ganaj - Ganache

ganaj
00 Ganache de çikolata.jpg
Bir kaseye dökülen çikolatalı ganaj
Tip Çikolata
Anavatan Fransa
Ana maddeler Bitter yarı tatlı çikolata, krema

Ganache ( / ɡ ə n ɑ ʃ / ; Fransız:  [ganaʃ] ) a, sır , krema , sos ya da dolgu için hamur imal, çikolata ve krem .

Hazırlık

Ganaj normalde krema ve doğranmış çikolatanın ağırlıkça eşit parçalarının ısıtılması, önce kremanın ısıtılması ve ardından çikolatanın üzerine dökülmesiyle yapılır. Karışım, istenirse likörler veya özler ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır veya harmanlanır . Ganaj'a parlak bir görünüm ve pürüzsüz bir doku kazandırmak için genellikle tereyağı eklenir. Mısır şurubu eklenmesi de ona parlak bir renk verir ve diğer şekerlerden gelen kristalleşme yan etkisi olmadan ganajı tatlandırmak için kullanılır. Kullanılan çikolatanın cinsine, ganajın hangi amaçla kullanılacağına ve servis edileceği sıcaklığa bağlı olarak, istenen kıvamı elde etmek için çikolatanın kremaya oranı değiştirilir. Tipik olarak, bir parça kremaya iki parça çikolata, kekleri doldurmak için veya çikolatalı yer mantarı yapmak için bir taban olarak kullanılırken, bire bir genellikle bir sır olarak kullanılır. Beyaz çikolata kullanılıyorsa, 3 ölçü çikolatanın 1 ölçü kremaya oranı standarttır. Daha kremalı, daha kalın bir ganaj yapmak için genellikle yoğun krem ​​şanti tercih edilir. Bu, %60 ila %82 arasında bitter çikolata ile iyi uyum sağlar. Çikolata, ılık krema ile karıştırılırken topaklanırsa, karışıma bir yemek kaşığı sıcak su ilave etmek sorunu çözebilir.

Soğutulmuş ganaj hacmi artırmak için çırpılabilir ve bir pastayı kaplamak için krema olarak yayılabilir . Soğudukça kalınlaşır. Ganaj ayrıca sıcakken bir kalıba veya terrine dökülür ve soğumaya veya soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir ve pate gibi dilimlenebilir .

Tarih

Ganache veya kremalı ganaj , aslen Parisli oyun yazarı-şekerlemeci Paul Siraudin tarafından tanıtılan ve ilk olarak 1869'da belgelenen bir tür çikolatalı trüf idi . Siraudin, tatlıya , o yıl çağdaş Victorien Sardou tarafından Les Ganaches adlı çağdaş Victorien Sardo tarafından piyasaya sürülen popüler bir Vaudeville komedisinden sonra adını verdi. ("Köstebekler").

Galeri

  • Bir pastanın üzerine dökülen ganaj

  • Ganache buzlanma ile bir çikolatalı kek

  • ganaj yapımı videosu

  • Ganajın parlak görünümü

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Ganaj" . Merriam-Webster Çevrimiçi .
  2. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Yemek Yapmanın Sevinci . New York: Yazar . P. 795 . ISBN'si 0-7432-4626-8.
  3. ^ 'Jeanne', "Yazışma: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37 : 27 (1869)
  4. ^ Oxford English Dictionary 3. baskı çevrimiçi, 2015, sv
  5. ^ Larousse Gastronomique (Üçüncü İngilizce dil ed.). Hamlyn . 2009. s. 488. ISBN  978-0-600-62042-6.

Dış bağlantılar

  • İlgili Medya ganaş Wikimedia Commons