gevrek olarak servis edilir ve genellikle öğle veya akşam yemeğinin bir parçası olarak veya tek başına atıştırmalık olarak yenir ve genellikle lokantaların , fast food restoranlarının, barların ve barların menülerinde görünür . Genellikle tuzlanırlar ve ketçap , sirke , mayonez , domates sosu veya diğer yerel spesiyaller ile servis edilebilirler. Patates kızartması, poutine veya biberli peynir kızartması yemeklerinde olduğu gibi daha yoğun bir şekilde doldurulabilir . Patates yerine tatlı patateslerden cips yapılabilir . Pişmiş bir varyant, fırın cipsleri, daha az yağ kullanır veya hiç yağ kullanmaz.

Hazırlık

Mayonez paketi ile pommes frites
Çıtır patates kızartması ile hamburger

Patates kızartması, önce patatesin (soyulmuş veya soyulmamış) eşit şeritler halinde kesilmesiyle hazırlanır, daha sonra yüzey nişastasını çıkarmak için silinir veya soğuk suya batırılır ve iyice kurutulur. Daha sonra bir veya iki aşamada kızartılabilirler. Şefler genellikle iki banyo tekniğinin daha iyi sonuçlar verdiği konusunda hemfikirdir . Yerden yeni çıkmış patatesler çok yüksek su içeriğine sahip olabilir - bu da ıslak patateslerle sonuçlanır - bu nedenle bir süre saklanmış olanlar tercih edilir.

İki aşamalı veya iki banyolu yöntemde, bazen ağartma olarak adlandırılan ilk banyo, onları pişirmek için sıcak yağdadır (yaklaşık 160 °C/320 °F). Bu adım önceden yapılabilir. Ardından, dışını gevrekleştirmek için çok sıcak yağda (190 °C/375 °F) daha kısa süre kızartılır. Daha sonra süzülmek üzere bir kevgir veya bir bez üzerine konulur, tuzlanır ve servis edilir. İki banyonun kesin süreleri patateslerin boyutuna bağlıdır. Örneğin, 2-3 mm'lik şeritler için ilk banyo yaklaşık 3 dakika, ikinci banyo ise yalnızca saniyeler sürer. Birkaç teknik kullanarak patates kızartması pişirebilirsiniz. Derin kızartma, yiyecekleri sıcak yağa, çoğunlukla sıvı yağa batırır. Vakumlu fritözler , renk ve dokularını korurken daha düşük yağ içeriğine sahip patates cipsi üretir. Birleşik Krallık'ta bir yonga tavası , derin kızartma için kullanılabilecek derin kenarlı bir pişirme tavasıdır.

Çoğu patates kızartması, endüstriyel olarak beyazlatılmış veya en azından havada kurutulmuş donmuş patateslerden üretilir. Taze kesilmiş patates kızartması satan zincirlerin çoğu, Idaho Russet Burbank patates çeşidini kullanır. Amerika Birleşik Devletleri'nde patates kızartması için standart olmuştur. Patates kızartması yapmak için kullanılan normal yağ bitkisel yağdır . Geçmişte, alternatif olarak bitkisel yağ ile sığır süeti tavsiye edilirdi . Aslında McDonald's , sığır aromalı bitkisel yağa geçtiği 1990 yılına kadar % 93 sığır donyağı ve %7 pamuk tohumu yağı karışımı kullandı . 1960'lardan başlayarak, daha fazla fast food restoranı donmuş patates kızartması kullanıyor.

Kimyasal ve fiziksel değişimler

Patates kızartması iki aşamalı bir işlemle kızartılır: ilki nişastayı tüm kesim boyunca düşük ısıda pişirmek, ikincisi ise kızartmanın altın rengi çıtır dışını daha yüksek bir sıcaklıkta oluşturmaktır. Bu gereklidir, çünkü patates dilimleri yalnızca bir kez kızartılırsa, sıcaklık ya çok sıcak olur, bu da içinin değil, yalnızca dışının pişmesine neden olur ya da tüm kızartmanın pişirildiği yerde yeterince sıcak olmaz, ancak dışı gevrek olmaz. geliştirmek. Patates dilimleri bir hazırlama yöntemi olarak fırında veya buharda pişirilebilse de, bu bölümde sadece kızartma yağı kullanılarak yapılan patates kızartması üzerinde durulacaktır. İlk kızartma işlemi sırasında (yaklaşık 150 °C), kesiklerin yüzeyindeki su yüzeyden buharlaşır ve kesiklerin içindeki su, nişasta granülleri tarafından emilerek şişmelerine ve yavruların kabarık iç kısımlarını üretmelerine neden olur. Nişasta granülleri suyu tutabilmekte ve jelatinleşme nedeniyle genleşebilmektedir. Su ve ısı, amilopektin ve amiloz iplikleri arasındaki glikosidik bağları kırar ve su tutulmasına yardımcı olan hidrojen bağları yoluyla yeni bir jel matrisinin oluşmasına izin verir. Jel matrisi arasında sıkışan nem, yavruların kabarık iç kısmından sorumludur. Jelatinleştirilmiş nişasta molekülleri, "kalın bir jelatinleştirilmiş nişasta tabakası oluşturarak" kızartmaların yüzeyine doğru hareket eder ve bu önceden jelatinleştirilmiş nişasta tabakası, patates dilimleri ikinci kez kızartıldıktan sonra gevrek dış yüzeye dönüşecektir. İkinci kızartma işleminde (yaklaşık 180 °C), kesimlerin yüzeyinde kalan su buharlaşacak ve patates yüzeyine doğru toplanan jelatinize nişasta molekülleri tekrar pişirilerek çıtır dış yüzeyi oluşturacaktır. Yavruların altın-kahverengi rengi, dış kısımdaki amino asitler ve glikoz bir Maillard esmerleşme reaksiyonuna katıldığında gelişecektir .

etimoloji

ABD ve çoğunda Kanada , terim kızartması , bazen büyük harfle patates kızartması veya kısaltılmış kızartması , patates, kızarmış ince uzun parçalarının tüm yemekleri ifade eder. Şekil ve boyuttaki varyantlar , kıvırcık patates kızartması , kılçıklı kızartmalar vb. gibi adlara sahip olabilir . Birleşik Krallık, Avustralya, Güney Afrika , İrlanda ve Yeni Zelanda'da , ince kesilmiş kızarmış patateslere bazen fransızca da denilse de, bunun yerine genellikle cips terimi kullanılır. patates ya da zayıf patates , onları ayırmak için fiş kalın kesilir. ABD veya Kanada'da, bu daha kalın kesilmiş cipsler , şekle bağlı olarak biftek kızartması olarak adlandırılabilir . Cips kelimesi daha çok Kuzey Amerika'da Birleşik Krallık ve İrlanda'da cips olarak bilinen patates cipsi için kullanılır .

Thomas Jefferson , 1802'de Beyaz Saray'daki bir akşam yemeğinde "Fransız usulü patates servisi yaptı". "Fransız patates kızartması" ifadesi ilk olarak 1856'da E. Warren'ın Cookery for Maids of All Work adlı çalışmasında İngilizce olarak ortaya çıktı : "French Fried Patatesler. – Yeni patatesleri ince dilimler halinde kesin, kaynar yağa ve biraz tuza koyun, açık altın renginde iki tarafını kızartın, süzün. Bu hesap, ince, sığ yağda kızartılmış patates dilimlerine ( Fransız kesim ) atıfta bulunuyor - şimdi bilinen derin yağda kızartılmış copların veya parmak patateslerin ilk nerede veya ne zaman hazırlandığı belli değil. 20. yüzyılın başlarında, "kızarmış kızarmış" terimi, soğan halkası veya tavuk gibi yiyecekler için "derin yağda kızartılmış" anlamında kullanılıyordu .

Ülkeye veya bölgeye göre

Latin Amerika

Kızartması Latin Amerika mutfağı ya da benzeri büyük hazırlıklar kapsamında ortak bir garnitür vardır salchipapas içinde Peru veya chorrillana içinde Şili .

Belçika ve Hollanda

Bir patatje speciaal ile frietsaus , ketçap köri veya ketçap ve doğranmış çiğ soğan, domates, Hollanda'da popüler.
Belçikalı bir frites dükkanı

Fransız ve Belçikalılar kızartması sahipliğini iddia her iki ülke ile, icat edildi nerede devam eden bir anlaşmazlık var. Belçika açısından, "patates kızartması" teriminin popülaritesi, ülkelerin ortak bir dil ve coğrafi yakınlığı ile birleşen anlayış eksikliği nedeniyle Belçika mutfağının asimile edildiği bir "Fransız gastronomik hegemonyası" olarak açıklanmaktadır.

1781 yılından kalan aile el yazması önceki 1680 fri patates edildi anlatıyor o Belçikalı gazeteci Jo Gérard iddialar Meuse sonra ne de, vadi İspanyol Hollanda "sakinleri: (bugünkü Belçika) Namur , Andenne ve Dinant vardı Meuse'de küçük balıklar için balık avlama ve özellikle fakirler arasında kızartma geleneği, ancak nehir donduğunda ve balık avı tehlikeli hale geldiğinde, patatesleri küçük balık şeklinde kesip burada olduğu gibi bir fritöze koyarlar." Gérard, patatesin 1735 yılına kadar bölgeye gelmemesi nedeniyle, patates kızartmasının sonraki tarihi ile ilgisi olmadığı için bu iddiayı destekleyen el yazması üretmemiştir. Ayrıca 18. yüzyıl ekonomik koşulları göz önüne alındığında: bir köylü patates pişirmek için yağ büyük miktarlarda adanmış olabileceğini kesinlikle düşünülemez. en azından onlar edildi sote tavada ... ".

"Patates kızartması" adıyla ilgili bir hikaye, Amerikan Seferi Kuvvetleri Birinci Dünya Savaşı sırasında Belçika'ya geldiğinde , Belçika Ordusunda Fransızca konuşulduğundan cipslerin bir Fransız yemeği olduğunu varsaydıklarını iddia ediyor . Ancak bu, 1917'den sonra terimin popülaritesi onlarca yıl artmadığı için olası değildir.

O zamanlar, "Patates kızartması" teriminin popülaritesi artıyordu - bu terim 1899 gibi erken bir tarihte Amerika Birleşik Devletleri'nde zaten kullanılıyordu - bunun coplara (cips) veya patates dilimlerine atıfta bulunup bulunmadığı açık değil. Good Housekeeping'de özellikle "Fransa'da Mutfak Ekonomisi"ne atıfta bulunan madde : "Patates kızartmasının mükemmelliği, esas olarak bol miktarda yağ kullanılmasından kaynaklanmaktadır".

" Pommes frites " veya sadece " frites " (Fransızca), " frieten " (Flanders ve Hollanda'nın güney eyaletlerinde kullanılan bir kelime) veya " patat " (Hollanda'nın kuzey ve orta kesimlerinde kullanılan) ulusal atıştırmalık oldu ve Moules-frites veya Steak-frites gibi çeşitli ulusal yemeklerin önemli bir kısmı . Patates çok popülerdir Belçika onlar olarak bilinir, frieten (Hollandaca) ya da frites (Fransızca) ve Hollanda çalışma sınıfları arasında onlar olarak bilinir, Patat güneyde, kuzeyde ve friet (tr ) . Belçika'da patates kızartması friteries (Fransız), frietkot / frituur (Belçika Hollandalı), snackbar (Hollanda'da Dutch) veya Fritüre / Frittüre (Almanca) adı verilen dükkanlarda satılmaktadır . Çok çeşitli Belçika soslarıyla servis edilirler ve ya kendi başlarına ya da diğer atıştırmalıklarla birlikte yenirler. Geleneksel olarak patates kızartması , bir cornet de frites (Fransız), patatzak / frietzak / fritzak (Hollandaca/Flamanca) veya Frittentüte (Almanca), beyaz bir karton külahta servis edilir , daha sonra kağıda sarılır ve üzerine bir kaşık dolusu sos (genellikle mayonez) eklenir . Tepe.

Friteries ve diğer fast food işletmeleri, patates kızartması ve etler için bir dizi farklı sos sunma eğilimindedir. Ketçap ve mayoneze ek olarak, popüler seçenekler şunlardır: aioli , andalouse sosu , sos Americaine , joppiesaus , Bicky Pansuman (Gele Bicky-sos), köri mayonez, mammoet-sos, fıstık sosu , samuray sosu , sos " Turşu ", biber- sos, tartar sosu , zigeuner sosu ve à la zingara .

ispanya

İspanya'da kızarmış patateslere patatas fritas veya papas fritas denir . Daha büyük düzensiz kesimleri içeren diğer bir yaygın biçim ise patatas bravas'tır . Patatesler iri parçalar halinde kesilir, kısmen haşlanır ve ardından kızartılır. Genellikle baharatlı bir domates sosuyla tatlandırılırlar ve yemek İspanyolların en çok tercih ettiği tapaslardan biridir . Patates kızartması , Yeni Dünya kolonilerinden patatesin ortaya çıktığı ilk Avrupa ülkesi olan İspanya'da icat edilmiş olabilir ve patates kızartmasının ilk görünüşünün Galiçya'daki balık yemeklerine eşlik ettiği varsayılır ve buradan diğer ülkelere de yayılır. ülke ve daha sonra, bir asırdan fazla bir süre sonra Belçika olan İspanyol Hollanda'ya. Profesör Paul Ilegems, küratör arasında Frietmuseum içinde Bruges , Belçika, inanmaktadır Ávila'nın Aziz Teresa İspanya'da ilk patates kızartması pişirilir ve de atıfta gelenek içinde kızartma Akdeniz mutfağının delil olarak.

Fransa

Fontainebleau, Fransa'da biftek kızartması

Fransa'da ve Fransızca konuşulan diğer ülkelerde, kızarmış patatesler resmi olarak pommes de terre frites'dir , ancak daha yaygın olarak pommes frites , patates frites veya basitçe frites'tir . Kelime aiguillettes ( "iğne-ettes") ya da allumettes Fransız kızartması çok küçük ve ince olduğu zaman ( "matchsticks") kullanılır. Kalıcı bir köken hikayesi , Fransız Devrimi'nin patlak vermesinden hemen önce, 1789'da Paris'teki Pont Neuf köprüsünde sokak satıcıları tarafından patates kızartmasının icat edildiğini gösterir . Ancak, Fransa'da 1775'ten "birkaç parça kızarmış patates" ve "kızarmış patates"e bir referans var.

Geçim için patates yemek Fransa'da Antoine-Augustin Parmentier tarafından teşvik edildi , ancak özellikle patates kızartmasından bahsetmedi . ABD başkanı Thomas Jefferson'un elindeki bir el yazmasında (1801-1809 dolaylarında) bir notta "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("Haşlanmış patatesler küçük dilimler halinde derin yağda kızartılmış") ifadesi yer alır. Tarifi neredeyse kesin onun Fransız gelen şef , Honoré Julien. Kalın kesilmiş patateslere Pommes Pont-Neuf veya basitçe pommes frites ( yaklaşık 10 mm) denir ; daha ince varyantlar, pommes allumettes (kibrit çöpü patatesleri; yaklaşık 7 mm) ve pommes paille'dir (patates payetleri; 3-4 mm). (Yaklaşık 0.4, 0.3 ve 0.15 inç eder.) Pommes gaufrettes olan gözleme kızartması . Fransa'da popüler bir yemek, ince patates kızartması eşliğinde biftek olan biftek fritesidir .

Kanada

Popüler bir Québécois yemektir poutine böyle bu biri olarak, La Banquise restoranda Montreal . Patates kızartması, lor peyniri ve sos ile yapılır .

Kasaba Florenceville-Bristol , New Brunswick , genel merkezinde McCain Foods , "Fransız kızartma kendisini çağıran sermaye dünyasının" ve aynı zamanda "Patates Dünya" adı verilen patates hakkında bir müze ev sahipliği yapıyor. Aynı zamanda dünyanın en büyük dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates spesiyalleri üreticilerinden biridir.

Patates kızartması Kanadalı / ana madde olan Québécois (her ikisi de bilinen çanak Kanadalı İngilizce ve Kanadalı Fransızca gibi) poutine ile kaplı kızarmış patateslerden oluşan bir tabak peynir lor ve kahverengi sos . Poutine'nin artan sayıda varyasyonu vardır, ancak tam olarak eyalette ilk ortaya çıktığı yer bir tartışma konusu olmasına rağmen , genellikle 1950'lerde Québec kırsalında geliştirildiği kabul edilir . Kanada ayrıca Çin'in patates kızartmasının %22'sini sağlamaktan sorumludur.

Almanya ve Avusturya

Currywurst ve patates kızartması, Almanya

Patates kızartması , 19. yüzyılda Almanca konuşulan ülkelere göç etti . Almanya'da, genellikle Fransızca pommes frites veya sadece Pommes veya Fritten (Fransızca kelimelerden türetilmiştir, ancak Almanca kelimeler olarak telaffuz edilir) tarafından bilinirler . Genellikle ketçap veya mayonez ile servis edilirler, restoranlarda garnitür olarak veya bir Imbissstand'dan ( atıştırmalık standı ) satın alınan sokak yemeği atıştırmalıkları olarak popülerdirler . 1950'lerden bu yana, köri sucuğu yaygın olarak patates kızartması ile sunulan popüler bir yemek haline geldi. Currywurst, köri tozu serpilmiş , baharatlı ketçap bazlı sosta bir sosistir (genellikle bratwurst veya bockwurst ) .

Güney Afrika

Güney Afrika'da 'normal' çıtır çıtır patates kızartması yemek yaygın olsa da, özellikle Cape Town'da bölgesel bir favori, beyaz sirkede "slap-chips" (İngilizcede " slup-chips " veya " slaptjips " olarak telaffuz edilir) olarak adlandırılan yumuşak, ıslak bir versiyondur. "Afrikaanca). Bu cipsler tipik olarak daha kalındır ve normal patates kızartmasından daha uzun bir süre için daha düşük bir sıcaklıkta kızartılır. Tokat cipsleri , aynı zamanda yaygın bir Cape Town inceliği olan Gatsby sandviçinin önemli bir bileşenidir . Tokat cipsleri , aynı beyaz sirke ile servis edilen derin yağda kızartılmış balıklarla da servis edilir.

Birleşik Krallık ve İrlanda

Birleşik Krallık'taki standart derin yağda kızartılmış kesilmiş patateslere cips denir ve 10 ila 15 mm (0.39 ve 0.59 inç) genişliğinde parçalar halinde kesilir. Bazen soyulmamış patateslerden yapılırlar (kabukları görünüyor). İngiliz cipsi , patates cipsi (Amerikan terimi) ile aynı şey değildir ; İngiltere'de bunlara "cips" denir. Birleşik Krallık'ta cips, popüler ve şimdi uluslararası fast food yemeği balık ve cipslerin bir parçasıdır . Birleşik Krallık'ta cips, patates kızartmasından ayrı bir öğe olarak kabul edilir. Cipsler, patates kızartmasından daha kalın bir kesimdir, genellikle sadece bir kez ve daha düşük bir sıcaklıkta pişirilirler.

1813'ten itibaren, popüler yemek kitaplarında derin yağda kızartılmış patates tariflerine yer verilir . 1850'lerin sonunda, en az bir yemek kitabı, Patates Kızartması'na atıfta bulunur .

Birleşik Krallık'ta ticari olarak satılan ilk cipsler, 1854'te West Riding kasabalarından birinde Bayan 'Büyükanne' Duce tarafından satıldı . Oldham'daki mavi bir plaket , balık ve cips dükkanının kökenini işaret ediyor ve böylece İngiltere'de fast food endüstrisi. Cipsler İskoçya'da ilk kez Dundee'de satıldı : "1870'lerde, İngiliz gastronomisinin görkemi - çip - ilk olarak şehrin Greenmarket'inde Belçikalı göçmen Edward De Gernier tarafından satıldı". İrlanda'da ilk yonga dükkanı, "oraya 1880'lerde gelen" bir İtalyan göçmen olan "Giuseppe Cervi tarafından açıldı". Birleşik Krallık'ta hanelerin %80'inin her yıl dondurulmuş cips satın aldığı tahmin edilmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri

Bir restoranda termostatik sıcaklık kontrollü patates kızartması üretimi

Patates kızartması çoğu İngiliz Milletler Topluluğu ülkesinde popüler bir yemek olmasına rağmen , "ince stil" patates kızartması dünya çapında büyük ölçüde McDonald's, Burger King ve Wendy's gibi büyük Amerikan fast food zincirleri tarafından popüler hale getirildi . Amerika Birleşik Devletleri'nde, JR Simplot Company , 1940'larda dondurulmuş patates kızartmasını başarılı bir şekilde ticarileştirmesiyle tanınır. Daha sonra, 1967'de McDonald's'tan Ray Kroc , Simplot şirketiyle onlara taze kesilmiş patateslerin yerine dondurulmuş patates kızartması tedarik etmesi için sözleşme yaptı. 2004 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nin patates mahsulünün %29'u dondurulmuş kızartma yapmak için kullanıldı - %90'ı gıda hizmetleri sektörü tarafından ve %10'u perakende olarak tüketildi. Amerika Birleşik Devletleri, Çin'in patates kızartmasının %70'i ithal edildiğinden, patates kızartmasının çoğunu Çin'e tedarik etmesiyle de tanınır .

Önceden kızartılmış (veya bazen fırınlanmış ), dondurulmuş ve kapalı bir plastik torbaya yerleştirilmiş olan önceden hazırlanmış patates kızartması 1960'lardan beri evde yemek pişirmek için mevcuttur . Bazı fast-food zincirleri, görünüm veya dokuyu değiştirmek için patatesleri şeker çözeltisine veya nişasta hamuruna batırır. Patates kızartması, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler yemeklerden biridir, genellikle mezelere garnitür olarak servis edilir ve fast food restoranlarında görülür. Ortalama bir Amerikalı yılda yaklaşık 30 kilo patates kızartması yiyor.

Japonya

Kızartılmış patates (フライドポテト, Furaido poteto ) Japonya'da standart lokanta garnitür. Esinlenerek Japon mutfağının , okonomiyaki kızartması bir tepesi ile servis edilir unagi sosu , mayonez , katsuobushi , nori baharat ( furikake ) ve tavada lahana.

Varyantlar

Tornado kızartması tutan bir çocuk

Patates kızartması, çeşitli varyasyonlarda ve soslarda gelir. Bazı örnekler şunları içerir:

  • Carne asada kızartmasıcarne asada , guacamole , ekşi krema ve peynirle kaplanmış patates kızartması .
  • Peynir kızartması - peynirle kaplanmış patates kızartması.
  • Biberli peynir kızartması - biber ve peynirle kaplanmış patates kızartması.
  • Buruşuk kesimli kızartmalar - "dalgalı kızartmalar" olarak da bilinirler, bunlar oluklu, çıkıntılı bir şekilde kesilir.
  • Kıvırcık patatesler - özel bir spiral dilimleyici kullanılarak bütün patateslerden kesilmiş, sarmal şekli ile karakterize edilir.
  • Köri cipsleri - köri sosuyla kaplanmış patates kızartması.
  • Kirli patates kızartması - pastırma, çekti domuz eti, biber veya sos gibi çeşitli soslarla erimiş peynirle kaplanmış patates kızartması.
  • Patates kızartması sandviçi – cipsli butty ve Mitraillette gibi .
  • Kimchi kızartması - karamelize baechu-kimchi ve yeşil soğan ile tepesinde patates kızartması
  • Fırın kızartması - hazırlığın son adımı olarak fırında pişirilen kızartmalar.
  • Patates dilimleri - Kalın kesilmiş, uzatılmış kama şeklinde patates kızartması, derisi üzerinde bırakılmıştır.
  • Poutine - En çok Kanada'nın Québec eyaleti ile ilişkilendirilen, peynir püresi ve sos ile kaplanmış patates kızartmasından oluşan bir yemek.
  • Köfte kızartması – ince kesilmiş patates kızartması.
  • Biftek kızartması - kalın kesilmiş patates kızartması.
  • Tatlı patates kızartması - geleneksel beyaz patates yerine tatlı patatesle yapılan patates kızartması .
  • Tornado kızartması - bir şiş üzerine yerleştirilen ve daha sonra derin yağda kızartılan spiral kesilmiş patatesler.
  • Üçlü pişirilmiş cipsler - düşük sıcaklıkta uzun süreli (LTLT) pişirme tekniği kullanılarak kaynatılan, soğutulan ve süzülerek hazırlanan patates kızartmaları ; daha sonra sadece 130 °C'de kızartılır, soğutulur ve son olarak 180 °C'de derin yağda kızartılır.
  • Waffle kızartması - her bir sonraki kaydırmadan önce patatesin bir rende üzerinde çeyrek döndürülmesi ve sadece bir kez derin yağda kızartılmasıyla elde edilen kafes şeklinde kızartmalar.

eşlikler

Patates kızartması, tuz ve sirke (malt, balzamik veya beyaz), biber, Cajun baharatı, rendelenmiş peynir, eritilmiş peynir, duygusal bezelye , ısıtılmış köri sosu, köri ketçap, acı sos, çeşni gibi çeşitli eşliklerle servis edilir. hardal, mayonez, bearnaise sos , tartar sos, chili, tzatziki , beyaz peynir , sarımsak sos, kızartma sosu , tereyağı, ekşi krema, ranch sos, barbekü sos, sos, bal, aioli , kahverengi sos , ketçap, limon suyu, piccalilli , salatalık turşu , salamura turşu , salamura soğan veya salamura yumurta . Avustralya'da cipslere eklenen popüler bir tatlandırıcı tavuk tuzudur .

Beslenme

Yağda kızartılmış patates kızartması
Fırında patates kızartması

Patates kızartması esas olarak karbonhidratları (çoğunlukla nişasta şeklinde ) ve patatesten elde edilen proteini ve derin kızartma işlemi sırasında emilen yağı içerir. Sodyum içeren tuz hemen hemen her zaman yüzey çeşnisi olarak uygulanır. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki McDonald's'ta büyük bir porsiyon patates kızartması 154 gramdır ve 350 mg sodyum içerir. 510 kalori , 66 gr karbonhidrat, 24 gr yağ ve 7 gr proteinden gelir .

Uzmanlar patates kızartmasını çok sağlıksız olmakla eleştiriyor. TIME dergisindeki bir makaledeki Jonathan Bonnet'e göre , "patates kızartması, patates kızartması nedeniyle besinsel olarak tanınmaz" çünkü bunlar "kızartma, tuzlama ve patatesin en sağlıklı kısımlarından birinin çıkarılmasını içerir: birçok besin ve lifin bulunduğu cilt. " Kristin Kirkpatrick, RD, patates kızartmasını "... bir fritöze batırılmış son derece nişastalı bir sebze ve daha sonra sağlıksız yağa yükleniyor ve geriye hiçbir besin değeri olmayan bir yiyecek kalıyor" diyor. David Katz, "Patates kızartması genellikle bir burger için süper yağlı garnitürdür - ve her ikisi de genellikle şekerli ketçap ve yağlı mayonez gibi şeyler için araç olarak kullanılır."

Sığır don yağı , domuz yağı veya diğer hayvansal yağlarda kızartılmış patates kızartması , diyete doymuş yağ ekler . Hayvansal yağları hurma yağı gibi tropik bitkisel yağlarla değiştirmek, bir doymuş yağı bir diğeriyle ikame eder. Uzun yıllar boyunca kısmen hidrojene bitkisel yağlar, kolesterolü önlemenin ve doymuş yağ asidi içeriğini azaltmanın bir yolu olarak kullanıldı, ancak zamanla bu yağların trans yağ içeriğinin kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunduğu algılandı. 2008'den itibaren, birçok restoran zinciri ve evde yeniden ısıtma için önceden pişirilmiş dondurulmuş patates kızartması üreticisi, bitkisel yağlar içeren trans yağları aşamalı olarak kaldırdı.

Patates kızartması , herhangi bir gıda maddesi içinde en yüksek akrilamid seviyelerini içerir ve uzmanlar, akrilamidlerin insan sağlığı üzerindeki etkileri konusunda endişelerini dile getirdiler. Göre Amerikan Kanser Derneği , bu akrilamid tüketim kanserine yakalanma insanların riskini etkileyip etkilemediği 2013 itibariyle net değildir. Bir meta-analiz, diyet akrilamidinin en yaygın kanser riski ile ilişkili olmadığını, ancak böbrek, endometriyal veya yumurtalık kanserleri için mütevazı bir ilişkiyi dışlayamayacağını gösterdi. Patates kızartması benzeri bir ürün üretmek için daha az yağlı bir yöntem, "Fransız" veya kama patatesleri pişirmeden önce yağ ve baharat/tatlandırıcı ile kaplamaktır. Sıcaklık, akrilamid oluşumunu azaltan derin kızartmaya kıyasla daha düşük olacaktır.

Yasal sorunlar

Haziran 2004 yılında Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) , bir federal bölge hâkim Advisement ile Beaumont, Teksas bir şekilde, gizli vurucu kaplı patates kızartması sebze altında Bozulabilir Tarımsal Emtia Yasası . Bu öncelikle ticari nedenlerle oldu; patates kızartması işlenmiş gıda olarak listelenecek standardı karşılamamaktadır . "Fransız kızartma kuralı" olarak anılacaktır Bu sınıflandırma, içinde onanmıştır Temyiz Birleşik Devletleri Mahkemesi için Beşinci Devre durumda Fleming Şirketler, Inc v. USDA .

Ayrıca bakınız

alıntılar

Genel kaynakça

Dış bağlantılar