elma -Apple

Elma
Pembe bayan ve kesit.jpg
Cripps Pink elmaları
Evcil hayvan a1.jpg
Çiçekler
bilimsel sınıflandırma düzenlemek
Krallık: bitkiler
: _ trakeofitler
: _ kapalı tohumlular
: _ Eudicots
: _ Rosidler
Emir: Rosales
Aile: Gülgiller
cins: malus
Türler:
M. evcil
Binom adı
ev eşyası
Borkh. , 1803
Eş anlamlı
  • Malus communis Def.
  • Malus pumila Mil.
  • M. frutescens Medik.
  • M. paradisiaca (L.) Medikus
  • M. sylvestris Mil.
  • Pyrus malus L.
  • Pyrus malus var. cennet L.
  • Pyrus dioica Moench

Elma , elma ağacından ( Malus domestica ) üretilen yenilebilir bir meyvedir . Elma ağaçları dünya çapında yetiştirilmektedir ve Malus cinsinde en çok yetiştirilen türlerdir . Ağaç , vahşi atası Malus sieversii'nin bugün hala bulunduğu Orta Asya'da doğdu . Elmalar binlerce yıldır Asya ve Avrupa'da yetiştirildi ve Avrupalı ​​sömürgeciler tarafından Kuzey Amerika'ya getirildi . Elmalar , İskandinav , Yunan ve Avrupa Hıristiyan geleneği dahil olmak üzere birçok kültürde dini ve mitolojik öneme sahiptir.

Çekirdekten yetiştirilen elmalar, ebeveynlerininkinden çok farklı olma eğilimindedir ve ortaya çıkan meyve, genellikle istenen özelliklerden yoksundur. Genel olarak, elma çeşitleri anaçlara klonal aşılama ile çoğaltılır . Anaçsız yetiştirilen elma ağaçları daha büyük olma eğilimindedir ve dikimden sonra çok daha yavaş meyve verir. Anaçlar, büyüme hızını ve ortaya çıkan ağacın boyutunu kontrol etmek için kullanılır ve daha kolay hasat sağlar.

Bilinen 7.500'den fazla elma çeşidi vardır . Pişirme , çiğ yeme ve elma şarabı üretimi dahil olmak üzere çeşitli tatlar ve kullanımlar için farklı çeşitler yetiştirilir . Ağaçlar ve meyveler, bir dizi organik ve organik olmayan yollarla kontrol edilebilen bir dizi mantar , bakteri ve haşere sorununa eğilimlidir . 2010 yılında elma üretiminde hastalık kontrolü ve seçici ıslah araştırmalarının bir parçası olarak meyvenin genom dizilimi yapılmıştır .

2018'de dünya çapında elma üretimi 86 milyon tondu ve Çin, toplamın yaklaşık yarısını oluşturuyordu.

etimoloji

Eski İngilizce atası æppel olan elma kelimesi , Proto-Germen isim * aplaz'dan , sırasıyla Proto-Hint-Avrupa * h₂ébōl'den türemiştir .

17. yüzyılın sonlarına kadar, kelime aynı zamanda fındık dahil tüm meyveler için genel bir terim olarak işlev gördü - örneğin muz anlamına gelen 14. yüzyıl Orta İngilizce ifadesi paradis'in ifadesi gibi .

Tanım

Elma ağacının ( Malus domestica ) çiçekleri, meyveleri ve yaprakları

Elma , genellikle ekimde 2 ila 4,5 m (6 ila 15 ft) boyunda ve vahşi doğada 9 m'ye (30 ft) kadar duran, yaprak döken bir ağaçtır. Yetiştirildiğinde boy, şekil ve dal yoğunluğu anaç seçimi ve budama yöntemi ile belirlenir. Yapraklar, tırtıklı kenarları ve hafif tüylü alt tarafları olan , dönüşümlü olarak koyu yeşil renkli basit ovaller şeklinde düzenlenmiştir.

Elma çiçeği

Çiçekler , ilkbaharda yaprakların tomurcuklanmasıyla aynı anda üretilir ve mahmuzlarda ve bazı uzun sürgünlerde üretilir . 3 ila 4 cm (1 ila 1+12  inç) çiçekler beyazdır ve yavaş yavaş solan pembe bir belirti vardır, beş yapraklı ,4-6 çiçekli bir kimustan oluşan bir çiçek salkımına sahiptir. Çiçek salkımının merkezi çiçeğine "kral çiçek" denir; önce açılır ve daha büyük bir meyve geliştirebilir.

Meyve , yaz sonunda veya sonbaharda olgunlaşan bir çekirdeklidir ve çok çeşitli boyutlarda çeşitler bulunur. Ticari yetiştiriciler 7 ila 8,5 cm ( 2+34 ila 3+Pazar tercihi nedeniyle 14  inç) çapında. Bazı tüketiciler, özellikle Japonya'dakiler, daha büyük elmayı tercih ederken, 5,5 cm'nin altındaki elmaları ( 2+14  inç) genellikle meyve suyu yapmak için kullanılır ve çok az taze piyasa değerine sahiptir. Olgun elmaların kabuğu genellikle kırmızı, sarı, yeşil, pembe veya kırmızıdır , ancak birçok iki veya üç renkli çeşit bulunabilir. Deri aynı zamanda tamamen veya kısmen kırmızımsı, yani pürüzlü ve kahverengi olabilir. Deri, koruyucu bir epikütiküler mum tabakasıyla kaplıdır. Ekzokarp (et) genellikle soluk sarımsı beyazdır, ancak pembe, sarı veya yeşil ekzokarplar da oluşur.

vahşi atalar

Malus domestica'nın orijinal yabani atası , Güney Kazakistan , Kırgızistan , Tacikistan ve kuzeybatı Çin'deki Orta Asya dağlarında yabani olarak yetişen Malus sieversii idi . Büyük olasılıkla Tian Shan dağlarının ormanlık yamaçlarında başlayan türün ekimi , uzun bir süre boyunca ilerledi ve diğer türlerden gelen genlerin açık tozlanan tohumlara ikincil olarak girmesine izin verdi. Yengeç türü Malus sylvestris ile yapılan önemli değiş tokuş , mevcut elma popülasyonlarının morfolojik olarak daha benzer atası Malus sieversii'den çok yengeç elmaları ile ilişkili olmasına neden oldu . Yeni karışım içermeyen suşlarda, ikincisinin katkısı baskındır.

Genetik şifre

Elmalar diploiddir (triploid çeşitler nadir değildir), 17 kromozoma ve yaklaşık 650 Mb tahmini genom boyutuna sahiptir. Birkaç tam genom dizisi kullanıma sunuldu, 2010'daki ilki ' Golden Delicious ' diploid kültivarına dayanıyordu. Bununla birlikte, bu ilk tam genom dizisinin, eski bir genom duplikasyonu ile birlikte montajı karmaşık hale getiren diploid elmalardaki yüksek derecede heterozigotluk nedeniyle kısmen birkaç hata içerdiği ortaya çıktı. Son zamanlarda, ikili ve trihaploid bireyler dizilendi ve daha yüksek kalitede tam genom dizileri elde edildi.

İlk tam genom düzeneğinin yaklaşık 57.000 gen içerdiği tahmin ediliyordu, ancak daha yeni genom dizileri 42.000 ila 44.700 protein kodlayan gen arasında daha ılımlı tahminleri destekliyor. Diğer şeylerin yanı sıra, tüm genom dizilerinin mevcudiyeti, ekili elmanın vahşi atasının büyük olasılıkla Malus sieversii olduğuna dair kanıt sağlamıştır . Birden fazla erişimin yeniden sıralanması bunu desteklerken, aynı zamanda evcilleştirmenin ardından Malus sylvestris'ten kapsamlı bir introgresyon önermektedir.

Tarih

kırmızı elma tutan bir elin renkli fotoğrafı
Kazakistan'da yabani Malus sieversii elması

Malus sieversii, ekili elma için önemli bir progenitör tür olarak kabul edilir ve morfolojik olarak benzerdir. Orta Asya'daki genetik değişkenlik nedeniyle, bu bölge genellikle elmanın menşe merkezi olarak kabul edilir. Elmanın 4000-10000 yıl önce Tian Shan dağlarında evcilleştirildiğive ardından Sibirya ( M. baccata ), Kafkasya ( M orientalis ) ve Avrupa ( M. sylvestris ). Sadece Tian Shan dağlarının batı yakasında yetişen M. sieversii ağaçları, doğu yakasındaki izole popülasyona değil, genetik olarak evcilleştirilmiş elmaya katkıda bulunmuştur.

M. asiatica ve M. prunifolia gibi Çin yumuşak elmaları , Çin'de 2000 yılı aşkın bir süredir tatlı elma olarak yetiştirilmektedir. Bunların Kazakistan'da M. baccata ve M. sieversii'nin melezleri olduğu düşünülmektedir .

Yetiştiriciler tarafından seçilen özellikler arasında büyüklük, meyve asitliği, renk, sertlik ve çözünebilir şeker bulunur. Evcilleştirilmiş meyveler için alışılmadık bir şekilde, yabani M. sieversii kökeni, modern evcilleştirilmiş elmadan yalnızca biraz daha küçüktür.

Kuzeydoğu İtalya'daki Udine yakınlarındaki Sammardenchia-Cueis bölgesinde, MÖ 4000 yıllarına tarihlenen karbon materyalinde bir tür elmadan elde edilen tohumlar bulundu. Genetik analiz, bu tür eski elmaların yabani Malus sylvestris mi yoksa Malus sieversii soyunu içeren Malus domesticus mu olduğunu belirlemek için henüz başarılı bir şekilde kullanılmadı . Arkeolojik kayıtlarda toplanan yabani elmalar ile elma tarlaları arasında ayrım yapmak da genellikle zordur.

Orta Doğu'da MÖ 3. binyılda elma yetiştiriciliğine dair dolaylı kanıtlar vardır . Avrupa klasik antik çağında önemli miktarda elma üretimi vardı ve aşılama o zamanlar kesinlikle biliniyordu. Aşılama, en iyi çeşitlerin çoğaltılabilmesi için modern evcilleştirilmiş elma üretiminin önemli bir parçasıdır; elma ağacı aşılamanın ne zaman icat edildiği belli değil.

Sonbaharın sonlarında toplanan ve donma noktasının hemen üzerinde saklanan kış elmaları, binlerce yıldır Asya ve Avrupa'da önemli bir gıda maddesi olmuştur. İspanyolların 16. yüzyılda Chiloé Takımadalarına tanıttığı birçok Eski Dünya bitkisinden elma ağaçları özellikle iyi adapte oldu. Elmalar, 17. yüzyılda sömürgeciler tarafından Kuzey Amerika'ya tanıtıldı ve Kuzey Amerika kıtasındaki ilk elma bahçesi, 1625'te Peder William Blaxton tarafından Boston'da dikildi. Kuzey Amerika'ya özgü tek elma , bir zamanlar " ortak elma".

Avrupa'dan tohum olarak getirilen elma çeşitleri, Kızılderili ticaret yollarına yayıldı ve kolonyal çiftliklerde yetiştirildi. 1845 tarihli bir Amerika Birleşik Devletleri elma fidanlığı kataloğu, 19. yüzyılın başlarında yeni Kuzey Amerika çeşitlerinin çoğalmasını gösteren "en iyi" çeşitlerin 350'sini sattı. 20. yüzyılda, Doğu Washington'daki sulama projeleri başladı ve elmanın önde gelen ürünü olduğu milyarlarca dolarlık meyve endüstrisinin gelişmesine izin verdi.

20. yüzyıla kadar, çiftçiler elmaları kışın kendi kullanımları veya satışları için donmaya dayanıklı mahzenlerde sakladılar. Taze elmanın tren ve karayoluyla daha iyi taşınması, depolama gerekliliğinin yerini aldı. Elmaları yıl boyunca taze tutmak için kontrollü atmosfer tesisleri kullanılmaktadır. Kontrollü atmosfer tesisleri, meyve tazeliğini korumak için yüksek nem, düşük oksijen ve kontrollü karbondioksit seviyeleri kullanır. İlk olarak 1960'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanıldılar.

Avrupa kültürlerinde ve toplumlarında önemi

Germen putperestliği

Bir elinde 3 mum ve diğer elinde bir sepet elma tutan kırmızı elbiseli kız resmi
"Brita as Iduna " (1901), Carl Larsson

İskandinav mitolojisinde tanrıça Idunn, Prose Edda'da (13. yüzyılda Snorri Sturluson tarafından yazılmıştır) tanrılara onlara sonsuz gençlik veren elmalar sağlarken tasvir edilir . İngiliz bilim adamı HR Ellis Davidson, elmaları İskandinav paganizminin geliştiği Germen paganizmindeki dini uygulamalarla ilişkilendirir . Norveç'teki Oseberg gemi mezarlığında kovalar dolusu elma bulunduğuna , İngiltere'deki Germen halklarının ilk mezarlarında meyve ve yemişlerin (Iðunn'un Skáldskaparmál'da bir yemişe dönüştüğü anlatılmıştır ) bulunduğuna ve Avrupa kıtasının başka yerlerinde sembolik bir anlamı olmuş olabilir ve cevizler güneybatı İngiltere'de hala doğurganlığın tanınmış bir sembolüdür.

Davidson, elmalar ile İskandinav mitolojisinde doğurganlıkla ilişkilendirilen bir tanrılar kabilesi olan Vanir arasında bir bağlantıya dikkat çekiyor ve büyük Vanir tanrısı için haberci olarak hareket eden Skírnir tarafından güzel Gerðr'i etkilemek için on bir "altın elma" verildiğine atıfta bulunuyor. Freyr, Skírnismál'ın 19. ve 20. kıtalarında . Davidson, Völsunga destanının 2. bölümünde İskandinav mitolojisinde doğurganlık ve elmalar arasında başka bir bağlantıya da dikkat çekiyor : büyük tanrıça Frigg , Odin'e bir çocuk için dua ettikten sonra Kral Rerir'e bir elma gönderdiğinde, Frigg'in habercisi (bir karga kılığında) bir tümseğin üzerine otururken elmayı kucağına düşürür . Rerir'in karısının elmayı tüketmesi, altı yıllık bir hamilelik ve ( Sezaryen ile ) oğulları olan kahraman Völsung'un doğumuyla sonuçlanır .

Ayrıca Davidson, skald Thorbiorn Brúnarson tarafından 11. yüzyıldan kalma bir şiirde kullanılan "garip" " Hel Elmaları" ifadesine dikkat çekiyor . Bunun, elmanın Brúnarson tarafından ölülerin yiyeceği olarak düşünüldüğü anlamına gelebileceğini belirtiyor. Ayrıca Davidson, potansiyel olarak Cermen tanrıçası Nehalennia'nın bazen elmalarla tasvir edildiğini ve erken İrlanda hikayelerinde paralelliklerin var olduğunu belirtiyor. Davidson, Kuzey Avrupa'da elma yetiştiriciliğinin en azından Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzandığını ve Avrupa'ya Yakın Doğu'dan geldiğini , Kuzey Avrupa'da yetişen yerli elma ağaçlarının küçük ve acı olduğunu iddia ediyor. Davidson, Iðunn figüründe "eski bir sembolün loş bir yansımasına sahip olmamız gerektiği sonucuna varır: öteki dünyanın hayat veren meyvesinin koruyucu tanrıçası."

Yunan mitolojisi

Hesperides'in elması ile Herakles

Elmalar, birçok dini gelenekte , genellikle mistik veya yasak bir meyve olarak görünür . Dinde, mitolojide ve halk hikâyelerinde elmayı tanımlayan sorunlardan biri, "elma" kelimesinin 17. yüzyılın sonlarına kadar, yemişler dahil, yemişler dışındaki tüm (yabancı) meyveler için genel bir terim olarak kullanılmış olmasıdır. Örneğin, Yunan mitolojisinde , Yunan kahramanı Herakles'in Oniki Görevinin bir parçası olarak , Hesperides Bahçesi'ne gitmesi ve merkezinde büyüyen Hayat Ağacı'ndan altın elmaları toplaması gerekiyordu.

Yunan anlaşmazlık tanrıçası Eris , Peleus ve Thetis'in düğününden dışlandıktan sonra hoşnutsuz oldu . Misilleme olarak, üzerinde Καλλίστη ( Kalliste , bazen Kallisti , "En güzeli için") yazan altın bir elmayı düğün partisine fırlattı . Üç tanrıça elmaya sahip çıktı: Hera , Athena ve Afrodit . Alıcıyı seçmek için Truvalı Paris atandı . Afrodit, hem Hera hem de Athena tarafından rüşvet aldıktan sonra onu dünyanın en güzel kadını Spartalı Helen ile baştan çıkardı . Elmayı Afrodit'e verdi ve böylece dolaylı olarak Truva Savaşı'na neden oldu .

Bu nedenle elma, antik Yunanistan'da Afrodit için kutsal kabul edildi. Birine elma atmak sembolik olarak aşkını ilan etmekti; ve benzer şekilde, onu yakalamak, kişinin o aşkı kabul ettiğini sembolik olarak göstermekti. Platon'un yazarlığını iddia eden bir epigram şöyle der:

Elmayı sana atıyorum ve eğer beni sevmeye hazırsan al ve gençliğini benimle paylaş; ama düşünceleriniz dua ettiğim gibiyse, o zaman bile kabul edin ve güzelliğin ne kadar kısa ömürlü olduğunu bir düşünün.

-  Platon , Epigram VII

Yine Yunan mitolojisinden Atalanta , evlilikten kaçınmak için tüm talipleriyle yarıştı. Onu hızla değil kurnazlıkla yenen Hippomenes (aynı zamanda Melanion olarak da bilinir, muhtemelen Yunanca hem "elma" hem de genel olarak meyve anlamına gelen Yunanca kelime olan kavundan türetilmiştir ) dışında hepsini geride bıraktı. Hipomenes adil bir yarışta kazanamayacağını biliyordu, bu yüzden Atalanta'nın dikkatini dağıtmak için üç altın elma (aşk tanrıçası Afrodit'in armağanı) kullandı. Üç elmayı ve tüm hızını aldı, ancak Hippomenes sonunda başarılı oldu, yarışı ve Atalanta'nın elini kazandı.

Hıristiyan sanatı

Albrecht Dürer (1507) tarafındanelmayı günahın sembolü olarak sergileyen Adem ve Havva

Yaratılış Kitabında Aden'in yasak meyvesi tanımlanmasa da, popüler Hıristiyan geleneği, Havva'nın Adem'i onunla paylaşması için ikna ettiği bir elma olduğuna karar verdi. İncil zamanlarında Orta Doğu'da bilinmeyen bir meyveyle popüler özdeşleşmenin kökeni, her biri normalde malum olarak yazılan Latince mālum (bir elma) ve mălum (kötü) kelimeleri arasındaki karışıklıkta bulunur . Yaratılış 2:17'de yasak meyve ağacı "iyi ve kötüyü bilme ağacı" olarak adlandırılır ve "iyi ve kötü"nün Latince karşılığı bonum et malum'dur .

Rönesans ressamları da Hesperides Bahçesi'ndeki altın elmaların hikayesinden etkilenmiş olabilir . Sonuç olarak, Adem ve Havva'nın hikayesinde elma, bilginin, ölümsüzlüğün, ayartmanın, insanın günaha düşmesinin ve günahın kendisinin sembolü haline geldi. İnsan boğazındaki gırtlak , Adem'in boğazında kalan yasak meyveden kaynaklandığına inanıldığı için " Adem elması " olarak anılmıştır . Cinsel baştan çıkarmanın sembolü olarak elma, muhtemelen ironik bir şekilde, insan cinselliğini ima etmek için kullanılmıştır.

Atasözü

Meyvenin sözde sağlık yararlarına değinen " Günde bir elma doktoru uzak tutar " atasözü , orijinal ifadenin "Yatağa giderken bir elma yiyin ve hasta olacaksınız" olduğu 19. yüzyıl Galler'ine kadar izlendi. doktorun ekmeğini kazanmasına engel olun". 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında, ifade "günde bir elma, ödeyecek doktor yok" ve "günde bir elma doktoru gönderir" şeklinde gelişti; şu anda yaygın olarak kullanılan ifade ilk kez 1922'de kaydedildi.

çeşitler

Bilinen 7.500'den fazla elma çeşidi (ekili çeşit) vardır . Çeşitler, aynı anaç üzerinde yetiştirildiklerinde bile verimleri ve ağacın nihai boyutu bakımından farklılık gösterir . Ilıman ve subtropikal iklimler için farklı çeşitler mevcuttur . Çevre, Gıda ve Köy İşleri Bakanlığı'nın sorumluluğunda olan Birleşik Krallık Ulusal Meyve Koleksiyonu, Kent'te 2.000'den fazla elma ağacı çeşidinden oluşan bir koleksiyon içermektedir. Birleşik Krallık ulusal koleksiyon veri tabanını geliştirmekten sorumlu olan Reading Üniversitesi , ulusal koleksiyonda arama yapmak için erişim sağlar. Reading Üniversitesi'nin çalışması, Malus/Pyrus çalışma grubuna katılan 38 ülkenin yer aldığı Avrupa Bitki Genetik Kaynakları İşbirliği Programının bir parçasıdır.

İngiltere'nin ulusal meyve toplama veri tabanı, esasen aynı "genetik" elma çeşidinin alternatif isimleri de dahil olmak üzere birçok elmanın özellikleri ve kökeni hakkında çok fazla bilgi içerir. Bu çeşitlerin çoğu taze yemek (tatlı elmalar) için yetiştirilir, ancak bazıları özellikle yemek pişirmek ( elma pişirmek ) veya elma şarabı üretmek için yetiştirilir . Elma şarabı tipik olarak taze yenemeyecek kadar ekşi ve buruktur, ancak içeceğe tatlı elmaların veremeyeceği zengin bir tat verir.

Ticari olarak popüler elma çeşitleri yumuşak ama gevrektir. Modern ticari elma yetiştiriciliğinde arzu edilen diğer nitelikler, renkli bir kabuk, paslanma olmaması , nakliye kolaylığı, uzun süreli depolama yeteneği, yüksek verim, hastalık direnci, ortak elma şekli ve gelişmiş lezzettir. Elmalardaki popüler tatlar zamanla değiştiğinden, modern elmalar genellikle eski çeşitlerden daha tatlıdır. Kuzey Amerikalıların ve Avrupalıların çoğu tatlı, hafif asitli elmaları tercih eder, ancak ekşi elmaların güçlü bir azınlığı vardır. Neredeyse hiç asit aroması olmayan son derece tatlı elmalar, Asya'da, özellikle de Hindistan Yarımadası'nda popülerdir .

Eski çeşitler genellikle garip bir şekilde şekillenir, pürüzlüdür ve çeşitli doku ve renklerde büyür. Bazıları bunların modern çeşitlerden daha iyi bir tada sahip olduğunu düşünüyor, ancak onları ticari olarak uygunsuz kılan başka sorunları olabilir - düşük verim, hastalığa yatkınlık, depolama veya nakliye için zayıf tolerans veya sadece "yanlış" boyut. Birkaç eski çeşit hala büyük ölçekte üretiliyor, ancak birçoğu doğrudan yerel pazarlara satış yapan bahçıvanlar ve çiftçiler tarafından korunuyor. Kendi benzersiz tatları ve görünümleri ile pek çok sıra dışı ve yerel olarak önemli çeşitler mevcuttur; Bu tür yerel çeşitlerin neslinin tükenmesini önlemek için dünya çapında elma koruma kampanyaları başlatıldı. Birleşik Krallık'ta, ' Cox's Orange Pippin ' ve ' Egremont Russet ' gibi eski çeşitler, modern standartlara göre düşük verimli ve hastalığa karşı hassas olsalar da ticari açıdan hâlâ önemlidir.

Yetiştirme

üreme

Almanya'da bir elma ağacı

Birçok elma, tohumlardan kolayca büyür. Bununla birlikte, çok yıllık meyvelerin çoğundan daha fazla, ebeveynin tatlılığını ve diğer arzu edilen özelliklerini elde etmek için elmalar eşeysiz olarak çoğaltılmalıdır. Bunun nedeni, fide elmaların , ebeveyn özelliklerine sahip yeni bir elma yaratmak için ebeveynlerinden gen miras almak yerine, bunun yerine ebeveynlerinden önemli ölçüde farklı olmaları ve belki de birçok haşereyle rekabet etmeleri nedeniyle "aşırı heterozigotların" bir örneği olmalarıdır . Triploid çeşitlerin ek bir üreme engeli vardır, çünkü mayoz sırasında üç set kromozom eşit olarak bölünemez ve bu da kromozomların eşit olmayan şekilde ayrılmasına (aneuploidler) neden olur. Bir triploid bitkinin bir tohum üretebildiği durumlarda bile (elma bir örnektir), nadiren meydana gelir ve fideler nadiren hayatta kalır.

Elmalar tohum olarak ekildiklerinde gerçek yetiştiriciler olmadıklarından , çelikler kök alıp doğru şekilde üreyebilse ve bir asır yaşayabilse de, genellikle aşılama kullanılır. Aşı tabanı için kullanılan anaç , çok çeşitli boyutlarda ağaçlar üretmek için seçilebileceği gibi, ortaya çıkan ağacın kışa dayanıklılığı, böcek ve hastalık direnci ve toprak tercihini de değiştirebilir. Cüce anaçlar, yaşam döngülerinde tam boy ağaçlara göre yıllar önce meyve veren ve hasadı daha kolay olan çok küçük ağaçları (olgunlukta yüksekliği 3,0 m veya 10 ft'den az) üretmek için kullanılabilir.

Elma ağaçları için cüce anaçlar, MÖ 300 yılına kadar, İran ve Küçük Asya bölgesine kadar izlenebilir . Büyük İskender bodur elma ağaçlarının örneklerini Aristoteles Lisesi'ne gönderdi . Cüce anaçlar 15. yüzyılda yaygınlaştı ve daha sonra dünya çapında birkaç popülerlik ve düşüş döngüsü yaşadı. Bugün elmalarda iriliği kontrol etmek için kullanılan anaçların çoğu, 1900'lerin başında İngiltere'de geliştirilmiştir. East Malling Araştırma İstasyonu, anaçlarla ilgili kapsamlı araştırmalar yürüttü ve bugün bunların anaçlarına, kökenlerini belirtmek için bir "M" öneki veriliyor. "MM" ön eki ile işaretlenen anaçlar, daha sonra Merton, İngiltere'de ' Kuzey Spy ' ağaçlarıyla çaprazlanan Malling serisi çeşitlerdir .

Yeni elma çeşitlerinin çoğu, ya tesadüfen ortaya çıkan ya da umut verici özelliklere sahip çeşitler kasıtlı olarak çaprazlanarak yetiştirilen fideler olarak ortaya çıkar. Bir elma çeşidinin adında geçen "fide", "pippin" ve "çekirdek" kelimeleri, onun bir fide olarak ortaya çıktığını düşündürmektedir. Elmalar da tomurcuk sporları oluşturabilir (tek bir dalda mutasyonlar). Bazı tomurcuk sporları, ana kültivarın geliştirilmiş suşları olarak ortaya çıkıyor. Bazıları, yeni çeşitler olarak kabul edilmek için ana ağaçtan yeterince farklıdır.

1930'lardan bu yana, Minnesota Üniversitesi'ndeki Excelsior Deney İstasyonu, Minnesota ve Wisconsin'de hem ticari olarak hem de yerel bahçeciler tarafından yaygın olarak yetiştirilen önemli elmaların istikrarlı bir şekilde ilerlemesini sağladı . En önemli katkıları arasında " Haralson " (Minnesota'da en çok yetiştirilen elmadır), " Wealthy ", "Honeygold" ve " Honeycrisp " yer almaktadır .

Elmalar, Ekvador'da, yıl boyunca sabit ılıman koşullar nedeniyle, gerekli faktörlerle birlikte, yılda iki kez mahsul sağlayabilecekleri çok yüksek rakımlarda iklime alıştırılmıştır.

tozlaşma

Eski bir Ayrshire çeşidinden elma çiçeği

Elmalar kendi kendine uyumsuzdur; meyve geliştirmek için çapraz tozlaşmaları gerekir . Her mevsim çiçeklenme sırasında, elma yetiştiricileri genellikle polen taşımak için tozlayıcılardan yararlanır. Bal arıları en yaygın olarak kullanılır. Meyve bahçesi mason arıları, ticari meyve bahçelerinde ek tozlayıcı olarak da kullanılır. Yaban arısı kraliçeleri bazen meyve bahçelerinde bulunur, ancak genellikle önemli tozlayıcılar olmak için yeterli sayıda değildir.

İklime bağlı olarak elmalarda dört ila yedi tozlaşma grubu vardır:

  • Grup A – Erken çiçeklenme, İngiltere'de 1 ila 3 Mayıs (' Gravenstein ', 'Red Astrachan')
  • Grup B – 4 - 7 Mayıs (' Idared ', ' McIntosh ')
  • C Grubu – Sezon ortası çiçeklenme, 8 - 11 Mayıs (' Granny Smith ', ' Cox's Orange Pippin ')
  • Grup D – Orta/geç sezon çiçeklenme, 12 - 15 Mayıs (' Golden Delicious ', 'Calville blanc d'hiver')
  • E Grubu – Geç çiçeklenme, 16 - 18 Mayıs (' Braeburn ', 'Reinette d'Orléans')
  • F Grubu – 19 - 23 Mayıs ('Suntan')
  • Grup H – 24-28 Mayıs ('Court-Pendu Gris' – Court-Pendu plat olarak da bilinir)

Bir kültivar, aynı gruptan veya yakınlardan uyumlu bir çeşitle tozlanabilir (A ile A veya A ile B, ancak A, C veya D ile değil).

Kültivarlar bazen ortalama 30 günlük çiçek açma döneminde en yüksek çiçeklenme gününe göre sınıflandırılır ve polenleştiriciler 6 günlük bir örtüşme süresi içinde çeşitlerden seçilir.

Olgunlaşma ve hasat

Finlandiya'nın eski Cumhurbaşkanı LK Relander , 1930'larda ailesiyle birlikte elma topluyor.

Çeşitler, aynı anaç üzerinde yetiştirildiklerinde bile verimleri ve ağacın nihai boyutu bakımından farklılık gösterir. Bazı çeşitler, budanmadan bırakılırsa çok büyür ve daha fazla meyve vermelerine izin verir, ancak hasadı zorlaştırır. Ağaç yoğunluğuna (birim yüzey alanı başına dikilen ağaç sayısı) bağlı olarak, olgun ağaçlar tipik olarak her yıl 40–200 kg (90–440 lb) elma verir, ancak verimsiz yıllarda sıfıra yakın olabilir. Elmalar, dalların arasına sığacak şekilde tasarlanmış üç noktalı merdivenler kullanılarak hasat edilir. Bodur anaçlara aşılanan ağaçlar yılda yaklaşık 10–80 kg (20–180 lb) meyve verir.

Elma bahçeleri olan çiftlikler, tüketicilerin kendi elmalarını toplayabilmeleri için onları halka açar.

Ürünler, çeşidine göre yılın farklı zamanlarında olgunlaşır. Yazın ürün veren çeşitler arasında 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough ' ve 'Duchess'; sonbahar yapımcıları arasında "Fuji", "Jonagold", "Golden Delicious", "Red Delicious", "Chenango", "Gravenstein", "Wealthy", "McIntosh", "Snow" ve "Blenheim"; kış yapımcıları arasında "Winesap", "Granny Smith", "King", "Wagener", " Swayzie ", "Greening" ve "Tolman Sweet" yer alır.

Depolamak

Toptan gıda pazarında farklı türde elma çeşitleri

Ticari olarak elmalar, etilen kaynaklı olgunlaşmayı geciktirmek için kontrollü atmosfer odalarında birkaç ay saklanabilir . Elmalar genellikle daha yüksek karbondioksit konsantrasyonlarına ve yüksek hava filtrelemeye sahip odalarda depolanır . Bu, etilen konsantrasyonlarının daha yüksek miktarlara yükselmesini ve olgunlaşmanın çok hızlı gerçekleşmesini önler.

Evde depolama için, çoğu elma çeşidi, buzdolabının en soğuk bölümünde (yani 5 °C'nin altında) tutulduğunda yaklaşık iki hafta tutulabilir. Bazıları önemli bir bozulma olmadan bir yıla kadar saklanabilir. Bazı elma çeşitleri (örn. ' Granny Smith ' ve ' Fuji ') diğerlerine göre üç kattan fazla depolama ömrüne sahiptir.

Organik olmayan elmalara , elmaların etilen reseptörlerini bloke eden ve olgunlaşmalarını geçici olarak engelleyen bir madde 1-metilsiklopropen püskürtülebilir .

Zararlılar ve hastalıklar

Önemli böcek hasarına sahip yapraklar

Elma ağaçları, bir dizi mantar ve bakteri hastalığına ve böcek zararlılarına karşı hassastır . Birçok ticari meyve bahçesi, yüksek meyve kalitesini, ağaç sağlığını ve yüksek verimi korumak için bir kimyasal sprey programı izler. Bazı eski pestisitlere izin verilmesine rağmen, bunlar sentetik pestisitlerin kullanımını yasaklamaktadır. Organik yöntemler, örneğin, belirli bir haşerenin popülasyonunu azaltmak için doğal yırtıcısını tanıtmayı içerir.

Çok çeşitli zararlılar ve hastalıklar bitkiyi etkileyebilir. Daha yaygın üç hastalık veya zararlı, küf, yaprak biti ve elma kabuğudur.

  • Küf, normalde ilkbaharda yapraklarda, sürgünlerde ve çiçeklerde görülen açık gri toz lekeleriyle karakterizedir. Çiçekler kremsi sarı bir renge dönüşür ve doğru gelişmez. Bu, Botrytis'e benzer şekilde tedavi edilebilir ; hastalığa neden olan koşulları ortadan kaldırmak ve hastalıklı bitkileri yakmak önerilen eylemler arasındadır.
  • Yaprak bitleri küçük bir böcektir. Beş tür yaprak biti genellikle elmalara saldırır: elma tanesi yaprak biti, pembe elma yaprak biti, elma yaprak biti, spirea yaprak biti ve yünlü elma yaprak biti. Yaprak biti türleri renk, yılın zamanı ve kornişlerdeki farklılıklar (arkalarından küçük eşleştirilmiş çıkıntılar) ile tanımlanabilir. Yaprak bitleri, bitki sularını emmek için iğne benzeri ağız parçaları kullanarak yapraklarla beslenir. Yüksek sayılarda bulunduklarında, belirli türler ağaç büyümesini ve gücünü azaltır.
  • Elma kabuğu : Elma kabuğu, yapraklarda kadifemsi bir dokuya sahip zeytin-kahverengi lekeler oluşmasına neden olur ve bunlar daha sonra kahverengiye döner ve dokuda mantar benzeri bir hal alır. Hastalık aynı zamanda kadifemsi veya mantar benzeri dokulara sahip benzer kahverengi lekeler geliştiren meyveyi de etkiler. Elma kabuğu, yerdeki yaşlı elma yapraklarında büyüyen mantar yoluyla yayılır ve ılık bahar havalarında yayılarak yeni yılın büyümesini enfekte eder.

En ciddi hastalık sorunları arasında ateş yanığı adı verilen bakteriyel bir hastalık ve iki mantar hastalığı yer alır: Gymnosporangium pası ve siyah nokta . Elma ağaçlarını etkileyen diğer zararlılar arasında elma kurdu ve elma kurdu bulunur . Genç elma ağaçları, özellikle kışın ağaçların yumuşak kabuğuyla beslenen fareler ve geyikler gibi memeli haşerelere de yatkındır. Elma clearwing güvesinin (kırmızı kuşaklı clearwing) larvaları kabuğun içinden geçerek elma ağaçlarının floemine girerek potansiyel olarak önemli hasara neden olur.

Üretme

2020 itibariyle elma üretimi
Ülke milyonlarca ton
 Çin 40.5
 Amerika Birleşik Devletleri 4.7
 Türkiye 4.3
 Polonya 3.6
 Hindistan 2.7
 İtalya 2.5
Dünya 86.4
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT

2020'de dünya elma üretimi 86 milyon tondu ve Çin toplamın %47'sini üretiyordu (tablo). İkincil üreticiler ABD ve Türkiye idi.

Beslenme

Elma, kabuklu (yenilebilir kısımlar)
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 218 kJ (52 kcal)
13.81 gram
şekerler 10.39
Diyet lifi 2,4 gr
0,17 gr
0,26 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%0
3 mikrogram
%0
27 mikrogram
29 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%1
0,017 miligram
Riboflavin ( B2 )
%2
0.026 miligram
Niasin ( B3 )
%1
0.091 miligram
Pantotenik asit (B 5 )
%1
0.061 miligram
B vitamini 6
%3
0.041 miligram
Folat ( B9 )
%1
3 mikrogram
C vitamini
%6
4.6 miligram
E vitamini
%1
0.18 miligram
K vitamini
%2
2.2 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%1
6 miligram
Ütü
%1
0.12 miligram
Magnezyum
%1
5 mg
Manganez
%2
0.035 miligram
Fosfor
%2
11 miligram
Potasyum
%2
107 miligram
Sodyum
%0
1 mg
Çinko
%0
0.04 miligram
diğer bileşenler Miktar
su 85,56 gram

Yüzdeler, yetişkinler için ABD tavsiyeleri kullanılarak kabaca tahmin edilmiştir .

Çiğ bir elmanın %86'sı su ve %14'ü karbonhidrat olup, ihmal edilebilir miktarda yağ ve protein içerir (tablo). Kabuğu 100 gram olan çiğ elmanın referans porsiyonu 52 kalori ve orta düzeyde diyet lifi sağlar . Aksi takdirde, tümünün Günlük Değerleri % 10'un altına düşen mikro besinlerin içeriği düşüktür .

kullanımlar

Bir elma çekirdeği, elmanın genellikle yenmeyen kısmı, tohumları içeren
Henry B. Scammell'in 1897 tarihli Cyclopedia of Valuable Receipts el kitabından elmaları soyma, çekirdeklerini çıkarma ve dilimleme makinesi

Meyvenin çekirdekleri hariç kabuğu dahil tüm kısımları insan tüketimine uygundur. Kökten dibe kadar tohumları içeren çekirdek genellikle yenmez ve atılır.

Elmalar çeşitli şekillerde tüketilebilir: suyu , salatalarda çiğ, turtalarda pişmiş, soslarda pişirilmiş ve elma ezmesi gibi sürülerek ve diğer pişmiş yemeklerde .

Elmalar bazen sosis ve dolma gibi tuzlu yiyeceklerde bir bileşen olarak kullanılır.

Elma ve elma ürünlerini muhafaza etmek için çeşitli teknikler kullanılmaktadır. Elmalar konserve edilebilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Konserve veya donmuş elmalar sonunda turta veya diğer pişmiş yemeklerde pişirilir. Elma suyu veya elma şarabı da şişelenir. Elma suyu genellikle konsantre edilir ve dondurulur.

popüler kullanımlar

Elmalar genellikle çiğ yenir. Çiğ tüketim için yetiştirilen çeşitlere tatlı veya sofralık elma denir . Elmalar ayrıca birçok geleneksel veya festival etkinliğinde yer alır. Birleşik Krallık'ta, bir şekerleme elması, bir elmayı sıcak şekerleme ile kaplayarak ve soğumaya bırakarak yapılan geleneksel bir şekerlemedir . ABD'deki benzer ikramlar, elma şekerleri (sert bir kristalize şeker şurubu kabuğuyla kaplanmış) ve karamel elmalardır (soğutulmuş karamelle kaplanmış ) ve genellikle sonbahar mevsiminde veya Cadılar Bayramı'nda tüketilir. Elma ve bal, tatlı bir yeni yılı sembolize etmek için Yahudilerin Roş Aşana Yeni Yılı sırasında yenen ritüel bir yiyecek çiftidir .

Elmalar, elmalı turta , elmalı kek , elmalı turta ve elmalı kek gibi birçok tatlıda önemli bir bileşendir . Pişirildiğinde, bazı elma çeşitleri kolayca elma sosu olarak bilinen bir püre oluşturur . Elmalar ayrıca elma ezmesi ve elma jölesi haline getirilir . Genellikle fırınlanır veya haşlanır ve ayrıca bazı et yemeklerinde (pişirilir). Kurutulmuş elmalar yenilebilir veya sulandırılabilir (su, alkol veya başka bir sıvıya batırılmış).

Elmalar, filtre edilmeden ( Kuzey Amerika'da elma şarabı olarak adlandırılır) veya filtreden geçirilerek içilebilen elma suyu üretmek için öğütülür veya preslenir. Filtrelenmiş meyve suyu genellikle konsantre edilir ve dondurulur, daha sonra sulandırılır ve tüketilir. Elma suyu, elma şarabı (Kuzey Amerika'da sert elma şarabı denir), elma şarabı ve sirke yapmak için fermente edilebilir . Damıtma yoluyla , elmalı turta , Calvados ve apfelwein gibi çeşitli alkollü içecekler üretilebilir .

organik üretim

Organik elmalar genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilir. Başlıca böcek ve hastalıkların istilası nedeniyle, Avrupa'da organik üretim zordur. Kükürt, bakır, mikroorganizmalar, virüsler, kil tozları veya bitki özleri ( piretrum , neem ) gibi kimyasallar içeren pestisitlerin organik verimi ve kaliteyi iyileştirmek için kullanımı AB Organik Daimi Komitesi tarafından onaylanmıştır. Bazı haşerelere karşı fiziksel bir bariyer oluşturan hafif bir kaolin kaplaması da elma güneşi yanıklarını önlemeye yardımcı olabilir.

fitokimyasallar

Elma kabukları ve tohumları çeşitli fitokimyasallar , özellikle potansiyel sağlık etkileri için ön araştırma aşamasında olan polifenoller içerir.

esmerleşmeyen elmalar

Polifenol oksidaz enzimi , fenolik bileşiklerin bir esmerleşme faktörü olan o-kinonlara oksidasyonunu katalize ederek , dilimlenmiş veya ezilmiş elmalarda esmerleşmeye neden olur . Esmerleşme, elmanın tadını, rengini ve gıda değerini azaltır. 2019'da Amerika Birleşik Devletleri pazarına sunulan esmerleşmeyen bir elma grubu olan kutup elmaları, polifenol oksidazın ekspresyonunu susturmak için genetiği değiştirilmiş , böylece esmerleşme etkisini geciktirmiş ve elma yeme kalitesini iyileştirmiştir. 2015'te ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve 2017'de Kanada Gıda Denetleme Kurumu , Kuzey Kutbu elmalarının geleneksel elmalar kadar güvenli ve besleyici olduğunu belirledi.

Diğer ürünler

Elma çekirdeği yağı, kozmetik üretimi için elma tohumlarının preslenmesiyle elde edilir .

Araştırma

Ön araştırma, elma tüketiminin bazı kanser türlerinin riskini etkileyip etkilemediğini araştırıyor.

Alerji

Genellikle kuzey Avrupa'da bulunan bir elma alerjisi biçimi huş-elma sendromu olarak adlandırılır ve huş ağacı polenine alerjisi olan kişilerde bulunur . Alerjik reaksiyonlar, elmada huş ağacı polenine benzer bir protein tarafından tetiklenir ve bu proteinden etkilenen kişilerde diğer meyvelere, kabuklu yemişlere ve sebzelere karşı da alerji gelişebilir. Oral alerji sendromunu (OAS) içeren reaksiyonlar genellikle ağız ve boğazda kaşıntı ve iltihaplanmayı içerir, ancak nadir durumlarda yaşamı tehdit eden anafilaksi de içerebilir . Bu reaksiyon yalnızca çiğ meyve tüketildiğinde meydana gelir - alerjen pişirme işleminde nötralize edilir. Elmanın çeşidi, olgunluğu ve saklama koşulları, tek tek meyvelerde bulunan alerjen miktarını değiştirebilir. Uzun saklama süreleri huş-elma sendromuna neden olan protein miktarını artırabilir.

Akdeniz gibi diğer bölgelerde, bazı kişiler şeftaliye benzerliklerinden dolayı elmaya karşı ters tepkiler gösterirler. Bu elma alerjisi formu aynı zamanda OAS'yi de içerir, ancak genellikle kusma, karın ağrısı ve ürtiker gibi daha şiddetli semptomlara sahiptir ve yaşamı tehdit edici olabilir. Bu tür alerjiye sahip kişilerde diğer meyve ve yemişlere karşı da reaksiyonlar gelişebilir. Pişirme, bu özel reaksiyona neden olan proteini parçalamaz, bu nedenle etkilenen kişiler çiğ veya pişmiş elma yiyemezler. Taze hasat edilmiş, aşırı olgun meyveler, bu reaksiyona neden olan proteinin en yüksek seviyelerine sahip olma eğilimindedir.

Yetiştirme çabaları , elma alerjisinin iki formundan herhangi biri için uygun hipoalerjenik bir meyve üretmedi .

tohumların toksisitesi

Elma tohumları, siyanojenik glikozit olarak bilinen bir şeker ve siyanür bileşiği olan az miktarda amigdalin içerir . Küçük miktarlarda elma çekirdeğinin yutulması herhangi bir yan etkiye neden olmaz, ancak aşırı yüksek dozlarda tüketilmesi olumsuz reaksiyonlara neden olabilir . Siyanür iyonu salınmadan önce siyanojenik glikozitlerin hidrolize edilmesi gerektiğinden, zehirin etkisini göstermesi birkaç saat alabilir . Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin Tehlikeli Maddeler Veri Bankası, elma tohumlarının tüketilmesinden kaynaklanan hiçbir amigdalin zehirlenmesi vakası kaydetmemektedir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Kitabın

Dış bağlantılar