Çin'in başlıca bölgesel mutfaklarını gösteren harita
Alternatif olarak Hui mutfağı olarak anılan Anhui mutfağı , Çin mutfağının Sekiz Mutfak Geleneğinden biridir . Güney Anhui Eyaletindeki Huangshan bölgesinin yerel pişirme tarzlarından türetilmiştir .
Anhui mutfağı, hem karadan hem de denizden gelen yabani otları kullanması ve basit hazırlama yöntemleri ile bilinir. Tavalar ve stewing ortak pişirme tekniklerdir. Kızartma ve tavada kızartma , Anhui mutfağında diğer Çin mutfak geleneklerine göre çok daha az kullanılır. Anhui mutfağı üç tarzdan oluşur: Yangtze Nehri bölgesi, Huai Nehri bölgesi ve güney Anhui bölgesi. Anhui, ekilmemiş geniş tarlalara ve ormanlara sahiptir, bu nedenle bölgenin mutfağında kullanılan yabani otlar kolayca temin edilebilir. Anhui mutfağı tofu ile yoğun bir şekilde ilişkilendirilir ve Çin folkloru , Shou İlçesinden ("tofunun memleketi" olarak anılan) Han hanedanı prensi Liu An'a tofunun yaratılmasını borçludur . Çin efsanesine göre, kokmuş tofu , imparatorluk sınavında başarısız olduktan sonra geçimini sağlamak için ürününü Pekin'de satan Anhuinli bilim adamı Wang Zhihe tarafından yaratıldı . Anhui, popüler bir atıştırmalık olan tüylü tofunun evidir .
"Dört mevsim tofu" olarak da bilinen, Huainan, Anhui'de geleneksel bir yerel atıştırmalıktır.
Yumurta köfte
農家 蛋 餃
农家 蛋 饺
nóngjiā dàn jiǎo
Bu köfte , genellikle kırsal alanda yemek pişirmekle ilişkilendirilir, ambalaj için un yerine ince yumurta yaprakları kullanır. Yumurta köfte geleneksel olarak domuz eti dolgu olarak kullanır. Hazırlanırken, bir kepçe hafifçe yağ ile kaplanır ve ısıtılır, iyice çırpılmış yumurtalar kaşıkla kepçeye alınır ve karışım bir hamur sargısı oluşturana kadar pişirilir. Daha sonra domuz dolgusu yumurta sargısına kaşıkla doldurulur ve tüm hamur tatlısı buharda pişirilir. Genellikle soya sosu ile servis edilir.
Anhui Eyaletinden önde gelen Qing hanedanı devlet adamı Li Hongzhang'ın adını taşıyan popüler bir yemek . Karmaşık bir çorba olan yemek biraz tuzlu ve tatlı bir tada sahip. Çorbada birçok malzeme kullanılır, ancak en yaygın olanları arasında deniz hıyarı , balık, kalamar, bambu, kuru soya peyniri, tavuk, jambon ve çeşitli sebzeler bulunur.
Luzhou kızarmış ördek
廬州 烤鴨
庐州 烤鸭
Lúzhōu kǎoyā
A popüler çanak Hefei o imparatorluk sarayında vergi olarak teklif edilince ilk tanındı. Uluslararası alanda Pekin ördeği kadar iyi bilinmese de , Luzhou kızarmış ördek, Çin'de ödüller ve ayrıcalıklar kazandı.
Patates selofan erişte
紅薯 粉絲
红薯 粉丝
hóngshǔ fěnsī
Tatlı patates nişastası erişte.
Sanhe karides ezmesi
三 河蝦 糊
三 河虾 糊
sānhé xiāhú
Kökenli olduğu bölgesel bir tabak Sanhe, Feixi County , ama şimdi bulunabilir Hefei . Yemeğin ana bileşenleri pirinç unu ve bölgesel bir küçük beyaz karides türüdür. Karides, pırasa ve soya sosu ile karıştırılarak kızartılırken, pirinç unu suya batırılır ve daha sonra karidese eklenir. Yemeğin rengi kahverengi ve tadı hoş bir tuzlu. Kaşıkla yenir.
Buharda pişmiş taş kurbağa
清蒸 石蛙
清蒸 石蛙
Qīngzhēng shí wā
Yemeğin protein ve diğer besinler açısından zengin olduğu kanıtlanmıştır.
Wushan imparatorluk kazı
吳山 貢 鵝
吴山 贡 鹅
wúshān gòng'é
Wushan imparatorluk kazının geçmişi Tang hanedanlığına kadar uzanıyor . Çanak hafif renklidir ve kokulu ve tuzlu bir tada sahiptir.