Galbi -Galbi

galbi
Bambu yaprakları ile Galbi.jpg
Izgara üzerinde bambu yaprakları ile yangnyeom-galbi (kısa kaburga ile marine edilmiş) ızgara
alternatif isimler Galbi-gui , ızgara kaburga
Tip Gui
Anavatan Kore
bölge veya eyalet Doğu Asya
İlgili ulusal mutfak Kore Mutfağı
Ana maddeler Sığır eti kısa kaburga veya domuz yedek kaburga
benzer yemekler Dak-galbi , tteok-galbi
Diğer bilgiler Genellikle Kore barbeküsünde bulunur
Korece adı
Hangul
갈비
Gözden geçirilmiş Romanizasyon galbi
McCune-Reischauer kalbi
IPA [kal.bi]

Galbi ( 갈비 ), galbi-gui ( 갈비구이 ) veya ızgara kaburga , Kore mutfağında bir gui (ızgara yemek)türüdür. " Galbi " Korece "kaburga" kelimesidir ve yemek genellikle sığır eti kısa kaburga ile yapılır. Bunun yerinedomuz kaburga etiveya başka bir et kullanıldığında yemeğe buna göre isim verilir. Galbi çiğ olarak servis edilir, daha sonra genellikle lokantaların kendileri tarafından masa üstü ızgaralarda pişirilir. Yemek, genellikle soya sosu, sarımsak ve şeker içeren tatlı ve tuzlu bir sosta marine edilebilir. Hem marine edilmemiş hem de marine edilmiş galbi genellikle Kore barbeküsünde yer alır .

Hazırlık

Kesimler ve marinasyon

LA galbi
Unmarinated saeng-galbi ve marine yangnyeom-galbi yapılmış hanu (Kore yerli sığır) sığır

Geleneksel olarak, galbi , düz katmanlar halinde eşit şekilde fileto haline getirilmiş et ile kısa kenar boyunca bir düz kemiği ortaya çıkarmak için kesilir.

Yan kesim olarak da bilinen alternatif bir kesim olan "LA galbi ", uzun kenar boyunca dışarı bakan kesilmiş kemiklere sahiptir. Yöntem, Los Angeles'taki Koreli göçmenler tarafından Amerikalı kasaplar tarafından tercih edilen daha ince kaburga kesimine uyum sağlamak için geliştirildi . Turşunun ete daha hızlı nüfuz etmesini sağlayan varyasyon, o zamandan beri Güney Kore'ye geri döndü. Sigara marine galbi adlandırılır saeng-galbi ( 생갈비 ; "taze kaburga"); Marine galbi olarak adlandırılır yangnyeom-galbi ( 양념 갈비 ; "görmüş kaburga"). Domuz galbi genellikle marine servis, ama olmayan marine edilir Dwaeji-Saeng-Galbi ( 돼지 생갈비 ; "taze domuz kaburga") yapılmış Jeju Siyah domuz popüler olan Jeju Adası . Domuz kaburgaları daha küçük olduğundan, marine edilmiş dwaeji-galbi genellikle omuz etleriyle karıştırılmış domuz kaburgalarından oluşur.

Biftek

Galbi ızgara yaparken inek veya düve gibi daha yumuşak sığır eti kesimleri tercih edilir . Düzgün ızgarada pişirilen yemek, dumanlı, tatlı bir tada sahip parlak, koyu kırmızımsı kahverengidir. Et, kemiklerden kolayca düşmelidir.

Marine için çok-galbi-GUI ( 소갈비 구이 ; "ızgara sığır kaburga") tipik olarak içeren soya sosu , şeker, sarımsak ve kıyılmış taze soğan , zencefil suyu, karabiber tost ve toprak susam ve susam yağı . Sığır eti genellikle marine edilmeden önce yüzeyinde çizilir ve Kore armutlarından elde edilen meyve suyu ızgaradan önce fırçalanır.

Domuz eti

İçin Dwaeji-galbi GUI ( 돼지 갈비 구이 ; "Izgara domuz kaburga"), turşusu olabilir ya Ganjang (soya sosu) tabanlı veya gochujang (biber salçası) tabanlı: önceki sığır benzer olmak galbi marine ve ikinci baharatlı olmak. Cheongju (pirinç şarabı), istenmeyen domuz kokularını gidermek için genellikle her iki tür turşuda da kullanılır.

Kullanılırsa, domuz omzu eti, genişliği yaklaşık 2,5 santimetre (0,98 inç) olan daha kalın dilimler halinde oyulmuştur. Turşunun ete nüfuz etmesine izin vermek için yüzeyi çizerken daha derin kesimler yapılır.

Izgara ve servis

Galbi , tipik olarak yemek yiyenlerin kendileri tarafından masalara yerleştirilmiş ızgaralarda pişirilir. Et, parlayan kömürün üzerinde hafif yağlanmış bir ızgara üzerinde orta yüksek ısıda kısa süre pişirilir. Kalan turşusu, sırlı bir yüzey elde etmek için ızgara sırasında fırçalanır.

Pişirildikten sonra, et tipik olarak ızgara üzerinde mutfak makasıyla parçalara ayrılır, ardından marul yaprakları, kkaennip (perilla yaprakları) veya diğer yapraklı sebzelerin içine sarılır . Ssam adı verilen bu yerinde yapılan yaprak sarmalar genellikle bir parça ızgara et, ssamjang , çiğ veya ızgara sarımsak ve soya fasulyesi ezmesi ve biber salçasından yapılmış bir sos içerir . Diğer Kore ana yemekleri gibi, galbi'ye genellikle bap (pişmiş pirinç) ve banchan olarak bilinen garnitürler eşlik eder .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar