Kanton mutfağı - Cantonese cuisine
| Kanton mutfağı | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Aşçılar bir wok ile yemek pişirir
| |||||||||||||||
| Geleneksel çince | 廣東菜 | ||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 广东菜 | ||||||||||||||
| Kanton Yale | Gwóng dung choi | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Yue mutfağı | |||||||||||||||
| Geleneksel çince | 粵菜 | ||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 粤菜 | ||||||||||||||
| Kanton Yale | Yuh choi | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Kanton veya Yue mutfağı olan mutfağı arasında Guangdong eyaleti Çin'in, özellikle taşra sermayesi Guangzhou ve çevresindeki bölgelerin Pearl River Delta dahil Hong Kong ve Macau . Kesin konuşmak gerekirse, Kanton mutfağı, Guangzhou veya Kantonca konuşanların mutfağıdır , ancak genellikle Guangdong'da Yue Çin dillerini konuşan tüm kişilerin yemek pişirme stillerini içerir . Öte yandan, Teochew mutfağı ve Hakka mutfağı Guangdong gibi komşu olan, kendi tarzlarını kabul edilir Guangxi 'ın mutfağı doğu Guangxi düşünülen rağmen kültürel olarak Kanton varlığı nedeniyle etnik Zhuang ili kalanında etkiler. Kanton mutfağı, Çin mutfağının Sekiz Mutfak Geleneğinden biridir . Çin dışında öne çıkması, çok sayıda Kanton göçmeninden kaynaklanmaktadır . Kanton mutfağında eğitim almış şefler, Çin'in her yerinde çok rağbet görmektedir. 20. yüzyılın sonlarına kadar, Batı'daki çoğu Çin restoranı, büyük ölçüde Kanton yemekleri servis ediyordu.
Arka plan
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Guangdong eyaletinin başkenti ve Kanton kültürünün merkezi olan Guangzhou (Kanton) Şehri , uzun zamandır bir ticaret merkezi olmuştur ve Kanton mutfağında birçok ithal gıda ve malzeme kullanılmaktadır. Kanton mutfağı, domuz eti, sığır eti ve tavuğun yanı sıra sakatat , tavuk ayağı, ördek dili, kurbağa bacağı , yılan ve salyangoz dahil olmak üzere neredeyse tüm yenilebilir etleri içerir . Bununla birlikte, kuzu ve keçi, kuzey veya batı Çin mutfaklarında olduğundan daha az kullanılır. Kolaylıkları ve hızları nedeniyle buğulama ve tavada kızartma en çok tercih edilen birçok pişirme yöntemi kullanılmaktadır . Diğer teknikler arasında sığ kızartma , çift buharda pişirme , ağır ateşte kavurma ve derin kızartma yer alır .
Diğer Çin yöresel mutfağıyla karşılaştırıldığında, çoğu geleneksel Kanton yemeğinin lezzetleri dengeli olmalı ve yağlı olmamalıdır. Bunun dışında, baharatlar, birincil bileşenlerin lezzetlerini boğmamak için mütevazı miktarlarda kullanılmalı ve bu bileşenler de tazelik ve kalitelerinin zirvesinde olmalıdır. Sichuanese , Vietnam , Lao , Thai ve Avrupa gibi diğer mutfaklardaki liberal kullanımlarının aksine, Kanton mutfağında taze otların yaygın kullanımı yoktur . Sarımsak frenk soğanı ve kişniş yaprakları dikkate değer istisnalardır, ancak ilki genellikle sebze olarak kullanılır ve ikincisi çoğu yemekte genellikle sadece garnitür olarak kullanılır.
Gıdalar
Soslar ve çeşniler
Kanton mutfağında şeker , tuz , soya sosu , pirinç şarabı , mısır nişastası , sirke , yeşil soğan ve susam yağı gibi bir takım malzemeler lezzeti arttırmak için yeterlidir, ancak sarımsak bazı yemeklerde, özellikle de iç organların iç organlarının kullanıldığı yemeklerde yoğun olarak kullanılır. , örneğin bağırsaklar hoş olmayan kokular yayabilir. Zencefil , pul biber , beş baharat tozu , toz karabiber , yıldız anason ve diğer birkaç baharat da kullanılır, ancak çoğu zaman idareli olarak kullanılır.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|
| siyah fasulye sosu | 蒜蓉豆豉醬 | 蒜蓉豆豉酱 | syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 | suànróng dòuchǐjiàng |
| Char siu sosu | 叉燒醬 | 叉烧酱 | caa1 siu1 zoeng3 | chāshāojiàng |
| Chu hau yapıştır | 柱侯醬 | 柱侯酱 | cyu5 hau4 zoeng3 | zhùhóujiàng |
| hoisin sosu | 海鮮醬 | 海鲜酱 | hoi2 günah1 zoeng3 | hǎixiānjiàng |
| ana stok | 滷水 | 卤水 | lou5 seoi2 | lǔshuǐ |
| istiridye sosu | 蠔油 | 蚝油 | hou4 jau4 | háoyóu |
| Erik Sos | 蘇梅醬 | 苏梅酱 | syun1 mui4 zoeng3 | özet |
| kırmızı sirke | 浙醋 | zit3 cou3 | zhècù | |
| Karides ezmesi | 鹹蝦醬 | 咸虾酱 | haam4 haa1 zoeng3 | xiánxiājiàng |
| Tatlı ve ekşi sos | 糖醋醬 | 糖醋酱 | tong4 cou3 zoeng3 | tángcùjiàng |
İstiridye iki şekilde buharda pişirilir: zencefil ve sarımsakla ve siyah fasulye sosunda .
Kurutulmuş ve korunmuş malzemeler
Kanton aşçıları, birincil malzemelerinin tazeliğine çok dikkat etse de, Kanton mutfağı, bir yemeğe lezzet katmak için uzun bir korunmuş yiyecek listesi kullanır. Bu, Hakka mutfağından etkilenmiş olabilir , çünkü Hakkalar bir zamanlar imparatorluk Hong Kong'u ve diğer güney bölgelerini işgal eden baskın bir gruptu .
Bazı ürünler kurutma / koruma / oksidasyon işlemi sırasında çok yoğun tatlar kazanırken, bazı gıdalar da raf ömürlerini artırmak için muhafaza edilmektedir. Bazı şefler, aynı ürünlerin hem kurutulmuş hem de taze çeşitlerini bir tabakta birleştirir. Kurutulmuş ürünler genellikle pişirmeden önce yeniden nemlendirmek için suya batırılır . Bu malzemeler genellikle alakart olarak servis edilmez , bunun yerine sebzeler veya diğer Kanton yemekleri ile servis edilir.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|
| yüzyıl yumurtası | 皮蛋 | pei4 daan2 | pídàn | kavrulmuş yemeklerle, yağsız domuz eti ile kongee içinde ve nilüfer ezmesi ile tatlı bir hamur işinde servis edilebilir. | |
| Çin Sosis | 臘腸 | 腊肠 | laap6 coeng2 | làcháng | Genellikle korunmuş tuzlu ördek ve domuz eti ile birlikte pirince eklenir. |
| kurutulmuş lahana | 菜乾 | 菜干 | coi3 gon1 | càigān | |
| Kurutulmuş tarak | 江珧柱 | gong1 jiu4 cyu5 | jiangyáozhù | Genellikle çorbayı temizlemek için eklenir. | |
| 江瑤柱 | 江瑶柱 | ||||
| Kurutulmuş karides | 蝦乾 | 虾干 | haa1 gon1 | xiāgān | Genellikle kabukları ayıklanır, ikiye bölünür ve sebze yemeklerine eklenir. |
| Kurutulmuş küçük karides | 蝦米 | 虾米 | haa1 mai5 | xiāmǐ | Genellikle tavada kızartılmış sebzelerle karıştırılır. |
| Fermente tofu | 腐乳 | fu6 jyu5 | fǔrǔ | ||
| Fermente siyah fasulye | 豆豉 | dau6 si6 | douchǐ | Genellikle domuz eti ve tofu yemeklerine eklenir. | |
| Çin lahanası turşusu | 梅菜 | mui4 coi3 | meicài | Genellikle domuz eti ile pişirilir veya pilav ile kızartılır. | |
| Turşu doğranmış turp | 菜脯 | coi3 pou2 | càifǔ | ||
| Korunmuş tuzlu ördek | 臘鴨 | 腊鸭 | laap6 aap2 | layā | Genellikle aile yemeklerinde pilavla birlikte yenir. |
| Konserve-tuzlu domuz eti | 臘肉 | 腊肉 | laap6 juk6 | làròu | Genellikle aile yemeklerinde pilavla birlikte yenir. |
| tuzlu ördek yumurtası | 鹹蛋 | 咸蛋 | haam4 daan2 | Xiándàn | Olduğu gibi yenebilir veya tavada kızartılmış sebzeler ve buharlı yemekler ile karıştırılabilir veya doğranmış domuz eti ile kongee içinde pişirilebilir . |
| Tuzlanmış balık | 鹹魚 | 咸鱼 | haam4 jyu2 | xiányú | Genellikle buğulanmış domuz eti ile eşleştirilir veya doğranmış tavukla birlikte kızarmış pilav eklenir. |
| suan çay | 鹹酸菜 | 咸酸菜 | haam4 syun1 coi3 | xiánsuāncài | |
| Tofu derisi | 腐皮 | fu6 pei4 | fǔpi | Genellikle domuz eti yemeklerini sarmak için kullanılır. Bahar rulolarına benzer şekilde kızartılır. | |
Tofu derisine sarılmış derin yağda kızartılmış vejetaryen kaz
Geleneksel yemekler
Guangdong'un en eski bölgesel kuruluşlarından bu yana bir dizi yemek Kanton mutfağının bir parçası olmuştur. Bunların çoğu tipik Kanton restoranlarının menülerinde yer alırken , daha basit olanları Kanton evlerinde daha yaygın olarak bulunur. Ev yapımı Kanton yemekleri genellikle sade beyaz pirinçle servis edilir .
| İsim | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Kanton usulü kızarmış pilav |  |
廣式炒飯 | 广式炒饭 | gwong2 sik1 cau2 faan6 | Guǎng shì chǎofàn |
| Choy toplamı olarak istiridye sosu | .jpg) |
蠔油菜心 | 蚝油菜心 | hou4 jau4 coi3 sam1 | háoyóu càixīn |
| Yağsız domuz eti ve yüzyıl yumurtası ile Congee |  |
皮蛋瘦肉粥 | pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 | pídàn shòuròuzhōu | |
| buğulanmış yumurta | .jpg) |
蒸水蛋 | zing1 seoi2 daan2 | zhēngshuǐdàn | |
| Lotus yaprağı üzerinde buğulanmış kurbağa bacağı | 荷葉蒸田雞 | 荷叶蒸田鸡 | ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 | héyè zhēng tiánjī | |
| Tuzlu ördek yumurtası ile buğulanmış domuz eti |  |
鹹蛋蒸肉餅 | 咸蛋蒸肉饼 | haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 | xiándàn zhēng ròubǐng |
| Fermente siyah fasulye ve acı biber ile buğulanmış yedek kaburga |  |
豉椒排骨 | si6 ziu1 paai4 gwat1 | chǐjiāo páigǔ | |
| Buğulama sığır döş |  |
柱侯牛腩 | cyu5 hau4 ngau4 naam5 | zhùhóu niú nǎn | |
| Kurutulmuş karides ve selofan erişte ile tavada kızartılmış tüylü kabak | 大姨媽嫁女 | 大姨妈嫁女 | daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 | dàyímā jiànǚ | |
| Kıyılmış biber ve fermente tofu ile tavada kızartılmış su ıspanağı |  |
椒絲腐乳通菜 | 椒丝腐乳通菜 | ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 | jiāosī fǔrǔ tongcài |
| Tatlı ve ekşi domuz |  |
咕嚕肉 | 咕噜肉 | gu1 lou1 juk6 | guluròu |
Derin yağda kızartılmış yemekler
Kanton mutfağında, genellikle sokak yemeği olarak bulunabilen az sayıda derin yağda kızartılmış yemek vardır . 19. ve 20. yüzyılların sömürge Hong Kong kayıtlarında kapsamlı bir şekilde belgelenmiştir . Birkaçı Kanton kahvaltısı ve öğle yemeği ile eş anlamlıdır, ancak bunlar diğer mutfakların da bir parçasıdır.
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Dans balık topları |  |
鯪魚球 | 鲮鱼球 | uzunluk4 jyu4 kau4 | lingyúqiú |
| Çin Çöreği |  |
油炸鬼 | jau4 zaa3 gwai2 | yóuzháguǐ | |
| Zaa Leung |  |
炸兩 | 炸两 | zaa3 loeng5 | zháliǎng |
Çorbalar
Eski ateş çorbası ya da lou fo maşası (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 maşası ; 'ateşte pişirilmiş eski çorba'), et ve diğer malzemeleri birkaç dakika kısık ateşte kaynatarak hazırlanan berrak bir et suyudur . saat. Çin otları genellikle içerik olarak kullanılır. Eski ateş çorbası yapmanın temel olarak iki yolu vardır - malzemeleri ve suyu tencereye koyun ve onu doğrudan ateşe ısıtın , buna bou tong (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); veya malzemeleri küçük bir güveç tenceresine koyun ve suyla dolu daha büyük bir tencereye koyun, ardından büyük tencereyi doğrudan ateşe verin, buna dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ) denir . İkinci yol, çorbanın en orijinal tadını koruyabilir.
Hong Kong gibi önemli Kanton nüfusuna sahip şehirlerdeki çorba zincirleri veya dağıtım yerleri, yavaş kaynatılmış çorbanın uzun hazırlık süresi nedeniyle bu yemeği sunar.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Kanton deniz mahsulleri çorbası | 海皇羹 | hoi2 wong4 gang1 | hǎihuáng gēng | |
| Gece çiçek açan cereus çorbası | 霸王花煲湯 | 霸王花煲汤 | baa3 wong4 faa1 bou1 maşa1 | bàwánghuā bāotāng |
| Kar mantarı çorbası | 銀耳湯 | 银耳汤 | ngan4 ji5 maşa1 | yín'ěr tang |
| Su teresi ve kayısı çekirdekleri ile yedek kaburga çorbası | 南北杏西洋菜豬骨湯 | 南北杏西洋菜猪骨汤 | naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 | nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng |
| Kış kavun çorbası | 冬瓜湯 | 冬瓜汤 | gübre1 gwaa1 maşa1 | dongguā tang |
Deniz ürünleri
Guangdong'un Güney Çin Denizi kıyısındaki konumu nedeniyle , Kanton mutfağında taze deniz ürünleri öne çıkıyor ve birçok Kanton restoranı tesislerinde akvaryumlar veya deniz ürünleri tankları bulunduruyor. Kanton mutfağında, Asya'nın diğer bölgelerine ait mutfaklarda olduğu gibi, deniz ürünleri iğrenç bir kokuya sahipse, güçlü baharatlar ve marine suları eklenir; en taze deniz ürünleri kokusuzdur ve Kanton mutfak sanatlarında en iyi şekilde buharda pişirilir. Örneğin bazı tariflerde buğulanmış balığa sadece az miktarda soya sosu , zencefil ve taze soğan eklenir. Kanton mutfağında hafif baharatlar sadece deniz ürünlerinin doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için kullanılır. Genel bir kural olarak, bir yemeğin baharatlılığı, genellikle bileşenlerin tazeliği ile negatif ilişkilidir.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Zencefil ve yeşil soğan ile ıstakoz | 薑蔥龍蝦 | 薑葱龙虾 | goeng1 cung1 akciğer4 haa1 | jiangcong uzun süredir |
| Mantis karidesi | 攋尿蝦 | 濑尿虾 | laai6 niu6 haa1 | làniàoxiā |
| Balık buğulama | 蒸魚 | 蒸鱼 | zing1 yu4 | zhēngyú |
| Zencefil ve sarımsak ile buğulanmış tarak | 蒜茸蒸扇貝 | 蒜茸蒸扇贝 | syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 | suànróng zhēng shànbèi |
| Beyaz haşlanmış karides | 白灼蝦 | 白灼虾 | baak6 zoek3 haa1 | baizhuoxiā |
Hangi Hotpot Kantonca tarzı için tipik terkip maddeleri, traş makinesi kabuk (蟶子), yengeç (蟹), karides (蝦), tavuk sosis (雞肉腸仔) ve dace fishball (魚旦)
erişte yemekleri
Erişte, çorba suyunda veya kızartılmış olarak servis edilir. Bunlar ev yapımı yemekler, dim sum yan menüleri veya balık köftesi , dana eti veya balık dilimleri gibi çeşitli soslarla servis edilebilecekleri dai pai dong'larda sokak yemeği olarak mevcuttur .
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dana etli erişte |  |
牛腩麵 | 牛腩面 | ngau4 laam5 dk6 | niú nǎn miàn | Kuru veya çorba olarak servis edilebilir. |
| sığır eti eğlencesi |  |
乾炒牛河 | 干炒牛河 | gon1 caau2 ngau4 ho2 | gān chǎo niú hé | |
| yemek |  |
炒麵 | 炒面 | caau2 dk6 | chǎo miàn | Çeşitli tavada kızartılmış erişte yemekleri için genel bir terim. Hong Kong usulü chow mein, tavada kızartılmış ince çıtır eriştelerden yapılır. |
| şakacı erişte | 竹昇麵 | 竹升面 | zuk1 şarkı1 min6 | zhúshēngmiàn | Bambu günlük preslenmiş erişte. | |
| hadi mein |  |
撈麵 | 捞面 | lou1 min6 | lao miàn | |
| pirinç şehriye rulo |  |
腸粉 | 肠粉 | coeng2 fan2 | changfěn | Chee cheong eğlencesi olarak da bilinir. |
| pirinç eriştesi | .jpg) |
河粉 | ho4 eğlence2 | héfěn | Hor-eğlence olarak da bilinir. | |
| Gümüş iğne erişte |  |
銀針粉 | 银针粉 | ngan4 zam1 eğlence2 | yín zhēn fěn | Sıçan eriştesi olarak da bilinir (老鼠粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ). |
| yi mein |  |
伊麵 | 伊面 | ji1 dk6 | yī miàn | E-fu erişte olarak da bilinir. |
| erişte |  |
雲吞麵 | 云吞面 | wan4 tan1 min6 | yúntūn miàn | Bazen ahlaksız erişte olarak yazılır. |
Siu mei
Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) esasen Çin'in et lokantası pişirme tarzıdır. Diğer Kanton yemeklerinin çoğundan farklı olarak, siu mei , sebze içermeyen yalnızca etten oluşur.
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| char siu |  |
叉燒 | 叉烧 | caa1 siu1 | chashāo |
| Kızarmış ördek |  |
燒鴨 | 烧鸭 | siu1 aap3 | shaoyā |
| Kızartılmış kaz |  |
燒鵝 | 烧鹅 | siu1 ngo4 | shao'é |
| Kızartma domuzu | .jpg) |
燒肉 | 烧肉 | siu1 yuk1 | sāoròu |
| Kızarmış güvercin |  |
燒乳鴿 | 烧乳鸽 | siu1 jyu5 boşluk3 | shāorǔgē |
Lou mei
Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 )hayvanların iç organları , bağırsakları ve diğer artık kısımlarından yapılan yemeklere verilen isimdir. Güney Çin bölgelerinde yaygın olarak bulunur.
| resim | İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Sığır bağırsakları | 牛雜 | 牛杂 | ngau4 zaap6 | niú zá |
.jpg) |
Dana döş | 牛腩 | ngau4 laam5 | niú nǎn | |
 |
tavuk artıkları | 雞雜 | 鸡杂 | gai1 zaap6 | ji za |
| ördek taşlığı | 鴨腎 | 鸭肾 | aap3 san6 | ya shen | |
| domuzun dili | 豬脷 | 猪脷 | zyu1 lei6 | zhu li | |
Siu tur
siu mei , lou mei ve konserve et dahil olmak üzere tüm Kanton usulü pişmiş etler siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ) olarak sınıflandırılabilir . Siu laap ayrıca aşağıdaki gibi yemekleri de içerir:
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin | Notlar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| soya soslu tavuk |  |
豉油雞 | 豉油鸡 | si6 jau4 gai1 | chǐ yóu jī | |
| Turuncu mürekkep balığı |  |
鹵水墨魚 | 卤水墨鱼 | lou5 seoi2 mak6 jyu4 | lǔshuǐ mòyú | |
| Ana stokta haşlanmış ördek | 滷水鴨 | 卤水鸭 | lou5 seoi2 aap3 | lǔ shuǐ yā | ||
| Beyaz kesilmiş tavuk |  |
白切雞 | 白切鸡 | baak6 cit3 gai1 | bai qiè jī | Bazı yerlerde beyaz doğranmış tavuk (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) olarak da bilinir . |
Tipik bir yemek, sakatat ve birkaç çeşit kavrulmuş etten oluşabilir . Siu laap'ın çoğunluğu beyaz et .
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Çin sosisi ve char siu ile pirinç |  |
臘腸叉燒飯 | 腊肠叉烧饭 | laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 | làcháng chāshāo fan |
| Kızarmış kaz ve kaz bağırsağı ile pirinç | 燒鵝鵝腸飯 | 烧鹅鹅肠饭 | siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 | shāo é é cháng fan | |
| Siu mei tabağı |  |
燒味拼盤 | 烧味拼盘 | siu1 mei6 ping6 poon4 | shaowèi pinpan |
| Siu tur tabağı |  |
燒臘拼盤 | 烧腊拼盘 | siu1 laap6 ping6 pun4 | shāolà pinpan |
küçük kap pirinç
Küçük kap pirinç (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) yemekleri pişmiş ve (yuvarlak tabanlı bir karşı düz tabanlı bir kap içinde sunulmaktadır tavada ). Bu genellikle bir tencere veya kızartma tavasıdır (bkz. toprak kapta pişirme ). Bu tür yemekler, pirinci ve malzemeleri çok sıcak ve yumuşak hale getirerek, üzerini örterek ve buharda pişirerek pişirilir. Genellikle malzemeler, aralarında çok az veya hiç karıştırılmadan pirincin üzerine katmanlanır. Birçok standart kombinasyon mevcuttur.
| İngilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Çin sosisi ve korunmuş etli pirinç | 臘味煲仔飯 | 腊味煲仔饭 | laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 | làwèi baozǎifàn |
| Katmanlı yumurta ve sığır eti ile pirinç | 窩蛋牛肉飯 | 窝蛋牛肉饭 | wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 | wōdàn niúròu fan |
| Kıyılmış dana köftesi ile pirinç | 肉餅煲仔飯 | 肉饼煲仔饭 | juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 | ròubǐng baozǎifàn |
| Yedek kaburga ile pirinç | 排骨煲仔飯 | 排骨煲仔饭 | paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 | páigǔ baozǎifàn |
| Buğulanmış tavuklu pilav | 蒸雞肉煲仔飯 | 蒸鸡肉煲仔饭 | zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 | zhēng jīròu baozǎifàn |
Ziyafet/akşam yemekleri
Kanton restoranlarında geleneksel olarak bir dizi yemek sadece akşam yemeği saatinde servis edilir. Dim sum restoranları yum cha döneminden ( ikindi çayına eşdeğer ) sonra bambu sepet yemekleri servis etmeyi bırakır ve akşamları tamamen farklı bir menü sunmaya başlar. Bazı yemekler standart, bazıları ise bölgeseldir. Bazıları, Çin evlilikleri veya ziyafetler gibi özel amaçlar için özelleştirilmiştir . Tuz ve biber yemekleri az baharatlı yemeklerden biridir.
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Gevrek kızarmış tavuk |  |
炸子雞 | 炸子鸡 | zaa3 zi2 gai1 | zhá zǐ jī |
| Taro ile ördek | 陳皮芋頭鴨 | 陈皮芋头鸭 | can4 pei4 wu6 tau4 aap3 | chén pí yùtóu yā | |
| Karidesli kızarmış tofu |  |
蝦仁炒豆腐 | 虾仁炒豆腐 | haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 | xiārén chǎo dòufǔ |
| Kızarmış güvercin |  |
乳鴿 | 乳鸽 | jyu5 boşluk3 | rǔ gē |
| Domuz kızartma |  |
燒乳豬 | 烧乳豬 | siu1 jyu5 zyu1 | shao rǔ zhū |
| Kuş yuvası ile deniz ürünleri |  |
海鮮雀巢 | 海鮮雀巢 | hoi2 sin1 zoek3 caau4 | hǎixiān quècháo |
| Tuz ve karabiber ile karides |  |
椒鹽蝦 | 椒盐虾 | ziu1 jim4 haa1 | jiao yan xiā |
| Ekşi yedek kaburga |  |
生炒排骨 | 生炒排骨 | saang1 cau2 paai4 gwat1 | shēng chǎo páigǔ |
| Tuz ve karabiber ile yedek kaburga |  |
椒鹽骨 | 椒盐骨 | ziu1 jim4 paai4 gwat1 | jiāo yan gǔ |
| Tuz ve karabiber ile kalamar |  |
椒鹽魷魚 | 椒盐鱿鱼 | ziu1 jim4 jau4 jyu2 | jiāo yán yóuyú |
| Yangzhou kızarmış pilav |  |
揚州炒飯 | 扬州炒饭 | Joeng4 zau1 cau2 faan6 | Yángzhōu chǎofàn |
Tatlı
Akşam yemeğinden sonra çoğu Kanton restoranı , tatlı bir çorba olan tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; 'şekerli su') sunar. Tong sui'nin birçok çeşidi diğer Çin mutfaklarında da bulunur. Bazı tatlılar geleneksel, bazıları ise son yeniliklerdir. Daha pahalı restoranlar genellikle özel tatlılarını sunar. Şekerli su, Guangdong eyaletindeki tatlıların genel adıdır. Diğer bazı pişirme malzemelerine su ve şeker ilave edilerek pişirilir. Huazhou şekerli suyunun Guangdong'daki ünlü ve popüler su olduğu söylenir. Çin şekerli suyunun Guangdong'da ve Kanton şekerli suyunun Huazhou'da olduğuna dair bir söz vardır. Ve Huazhou şekerli su depolarının patlaması bunu kanıtlıyor.
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Siyah susam çorbası |  |
芝麻糊 | zi1 maa4 wu2 | zhīmahú | |
| Hindistan cevizli puding |  |
椰汁糕 | je4 zap1 gou1 | yēzhīgāo | |
| Çift cilt süt |  |
雙皮奶 | 双皮奶 | soeng1 pei4 naai5 | shuangpínǎi |
| Maş fasulyesi çorbası |  |
綠豆沙 | 绿豆沙 | luk6 dau6 saa1 | lǜdòushā |
| kırmızı fasulye çorbası |  |
紅豆沙 | 红豆沙 | hong4 dau6 saa1 | hóngdòushā |
| Sago çorbası |  |
西米露 | sai1 mei5 lou6 | xīmǐlù | |
| Traşlanmış buz |  |
刨冰 | paau4 bing1 | bǎobīng | |
| Buğulanmış yumurta muhallebi | 燉蛋 | 炖蛋 | dan6 daan2 | dundàn | |
| Buğulanmış süt kreması | 燉奶 | 炖奶 | dan6 naai5 | dùnnǎi | |
| Tatlı Çin böreği |  |
糕點 | 糕点 | gou1 dim2 | gāodiǎn |
| Tatlı patates çorbası |  |
番薯糖水 | faan1 syu4 tong4 seoi2 | fanshǔ tángshuǐ | |
| Tofu çiçek pudingi |  |
豆腐花 | dau6 fu6 faa1 | dòufǔhuā | |
| Smilax pudingli kaplumbağa kabuğu |  |
龜苓膏 | 龟苓膏 | gwai1 ling4 gou1 | guilínggāo |
lezzetler
Bazı Kanton lezzetleri, nadir bulunan veya nesli tükenmekte olan hayvanlardan alınan parçalardan oluşur ve bu da hayvan hakları ve çevre sorunları konusunda tartışmalara yol açar . Bu genellikle bazı hayvansal ürünlerin iddia edilen sağlık yararlarından kaynaklanmaktadır. Örneğin, köpekbalığı kıkırdağının kanseri tedavi edebileceği fikrinin sürekli olarak yayılması, bilimsel araştırmalar köpek balığı kıkırdağının kanser tedavisi olarak güvenilirliğini destekleyecek hiçbir kanıt bulamamasına rağmen, köpekbalığı popülasyonlarının azalmasına yol açmıştır.
| İngilizce | resim | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | Jyutping | pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| kuş yuvası çorbası |  |
燕窝 | jin1 wo1 | yanwō | |
| kızarmış deniz kulağı |  |
燜鮑魚 | 焖鲍鱼 | mun6 baau1 jyu4 | günaydın |
| Deniz anası |  |
海蜇 | hoi2 zit3 | hǎizhé | |
| Deniz hıyarı |  |
海参 | hoi2 saam1 | hǎishēn | |
| köpekbalığı yüzgeci çorbası |  |
魚翅湯 | 鱼翅汤 | jyu4 ci3 maşa1 | yúchi tang |
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Sekiz Ölümsüz Lezzet: San Francisco'nun Çin Mahallesi'nden Kanton Yemeklerinin Sırları , Johnny Kan ve Charles L. Leong. Berkeley, California: Howell-North Kitapları , 1963