Avustralya Çin mutfağı - Australian Chinese cuisine
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Avustralya Çin mutfağı , yemekleri yerel Anglo-Kelt lezzetlerini tatmin edecek şekilde uyarlayan Çin asıllı Avustralyalılar tarafından geliştirilen bir pişirme tarzıdır . Kökleri, kırsal barlarda ve koyun istasyonlarında aşçı olarak çalıştırılan sözleşmeli Çinlilere kadar uzanabilir .
Göçmen sayıları 19. yüzyılın altına hücumla patladı . 1890'a gelindiğinde, tüm aşçıların üçte biri Çinli idi. Tarihçiler, Beyaz Avustralya politikası kapsamında Çinli şefler için muafiyetlerin , sonunda Çin restoranlarının banliyölere ve kırsal kasabalara yayılmasına yol açtığına inanıyor .
İlk Çinli göçmenlerin çoğu Guangdong eyaletindendi ve bu nedenle Kanton mutfağı , yerel olarak mevcut sebzeleri ve geleneksel tariflerde normalden daha fazla et kullanarak ana etki haline geldi. Daha sonraki Çin göçü ve giderek daha maceracı yerel damak tatları, daha geniş bir eyalet yelpazesinden daha otantik yemekler sunan restoranlara yol açtı. Çin yemeği, Avustralya'nın en sevilen yabancı mutfağıdır.
Tarih
Avustralya Altına Hücumları'na kadar pek çok Çinli göçmen ülkeye taşınmadı. Altına hücumlar, çoğu Güney Çin'deki köylerden, özellikle İnci Nehri deltasından binlerce Çinli insanı çekti . 1855'te Melbourne, Victoria'ya 11.493 Çinli geldi .
Altın nadir olduğundan ve madencilik her zaman tehlikeli bir iş olduğundan, Çinliler geçimini sağlamak için farklı işler yapmaya başladılar. Birçoğu küçük bakkallar veya meyve ve sebze ticareti yapan işletmeler açmayı, balıkçılık ve balık işleme endüstrisine girmeyi seçti. ya da pazar bahçıvanı olun. Diğer Çinli göçmenler, geleneksel yemekler sunan restoranlar açmaya karar verdiler.
Belki de Beyaz Avustralya politikasının şefler için bir muafiyeti olduğu için, birçok Çinli göçmen ve aileleri Avustralya'da şef oldu. 1890'da Avustralya'daki tüm aşçıların %33'ünün Çinli olduğu söyleniyordu. Zamanla, bu Çinli topluluklar büyüdü ve Sidney ( Çin Mahallesi, Sidney ), Melbourne ( Çin Mahallesi, Melbourne ) ve Brisbane ( Çin Mahallesi, Brisbane ) dahil olmak üzere Avustralya'nın çeşitli büyük şehirlerinde Çin Mahallesi'ni kurdular . Cairns Çin Mahallesi .
Avustralya'da Çin mutfağı
Avustralya Çin mutfağının pişirme stilleri, Sichuan ve Guangdong gibi eyaletlerin pişirme stillerinden türetilmiştir . Bu nedenle, Avustralya'daki Çin mutfağı, başlangıçtan itibaren genellikle sıcak, baharatlı ve uyuşturucuydu ( Siçuan mutfağı ); ve/veya tatlı ve ekşi ( Guangdong mutfağı ). İlk Altına Hücum döneminde Çinli işçiler, kendi halkına hizmet etmek için "aşevi" olarak adlandırılan küçük gıda dükkanlarında ikinci işlerini yaparken bulundu. Bununla birlikte, şu anda, geleneksel malzemelere, özellikle Çin lahanası ve choy sum gibi sebzelere çok az erişilebilirlik vardı . Sonuç olarak, Beyaz Avustralya politikasının iptal edilmesinden sonra, birçok Çinli göçmen, Avustralya'daki çeşitliliği artırmak için Çin'den tohum getirdi ve kendi sebzelerini evde yetiştirmeye başladı.
Çin yemekleri, Roy Morgan Research'e göre Avustralya'nın en sevilen mutfağı olarak seçilmiştir. Ancak, popülaritesine rağmen, Avustralya Çin mutfağı hala otantik Çin mutfağından biraz farklıdır. Bunun nedenlerinden biri Avustralyalı ve Çinli insanlar arasındaki çatışmalardan kaynaklanıyor. Bu Çin restoranlarının ayakta kalabilmesi için, Çinli şeflerin beyaz işletmelerle doğrudan rekabet etmeyecek, ancak yine de Batı zevklerine uygun yiyecekler sağlamaları bekleniyordu. Sonuç olarak, birçok Avustralya Çin restoranı, Avustralyalıların iştahına daha iyi uyum sağlamak için yemeklerini ayarlamıştır. Örneğin Çin'in geleneksel mutfakları sebzeleri ana yemek olarak kabul eder; Batılılar ise sebzeleri sadece garnitür olarak görürler. Yerel lokantalara daha iyi uyum sağlamak için Çin restoranları, menülerinde daha fazla et seçeneği sunuyor.
Ayrıca, Guangdong'un taze ve yumuşak bir tat üretmeye odaklanan pişirme stilleri nedeniyle, pişirme yöntemleri genellikle en çok buharda pişirmeyi ve ağır ateşte pişirmeyi tercih eder. Ancak Avustralya damak tadına daha iyi uyum sağlamak için kızarmış ve soslu Asya yemekleri de yeni menülere dahil edildi. Bunlara tatlı ve ekşi domuz eti, yapışkan limonlu tavuk ve dim sim dahildir . Otantik Çin yemeklerinden ilham alan dim sum , dim sim veya "dimmy", Çinli şef William Wing Young tarafından 1945'te Melbourne'de geliştirildi. Dimsim, içi etle doldurulmuş kalın (gevrek) bir hamur tatlısıdır ve genellikle kızartılır. Normalde , genellikle buharda pişirme yöntemiyle pişirilen küçük sepetlerde servis edilen dim sum - küçük ısırık büyüklüğündeki yiyecek bölümleriyle karıştırılır .
Çin mutfağının adaptasyonunu gösteren bir başka örnek de Matthew Chan'ın Peacock Gardens Restaurant'ı Modern Avustralya Çin mutfağının sembolü haline getirmesiyle görülebilir. News.com.au ile yaptığı bir röportajda Matthew, 70'lerde Avustralyalı müşterilerin "tavuk pirzolası, san choy yayı ve dana eti ve siyah fasulye" gibi yemeklere henüz aşina olmadığını söyledi. Bu yemekleri Avustralya'ya birkaç Batılı bükülme ile tanıtan Matthew Chan'dı. Örneğin, 'san choy yayı' ile Avustralya halkının güvercin etine aşina olmadığını anlayan Chan, ana proteini domuz eti ve dana kıyması olarak değiştirmeye karar verdi. Ayrıca, birçok sebze de ikame edildi: lahanadan kerevize; su kestanelerine bambu filizleri; ve en önemlisi Batı brokolisinin Çin brokolisi yerine nasıl daha sık kullanıldığı .
Ayrıca, son yüzyılda Avustralya'da Çin mutfağının popülaritesi istikrarlı bir şekilde arttığından, duyulmamış Çin malzemeleri artık Avustralya mutfaklarında daha düzenli bir şekilde ortaya çıkıyor. Örneğin, tofu - Avustralya'da kabul edilmeyen bir yemek, artık ülkede servis edilen birçok yemeğin ana maddesi haline geldi. Tofu 2000 yılı aşkın bir süre önce soya sütünün pıhtılaştırılması ve bu pıhtıların yumuşak, sert ve ekstra sıkı gibi farklı dokulara sahip bloklar halinde preslenmesiyle keşfedildi. Normalde ülke çapındaki Çin restoranlarında servis edilen iyi bilinen bir tofu yemeği Mapo Tofu'dur .
Ancak öte yandan, bazı Avustralya Çin yemekleri aslında Batı mutfağından esinlenmiştir, buna Wasabi Karidesleri de dahildir. Bu yemek Matthew Chan tarafından Amerika'ya yaptığı bir iş gezisi sırasında geliştirildi "Bu fikri Hilton'daki San Francisco Grill'den rosto dana hardal yediklerinden aldım. Hardal bifteği yapmaya çalıştım ama işe yaramadı, bu yüzden denedim. karidesler." Bu yemekte, karidesler keskin ve kremsi İngiliz hardalı ile kaplanır ve hardalın keskin ve güçlü lezzetlerini dengelemek için üzerine şeker serpilmiş derin yağda kızartılmış ıspanak yaprakları ile servis edilir.
Kısacası, Avustralya'daki çoğu Çin restoranı, hem Çinli hem de Çinli olmayan müşterilere hitap edebilecek şekilde tasarlanmıştır. Bununla birlikte, menüde tavuk ciğeri, öküz dili, domuz uteri ve Batılı müşterileri 'korkutabilecek' diğer yemekler gibi birçok öğe var. Ayrıca, Avustralya'daki artan Çinli nüfus nedeniyle, son derece otantik lezzetler sunan daha fazla Avustralya Çin restoranı var ve daha çeşitli Çin Restoranı türleri var. Bu , genellikle HK tarzı kahve veya çay ile karışık Kanton-batı yemekleri sunan Hong Kong (/ Makao) Tarzı Kafelerde önemli bir patlamayı içeriyor . Tayvan restoranları da özellikle büyük şehirlerde önemli ölçüde arttı.
Restoranlar
Bu kadar büyük popülerlik nedeniyle, Çin restoranları Avustralya'nın çoğu banliyölerinde ve şehrinde bulunabilir. Ancak, Avustralya'daki Çin restoranlarının en yoğun olduğu yerler Çin Mahallesi olarak tanımlanmaktadır . Burada yemekler normalde son zamanlarda Asyalı göçmenlere, turistlere ve daha geniş bir mutfak çeşitliliğine sahip Batılı insanlara hitap edecek şekilde hazırlanır; dahil Anhui , Kanton , Fujian , Şandong , Sichuan ve diğerleri.
Çin restoranları da farklı fiyat noktalarında yemek servisi yapıyor olabilir; hem geleneksel hem de modern Çin yemekleri servis etmenin yanı sıra. Örneğin, yemek mahkemelerinde bulunan Çin restoranları, normalde son derece düşük bütçeli müşterilere yemek sağlar. Örneğin, Haymarket , Sidney'de , Dixon House'un içinde, uygun fiyatlı Çin yemekleri sunan birçok Çin yemeği tezgahı var. 1982'de açılan Dixon House, Çin Mahallesi'nin en tanınmış yemek alanlarından biridir. Thang Ngo'ya göre "[Dixon House] hala Chinatown yemek alanlarının en Çinlisi" Burada artık müşterilerin 10 AU$ - 20 AU$ arasında değişen yemekler bulabilecekleri Oriental Dumpling King ve Sizzling and Hot Pot Kitchen gibi restoranlar bulunuyor. .
Öte yandan, Çin restoranları da çok pahalı olabilir. Sydney Chinatown'da bulunan Golden Century Seafood Restaurant, Çin lüks yemeklerinin sembolü haline geldi. Restoran 1989'da kuruldu ve 'tanktan tabağa' servis tarzıyla tanınıyor. Sunucu Gus Worland'a göre bu servis tarzı, malzemelerin tazeliği için bir güvence sağlamıştır. Gibi İmza yemekleri Ginger ve soğancık ile kızarmış ıstakoz yanı sıra Oyster Soslu kızarmış Tüm Abalone AU $ civarında 300 müşteriye mal olabilir. Ayrıca The Golden Century Seafood Restaurant'ın bu kadar çok tanınmasının nedeni, mekanın krallara, politikacılara ve ünlülere ev sahipliği yapmış olmasıdır. Örneğin, eski ABD başkanı George W. Bush , Pekin Ördeği yerken görüntülendi; veya Rihanna ve Lady Gaga gibi tanınmış ünlülerin de restoranda deniz ürünlerinin tadını çıkardığı görülmüştür.
Avustralya ayrıca, geleneksel tarzlar sunan otantik restoranların yanı sıra çağdaş Çin mutfağı sunan restoranlara da sahiptir. Supper Inn Chinese Restaurant'ta otantik Çin mutfağı bulunabilir. Supper Inn, 1980'lerde kuruldu; Restoran, Melbourne'ün merkezi iş bölgesinde yer almaktadır. Super Inn'in sunduğu yemekler klasik Çin/Kanton yemekleri olarak tanımlanıyor: "Burada yemek yemek çok basit, [restoran] kaliteli ve tutarlı Kanton yemekleri sunuyor." Super Inn'in özel yemekleri arasında tavuk congee ve BBQ Suckling Pig yer alır . Bu yemekler Çin'de binlerce yıldır var. Ayrıca restoran, gece yemekleriyle de ünlüdür; Restoran her gün saat 2: 30'da kapanmaya karar verdi.
Aksine, çağdaş Çin yemeklerinin kendi versiyonunu yaratmak için Çin mutfağının otantik tatlarını dünyadaki diğer mutfaklarla birleştirmeye karar veren restoranlar da var. Bay Wong bunun bir örneğidir. Restoran, Dan Hong ve Michael Lou tarafından ortaklaşa oluşturuldu. Sydney Morning Herald tarafından "Sydney'in ortasında kendi kendine yeten bir Çin Mahallesi" olarak tanımlanan Bay Wong. Restoran, Avustralya halkının Çin mutfağına bakış açısını değiştiren birçok yabancı malzemenin kullanımıyla özelleştirilmiş bir menü sunuyor. Gerçekten de, genellikle kıyılmış domuz dolgulu bir tür Çin buğulanmış çörek olan xiaolongbao , şimdi ıstakoz ve tarak ile değiştirildi. Ayrıca, Bay Wong ayrıca kokteyller ve ev yapımı zencefilli bira içeren modern bir içecek menüsü sunar, müşterilerin Çin mutfağı hakkındaki görüşlerini değiştirme çabasını açıkça gösterir.
Bulaşıklar
Avustralya zevklerine uyarlanmış Çin yemekleri şunları içerir:
- Limonlu tavuk : Normalde derin yağda kızartılmış ve yapışkan, tatlı ve ekşi limon aromalı sos ile kaplanmış tavuk etinden oluşur. Çin'de bulunan otantik Çin mutfağına benzememesine rağmen, limonlu tavuk Avustralya Çin restoranlarında çok popülerdir.
- Marul Sarma: San Choy Bow olarak da bilinir, orijinal olarak güvercin kıymalarının bir marul yaprağına sarıldığı iyi bilinen bir Çin yemeğidir. Bununla birlikte, Avustralya'da, esas olarak domuz kıymasının yerini güvercin kıyması almıştır.
- Tavada Kızartılmış Tavuk: Tavuk Pirzola Suey olarak da bilinir; kızarmış tavuk etinin yeşil bir sebze ile karıştırılmasından oluşan bir yemektir. Avustralya'da sebzeler havuç, mantar ve/veya fasulye filizi ile değiştirilebilir.
- Chow Sam See: Matthew Chan tarafından icat edilen bir yemektir. Bu yemek, kıyılmış tavuk, mangalda domuz eti ve Çin mantarının karıştırılarak kızartılmasını ve daha sonra ince bir gözleme içinde servis edilmesini içerir. Matthew Chan, bunun Pekin Ördeği'ni daha ucuz malzemelerle yeniden yaratma çabası olduğunu söyledi.
- Hardal Karidesleri: Batı mutfağından ilham alan bir yemektir. Ana malzemeler arasında karides, yemeklik şarap, hardal ve tatlı ve ekşi sos bulunur.
- Dim Sim: Çinli şef William Wing Young tarafından 1945'te Melbourne'de geliştirildi. Dim Sim, etle doldurulmuş kalın (gevrek) derili bir hamur tatlısıdır ve genellikle kızartılır.
- Billy Kee Chicken: 1950'lerde Sidney'in Çin Mahallesi'nden gelen bir yemek. Adını yerel kimliği olan Billy Kee'den alan yemek, kırmızı şarap, worcestershire sos, beş baharat, sarımsak ve domates sos ile yapılan sosta kızarmış tavuk veya domuz etinden oluşuyor.
- Jambonlu ve Tavuklu Rulo: Jambonun etrafına sarılmış ve daha sonra kaplanmış ve derin yağda kızartılmış tavukla yapılan bir meze yemeği. Genellikle yanında tatlı ve ekşi sos eşlik eder.
- Mango Krep: 1980'lerden beri Sidney'deki Yum Cha restoranlarının temel yemeği. Çırpılmış krema ve mango parçalarıyla doldurulmuş ince bir Mango krepinden oluşur.
- Moğol Kuzu: Soya ve kuru üzüm bazlı sosta pişirilmiş, karıştırılarak kızartılmış kuzu parçaları ve taze soğandan oluşan temel bir yemek. Genellikle sıcak, cızırtılı bir demir tabakta servis edilir.
Ayrıca bakınız
- Yum ça
- Füzyon mutfağı
- Amerikan Çin mutfağı
- Kanada Çin mutfağı
- İngiliz Çin mutfağı
- Avustralya mutfağı