Çin yemeklerinde gelenek ve görgü kuralları - Customs and etiquette in Chinese dining
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Çin yemeklerinde âdet ve görgü kuralları , Büyük Çin'de yemek yerken gözlemlenen geleneksel davranışlardır . Geleneksel Han gelenekleri, Doğu Asya'ya değişen derecelerde yayılmıştır ; bazı bölgeler, misafir koltuğundan fatura ödemeye kadar uzanan resmi yemeklerin birkaç yönünü paylaşmaktadır.
Tablo ve yer ayarları
Geleneksel Çin yemeklerinin çoğunda yemekler ortak olarak paylaşılır . Küçük insan grupları için hem kare hem de dikdörtgen masalar kullanılsa da, kolay paylaşıma izin vermek için özellikle restoranlarda büyük gruplar için yuvarlak masalar tercih edilir. Tembel Susan döner tablalar, servis tabaklarının geçişini kolaylaştırmak için daha büyük masaların merkezinde ortak bir özelliktir.
Temel bir yer ayarı küçük bir çay fincanından oluşur; küçük, boş bir pirinç kasesi olan büyük bir tabak; genellikle tabağın sağ tarafında bulunan bir dizi yemek çubuğu; ve bir çorba kaşığı. İlaveler, bir çubuk desteği veya tutucusu, büyük bir su veya şarap bardağı ve baijiu için daha küçük bir bardak içerebilir . Bazen her lokanta için az miktarda bir çeşni veya sos tutmak için küçük bir sığ tabak bırakılır.
Evlerde ve düşük kaliteli restoranlarda peçeteler kağıt mendillerden oluşabilir veya bazen lokanta tarafından sağlanmalıdır. Yüksek restoranlar genellikle yer ayarlarının bir parçası olarak Batı yemeklerine benzer bez peçeteler sağlar.
Bazı Batı restoranlarının aksine, masada nadiren tuz, karabiber veya şeker bulunur. Bazen soya sosu, sirke, acı sos veya diğer çeşniler şişeleri mevcuttur. Siyah sirke , Çin'in kuzeyinde, özellikle köfteler için daldırma sosu olarak popülerdir.
Resmi oturma düzeni
Her resmi akşam yemeği için kıdem ve organizasyon hiyerarşisine göre belirli bir oturma düzeni vardır . Ev sahibi veya en yaşlı kişi için ayrılan şeref koltuğu genellikle merkezde doğuya bakan veya odanın girişine bakan konumdur. Daha yüksek statüye sahip konuklar daha sonra şeref koltuğuna yakın otururlar, daha düşük mevkilere sahip olanlar ise daha uzağa otururlar. En az prestijli koltuk genellikle mutfak girişine veya servis kapısına en yakın olandır. Birçok masadan oluşan resmi bir ziyafet salonunda, ana masa girişten en uzakta bulunan masadır. Ana tabloların solundaki tablolar önem sırasına göre ikinci, dördüncü, altıncı vb., sağdakiler ise üçüncü, beşinci ve yedincidir. Misafirler, ziyafetin ev sahibi ile durumlarına ve ilişkilerine göre oturtulur.
Yemek sıralaması
Çin genelinde geniş çeşitlilikler var, ancak tam kapsamlı akşam yemeklerinin büyük çoğunluğu zamanlama ve yemekler açısından çok benzer.
İçecekler
Sıcak çay hemen hemen her zaman, yemek yiyenlerin oturmadan önce veya hemen sonrasında sağlanır. Yemek boyunca boş zamanlarında tüketilebilir. Sıcak veya soğuk su ile meyve suyu ve diğer içecekler de servis edilebilir. Sözlü bir "teşekkür ederim" (谢谢; xiexie ) sunucuya bir yedek doldurarak sunulabilir veya bir konuşmanın ortasında konuşmacıyı bölmenin kaba olacağı durumlarda, bunun yerine iki bükülmüş parmakla masaya iki kez hafifçe vurulabilir. , servis yapan kişiye kibarca teşekkür ederek ve içeceğin yeterli miktarda verildiğini belirterek.
Baijiu gibi alkol Çin'in kuzey veya kuzeydoğu kesimlerinde ve resmi etkinliklerde daha yaygındır. Alkol olduğunda, genellikle yemek boyunca kızartma meydana gelir. Herkesin en az bir kez birbirine kadeh kaldırması beklenir ve kadeh kaldırmayı reddetmek saygısızlık olarak kabul edilir. Sunucu yoksa, masadaki en genç veya en genç kişinin herkesin bardağını doldurması beklenir.
mezeler
Mezeler sunulan ilk öğelerdir. Masaya haşlanmış tuzsuz fıstık, tuzlu kavrulmuş fıstık, çıtır kızarmış erişte veya benzeri yemekler içeren iki veya daha fazla küçük tabak getirilir. Bunlar ana yemek siparişi verirken veya diğer yemeklerin gelmesini beklerken tüketilebilir.
Çorba
Yemeklerden biri olarak sıcak bir çorba servis edilebilir. Bazı bölgelerde bu, yemeğin başlangıcına yaklaşırken, diğerleri sonunda gelir. Küçük öğünler için, özellikle evde, akşam yemeğinin içeceğinin tamamen yerini alabilir.
Ana yemekler
Batı tarzı yemeklerden farklı olarak, genellikle tüm akşam yemeklerini tattıran birden fazla ana yemek vardır; genellikle, bir masada oturan kişi başına sipariş edilen ortak olarak paylaşılan bir yemek vardır. Mezuniyet veya düğün gibi bir kutlama etkinliğinde genellikle ondan fazla yemek bulunur, bu genellikle iyi şanslar için tek bir sayıdır. Servis edilen yemekler çok değişkenlik gösterebilir ve restoranın servis ettiği mutfağa göre değişir; Sekiz ana Çin mutfağı vardır ve pişirme stilleri, malzemeleri ve tatları bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çin'deki en belirgin bölgesel mutfaklar Anhui, Kanton, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ve Zhejiang'dır.
Beyaz buharda pişirilmiş pirinç, küçük kaselerde sağlanır ve genellikle üzerine yemek konur, soslarıyla tatlandırılır. Pirinç, son yemek çıkarıldıktan sonra akşam yemeği aç kalmadıkça, diğer yemeklerle birlikte azar azar tüketilir ve ayrı olarak tüketilmez.
Final kursu
Yemeğin sonuna doğru, konukların tam olarak doymalarını sağlamak için bazen erişte, Çin köftesi veya baozi gibi nişastalı, dolgulu bir yemek servis edilir. Son derece resmi ortamlarda, ev sahibinin yemeği planlamada yeterince cömert olmadığını ima etmekten kaçınmak için, bu son yemeğin yalnızca küçük bir miktarı yemek yiyenler tarafından alınır.
Tatlı
Gayri resmi yemeklerde tatlı kursu olmayabilir veya akşam yemeği yiyenlerin özel favorileri olan tatlı yiyecekler sunulabilir. Restoranlarda genellikle taze meyve (genellikle narenciye dilimleri) veya taze veya konserve ananas sunulur.
Diğer yaygın tatlılar tapyoka veya sütlaç veya tatlı kırmızı fasulye ile tatlandırılmış sıcak veya soğuk çorbadır . Genellikle zencefil , tatlı kırmızı fasulye veya narin bir çay ile tatlandırılmış dondurma sunulabilir .
Fal kurabiyeleri , icat edildikleri Kuzey Amerika'da bile, otantik Çin restoranları tarafından nadiren sunulur. Yakın arkadaşların ve ailenin gayri resmi toplantıları için uygun, hafif bir eğlence olarak kabul edilirler. Daha meraklı restoranlar, nefes tazeleyici olarak nane şekeri veya ara sıra çikolata sunabilir.
Görgü ve Gelenek
Yemek yemek, Çin kültürünün baskın bir yönüdür ve dışarıda yemek yemek, misafirleri onurlandırmanın, sosyalleşmenin ve arkadaşlıkları derinleştirmenin en yaygın yollarından biridir.
Maocu programlar geleneksel görgü kurallarını kısıtlamak için çeşitli girişimlerde bulunmuş olsa da , görgü kurallarının şansı davet ettiğini ve iyi bir eğitim durumunun ve yetiştirilmenin göstergesi olduğunu düşünen geleneksel Çin halkı için uygun görgü kuralları hala çok önemlidir , ancak kaba davranış utanç getirir ; örneğin resmi bir akşam yemeğinde yemek çubuklarını kötüye kullanmak, çocuklarına öğretmekten sorumlu olan kendi ana babalarını utandırabilir.
Kişisel davranış
Yana yemek çubukları (ve kaşık ) yerine kullanılan çatal ve bıçak , Çin mutfağı , balık ya da yemekler işlemek lokma büyüklüğünde parçalar veya istihdam pişirme tekniklerinde yemekler sunma eğilimindedir hong shao rou birbirinden kolayca alınmayı yumuşak yeter. Bazı yaygın görgü kuralları şunlardır:
Yemek çubukları sadece yiyecek almak için kullanılır. İnsanlar bazen yemek çok kaygansa bunu yapsalar da, yemek çubuklarıyla mızraklanmamalıdır. Yemek çubukları insanları işaret etmek, diş çekmek, kaselere vurmak, kaseleri hareket ettirmek, çiğnenmek veya el sallamak için kullanılmamalıdır. Uçları eşit olacak ve hiçbir şekilde (her iki elinde bir tane tutmak gibi) asla ayrılmayacak şekilde tutulmalıdırlar.
Kullanılmadığı zaman, çubuklar sağlandığında çubuk dayanaklarında bırakılmalı veya kase veya plakanın üzerine yerleştirilmelidir. Cenazelerde törenle kullanılan tütsü veya "joss" çubuklarını çağrıştıran yiyeceklerden dik bir şekilde asla bırakılmamalıdırlar.
Geleneksel olarak, bir lokantanın yemek çubuklarını sağ elinde tutması ve kaseyi masanın üzerinde tutması veya kaseyi sol ile ağzına yakın tutması veya en azından sol elini masanın üzerine koyması ve masanın üzerine koyması gerekir. kucak (istisnai durumlarda tek elle yemek yerken). (Sofrada sol elle veya iki el olmadan yemek çubukları ile yemek yemek kabalık olarak algılanır. Ancak bu sofra adabının "kaba" olduğu ön yargıları ortadan kalkmaya başlamıştır.) Ancak hiçbir zaman kabalık olarak görülmemektedir. diğer yandan yemek çubuklarını kullanarak pirinci ağzınıza almak için bir elinizle bir pirinç kasesini kaldırın.
Gibi çeşniler, soya sosu , ördek sos ya da susam yağı , bazen istenildiği şekilde gıda parçaları daldırma izin vermek için sığ yemekler sunulmaktadır. Yüksek kaliteli restoranlarda rutin olarak sağlanamayabilirler; Varsayım, mükemmel hazırlanmış yiyeceklerin hiçbir çeşniye ihtiyaç duymadığı ve yemeğin kalitesinin en iyi usta şef tarafından hazırlandığı şekilde değerlendirilebileceğidir.
Yemek yiyenlerin tabaklarında veya kaselerinde ziyan olan yiyecek bırakmaması erdemli bir davranış olarak kabul edilir. Bir yemekten sonra servis tabaklarında önemli miktarda el değmemiş yemek kalırsa, daha sonra evde tadını çıkarmak için paketlenmek üzere paketlenmesini istemek şef için genellikle bir iltifat olarak kabul edilir.
misafir davet etmek
Bireysel hanelerin kendi ev kurallarına sahip olma hakkı olmasına rağmen, Çin genelinde büyük ölçüde aynı olan misafirlerin nasıl davet edileceği ve karşılanacağı konusunda ortak geleneksel normlar vardır.
Çin'de ortak yemek yeme çok yaygındır ve yakın arkadaşlar ve aile arasında gayri resmi yemeklerin yanı sıra özel günleri kutlamak için daha resmi yemekler ve ziyafetleri kapsar. Paylaşılan yemekler, sosyalleşme fırsatları sağlamanın yanı sıra, yemek yiyenlerin tek tek sipariş etmektense daha geniş bir yelpazedeki yemekleri tatmalarına olanak tanır.
ortak yemek
Ortak yemek yemek ve servis tabağında kişinin kişisel yemek çubuklarını kullanmak için Çince bir kelime yok gibi görünüyor. Bununla birlikte, bazı resmi yemeklerde, ortak servis çubukları (公筷, gongkuai ) olabilir. Bunlar, yalnızca paylaşılan yemekler için özel olarak tasarlanmış yemek çubukları setleridir. Genellikle, bunlar putongkuai (普通筷, normal yemek çubukları) veya sikuai'den (私筷, kişisel yemek çubukları) daha uzun ve daha süslü olmaları bakımından farklı olacaktır.
Bazen yemek başına bir set ortak yemek çubuğu veya kurs başına bir set olacaktır; oran değişir. Masada gongkuai yoksa , bunların sağlanmasını istemek asla kabalık değildir; diğerleri sadece formalite ve görgü kuralları konusunda titiz olduğunuzu düşünebilir. Gıda kaynaklı hastalıkların kazara bulaşmasıyla ilgili artan endişelerle birlikte, çeşitli sağlık yetkilileri, resmi olmayan aile yemeklerinde bile sofrada servis kaplarının kullanılması için kampanya yürüttüler.
Lokantaya en yakın olan parçayı almak yerine servis tabağında bir seçim yiyecek lokması kazmak, böylece adaleti göstermek ve başkalarıyla paylaşmak son derece kaba kabul edilir. Kaçınılan uygulamaya bazen "kişinin mezarını kazmak" denir. Aynı şekilde, bir yemeğin çoğunu, herkese sunulana ve diğer yemek yiyenler de onu tatma şansına sahip olana kadar biriktirmek veya almak kabalıktır. Bu nedenle, ilk turda bulaşıklardan daha küçük bir miktar almak ve daha büyük bir ikinci yardım alırken diğer yemek yiyenleri akılda tutmak yaygındır.
Ortak bir yemekteki son yemek, izin alınmadan asla kendi kendine servis edilmez. Son yemek teklif edildiğinde, bazen teklifi reddetmek kabalık olarak kabul edilebilir.
Tembel Susan (pikap)
Bir Lazy Susan pikap kolayca Diners arasında yemekler büyük sayıda paylaşmak için bir tablo merkezine yerleştirilmiştir ve kullanılan geniş dairesel dönen platform. Tembel Susan birçok malzemeden yapılabilir, ancak çoğu zaman cam, ahşap veya plastikten yapılır.
Her yemek için tüm yemeklerin bir araya getirilmesi ve Tembel Susan'ın çevresine yerleştirilmesi tipiktir. Döner tabla büyükse, ortadaki dekoratif bir parça, oraya yerleştirilen herhangi bir yiyecek, oturmuş bir lokantanın erişemeyeceği bir yerde olacağından, merkezi işgal edebilir. Alternatif olarak, soya sosu, acı sos, sirke veya susam yağı gibi ortak sofra çeşnileri merkezde yer alabilir.
Yemekler birer birer çıkıyorsa veya özel bir incelik varsa, genellikle önce onur konuğuna servis edilir ve ardından masanın etrafında saat yönünde döndürülür. Ev sahibi genellikle en son kendisine hizmet etmek için bekler. Yemekler tipik olarak Tembel Susan'dan çıkarılmamalı ve masaya konmamalıdır: en fazla, servis yapılırken tabağı yukarıda tutmalı ve ardından tepsideki yerine geri koymalıdır. Birisi bulaşıklardan tabağına veya kasesine yiyecek aktarırken Tembel Susan'ı hafifçe hareket ettirmekten kaçınmaya çalışmalıdır.
Alkol ve diğer içecekler
Su ve diğer alkolsüz içecekler her zaman tüketilebilir. Bununla birlikte, resmi ortamlarda alkol yalnızca tost sırasında tüketilmelidir . Bir mütevazı tost şarap tek yudum izledi ya da bira yutmak, ancak edilebilir baijiu tost genellikle ile sona erer Ganbei! (干杯), bardağı boşaltmak için bir öğüt . İdeal olarak, bardaklar bir sonrakine hazırlık olarak bir tosttan hemen sonra yeniden doldurulur.
Gayri resmi ortamlarda, bireyler tercih ettikleri içecekleri sipariş edebilirler. Çoğu akşam yemeği yiyen kişi çay veya sıcak sudan memnun kalsa da, genellikle gazlı içecekler veya bira sipariş edilir.
Fatura
Yemek faturası (genellikle "çek" olarak adlandırılır) tüm yiyecek ve içecekler servis edildikten sonra yemeğin sonunda sunulur. Çin ülkelerindeki çoğu restoranda , açık bir şekilde gönderilmediği sürece bahşiş beklenmez. Genellikle, gerekli bir bahşiş varsa, zaten faturaya eklenecektir. Ancak, Kuzey Amerika'daki Çin restoranlarında, bölgedeki diğer restoranlarda olduğu gibi, genellikle bahşişler beklenir.
Faturayı ödeyen kişi cömertlik, samimiyet ve hakimiyet sergilediği için, ailelerin faturayı kimin ödeyeceği konusunda tartışmaları yaygın bir görüştür. Birisi bir yemek düzenler ve misafirleri davet ederse, genellikle o kişiye etkinlik için ödeme yapma şerefi verilir.