Fujian mutfağı - Fujian cuisine
Fujian mutfağı | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Çince | 福建菜 | ||||||||||
| |||||||||||
Minimum mutfak | |||||||||||
Geleneksel çince | 閩菜 | ||||||||||
Basitleştirilmiş Çince | 闽菜 | ||||||||||
|
Bir serinin parçası |
Çin Mutfağı |
---|
Fujian mutfak veya Fujianese mutfak olarak da bilinen, Min mutfak veya Hokkien mutfak ( 'Hokkien' ne kadar spesifik olarak Güney Fujian bakınız olabilir), doğal pişirme tarzı türetilen doğal Çin mutfakları biri olan Çin 'in Fujian Eyaleti özellikle, Eyalet başkenti Fuzhou'dan . Fujian mutfağının hafif ama lezzetli, yumuşak ve yumuşak olduğu ve Çin mutfağında xianwei (鲜味;鮮味; xiān wèi ; sian bī ) olarak bilinen umami tadı üzerinde özellikle durularak ve aynı zamanda orijinal lezzetini koruduğu bilinmektedir . ana malzemeleri maskelemek yerine.
Fujian'ın kıyı ve dağlık bölgeleri tarafından sağlanan sayısız yerel balık, kabuklu deniz ürünleri ve kaplumbağalar veya yerli yenilebilir mantarlar ve bambu filizleri de dahil olmak üzere çok çeşitli deniz ürünleri ve ormanlık lezzetleri kullanılmaktadır . En yaygın olarak kullanılan pişirme teknikleri bölgenin mutfak dahil salata soslarında , buğulama, buhar ve kaynar.
Deniz ürünleri ve diğer yiyeceklerin lezzetini, aromasını ve dokusunu geliştirmek için kullanılan şeflerin bıçak becerilerinin ve pişirme tekniğinin inceliğine özellikle dikkat edilir. Et suyu ve çorbaların yapımına ve kullanımına büyük önem verilir. Bölge mutfağında şu sözler vardır: "Bir çorba sayısız (on) forma dönüştürülebilir" (一汤十变;一湯十變; yī tāng shí biàn ; chit thong sip piàn ) ve "Bir yemek için kabul edilemez. çorba içmemek " (不汤不行;不湯不行; bù tāng bù xíng ; tanga koy hêng ).
Yerel olarak "karides yağı" (虾油;蝦油; xiā yóu ; hâ iû ) olarak bilinen fermente balık sosu , istiridye , yengeç ve karides ile birlikte mutfakta da yaygın olarak kullanılmaktadır . Fıstık (hem lezzetli yemekler hem de tatlılar için kullanılır) da yaygındır ve kaynatılabilir, kızartılabilir, kavrulabilir, ezilebilir, öğütülebilir ve hatta macun haline getirilebilir. Fıstık, garnitür olarak kullanılabilir, çorbalarda kullanılabilir ve hatta kızarmış veya tavada kızartılmış yemeklere eklenebilir.
Fujian mutfağı, Tayvan mutfağı ve Güneydoğu Asya'da (özellikle Malay Takımadaları ) bulunan denizaşırı Çin mutfakları üzerinde derin bir etkiye sahip olmuştur, çünkü Tayvanlı ve Güneydoğu Asya Çinlilerinin çoğunluğu Fujian eyaletinde atalarından kalma köklere sahiptir.
Stiller
Fujian mutfağı birkaç stilden oluşur:
- Fuzhou : Tadı, diğer stillere kıyasla daha hafiftir, genellikle eşit olarak karıştırılmış tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Fuzhou, çorbaları, fermente balık sosu ve kırmızı mayalı pirinç kullanımıyla ünlüdür.
- Putian / Henghwa : Sahil kenti itibaren Putian , iyi de dahil olmak üzere deniz ürünleri yemekleri ile tanınan lor mee ve Doutuo istiridye.
- Güney Fujian : Tadı Fuzhou mutfağından biraz daha güçlü, Güneydoğu Asya ve Japon mutfaklarından etki gösteriyor . Şeker ve baharat kullanımı ( shacha sosu ve beş baharat tozu gibi ) daha yaygındır. Çeşitli yavaş pişirilmiş çorba türleri ( Kanton geleneğine pek benzemeyen ) bulunur. Birçok yemek daldırma sosları ile birlikte gelir. Ana malzemeler arasında pirinç, domuz eti (domuz sakatatı incelik olarak kabul edilir), sığır eti, tavuk, ördek, deniz ürünleri ve çeşitli sebzeler bulunur. Bazen tanımına Tayvan mutfağını da dahil eder.
- Batı Fujian : Hardal ve biberden genellikle hafif baharatlı tatlar vardır ve pişirme yöntemleri genellikle buharda pişirme, kızartma ve tavada kızartmadır. Gıda, Fujian'ın diğer bölgelerine kıyasla daha tuzlu ve yağlı, genellikle deniz ürünlerinden ziyade ete odaklanıyor.
baharatlar
Fujian'ın eşsiz çeşnileri arasında balık sosu , karides ezmesi , şeker , shacha sosu ve korunmuş kayısı bulunur . Pirinç şarabı üretiminden elde edilen şarap artıkları da bölge mutfağının her alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kırmızı maya pirinci (红麴/红糟酱;紅麴/紅糟醬; hóngqū/hóngzāojiàng ; ângkhak/ângchauchiòng ) Fujian mutfağında yaygın olarak kullanılır, gıdalara pembe-kırmızı bir renk verir, hoş bir aroma ve hafif tatlıdır. damak zevki.
Fujian ayrıca "sarhoş" (şarapla marine edilmiş) yemekleri ile tanınır ve yemeklerine, çorbalarına ve yahnilerine tat vermek için kullanılan çorba stoklarının ve bazlarının kalitesiyle ünlüdür.
Önemli yemekler
Fujian mutfağının en ünlü yemeklerinden biri, köpekbalığı yüzgeci , deniz hıyarı , deniz kulağı ve Shaoxing şarabı gibi birçok malzemeyi kullanan karmaşık bir yemek olan " Buda Duvardan Atlıyor " .
Fujian ayrıca yanpi (燕皮; yàn pí ; ian phî ) için de dikkate değerdir , kelimenin tam anlamıyla " kırlangıç deri", büyük oranlarda yağsız kıyılmış domuz eti ile yapılan ince bir sargı. Bu sargı, etin dahil edilmesi nedeniyle benzersiz bir dokuya sahiptir ve surimi ile yapılan şeylere benzer bir "ısırmaya" sahiptir . Yanpi , bir wonton türü olan rouyan (肉燕; ròu yàn ; he̍k ian ) yapmak için kullanılır .
ingilizce | Geleneksel çince | Basitleştirilmiş Çince | pinyin | Pe̍h-ōe-jī | Tanım |
---|---|---|---|---|---|
bak kut teh | 肉骨茶 | 肉骨茶 | ròu gŭ chá | bah-kut-tê | Kelimenin tam anlamıyla "et kemiği çayı" anlamına gelir. Yıldız anason , tarçın , karanfil ve sarımsak da dahil olmak üzere otlar ve baharatlardan oluşan bir su içinde kaynatılan domuz kaburga çorbası . Genellikle pirinç veya erişte ile yenir. |
banmiyen | 板面 | 板面 | bǎnmiàn | Düz şekilli yumurta şehriye çorbası | |
kızarmış kurbağa | 黄燜田雞 | 黄焖田鸡 | huang mèn tiánjī | Şarapta kızarmış kurbağa | |
Buda Duvarın Üzerinden Atlar | 佛跳牆 | 佛跳墙 | fó tiào qiang | hu̍t-thiàu-chhiûⁿ | Köpekbalığı yüzgeci, deniz kulağı, deniz salyangozu, kurutulmuş tarak, ördek, tavuk göğsü, domuz paçası , mantar, güvercin yumurtası ve diğer malzemeler dahil 30'dan fazla içerik içerir . Bir efsaneye göre, yemek piştikten sonra aroması kalır ve kokuyu algıladıktan sonra bir Budist keşiş vejetaryen olma yeminini unutur ve yemeği tatmak için duvardan atlar. |
Tavuk çorbasında istiridye | 雞湯汆海蚌 | 鸡汤汆海蚌 | jī tāng cuān hǎibàng | Tavuk suyunda pişmiş istiridye | |
Çıtır deri balık ruloları | 脆皮魚卷 | 脆皮鱼卷 | cuìpí yú juǎn | Balık dolgulu kızarmış soya peyniri derisi | |
Turp ile kurutulmuş tarak | 干貝蘿蔔 | 干贝萝卜 | gānbèi luóbò | Conpoy (kurutulmuş tarak) ve Çin jambonu ile buğulanmış beyaz turp | |
Sarhoş kaburga | 醉排骨 | 醉排骨 | zui páigǔ | Şarapta marine edilmiş domuz kaburga | |
Doğu Duvarı Ejderha İncileri | 東壁龍珠 | 东壁龙珠 | dong bì lóngzhū | Et dolgulu Longan meyvesi | |
Beş Renk İnciler | 五彩珍珠扣 | 五彩珍珠扣 | wǔ cǎi zhēnzhū kòu | Sebze ile kızarmış kalamar | |
Beş Renk Karides | 五彩蝦松 | 五彩虾松 | wǔ cǎi xiā şarkı | Tavada kızartılmış doğranmış karides ve sebzeler | |
Şarapta kokulu salyangoz | 淡糟香螺片 | 淡糟香螺片 | dàn zāo xiāng luó piàn | Şarap tortuları ile pişirilmiş salyangoz | |
Gua bao | 割包 | 刈包 | guà bao | koah pau | Domuz göbek çörekler |
Yeşil biberli et şeritleri | 青椒肉絲 | 青椒肉丝 | qīng jiāo ròu sī | Yeşil biberli domuz eti şeritleri. Amerikan Çin mutfağında " biber bifteği " olacak şekilde uyarlanmıştır . | |
Min sheng guo | 閩生果 | 闽生果 | mǐn shēng guǒ | Kavrulmuş çiğ fıstık | |
Misua / mee sua | 麵線 | 面线 | miàn xiàn | mī-sòaⁿ | Buğday unundan yapılan ince bir çeşit Çin eriştesi |
Ngo hiang | 五香 | 五香 | wǔ xiang | ngó͘-hiong | Kıyılmış domuz eti ve sebzelerle doldurulmuş beş baharat tozunda kızartılmış rulo . Quekiam veya kikiam (Filipinler'de yerelleştirilmiş bir telaffuz) olarak da bilinir ve Endonezya ve Malezya gibi yerlerde lor bak . |
İstiridye omlet | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | hé zǎi jian | ô-á-chian | İstiridye dolgulu omlet |
Popiah / Lunpiah | 薄餅/潤餅 | 薄饼/润饼 | báobǐng/rùnbǐng | pȯh-piáⁿ | Fasulye soslu veya soya soslu krep |
kırmızı şaraplı tavuk | 紅糟雞 | 红糟鸡 | hóng zāo jī | Kırmızı mayalı pilavda pişirilmiş tavuk | |
doldurulmuş balık topları | 包心魚丸 | 包心鱼丸 | bao xīn yúwán | Et ile doldurulmuş balık topları | |
yanpi | 燕皮 | 燕皮 | yan pí | Büyük oranlarda yağsız domuz eti ile yapılan ince bir sargı |
İl çevresinde bu spesiyaliteleri iki yuan'a satan ve bu nedenle "iki yuan restoran" olarak bilinen birçok yemek mekanı vardır . Gelen Xiamen , yerel özel jöle (solucan土笋冻;土笋凍; tǔ sǔn Dong , bir) aspic bir türünden imal deniz fıstık solucan .
Ayrıca bakınız
- Shaxian lezzetleri
- Çin yemekleri listesi
- Çin Mahallesi, Kızarma
- Brooklyn'in Fuzhou Kasabası (福州埠)
- Manhattan'ın Küçük Fuzhou'su (小福州)