Antoine-Augustin Parmentier - Antoine-Augustin Parmentier

Antoine-Augustin Parmentier
Dumont - Antoine Parmentier.jpg'nin Portresi
Parmentier, François Dumont tarafından , 1812'de. Arkasında , Olivier de Serres'in Théâtre d'Agriculture adlı tarımsal bilimsel incelemesinin açılmış bir baskısı var.
Doğmak ( 1737-08-12 )12 Ağustos 1737
Montdidier , Somme , Fransa Krallığı
Öldü 17 Aralık 1813 (1813-12-17)(76 yaşında)
Paris , Birinci Fransız İmparatorluğu
Dinlenme yeri Père Lachaise Mezarlığı , Paris
Vatandaşlık Fransa
Bilinen Fransa'da patates popüler hale geliyor
Bilimsel kariyer
Alanlar agronomi

Antoine-Augustin Parmentier ( UK : / s ɑːr m ɛ n t i eɪ , - m ɒ n t - / , ABD : / ˌ p ɑːr m ə n t J eɪ / , Fransız:  [ɑtwan oɡystɛ paʁmɑtje] ; 12 Ağustos 1737 - 13 Aralık 1813) bir Fransız eczacı ve tarım uzmanıydı , en iyi patatesin vokal destekçisi olarak hatırlandı.Fransa'da ve tüm Avrupa'da insanlar için bir besin kaynağı olarak. Beslenme ve sağlığa yaptığı diğer birçok katkı, ilk zorunlu çiçek aşısı kampanyasını ( Napolyon'un Sağlık Hizmetleri Genel Müfettişi olduğu 1805'te başlayarak) kurmasını ve şeker pancarından şeker çıkarılmasına öncülük etmesini içeriyordu . Parmentier ayrıca bir ekmek yapım okulu kurdu ve soğutma da dahil olmak üzere gıda koruma yöntemlerini inceledi .

yaşam ve kariyer

Fransa'da için bir ordu eczacı olarak görev yaparken Yedi Yıl Savaşı , o tarafından yakalandı Prusyalıların ve içinde hapis Prusya yeme ile karşı karşıya geldi patates sadece domuz yemi olarak Fransızca bildiği. Patates, 16. yüzyılın başında İspanyollar tarafından Güney Amerika'dan Avrupa'ya getirilmişti. 1640'ta Avrupa'nın geri kalanına tanıtıldı, ancak (İspanya ve İrlanda dışında) genellikle sadece hayvan yemi için kullanıldı. Prusya Kralı II. Frederick, köylülerden bitkileri ağır cezalar altında yetiştirmelerini istedi ve onlara kesimler sağladı. Fransa, 1748'de patates ekimini fiilen yasaklamıştı ( diğer şeylerin yanı sıra cüzzama neden olduğu düşünüldüğü için ) ve bu yasa Parmentier'in zamanında, 1772'ye kadar kitaplarda kaldı.

1763'te Paris'e döndükten sonra beslenme kimyasında öncü çalışmalarını sürdürdü. Hapishane deneyimi, 1772'de ( Besançon Akademisi sponsorluğunda düzenlenen bir yarışmada ) patatesin dizanteri hastaları için bir besin kaynağı olarak kullanılmasını önerdiğinde aklına geldi . Ödülü 1773'te patates adına kazandı.

Büyük ölçüde Parmentier'in çabaları nedeniyle, Paris Tıp Fakültesi 1772'de patateslerin yenilebilir olduğunu ilan etti. Yine de direniş devam etti ve Parmentier'in eczacı olduğu Invalides hastanesindeki test bahçesini kullanması , arazinin sahibi olan dini topluluk tarafından engellendi. şikayetleri Parmentier'in Invalides'teki görevinin bastırılmasıyla sonuçlandı .

1779'da Parmentier, Paris'in gıda arzını daha uygun maliyetli bir şekilde yaparak istikrara kavuşturmak için Free School of Bakery'de öğretmenlik yapmak üzere atandı . Aynı yıl, buğday ekmeğinin tüm özelliklerini taşıyan patates ekmeğinin nasıl yapılabileceğini anlattığı Manière de faire le Pain de pommes de terre, sans melange de farine adlı kitabını yayınladı .

1800'de Napoléon Bonaparte onu ilk ordu eczacısı olarak atadı. Pierre Bayen'in yerine geçti : Eczacılığı tıp ve cerrahi ile aynı düzeye yerleştirme mücadelesini sürdürdü.

Patates tanıtım gösterileri

Parmentier daha sonra, patates yemeklerinin öne çıktığı akşam yemeklerine ev sahipliği yapan ve aralarında Benjamin Franklin ve Antoine Lavoisier'in de bulunduğu bir dizi tanıtım dublörlüğüne başladı . Kral ve kraliçeye patates çiçeği demetleri verdi ve gün boyunca Sablons'taki patates tarlasını değerli mallar önermek için silahlı muhafızlarla çevreledi, geceleri insanların patatesleri çalabilmesi için onları geri çekti (aynı hikaye Almanya'da Frederick I. Harika ). Bunlar 54 Arpents yakın yoksul zeminin Neuilly , Paris'in batısında, emriyle onu tahsis edilmişti Louis XVI 1787 yılında.

Patatesin kabul edilmesi

1771'de Parmentier, tüm yargıçların patatesi sıradan unun en iyi ikamesi olarak oyladığı bir kompozisyon yarışmasını kazandı. Bu, Fransa'nın buğdayın yerine geçmesi gereken bir zamandan önceydi, bu nedenle Parmentier, çalışmaları için eleştiri ve onay eksikliği ile karşı karşıya kalmaya devam etti. Patatesin Fransız toplumunda kabul edilmesinin ilk adımı, kötü hasatların olduğu bir yıldı, 1785, Fransa'nın kuzeyindeki kıtlığı yenen küçük patatesler. 1789'da Parmentier , Patates, Tatlı Patates ve Kudüs Enginarının Kültürü ve Kullanımı Üzerine İnceleme'yi yayınladı ( Traité sur la kültür et les kullanımları des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour ), "kralın emriyle basılmıştır. ", Fransız Devrimi'nin arifesinde de olsa patates yemeye kraliyet desteği vererek, kabul etmeyi Cumhuriyetçilere bıraktı. 1794'te Madame Mérigot , patatesleri sıradan insanlar için yiyecek olarak tanıtan ilk patates yemek kitabı olan La Cuisinière Républicaine'i ( [Kadın] Cumhuriyet Aşçısı) yayınladı .

Antoine Parmentier Mezarı – Père Lachaise Mezarlığı

Parmentier'in agronomik çıkarları, teknik iyileştirmeler yoluyla insan kaderini iyileştirmek için çok çeşitli fırsatları kapsıyordu; ekmek pişirme , peynir yapımı , tahıl depolama, mısır unu (mısır) ve kestane unu kullanımı, mantar kültürü, maden suları , şarap yapımı , geliştirilmiş deniz bisküvileri ve diğer birçok ilgi çekici konuya değinen gözlemlerini yayınladı. için fizyokratlar .

Adını Parmentier'den alan yemekler

1870'lerden başlayarak, patates de dahil olmak üzere birçok yemek Parmentier'in onuruna adlandırıldı: potage, velouté veya crème Parmentier , bir patates ve pırasa çorbası; hachis Parmentier , bir kulübe veya çoban turtası ; brandade de morue parmentier , zeytinyağlı ve patatesli tuzlu morina püresi; pommes veya garnitür Parmentier , tereyağında kızartılmış küp patates; püre Parmentier , patates püresi ; salata Parmentier , patates salatası .

Ölüm ve Miras

Parmentier 13 Aralık 1813'te 76 yaşında öldü. Paris'teki Père Lachaise Mezarlığı'na , etrafı patates bitkileriyle çevrili bir arsaya gömüldü ve adı 10. ve 11. bölgelerdeki uzun bir caddeye (ve 3. hattaki bir istasyona) verildi. arasında Paris Métro ). Montdidier anda, onun bronz heykel anketleri Yeri Parmentier yüksek gelen Zemin levhalar , tam mermer kabartma aşağıda iken, tohum patates minnettar bir köylü dağıtılır. Parmentier'in bir başka anıtsal heykeli, Fransız heykeltıraş Adrien Étienne Gaudez tarafından Neuilly-sur-Seine belediye binasının meydanına dikilmiştir .

Referanslar

Dış bağlantılar