Vietnam mutfağı - Vietnamese cuisine

Bir kısmı bir dizi üzerinde
Vietnam Kültürü
Tarih
İnsanlar
Diller
Gelenekler Akrabalık Giyim Evlilik Oyunlar
Yerel mutfak
Festivaller
Din Vietnam halk dini Konfüçyüsçülük Budizm taoculuk Hristiyanlık
Sanat Vietnam dövüş sanatları
Edebiyat
Müzik ve sahne sanatları Müzik
medya Televizyon Sinema
Spor
Anıtlar Dünya Miras bölgeleri
Semboller bayrak arması
Vietnam portalı
v T e

Bún chả , ızgara domuz eti, şehriye ve otlardan oluşan bir yemek

Bún bò Huế , taze otlar ve sebzelerle servis edilen baharatlı, limon otu pirinç erişte çorbası

Pho bo gelen Hoi - Farklı bölgeler kendi için farklı tarifler var Pho

Vietnam mutfağı , Vietnam'ın yiyecek ve içeceklerini kapsar ve genel yemeklerde beş temel lezzetin ( Vietnamca : ngũ vị ) bir kombinasyonunu içerir . Her Vietnam yemeği, bu unsurlardan bir veya daha fazlasını yansıtan kendine özgü bir tada sahiptir. Fransız mutfağının da Fransızların Vietnam'ı kolonize etmesinden dolayı büyük etkisi olmuştur .

Vietnam yemek tariflerinde limon otu , zencefil , nane , Vietnam nanesi , uzun kişniş , Saygon tarçını , kuş gözü biber , misket limonu ve Tay fesleğen yaprakları kullanılır. Geleneksel Vietnam yemekleri, taze malzemeleri, minimum süt ve yağ kullanımı, tamamlayıcı dokuları ve bitki ve sebzelere güvenmesi nedeniyle büyük beğeni topluyor. Önde gelen bir soya sosu üreticisinin araştırması, balık sosunun ( nước mắm ) soya sosu için pazar payının %20'nin altında olduğu ve pazarın %70'inden fazlasını kapladığı Vietnam evlerinde baskın sofra sosu olduğunu doğrulamaktadır . Ayrıca şeker oranı düşüktür ve yemeklerin çoğu buğday yerine pirinç eriştesi, pirinç kağıtları ve pirinç unu ile yapıldığından neredeyse her zaman doğal olarak glütensizdir.

Tarihsel etkiler

Güney Çinli göçmenlerden etkilenen Mì vằn thắn (wonton erişte çorbası)

Bo kho (sığır güveç) ve banh mı Fransız sömürgeciler tarafından etkilenir (Vietnamca Baget)

Güney Doğu Asya komşularının mutfağından etkilenen Cà ri gà (hindistan cevizi sütü ile tavuk köri)

Çin ile tarihi teması ve yüzyıllarca süren sinikleşme nedeniyle Vietnam mutfağı, birçok özelliğini Çin mutfağı ile paylaşıyor. Mutfak geleneklerinde Çinliler Vietnam'a vằn thắn / hoành thánh ( wonton ), xá xíu ( char siu ), há cảo ( har gow ), hủ tiếu ( ka tieu ), mì (buğday eriştesi), bò dahil olmak üzere birçok yemek tanıttı. BIA ( Popiah ), banh rıhtımda ( youtiao ), Mooncake ve banh PIA (Suzhou tarzı Mooncake), banh için ( nian gao ), sui Din ( tang yuan ), Banh bo , banh bao ( baozi ), COM Chien Dương Châu ( Yangzhou -kızarmış pilav ) ve mì xào ( chow mein ). Vietnamlılar bu yiyecekleri benimsediler ve yiyeceklere kendi tarzlarını ve tatlarını eklediler. Çin-Vietnam sınırına yakın dağlık bölgedeki etnik azınlıklar da Çin'den bazı yiyecekleri kabul etti. Lạng Sơn Eyaletindeki Etnik Tày ve Nùng , Çin'den thịt lợn rıhtımını (kavrulmuş domuz eti) ve khâu nhục'yi (kızarmış domuz göbeği) benimsemiştir . Biber ve mısır (mısır) gibi bazı Yeni Dünya sebzeleri de Ming hanedanından Vietnam'a doğru yol aldı .

Fransızlar, Vietnam'a bagetleri tanıttı ve daha sonra Vietnam'da bánh mì adı verilen ve yurtdışında "Vietnam bagetleri" olarak bilinen popüler bir fast food haline gelmek için Vietnam dolgusu ile birleştirildi. Fransızlar ayrıca Vietnam'a soğan, karnabahar, marul, patates, tarhun, havuç, enginar, kuşkonmaz ve kahve getirdi.

Batı tarafından tanıtılan malzemeler genellikle benzer bir yerel Vietnam bileşeninden türetilen bir adla çağrılır ve ardından tây ( batı anlamına gelir ) kelimesini ekler . Soğanlara hành tây (kelimenin tam anlamıyla "batı arpacıkları "), kuşkonmaza măng tây (batı bambu filizleri) ve patateslere Vietnam'da khoai tây (batı yam) denir ve bu da Vietnam'a gelmeden önceki kökenlerini yansıtır. : Fransız etkisi taşıyan yemekler çok sayıda ve bunlarla sınırlı kalmayan sa lat (salata), pate , pate Sô ( "pâté chaud" adlı bir Bretanya hamurumsu), banh Sung Trau (kruvasan), Banh börek , y bir ua (yoğurt), rôti (rotisserie), bơ (tereyağı), vịt nấu cam (ördek à l'orange), ốp lết (omlet), ốp la ( œufs au plat ), phá xí (farcies), bít tết (biftek), sốt vang (pişirme ,) şarap Dam Bong ( jambon ) ve xúc Xich ( saucisse ). Fransız sömürgeciliğinin etkileri nedeniyle, Fransız Çinhindi ülkeleri Laos, Vietnam ve Kamboçya, baget ve kahve dahil olmak üzere birçok ortak yemek ve içeceğe sahiptir. Fransızlar ayrıca Vietnam-Fransız füzyon yemeklerinde süt ürünlerinin kullanımını da tanıttı.

Vietnam mutfağı komşusu Champa, Malezya ve Kamboçya'dan da etkilenmiştir. Hindistan cevizi sütü kullanımı ve bánh khọt gibi çeşitli merkezi yemekler Cham mutfağından etkilenmiştir. Köri dahil baharatlar da Malay ve Hintli tüccarlar tarafından Vietnam'a tanıtıldı. Kuzeyde yaygın olmasa da, cà ri orta ve güney Vietnam'da oldukça popüler bir yemektir. En yaygın şekli tavuk köri ve daha az ölçüde keçi köridir. Tavuk köri, düğünler, cenazeler, mezuniyetler ve sevilen birinin yıllık ölüm yıldönümü gibi birçok sosyal buluşma etkinliğinde vazgeçilmez bir yemektir. Kamboçya'ya benzer şekilde, Vietnam'da köri ya Fransız bagetleri, buharda pişirilmiş pirinç ya da yuvarlak pirinç eriştesi (pirinç eriştesi) ile yenir . Güney Vietnam'daki etnik Khmer'den alınan Mắm bồ hóc veya prahok , Vietnam'daki etnik Khmerlerden kaynaklanan ve Kamboçya'da bulunmayan bún nước lèo adlı Vietnam pirinç şehriye çorbasının merkezi bir bileşeni olarak kullanılır .

Doğu Avrupa'dan komünist ülkelerle temas nedeniyle, Vietnamlılar lahana dolması çorbası, thịt đông (Kholodets), sa lát Nga (Rus salatası) ve bia Tiệp (Çek birası) gibi yemekleri benimsediler .

Bölgesel mutfaklar

Chả cá Lã Vọng , Hanoi'nin bir özelliği

Mì Quảng , Đà Nẵng ve Quang Nam Eyaletinin bir uzmanlık alanı

Bún mắm , Soc Trang Eyaleti'nin bir özelliği

Vietnam'ın üç bölgesindeki ana mutfak gelenekleri bazı temel özellikleri paylaşıyor:

• Yiyeceklerin tazeliği: Çoğu et sadece kısa süre pişirilir. Sebzeler taze yenir; eğer pişirilirlerse kaynatılırlar veya sadece kısa bir süre kızartılırlar.
• Otlar ve sebzelerin varlığı: Otlar ve sebzeler birçok Vietnam yemeği için gereklidir ve genellikle bol miktarda kullanılır.
• Dokuların çeşitliliği ve uyumu: Yumuşak ile gevrek, gevrek ile sulu, pürüzlü ile narin.
• Et suyu veya çorba bazlı yemekler her üç bölgede de yaygındır.
• Sunum: Vietnam yemeklerine eşlik eden çeşniler genellikle renklidir ve göze hoş gelecek şekilde düzenlenmiştir.

Bazı önemli özellikleri paylaşırken, Vietnam mutfak geleneği bölgeden bölgeye farklılık gösterir.

In Kuzey Vietnam , bir daha soğuk iklim baharat üretimi ve kullanılabilirliğini sınırlar. Sonuç olarak, oradaki yiyecekler genellikle diğer bölgelere göre daha az baharatlıdır. Karabiber , baharatlı tatlar üretmek için en popüler bileşen olarak biber yerine kullanılır . Genel olarak, kuzey Vietnam mutfağı herhangi bir özel tatta -tatlı, tuzlu, baharatlı, acı veya ekşi- cesur değildir. Kuzey Vietnam yemeklerinin çoğu, birçok farklı tatlandırıcı bileşenin ince kombinasyonlarından kaynaklanan hafif ve dengeli tatlara sahiptir. Domuz eti, sığır eti ve tavuk gibi etlerin kullanımı geçmişte nispeten sınırlıydı. Karides , kalamar , karides , yengeç , istiridye ve midye gibi tatlı su balıkları, kabuklular ve yumuşakçalar yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuzey Vietnam'ın birçok önemli yemeği yengeç merkezlidir (örneğin, bún riêu ). Balık sosu, soya sosu , karides sosu ve misket limonu ana tatlandırıcı maddeler arasındadır. Vietnam uygarlığının beşiği olan kuzey Vietnam, Vietnam göçü yoluyla orta ve güney Vietnam'a taşınan bún riêu ve bánh cuốn gibi Vietnam'ın birçok özel yemeğini üretiyor . Kuzeyden, özellikle de Hanoi'den gelen diğer ünlü Vietnam yemekleri arasında " bún chả " (marine edilmiş ızgara domuzlu pirinç şehriye), phở gà (pirinç erişteli tavuk çorbası), chả cá Lã Vọng (ızgara balıklı pirinç şehriye) bulunur.

Orta Vietnam'ın dağlık arazisi tarafından üretilen baharatların bolluğu, bu bölgenin mutfağını baharatlı yemekleri ile dikkat çekici kılıyor ve bu da onu Vietnam'ın gıdaların çoğunlukla baharatlı olmadığı diğer iki bölgesinden farklı kılıyor. Vietnam'ın son hanedanının başkenti kez Huế ' ın mutfak gelenek eski Vietnam kraliyet mutfağının etkisini yansıtan son derece dekoratif ve renkli yiyecek sunmaktadır. Bölge mutfağı, küçük porsiyonlarda servis edilen birçok karmaşık yemekten oluşan sofistike yemekleriyle de dikkat çekiyor. Pul biber ve karides sosları da sıklıkla kullanılan malzemeler arasındadır. Üretilen bazı Vietnamca imza yemekleri orta Vietnam edilir Huế BO topuz ve banh Khoai .

Güney Vietnam'ın sıcak havası ve verimli toprağı, çok çeşitli meyve, sebze ve çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesi için ideal bir koşul yaratır. Sonuç olarak, güney Vietnam'daki yiyecekler sarımsak, arpacık soğanı ve taze otların liberal kullanımıyla genellikle canlı ve lezzetlidir . Yiyeceklere diğer bölgelere göre daha fazla şeker eklenir. Güney Vietnam'daki tatlılık tercihi, güney Vietnam mutfağında hindistancevizi sütünün yaygın olarak kullanılmasıyla da görülebilir. Geniş kıyı şeritleri, deniz ürünlerini bu bölgedeki insanlar için doğal bir temel haline getiriyor. Güney Vietnam'dan bazı özel deniz ürünleri yemekleri arasında bánh khọt ve bún mắm bulunur .

Mekong Deltası mutfağı hurma şekeri ağır kullanımı, fermente balıklar, deniz ürünleri ve yabani otlar ve çiçekler ile yeni topraklarda bol taze ürünlere dayanır. Bölgenin yeni yerleşim yeri olan tarihi, mutfağına da yansıyor , Ẩm thực khẩn hoang veya Yerleşimciler mutfağı, yemeklerin yabani ve yeni yakalanmış malzemelerden taze olarak hazırlanması anlamına geliyor. Mutfak ayrıca Khmer, Cham ve Çinli yerleşimcilerden de etkilenmiştir.

Kuzey ve Orta Dağlık bölgelerinin mutfağı, thắng cố (Hmong at güveci), kurutulmuş etler, cơm lam ve rượu cần gibi öğelerle kabile geleneklerinden etkilenir .

Vietnam felsefesine İlişkisi

Vietnam mutfağı her zaman bu özelliklerin her birinde dengesiyle bilinen beş unsura sahiptir. Birçok Vietnam yemeği beş temel tat duyusunu ( ngũ vị ) içerir: baharatlı (metal), ekşi (odun), acı (ateş), tuzlu (su) ve tatlı (toprak), beş organa karşılık gelir ( ngũ tạng ): safra kesesi , ince bağırsak , kalın bağırsak , mide ve idrar kesesi .

Vietnam yemekleri ayrıca beş tür besin ( ngũ chất ) içerir: toz, su veya sıvı, mineral elementler, protein ve yağ. Vietnamlı aşçılar yemeklerinde beyaz (metal), yeşil (tahta), sarı (toprak), kırmızı (ateş) ve siyah (su) olmak üzere beş renge ( ngũ sắc ) sahip olmaya çalışırlar .

Vietnam'daki yemekler beş duyu aracılığıyla gastronomlara hitap eder ( năm giác quan ): Yemek düzenlemesi gözleri çeker, sesler gevrek malzemelerden gelir, dilde beş baharat algılanır, çoğunlukla bitkilerden gelen aromatik içerikler burnu uyarır ve bazı yemekler, özellikle parmak gıda, dokunarak algılanabilir.

Beş elementli yazışma

Birlikte karıştırmadan önce nem rán dolgusu yapmak için ham maddeler . Vietnam mutfağının beş element prensibini temsil ediyorlar.

Vietnam mutfağı, Asya'nın beş element ilkesinden ve Mahābhūta'dan etkilenir .

Yin-yang dengesi

Yin ve yang ( Vietnamca : Âm dương ) ilkesi , vücuda faydalı bir denge sağlayacak şekilde bir yemek hazırlanırken uygulanır. Kontrast doku ve tatlar önemli olmakla birlikte, ilke öncelikle bileşenlerin "ısıtma" ve "soğutma" özellikleriyle ilgilidir. Belirli yemekler, yiyeceklerin ve ortamın sıcaklık ve baharatlılığında kontrast sağlamak için kendi mevsimlerinde servis edilir. Bazı örnekler:

• "Soğuk" olarak kabul edilen ördek eti, sıcak yaz aylarında "sıcak" olan zencefilli balık sosuyla servis edilir . Tersine, kışın "sıcak" olan tavuk ve "sıcak" olan domuz eti yenir.
• "Soğuk" ile "soğuk" arasında değişen deniz ürünleri, zencefil ("sıcak") ile kullanıma uygundur .
• Baharatlı yiyecekler ("sıcak") tipik olarak "serin" olarak kabul edilen ekşilik ile dengelenir.
• Balut ( trung vit lon "baş aşağı yumurta" ( "soğuk") anlamına gelir), ile kombine edilmelidir Vietnam nane ( RAU RAM ) ( "sıcak").

Yaşam tarzına göre yemek

Bir tabak farklı haşlanmış domuz sakatatı

nước mắm dahil olmak üzere bir dizi Vietnam çeşnisi

Çeşitli Vietnam meyveleri

Vietnam mutfağı, hazırlanmasından yemeğin nasıl servis edildiğine kadar Vietnam yaşam tarzını yansıtır . Kültürel değişimlerin yanı sıra uzun savaş ve siyasi çatışma aşamalarından geçen Vietnam halkının büyük çoğunluğu yoksulluk içinde yaşıyor. Bu nedenle, Vietnam yemeklerinin malzemeleri genellikle çok ucuzdur, ancak yine de bir yin-yang dengesi oluşturmak için birlikte pişirilme biçimleri yemeğin görünüşünü basit, ancak lezzet açısından zengin olmasını sağlar.

Ekonomik koşullar nedeniyle, paradan tasarruf etmek için malzemelerin kullanımını en üst düzeye çıkarmak, Vietnam mutfağında bir gelenek haline geldi. Daha önceki yıllarda ve hatta günümüzde kırsal alanlarda, bir ineğin kas etinden bağırsaklarına kadar her parçası kullanılır; hiçbir şey boşa gitmez. Çiftlik hayvanlarından (inekler, domuzlar) elde edilen daha kaliteli kesimler tavada, çorbada veya diğer yemeklerde pişirilirken, ikincil kesimler kan sosisi veya çorbada kullanılacaktır. Aynı şey yeşil soğan gibi sebzeler için de geçerlidir : yapraklı kısım, gevrek sap ve kökler yeniden ekilirken yemeğe lezzet katmak için kullanılan küçük parçalar halinde doğranır.

Nước mam (balık sosu) en yaygın olarak kullanılan ve simgesel bir çeşni Vietnam pişirme. Fermente çiğ balıktan yapılır ve Vietnam yemeklerinin çoğuyla servis edilir. Vietnam mutfağı, en kaliteli malzemelerle değil, daha çok, cesur bir tada sahip yemekler yaratmak için yaratıcı bir şekilde karıştırılan çok ucuz ve basit artıklarla bilinir. Geleneksel güney Vietnam yemek genellikle içerir com Trang (düz beyaz pirinç), Ca Kho ( yayın balığı toprak tencerede), canh chua cá loc ( ekşi çorba ile yılanbaş balık ) ve bir çeşni olarak görev balık sosu olmadan eksik kalacağını . Yemekler daha az bir görünüm düşünülerek hazırlanır, ancak uzun bir çalışma gününden sonra herkesi bir araya getirmek için aile tarzında servis edilir.

Güneydoğu Asya'da küçük bir ülke olmasına rağmen, Vietnam'ın her bölgesinden gelen yiyecekler, oradaki insanların coğrafi ve yaşam koşullarını yansıtan kendine özgü ve benzersiz özelliklerini taşır. Geleneksel güney Vietnam yemeği, cá lóc gibi yalnızca verimli Mekong Deltası'nın sağlayabileceği taze malzemelerden ve mangosten , mango ve ejderha meyvesi gibi çok çeşitli tropikal meyvelerden oluşur . Ana malzemeler olarak sebze, balık ve tropik meyveler ile güney tarzı diyet, çok 'yeşil'.

Orta Vietnam , yemeklerin en güçlü, en cesur lezzetlerle hazırlandığı bölgedir. Bu bölge, yıl boyunca sürekli olarak sert hava koşulları altındadır, bu nedenle oradaki insanlar, Vietnam'ın kuzey ve güneyindeki diğerlerinde olduğu kadar çok yeşil malzemeye sahip değildir. Bunun yerine, orta Vietnam bölgesi çevresindeki kıyı şeridi, tuz ve balık sosu endüstrileriyle tanınır; bu iki çeşni, günlük diyetlerinin merkezinde yer alır.

Kuzey Vietnam mutfağının güçlü bir Çin etkisi vardır ve ikonik yemeği phở'dir . Pirinç, güney Vietnam diyetinde temel bir besin iken, kuzeyde erişte tercih edilir. Vietnam'ın üç ana bölgesindeki iklim ve yaşam tarzlarındaki büyük farklılıklar nedeniyle, yiyecekler çeşitlilik gösterir. Kuzey Vietnam yemekleri, orta ve güney Vietnam'dan gelen yiyeceklere kıyasla lezzet açısından en az cesur ve baharatlıdır.

Tipik Vietnamca aile yemeği

Yuvarlak metal tepside servis edilen tipik modern Vietnam aile yemeği. Domuz kaburga, soya peyniri, patates, domates, su kabağı , bazella alba ve biberli balık sosu gibi çeşitli yerel ve tanıtılmış malzemelerle pişirilen yemekler

Vietnamlıların günlük yemekleri, restoranlarda veya tezgahlarda servis edilen Vietnam yemeklerinden oldukça farklıdır. Ortalama bir Vietnamlı aile için tipik bir yemek şunları içerir:

• Cơm trắng : Pişmiş beyaz pirinç
• Món mặn veya pilavla yenilecek ana yemekler: Balık/deniz ürünleri, et, tofu (ızgara, haşlanmış, buharda pişirilmiş, haşlanmış veya sebzeli tavada kızartılmış)
• Rau : Sote, haşlanmış veya çiğ taze yeşil sebzeler
• Canh ( sebzeli ve genellikle et veya deniz mahsullü berrak bir et suyu ) veya diğer çorba çeşitleri
• Nước chấm : Saf balık sosu, zencefilli balık sosu, demirhindi balık sosu, soya sosu, muối tiêu chanh (limon suyu ile tuz ve karabiber) veya muối ớt (tuz ve biber)gibi ana yemeklere bağlı olarak daldırma sosları ve çeşniler
• Tuzlu patlıcan, beyaz lahana turşusu, papaya turşusu, sarımsak turşusu veya fasulye filizi turşusu gibi küçük lezzetler
• Tráng miệng veya Tatlılar: Taze meyveler, içecekler veya tatlılar, örneğin chè .

Bireysel pirinç kaseleri hariç, tüm yemekler ortaktır ve masanın ortasında paylaşılmalıdır. Küçüklerin önce büyüklerden yemesini istemesi/beklemesi ve pilavın hemen yanında oturan kadının diğer insanlara pilav servis etmesi de adettendir. İnsanlar diğerlerini yemeğin tadını çıkarmaya "davet etmeli" (bir şekilde "Yemeğinizin tadını çıkarın" demeye benzer), büyüklerden gençlere doğru sırayla. Ayrıca bir bakım eylemi olarak birbirleri için yiyecek alırlar.

Bayram

Bölgesel Kuzey Vietnam'ın bir nişan töreninde ( ón hỏi ) bir masa için tipik bir ziyafet (6-8 akşam yemeği )

Bir ziyafet ( Vietnamca : cỗ , tiệc ), aileler veya köyler için genellikle her masa için 12 kişiye kadar olan önemli bir olaydır. Uzun ömür dileme töreni de dahil olmak üzere düğünler, cenazeler ve festivaller için bir şölen hazırlanır. Bir ziyafette sıradan yiyecekler servis edilmez, ancak hala haşlanmış pirinç kullanılır.

Vietnam ziyafetinin iki yemeği vardır: ana yemek ( món mặn – tuzlu yemek) ve tatlı ( món ngọt – tatlı yemek). Tek tek pirinç kaseleri hariç tüm yemekler toplu olarak yenir. Tüm ana yemekler, arka arkaya değil, aynı anda servis edilir. Ana yemeğin ana yemeği, genellikle büyük çömlekler çorba veya güveç olmak üzere masaların ortasına yerleştirilir.

Temel bir ziyafet ( cỗ một tầng ) 10 tabaktan oluşur: beşi kasede ( năm bát ): bóng (kızarmış balık göbeği), miến ( selofan erişte ), măng (bambu çekimi), mọc ( köfte ), chim veya gà tần ( kuş veya tavuk güveç yemekleri) ve beş tabakta ( năm đĩa ): giò (Vietnam sosisi), chả , gà veya vịt luộc (haşlanmış tavuk veya ördek), nộm (Vietnam salatası) ve xào (tavada kızartılmış yemekler). Bu tür bir ziyafet gelenekseldir ve yalnızca kuzey Vietnam'da düzenlenir. Diğer varyasyonlar orta ve güney Vietnam'da bulunur.

Tết bayramında temel olan dört yemek, chả giò ( börekler ), nem (kuzey Vietnam'da, nem , nem cuon veya nem ran adı verilen bir yaylı rulo anlamına gelir ; güney Vietnam'da, nem esas olarak nem chua , fermente domuz ruloları anlamına gelir) , ninh (güveç yemekleri) ve mọc (erişte çorbası). Şu anda, atalara sunma ziyafeti, yapışkan pirinç, haşlanmış tavuk, Vietnam pirinç şarabı ve geçmişte atalar tarafından tercih edilen diğer yiyecekleri içerir. Misafirler ziyafetten ayrılmadan önce hediyeler verilir.

Kraliyet mutfağı

Nem công (tavuskuşu böreği), Huế'da iyi bilinen bir kraliyet yemeğidir.

Nguyễn hanedanlığında, krallığın her yerinden en iyi 50 şef , krala hizmet etmesi için Thượng Thiện yönetim kuruluna seçildi . Günde üç öğün yemek vardı - kahvaltıda 12 yemek ve öğle ve akşam yemeklerinde 66 yemek (50 ana yemek ve 16 tatlı dahil). Temel bir yemek kuş yuvası çorbasıydı ( tổ yến ). Diğer yemekler arasında köpekbalığı yüzgeci ( vi cá ), deniz kulağı ( bào ngư ), geyik tendonu ( gân nai ), ayıların elleri ( tay gấu ) ve gergedan derisi ( da tê giác ) bulunur. Su gelmek zorunda Ham Long iyi, Bao Quốc pagoda, Kam lo iyi (tabanına yakın Thuy Van veya kaynağından dağ) Hương Nehri. Pirinç oldu de gelen çeşitli An Cuu emperyal pirinç alanında. Pirinç pişirmek için Phước Tích kil kaplar, atılmadan önce yalnızca bir kez kullanıldı. Aşçılar ve Thượng Thiện yönetim kurulu üyeleri dışında hiç kimsenin pişmiş yemeklerle temasına izin verilmedi . Yemekler önce hadımlara, ardından kralın eşlerine, ardından da krala sunulurdu. Kral , rahat, müzik dolu bir alanda tek başına yemeklerin ( ngự thiện ) tadını çıkardı .

Kültürel önemi

Tuz , yaşayanların ve ölülerin dünyaları arasındaki bağlantı olarak kullanılır. Bánh phu thê , yeni çiftlere düğünlerinde mükemmelliği ve uyumu hatırlatmak için kullanılır. Yiyecekler genellikle özel günlerde ( Ay Yeni Yılı gibi ) ölülere adak olarak atalara ait sunağa yerleştirilir . Vietnam kültüründe yemek pişirmek ve yemek yemek son derece önemli bir rol oynamaktadır.

Atasözleri

ăn ( yemek ) kelimesi çok sayıda atasözünde yer alır ve çok çeşitli anlamsal uzantılara sahiptir.

• án trông nồi, ngồi trông hướng ("Yemek yerken pirinç tenceresinin durumunu kontrol etme, nerede/hangi yönde oturduğuna dikkat et.") = Olası hatalara karşı dikkatli ol.
• àn thuở, ở teo thì = kişinin sınırlarına ve sosyal koşullara göre yaşaması
• Cha ăn mặn, con khát nước ("Baba tuzlu yemek yer, çocuklar susar .") = Kötü davranışlar daha sonra torunlara kötü şans/sonuçlar getirir.
• Nhai kĩ no lâu, cày sâu tốt lúa ("Dikkatli çiğnemek [ kişiyi daha uzun süre tok hissettirir, derin sürmek pirinç için iyidir") = Dikkatli uygulama, aceleci eylemlerden daha iyi sonuçlar getirir.
• Học ăn, học nói, học gói, học mở ("Nasıl yenileceğini , nasıl konuşulacağını, nasıl sarılacağını , nasıl açılacağını öğrenmek") = Her şeyin öğrenilmesi gerekir, en basiti bile, kibarca "nasıl yenir"den başla .

Pek çok Vietnam deyimi, cinsiyetin yemektir haritasını yansıtır :

• Ông ăn chả , bà ăn nem ("Köfte yiyor , börek yiyor") = Karı kocanın gizli aşıkları var.
• Chán cơm thèm phở (" Pilavdan bıktım , şehriye çorbası özlemi") = Bir adam karısından sıkılır ve başka bir kız bulur.
• ón bánh trả tiền (" Atıştırmalık yersin , para ödersin") = Fahişelerle seks yapmak. (Uzun lafın kısası, burada bánh atıştırmalıktır)
• án vụng không biết chùi mép ("Ağzını temizlemeden sinsice yemek yemek") = Zina yapmak ama iz bırakmak

Uluslararası popülerlik

Vietnam'ın dışında, Vietnam mutfağı, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Fransa gibi güçlü Vietnam göçmen topluluklarına sahip ülkelerde yaygın olarak bulunmaktadır. Vietnam mutfağı ayrıca Japonya, Kore , Çek Cumhuriyeti , Slovakya , Almanya, İngiltere, Polonya, Filipinler ve Rusya'da ve Asya nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde popülerdir .

Vietnam yemeklerini içeren televizyon programlarının popülaritesi arttı. Avustralya'dan Luke Nguyen , şu anda Vietnam yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğretmeye ve sergilemeye adanmış Luke Nguyen's Vietnam adlı bir televizyon şovuna ev sahipliği yapıyor .

On Büyük Gıda Kamyon Race , Nom Nom Kamyon adında bir Vietnam sandviç kamyon ilk beş bölüm en çok para aldı.

Anthony Bourdain yazdı:

Vietnam'da harika yemekler aramak zorunda değilsiniz. Harika yemekler seni bulur. O heryerde. Restoranlarda, kafelerde, küçük vitrinlerde, sokaklarda; kadın satıcılar tarafından taşınan boyunduruklar üzerinde derme çatma portatif mutfaklarda taşındı. Bisiklet sürücünüz sizi evine davet edecek; rehberiniz sizi en sevdiği yere götürmek isteyecektir. Yabancılar acele edecekler ve size gurur duydukları ve bilmeniz gerektiğini düşündükleri bir şeyin tadına bakacaklar. Gururlu aşçılar ve tutkulu yiyiciler ile dolu bir ülke.

Gordon Ramsay , Gordon's Great Escape - S02E02 (2011) adlı realite şovunda Vietnam'ı ziyaret etti ve buradaki mutfağın tadına aşık oldu. Özellikle Bayan Dì Hai'nin Hủ Tiếu Mì adlı yemeği, Cái Răng yüzen pazarı Cần Thơ'de küçük bir teknede hazırlanır ve servis edilir. Hatta American MasterChef 4. sezon 21. bölümün en iyi 5 finalisti için eleme yarışmasının yemeklerinden biri olarak gündeme getirdiğinde "Şimdiye kadar yediğim en harika yemek" olarak övdü .

Vietnam, sokak yemekleriyle de ünlüdür.

Vietnam mutfağının popülaritesi YouTube'un her yerinde görülüyor. Birçok YouTuber , yeni Vietnam sokak yemeklerini deneyimleme, farklı Vietnam yemeklerini derecelendirme ve deneme ve hatta kendi Vietnam lezzetlerini yaratma maceralarını vlog çekiyor.

Pişirme teknikleri

Hamur kesme ve rán quẩy

Xào (kızartma)

Thịt nướng (ızgara domuz eti)

Bánh tẻ bir yaprağa sarıldıktan sonra kaynatılır ( luộc ) ( gói lá )

Tráng (buğulanmış bir bez üzerine pirinç unu serpin ) bánh tráng

Bazı yaygın Vietnam mutfak terimleri şunları içerir:

• Rán, chiên - kızarmış yemekler
  • Chiên nước mắm - kızartılmış ve ardından balık sosuyla karıştırılmış
  • Chiên bột - dövülmüş, sonra derin yağda kızartılmış
• Rang - yağsız kuru yağda kızartılmış yemekler
• Áp chảo - tavada kızartılmış ve sotelenmiş
• Xào - kızartın, soteleyin
  • Xào tỏi - sebzeleri pişirmenin çok yaygın bir yolu olan sarımsakla kızartın
  • Xào sả ớt - limon otu ve acı biberle sotelenmiş
  • Xào lan - çiğ et pişirmek için tavada kızartma veya hızlı bir şekilde kızartma
  • Xáo Măng – Bambu filizleriyle buğulanmış veya sotelenmiş
• Nhồi thịt - pişirmeden önce kıyma ile doldurulmuş
• Sốt chua ngọt - tatlı ve ekşi sos ile kızartılmış
• Kho - güveç, kızarmış yemekler
  • Kho khô - kelimenin tam anlamıyla kurutulmuş güveç (sos kalınlaşana kadar)
  • Kho Tieu / kho Gung / kho Rieng - haşlanmış ile karabiber / zencefil / Havlıcan
• Nấu - genellikle bir tencerede yemek pişirmek anlamına gelir
  • Nấu nước dừa - hindistan cevizi suyu ile pişirilir
• Hầm/ninh – baharat veya diğer malzemelerle yavaş pişirme
• Canh - pirinç üzerine servis edilecek et suyu benzeri çorba
• Jant – kaynama
• Luộc - su ile kaynatma, genellikle taze sebze ve et
• Chần - blanche
• Hấp – buğulanmış yemekler
  • Hấp sả - limon otu ile buğulanmış
  • Hấp Hồng Kông veya hấp xì dầu – "Hong Kong tarzı" buğulanmış yemek (yani: yeşil soğan , zencefil ve soya soslu )
• Om - kuzey tarzı çömlek pişirme
  • Om sữa - toprak kapta sütle pişirilir
  • Om chuối đậu - genç muz ve tofu ile pişirilir
• Gỏi - genellikle et, balık ile salata yemekleri
• Gói lá - şekil oluşturmak ve kokuyu arttırmak için ham malzemeleri bir yaprağa (genellikle muz) sarın
• Nộm - salatalar, genellikle etsiz
• Nướng - ızgara yemekler
  • Nướng xiên - saptırılmış yemekler
  • Nướng ống tre - Bambu tüplerde ateşte pişirilir
  • Nướng mọi/nướng trui/thui - açık ateşte kömürde ızgara
  • Nướng đất sét/lá chuối - kil kalıpta veya muz yaprağı sargısında veya son zamanlarda mutfak folyosunda pişirilir, bu nedenle yöntem nướng giấy bạc'ye dönüşmüştür.
  • Nướng muối ớt - ızgaradan önce tuz ve acı biberle marine edilmiş
  • Nướng tỏi - sarımsakla marine edilip ızgarada pişirilir
  • Nướng mỡ hành - ızgarada pişirildikten sonra erimiş domuz yağı, fıstık ve doğranmış yeşil soğan ile tepesinde
• Bằm - doğranmış malzemelerin sote karışımı
• Cháo - congee yemekleri
• Súp – çorba yemekleri ( canh veya berrak et suyu çorbası değil)
• Rô ti - kavurma, ardından eti kaynatma, genellikle güçlü baharatlarla
• Tráng - buğulanmış/sıcak bir yüzey üzerinde malzemeyi ince bir tabaka halinde yaymak
• Cà ri - köri veya köri benzeri yemekler
• Quay - kavrulmuş yemekler
• Lẩu – güveç yemekleri
• Nhúng dấm - sirke bazlı bir güveçte pişirilir, bazı varyasyonlar sirke ve hindistancevizi suyu bazlı güveç içerir
• Cuốn - çörek ve taze otlarile pirinç kağıdı saranherhangi bir yemek
• Bóp thấu / tái chanh - kireç veya sirke ile hazırlanmış çiğ et veya deniz ürünleri

Vietnam mutfak eşyaları

Kuzey Vietnam'da 20. yüzyıla kadar kullanılan geleneksel bir servis gereçleri seti şunları içerir: ahşap tepsi, 'küçük tabanlı' kaseler ( bát chiết yêu ), seramik tabaklar, yassı yemek çubukları (pirinci porsiyonlamak için), yemek çubukları ve kepçe (çorbayı paylaşmak için)

Ortak maddeler

sebzeler

Hanoi pazarında bir sebze standı

Meyveler

Da Nang'da bir meyve tezgahı

Otlar ( rau thơm )

Ben Thanh Pazarı'nda otlar ve sebzeler sergilendi

Çeşniler ve soslar

çeşniler

Vietnamlılar , yemeklerinin lezzet bakımından her bir ana yemekle düzgün bir şekilde birleşmesi için genellikle çiğ sebzeler, rau sống veya rau ghém (dilimlenmiş sebze) kullanırlar. Rau sống'in vazgeçilmez olduğu yemekler bánh xèo ve güveçtir . Sebzeler esas olarak ormanlardan ve aile bahçelerinden toplanan otlar ve yenilebilir yabani sebzelerdir. Yapraklar ve tomurcuklar sebzelerin en yaygın kullanılan kısımlarıdır. Sebzelerin çoğu tıbbi değere sahiptir.

Rau sống , marul, çiğ fasulye filizi, otlar, rendelenmiş muz çiçeği, yeşil muz, su ıspanağı, mango tomurcuğu ve guava yaprakları içerir.

Otlar ve baharatlar

Vietnam acı biberleri, özellikle orta ve güney Vietnam'da çoğu yiyeceğe eklenir.

• Vietnam yemeklerinin çoğunda kişniş ve yeşil soğan yaprakları bulunur.
• Sebzeleri tavada kızartmanın temel bir tekniği , sebzeyi tavaya koymadan önce sarımsak veya arpacık soğanını yağda kızartmaktır .
• Kuzey Vietnam'da balıklı yemekler dereotu ile süslenebilir .
• Vietnam'ın merkezinde, öğütülmüş limon otu ve acı biber karışımı, sığır eti yemeklerinde sıklıkla kullanılır.
• Güney Vietnam'da, hindistancevizi suyu çoğu güveçte kullanılır.
• Çift culantro ( ngo gai ) ve pirinç çeltik otu ( ngo om veya bir STK ) Güney Vietnam ekşi çorba her türlü vazgeçilmezdir.
• Nane genellikle güçlü balık yemekleri ile kullanılır.
• Perilla genellikle yengeç yemeklerinde kullanılır.

Eşleştirme

• Tavuk yemekleri ıhlamur yaprakları ile birleştirilir .
• Yengeç ve deniz kabuğu yemekleri, balık kokulu ot ve perilla ile birleştirilir .
• Yayın balığı, istiridye veya salyangoz gibi "soğuk" veya "balık kokulu" olarak bilinen yemekler zencefil veya limon otu ile birleştirilir.

soslar

• Mắm tôm ( karides ezmesi )
• Nước mắm (balık özü) olduğu gibi kullanılabilir veya limon suyu, sarımsak, sirke, şeker ve biberle karıştırılabilir. Bu karışıma nước mắm pha denir.
• Tương fermente soya fasulyesinden yapılır.
• Soya sosu daha çok marine ve soslarda kullanılır.
• Hoisin sosu , Güney Vietnam'da servis yaparken phở ile karıştırmak için kullanılır .
• Acı biber sosu.

Gıda boyaları

Xôi ngũ sắc (beş renk yapışkan pirinç) bitki bazlı bileşenlerle renklendirilir

Geleneksel olarak, Vietnam yemeklerinin renklendirilmesi doğal içeriklerden gelir, ancak bugün Vietnam'da gıda renklendirmesi için yapay gıda boyası maddelerinin kullanımında bir artış var.

• Kırmızı - genellikle pancardan veya annatto tohumunu yağ yapmak için kızartarak ( dầu điều )
• Portakal - yapışkan pirinç için gac'den gelir
• Sarı - zerdeçaldan
• Yeşil – pandan yaprağından veya katuktan
• Mor – eflatun bitkisinden ( lá cẩm )
• Siyah - in banh gai dan rami (yaprak lá gai )
• Koyu kahverengi - güveç yemekleri için, şekerin karamelin (170 °C) üzerindeki sıcaklığa ısıtılmasıyla yapılan nước màu veya nước hàng kullanır .

Renklendiriciler, özleri elde etmek için kaynatmadan önce zemin boyaları veya renklendirici sıvı karıştırılarak veya sarılarak emilebilir. Bulaşıkları renklendirirken renklendiricilerin tatları ve kokuları da göz önünde bulundurulmalıdır.

Popüler yemekler

Vietnam yemekleri İngilizce olarak anıldığında, genellikle aksanlar olmadan Vietnamca adıyla anılır . Bazı yemekler de açıklayıcı İngilizce isimler kazandı.

Popüler Vietnam yemekleri şunları içerir:

erişte çorbaları

Bánh đa cua (Yengeç kırmızı şehriye çorbası)

Bún mắm (Karışık deniz mahsullü erişte çorbası)

Vietnam mutfağı, her biri farklı etkilere, kökenlere ve tatlara sahip çok çeşitli erişte çorbalarına sahiptir. Bu çorbaların çoğunun ortak özelliği zengin bir et suyudur.

Çorba ve Chao (congees)

Canh chua , ekşi çorba

pirinç yemekleri

Cơm tấm

Yapışkan pirinç yemekleri

banh chưng

Banh

Hamur işlerinin Vietnamca adı bánh'dır . Hamur işlerinin çoğu çeşitli yapraklara (bambu, muz, dong , gai ) sarılır ve kaynatılır veya buharda pişirilir. Vietnam devletinin efsanevi kuruluşuna kadar uzanan tarihi yemeklerden biri de bánh chưng'dir . Tuzlu bir yemek olduğu ve bu nedenle gerçek bir hamur işi olmadığı için, bánh chưng ve beraberindeki bánh dày , cennet ve yeryüzü sembolizmiyle doludur . Bu yemekler, Vietnam Yeni Yılı ( Tết ) etrafındaki tekliflerle ilişkilidir . Ek olarak, Fransız sömürge yönetiminin ve etkisinin bir mirası olarak, bûche de Noël , Noel sezonunda servis edilen popüler bir tatlıdır.

banh beo

banh xèo

Sarar ve rulolar

Gỏi cuốn (pirinç kağıdı rulosu veya yaz rulosu)

Bánh tráng aşağıdakilerden biri olarak anlaşılabilir:

• Banh tráng cuốn

İnce pirinç unu tabakası , dokuyu yumuşatmak için biraz su uygulanarak bahar rulosu ( chả giò ) ve yaz ruloları ( gỏi cuốn ) yapımında kullanılan, yaygın olarak "pirinç kağıdı" olarak adlandırılan şeye kurutulur.

• Bánh tráng nướng (güneyde) veyakuzeyde bánh đa

Bunlar büyük, yuvarlak, yassı pirinç krakerleridir ve ısıtıldıklarında yuvarlak, kolayca parçalanabilen parçalara dönüşürler. Ayrı olarak yenebilirler, ancak en yaygın olarak cao lầu ve mì quảng gibi erişte erişte yemeklerine eklenirler . Berrak susam tohumu olanlar, kurutulmuş taze soğanlı karides benzeri kraker ve tatlı süt de dahil olmak üzere birçok bánh tráng türü mevcuttur .

Sandviçler ve hamur işleri

Et yemekleri

Bir tabak domuz eti yemekleri

Dilimlenmiş chả lụa bánh cuốn üzerinde servis edilir ve kızarmış arpacık soğanı ile süslenir

Deniz ürünleri yemekleri

Demirhindi soslu wok-fırçalanmış yengeçler

salatalar

Nộm tôm xoài ( Karidesli Vietnam mango salatası)

Nộm (Kuzey lehçeleri) veya Gỏi (Güney lehçeleri) Vietnam salatasıdır; birçok çeşitten en popüler olanları:

Köriler

• Vietnam körisi de Hint, Kmer ve Malay tüccarlarının kültürel etkisi nedeniyle özellikle orta ve güneyde popülerdir.
• Tanınmış Vietnam köri, başka tür sığır olduğunu döş köri veya sığır kuyruğu köri. Sığır eti körileri genellikle daldırma için Fransız ekmeği veya pilav ile servis edilir.
• Cà ri gà , hindistancevizi köri sosunda tavuk, havuç, tatlı patates ve bezelye ile yapılan popüler bir Vietnam körisidir . Ayrıca pilav veya baget ile servis edilir.

korunmuş yemekler

Muối (kelimenin tam anlamıyla tuzlama anlamına gelir ) ve chua (kelimenin tam anlamıyla ekşi veya fermente anlamına gelir ) korunmuş yemekler için Vietnamca terimdir. Bol yağışlı muson tropik iklimi, Vietnamlılara yıl boyunca cömert bir sebze kaynağı sağlar. Vietnam tarihinde hayvancılık hiçbir zaman büyük ölçekte gerçekleşmemiştir, bu nedenle konserve yemekler çoğunlukla bitki bazlı salamura yemekleridir. Deniz ürünleri genellikle balık sosu gibi mắm adı verilen fermente bir forma dönüştürülür .

Dưa chua (Salatalı hardal ve soğan)

Mắm

Mắm , fermente balık, karides veya diğer su içerikli maddeler için Vietnamca bir terimdir. Ana yemek olarak, bir bileşen veya çeşni olarak kullanılır. Balık türleri en sık yapmak için kullanılan Mam olan hamsi , yayın balığı , Yılankafaları ve uskumru . Balık eti bozulmadan kalır (bu, nước mắm'den farklıdır ) ve pişmiş veya pişmemiş, sebze ve çeşnilerle veya baharatsız olarak yenebilir. Balık sosu , Vietnamca'da kelimenin tam anlamıyla "mắm suyu" olarak adlandırılır ve mắm'nin fermantasyon sürecinden elde edilen damıtılmış sıvıdır.

İki daldırma kabında Mắm tôm (mor renk) ve nước mắm (kehribar rengi)

Fermente et yemekleri

Nem chua , tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı fermente domuz veya sığır sosisi, genellikle bir dilim sarımsak, kuş gözü biber ve Vietnam kişnişi ile servis edilir.

Vietnam usulü fermente edilmiş bir et olan Nem chua ,domuz etinden yapılır, kızarmış pilavla kaplanır ( thính gạo ), domuz derisiyle karıştırılır ve daha sonra bektaşi üzümü yapraklarına ( lá chùm ruột ) veya Erythrina orientalis yapraklarına ( lá chùm ruột )sarılır. vông nem ). Koruma süreci yaklaşık üç ila beş gün sürer.

Sosisler

Vietnam sosisi, giò , genellikle taze çekilmiş domuz ve sığır etinden yapılır. Sosis yapımcıları et, deri veya kulak kullanabilir. Karışımı sarmak için muz yaprakları kullanılmadan önce balık sosu eklenir. Son adım kaynatmaktır. Sıradan sosis için 1 kg et bir saat kaynatılır. İçin CHA que , haşlama karışımı daha sonra kavrulmuş olacak tarçın .

Vejeteryan yemekleri

Ho Chi Minh şehrinde bir Budist restoranında vejetaryen yemekleri

Vietnam'daki vejetaryen yemekler genellikle et eşdeğerleriyle aynı adlara sahiptir, örneğin p hở bò, ancak önünde « chay » (vejetaryen) işareti olan restoranlarda , bu yemekler et yerine tofu ile servis edilir. Neredeyse her çorba, sandviç ve sokak yemeğinin vejetaryen muhabiri vardır.

Bazen "phở chay" , "bánh mì chay" (vejetaryen sandviç) veya "cơm chay" (vejetaryen pirinci) gibi gösterimler de görebilirsiniz .

Normal yemeklere kıyasla vejetaryen yemekler neredeyse her zaman daha ucuzdur, genellikle normal fiyatın yarısıdır. Chay restoranları çoğunlukla dindar Vietnamlıların uğrak yeridir ve nadiren turistik bölgelerde bulunur. Ayrıca, özel tatil ve festivallerde, özellikle de Vietnam kültürünün dinlerinden bağımsız olarak vejeteryan yemekleri sunduğu Ay Yeni Yılı sırasında şans kazanmak için vejeteryan yemekleri yenir.

tatlılar

Bir sokak durak satan chè ve tatlılar Huế

Vietnam usulü çörekler

mứt

Bir mağazada sergilenen çeşitli mứt

Vietnamlılar meyveleri mevsiminde kullanırlar. Mevsim geçerken, ô mai adı verilen şekerlenmiş meyve ve mứt adı verilen meyve konserveleri yaparlar . ô mai'nin orijinal tadı ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlıdır. En ünlü tür ô mai olduğunu ô mai Mo , yapılan kayısı etrafında orman hasat Parfüm Pagoda ( Chua Hương ), Hà Tây İli. Bu ô mai , zencefil, şeker ve meyan kökü şeritleri ile kaplanmış kayısıdan oluşur .

soya peyniri

Tofu ( đậu phụ ) Vietnam mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Haşlanır, kızartılır (kızarmış karides veya yağa batırılmış kıyılmış taze soğan serpilir ) veya çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılır.

Diğer soya fasulyesi ürünleri soya sosundan ( nước tương - genellikle hafif soya sosu), fermente edilmiş fasulye ezmesinden ( tương ) ve fermente edilmiş soya peynirine ( đậu phụ nhự veya chao ) douhua'ya (yumuşak tofu tatlı çorbası- tàu hũ nước đường veya tào) kadar çeşitlilik gösterir. phớ ).

egzotik yemekler

Yılan, Vietnamca rượu thuốc çeşitlerinden biridir . Soldaki şişe bir kobra şarabıdır ( rượu rắn ).

Thịt chó (haşlanmış köpek eti)

Tiết canh ( küplü etli ve otlu puding) iyileşiyor

Çoğu ülkede tipik olarak yaygın olmayan veya tabu olan malzemelerin kullanımı, Vietnam mutfağını benzersiz kılan en önemli özelliklerden biridir. Alışılmadık malzemeler birçok ülkede yalnızca egzotik restoranlarda bulunabilirken, Vietnam mutfağı, bu malzemelerin kullanımının sosyal sınıftan bağımsız olarak günlük aile yemeklerinde alışılmış bir rol oynayabileceği için atipik olarak kabul edilir.

Herhangi bir ıslak pazarda bulunabilen yaygın ve ucuz bir kahvaltı yemeği olan balut ( hột vịt lộn ), içinde neredeyse gelişmiş bir embriyo bulunan, kaynatılan ve kabuğunda yenen döllenmiş bir ördek yumurtasıdır . Genellikle taze otlar ile servis edilir: rau răm , tuz ve karabiber; Mevcut olduğunda, limon suyu bir başka popüler katkı maddesidir. Balut yemeğinin daha sıra dışı bir versiyonu—fetus bıldırcın ( trứng cút lộn ), birçok Vietnamlı öğrenci tarafından tercih edilen bir atıştırmalıktır. Çeltik yengeç ve çeltik salyangozu, popüler bir erişte yemeği olan bún riêu ốc'nin ve bazı günlük çorba yemeklerinin ( canh ) ve kızarmış yiyeceklerin ( món bung ) ana malzemeleridir . Aile yemekleri ipekböceği ( Nhong ), muz çiçekler ( hoa chuối ), serçe, güvercinler, fermente balık ve karides ( Mam cá , Mam Tom , Mam tep ) nadir manzaraları değildir. Mevsimsel sık dahil ragworms ( rươi kızartılmış gibi birçok tabaklara yapılır), rươi omlet ( CHA rươi ), fermente rươi sosu ( mam rươi), buğulanmış rươi (rươi HAP), tavada rươi turp ya da bambu ateş ile ( rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải ). Üç çizgili yengeç ( ( BA Khia) dahil olmak üzere birçok güney eyaletlerinde, popüler olan Ca Mau , Soc Trang ve Bac Lieu , fermente yenir, tavada veya buharda .

Kuzey Vietnam mutfağı, geniş et seçenekleriyle de dikkat çekiyor. Sokak restoranlarında köpek eti , kedi eti , sıçan eti , yılan, yumuşak kabuklu kaplumbağa , geyik ve evcil keçi gibi egzotik etler satılır ve genellikle alkollü içeceklerle eşleştirilir. Birçok Batı ülkesinde ve güney Vietnam'da bir tabu olan köpek eti ve kedi eti tüketimi ülkenin kuzey kesiminde yaygındır ve erkeklerde libidoyu yükselttiğine inanılmaktadır. Televizyon şefi Andrew Zimmern , Andrew Zimmern ile birlikte popüler programı Bizarre Foods'un 12. bölümünde kuzey Vietnam'ı ziyaret etti . Kobra atan kalp ve kurumuş kemikler, ipekböcekleri ve boğa penisi , örneklediği yemeklerden bazıları. Kirpiyi de denedi .

Çeltik fare eti - mangalda, buğulanmış, karıştırılmış veya derin yağda kızartılmış - Güney Vietnam'ın kırsal bölgelerinde ve hatta üst düzey şehir restoranlarında bulunabilen lezzetli bir yemektir.

Çinliler için tabu ve yasak iken timsahlar Vietnamlılar tarafından yenildi.

Köpekbalığı yüzgeçleri Vietnam tarafından büyük miktarlarda ithal edilmektedir.

Anthony Bourdain , ana bilgisayar şef Travel Channel 'ın Anthony Bourdain: No Rezervasyonlar , Nisan 2005'te yazdı: '... her şey kullanılmış-ve hiçbir şey Vietnam'da boşa.' Çoğu Batı ülkesinde atılan hayvan parçaları, Vietnam mutfağında tamamen kullanılıyor. Domuz, sığır ve tavukların akciğerleri, karaciğerleri, kalpleri, bağırsakları ve mesaneleri gibi organları etlerinden bile daha yüksek fiyatlara satılmaktadır. Tavuk testisleri ve gelişmemiş yumurtalar sebzelerle karıştırılarak kızartılır ve günlük yemek olarak servis edilir.

Geleneksel kuzey Ay Yeni Yılı yemeklerin çoğu gibi thit Đông , Giò Thu , ve canh Mang Mong Giò domuz kafaları, dilleriyle, boğazı ve ayaklarda kullanımını gerektirir. Domuz ve sığır kuyruklarının yanı sıra tavuk başları, boyunları ve ayakları, Vietnam'ın en sevdiği bira yemekleridir. Bong BI bir katkı maddesi olarak kullanılabilir, canh Bong çorba -a tür attı kadar pişirilir domuz cilt. Buğulanmış domuz beyni hemen hemen her yerde bulunabilir. Ayrıca Vietnam'ın kuzey kesiminde, ince kıyılmış, pişmiş ördek içleri (taşlık gibi) ile birlikte sığ bir tabakta balık sosu ve soğuk su ile kan çırpılarak tiết canh denilen bir yemeğe farklı türde hayvan kanı yapılabilir. üzerine ezilmiş fıstık ve Vietnam kişnişi, nane vb. gibi doğranmış otlar serpilir. Daha sonra kan, yumuşak, jöle benzeri bir karışım halinde pıhtılaşana kadar soğutulur ve çiğ olarak servis edilir.

Hindistan cevizi solucanları veya đuông dừa , Vietnam'ın Trà Vinh Eyaletinde yaygın olarak bulunan bir inceliktir . Hurma bitinin larva formudur ve acı biberli tuzlu balık sosu içinde canlı olarak yenirler.

İçecekler

Cà phê phin ( Demlenmiş filtre kahve)

Vietnam şarabı

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

• Nguyen, Andrea Quynhgiao; Maliyet, Bruce (FRW); Beisch, Leigh. (2006) Vietnam mutfağına: değerli yemek yolları, modern lezzetler . On Hızlı Pres , ISBN  1-58008-665-9
• Le, Anne; Fey, Julie. (2006) Küçük Saygon Yemek Kitabı: Güney Kaliforniya'nın Küçük Saigon'unda Vietnam Mutfağı ve Kültürü , Globe Pequot, ISBN  0-7627-3831-6
• Thị Chơi Triệu, Marcel Isaak, (1998) Vietnam Yemekleri: Çinhindi'nin Kalbinden Otantik Tarifler , Tuttle Publishing, ISBN  962-593-394-8
• McDermott, Nancie; Alpert, Caren (2005) Hızlı ve Kolay Vietnamca: 75 Günlük Tarifler Chronicle Books, ISBN  0-8118-4434-X
• Chi Nguyen; Judy Monroe, (2002) Vietnam usulü pişirme: yeni az yağlı ve vejetaryen tarifleri içerecek şekilde revize edildi ve genişletildi Twenty-First Century Books, ISBN  0-8225-4125-4
• Pauline Nguyen; Luke Nguyen; Mark Jensen (2007), Red Lantern'ın Sırları: Kalp Murdoch Kitaplarından Hikayeler ve Vietnam Tarifleri , ISBN  1-74045-904-0
• Thị Chơi Triệu, Marcel Isaak, Heinz Von Holzen (2005), Vietnam Tuttle Publishing'den Otantik Tarifler , ISBN  0-7946-0327-0
• Hoyer, Daniel. (2009) Mutfak Vietnam . Gibbs Smith, ISBN  1-4236-0320-6