Zhejiang mutfağı - Zhejiang cuisine
Zhejiang mutfağı | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Çince | 浙 江 菜 | ||||||
| |||||||
Zhe mutfağı | |||||||
Çince | 浙 菜 | ||||||
|
Bir dizinin parçası |
Çin Mutfağı |
---|
Alternatif olarak Zhe mutfağı olarak da bilinen Zhejiang mutfağı , Çin mutfağının Sekiz Mutfak Geleneğinden biridir . Bu pişirme geleneksel yollarla kaynaklanmaktadır Zhejiang Eyaleti güney bulunan, Şangay ve etrafında Hangzhou , bir tarihsel Çinli sermaye . Genel olarak, Zhejiang mutfağı yağlı değildir, ancak taze ve yumuşak bir tada ve tatlı bir kokuya sahiptir.
Tarzlar
Zhejiang mutfağı, her biri eyaletteki büyük bir şehirden gelen en az üç tarzdan oluşur:
- Hangzhou stili: Zengin varyasyonlar ve bambu filizlerinin kullanımıyla karakterize edilir. Dragon Well Manor gibi restoranlarda servis edilmektedir .
- Shaoxing stili: Kümes hayvanları ve tatlı su balıklarında uzman.
- Ningbo tarzı: Tazelik ve tuzlu yemeklere önem veren deniz ürünlerinde uzmanlaşmıştır.
Bazı kaynaklar, Wenzhou stilini, Fujian Eyaletine olan yakınlığı nedeniyle ayrı bir alt bölüm olarak da içerir . Wenzhou tarzı, kümes hayvanları ve çiftlik hayvanlarının yanı sıra deniz ürünlerinin en büyük kaynağı olarak nitelendirilir.
Önemli yemekler
ingilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Pinyin | Resim | Notlar |
---|---|---|---|---|---|
Phoenix'e bakan yüz kuş | 百鳥朝鳳 | 百鸟朝凤 | bǎi niǎo cháo fèng | Xiaoshan tavuğu toprak kapta pişirilir . Daha sonra buharda pişirilmiş köfte tavuğun etrafına, köfte ("yüz kuş") tavuğa ("anka kuşu") bakıyormuş gibi görünecek şekilde düzenlenir. | |
Dilenci Tavuğu | 叫化 雞 | 叫化 鸡 | jiàohuā jī | Bu yemeğin aslen Jiangsu Eyaletinden olmasına rağmen, Hangzhou'da popüler hale getirildi ve o zamandan beri Hangzhou mutfağının bir parçası olarak kabul edildi. | |
Dongpo domuz | 東坡肉 | 东坡肉 | Dōngpō ròu | Soya sosu ve şarapla haşlanmış kızarmış domuz göbeği . | |
Kuru sebzeler ve haşlanmış et | 乾菜 燜 肉 | 干菜 焖 肉 | gān cài mèn ròu | Meigan cai domuz etiyle haşladı . | |
Ateşli öğrenci ölümsüz ördek | 火 瞳 神仙 鴨 | 火 瞳 神仙 鸭 | huǒ tóng shénxiān yā | Jinhua jambonu ördekle haşlanmış. | |
Kızarmış karides | 油爆 大蝦 | 油爆 大虾 | yóu bào dà xiā | Nehir karidesi önce derin yağda kızartılır ve sonra tavada kızartılır. | |
Gan zha xiang ling | 乾炸 響鈴 | 干炸 响铃 | gān zhá xiǎng líng | Tofu kabuğuna sarılmış derin yağda kızartılmış domuz bonfile parçaları . | |
Guoba , domates ve karidesli | 番茄 蝦仁 鍋巴 | 番茄 虾仁 锅巴 | fānqié xiārén guō bā | ||
Hibiscus çamur yengeci | 芙蓉 蝤 蠓 | 芙蓉 蝤 蠓 | fúróng qiúměng | Yumurta, yeşil sebzeler, tavuk suyu ve Shaoxing şarabı ile pişirilmiş çamur yengeci . | |
Bahar bambu filizleriyle ev yapımı tuzlu domuz eti | 南 肉 春筍 | 南 肉 春笋 | nán ròu chūnsǔn | ||
Jin yu man tang | 金玉滿堂 | 金玉满堂 | jīn yù mǎn táng | Karides, Çin levreği , derin yağda kızartılmış tavuk, domuz şeritleri, shumai , jambon, yengeç yumurtası ve diğer malzemelerden oluşan bir yemek. | |
Salamura hardal yeşillikleri ile büyük sarı şarlatan | 鹹菜 大 湯 黃魚 | 咸菜 大 汤 黄鱼 | xiányú dà tāng huángyú | ||
Longjing karides | 龍井 蝦仁 | 龙井 虾仁 | lóngjǐng xiārén | Longjing çayında pişirilmiş karides | |
Mi zhi da fang | 蜜汁 大方 | 蜜汁 大方 | mì zhī dà fāng | Jambon şurup içinde nilüfer tohumları, yeşil erik, kiraz, osmanthus ve diğer malzemelerle buharda pişirilir . | |
Bir avuç içi inciler | 掌上明珠 | 掌上明珠 | zhǎng shàng míng zhū | Balık topları ("inciler") bir kaz ağında ("hurma") servis edilir. | |
Hamile taze balık | 懷胎 鮮魚 | 怀胎 鲜鱼 | huáitāi xiān yú | Buharda pişirilmiş levrek , domuz eti yağına sarılmış ve karides, Shiitake mantarı , jambon ve diğer malzemelerle doldurulmuş . | |
Kızarmış yumurta ile jilet kabukları | 蛋 煎 蜻 子 | 蛋 煎 蜻 子 | dàn jiān qīng zǐ | Jilet kabukları , domuz yağı, su kestanesi ve yumurtadan oluşan bir yemek . | |
San si qiao yu | 三 絲 敲 魚 | 三 丝 敲 鱼 | sān sī qiāo yú | Abalone, jambon, tavuk göğsü, yağsız domuz eti, choy sum ve diğer malzemelerden oluşan bir yemek . | |
Shao (xing) karides topları | 紹 蝦球 | 绍 虾球 | Shào xiā qiú | Derin yağda kızartılmış yumurta salçası şeritlerine sarılmış karides topları. | |
Sister Song'un Balık Suyu | 宋 嫂 鱼羹 | Çin levreği , jambon, bambu filizleri, Shiitake mantarı , yumurta ve tavuk suyu gibi malzemelerden oluşan bir çorba . | |||
Kristalize şekerde softshell kaplumbağa | 冰糖 甲魚 | 冰糖 甲鱼 | bīng táng jiǎyú | ||
Tavada kızartılmış yılan balığı parçaları | 生 爆 鱔 片 | 生 爆 鳝 片 | shēng bào shàn piàn | Salça ile kaplanmış, karıştırılarak kızartılmış ve sarımsak, şeker ve sirke ile servis edilen bataklık yılan balığı . | |
Tavada kızartılmış, yumurta akı ile rendelenmiş domuz eti | 芙蓉 肉 | 芙蓉 肉 | fúróng ròu | ||
Shao'nun on görünümü (xing) | 紹 十景 | 绍 十景 | Shào shí jǐng | Balık köftesi, köfte, karides, balık maw , bambu filizi , Shiitake mantarı , tavuk taşlığı ve diğer malzemelerden oluşan bir yemek . | |
Wenzhou domuz tozu | 温州 猪 脏 粉 | Wēnzhōu zhūzàngfěn | Domuz bağırsak ve popüler ördek veya domuz kanı içeren bir pirinç şehriye çorbası Wenzhou . | ||
West Lake chuncai çorbası | 西湖 蒓 菜湯 | 西湖 莼 菜汤 | Xīhú chúncài tāng | Şerit jambon, tavuk göğsü ve chuncai ile yapılan çorba . | |
Sirke West Lake balığı | 西湖醋魚 | 西湖醋鱼 | Xīhú cù yú | Bir ot sazanı şurubu görev yaptı. |
Ningbo mutfağı oldukça tuzlu olarak kabul edilir. Ningbo şekerlemeleri Qing hanedanlığı döneminde Çin'in her yerinde kutlandı .
Referanslar