Jean Anthelme Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Bu makale gastronomi Brillat de Savarin hakkındadır. Burgonya peyniri için bkz Brillat-Savarin peyniri .
Jean Anthelme Brillat-Savarin

"Bana ne yediğini söyle, sana ne olduğunu söyleyeyim."

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( Fransızca telaffuz: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] ; 1 Nisan 1755, Belley , Ain - 2 Şubat 1826, Paris ) bir oldu Fransız avukat ve politikacı kim yazarı olarak Taste of Fizyoloji ( Physiologie du Goût ), bir olarak kazanılan şöhret epicure ve Gastronome : " Grimod . ve Brillat-Savarin'e Aralarında, iki yazar etkin bir gastronomik denemenin bütün tarz kurdu."

biyografi

Brillat-Savarin ilçesinde doğdu Belley , Ain , Rhone Nehri ardından Fransa'yı ayrılmış Savoy avukatların bir aileye. İlk yıllarında Dijon'da hukuk , kimya ve tıp okudu ve daha sonra memleketinde hukuk çalıştı. 1789'da, Fransız Devrimi'nin açılışında, kısa süre sonra Ulusal Kurucu Meclis olacak olan Estates-General'a vekil olarak gönderildi ve burada, özellikle ölüm cezasını savunmak için halka açık bir konuşma için sınırlı bir ün kazandı . Babası Marc Anthelme, ikinci soyadını 1733'te Savarin adında bir teyzenin ölümü üzerine aldı ve adını alması şartıyla tüm servetini ona bıraktı.

Belley'e döndü ve bir yıllığına seçilmiş belediye başkanı oldu. Devrimin sonraki bir aşamasında, başına bir ödül konuldu. Önce Moudon'daki bazı akrabalarının evine, ardından Lozan'daki Hôtel du Lion d'Argent'a, İsviçre'ye sığındı . Daha sonra Hollanda'ya ve daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı ve burada üç yıl boyunca Boston, New York, Philadelphia ve Hartford'da Fransızca ve keman dersleri vererek geçindi. Bir süre için, o ilk keman oldu Park Tiyatrosu'nda içinde New York .

1797'de Rehber altında Fransa'ya döndü ve hayatının geri kalanında tutacağı sulh yargıcı görevini , Yargıtay yargıcı olarak aldı .

Yazılar

Hukuk ve politik ekonomi üzerine birçok eser yayınladı. Ayrıca Voyage à Arras adlı erotik bir kısa öykü yazdı . Bekar kaldı, ama altıncı his olarak saydığı aşka yabancı değildi; onun yazıt Physiologie onun güzel kuzenine Juliette Récamier okur:

"Hanımefendi, yaşlı bir adamın eserini nazikçe alın ve hoşgörüyle okuyun. Çocukluğunuzdan kalma bir dostluğun ve belki de daha hassas bir duygunun saygısının bir hediyesi... Nasıl bileyim? Benim yaşımda. bir adam artık kalbini sorgulamaya cesaret edemez."

Yazarın bir portresini içeren Physiologie du Goût'un ( Lezzet Fizyolojisi ) başlık sayfası , 1848 baskısı

Ünlü eseri Physiologie du goût ( Lezzet Fizyolojisi ), ölümünden iki ay önce Aralık 1825'te yayınlandı. Tam başlık Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronome Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Kitabın baskısı, Brillat-Savarin'in ölümünden kısa bir süre önce, ilk çıktığı günden beri tükenmedi. En dikkate değer İngilizce çevirisi , "Kendimi çevirmenler arasında kutsanmış buluyorum" diyen yemek yazarı ve eleştirmen MFK Fisher tarafından yapıldı . Çevirisi ilk olarak 1949'da yayınlandı.

Çalışmalarının gövdesi, çoğu zaman laf kalabalığı ya da aşırı – ve bazen de şüpheli – özdeyişsel ve aksiyomatik olsa da , son derece önemli olmaya devam etti ve ölümünden bu yana yıllar boyunca defalarca yeniden analiz edildi. Bir şeyler borçlu meditasyon serisi ise Montaigne 'nin Denemeler ve leisured okuma çağında söylemsel ritmini ve eğitimli bir keyif güvenen peşinde olması, o bir bilim gördüğü tablonun, zevklerine üzerinde Brillat-Savarin söylemler. Fransız modelleri Ancien Régime'in stilistleriydi : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin ve d'Aguesseau .

Latince dışında, beş modern dili iyi biliyordu ve uygun bir zamanda, onları teşhir etmekten çekinmedi; Fransızca'nın başarısız olduğunu düşündüğünde İngilizce "sip" gibi bir kelimeyi ödünç almaktan asla çekinmedi, o zamanlar eski olan siroter fiilini yeniden keşfedene kadar .

Felsefesi içinde Epicurus her sayfanın arka kısmında yer alır; En basit yemek, ustalıkla yapıldığı sürece Brillat-Savarin'i tatmin etti:

Hazımsızlık çekenler veya sarhoş olanlar, yeme içmenin gerçek ilkelerinden tamamen habersizdirler.

Düşük karbonhidratlı diyet

Brillat-Savarin genellikle düşük karbonhidratlı diyetin babası olarak kabul edilir . Obezitenin nedeninin şeker ve beyaz un olduğunu düşündü ve bunun yerine protein açısından zengin maddeler önerdi .

Tabii ki, etçil hayvanlar asla şişmanlamazlar (kurtları, çakalları, yırtıcı kuşları, kargaları vb. düşünün). Otçul hayvanlar, en azından yaşları onları hareketsiz bir duruma düşürene kadar kolayca şişmanlamazlar; ama patates, tahıl veya herhangi bir unla beslenmeye başlar başlamaz çok çabuk şişmanlarlar. ... Obezitenin başlıca nedenlerinden ikincisi, insanın günlük beslenmesinin ana maddesini yaptığı unlu ve nişastalı maddelerdir. Daha önce de söylediğimiz gibi, unlu yiyeceklerle yaşayan tüm hayvanlar ister istemez şişmanlar ve insan, evrensel yasanın bir istisnası değildir.

Nişasta , tahıl, şeker ve undan kaçınan bir diyeti teşvik etti . Etleri, kök sebzeleri, lahanayı ve meyveyi tavsiye etti.

Ölüm ve Miras

Brillat-Savarin'in Père-Lachaise'deki mezarı

Brillat-Savarin toprağa verildi Cimetière du Père Lachaise içinde Paris .

Milyonlara ünlü özdeyişini tanıtan Iron Chef dizisinin Yönetim Kurulu Başkanı Kaga üzerindeki etkisiyle, dünyanın birçok yerinde modern gastronomlar arasında ünü yeniden canlandı : "Bana ne yediğini söyle, sana ne yediğini söyleyeyim. NS."

Eneas Sweetland Dallas , Brillat-Savarin'in çalışmasına dayanan gastronomi üzerine bir inceleme olan Kettner'in A Manual of Cookery , 1877'deki Book of the Table'ı yazdı . Dallas, kitabını A. Kettner takma adıyla yayınladı.

Brillat-Savarin peyniri , Savarin kalıbı , yuvarlak konturlu bir halka kalıp ve Gâteau Savarin onun onuruna adlandırılmıştır.

Eski Adil Yaşam Güvencesi Binası'nda bulunan bir Fransız restoranı olan Café Savarin'e onun adı verildi.

Fransa'da Orléans , Perpignan ve Rivesaltes'de onun adını taşıyan sokaklar var .

alıntılar

  • 'Arkadaş edinen ve yemeğinin hazırlanmasına katılmayan arkadaş edinmeyi hak etmez.'
  • "Peynirsiz tatlı, tek gözü olan güzelliktir."
  • "Yeni bir yemeğin keşfi, insanlığa yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla mutluluk verir."
  • "Bana ne yediğini söyle, sana ne olduğunu söyleyeyim."
  • "Akşam yemeğinden sonra şaraba düşkün bir adama tatlıda üzüm ikram edildi. 'Çok memnun oldum' diyerek tabağı kenara iterek, 'Şarapımı hap olarak içmeye alışık değilim' dedi.
  • "Misafir kabul etmek, çatınızın altında oldukları süre boyunca onların mutluluğunun sorumluluğunu üstlenmektir."
  • "Yemek yapmak en eski sanatlardan biridir ve bize sivil hayatta en önemli hizmeti vermiş olan bir sanattır."
  • "Bir aşçının en vazgeçilmez özelliği dakikliktir: misafirin de dakikliği olmalıdır."
  • "Masanın zevki her çağa, her koşula, her ülkeye, her alana aittir; diğer tüm zevklere karışır ve sonunda onların gidişi için bizi teselli etmek için kalır."

Referanslar

Dış bağlantılar