Shaanxi mutfağı - Shaanxi cuisine
| Shaanxi mutfağı | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çince | 陝西菜 | ||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 陕西菜 | ||||||
| |||||||
| Çin mutfağı | |||||||
| Çince | 秦菜 | ||||||
| |||||||
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Shaanxi mutfağı veya Qin mutfağı , Shaanxi Eyaleti ve kuzeybatı Çin'in bazı bölgelerindeki yerel pişirme stillerinden türetilmiştir .
Açıklama
Shaanxi mutfağı sıradan malzemelerin özenle kullanılmasını sağlar ve en çok erişteleri ve kuzu/koyun eti yemekleri ile tanınır. Güçlü ve karmaşık aromaları yoğun olarak kullanır. Tuz, sarımsak, soğan ve sirke gibi tuzlu tatlara ağırlık verilir; şeker nadiren kullanılır. Ana pişirme yöntemleri buğulama, kızartma ve tavada kızartmadır.
Shanxi ve Sichuan illeri arasındaki coğrafi konumu nedeniyle , Shaanxi mutfağının lezzetleri arasında Sichuan mutfağının hem ekşi hem baharatlı hem de Shanxi'nin tuzlu lezzetleri bulunur. Shaanxi mutfağının birincil lezzet profili xiāng là (香辣) veya "kokulu baharatlı" dır.
Shaanxi mutfağı diğer Çin mutfaklarından daha fazla erişte kullanır, ancak Shaanxi erişteleri neredeyse her zaman Pekin mutfağından ve daha az derecede Shanxi mutfağından daha kalın ve daha uzundur .
Shaanxi mutfağının tadı oldukça baharatlı olabilir; ancak bu soya sosu eklenerek seyreltilebilir . Shaanxi mutfağında ördek, kuzu, tavuk ve sığır eti gibi birçok farklı et türü kullanılmaktadır. Ek olarak, et içermeyen vejeteryan karışık yemekler vardır, ekstra lezzet daha fazla baharatla sağlanır, bu da bu yemeklerin önemli ölçüde daha baharatlı olmasını sağlar.
Bölgesel stiller
Shaanxi mutfağı üç bölgesel stil içerir:
- Kuzey Shaanxi stili, pişirme yöntemi olarak buharda pişirmenin geniş kullanımı ile karakterize edilir. Kuzu ve koyun eti de popüler olmasına rağmen en yaygın et domuz etidir.
- Domuz eti ve kuzu / koyun eti ağır tatlar ve tatlar ile eşit olarak kullanan Guanzhong tarzı.
- Sichuan mutfağına benzeyen Hanzhong tarzı, baharatlı tadı ile karakterizedir.
Bulaşıklar
Aşağıdaki Shaanxi mutfağında seçilmiş yemeklerin bir listesidir.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | resim | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|
| Biangbiang erişte |
.svg){kind=small} 麵 |
面 |
biángbiáng miàn |  |
Adının modern Çince'de kullanılan en karmaşık karakterlerden biriyle yazılmış olmasıyla dikkat çekiyor . |
| Çıtır kızarmış erişte | 金線油塔 | 金线油塔 | jīn xiàn yóu tǎ | ||
| Kürlenmiş sığır eti ve kuzu eti | 臘牛羊肉 | 腊牛羊肉 | là niú yáng ròu | ||
| kabak kafa | 葫蘆頭 | 葫芦头 | húlú tóu |  |
Domuzun kalın bağırsağından yapılan bir yemek. Domuzun kalın bağırsağı bir su kabağının tepesine benzediği için buna "kabak başı" denir . Kuzey Song hanedanlığı döneminde sokak yemeği olarak ortaya çıktı . O zamandan beri yemek, domuzun kalın bağırsağında et dolgulu varyasyonları ve diğer bileşenlerin eklenmesini içerecek şekilde gelişti. Ice Peak soda şişesi ile resimde . |
| Guokui | 鍋盔 | 锅盔 | guōkuī |  |
Undan yapılan bir çeşit pankek. Yuvarlak şekilde, yaklaşık bir ayak uzunluğunda, bir inç kalınlığında ve yaklaşık 2,5 kg ağırlığındadır. Geleneksel olarak bir büyükanne tarafından torununa bir aylık olduğunda hediye olarak sunulur. |
| Hanzhong sıcak pirinç eriştesi | 漢中熱米皮 | 汉中热米皮 | Hànzhōng rè mǐ pí |  |
|
| kuzu paomo | 羊肉泡饃 | 羊肉泡馍 | yáng ròu pào mó |  |
Ekmek parçalara ayrılır ve servis edilmeden önce kaynayan dana eti veya koyun eti suyuna konur. |
| kuzu çorbası | 水盆羊肉 | 水盆羊肉 | shuǐ pén yáng ròu | ||
| Mingsixi | 明四喜 | 明四喜 | míng sì xǐ | Shaanxi sahilden çok uzakta yer aldığından, deniz ürünleri Shaanxi mutfağında pek bulunmaz. Abalone, deniz hıyarı, kalamar, Shaoxing şarabı ve berrak tavuk suyu gibi malzemelerden oluşan bu yemek, sadece Shaanxi'deki büyük ziyafetlerde ve festivallerde servis edilir. | |
| Qishan saozi erişte | 岐山臊子麵 | 岐山臊子面 | Qíshān sàozǐ miàn | ||
| gül ayna kek | 玫瑰鏡糕 | 玫瑰镜糕 | meiguī jìng gāo | Yapışkan pirinçten yapılan bir tür hamur işi . Yuvarlak bir şekle sahiptir ve bir aynaya benzer. | |
| Roujiamo | 肉夾饃 | 肉夹馍 | ròujiāmó, ròugāmó |  |
Genellikle "Çin hamburgerleri" olarak adlandırılan bu ünlü Shaanxi yemeği artık Çin'in her yerinde bulunabilir. |
| Shaanxi tarzı liangpi | 陝西涼皮 | 陕西凉皮 | Shǎnxī liángpí |  |
Biber ve sirke soslu soğuk buğday eriştesi. |
| baharatlı çorba | 胡辣湯 | 胡辣汤 | hú la tang |  |
|
| Şehriye kuzu kan çorbası | 粉湯羊血 | 粉汤羊血 | fěn tang yáng xué | Pıhtılaşmış kuzu kanı, paomo ve diğer çeşniler gibi malzemelerden oluşan bir çorba . Erişte ve kişniş ile yenir . |
Referanslar
 |
Çin mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |