Mille-feuille -Mille-feuille
 Mille-feuille
| |
| alternatif isimler | gâteau de mille-feuilles , vanilya dilimi veya muhallebi dilimi, Napolyon böreği |
|---|---|
| Tip | pasta, kek |
| Kurs | Tatlı |
| Ana maddeler | Puf böreği , muhallebi , pudra şekeri |
| Varyasyonlar | Frangipan , krem şanti |
Bir milföy ( Fransızca telaffuz: [mil fœj] , "bin-yaprak"), vanilya dilim veya muhallebi dilim benzeyen fakat biraz farklı Napolyon , bir olan pasta kimin kesin kökeni bilinmemektedir. Modern formu, Marie-Antoine Carême tarafından yapılan iyileştirmelerden etkilenmiştir .
Geleneksel olarak, bir milföy üç katmandan oluşur puf pasta ( pâte feuilletée iki kat), dönüşümlü, krema ( krem pâtissière ). Üst hamur işi katmanı ayrıca krema ve çikolata çiseleme ve bazen kakao, pasta kırıntıları veya dilimlenmiş badem ile kaplanır . Alternatif olarak, üst kısım , değişen beyaz (buzlanma) ve kahverengi (çikolata) şeritlerde buzlanma veya fondan ile sırlanır ve taranır .
Tarih
Tarifin tüm unsurları, en az 16. yüzyıldan beri sayısız yemek kitabında mevcuttur, ancak mille-feuille'in kesin kökeni bilinmemektedir.
Göre Şeker ve Sweets Oxford Companion , milföy 17. yüzyıl Fransız ve 18. yüzyıldan tarifleri İngiliz yemek kitapları habercisidir katman kek .
'Mille-feuille' adının ilk sözü, 1733'te Fransız şef Vincent La Chapelle tarafından yazılmış bir İngilizce yemek kitabında geçmektedir . 18. yüzyıldan kalma mille-feuille , krema yerine reçel ve marmelat ile doldurulmuş olarak servis edildi.
Fransızcada, mille-feuille'in ilk sözü biraz sonra, 1749'da Menon'un bir yemek kitabında geçiyor :
Milföy kek yapmak için , puf böreği alın, ondan eşit büyüklükte ve iki madeni para kalınlığında beş kek yapın, sonuncusunda ortasında bir Şövalye haçı şeklinde bir delik açacaksınız. , servis için kullanacağınız yemeğin büyüklüğüne göre fırına verin. Pişip soğuduklarında, üstleri delik olacak şekilde üst üste istifleyin ve her kekin arasına sıkışıyor, [cümle net değil, belki her tarafını reçelle kaplamaktan bahsediyor olabilir] ve her yerini beyaz krema ile buzlayın. tek bir parça gibi görünüyorlar; üzerine kuş üzümü jölesi, limon kabuğu rendesi ve antep fıstığı ile süsleyebilir, tabakta servis edebilirsiniz.
Kelimenin 'milföy' 18. yüzyılın tarifi kitaplarında tekrar kullanılmaz. Ancak, Napolyon Bonapart'ın hükümdarlığı altında, Paris'in en gösterişli pastanelerinden birkaçı pastayı satmış gibi görünüyor. 19. yüzyılda, Urbain Dubois'in Bavyera kreması ile servis edildiği 1876 tarifi dışında, tüm tarifler pastayı reçelle dolu olarak tanımlar .
Göre Alan Davidson içinde gıda Oxford Companion formun buluşun (ancak pasta kendisinin), genellikle atfedilir Szeged , Macaristan karamel-kaplanmış, milföy adlandırılır 'Szegediner Torte' .
Kompozisyon
Geleneksel olarak, bir mille-feuille , üç kat puf böreği ve iki kat kremalı pastadan oluşur . Üst tabaka pudra şekeri serpilir. Daha sonraki varyasyonlarda, üst kısım, değişen beyaz (buzlanma) ve kahverengi (çikolata) şeritlerde buzlanma ile sırlanır ve ardından taranır. Günümüzde de vardır tuzlu milföy ile, peynir ve ıspanak veya diğer kokulu dolgular.
Genellikle meyveler, en yaygın olarak çilek ve ahududu ile katmanlanır.
Varyasyonlar
La Varenne'e göre, daha önce pastanın birçok katmanına atıfta bulunarak gâteau de mille-feuilles ("bin yapraktan oluşan kek") olarak adlandırılıyordu. Üç katmandan oluşan altı kat ile yapılan geleneksel puf böreği kullanılarak 729 katmana sahiptir; bazı modern tariflerle 2.048'e kadar çıkabilir.
Bazı bilim adamları, Napolyon'un mille-feuille'in bir çeşidi olduğunu savunuyorlar . Napolyon böreği, muhallebi yerine frangipane ile yapılır .
Avustralya
Gelen Avustralya , bir varyant milföy olarak da bilinen muhallebi dilim, bir vanilya dilim ; halk dilinde, bazen "sümük bloğu" veya "irin pastası" olarak adlandırılır. Bir kullanılarak yapılır jelatin -Set krem pâtissière ve birçok durumda, çarkıfelek buzlanmayı. "Fransız Vanilya dilimi", fondan kreması olmayan benzer bir ürünü ifade eder. In Yeni Zelanda'da , bu çeşitli bir 'muhallebi dilim', tutku meyve buzlanma, bir 'tutku meyve dilim' ile, bir bir 'vanilya dilim', 'muhallebi kare' ya olarak bilinir.
Balkan ülkeleri
Benzer bir yerel çeşidi denir krempita içinde Sırbistan ve Bosna-Hersek , Kremna rezina veya kremšnita içinde Slovenya ve Hırvatistan ve Kremes içinde Slovakya .
Belçika ve Hollanda
In Belçika ve Hollanda'da , tompouce veya Tompoes eşdeğer pasta olduğunu. Belçika'da çeşitli varyasyonlar mevcuttur, ancak Hollanda'da biçim, boyut, içerik ve renkte çok az değişiklik görülen neredeyse ikonik bir statü kazanmıştır (her zaman iki kat hamur işi, neredeyse her zaman pembe cam, ancak ulusal şenliklerde turuncu). Çizgi film karakteri Tom Kedi tarafından Marten Toonder almıştır tompouce .
Kanada
In Kanada , milföy sıklıkla adlandırılır gâteaux Napoléon İngiliz Kanada'da, ya da 'Napolyon dilim'. Üç kat puf böreği arasında muhallebi, krem şanti veya her ikisi ile birlikte satılır; badem ezmesi en yaygın dolgudur. Fransız-Kanadalı bir mille-feuille yapma yöntemi, puf böreği yerine graham krakerleriyle yapıldığını ve muhallebi tabakasının yerini alan pudingi görüyor .
Alman çeşitleri
İsviçre'nin Almanca konuşulan bölgesinde ve ayrıca Avusturya'da buna Cremeschnitte denir . In İsrail o isim, bir varyasyonu tarafından bilinmektedir kremshnit ( קרמשניט ).
Yunanistan
In Yunanistan , pasta denir μιλφέιγ kelimenin bir transkripsiyon, 'milföy' kullanılarak Yunan alfabesini . Katlar arasındaki dolgu kremadır, pastanın üst kısmında Chantilly kreması kullanılır.
Hong Kong
In Hong Kong ,拿破侖( naa4 PO3 leon4 , 'Napolyon') ile katmanlı buttercream , beze ve ceviz. Olarak Çin'de , benzer bir ürün aynı zamanda bir Napolyon olarak pazarlanan (拿破侖; Nápòlún , ya da daha yaygın,法式千層酥) bölgeler ve tek tek fırın arasında değişir, ancak genellikle bir üst ve alt katmana sahiptir kaba puf hamur tipik olarak yapılan bitkisel ile kısalma ziyade tereyağı ve pandispanya ve yapay buttercream dolum.
Macaristan
In Macaristan , denir Kremes . Bir versiyon olan francia krémes (Fransız Napolyonu), çırpılmış krema ve karamel ile doldurulur.
İtalya
İçinde İtalya , milföy olarak bilinen mille foglie ve benzeri dolgular içerir. Lezzetli bir İtalyan versiyonu, diğer şeylerin yanı sıra ıspanak , peynir veya pesto ile doldurulmuş puf böreğinden oluşur . İtalyan çeşidinin bir diğer önemli farkı, genellikle bir kat puf böreği ve aynı zamanda pandispanya katmanlarından oluşmasıdır (örn. alttan üste, puf böreği, sünger kek çilekleri ve krema ve ardından puf böreği).
İran
In İran , pasta denir شيرينى ناپلئونى ( shirini-e Nâpel'oni , kelimenin tam anlamıyla "Napolyon tatlı pasta"). İnce puf böreğinden oluşur ve genellikle pudra şekeri ile kaplanır.
Litvanya
Litvanya geleneğinde Napolyon veya Napoleonas , Rus Napolyon'una oldukça benzer. Litvanyalılar kayısı gibi meyve dolgusu katmanları ekledikçe tarif biraz değişir. Genellikle düğün veya kutlamalarla ilişkilendirilir ve genellikle hediye olarak verilir.
Kuzey Afrika
In Tunus , Fas ve Cezayir , milföy düzenli olarak tüketilmesi ve bunların Fransız adıyla bilinir.
Filipinler
Gelen Filipinler tabir napoleones ( telaffuz [na.pol.jɔ.nɛs] , Na-pol-Yoh-nes , Napoleón tekil) ve bir pasta kreması veya dolgu beyaz krema ile, iki ya da üç katmandan yapılır , şeker sır ile tepesinde. Negros Adası'nda , özellikle Silay Şehri'nde popüler bir spesiyalitedir ve adayı ziyaret eden birçok kişi tarafından pasalubong olarak satın alınabilir .
Polonya
In Polonya , hamur işi yerel varyantı resmen denir napoleonka daha seyrek ve kremówka . Kalın bir krema tabakasıyla ayrılmış iki kat hamurdan oluşur. Daha sonra pastanın tamamı pudra şekeri ile kaplanır.
Rusya
Rus edebiyatında, 'Napolyon' ( Rusça : Наполеон ) adlı bir pastadan ilk kez 19. yüzyılın ilk yarısında bahsedilir. Alexander Bestuzhev , bu tür isimlerin ortaya çıkışını o zamanın romantik ve tarihselci ruhuyla açıkladı. Pasta, Rusların 1812 Vatanseverlik Savaşı'nda Napolyon'a karşı kazandığı zaferin yüzüncü yıl kutlamalarından bu yana özellikle büyük bir popülerlik kazanmıştır . 1812 yılındaki kutlamalarda, bicorne'u andıran üçgen şekilli hamur işleri satılırdı . Pastanın birçok katmanı La Grande Armée'yi simgeliyordu . Üst kısım , Rusların Napolyon'u yenmesine yardımcı olan Rusya'nın karını simgeleyen pasta kırıntıları ile kaplıdır . Daha sonra pasta, Sovyet mutfağında standart bir tatlı haline geldi . Günümüzde Napolyon, Rusya ve diğer Sovyet sonrası ülkelerdeki en popüler keklerden biri olmaya devam ediyor. Tipik olarak Fransız arketipinden daha fazla katmana sahiptir, ancak aynı yüksekliktedir.
.jpg)
Güney Afrika
Gelen Güney Afrika ve Zimbabwe , bir 'muhallebi dilim' denir.
ispanya
Gelen İspanyol milhojas , puf böreği, ince ve gevrek olduğunu. Genellikle sadece üç kat hamur işinden çok daha derindirler ve 0,5 fit (0,15 m) yüksekliğe kadar ulaşabilirler.
İskandinavlar
In İsveç yanı sıra Finlandiya , Napoleonbakelse (Napolyon pasta) bir olan milföy krem şanti, muhallebi ve reçel ile dolu. Pastanın üstü krema ve frenk üzümü jölesi ile kaplanır. In Danimarka denir napoleonskage ve Norveç napoleonskake hem anlam 'Napolyon kek',.
Birleşik Krallık
In Birleşik Krallık , pasta çoğunlukla bir 'vanilya dilim', 'krem dilim' ya da 'muhallebi dilim' denir, ama, ara sıra, adlandırılabilir milföy markalı ürünlerde ya da 'Napolyon'. Birleşik Krallık'ta, aralarında tek, kalın bir dolgu tabakası olan yalnızca iki dilim hamur işi kullanmak yaygındır.
Başka
In Latin Amerikalı milhojas , puf böreği değişik katmanları ile katmanlandırılır dulce de leche ve üstüne pudra şekeri. Milhoja'nın Kolombiya versiyonu , katmanlar arasında dulce de leche ve eritilmiş bocadillo'ya sahiptir ve çırpılmış krema ve hindistancevizi gevreği ile doldurulur.