Kırmızı pişirme - Red cooking
 |
| Çin Mutfağı |
|---|
Kırmızı pişirme Ayrıca Çin adlandırılan stewing kırmızı stewing kırmızı tavalar , ya da tat saksı yavaş braising olan Çin pişirme tekniği kazandırdığı hazırlanmış gıda kırmızımsı-kahverengi bir renklenme.
İki tür kırmızı pişirme vardır:
- Hongshao ( geleneksel Çince : 紅燒 ; basitleştirilmiş Çince : 红烧 ; pinyin : hóngshāo ): 20 dakikadan kısa sürede yapılabilir ve genellikle fazla su gerektirmez
- Lu ( geleneksel Çince : 滷 ; basitleştirilmiş Çince : 卤 ; pinyin : lǔ ): genellikle birkaç saate kadar uzun süreli pişirme gerektirir ve öğeler pişirme sıvısı içine daldırılmalıdır.
Kırmızı pişirme kuzey, doğu ve güneydoğu Çin'in çoğunda popülerdir. Adı, pişmiş yiyeceklerin ve soslarının koyu kırmızı-kahverengi renklendirilmesinden türemiştir.
Türler
Soya sosu (genellikle açık ve koyu soya sosu karışımı ), fermente fasulye ezmesi , kırmızı fermente soya peyniri veya kaya şekeri , hem lezzet hem de pişirilen öğelere kırmızımsı kahverengi bir renk vermek için yaygın olarak kullanılır. Daha yoğun bir kırmızı renklendirme için bazen gıda boyası eklenir. Hem lu ve hongshao şekilleridir buğulama veya salata soslarında , soya sosu, Çin kullanılmasıyla karakterize edilen rice şarap ( Shaoxing şarap , huangjiu vs.) ve kaya şeker. Bütün baharatlar ( yıldız anason , siyah kakule ( caoguo ), Çin tarçını ve / veya rezene tohumları) veya beş baharat tozu bu yemeklerde çok önemli unsurlardır, ancak tatlarının ana malzemeleri bastırmaması için ölçülü olarak kullanılır.
Kırmızı pişmiş güveçler et içeriği bakımından ağır olabilir veya çeşitli etler, sebzeler ve haşlanmış yumurta içerebilir . Böyle yemekler sıcak veya soğuk servis edilebilir ve sos veya stok sıklıkta yeniden kullanılır usta stokunun .
Ayrıca bakınız
- Ah-so sos
- Char siu
- Fujian mutfağı
- Hunan mutfağı
- Jiangsu mutfağı
- Kho (pişirme tekniği)
- Pişirme teknikleri listesi
- Şanghay mutfağı
- Zhejiang mutfağı
Referanslar
- Charmaine Solomon'un Asya Gıda Ansiklopedisi , Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
- Aptallar için Çince Yemek , Martin Yan , 2000, Aptallar İçin, ISBN 0-7645-5247-3
- Martin Yan'ın Çin Yemek Yapma Daveti , Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
- Xiandai Hanyu Cidian (Modern Çince Sözlük) , Shang Wu Press, Pekin, 1996, ISBN 7-100-01777-7