Shandong mutfağı - Shandong cuisine
| Shandong mutfağı | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||
| Geleneksel çince | 山東菜 | ||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 山东菜 | ||||||
| |||||||
| Lu mutfağı | |||||||
| Geleneksel çince | 魯菜 | ||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 鲁菜 | ||||||
| |||||||
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Shandong mutfağı ( basitleştirilmiş Çince :山东菜; geleneksel Çin :山東菜; pinyin : Shāndōngcài ), daha yaygın olarak Çince bilinen Lu mutfağının , sekizi Culinary Gelenekler biridir Çin mutfağı ve Dört Büyük Gelenek biri (四大菜系). Çin'in bir kuzey kıyı eyaleti olan Shandong Eyaletinin yerel pişirme tarzından türetilmiştir .
Özellikleri
Shandong mutfağı, geniş malzeme seçimi ve farklı pişirme yöntemlerinin kullanılmasıyla ünlüdür. Hammaddeler ağırlıklı olarak evcil hayvanlar ve kuşlar, deniz ürünleri ve sebzelerdir. Ustaca pişirme teknikleri arasında bao (爆; hızlı kızartma), liu (溜; mısır unu ile hızlı kızartma), pa (扒; güveç), kao (烤; kavurma), zhu (煮; kaynatma) ve şeker kullanmak yer alır. meyve ve bal ile kristalize.
Stiller
Shandong mutfağı iki alt bölgesel stile ayrılmıştır: Jinan ve Jiaodong. Shandong mutfağı hafif aroması, tazeliği ve zengin tadı ile bilinir. Hafif ve sütlü olmak üzere iki çeşit et suyuna vurgu yapar. Her iki et suyu da yeşil soğanla tatlandırılır ve deniz ürünlerinin tazeliği ile iyi gider.
- Doğu Shandong'dan yemekleri kapsayan Jiaodong tarzı: Fushan (Yantai'nin bir bölgesi) , Qingdao , Yantai ve çevresindeki bölgeler. Hafif bir tada sahip deniz ürünleri yemekleri ile karakterizedir.
- Jinan tarzı, Jinan, Dezhou , Tai'an ve çevre bölgelerden gelen yemeklerden oluşur . Bir özelliği de çorba kullanımıdır.
Etki
Denizaşırı Çin restoranlarında (genellikle güney Çin'den gelen göçmenler tarafından işletilen) daha az bulunsa da, Shandong mutfağı Çin mutfağındaki en etkili okullardan biri olarak kabul edilir; ülkenin mutfak tarzlarının çoğu ondan gelişmiştir. Kuzey Çin'deki ( Pekin , Tianjin ve kuzeydoğu bölgeleri ) modern mutfaklar , Shandong mutfağının dallarıdır ve çoğu Kuzey Çin evindeki yemekler tipik olarak basitleştirilmiş Shandong yöntemleri kullanılarak hazırlanır.
Boyunca Spring ve Sonbahar dönemi (770-221 BCE) Shandong bir toprağı olan Qi ve Lu durumları. Dağları ve verimli ovaları olan her iki devlet de ekonomik ve kültürel olarak gelişmişti ve bol su ürünleri, tahıllar ve deniz tuzuna sahipti. Çin mutfak yöntemlerinin bilinen en eski tanımlarından bazıları eyaletlerden gelmektedir. Qi Dükü Huan'ın bir hizmetlisi olan Yi Ya, mutfak becerisiyle ünlüydü. Konfüçyüs (Lu eyaletinde doğmuş) Seçmeler'de şöyle demiştir: "Kişi çok ince una veya çok ince dilimlenmiş kuai'ye ( carpaccio'ya benzer bir yemek ) aşırı düşkün olmamalıdır ". Yemek konusunda ise şunları tavsiye etti: "Bozulmuş görünen, kokan, mevsimi olmayan, usulüne uygun olmayan şekilde kesilen veya uygun baharatlarla yapılmayan yiyecekleri tüketmeyin"; bu, o sırada Shandong'da yiyecek hazırlamada bir iyileştirme seviyesini gösterdi.
Bugün bilindiği gibi mutfak Yuan hanedanlığı döneminde yaratılmıştır . Yavaş yavaş kuzey ve kuzeydoğu Çin, Pekin ve Tianjin'e yayıldı ve burada İmparatorluk mutfağını etkiledi . Shandong mutfağı öncelikle doğu Shandong ve Jinan yemeklerinden oluşur.
İçindekiler
Modern ulaşım, Çin'deki malzemelerin mevcudiyetini artırmış olsa da, Shandong mutfağı geleneğe dayanmaktadır. Deniz tarağı , karides / karides , deniz tarağı , deniz hıyarı ve kalamar gibi çeşitli deniz ürünleriyle dikkat çekiyor .
Mısır
Deniz ürünlerine ek olarak, Shandong, kuzey Çin'de yaygın olarak yetiştirilmeyen yerel bir nakit mahsul olan mısır kullanımı açısından benzersizdir . Kuzey Amerika'nın tatlı mısırının aksine , Shandong mısırı çiğnenebilir, nişastalıdır ve genellikle çimenli bir aromaya sahiptir. Buğulanmış (veya haşlanmış) koçan olarak servis edilir veya çekirdekler koçanından çıkarılır ve hafifçe kızartılır.
Yer fıstığı
Shandong, kokulu ve doğal olarak tatlı olan fıstıklarıyla ünlüdür. Yer fıstığının büyük yemekleri (kabuğunda kavrulmuş veya kabuklu ve tuzla kızartılmış) yemeklerde yaygındır ve bölgeden bir dizi soğuk yemekte çiğ olarak servis edilir.
Taneler
Shandong çeşitli küçük taneler kullanır. Darı, buğday, yulaf ve arpa yerel diyette bulunabilir, genellikle congee olarak yenilir veya öğütülür ve çeşitli buharda ve kızarmış ekmeklerde pişirilir. Shandong'daki insanlar temel gıda olarak pirinç yerine buharda pişmiş ekmekleri tercih etme eğilimindedir.
Temel sebzeler
Tarımsal üretimine rağmen, Shandong geleneksel olarak güney Çin yemeklerinde görülen sebze çeşitlerini kullanmamıştır. Patates, domates, lahana, mantar, soğan, sarımsak ve patlıcan temel sebzelerdir, çimenli yeşillikler, deniz otları ve dolmalık biberler de yaygındır. Shandong'un merkezinde yetişen büyük, tatlı lahanalar, hassas lezzetleri ve sertlikleriyle bilinir; Eyaletin çoğunda kış diyetinin temel unsurudur, birçok yemekte bulunurlar.
Sirke
Shandong'un Çin mutfağına en büyük katkısı muhtemelen sirkesidir. Yüzlerce yıllık deneyim ve benzersiz yerel yöntemler, bölgenin Çin sirke üretiminde öne çıkmasına neden olmuştur. Güneyde popüler olan daha hafif, daha keskin sirke türlerinin aksine, Shandong sirkesi, bazılarının tek başına ayakta kalabilecek kadar iyi olduğunu düşündüğü bir karmaşıklığa sahiptir.
- Shandong mutfağında bazı iyi bilinen yemekler
Shandong mutfağının alt grupları
- Jinan mutfağı (济南菜;濟南菜; Jìnán cài ): Jinan mutfağının pişirme yöntemleri hızlı kızartma, kavurma ve kaynatma üzerine odaklanır. Jinan tarzı yemekler genellikle tatlı, aromatik, taze ve yumuşaktır. Jinan'dan gelen ünlü bir yemek, şeker ve sirke ile tavada kızartılmış büyük sarı şarlatandır (糖醋大黄鱼;糖醋大黃魚; táng cù dàhuángyú ).
- Jiaodong mutfağı (胶东菜;膠東菜; Jiāodōng cài ): Jiaodong mutfağı daha çok pişirme ve kesme becerilerine odaklanır. Jiaodong bölgesi denize yakın bir konumdadır, bu nedenle çoğu hammadde deniz ürünleridir. Deniz hıyarı, abalone ve tarak bu bölgede yaygındır. Ünlü bir Jiaodong yemeği, yeşil soğanlı tavada kızartılmış deniz hıyarıdır (葱烧海参;蔥燒海參; cōng shāo háishēn ).
- Kongfu mutfağı (孔府菜; Kǒngfǔ cài ): "Kongfu", Kong Qiu'nun (Konfüçyüs) soyundan gelenleri ifade eder . Kong ailesi, her yemeğin kalitesi için yüksek standartlara sahiptir. Bu nedenle tüm Kongfu yemekleri güzelce tasarlanmış ve mükemmel kesme becerileri ile hazırlanmıştır.
- Luxinan mutfağı (鲁西南菜;魯西南菜; Lǔ xīnán cài ): "Luxinan" güneybatı Shandong Eyaleti anlamına gelir. Bu bölgede yaşayan insanlar, Çin ilaçları ve hammaddeleri ile sağlıklı yiyecekler yemeyi severler.