Charles Ranhofer ... Charles Ranhofer
Charles Ranhofer | |
|---|---|
 Charles Ranhofer'in portresi The Epicurean kitabının arka sayfasından alınmıştır .
| |
| Doğum |
7 Kasım 1836 Saint-Denis, Fransa
|
| Öldü | 9 Ekim 1899 (62 yaşında) New York
|
| Mutfak kariyeri | |
| Pişirme tarzı | Klasik Fransız |
Önceki restoran (lar)
| |
Charles Ranhofer (içinde 7 Kasım 1836 Saint-Denis , Fransa - New York'ta 9 Ekim 1899) idi şef de Delmonico en Restaurant 1862 den yazarı oldu 1876 ve 1879 Ranhofer 1896 New York'ta Epicurean (1894) , kapsamı Escoffier'in Le Guide Culinaire'a benzeyen 1.000 sayfadan oluşan ansiklopedik bir yemek kitabı .
Kariyer
Ranhofer, eğitimine pastacılık eğitimi alarak başlamak üzere 12 yaşında Paris'e gönderildi ve 16 yaşında Comte d'Alsace Prensi d'Hénin'de özel şef oldu. 1856'da Rus konsolosunun şefi olmak için New York'a taşındı ve daha sonra Washington, DC ve New Orleans'ta çalıştı. Kendisinin bir mahkeme için topları düzenlenmiş kısa bir süre için 1860 yılında Fransa'ya döndü Napolyon de Tuileries Sarayı'nda , ama sonra o moda bir yer, ne de işin için New York'a geri geldi Maison Dorée . 1862'de Lorenzo Delmonico onu Delmonico's için işe aldı ve Ranhofer orada gerçek ününü kazandı, ancak diğerleri restoranın da ününü kazandığını söylüyor. O zamanlar Delmonico's, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi restoran olarak kabul edildi. Enghien-les-Bains'de Hotel American'a sahip olduğu 1876'dan 1879'a kadar kısa bir ara dışında, 1896'da emekli olana kadar Delmonico's'ta şef olarak görev yaptı .
Tarifler
Ranhofer icat veya Delmonico'ya gibi tanınıyordu o yemeklerin ünlü bir dizi yapım ile (genellikle ince kanıtlara) alacak olan Istakoz Newberg ve ünlü veya önemli kişilerin-özellikle de dined Delmonico's-olarak sonra bulaşıkları adlandırılması için bir yeteneği vardı arkadaşları ve günün olayları gibi. Örnekler şunları içerir:
- Istakoz Dükü Alexis, 1871'de Rusya Büyük Dükü Alexis (daha sonra Alexander III ) adını almıştır.
- Sarah Patates, adı Sarah Bernhardt
- Paul Bert'in adını taşıyan ıstakoz Paul Bert
- Tavuk filetoları Sadi Carnot, adını Marie François Sadi Carnot'dan alıyor
- Başkan Grover Cleveland'ın adını taşıyan Cleveland à la Cleveland şeftali pudingi
- Dickens à la Dickens ve Pancarlı börek à la Dickens, adını Charles Dickens'ın 1867 New York ziyareti onuruna verdi (Her iki terim de Ranhofer'in o ziyaret için sunduğu menünün kendi kopyasında görünmez, ancak Ranhofer her ikisi için de tarifler içerir. .)
- Salata à la Dumas, adını Alexandre Dumas'ın onuruna , père
- Lobster Newberg, adını deniz kaptanı Ben Wenberg'in onuruna verdi, daha sonra Wenberg restoranla anlaşmazlığa düştüğünde adını değiştirdi.
- Mareşal Ney, onuruna adlı bir tatlı Mareşal Ney
Diğerleri, insanların adını taşıyan yiyecekler listesi altında bulunabilir .
Ranhofer pişmiş Alaska'yı icat etmedi ve The Epicurean'da sunduğu menülerde benzer bir şeyden bahsetmiyor, kendi Alaska-Florida'sı bile (kendisi benzer tatlı için kullandığı terim). Ayrıca 1895'te New Yorkluları "timsah armudu" ( avokado ) ile tanıştırarak yeni yiyecekler denedi .
Ölüm
Ranhofer ve eşi Rose'un beş çocuğu vardı: üç oğlu ve iki kızı. 1899'da Bright's Hastalığı'nın evinde öldü ve New York City Bronx'taki Woodlawn Mezarlığı'na gömüldü .
Referanslar
- Russ Parsons "Epikürcü; Bizim Escoffier'imiz; 19. yüzyılın en büyük şeflerinden biri Amerikalıydı". Los Angeles Times , 15 Aralık 1999, Yiyecek Bölümü, Bölüm H, sayfa 1.
- Charles Ranhofer: Delmonico'nun şef mutfağı , Joe O'Connell.
- "Ölüm ilanı: Charles Ranhofer Ölü," New York Times, 11 Ekim 1899, sayfa 7.
- New York Times , 3 Ekim 1925, sayfa 15. Rose Ranhofer'in ölüm ilanı, onu Charles Ranhofer'in dul eşi olarak tanımlıyor.
- Epicurean Ranhofer tarafından. Feeding America: Tarihi Amerikan Yemek Kitabı Projesi (Michigan Eyalet Üniversitesi Kütüphanesi).
- Kamp, David The United States of Arugula , New York: Broadway Books, 2006.