Guizhou mutfağı - Guizhou cuisine
.jpg)
| Guizhou mutfağı | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çince | 貴州 菜 | ||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 贵州 菜 | ||||||
| |||||||
| Qian mutfağı | |||||||
| Çince | 黔菜 | ||||||
| |||||||
| Bir dizinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Guizhou mutfağı veya Qian mutfağı , gelen gelenek ve yemeklerin pişirme oluşur Guizhou Eyaleti içinde güneybatı Çin . Guizhou mutfağı , özellikle müstehcenlik ve keskinlik hissi getirme konusunda Siçuan mutfağı ve Hunan mutfağı ile birçok özelliği paylaşmaktadır . Guizhou mutfağını benzersiz kılan şey, Sichuan mutfağında yer alan uyuşma ve sıcak hissi ( 麻辣 ; má là ) ve kuru-sıcak tada ( 干 辣 ; 乾 辣 ) kıyasla karışık ekşi ve baharatlı bir tada vurgu yapmasıdır. ; gān là ) Hunan mutfağında yer almaktadır. Eski bir yerel söz vardır: " Üç gün ekşi bir yemek yemeden insanlar zayıf bacaklarla sendeleyecekler ". Bu söz, Guizhou halkının ekşi bir tada sahip yerel yemekleri nasıl sevdiğini yansıtıyor. Ekşi ve baharatlı tatların kombinasyonu, Shaanxi mutfağında da bulunur . Guizhou mutfağı, çoğu kuzey Çin mutfağında bulunan ortak bir özellik olan tuzlu tada vurgu yapılmaması nedeniyle Shaanxi mutfağından farklıdır. Buna ek olarak, Guizhou mutfağında yer alan benzersiz ekşilik, sirke ürünlerini kullanmaktan değil, yerel sebze veya tahıl fermente etme geleneğinden gelmektedir.
Guizhou mutfağı, Miao halkı gibi etnik azınlıkların birçok yerel çeşidini ve yemeklerini içermektedir . Bazı ünlü yerel mutfaklar Guiyang , Zunyi ve Liupanshui gibi büyük şehirler tarafından temsil edilmektedir .
Guizhou mutfağı Ming hanedanlığının başlangıcından beri olgunlaştı .
Özellikleri
Guizhou, yüksek kaliteli Çin likörü baijiu üretmesiyle ünlüdür . Çin'deki en ünlü ve pahalı baijiu'lardan biri olan Maotai , Guizhou'dan. Guizhou mutfağında ayrıca, korunmuş sebzeler ve buharda pişirilmiş et gibi yerel olarak üretilen likörün lezzetine uyacak şekilde özel olarak pişirilmiş yemekler yer alır.
Guizhou mutfağında çeşitli sebze turşusu veya yancai ( 腌菜 ; 醃菜 ; yān cài ) bulunur. Salamura sebzeler ferahlatıcı ve sağlıklıdır ve daha da önemlisi ekşi hissi verir. Taze sebzeler temizlendikten sonra güneşe maruz kalmadan kurutulur. Daha sonra tuzlanır ve uygun fermantasyona izin vermek için dört veya beş gün kaplarda kapatılır. Lahana turşusu ve turp, garnitür olarak servis edilir ve erişte ve pirinçli erişte ile tüketilmesi popülerdir.
Guizhou mutfağının eşsiz ekşiliğini temsil eden ekşi çorba suyu ( 酸汤 ; 酸湯 ; suān tāng ), Miao halkından bir yemek pişirme mirasıdır . Meşhur Guizhou yemeği 'ekşi çorbada balık' yapmanın sırrıdır. Et suyu normalde pirinç, pirinç şarabı, yabani domates, kırmızı biber, sarımsak ve zencefilin fermantasyonundan yapılır.
Baharatlı daldırma sosu ( 蘸水 ; zhàn shuǐ ) Guizhou halkının günlük yemeklerinde çok önemlidir. Kişiye özel tercihe göre acı biber, sarımsak, zencefil, yeşil soğan, susam yağı veya soya sosu karıştırılarak yapılır. Guizhou daldırma sosunda kullanılan benzersiz bir bileşen , yerel halk tarafından sevilen ancak farklı tadı ile diğer Çinliler tarafından yaygın olarak kabul edilmeyen Houttuynia'dır ( 折耳根 / 鱼腥草 ; 折耳根 / 魚腥草 ; zhéěrgēn / yúxīng cǎo ).
Guizhou mutfağındaki çeşitli müstehcenlik türleri, yerel halkın acı biberleri farklı şekillerde kullanma sanatından gelir. Hu-la ( 糊 辣 ; hú là ), ezilmiş acı biberin ısıyla kurutulmasıyla oluşturulur. Ciba-la ( 糍粑 辣 ; cíbā là ) , macunu yağda kaynatarak hem pişmemiş püre biber salçası hem de kırmızı biber sosu anlamına gelir. Zao-la ( 糟 辣 ; zāo là ), kıyılmış acı biberin zencefil ve sarımsak ile korunmasıyla yapılır. Laoguo-la ( 烙 锅 辣 ; 烙 鍋 辣 ; lào guō là ) baharat aromalı pul biberdir . Ünlü biber sosu markası Lao Gan Ma , Guizhou'dan geliyor.
Önemli yemekler
Guizhou'dan gelen ve yerel halkın yemek masalarında popüler olan iki kızarmış pilav yemeği vardır: Yumurtalı ve zao-la ile kızarmış pilav ve Guai-lu kızarmış pilav ( Houttuynia ile serbest stil kızarmış pilav , Çin pastırması, salamura sebzeler ve diğer sebzeler) seçim).
Guizhou mutfağının önemli yemekleri: ekşi çorbada balık, ciba-la (Guizhou tarzı baharatlı tavuk) ile tavada kızartılmış tavuk , Çin pastırmalı kızarmış Houttuynia , zao-la ile çıtır bütün balık , kahverengi soslu kızarmış paça, karıştırın kızarmış Qingyan tofu vb.
Guizhou mutfağında dikkate değer mezeler ve sokak yemekleri: Siwawa (Guiyang Çin böreği ), aşk tofu (kırmızı biberle doldurulmuş fırında tofu) ve Changwang erişte (acı biber yağı, domuz bağırsağı ve kanlı yumurtalı erişte).