Filipinli Çin mutfağı - Filipino Chinese cuisine

Bir serinin parçası
Çin Mutfağı
ÇinceDishLogo.png
Bölgesel mutfaklar
Dört Büyük Gelenek
Sekiz Büyük Gelenek
(+hepsi yukarıda)
On Büyük Gelenek
(+hepsi yukarıda)
On İki Büyük Gelenek
(+hepsi yukarıda)
On Dört Büyük Gelenek
(+hepsi yukarıda)
On Altı Büyük Gelenek
(+hepsi yukarıda)
Yeni Sekiz Büyük Gelenek
Pekin ve çevresi
Diğer bölgesel stiller
denizaşırı mutfağı
Dini mutfaklar
Malzemeler ve yiyecek türleri
Hazırlık ve pişirme
Ayrıca bakınız

Çin Filipinli mutfağı (yanlış olarak Filipinler'de adlandırılan Filipinli Çin mutfağı ) bir parçası olarak gıda birçok türlerini içerir Filipin mutfağında yer Filipinler nedeniyle katkısının Çin Filipinli yüzyıllar ve nesiller boyu sakinleri. Birçok Çinli Filipinliler içeren işletmeler var Çin mutfağı . Çin restoranları , Filipinler'de , Filipin yemek hizmeti endüstrisindeki Çinli Filipinli restorancılar tarafından işletilen veya kurulan Çin Filipin mutfağı sunan Filipinler'de sıklıkla görülür . Yemek genellikle Kanton mutfağındandır, çünkü birçok şef sıklıkla Hong Kong'dandır ve birçok Çinli Filipinli Kanton ailesi de restoran işletmecisi olarak yemek hizmeti endüstrisine girmiştir , ancak Çinli Filipinlilerin çoğunluğunun Hokkien köklerine sahip olması nedeniyle , aynı zamanda iyi miktarda Hokkien mutfağı da vardır . birçok Çinli Filipinliler çalışan beri gıda Çinli restoranlar Filipin içinde gıda hizmetleri endüstrisinde da Hokkien . Tipik olarak, belirli bir yiyeceğin Çince adına , telaffuzunu basitleştirmek için Filipinli bir isim veya İspanyolca bir isim ya da ismin yakın eşdeğeri verilir.

tavuk anne

Tarih

Filipin mutfağı , esas olarak Çin , İspanya ve sömürge öncesi yerli Filipinli pişirme uygulamalarına entegre olanlardan etkilenir . 19. yüzyılda restoranlar kurulduğunda, Çin yemekleri , İspanyol isimleri verilen yiyeceklerle birlikte pansiterilerin bir parçası haline geldi . "Comida China" (Çin yemeği), arroz caldo (pirinç ve tavuklu yulaf ezmesi) ve morisqueta tostada ( kızarmış pilav ) içerir. İspanyollar geldiğinde, getirdikleri yiyecek etkileri hem İspanya'dan hem de Meksika'dandı, çünkü Filipinler , Yeni İspanya'nın kraliyet yardımcısı aracılığıyla yönetiliyordu.

Filipinler'de Çin ile ticaret , belgelerin gösterdiği gibi 11. yüzyılda başladı, ancak belgesiz ticaretin iki yüzyıl önce başlamış olabileceği tahmin ediliyor. Örneğin, Laguna eyaletinde kazılan ticaret çömlekleri , Tang hanedanına (MS 618 - 907) tarihlenen parçaları içerir . Çinli tüccar , Manila kalyon ticaretinde Meksika ve İspanya'ya gönderilen ipeği sağlıyordu . Karşılığında tarla, orman ( balmumu , rattan gibi ) ve deniz ( beche de mer gibi) ürünlerini geri aldılar .

İsimler bariz bir ipucu olduğu için Filipin yemeklerinde Çin etkisinin kanıtı bulmak kolaydır. Pansit , deniz ürünleri ve/veya et ve/veya sebzelerle tatlandırılmış erişte, örneğin Hokkien piān-ê-si̍t ( Çince :便ê食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t veya Çince :便食; pinyin : biàn shí ), uygun şekilde pişirilmiş bir şey anlamına gelir: genellikle kızartılır. Ancak günümüz pansit sadece karıştırılarak kızartılan veya sote edilen erişte yemekleriyle sınırlı değil, aynı zamanda sıcak suda çalkalanan ve bir sosla tatlandırılan ( pansit luglog ) veya et suyuyla ( mami , lomi ) servis edilen erişte yemekleri ile sınırlı . Erişte şeklinde olmayan, ancak pansit molo ( çorbada domuz eti dolgulu wontons ) gibi aynı un-su tarifi olan bir formu bile .

İlk Çinli tüccarların, anavatanlarının yemeğini dileyen, geçici Filipin evlerinde erişte yaptıkları korkusu olmadan tahmin edilebilir. Yerel olarak mevcut malzemeleri kullanmak zorunda oldukları için yemeklerinde bir deniz değişikliği meydana geldi. Farklı kasaba ve bölgelerde daha fazla adaptasyon ve yerlileştirme meydana gelecektir. Böylece Malabon , bir balıkçı kasaba Metro Manila , geliştirdiği pansit Malabon özellikleri, istiridye , karides ve kalamar . İken Lucban, Quezon denizden derinden iç ve uzak sahiptir pansit Lucban veya pansit habhab bazı et ve sebze ile hazırlanan,.

İle lumpia , Çin eggroll şimdi yine denilen bile, Filipin mutfağında dahil edilmiştir Şangay lumpiang (kızartma ve bir domuz doldurma işaret eder). Et ve/veya sebzeyi yenilebilir bir ambalaj içinde servis etmek, şu anda tüm Güneydoğu Asya'da her kültüre özgü varyasyonlarda bulunan bir Çin tekniğidir . Filipinli versiyonunda et, balık, sebze, hurma çekirdeği ve bunların kombinasyonları bulunur, taze veya kızartılmış ve hatta çıplak olarak servis edilir.

Çin etkisi, Filipin yemeklerinin derinliklerine iner ve yemek isimlerinin ve restoran ücretlerinin çok ötesine geçer. Kullanımı soya sosu ve diğer soya ürünleri ( tokwa , tahuri , miso , tausi , taho ) yanı sıra bu tür sebze kullanılmasıdır, Çinli petsay ( Çin lahanası ), Toge ( maş fasulyesi filizi ), mustasa (salamura hardal yeşilliği ) . Pek çok pişirme aleti hala sian-se veya turner gibi orijinal Çince adlarını taşıyor . Filipinli carajay (İspanyolca şekilde yazıldığından) aslında Çinli wok .

Pişirme işlemi de Çin yöntemlerinden türemiştir. Pesa , Hokkien'de "sade kaynatılmış" anlamına gelir ( Çince :白煠; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-sa̍h ) ve yalnızca balığın pişirilmesiyle ilgili olarak kullanılır, tam terim peq+sa+hi'dir, son biçimbirim anlamıdır. balık. In Tagalog , her iki balık (anlamına gelebilir pesang dalag ) ve tavuk ( pesang Manok ). Ayrıca pat ta tim ve pa to tim gibi yiyecekler , Çin yemeklerinde kullanılan kızartma tekniğine ( Çince :燉 veya 燖; Pe̍h-ōe-jī : tīm ) atıfta bulunur .

Ülkedeki ilk Çinli tüccarların ve yerleşimcilerin çoğu Fujian eyaletinden olduğu için, nüfuzu en yaygın olan Fujian/Hokkien yemeğidir . Ancak, restoran yemekleri genellikle Kantonca olduğu için, ülkedeki Çin restoranlarının çoğu her iki mutfağa da hizmet ederdi. Çin mutfağının diğer stilleri azınlıkta olsa da mevcuttur.

Çin mutfağından türetilen Filipinli yemek örnekleri

Notlar

  1. ^ Doreen Fernandez. "Filipinli Gıda nedir?" . Arşivlenmiş orijinal 16 Temmuz 2008 tarihinde . 22 Mayıs 2006'da erişildi .