Şeftali Melba - Peach Melba
 | |
| Tip | Tatlı |
|---|---|
| Tarafından yaratıldı | Auguste Escoffier |
| Ana maddeler | Şeftali , ahududu sos, vanilyalı dondurma |
Şeftali Melba ( Fransızca : pêche Melba , telaffuz edilir)[pɛʃ mɛl.ba] ) vanilyalı dondurmaile şeftali ve ahududu soslubir tatlıdır. Fransız şef tarafından 1892 veya 1893 yılında icat edilmiştir Auguste Escoffier de Savoy Hotel Avustralyalı onuruna, Londra soprano Nellie Melba .
Tarih
1892 yılında opera soprano Nellie Melba Wagner'in opera konser oldu Lohengrin de Covent Garden . Orléans'ın Dükü onun zaferini kutlamak için Savoy bir akşam yemeği verdi. Bu vesileyle, Escoffier Nellie'ye operada yer alan bir buzdan kuğu heykelinin üzerine tünemiş gümüş bir tabakta vanilyalı dondurmanın üzerine servis edilen bir taze şeftali tatlısı sundu . Başlangıçta yemeği Pêche au cygne veya “kuğulu şeftali” olarak adlandırdı .
Birkaç yıl sonra Escoffier'in tatlı yeni bir sürümünü oluşturuldu: Escoffier'in ve ne zaman César Ritz açılan Ritz Carlton içinde Londra'da (hem hırsızlık, zimmet ve dolandırıcılık Savoy görevden alındı sonra), Escoffier'in bir tepesi ekleyerek hafifçe tarifi değişti tatlandırılmış ahududu püresi ve yemeğin adını Pêche Melba olarak değiştirdi .
Varyasyonlar
Diğer versiyonlar şeftali yerine armut, kayısı veya çilek kullanır veya ahududu püresi yerine ahududu sosu veya eritilmiş frenk üzümü jölesi kullanır. Orijinal tatlıda "yumuşak ve çok olgun şeftaliler, vanilyalı dondurma ve şekerli ahududu püresi" gibi basit malzemeler kullanılıyordu. Escoffier'in kendisi, "Bu tarifin herhangi bir varyasyonu, lezzetinin hassas dengesini bozar" demiştir.
pijama
Şeftali Melba'nın Katalan mutfağında bir tatlı olan pijamanın atası olduğu iddia ediliyor . Barselona'da 1836'da kurulan ünlü bir restoran olan 7 Portes, yakındaki limanda konuşlanmış ABD Altıncı Filosu subaylarının sık sık 7 Portes'te yemek yiyip tatlı olarak Şeftali Melba siparişi verdiği 1951'de kurulmasıyla tanınır. Adı pijama'ya dönüştü ([pi.ʒa.mə] , Katalan için pijama Katalanca konuşan mutfak personeli arasında). Oradan tarif ya da özü, Katalonya'ya yayıldı. Çeşitlemeler sayısızdır, ancak şuruplu dondurma, turta ve meyve (şeftali ve/veya ananas ) temel bileşenleridir.
Günümüzde abartılı ve biraz modası geçmiş bir yemek olarak görülmesine rağmen, pijama Katalan mutfağının külliyatının bir parçası olarak kabul edildi ve tarifi, Katalan Mutfak ve Gastronomik Kültür Enstitüsü Vakfı tarafından yayınlanan envantere dahil edildi.
Kültürel önem
Escoffier'e ithafen , şeftali Melba'nın ayrıntılı bir yapısökümü, 2012'de kapanmadan önce elBulli'de son yemek olarak servis edildi .
TV şovunda The Expanse karakteri Amos Burton, takma adı Melba Koh'da bir oyun olarak Clarissa Mao karakterine "Şeftali" lakabını takıyor.