Pekin mutfağı - Beijing cuisine
| Pekin mutfağı | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||
| Çince | 北京菜 | ||||||
| |||||||
| Jing mutfağı | |||||||
| Çince | 京菜 | ||||||
| gerçek anlam | Başkentin mutfağı | ||||||
| |||||||
| Beiping mutfağı | |||||||
| Çince | 北平菜 | ||||||
| |||||||
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Jing mutfağı , Mandarin mutfağı ve Pekin mutfağı ve eski adıyla Beiping mutfağı olarak da bilinen Pekin mutfağı , Çin'in ulusal başkenti Pekin'in yerel mutfağıdır .
Arka plan
Pekin yüzyıllardır Çin'in başkenti olduğundan, mutfağı Çin'in her yerinden gelen mutfak geleneklerinden etkilenmiştir, ancak Pekin mutfağı üzerinde en büyük etkiye sahip olan stil, doğu kıyı eyaleti Shandong'unkidir . Pekin mutfağının kendisi de diğer Çin mutfaklarını, özellikle Liaoning mutfağını , Çin imparatorluk mutfağını ve Çin aristokrat mutfağını büyük ölçüde etkilemiştir .
Pekin mutfağını etkileyen bir başka gelenek (ve ikincisinin kendisinden de etkilenmiştir ), binlerce kişinin yaşadığı Yasak Şehir içindeki yemek pişirme tesislerine atıfta bulunan "İmparatorun Mutfağı"ndan (御膳房; yùshànfáng ) kaynaklanan Çin imparatorluk mutfağıdır . Çin'in farklı bölgelerinden gelen aşçılar, imparatorluk ailesini ve yetkilileri memnun etmek için en iyi mutfak becerilerini sergilediler. Bu nedenle, "Mandarin" terimi genelleştirildiğinden ve yalnızca Pekin'e değil, diğer illere de atıfta bulunduğundan, bir yemeğin gerçek kökenini belirlemek bazen zordur. Bununla birlikte, Pekin mutfağının bazı genellemeleri şu şekilde karakterize edilebilir: Pekin kökenli yiyecekler genellikle ana yemeklerden ziyade atıştırmalıklardır ve genellikle küçük dükkanlar veya sokak satıcıları tarafından satılırlar. Koyu soya ezmesi, susam ezmesi, susam yağı ve yeşil soğanlara vurgu yapılır ve fermente edilmiş tofu genellikle bir çeşni olarak servis edilir. Pişirme teknikleri açısından farklı kızartma yöntemlerine ilişkin yöntemler sıklıkla kullanılmaktadır. Pekin'deki yerel pirinç üretimi nispeten kuru iklimle sınırlı olduğundan, Çin'deki diğer birçok bölgeye kıyasla eşlik olarak pirince daha az vurgu yapılmaktadır.
Pekin mutfağında ana yemek olarak sunulan birçok yemek, Huaiyang mutfağının yanı sıra kuzu ve sığır eti yemekleri başta olmak üzere çeşitli Çin Helal gıdalarından türetilmiştir.
Huaiyang mutfağı Çin'de eski zamanlardan beri övülmüştür ve Pekin'e seyahat eden bir memurun yeni bir göreve başlaması ve beraberinde Huaiyang mutfağında uzmanlaşmış bir şef getirmesi genel bir uygulamadır. Bu memurlar başkentteki görev sürelerini tamamlayıp memleketlerine döndüklerinde, yanlarında getirdikleri şeflerin çoğu genellikle Pekin'de kaldı. Kendi restoranlarını açtılar ya da zengin yerliler tarafından işe alındılar. İmparatorluk klan Ming hanedanı , Zhu Evi gelen soy vardı, Jiangsu Eyaleti , ayrıca sermaye taşındı zaman Pekin'e Huaiyang mutfağı tanıtımında büyük katkıda Nanjing emperyal mutfak Huaiyang ağırlıklı olduğu için, 15. yüzyılda Pekin'e stil. Geleneksel Pekin mutfak ve gastronomi kültürlerinin, yemek yerken Pekin operası gibi sanatsal performansların tadını çıkarma unsuru, doğrudan Jiangsu ve Huaiyang mutfak kültüründeki benzer uygulamalardan gelişmiştir .
Çin İslam mutfağı , Pekin mutfağının bir diğer önemli bileşenidir ve ilk olarak Pekin Yuan hanedanının başkenti olduğunda ortaya çıkmıştır . Bununla birlikte, Qing hanedanlığı döneminde Shandong Eyaletinden şeflerin çoğu topluca Pekin'e geldiğinden, Pekin mutfağının oluşumuna en önemli katkı Shandong mutfağından geldi . Soylular, aristokratlar ve bürokratlar gibi yönetici sınıf tarafından getirilen ve daha sonra genel halka yayılan önceki iki mutfağın aksine, Shandong mutfağının tanıtımı zengin tüccarlardan çok daha geniş bir pazar segmentiyle genel halka hizmet etmekle başladı. çalışma sınıfı.
Tarih
Qing hanedanı Pekin mutfağının oluşmasında önemli bir dönemdi. Önce Boxer İsyanı , Foodservice Pekin'de kuruluşlar kesinlikle gıda hizmetleri lonca tarafından derecelendirildi. Kuruluşun her kategorisi, özellikle pazarın belirli bir bölümünü sağlama yeteneğine dayanıyordu. En üst sıradaki kuruluşlar soylulara, aristokratlara ve varlıklı tüccarlara ve toprak sahiplerine hizmet ederken, alt sıradaki kuruluşlar daha düşük mali ve sosyal statüdeki halka hizmet etti. Pekin mutfağının ün kazandığı ve Çin mutfak toplumu tarafından tanındığı bu dönemde oldu ve oluşumunun bu ilk zirvesi sırasında yemek servisinin katmanlaşması, mutfak ve gastronomi kültürlerinin bir parçası olarak en belirgin özelliklerinden biriydi.
Resmi tabakalaşma, Pekin'in yerel kültürünün ayrılmaz bir parçasıydı ve nihayet Qing hanedanlığının sona ermesinden sonra resmi olarak kaldırılmadı, bu da Pekin mutfağının oluşumunda ikinci zirveye yol açtı. Daha önce soylulara ve aristokratlara sunulan yemekler, yalnızca üst sınıfla sınırlandırılmak yerine, bunları karşılayabilen herkese sunulurdu. Şefler, farklı kuruluşlar tarafından sunulan işler arasında serbestçe geçiş yaparken, Pekin mutfağını daha da zenginleştiren ve geliştiren becerilerini getirdiler. Pekin'de yemek hizmetlerinin katmanlaşması artık imparatorluk yasalarından etkilenmese de, yerel müşterilerin mali geçmişi nedeniyle sürekli zayıflamaya rağmen yapı aşağı yukarı aynı kaldı. Farklı sınıflar aşağıdaki alt bölümlerde listelenmiştir.
Zhuang
Zhuang (庄;莊; zhuāng ; 'köy') veya zhuang zihao (庄字号;莊字號; zhuāng zìhào ; 'köy markası'), yalnızca yiyecek sağlamada değil, aynı zamanda eğlencede de en üst düzey yiyecek hizmeti kuruluşlarıydı. Sağlanan eğlence biçimi genellikle Pekin operasıydı ve bu sınıfın kuruluşlarının her zaman bir opera topluluğuyla yerinde performans sergilemek için uzun vadeli sözleşmeleri vardı ya da ulusal hazine sınıfı sanatçılar gibi ünlü sanatçılarla, yerinde olmasa da yerinde performans gösterme sözleşmeleri vardı. günlük olarak. Bu kategorideki işletmeler sadece grup olarak gelen ve randevu ile ziyafet sipariş eden müşterileri kabul etmekteydi ve bu kategorideki işletmeler tarafından verilen ziyafetler, sitedeki tüm masalar olmasa da çoğu zaman sofraları kapsıyordu. Toplu yemek servisi işi, genellikle doğum günleri, evlilikler, cenazeler, promosyonlar ve diğer önemli kutlamalar ve festivaller için müşterilerin evlerinde veya diğer yerlerde yemek hizmeti veriyordu. Bu işletmeler yemek yaparken sadece menüde olanı sunmakla kalmıyor, müşterilerin isteklerini de yerine getiriyordu.
Leng zhuangzi (冷庄子;冷莊子; lěng zhuāngzǐ ; 'soğuk köy') ziyafetlere ev sahipliği yapacak herhangi bir odaya sahip değildi ve bu nedenle işleri tamamen yiyecek içecek sağlamaktı.
Tanga
Tang (堂; táng ; 'oditoryum') veya tang zihao (堂字号;堂字號; táng zìhào ; 'oditoryum markası'), zhuang kuruluşlarına benzer , ancak bu ikinci sınıf kuruluşların işleri genellikle eşit olarak bölünmüştür. yerinde ziyafet organizasyonu ve ikram hizmetleri (müşterilerin evlerinde). Bu sınıfın kuruluşlarının ayrıca Pekin opera gruplarıyla yerinde performans sergilemek için uzun vadeli sözleşmeleri olacaktı, ancak ulusal hazine sınıfı sanatçılar gibi ünlü sanatçılarla düzenli olarak yerinde performans sergilemek için uzun vadeli sözleşmeleri yoktu; ancak bu en iyi performans gösterenler yine de ara sıra bu kategorideki kuruluşlarda performans sergileyecekti. Müşterilerin sitelerinde yemek hizmetleri açısından, bu kategorideki işletmeler genellikle sadece menülerine göre yemekler sunuyordu.
Ting
Ting (厅;廳; tīng ; 'fuaye') veya ting zihao (厅字号;廳字號; tīng zìhào ; 'fuaye markası'), müşterilerin evlerinde yemek yemekten daha çok yerinde ziyafet organizasyonunda iş yapan yemek hizmeti kuruluşlarıdır. Yerinde ziyafet ev sahipliği için eğlence hala sağlandı, ancak bu kategorideki kuruluşların Pekin opera gruplarıyla uzun vadeli sözleşmeleri yoktu , bu nedenle sanatçılar zaman zaman değişiyordu ve en iyi performans gösterenler genellikle burada veya daha düşük sıralamalarda performans göstermiyordu. kuruluşlar. İkram hizmetleri için, bu kategorideki farklı kuruluşlar, kendi başlarına önemli düzeyde catering hizmeti sağlayamadılar, ancak genellikle işi yapmak için kaynakları aynı sıralamadaki (veya daha düşük) diğer kuruluşlarla birleştirmek zorunda kaldılar.
Yuan
Yuan (园;園; yuán ; 'bahçe') veya yuan zihao (园字号;園字號; yuán zìhào ; 'bahçe markası') neredeyse tüm işlerini yerinde ziyafetlere ev sahipliği yaparak yaptı. Eğlence düzenli olarak sağlanmadı, ancak Pekin opera sanatçıları için yerinde inşa edilen sahneler vardı . Bu kategorideki işyerlerinde icracılar, önceki üç kategorideki gibi kuruluşlar tarafından işe alınmak yerine, genellikle işyerine ödeme yapan ve kazancı belirli bir yüzdeye göre bölen müteahhitlerdi. Zaman zaman, bu kategorideki kuruluşlardan müşterilerin evlerine yiyecek sağlamaya yardım etmeleri isteniyordu, ancak başkalarıyla çalışmak zorundaydılar, asla ting gibi kuruluşlar olarak başı çekmediler .
Lou
Lou (楼;樓; lóu ; 'hikaye, kat') veya lou zihao (楼字号;樓字號; lóu zìhào ; 'hikaye markası') işlerinin çoğunu randevu alarak ziyafetlere ev sahipliği yaptı. Ayrıca, işin daha küçük bir kısmı, farklı müşterilere yerinde hizmet vermekle ilgiliydi. Bazen, müşterilerin evlerinde yemek servisi yapılırken, bu kategorideki kuruluşlar yalnızca ünlü oldukları birkaç özel yemeği sunarlardı.
Ju
Ju (居; jū ; 'ikamet') veya ju zihao (居字号;居字號; jū zìhào ; 'ikamet markası') genellikle işlerini eşit olarak iki alana böldü: farklı müşterilere yerinde hizmet vermek ve tek grup olarak gelen müşteriler için randevulu ziyafetler düzenlemek. Bazen, müşterilerin evlerinde yemek servisi yapılırken, bu kategorideki kuruluşlar, tıpkı lou gibi, yalnızca ünlü oldukları birkaç özel yemeği sunarlardı . Ancak, özel yemeklerini her zaman yerinde pişiren işletmelerin aksine, bu kategorideki işletmeler ya yerinde yemek pişirecek ya da önceden pişirilmiş yiyecekleri mekana getirecektir.
Zhai
Zhai (斋;齋; Zhai ; 'çalışma') veya Zhai zihao (斋字号;齋字號; Zhai Zihao ; 'çalışma markası'), esas-yürüyüş bir üzerinde yerinde farklı müşterilere hizmet işinde ağırlıklı vardı ama gelirlerinin küçük bir kısmı, tek grup olarak gelen müşteriler için randevulu ziyafetlere ev sahipliği yapmaktan geliyordu. Ju'ya benzer şekilde, bu kategorideki işletmeler de müşterilerin evlerinde yemek hizmeti verirken sadece ünlü oldukları birkaç özel yemeği sunacak, ancak çoğunlukla önceden pişirilmiş yemekleri mekana getirecek ve sadece ara sıra mekanda yemek pişireceklerdi. .
diş
Fang (坊; fǎng ; 'atölye') veya fang zihao (坊字号;坊字號; fǎng zìhào ; 'atölye markası'). Bu kategorideki yemek hizmeti kuruluşları genellikle tek grup olarak gelen müşteriler için randevu ile yapılan ziyafetlere ev sahipliği yapma hizmetini sunmaz, bunun yerine çoğu zaman sadece farklı müşterilere yerinde hizmet vermeyi teklif ederdi. Bu veya daha düşük kategorideki kuruluşlar, özel etkinlikler için müşterilerin evlerinde yemek servisi yapmaya çağrılmayacaktır.
Guan
Guan (馆;館; guǎn ; 'restoran') veya guan zihao (馆字号;館字號; guǎn zìhào ; 'restoran markası'). Bu kategorideki yemek hizmeti kuruluşları, esas olarak farklı müşterilere yerinde hizmet verme esasına göre hizmet vermiştir ve ayrıca, gelirin bir kısmı sürekli satışlardan elde edilecektir.
Hintçe
Dian (店; diàn ; 'mağaza') veya dian zihao (店字号;店字號; diàn zìhào ; 'mağaza markası'). Bu kategorideki yemek hizmeti kuruluşlarının, önceki tüm kategoriler gibi kendi yerleri vardı, ancak farklı müşterilere yerinde yemek servisi yapmak, toplam gelirin yalnızca yarısını sağlarken, diğer yarısı da satışlardan geliyordu.
Pu
Pu (铺;鋪; pù ; 'mağaza') veya pu zihao (铺字号;鋪字號; pù zìhào ; 'mağaza markası'). Bu kategorideki yemek servisi işletmeleri, sonuncunun yanında yer aldı ve genellikle sahiplerinin soyadlarından sonra isimlendirildi. Bu kategorideki işyerlerinin kendi yerlerine sahip olmak için sabit iş yerleri vardı, ancak dian'dan daha küçüktü ve bu nedenle masaları yoktu, sadece müşteriler için koltukları vardı. Sonuç olarak, bu kategorideki kuruluşların gelirlerinin büyük bir kısmı tek seferlik satışlardan gelirken, yerinde yemek yiyen müşterilerden elde edilen gelir, toplam gelirin yalnızca küçük bir kısmını sağlıyordu.
bronzluk
Tan (摊;攤; tān ; 'stand') veya tan zihao (摊字号;攤字號; tān zìhào ; 'stand marka'). Masası olmayan en alt sıradaki yemek servisi kuruluşları ve tek iş yeri satışları tek iş biçimiydi. Yiyecek standlarına sahiplerinin soyadı veya satılan yiyeceklerin adlarının verilmesine ek olarak, bu yiyecek standları genellikle sahiplerinin takma adlarından sonra da adlandırılmıştır.
Önemli yemekler ve sokak yiyecekleri
Et ve kümes hayvanları yemekleri
.JPG)
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|
| Krep sarılı sığır eti | 門釘肉餅 | 门钉肉饼 | méndīng ròubǐng | |
| Dilenci Tavuğu | 富貴雞 | 富贵鸡 | fùguì jī | Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "zengin tavuk" veya "zengin tavuk" anlamına gelir. Ayrıca jiaohua ji (叫化鸡;叫化雞; jiàohuā jī ) olarak da bilinir . |
| Soslu soğuk domuz kulakları | 拌雙脆 | 拌双脆 | bàn shuangcuì | |
| Sığır dolgulu sıkı ruloda kurutulmuş soya sütü kreması | 炸卷果 | 炸卷果 | zhá juǎnguǒ | |
| Doğranmış et dolgulu kızarmış kuru soya kreması | 炸響鈴 | 炸响铃 | zhá xiǎnglíng | |
| kızarmış köfte | 炸丸子 | 炸丸子 | zhá wánzǐ | |
| Çin küçük irisine sarılmış kızarmış domuz karaciğeri | 炸卷肝 | 炸卷肝 | zhá juǎngān | |
| kızarmış üçgen | 炸三角 | 炸三角 | zhá sānjiǎo | |
| Et ve deniz hıyarı dolgulu kızarmış buğday gözleme | 褡褳火燒 | 褡裢火烧 | dalián huǒshāo | |
| Sırlı kızarmış yumurtalı kek | 金絲糕 | 金丝糕 | jinsīgāo | |
| Keçi/koyun bağırsağı kanla dolu | 羊霜腸 | 羊霜肠 | yáng shuangcháng | |
| Sıcak ve ekşi çorba | 酸辣湯 | 酸辣汤 | suanla tang | |
| Anında haşlanmış koyun eti | 涮羊肉 | 涮羊肉 | shuàn yángròu | Temel olarak genellikle kaynamış su (ek baharat yok) ve ana et türü olarak koyun eti içeren bir güveç çeşidi . |
| Bal içinde sırlı un sarma ile domuz yağı | 蜜汁葫蘆 | 蜜汁葫芦 | mìzhī húlú | |
| Lotus jambonu | 蓮棗肉方 | 莲枣肉方 | liánzǎo ròufāng | |
| Lotus şeklinde tavuklu kek | 蓮蓬雞糕 | 莲蓬鸡糕 | liánpeng jigāo | |
| Köfte çorbası | 清湯丸子 | 清汤丸子 | qīngtāng wánzǐ | |
| Soslu et | 醬肉 | 酱肉 | jiangròu | |
| İnce maş fasulyesi unu gözleme sarılı et | 煎餅餜子 | 煎饼 görmek子 | jiānbǐng guǒzǐ | |
| Moo shu domuz | 木須肉 | 木须肉 | mùxūròu | Kelimenin tam anlamıyla "tahta talaşı eti" |
| Napa Lahana Güveç | 酸白菜火鍋 | 酸白菜火锅 | suān baicài huǒguō | Kuzeydoğu Çin kökenli bir güveç çeşidi . Ana malzemeleri Napa lahana turşusu, pişmiş domuz göbeği ve diğer etlerdir ve diğer tipik yemekler arasında yaprak sebzeler , mantarlar , wontons , yumurtalı köfte , tofu ve deniz ürünleri bulunur . Pişmiş yemek genellikle daldırma sosuyla yenir . |
| Pekin barbekü | 北京烤肉 | 北京烤肉 | Běijīng kǎoròu | |
| Pekin ördeği | 北京烤鴨 | 北京烤鸭 | Běijīng kǎoyā | Genellikle gözleme ile servis edilir. |
| Pekin hamur tatlısı | 北京餃子 | 北京饺子 | Běijīng jiǎozǐ | |
| Pekin wontonu | 北京餛飩 | 北京馄饨 | Běijīng húndùn | |
| Kanla dolu domuz bağırsağı ile salamura Çin lahanası | 酸菜血腸 | 酸菜血肠 | suancài xuěcháng | |
| Soslu salamura et | 清醬肉 | 清酱肉 | qingjiàngròu | |
| Sade haşlanmış domuz eti | 白肉 | 白肉 | bairòu | |
| Et suyu içinde domuz eti | 蘇造肉 | 苏造肉 | sūzào ròu | |
| domuz omuz | 水晶肘子 | 水晶肘子 | shuǐjīng zhǒuzǐ | |
| Çabuk kızartılmış işkembe | 爆肚 | 爆肚 | baodù | |
| kavrulmuş et | 燒肉 | 烧肉 | sāoròu | Sığır eti, domuz eti veya koyun eti olabilir |
| Rendelenmiş maş fasulyesi derisi salatası | 拌皮絲 | 拌皮丝 | bànpísi | |
| Yumuşak kızarmış bonfile | 軟炸里脊 | 软炸里脊 | ruǎnzhá lǐjī | |
| Haşlanmış domuzun organları | 燉吊子 | 炖吊子 | dùn diàozǐ | |
| Kızarmış domates ve çırpılmış yumurta | 西紅柿炒雞蛋 | 西红柿炒鸡蛋 | xīhóngshì chǎo jīdàn | |
| Tatlı Ve Ekşi Kaburga | 糖醋排骨 | 糖醋排骨 | tángcù páigǔ | |
| Tatlı tavada kızartılmış koyun / kuzu | 它似蜜 | 它似蜜 | tāsìmì | |
| Et suyunda haşlanmış buğday keki | 滷煮火燒 | 卤煮火烧 | lǔzhǔ huǒshāo | |
| Bezelye Unlu Kek | 碗豆黄 | 碗豆黄 | wǎn dòu huáng |
Balık ve deniz ürünleri yemekleri
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|
| Bezelye ve balık ezmesi ile deniz kulağı | 蛤蟆鮑魚 | 蛤蟆鲍鱼 | hāmǎ baoyú | Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "kurbağa deniz kulağı" anlamına gelir. |
| Ev usulü haşlanmış balık | 家常熬魚 | 家常熬鱼 | jiācháng áoyú | |
| kızarmış balık | 酥魚 | 酥鱼 | suyú | |
| Mısır unu gözleme sarılı yumurta ve karides | 糊餅 | 糊饼 | húbǐng | |
| Beş çeşit dilimlenmiş sebze ile pişirilmiş balık | 五柳魚 | 五柳鱼 | wǔlǐu yú | |
| Beş baharat tozu ile pişirilmiş balık | 五香魚 | 五香鱼 | wǔxiāng yú | |
| Sirke ve biberde balık | 醋椒魚 | 醋椒鱼 | cùjiāo yú | |
| Çorbaya batırılmış balık | 乾燒魚 | 干烧鱼 | gānshāo yú | |
| Bıldırcın yumurtası ile deniz hıyarı | 烏龍吐珠 | 乌龙吐珠 | wūlóng tǔzhū | Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "kara ejderha inci tükürür" anlamına gelir. |
| Yumurta ile karides cips | 金魚戲蓮 | 金鱼戏莲 | jīnyú xìlián | Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "nilüferle oynayan akvaryum balığı" anlamına gelir. |
| Yumuşak kızarmış balık | 軟炸魚 | 软炸鱼 | ruǎnzhá yú |
Erişte (hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan)
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|
| Çıplak yulaf şehriye | 莜麵搓魚 | 莜面搓鱼 | yóumiàn cuōyú | ||
| Kalın soslu erişte | 打滷麵 | 打卤面 | dǎlǔmiàn | ||
| Susam Soslu Erişte | .jpg) |
麻醬麵 | 麻醬面 | májiàngmiàn | Kuzey Çin'de popüler bir erişte yemeği. Susam sosu esas olarak susam ezmesi ve susam yağından yapılır. Amerikan yemeklerinde susam ezmesi genellikle fıstık ezmesi ile değiştirilir . |
| Zhajiangmian |  |
炸醬麵 | 炸酱面 | zhájiàngmiàn |
hamur işleri
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|
| Kızarmış tereyağlı kek | 奶油炸糕 | 奶油炸糕 | nǎiyóu zhágāo | ||
| Dolgulu kızarmış kek | 燙麵炸糕 | 烫面炸糕 | tàngmiàn zhágāo | ||
| Kızarmış susamlı yumurtalı kek | 開口笑 | 开口笑 | kaikǒuxiào | Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "ağzı aç ve gül / gülümse" anlamına gelir. | |
| Yumurta sarma ile kızarmış tofu | 鍋塌豆腐 | 锅塌豆腐 | guōtà dòufǔ | ||
| Jiaoquan |  |
焦圈 | 焦圈 | Jiāoquān | Kızarmış çörek şeklinde ama daha gevrek bir dokuya sahip |
| Buğulanmış yumurtalı kek | 碗糕 | 碗糕 | wǎngāo | ||
| Sachima | 沙琪瑪 | 沙琪玛 | sàqímǎ | Çin pasta ait Mançu kökenli benzer isteyen Pirinç Krispies Treats ama tadı farklı |
Vejetaryen
.jpg)
.jpg)
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|
| Fırında susamlı kek | 燒餅 | 烧饼 | shāobǐng | |
| pişmiş buğday keki | 火燒 | 火烧 | huǒshāo | |
| fasulye jölesi | 涼粉 | 凉粉 | liángfěn | |
| Fasulye ezmesi kek | 涼糕 | 凉糕 | liánggāo | |
| Pekin yoğurdu | 奶酪 | 奶酪 | sıfır | |
| karabuğday keki | 扒糕 | 扒糕 | pagao | |
| Fasulye ezmesi dolgulu kek | 豆餡燒餅 | 豆馅烧饼 | douxiàn shāobǐng | |
| şekerlenmiş meyve | 蜜餞 | 蜜饯 | mìjiàn | |
| Chatang / Miancha / Youcha | 茶湯 / 麵茶 / 油茶 | 茶汤 / 面茶 / 油茶 | sohbet / miànchá / yóuchá | |
| kestane suyu | 栗子羹 | 栗子羹 | lìzǐ gēng | |
| Fasulye ezmesi ile kestane kek | 栗子糕 | 栗子糕 | lizǐ gāo | |
| Hardallı Çin lahanası | 芥末墩 | 芥末墩 | jiémò dun | |
| gevrek börek | 麻頁 | 麻页 | maya | |
| Susam ile gevrek börek | 薄脆 | 薄脆 | baocui | |
| gevrek erişte | 饊子 | 馓子 | sǎnzǐ | |
| Gevrek ince börek büküm | 排叉 | 排叉 | páichā | |
| Kızarmış hamur kek | 油餅 | 油饼 | yóubǐng | |
| Kurutulmuş fermente maş fasulyesi suyu | 麻豆腐 | 麻豆腐 | má dòufǔ | |
| Sıkı rulolar halinde kurutulmuş soya sütü kreması | 腐竹 | 腐竹 | fǔzhú | |
| Fermente maş fasulyesi suyu | 豆汁 | 豆汁 | douzhi | |
| tatlı su salyangoz şeklinde kek | 螺螄轉 | 螺蛳转 | luósī zhuǎn | |
| kızarmış kek | 炸糕 | 炸糕 | zhágāo | |
| Malt şekeri ile sırlı kızarmış kek | 蜜三刀 | 蜜三刀 | mìsāndao | |
| Kızarmış hamur büküm | 麻花 | 麻花 | mahua | |
| kızarmış yüzük | 焦圈 | 焦圈 | jiāoquān | |
| Kızarmış şekerli kek | 糖耳朵 | 糖耳朵 | tang ěrduō | |
| Doldurma gözleme sandviçi | 茯苓夾餅 | 茯苓夹饼 | fúlíng jiábǐng | |
| Sırlı / şekerlenmiş Çin yam | 拔絲山藥 | 拔丝山药 | básī shānyào | |
| Sırlı buğulanmış yapışkan pirinç keki | 水晶糕 | 水晶糕 | shuǐjīng gāo | |
| Çin yam ve hünnap doldurma ile sırlı ince gözleme | 糖卷果 | 糖卷果 | tang juǎnguǒ | |
| Yapışkan pirinç topu | 艾窩窩 | 艾窝窝 | àiwōwō | |
| yapışkan pirinç keki | 切糕 | 切糕 | qiēgāo | |
| Yapışkan pirinç keki rulosu | 卷糕 | 卷糕 | juǎngāo | |
| alıç keki | 京糕 | 京糕 | jinggāo | |
| petek kek | 蜂糕 | 蜂糕 | fēnggao | |
| buzlu meyve | 冰果 | 冰果 | bīngguǒ | |
| jöleli fasulye | 豆腐腦 | 豆腐脑 | dòufǔ nǎo | |
| börülce rulo | 芸豆卷 | 芸豆卷 | yúndòujuǎn | |
| Lama pastası | 喇嘛糕 | 喇嘛糕 | lǎmā gāo | |
| Darı zongzi | 粽子 | 粽子 | zòngzǐ | |
| Maş fasulyesi keki | 綠豆糕 | 绿豆糕 | lǜdòu gāo | |
| erişte rulo | 銀絲卷 | 银丝卷 | yínsījuǎn | |
| Gözleme | 烙餅 | 烙饼 | làobǐng | |
| Bezelye püresi | 豌豆黃 | 豌豆黄 | wandòu huáng | |
| korunmuş meyve | 果脯 | 果脯 | guǒpú | |
| mor asma kek | 藤蘿餅 | 藤萝饼 | tengluó bǐng | |
| Pirinç ve hünnaplı kek | 甑糕 | 甑糕 | zenggāo | |
| Hünnap ile pirinç ve beyaz barbunya kek | 盆糕 | 盆糕 | pengao | |
| Fasulye ezmesi ile pirinç keki | 花糕 | 花糕 | huāgāo | |
| Kısalma pastası | 牛舌餅 | 牛舌饼 | niushé bǐng | |
| Soya fasulyesi unlu kek | 豆麵糕 | 豆面糕 | doumiàn gāo | |
| Kızarmış alıç karıştırın | 炒紅果 | 炒红果 | chǎohóngguǒ | |
| Kızarmış nişasta knot | 燒疙瘩 | 炒疙瘩 | chǎo gēdā | |
| güneş keki | 太陽糕 | 太阳糕 | tàiyáng gāo | Çince adı (太阳饼;太陽餅; tàiyáng bǐng ) olan Tayvanlı suncake ile karıştırılmamalıdır . |
| tatlı unlu kek | 墩餑餑 | 墩饽饽 | dunbobo | |
| Tatlı sert unlu kek | 硬麵餑餑 | 硬面饽饽 | yìngmiàn bobo | |
| Tatlı patates nişastası jöle | 粉皮 | 粉皮 | fěnpi | |
| Şekerli pişmiş buğday keki | 糖火燒 | 糖火烧 | tang huǒshāo | |
| Tanghulu | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | tang húlú | |
| Tangyuan | 湯圓 | 汤圆 | tangyuan | |
| İnce darı unlu gözleme | 煎餅 | 煎饼 | jianbǐng | |
| ince gözleme | 薄餅 | 薄饼 | baobǐng | |
| Domuz yağı ince gözleme | 油皮 | 油皮 | seni seviyorum | |
| bin katlı kek | 千層糕 | 千层糕 | qiānceng gāo | |
| sebzeli rulo | 春餅卷菜 | 春饼卷菜 | chunbǐng juǎncài | Bahar ruloları ile karıştırılmamalıdır . |
| karpuz jölesi | 西瓜酪 | 西瓜酪 | xīgua lao | |
| wotou | 窝头 | 窝头 | wōtóu | |
| Xing ren cha | 杏仁茶 | 杏仁茶 | xìngrén chá | |
| Xingren doufu | 杏仁豆腐 | 杏仁豆腐 | xìngrén dòufǔ | |
| Sarı kek | 黃糕 | 黄糕 | huanggāo |
Pekin Lezzetleri
Pekin mutfağıyla ünlü restoranlar
Pekin'deki çok sayıda geleneksel restoran, Pekin mutfağının oluşumuna büyük katkılarda bulundu, ancak birçoğu işsiz kaldı. Ancak bunlardan bazıları günümüze kadar ayakta kalmayı başarmış, bazıları ise şunlardır:
- Bai Kui (白魁): 1780'de kuruldu
- Bao Du Feng (爆肚冯): 1881'de kuruldu, ayrıca Ji Sheng Long (金生隆) olarak da bilinir.
- Bianyifang : 1416'da kurulmuş, Pekin'de ayakta kalan en eski restoran
- 1858 yılında kurulan Cha Tang Li (茶汤李),
- Dao Xiang Chun (稻香春): 1916'da kuruldu
- Dao Xian Cun (稻香村): 1895'te kuruldu
- De Shun Zhai (大顺斋): 1870'lerin başında kurulmuş
- Dong Lai Shun (东来顺): 1903'te kuruldu
- Dong Xin Shun (东兴顺): Bao Du Zhang (爆肚张) olarak da bilinir, 1883 yılında kurulmuştur.
- Du Yi Chu (都一处): 1738'de kuruldu
- Dou Fu Nao Bai (豆腐脑白): 1877'de kuruldu, Xi Yu Zhai olarak da bilinir (西域斋)
- En Yuan Ju (恩元居), 1929'da kuruldu
- Nai Lao Wei (奶酪魏) olarak da bilinen Fang Sheng Zhai (芳生斋), 1857'de kuruldu
- Hong Bin Lou (鸿宾楼): 1853'te Tianjin'de kuruldu , 1955'te Pekin'e taşındı.
- Jin Sheng Long (金生隆): 1846'da kuruldu
- Kao Rou Ji (烤肉季): 1828'de kuruldu
- Kao Rou Wan (烤肉宛): 1686'da kuruldu
- 1530 yılında kurulan Liu Bi Ju (六必居)
- Liu Quan Ju (柳泉居): 1560'ların sonlarında kurulan, Pekin'deki hayatta kalan en eski ikinci restoran
- Nan Lai Shun (南来顺): 1937'de kuruldu
- Nian Gao Qian (年糕钱): 1880'lerin başında kuruldu
- Quanjude (全聚德): 1864'te kuruldu
- Rui Bin Lou (瑞宾楼): aslen 1876'da kuruldu
- Sha Guoo Ju (砂锅居), 1741'de kuruldu
- Tian Fu Hao (天福号): 1738'de kuruldu
- Tian Xing Ju (天兴居): 1862'de kuruldu
- Tian Yuan Jian Yuan (天源酱园): 1869'da kuruldu
- Wang Zhi He (王致和): 1669'da kuruldu
- Wonton Hou (馄饨侯): 1949'da kuruldu
- Xi De Shun (西德顺): 1904'te kurulan Bao Du Wang (爆肚王) olarak da bilinir.
- Xi Lai Shun (西来顺): 1930'da kuruldu
- Xian Bing Zhou (馅饼周): 1910'larda kuruldu, Tong Ju Guan olarak da bilinir (同聚馆)
- Xiao Chang Chen (小肠陈): 19. yüzyılın sonlarında kurulmuş
- Xin Yuan Zhai (信远斋), 1740'ta kuruldu
- Yang Tou Man (羊头马): 1830'ların sonlarında kurulmuş
- Yi Tiao Long (壹条龙) : 1785'te kuruldu