Sığır Stroganofu - Beef Stroganoff
 Bir tabak dana stroganof pilavlı
| |
| Kurs | Ana |
|---|---|
| Anavatan | Rus imparatorluğu |
| bölge veya eyalet | Doğu Avrupa |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Sığır eti , smetana ( ekşi krema ) |
| Varyasyonlar | (Rusya dışında): Tavuk Stroganoff, sosis Stroganoff, mantar Stroganoff, karides Stroganoff |
Straganof Beef veya stroganov Beef ( UK : / s t r ɒ ɡ ə n ɒ f / , ABD : / s t r ɔː ɡ ə n ɔː f , s t r oʊ ɡ - / ; Rusça : бефстроганов , romanizasyonlarda : befstróganov , IPA: [bʲɪfstroɡənəf] ) bir olan Rus çanak içinde sotelenmiş parçaları sığır ile bir sos içinde servis smetana ( ekşi krema ). 19. yüzyılın ortalarında Rusya'daki kökenlerinden, orijinal tariften önemli farklılıklar ile dünya çapında popüler hale geldi.
Tarih
Yemeğin adı, etkili Stroganov ailesinin üyelerinden birinin adıdır . Bir efsane, buluşunu aile için çalışan Fransız şeflere atfediyor, ancak birkaç araştırmacı, tarifin eski Rus yemeklerinin rafine bir versiyonu olduğuna dikkat çekiyor.
Elena Molokhovets'in klasik Rus yemek kitabı Genç Ev Kadınlarına Bir Hediye, Govjadina po-strogonovski'nin gorchitseju'su olan "Sığır eti à la Stroganov, hardallı" için bilinen ilk tarifi 1871 baskısında veriyor. Tarif, kuru bir tuz ve yenibahar turşusunda hazırlanan ve daha sonra tereyağında sotelenmiş dana küplerini (şeritler değil) içerir . Sos, hazırlanmış hardal ve et suyu ile karıştırılmış basit bir roux'tur ve az miktarda ekşi krema ile tamamlanır: soğan yok, mantar yok ve alkol yok .
1891'de, Saint Petersburg'da çalışan Fransız şef Charles Brière, Fransız dergisi L'Art culinaire tarafından desteklenen bir yarışmaya sığır eti Stroganoff için bir tarif sundu . Bu, Larousse Gastronomique'in bu yemeğin mucidi olduğunu varsaymasına neden oldu, ancak hem tarif hem de isim o zamandan önce vardı.
1909'dan bir başka tarif, soğan ve domates sosu ekler ve Rusya'da sığır Stroganoff için geleneksel garnitür olarak kabul edilen gevrek patates payetleriyle servis edilir. 1938 Larousse Gastronomique'de verilen versiyon , isteğe bağlı olarak hardal veya domates salçası ile sığır eti şeritleri ve soğanları içerir .
Sonra sonbaharda ait Çarlık Rusyası , yemek tarifi halk arasında otel ve restoranlarda servis edildi Çin'in başlamadan önce İkinci Dünya Savaşı . Rus ve Çinli göçmenlerin yanı sıra Komünizm öncesi Çin'de bulunan ABD askerleri , yemeğin 1950'lerde popülaritesini açıklayabilecek çeşitli varyantlarını Amerika Birleşik Devletleri'ne getirdi. Hong Kong'a ellili yılların sonlarında, Rus restoranları ve otellerinde pilavla servis edilen ama ekşi krema ile servis edilmeyen otellerle geldi .
1960'larda Amerika'da birkaç üretici, pişmiş sığır eti ve ekşi krema ile karıştırılan kurutulmuş sığır straganof karışımlarını tanıttı. Ayrıca kampçılar için dondurularak kurutuldu.
dünya çapında
Sığır Stroganofunun hazırlanışı yalnızca coğrafyaya göre değil, aynı zamanda etin kesilmesi ve seçilen baharatlar gibi diğer faktörlere göre de önemli ölçüde farklılık gösterir. Yemek için et farklı şekillerde kesilebilir ve bazen küp şeklinde doğranır veya şeritler halinde kesilir. Bazı varyasyonlar, mantar ve soğan veya diğer sebzeleri ve şeker, tuz, karabiber ve şişelenmiş turşular (özellikle Worcestershire sosu ) ve ovma gibi çeşitli baharatları içerir .
Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle restoranlarda ve otellerde hazırlanan versiyonda, mantar, soğan ve ekşi krema soslu dana fileto şeritlerinden oluşur ve pirinç veya erişte üzerine servis edilir. Bugün, yemek genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde geniş veya bükülmüş yumurtalı erişteler üzerinde servis edilir . İngiliz barları genellikle yemeğin kremalı beyaz şarap soslu bir versiyonunu sunarken, daha "otantik" versiyonlar genellikle üstüne ayrı olarak servis edilen bir kepçe ekşi kremalı kırmızı güveçlerdir.
Larousse Gastronomique , Stroganoff'u krema, kırmızı biber , dana eti ve beyaz şarap tarifiolarak listeliyor. Brezilya çeşidi,domates sosu, soğan, mantar ve ağır krema iledoğranmış dana eti veya dana şeritleri (genellikle fileto mignon ) içerir. Brezilyalılar ayrıca Stroganoff'u dana eti yerine tavuk ve hatta karidesle hazırlarlar. Genellikle bir tarafı pabuçlu patates ve beyaz pirinçle servis edilir. Brezilya Portekizcesinde buna Strogonoff veya Estrogonofe denir.
Stroganoff, İskandinav ülkelerinde de popülerdir . İsveç'te, ortak bir varyantıdır korv straganof ; (sosis straganof sv yerel kullanır), falukorv sosis eti için bir ikame olarak. Finlandiya'da yemeğe makkara-stroganoff denir , makkara her türlü sosis anlamına gelir. Sığır Stroganoff, ancak, aynı zamanda yaygın bir yemektir. Doğranmış salamura turşu da Fin Stroganoff'un normal bir bileşenidir.
Stroganoff'un popülaritesi, en yaygın olarak beyaz pirinçle veya maydanoz ve tereyağı ile tatlandırılmış beyaz pirinçle servis edildiği Japonya'ya kadar uzanır. S&B Foods'un "hazır sos küpleri"nin piyasaya sürülmesiyle popülaritesi çarpıcı bir şekilde arttı . Bunlar, Stroganoff tarzı bir sos yapmak için suya, soğana, sığır etine ve mantarlara eklenebilen kurutulmuş baharat ve kıvam arttırıcı maddeler içeren küplerdir. Ek olarak, Stroganoff için Japon ev tarifleri sıklıkla az miktarda soya sosu gibi "geleneksel olmayan" Rus malzemeleri gerektirir.
Ayrıca bakınız
Notlar
Dış bağlantılar
- Gıda Timeline çanak hakkında bazı tırnak vardır.