Şumay - Shumai
 | |
| alternatif isimler | Farklı yazıldığından shaomai , shui mai , shu mai , sui mai , shui mei , siu mai , shao mai , xíu mại (Vietnamca) |
|---|---|
| Kurs | dim sum |
| Anavatan | Çin |
| bölge veya eyalet | Hohhot , İç Moğolistan |
| Ana maddeler | terbiyeli domuz eti , bütün ve doğranmış koyun eti , Çin kara mantarı , sodalı su hamuru |
| Varyasyonlar | Siomay |
| Şumay | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Çince adı | |||||||||||||||||||||||||
| Geleneksel çince | 燒賣 | ||||||||||||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 烧卖 | ||||||||||||||||||||||||
| Jyutping | sīumáai | ||||||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | shaomài | ||||||||||||||||||||||||
| gerçek anlam | pişirmek ve satmak | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Vietnamca adı | |||||||||||||||||||||||||
| Vietnam | xíu mại | ||||||||||||||||||||||||
| Tay adı | |||||||||||||||||||||||||
| Tay | ขนมจีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp] | ||||||||||||||||||||||||
| RTGS | hanom çipi | ||||||||||||||||||||||||
| Japonca adı | |||||||||||||||||||||||||
| kanji | 焼売 | ||||||||||||||||||||||||
| kana | シュウマイ | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Endonezya adı | |||||||||||||||||||||||||
| Endonezya dili | siomay | ||||||||||||||||||||||||
| Filipinli adı | |||||||||||||||||||||||||
| Tagalog | siomai | ||||||||||||||||||||||||
| Hintçe adı | |||||||||||||||||||||||||
| Hintçe | anne | ||||||||||||||||||||||||
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
| Bu makale parçası olan dizi üzerinde |
| Kanton kültürü |
|---|
Shumai ( basitleştirilmiş Çince :烧卖; geleneksel Çin :燒賣; pinyin : shāomài ; Kanton Yale : Siu-maai ; Peh-OE-ji : sio-MAI ) geleneksel türüdür Çinli günberi , menşeyli Hohhot . Gelen Kanton mutfağı , genellikle bir servis edilmektedir dim sum atıştırma. Çin diasporasına eşlik etmenin yanı sıra, Japonya'da (焼売, shūmai ) ve çeşitli güneydoğu Asya ülkelerindede bir shaomai varyasyonu görülür.
Popüler Çin çeşitleri
Hohhot shaomai
Hohhot shaomai, Hohhot, İç Moğolistan'da bölgesel bir çeşittir .
Sarma, çok ince, yuvarlak bir mayasız hamur tabakasıdır ve bir kıvrım kenarlığı vardır. Esas olarak kıyılmış veya kıyılmış koyun eti, yeşil soğan ve zencefilden oluşan sadece bir çeşit dolgu vardır. Hohhot shaomai, yoğun bir kombine koku ve hafif baharatlı bir tat yaratarak, yeşil soğan ve zencefilin bu kapsamlı kullanımına sahiptir. Dolgu, ambalajın ortasına konur ve sargının kenarı gevşek bir şekilde yukarıda toplanır, bir "boyun" ve çiçek şeklinde bir üst oluşturur. Daha sonra buharda veya tavada kızartılarak pişirilir. Hohhot shaomai, "liang" biriminde servis edilir; bu , bir buharlı pişirici kademesinde servis edilen sekiz buğulama veya bir tabakta servis edilen sekiz kızarmış olan anlamına gelir. "Liang" 50 grama eşittir ve geleneksel olarak ambalajın toplam ağırlığının bir göstergesi olarak kullanılır. Hohhot shaomai, yağlı olması nedeniyle genellikle sirke ve çay ile servis edilir.
Kantonca siumaai
Bu, Asya dışında en çok bilinen çeşittir ve güneydeki Guangdong ve Guangxi eyaletlerindendir . Hazırlanan gibi Kanton mutfağı , siumaai da "domuz eti ve mantar köftesi" olarak adlandırılır. Standart dolgusu temel olarak domuz eti , küçük bütün veya doğranmış karides, Çin siyah mantarı , yeşil soğan ( yeşil soğan olarak da adlandırılır) ve Çin pirinç şarabı (örneğin Shaoxing pirinç şarabı), soya sosu , susam yağı ve tavuk suyu ile birlikte zencefilden oluşur . Bambu filizleri , su kestanesi ve biber de eklenebilir. Dış kaplama, sarı veya beyaz olan ince bir küllü su hamuru tabakasından yapılmıştır . Merkez genellikle yengeç yumurtası veya doğranmış havuçtan yapılmış turuncu bir nokta ile süslenir , ancak bezelye ile yapılmış yeşil bir nokta kullanılabilir. Dekoratif sunumlar farklıdır.
Bir balık ezmesi çeşidi olan siumaai , Hong Kong'da popüler bir sokak yemeği olarak , genellikle körili balık köftelerinin yanında satılmaktadır. Çoğunlukla tatlı soya sosu ve/veya acı biber yağı ile yenir.
Hong Kong Siumaipedia Kanton çeşitli belgelemek için yazılmıştır.
Hunan juhua shaomai
Krizantem shaomai olarak adlandırılan bu çeşit , Hunan eyaleti , Changsha'da yapılır . Bu shaomai, krizantem çiçeğinin taç yaprağı şeklini andıran açılışından dolayı adlandırılmıştır. Biber ile baharatlı ve sarıcı yarı saydamdır. Dolum büyük ölçüde yapışkan pirinç, domuz oluşur karma , karides, shiitake mantarları bambu filizleri ve soğan.
Jiangnan Şaomai
Shaomai hazırlanan Jiangnan (uzanan bölge Shanghai için Nanjing vardır) bir benzer dolum zongzi marine domuz parçaları içeren bölgeden yapışkan pirinç , soya sosu ve Shaoxing şarap domuz yağı buğulanmış. Kanton versiyonundan daha büyük boyuttadır.
Şangay varyasyonu ayrıca shiitake mantarları ve soğan içerir. Kıyma, mantar ve soğan, iç harcı olarak hazırlanmadan önce kızartılır .
Uygur shaomai
Kuzeybatısında ise Çin, Uygur insanlar arasında Sincan iki bölgesel çeşitleri içine shaomai uyarladı. Güney Xinjiang tarifleri, içerik ve yöntem açısından kuzey versiyonundan biraz farklıdır. Kuzey versiyonunun dolgusu, yeşil soğan ve turp ile birlikte koyun eti veya sığır eti içerirken, güney dolgusu öncelikle daha az miktarda koyun eti veya sığır eti ile yapışkan pirinç kullanır . Biraz yağ içeren koyun kaburgalarından yapılan kıyma idealdir.
Jiangxi Yifeng shaomai
Güneydoğu Jiangxi eyaletinde Yifeng shaomai olarak adlandırılan bu versiyonun farklı tadı, domuz kıyması, ekmek unu, susam tohumu tozu, öğütülmüş biber ve şeker karışımından geliyor. Çin Yeni Yılı kutlamaları sırasında yenen yiyeceklerden biri olduğu Yifeng Tanshan Tianbao bölgesinde özellikle popülerdir .
Diğer ülkelerden varyantlar
Japon shūmai
Shumai içinde Japonya'da genellikle ana maddeler olarak domuz eti ve kıyılmış soğan kullanmak ve genellikle yeşil bezelye ile süslüdür. Et dolgusunun genellikle kıyıldığı Çin shaomai'sine kıyasla, Japon shumai'sindeki et ezilerek ezilir.
Endonezya siomay
Siomay veya siomai (bazen Somay denir) Endonezya onun kız kardeş aynı şekilde telaffuz ve genellikle dolgu ve buğulama dolması bir wonton sarıcı, mesafesindedir. Ayrıca haşlanmış patates, tofu, haşlanmış yumurta, buğulanmış acı su kabağı ve lahana ile servis edilir, hepsi dilimlenir ve fıstık sosu ve kecap manis (tatlı soya sosu )ile doldurulur. Endonezya'nın nüfusu büyük ölçüde Müslüman olduğu için , domuz eti siomay nadirdir ve genellikle çeşitli balıklardan, en yaygın olarak wahoo veya uskumru ton balığından yapılır. Bu varyant Batı ülkelerinde daha az yaygındır.
Filipin siomai
Filipinler'deki Siomai ( Visayan : siyomay ) genellikle domuz eti, sığır eti, karides ve benzerleridir. Sarımsak, yeşil bezelye, havuç ve diğerleri gibi genişleticilerle birleştirilir ve daha sonra wonton ambalajlarına sarılır. Yaygın olarak buharda pişirilir, popüler bir çeşidi kızartılır ve gevrek bir dış görünüme neden olur. Normalde kalamansi suyu , bir Filipin kireci ile soya sosuna batırılır ve bazen sosa bir biber-sarımsak yağı eklenir.
Siomai'nin yeni bir çeşidi, "Japon" olarak pazarlanan wonton ambalajlarından sonra laver tabakalarına sarılır .
Vietnamca xíu mại
Xiu Mai içinde Vietnam'a ana maddeler olarak domuz, soğan, soğan ve rendelenmiş ekmek kıyılmış ve sos domates pişirilir. Genellikle kahvaltıda bir rulo bánh mì içinde servis edilir . Sargı hamur tarifi yoksaydığından, bir daha yakındır köfte yerine shumai .
Tarih
Shaomai'nin Yuan hanedanları arasında Huhhot'ta ortaya çıktığı düşünülmektedir. Tarihi materyallerin anlattığına göre shaomai, çay evlerinde ikincil bir ürün olarak servis ediliyordu. "捎賣;捎卖" adı , ürünün çayla birlikte "bir kenarda satıldığı" anlamına gelir. Shanxi'den tüccarlar tarafından Pekin ve Tianjin'e getirildiği ve daha sonra yaygınlaşmasına neden olduğu düşünülmektedir . Adı sonradan gibi modern formlara dönüştü "燒麥;烧麦", "稍美" ve "燒賣;烧卖", orijinal telaffuz tutarken karakterleri değişiyor. Ürün başlangıçta ince tabakalara sarılmış et ve sebze formundaydı ve Huhhot'ta hala korunan bir gelenek olan sadece ambalajın ağırlığıyla satıldı.
hizmet
Huhhot'ta Shaomai, özellikle kahvaltıda temel gıda olarak servis edilir. Huhhot çevresindeki bölgelerde yerel bir incelik olarak kabul edilir. Buharda pişirilenler buhar kademelerinde, kızarmış olanlar ise servis başına genellikle 8 olmak üzere tabaklarda servis edilir. Sirke genellikle meze olarak kullanılır. Çanak genellikle çay ile tüketilir.
İçinde Dim sum güney Çin geleneğinde, shaomai çoğu standart yemekleri biridir. Genellikle, karides, pişmiş domuz yağı, bambu filizleri ve yeşil soğan içeren buğulanmış hamur tatlısının başka bir çeşidi olan har gow ile birlikte servis edilir ; topluca bunlar hargow-sieu mai (蝦餃燒賣) olarak bilinir .
In Guangzhou , sui mai ile birlikte har gow Char siu bao ve yumurta tarts Kanton mutfağının klasik yemekler kabul edilir. Onlar topluca mutfağın Dört Göksel Kralı olarak anılırlar . ( Çince :四大天王; pinyin : sì dà tiān wáng ; Kanton Yalesi : sei daaih tīn wòhng ).
Endonezya'daki yemek tezgahlarında siomai (ya da yerel lehçede "siomay") buharda pişmiş sebzeler ve tofu ile birlikte yenir ve baharatlı fıstık sosuyla servis edilir .
Gelen Filipin gıda tezgahları ve fast-food restoran, siomai daldırma ile olduğu gibi yenir, kürdan kullanımını kolaylaştırmak için, ya da pirinç (ve bir kaşık çatal kullanarak).