Reuben Sandviç - Reuben sandwich
 Katz's Şarküteri'den Reuben
| |
| Tip | Sandviç |
|---|---|
| Kurs | Ana |
| Anavatan | Amerika Birleşik Devletleri |
| Tarafından yaratıldı | Çeşitli iddialar |
| Servis sıcaklığı | sıcak veya sıcak |
| Ana maddeler | Konserve sığır eti , lahana turşusu , İsviçre peyniri , çavdar ekmeği , Rus sosu |
Reuben sandviç bir olan Kuzey Amerika ızgara sandviç oluşan konservesi sığır eti , İsviçre peyniri , lahana turşusu ve Rus giyinme , ızgara dilimleri arasındaki çavdar ekmeği . Koşer tarzı şarküterilerle ilişkilendirilir , ancak et ve peyniri bir araya getirdiği için koşer değildir .
olası kökenler
Reuben Kulakofsky ve Bernie Schimmel, Blackstone Oteli: Omaha, Nebraska
Bir köken hikayesi , Nebraska , Omaha'da yaşayan Litvanyalı bir Yahudi bakkal olan Reuben Kulakofsky'nin (ilk adı bazen Reubin olarak yazılır; soyadı bazen Kay olarak kısaltılır), haftalık pokerinde konserve sığır eti ve lahana turşusundan yapılmış bir sandviç istedi. 1920'den 1935'e kadar Blackstone Hotel'de düzenlenen oyun . Kendilerine "komite" lakabını takan katılımcılar arasında otelin sahibi Charles Schimmel de vardı. Schimmel'in mutfakta çalışan oğlu, onun için ilk Reuben'i yaptı, siparişine İsviçre peyniri ve bin ada sosu ekleyerek her şeyi çavdar ekmeğine koydu. Sandviç ilk olarak Schimmel'in Blackstone'un öğle yemeği menüsüne koymasıyla yerel ün kazandı ve ünü otelin eski bir çalışanının ulusal sandviç fikir yarışmasını tarifle kazanmasıyla yayıldı. Omaha'da 14 Mart Reuben Sandviç Günü ilan edildi. Bu sandviçten , Richard N. Goodwin'in (Dick olarak bilinir) Charles van Doren ile bir restoranda sipariş ettiği ve yediği Quiz Show filmindeki bir sahnede bahsedilir ve sandviçin kökenini tartışırlar.
Reuben'in Şarküteri: New York, New York
- Başka bir hesap, Reuben'in yaratıcısının New York'taki Reuben's Delicatessen'in (1908–2001) Alman-Yahudi sahibi Arnold Reuben olduğunu iddia ediyor . Craig Claiborne ile yaptığı bir röportaja göre , Arnold Reuben "Reuben Special"ı 1914'te yarattı. Bernard Sobel , 1953 tarihli Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent adlı kitabında, sandviçin Marjorie Rambeau'nun ünlü Broadway açılışı sırasında doğaçlama bir yaratım olduğunu belirtiyor. aktris, dolapların özellikle boş olduğu bir gece Reuben's Şarküteri'yi ziyaret etti.
- Yine diğer versiyonlar, Reuben's Delicatessen'de bir şef olan Alfred Scheuing'e kredi veriyor ve 1930'larda Reuben'in oğlu Arnold Jr. için sandviç yarattığını söylüyor.
Varyasyonlar
Montreal Ruben
Montreal Reuben ile konservesi sığır yerine Montreal tarzı füme et .
Bin adalar süslemesi
Bin Ada pansuman yaygın olarak Rus pansumanı yerine kullanılır.
Walleye Ruben
Walleye Reuben tatlı su balıkları (özellikleri Sander vitreus konservesi sığır eti yerine).
orfoz reuben
Orfoz Reuben, konserve sığır eti yerine orfoz ve bazen de lahana turşusu için lahana salatası yerine standart Reuben sandviçinin bir varyasyonudur . Bu varyasyon genellikle Florida'daki restoranlarda bir menü öğesidir .
Ruben yumurtalı rulolar
Bazen "İrlandalı yumurta ruloları" veya "Reuben topları" olarak adlandırılan Reuben yumurtalı rulolar, derin yağda kızartılmış yumurta rulosu sargısının içinde konserve sığır eti, lahana turşusu ve peynirden oluşan standart Reuben sandviç dolgusunu kullanır . Tipik olarak, bir meze veya atıştırmalık olarak Bin Ada sosuyla (Rus sosu yerine) servis edilirler, bunlar , şef Dennis Wegner'in 1990 dolaylarında bir yaz festivali için yarattığı Milwaukee, Wisconsin'deki bir Alman restoranı olan Mader's'den çıkmıştır .
Rachel sandviçi
Rachel sandviç yerine bir varyasyonu pastırması veya hindi konservesi sığır eti ve için lahana salatası lahana turşusu. Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, özellikle Michigan'da, bu hindi çeşidi "Georgia Reuben" veya "California Reuben" olarak bilinir ve Rus sosu yerine barbekü sosu veya Fransız sosu da gerektirebilir . Adı, 1871'deki " Reuben and Rachel " adlı şarkıdan gelmiş olabilir .
Vejetaryen ve vegan versiyonları
Vejetaryen "vejetaryen Reubens" olarak adlandırılan versiyonları, konservesi sığır ihmal veya kabak, salatalık, dahil bunun için vejetaryen malzemeler, yerine wheatmeat ve mantar. Vegan versiyonları, süt ürünü olmayan peynir, sos ve tereyağı ile seitan , tempeh veya mantar kullanabilir .
koşer durumu
Bir Reuben hem et hem de süt bileşenlerini aynı öğünde birleştirdiği için koşer olamaz . Ancak, koşer tarzı restoranlarda sıklıkla servis edilir . Koşer versiyonları, süt ürünü olmayan taklit peynir kullanılarak veya et veya peynir kullanılmadan yapılabilir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Claiborne, Craig (17 Mayıs 1976). "DE GUSTIBUS; Reuben Nereden? Omaha, Görünüyor" . New York Times . P. 24 (Aile/Tarz bölümü).
- McMorris, Robert (11 Eylül 1965). "Omaha Reuben Sandviçinin Buluşunu Gördü". Omaha Akşam Dünya-Herald .
- McMorris, Robert (31 Ocak 1986). "Tam da Reuben'in Köklerinin Güvende Olduğunu Düşündüğünüzde". Omaha Dünya Habercisi . P. 2.
- McMorris, Robert (24 Temmuz 1989). "Bu Reuben Açıklamasını Yutmak Zor Görünüyor". Omaha Dünya Habercisi . P. 2.
- Weil, Elizabeth (7 Haziran 2013). "Büyükbabam Reuben Sandviçini icat etti. Doğru mu? Gece Yarısı Öğle Yemeği Özel" . New York Times .